鱸魚能紅燒嗎
紅酒能養(yǎng)生嗎。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鱸魚能紅燒嗎”，相信能對(duì)大家有所幫助。
很多人都不是很了解鱸魚的營養(yǎng)價(jià)值，覺得鱸魚是一種深海魚，其實(shí)鱸魚的營養(yǎng)價(jià)值完全超過我們的認(rèn)知，它有豐富的維生素以及蛋白質(zhì)，還可以治療消化不良，如果寶寶由百日咳，多吃鱸魚也可以緩解。鱸魚的做法也有很多，可以紅燒、可以燒烤，本文介紹了紅燒鱸魚的做法，一起來看看吧。
鱸魚可以紅燒嗎
鱸魚可以紅燒，鱸魚的做法有很多種，其中紅燒鱸魚的味道更加入味。
紅燒鱸魚的做法
1、鱸魚買回來，洗凈備用，這個(gè)是在市場(chǎng)上讓人家殺好的。
2、用刀在魚身上切上刀花，姜切絲，塞進(jìn)魚的肚子里。
3、用適量的鹽，五香粉，料酒涂抹魚的周身，最后再拍上干淀粉，靜置20分鐘。
4、大蔥，姜切絲，蒜拍松備用。
5、鍋中燒熱，放入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的食用油，燒熱，放入腌制好的魚。
6、煎至金黃，再翻另一面，也煎至金黃，盛出來備用。
7、倒出多余的油，鍋底留少量的油，燒熱，倒入一半大蔥，姜，蒜爆香。
8、倒入適量老抽，耗油，雞精加入半碗水燒成湯汁。
9、倒入煎好的魚，使魚的周身均勻地裹上湯汁，加蓋煮2分鐘，煮至湯汁粘稠。
10、出鍋裝盤，撒上剩下的一半大蔥絲，加入香菜點(diǎn)綴即可。
鱸魚紅燒還是清蒸
個(gè)人認(rèn)為清蒸最好，因?yàn)榭梢宰畲蠡ＷC鱸魚的原汁原味，蒸時(shí)蔥和姜不要吝嗇，多方一些可以去腥，同時(shí)少許料酒和鹽。出鍋后取出蒸爛的蔥姜，從新碼放新的蔥姜絲，淋上熱油即可!
鱸魚清蒸的做法
1、收拾魚時(shí)，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。
2、將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會(huì)，撒姜絲。
3、蔥絲也均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。
4、蒸鍋水開后，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。
5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。
6、將盤中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤中。
7、撒蔥絲。
8、最后燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。
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紅燒其實(shí)是烹飪當(dāng)中的一種方法，主要就是利用醬油等調(diào)味品，對(duì)食材進(jìn)行烹制。生活中很多人都比較喜歡吃魚，而魚肉的種類也是相當(dāng)多的，不僅有鯉魚、鯽魚等等，還包括了一些鱸魚、草魚等，味道都相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)。那么問題來了，紅燒鱸魚的正確做法到底是什么呢?
