炸薯?xiàng)l怎么做才又香又脆
養(yǎng)生怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“炸薯?xiàng)l怎么做才又香又脆”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
炸薯?xiàng)l是人們喜歡的美食之一，炸薯?xiàng)l也是人們經(jīng)常吃的一種食物。通常我們會在快餐店買到炸薯?xiàng)l，可是經(jīng)常吃外面的炸薯?xiàng)l會影響人體的健康。因?yàn)橹挥形覀冏约褐谱鞯恼ㄊ項(xiàng)l應(yīng)該才是味道最好的，那么我們可以自己研究制作方法。因?yàn)槊總€人喜歡的口味也是不同的，那么平時可以加入一些自己喜歡的佐料。炸薯?xiàng)l怎么做才又香又脆呢？
炸薯?xiàng)l怎么做才脆
材料：土豆、牛奶、黃油
做法：
1、普通土豆三個，削皮洗凈，切成半厘米的方形條，用洗幾遍泡一會;
2、將水燒開，放土豆條開始煮，看表三分鐘煮至七分熟即可撈出;
3、放在滴水盤里，將土豆條晾涼;
4、將土豆條放入保鮮盒中，倒入牛奶(200ML/袋，用了一袋半);
5、蓋好蓋子入冰箱冷藏三個小時以上;
6、三個半小時過去了，將土豆條撈出再次放到滴水盤里;
炸薯?xiàng)l怎么做才脆 自制酥脆薯?xiàng)l的技巧
7、用保鮮袋裝好，放到冰箱冷凍室凍三小時以上;
8、鍋中燒熱，為了味道更好，加了一塊黃油;
9、放調(diào)和油，這樣炸出的薯?xiàng)l少點(diǎn)豆味，多保有些土豆的原味，下土豆條炸;
10、由于已經(jīng)煮過，薯?xiàng)l只用炸2分鐘左右就可以了。
注意事項(xiàng)
1、為了達(dá)到外脆里嫩的效果，可以炸兩遍。
2、為炸出同樣的脆皮，自制的薯?xiàng)l需要炸得久一點(diǎn)，于是顏色就變深了，但是味道要好得多，因?yàn)榕Ｄ探葸^，薯?xiàng)l鮮嫩無比。
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小孩子特別喜歡吃炸薯?xiàng)l，另外現(xiàn)在的年輕人喜歡吃零食，一邊玩電腦一邊吃零食，這是一種非常不好的習(xí)慣，建議大家盡量少吃炸薯?xiàng)l，因?yàn)槭項(xiàng)l是油炸食品，所以含熱量會比較高，吃多了容易長胖，另外長時間大量吃炸薯?xiàng)l還容易致癌，為了更加健康，建議大家自己炸薯?xiàng)l來吃，下面來學(xué)習(xí)制作方法。
怎樣炸薯?xiàng)l才好吃？
菜名：炸薯?xiàng)l
食材：
馬鈴薯2-3個相克食物
牛奶適量
食鹽適量
食用油適量
清水適量
番茄醬適量
甜辣醬適量
椒鹽適量
步驟：
1.土豆3個，最好選擇大一點(diǎn)的。牛奶適量。
2.土豆削皮，改刀切成厚度一致的塊狀，再切成條狀。
3.切好的土豆條先沖洗兩邊，洗去粉狀物，再放入清水中浸泡以沉淀土豆中的淀粉。
4.鍋里水燒開，將浸泡后的土豆條放鍋中煮，大概三四分鐘左右，這時土豆差不多七八成熟。
5.撈出土豆瀝干水分，可以用廚房紙吸干。
6.將土豆放入碗中，倒入牛奶浸泡土豆。
7.將浸泡牛奶的土豆放冰箱保鮮冷藏二至三小時。
8.冷藏過后，將土豆從牛奶里撈出，再次瀝干水分。
9.將瀝干的土豆條放入袋子里，放冰箱冷凍至土豆條完全變硬。一般三小時以上就會變硬了。
10.鍋中放適量油，油熱至六七成熟。可在油里加些鹽，這樣炸出來的土豆有些咸味，也防止粘鍋。
11.放入冰凍后的土豆條油炸。
12.炸至微黃。撈出。
13.復(fù)鍋，再炸至焦黃。
14.控油。撈出。裝盤。
15.撒上椒鹽，配上番茄醬和甜辣醬。美味薯?xiàng)l開吃吧。
做出來成品圖如下噢！
注意事項(xiàng)噢：
1、土豆泡水沉淀多余的淀粉，可以保證炸出來的土豆不會太綿。
2、土豆一定要在水里煮過再冰凍，這樣炸出來的土豆才會外酥里嫩。
3、大火炸土豆才能保持土豆的硬脆感。炸的過程中不?；五?，保證土豆不粘鍋。
4、土豆條一定要瀝干水分才能放到冰箱冰凍，如果有水分的話，冰出來就會有冰渣子，不僅土豆條全部黏在一起，油炸的時候還會漰油。
5、土豆可以一次多做點(diǎn)。煮好處理過后放冰箱里冷凍，想吃的時候直接拿出來炸就好了，很方便。
燒餅是我國一大傳統(tǒng)的美食，最早是由西域一帶地區(qū)傳如我國的，經(jīng)過傳承與多年的發(fā)展，至今，我國各地區(qū)都有了多種多樣的做法與種類，有芝麻燒餅、油鹽燒餅、麻醬燒餅等等，種類多達(dá)上百種，也都形成了具有自己獨(dú)特口味和地方特色的燒餅，可謂是豐富多彩呀。
原料：
面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升，酵母8g(約1小包)，白芝麻約50克。
1。準(zhǔn)備：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp,
食鹽，酵母放入面包機(jī)，揉20分鐘成面團(tuán)，如果用手揉則需45分鐘左右，香油、芝麻醬各30毫升，混合調(diào)勻成為油酥。
2。揉好的面團(tuán)取150克左右，在面板上搟成長約20厘米，寬約15厘米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，卷成面卷。切成4份備用。
3。令取20克左右的面團(tuán)，像搟餃子皮一樣，搟成圓形的面皮。將步驟2中準(zhǔn)備好的1份面卷略微抻長，盤成餅狀放在面皮中央，然后像包包子一樣，用面皮把面卷包好。摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。
4。鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水(水不要太多)，然后用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的面漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻里面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。
5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的一面，最后直到兩面金黃為止。由于是發(fā)面，烙的時候燒餅會膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平。
制作方法 ：
1.取面粉(9公斤)放缸內(nèi)，用85℃熱水(春秋季用75℃熱水，夏季用70℃熱水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圓匾中揉拌成卵石狀，把酵種撕碎放入，用雙手握拳不斷搋揉至軟韌、發(fā)光，無疙瘩為止。蓋上棉被(夏季用單布)保溫，靜置發(fā)酵約4小時。
取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.將香蔥擇凈，洗后吹干，切成細(xì)末，將油渣、豬網(wǎng)油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，盛入盆中，加精鹽和燒餅?zāi)噭虺绅W。
3.在案板上撒些面粉，放上發(fā)面團(tuán)，將用沸水溶化的堿液分次對入，搓揉至面團(tuán)光滑不粘手，然后搓成長條，摘成大小相等的面劑250，將油酥分成相同份數(shù)。
4.逐個將面劑拍扁，在邊上摘1小塊面皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約3厘米的片，挑入餡心后包攏捏緊，用面杖搟成直徑約10厘米的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖，然后刷在燒餅表面，撒上芝麻。
5.用柴草5公斤燒熱爐坑，把燒盡的草灰分撥爐膛兩側(cè)，再用柴草5公斤分?jǐn)?shù)次放入爐內(nèi)燃燒，用叉鏟在燃燒的草上壓一下，將爐膛兩側(cè)冷灰覆蓋上面，隨即用水刷把爐壁刷洗干凈，自爐膛兩側(cè)下部向上貼餅，最后貼至爐頂。貼滿后，將覆蓋的冷灰撥向兩側(cè)，將未燃盡的柴草翻身，挑在叉鏟上，手舉叉鏟進(jìn)行烘烤，直至餅坯呈蟹殼黃色，起鼓出爐，用小掃帚掃去燒餅上的浮灰。
到肯德基或者是麥當(dāng)勞，炸薯?xiàng)l相信是很多朋友們愛點(diǎn)的食物了，炸薯?xiàng)l蘸番茄醬是相當(dāng)美味的一道零食。但是我們總不能天天到肯德基或者是麥當(dāng)勞去買炸薯?xiàng)l吧，其實(shí)只要掌握了炸薯?xiàng)l的相關(guān)步驟跟要點(diǎn)之后，我們自己在家也得能夠炸出美味可口的薯?xiàng)l，那么炸薯?xiàng)l怎么做呢?朋友們您想要學(xué)習(xí)嗎?