紅燒鱸魚
材料：鱸魚1條，姜4片，蒜3瓣，小蔥3根，紅椒半個(gè)
老抽1勺、生抽2勺，醋1勺，細(xì)砂糖1勺，料酒1勺，胡椒粉少許，鹽適量。
做法：
1、鱸魚洗凈去鱗去腮去除內(nèi)臟，在魚身二面分別劃幾刀。
2、加料酒，鹽，胡椒粉，姜絲揉勻腌10分鐘。
3、蔥姜蒜紅椒分別切好。
4、生抽，老抽，醋和細(xì)砂糖，鹽一起加入小碗中攪拌均勻成料汁。
5、鍋里倒油燒熱，放入魚煎至兩面呈金黃色。
6、放入蔥姜蒜煎出香味后倒入調(diào)好的料汁加入適量熱水。
7、大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘，期間給魚翻個(gè)身。
8、燉至湯汁收濃魚肉軟爛時(shí)，撒上紅椒絲香蔥絲即可出鍋。
TIpS:
1、買魚時(shí)請(qǐng)店家?guī)兔⒑?，不過店家通常清理的不太仔細(xì)，回家后要再清理一下。
2、生抽，老抽都是咸的，鹽的用量依各人口味調(diào)整。
3、喜歡吃辣的，加一點(diǎn)小尖椒一起燉味道更好。
“江上往來人，但愛鱸魚美”
可見鱸魚的鮮美是多么令人垂涎
這個(gè)季節(jié)是鱸魚的產(chǎn)卵盛期
也是肉質(zhì)最為肥美的時(shí)候
清蒸或是紅燒都能輕易讓味蕾滿足
紅燒是最家常也是最百搭的做法
雞鴨魚肉或是素菜統(tǒng)統(tǒng)適用
醬油和糖不僅帶來誘人的色澤
也成就一盤香濃入味
紅燒鱸魚做法簡單卻是每次都吃出滿滿的幸福感
既有濃油赤醬的香濃滋味，又有著魚肉的鮮美軟嫩
有很多人還是比較喜歡吃紅燒鱸魚的，因?yàn)轺|魚的營養(yǎng)價(jià)值比較高，所以市場(chǎng)上有很多小販為了賺取暴利，會(huì)選擇一些假的鱸魚賣給消費(fèi)者用來迷惑消費(fèi)者的眼睛，所以在我們挑選鱸魚的時(shí)候，一定要擦亮雙眼，不要被迷惑，在紅燒鱸魚的時(shí)候也是有很多竅門的，那么紅燒鱸魚會(huì)怎么做呢?
魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚要講究對(duì)癥，對(duì)癥吃“魚”，它的食用和醫(yī)用價(jià)值才能顯現(xiàn)出來。
食材準(zhǔn)備
主料：紅燒魚塊
鯉魚塊一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈)
輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)
調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
1、將整理好的魚塊抽筋后在魚塊身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。 紅燒魚塊
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚塊炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚塊、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚塊撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚塊盤中即成。
煎魚塊有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪魚塊，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚塊不是破皮就是粘鍋，如果炸魚塊就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚塊得鍋熱、油少、火要溫。 魚塊入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚塊的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚塊也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚塊身畫刀口，并不是高明的方法，魚塊肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚塊也不要太大條才好。
注意事項(xiàng)
吃紅燒魚塊講究的是色、香、味俱全，我國紅燒魚塊的傳統(tǒng)做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理，在進(jìn)行煎炸處理時(shí)魚塊的表面就會(huì)形成一種叫雜環(huán)胺類的分子物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)進(jìn)入人的細(xì)胞核和人的基因相互作用，這樣就會(huì)改變基因的基本結(jié)構(gòu)，引起了基因變異，也即引起了細(xì)胞的癌變。 魚塊肉是發(fā)物，有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚塊。