炸薯?xiàng)l怎么做?想要炸好薯?xiàng)l，我們在開始之前一定要做好準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備好炸薯?xiàng)l所需要用的材料跟器具，不知道朋友們您會不會炸薯?xiàng)l呢?關(guān)于炸薯?xiàng)l的一些方法跟步驟，還是讓我們一起來看看文章的具體介紹吧。
食材
材料：土豆，純牛奶，鹽
方法/步驟
土豆去皮切成筷子粗細(xì)的條狀泡在清水里備用。
燒鍋沸水，放入切好的土豆條，煮至五六分熟時撈出用過涼。
把過涼的土豆條放在大碗里，倒入純牛奶，牛奶的量要沒過土豆條。
.蓋上保鮮膜，冷藏過夜。
撈出，徹底晾干表面水分后，放入冰箱冷凍。凍成硬條時就可以隨吃隨炸。
鍋里放油，油熱后放入凍好的土豆條，炸1.2分鐘后撈出。再把油燒開，放入土豆條復(fù)炸至表面呈金黃色即可撈出瀝干油份，撒少許鹽即可。
注意事項(xiàng)：
1.土豆條的粗細(xì)，切的時候使勁回想下K家，M家的吧。
2.步驟5里，土豆條入冰箱冷凍前一定要徹底的弄干面的水分才行?？梢杂脧N紙。。。友情提示，這之前可以多做些凍在冰箱里，想吃的時候拿適當(dāng)?shù)姆萘砍鰜碚ň托辛恕?/p>
3.炸的時候，一次不要放太多薯?xiàng)l，以免粘連。油量則以沒過薯?xiàng)l為好。
4.炸好的薯?xiàng)l配翻茄醬，配椒鹽都很好。
文章內(nèi)容給朋友們介紹了炸薯?xiàng)l怎么做，而且還給朋友們介紹了在炸薯?xiàng)l時候所需要注意的一些事項(xiàng)，希望各位朋友們能夠掌握，我們只要記住了上面講到的方法步驟，不用去肯德基也不用去麥當(dāng)勞，我們在家就能夠吃到美味可口的炸薯?xiàng)l了。
對于第一次嘗試吃花椒的人來說，都應(yīng)該難以忘記花椒給味蕾帶來的強(qiáng)烈刺激感。因?yàn)榛ń肥且环N具有強(qiáng)烈麻味的調(diào)味品，所以當(dāng)花椒進(jìn)入口腔中，會讓舌尖感覺到麻味，給人的味蕾帶來成豐富的層次感。但是在制作花椒的過程中也有許多講究，應(yīng)該如何制作花椒才會讓花椒變得又麻又香?