鱸魚是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的魚類。如果購買的是冷凍的鱸魚，在化凍的時(shí)候最好能夠加入姜片，這樣有助于去除腥氣。做紅燒鱸魚和其他的紅燒魚類也比較相似，要把鱸魚清理干凈以后，刮個(gè)幾個(gè)十字刀，然后放到油中，把兩面煎至金黃，然后再進(jìn)行紅燒鱸魚制作，這樣味道會(huì)更加鮮美。
紅燒鱸魚正宗做法
用料
主料：鱸魚1條
調(diào)料：色拉油適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、豆豉辣醬適量、黃酒適量、白糖少許、細(xì)香蔥適量
1.鱸魚洗凈、瀝干水分，兩面魚身分別打上花刀，抹上少許鹽，腌30分鐘
2.姜、蒜切絲待用
3.鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底，煎魚時(shí)候魚皮不會(huì)粘鍋
4.倒入油適量，油熱后把魚放入油鍋，略煎一下，盛出
5.鍋中放入切好的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，然后放入煎過的鱸魚。倒入黃酒少許，醬油、香葉、糖，加適量的水，燒至湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋即可
烹飪技巧
1、洗魚后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。
2、切過魚的菜刀和案板，用生姜擦一下，既可祛除腥氣。
做凍魚的幾個(gè)小妙招：
1、凍魚解凍是可在水中放些鹽，也可增加魚的鮮度，在烹制凍魚的時(shí)候，用細(xì)鹽把魚里外擦一遍，30分鐘后再煎炸烹調(diào)，成菜的味道會(huì)更鮮美些。
2、做魚的時(shí)候，要視魚的新鮮程度來選擇烹調(diào)方法。新鮮的活魚用來清蒸或清燉，稍差一點(diǎn)的魚用來紅燒，最次的來做糖醋魚。
3、燒凍魚時(shí)，在湯中加些牛奶，會(huì)使凍魚的味道接近鮮魚。
4、做魚時(shí)，放入幾塊桔子皮，既可除腥味，又可使魚的味道鮮美。
5、燒魚時(shí)不宜過早放姜，應(yīng)待到魚的蛋白質(zhì)凝固后再放姜，這樣，姜才能真正發(fā)揮其去腥增香的效能。
我們?cè)谌粘Ｏ胍ㄟ^食物來補(bǔ)充我們?nèi)梭w所需要的蛋白質(zhì)可以有很多種方式，通過魚肉的方法能夠很好的補(bǔ)充我們?nèi)梭w需要的動(dòng)物蛋白，而且營養(yǎng)含量相對(duì)來說比較的高。我們?cè)谌粘？梢赃x擇紅燒鱸魚，因?yàn)檫@到美味佳肴能夠讓我們品嘗美味的同時(shí)來吸收豐富的蛋白質(zhì)。
我們?cè)谧黾t燒鱸魚的之前一定要先選擇一條新鮮的鱸魚，最好在魚身劃幾刀，這樣在紅燒的時(shí)候能夠讓湯汁充分的融入的魚肉當(dāng)中，準(zhǔn)備一些生姜和蔥來作為配料能夠很好的去除魚的土腥味。
材料
主料：鱸魚1000克。
輔料：豆豉120克。
調(diào)料：大蔥15克 姜10克花椒5克 大蒜(白皮)10克 香葉3克 植物油50克 醬油20克 黃酒15克 白砂糖10克。
2做法
1、鱸魚宰殺洗凈、瀝干水分;
2、兩面魚身分別劃幾道口(燒的時(shí)候容易入味，用鹽里外抹一遍，腌制二十分鐘左右待用;
3、姜、蒜切絲待用;
4、鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底(這樣煎魚的時(shí)候不容易把魚皮粘住);
5、倒入油適量，油溫?zé)岷蠓湃肭泻玫氖[、姜、蒜;花椒。
6、然后把魚放入油鍋，煎至兩面金黃;
7、倒入黃酒少許、醬油適量、老干媽、香葉少許、糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒;
8、等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋裝盆。
經(jīng)過本文我們了解了關(guān)于紅燒鱸魚的一些做法，相對(duì)來說這些做法比較的簡單。我們?nèi)粘Ｔ诩依锞涂梢院芎玫耐瓿桑胝{(diào)鱸魚的時(shí)候一定要記得去除鱸魚的土腥味，不然這道美味的菜肴就很容易糟蹋了。為了增加鱸魚的香味可以適當(dāng)?shù)募右恍S酒。