花椒油的制作步驟一：準(zhǔn)備材料
材料：川花椒150克，生姜50克，大蒜50克，蔥白100克，八角5克，色拉油1500克。
先將生姜去皮拍開，大蒜切成薄片，蔥白拍開(就像拍黃瓜似的)。
注意：要將生姜、花椒、蔥白、大蒜等洗過或是沾過水的用廚房紙洗掉水分，以免稍后入鍋時濺油，傷到自己。
花椒油的制作步驟二：熱油
將砂鍋置于火上，放入色拉油燒至六七成熱，這個溫度沒有生油味，可以先放一顆花椒進(jìn)去試試油溫，看花淑是否變黑。如變黑色表示油溫過高，如色正常就將花淑全部放入。
花椒油的制作步驟三：煎炸
等油溫合適時，就將花椒全部放入鍋中煎炸，同時加入生姜、大蒜、蔥白(想要純粹的花椒油，可以不加這些輔料)。把火調(diào)小，慢慢熬花椒，加入花椒煎炸后，會開始變色。在熬的過程中，可以將蔥姜蒜撿出不要，以免炸糊了，導(dǎo)致油串了糊味。
花椒油的制作步驟四：去渣
花椒色澤變深后就關(guān)火，把花椒撈出來，不要熬得花椒變成黑炭，花椒油就不好吃了。在鍋中晾涼后再裝瓶即可。做菜時或者涼拌菜時，加上花椒油，氣味更香，味道也更好。
花椒油的制作步驟五：裝瓶
在鍋中晾涼后，即可裝瓶。很多人家中可能沒有漏斗，但是一定會有可樂瓶等類似的塑料瓶，用這種瓶子剪出上半截即可當(dāng)漏斗使用，油溫已涼，也不怕燙壞瓶子。
四川花椒油的簡單做法
這種方法跟我們平時做油辣子的方式相同，就是在碗中加入花椒粒，再熱油，燒至冒白煙了，就把熱油澆到花椒上，蓋上蓋子，悶上十來分鐘就成了。這種方式不需要去渣，一般用來拌涼菜，味道會很好。要注意選用上等的花椒，味道會更香，口感更好。
薯?xiàng)l是很多人最愛，薯?xiàng)l的在制作上，也是比較簡單，這樣的食物制作的時候，并不是很復(fù)雜，所以在對它制作的時候，都是不用過于擔(dān)心，自己是不是能夠制作好，那怎么做炸薯?xiàng)l呢，也是需要對食材選擇好，這類食物含有的蛋白質(zhì)、淀粉比較多，所以吃的時候，要適量選擇。
那怎么做炸薯?xiàng)l好呢，也是有著不同的方式，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對它的制作方法，都是有著很好的了解，知道如何制作最佳，如果制作能夠吃上美味的炸薯?xiàng)l。
怎么做炸薯?xiàng)l：
材料：土豆2個(隨便幾個，看你要吃多少嘍)，鹽，油，番茄醬或椒鹽(可不用番茄醬和椒鹽)
做法
1、將土豆去皮，洗凈。
2、把土豆切成條(不能太粗)
3、將土豆條放入水中浸泡，并放入少許鹽(不能太少哦~不然味道會很淡)，等待3-6分鐘。
4、把土豆條瀝干水，在鍋里倒入油，油熱了之后，將土豆條放入鍋內(nèi)炸。
5、等土豆條呈現(xiàn)金黃色(當(dāng)然，要熟透的)，即可取出來吃了(注意燙手)。
6、在薯?xiàng)l上撒上椒鹽或蘸番茄醬。
自制炸薯?xiàng)l
材料：土豆，2個玉米，油，精鹽，番茄醬
做法：
1、將土豆去皮，洗凈。
2、將土豆切成比手指細(xì)的條。
3、將土豆放入水中泡一會，防氧化。
4、放入鍋中煮熟。
5、稍熟后，不要熟透，放在蓋簾上晾涼。然后放入冰箱冷凍，以后可以隨吃隨取。
6、要吃的時候，取出土豆條，放入6成熱的油鍋炸。
7、炸至金黃，可用手指掐斷即可，然后撈出控抽。
通過以上介紹，對怎么做炸薯?xiàng)l呢，都是有著很好的了解，在對薯?xiàng)l制作的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，這樣的制作方式，在對提高口感上，有著很好的幫助作用，因此對薯?xiàng)l制作的時候，可以很輕松的進(jìn)行。
炸薯?xiàng)l是肯德基的必點(diǎn)美食之一，味道可口，吃起來香脆，營養(yǎng)豐富，受到很多人的喜愛，尤其是小孩子。但是很多人有一種疑問，自己在家自制炸薯?xiàng)l形狀卻是軟趴趴的，口感也沒有外邊賣的炸薯?xiàng)l香脆，這到底是怎么回事呢？本文就介紹下怎么炸薯?xiàng)l才會又香又脆。薯?xiàng)l怎么炸酥脆1、首先在外面買的土豆可以分兩大類，一種是比較長的，表皮淡黃色相對光滑的，那種是外來品種，很適合炸薯?xiàng)l和弄土豆絲。
2、另一種是塊頭比較大，泥巴也稍微重一點(diǎn)的，那種是本土品種，不適合炸薯?xiàng)l，因?yàn)樘哿?，但適合做燒土豆之類的。
3、然后土豆削皮后切成大概一厘米寬的長條，然后煮鍋開水，放進(jìn)去把土豆條煮到5分熟，就是有點(diǎn)軟，但又不斷，半生不熟那樣。然后撈出來，找個簸箕之類的，攤開，陰干。
4、等到土豆條表面水分都陰干了，用個大的食品袋把土豆條裝起來，最好能留盡量多的空氣和空間在袋子里面，放冰箱速凍層，因?yàn)橐淮纬圆涣四敲炊?，可以放著分兩三次炸的?/p>
5、等到土豆條冰得硬硬的，不需要解凍，只需要把黏在一起的弄散。
6、油鍋燒到6成熱，（炸這個就是費(fèi)油的，不要太省啦）直接把土豆條放進(jìn)去，這時候因?yàn)橛悬c(diǎn)霜，可能會濺油，要注意點(diǎn)，然后炸到淺金黃色，瀝油撈出來，放一邊，關(guān)火。等薯?xiàng)l稍涼，再開火，油燒到8成熱，然后再把薯?xiàng)l放進(jìn)去復(fù)炸，看到顏色變漂亮的金黃色就大功告成了哦！
7、但是這個東西還是要15分鐘內(nèi)就吃的，否則一定會回軟的。
小貼士
1、土豆切條熱水焯至八分熟
2、焯水后的土豆過涼瀝干，然后每根在干淀粉里滾一下拍一下，均勻沾粉
3、熱油鍋炸兩次，第一次大概120度炸2分鐘至表面微黃，撈出；不要關(guān)火升油炸薯?xiàng)l有個訣竅
同炸同起。開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個薯?xiàng)l都泡在里面，也好控制火候；當(dāng)薯?xiàng)l泛起金黃可以撈的時候，動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然后用漏網(wǎng)撈出。
溫到180度，第二次炸約1分鐘至表面金黃，撈出即可。
炸薯?xiàng)l是漢堡店里比較常見的一種小吃，而且非常受歡迎。但是，漢堡店里賣的薯?xiàng)l好像有一點(diǎn)小貴，就那么一小份就十好幾塊錢，總有一種被漢堡店坑的感覺。其實(shí)，薯?xiàng)l的制作方法并不是很難，自己平時在家里也能做的。接下來就給大家介紹一下怎么炸薯?xiàng)l好吃？
炸薯?xiàng)l做法很簡單，方法是：
1 土豆洗凈去皮，切成條，5毫米見方即可。不宜過細(xì)，否則口感欠佳。
2 將鍋中加入小半鍋油，把油加熱到8成熱時，加入切好的土豆條，土豆條不要放入的太多，因?yàn)樘嗤炼箺l會粘在一起。
3 大約4至5分鐘左右，土豆條在油鍋中收水后會漂起來，油鍋里的氣泡也減少了，顏色變成了金黃色，就可以起鍋了。
4 起鍋后裝入盤子中，撒上少量的鹽，香噴噴的炸薯?xiàng)l就做好了。
制作方法：
將炒鍋內(nèi)加食用油約一之兩厘米深（再多一些也好）。燒之七八成熱（油溫約220度，油叢中間向上翻動），加入已經(jīng)凍好的薯?xiàng)l，炸約兩分鐘，至薯?xiàng)l膨軟，顏色變黃時為止。用漏勺撈出，瀝干余油，根據(jù)個人囗味加入適量的鹽即可。
正確做法
網(wǎng)上有好多教人炸薯?xiàng)l的做法,不過不是個個都是正確的,我找了個正確做法和大家共享,希望大家行事時小心,我切薯?xiàng)l時就不小心切到手指了,希望大家可以從中得到樂趣!