鱸魚是大家在平時(shí)常吃的水產(chǎn)品，因?yàn)槌云饋淼奈兜篮?，而且?duì)我們健康也有一定好處，所以大家對(duì)紅燒鱸魚是比較喜愛的，經(jīng)常吃對(duì)我們健康也有一定好處，而且吃鱸魚的時(shí)候方法也是很多的，紅燒鱸魚就是其中不錯(cuò)的選擇，那么具體我們?nèi)绾沃谱骷t燒鱸魚，一起跟著來看看吧。
怎么做紅燒鱸魚
紅燒鱸魚吃起來味道好，對(duì)我們健康也有好處，需要準(zhǔn)備好鱸魚1000克，豆豉120克，還需要準(zhǔn)備好調(diào)味品，需要大蔥15克、姜10克、花椒5克、大蒜10克、香葉3克、植物油50克、醬油20克、黃酒15克、白砂糖10克。把鱸魚宰殺洗凈之后需要瀝干其中的水分。之后再兩面魚身上分別劃幾道口，之后再用鹽里外全部都抹一遍，腌制二十分鐘左右備用。把姜、蒜一起切成絲備用。之后把鍋燒熱，用生姜擦一下鍋底。之后倒入油適量，油溫?zé)岷蠓湃肭泻玫氖[、姜、蒜和花椒。然后我們把鱸魚放入油鍋中，煎到兩面金黃色的時(shí)候，選擇倒入黃酒少許、醬油適量，還需要加入老干媽、香葉少許、糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒，等燒到魚身可以用鍋鏟撥松的時(shí)候，我們把湯汁微微收干，然后再撒上香蔥就可以出鍋裝盆吃了。
還可以準(zhǔn)備好鱸魚、花椒、大料、蔥、姜、蒜、豆豉、小茴香，再加上鹽、湯、紹酒、烤熟的松子仁以及胡椒粉。把鱸魚洗凈之后，去鱗去腮，然后取出其中的內(nèi)臟，把蔥切段、姜切片、蒜洗凈，在兩面都絮語切上幾道，瀝干水分之后我們?cè)趦擅娴聂~身上，分別劃上幾道口，然后用鹽、胡椒粉、紹酒。把鍋燒熱，之后用生姜擦一下鍋底，倒入油適量，油溫?zé)岷笕缓蟀阳~放入油鍋，煎至兩面金黃，放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。把魚撈出之后，需要控去其中多余的油，然后放入煎好的鱸魚，再烹入黃酒少許，還需要加入醋、醬油適量，烹出香味就可以了。之后再加入開水。大火燒開之后轉(zhuǎn)成小火，等燒到魚身用鍋鏟能輕松撥松的時(shí)候，及時(shí)翻身加鹽、糖、調(diào)味，等到湯汁微微收濃的時(shí)候就可以撒上香蔥，在出鍋裝盆的時(shí)候撒上烤熟的松子就可以吃了。
鱸魚清蒸還是紅燒好吃
鱸魚的吃法是比較多的，清蒸和紅燒都可以吃，不過更推薦清蒸吃，因?yàn)檫@樣的烹飪方法可以最大化保證的鱸魚原汁原味，而且蒸的時(shí)候蔥和姜都不要吝嗇，多放一些可以有效去腥，同時(shí)還可以放入少許的料酒和鹽。出鍋之后取出蒸爛的蔥姜，然后再放入新的蔥姜絲，淋上熱油就可以吃了。
紅燒鱸魚的營養(yǎng)價(jià)值
紅燒鱸魚的營養(yǎng)價(jià)值還是很豐富的，首先紅燒鱸魚是可以補(bǔ)腦的，因?yàn)樵邝|魚肉脂肪中，DHA的含量是非常高的，所以說選擇吃鱸魚是非常補(bǔ)腦的。而且吃紅燒鱸魚不僅可以幫助滋補(bǔ)身體，還可以幫助我們防治胎動(dòng)不安以及乳汁分泌少的問題，因?yàn)轺|魚有下奶的功效，是很適合產(chǎn)婦吃的。
紅燒鱸魚中含有非常豐富的蛋白質(zhì)和維生素A、B族維生素，再加上其中的鈣、鎂、磷、硒等微量元素也很豐富，對(duì)補(bǔ)腎養(yǎng)肝、健脾益胃、化痰止咳都是很有功效的。
而且在鱸魚中，其中含有非常多的銅元素，是可以幫我們維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的，還可以能參與多種物質(zhì)代謝關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，如果本身是屬于缺乏銅元素的人群，可以通過吃紅燒鱸魚來幫助改善問題。
鱸魚的宜忌人群
鱸魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)于我們一般人來說都是可以吃的，但是如果患有皮膚病瘡腫的問題，那么就不說話吃鱸魚，而且對(duì)于結(jié)核病患者來說，吃鱸魚的時(shí)候需要避免吃鱸魚，而且出血性的患者也是不適合多吃鱸魚的，痛風(fēng)的患者也是不適合吃鱸魚的，肝硬化病人更不適合吃鱸魚。一般人都是可以食用鱸魚的。特別是對(duì)于貧血頭暈、婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安的人來說可以吃。
上面給大家介紹了紅燒鱸魚的做法，能夠發(fā)現(xiàn)紅燒鱸魚的制作方法不算難，在家里就可以烹飪出美味可口的紅燒鱸魚，而且經(jīng)常吃紅燒鱸魚對(duì)我們健康也的確有好處，所以說紅燒鱸魚是值得推薦的，是很適合我們?cè)谄綍r(shí)經(jīng)常吃的一道菜。
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