薯?xiàng)l好吃，也容易做。選七八個大土豆，要薄皮滑面的。先隔水蒸一個嘗嘗，要是有麻味或松松軟軟帶甜味的就不要了。將皮剝掉，切出厚實(shí)的長條或其它喜歡的形狀，不過忠‘厚’ 老‘實(shí)’可是薯?xiàng)l們的唯一處世原則。將切好的長條在鹽水中泡上一個時辰。待浸得了味，撈出晾干。切記一定要去掉水份，不然的炸時會濺油。
炸薯?xiàng)l是很多孩子特別喜歡吃的食物，炸薯?xiàng)l做法比較簡單，也有一定的技巧，最主要的就是把削好的土豆條放到冰箱里面冷凍一下，然后再放到油鍋里面炸，這樣炸出來的薯?xiàng)l吃起來口感外焦里嫩，特別的酥脆，蘸上少許的番茄醬，吃起來香而不膩。
食材：土豆、鹽。
1、土豆一個。
2、將土豆去皮洗凈。
3、切成長條狀。
4、放入水中備用。
5、5-6圖，將切好的土豆條放入沸水中煮3分鐘。
7、撈出瀝干水分晾涼。
8、可用廚房紙吸干水份。
9、然后放入冰箱中冷凍。（放冰箱前一定要水份干掉，不然會結(jié)小謗碴。）
10、凍硬后隨吃隨炸。鍋中放入適量油，加熱至6成熱時放入凍好的薯?xiàng)l。
11、炸至金黃色即可撈出瀝干油份。
12、吃的時候撒少許鹽，沾番茄醬即可。
排骨相信不少的朋友們都比較愛吃，可以做燉排骨，可以做可樂排骨這幾種還是排骨比較常見的吃法，那么對于炸排骨很多人都沒有吃過，外酥里嫩的炸排骨真的是口齒留香啊，首先得選肥肉多瘦肉少的肋排，材料準(zhǔn)備好了那么排骨怎么炸才能又脆又香呢?接下來就為朋友們詳細(xì)具體做法。
原料 排骨 (600g)
番薯粉 (30g) 油 100g 鹽 5g 姜片 適量
方法/步驟
1/12 菜場買來排骨要切小，將要用的排骨洗凈。
2/12在高壓鍋中倒入適量的水，用中火煮。
3/12等水溫有點(diǎn)熱了，再將洗凈的排骨放入鍋中，同時放上姜片。
4/12蓋上鍋蓋，用中火一直煮到冒氣，然后再改小火煮三分鐘。
5/12關(guān)火等高壓鍋的氣沒了后，將高壓鍋里的熱水倒掉，注意排骨要過冷水。
6/12接下來，可以將要用的30g番薯粉準(zhǔn)備好。
7/12記得在番薯粉中加入適量的水，加入2g鹽攪拌一下，這樣炸出來的排骨才會帶咸味。
8/12把要炸的排骨放到調(diào)好的番薯粉中，攪一下。
9/12開小火，鍋里倒入100g油，注意油盡量多。
10/12等油溫有5分熱時，這時放入混過粉的排骨，輕輕地要一個個放。
11/12用中火炸一會兒翻個面再炸，注意顏色變金黃色時再翻面炸。
12/12最后，所有的排骨全部炸成金黃色后，再撈出來就好了。
注意事項(xiàng)
注意火候與炸的顏色變化，不可炸太久，炸前一定要做焯水處理。
具體做法如下：
用料：肋排2根，雞蛋1個，食鹽、生抽、白糖適量，小粉適量，
調(diào)料：蒜末、干辣椒碎、花椒粒 食用油(植物調(diào)和油)
做法及步驟：
1、將排骨切成小塊，洗凈，放入適量的食鹽、生抽拌勻，腌制排骨約20分鐘;
2、排骨已腌制入味后，再次添入1個雞蛋、適量的白糖和生粉，攪拌均勻;
3、拌勻后使排骨肉略掛糊即可。
4、干鍋加入較多量的食用油，油內(nèi)放入一小把花椒粒。
5、中火，將調(diào)制好的排骨一一油炸至兩面金黃后撈出備用;
6、盛出排骨備用;
7、鍋內(nèi)留少量的油，小火;
8、立即放入炸好備用的排骨，快速翻炒均勻使排骨更加入味即可起鍋。
9、出鍋裝盤。
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