青菜怎么煮不會(huì)黃
夏季養(yǎng)生早餐怎么煮。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“青菜怎么煮不會(huì)黃”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
在很多年以前，因?yàn)楫?dāng)時(shí)鬧饑荒，所以基本上能吃的都吃了，哪怕就是吃一些白水煮青菜，也都算是非常好的食物了?？墒堑搅爽F(xiàn)在，似乎很多人都已經(jīng)忽略了青菜，只注重肉食，這顯然是不太好的做法，是會(huì)影響到身體健康的做法。那么問題來了，青菜怎么煮不會(huì)黃呢?
防止蔬菜變黃的方法：
1、要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。
2、縮短烹調(diào)時(shí)間。一般來說，急火快炒、快速焯燙后過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。
3、炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，不要加醋等酸味的食物做配料。以免蔬菜中的有機(jī)酸難以揮發(fā)，形成酸性環(huán)境，使葉綠素分解。
綠色蔬菜容易變褐色，紫色蔬菜，如紫甘藍(lán)，烹調(diào)時(shí)則容易變藍(lán)。紫甘藍(lán)里天然的花青素在中性條件下是藍(lán)紫色，而偏堿性時(shí)會(huì)變?yōu)樗{(lán)色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。需要?jiǎng)?chuàng)造酸性條件，蓋著鍋蓋就利于顏色的保持，稍微加點(diǎn)醋，紫甘藍(lán)顏色會(huì)更紅艷。
擴(kuò)展資料：
吃水煮青菜，應(yīng)該注意以下幾個(gè)要點(diǎn)：
首先蔬菜最好不要切得太細(xì)，這樣，蔬菜內(nèi)的必要物質(zhì)才不至于散失太快。
其次，要多加水。煮青菜時(shí)最好要加鹽，目的在于加速蔬菜細(xì)胞壁的軟化和減少蔬菜養(yǎng)分的流失。同時(shí)還可以加快沸騰速度，快速降低蔬菜中酶的活性，在保留蔬菜顏色和讓蔬菜口感更脆的方面也有幫助。
另外需要注意的還有要時(shí)常檢查，蔬菜不能煮的太久，煮軟了就可以出鍋了。并且最好是大火燒煮，保持鍋內(nèi)沸騰的狀態(tài)。
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喜歡吃面的人，如果到了南方的話，肯定是極度不適應(yīng)的，就算南方有面食，不是北方人開的話，一樣不能滿足自己的口味兒。因此，自己動(dòng)手學(xué)習(xí)幾種面的做法是非常有必要的，像青菜面就是很不錯(cuò)的類型。那么，青菜面怎么煮好吃?下面咱們就來詳細(xì)了解一下做法。
1、炸醬面 材料： 半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量
作法： 1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用
2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用
4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)
5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可
2、西紅柿雞蛋面 材料： 面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片 做法： 1、兩個(gè)西紅柿洗凈切片，兩個(gè)雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎; 2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出; 3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì)(可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點(diǎn)點(diǎn)); 4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時(shí)候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。 5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴!
3、茄子面 材料： 茄子1個(gè)，青椒1/2個(gè)，素肉20克，拉面1束(約120克) 做法： 1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。 2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。 3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下?lián)瞥觯賹⒂偷归_，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。 4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。 好吃秘訣： 1、茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點(diǎn)較不會(huì)吸入太多油。 2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。
4、打鹵面 材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋 做法： 1、香菇木耳黃花泡發(fā); 2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮; 3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。
以上就是有關(guān)青菜面怎么煮好吃的介紹，大家應(yīng)該清楚了吧。在面食的制作中，青菜面的做法是最簡(jiǎn)單的，青菜的選擇有多種，完全可以根據(jù)自己的口味，也可以增加一些其他自己喜歡的像番茄、雞蛋等，口感會(huì)更加的好。如果喜歡的話，趕快進(jìn)行嘗試一下吧。
蓮藕是一種非常好吃的美食，不僅可以炒菜，還可以燉湯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且吃起來口感也很好。但大家在烹飪蓮藕的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)，蓮藕在經(jīng)過燉煮之后會(huì)很快變黑，看起來不太衛(wèi)生。所以大家需要掌握一些煮蓮藕時(shí)候的竅門，防止蓮藕經(jīng)過氧化而變黑 那么，怎么煮藕才能讓蓮藕不變黑呢？
蓮藕中含有一種化學(xué)成分，即單寧，又稱鞣質(zhì)。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會(huì)變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色
一、藕變黑的具體原因：
1、鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，這些家伙有個(gè)共同的性質(zhì)，就是能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物。蓮藕中豐富的多酚之一———沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會(huì)形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，這可是藍(lán)黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。
2、那些沒有與任何鐵器接觸、就放在菜籃中的蓮藕，會(huì)變黑，是因?yàn)樯徟褐械亩喾宇愇镔|(zhì)，在多酚氧化酶（ppO）的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學(xué)物質(zhì)，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。實(shí)際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由于這個(gè)原因。
二、如何防止烹飪過程中藕變黑：
1。 為了防止藕發(fā)生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用。
2。 藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
3。 炒藕片時(shí)越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
從古至今，人們最喜歡吃的食物就是水餃，因此餃子也成為了中國(guó)人的傳統(tǒng)美食，深受老外的喜愛。人們對(duì)于餃子的喜愛，其實(shí)用一句話就可以解釋，那便是“好吃不如餃子”。更何況，現(xiàn)在餃子餡的做法有了非常多的創(chuàng)新，這樣一來人們就可以品嘗到更好的美味。那么，水餃怎么煮不會(huì)爛?
怎么煮水餃
1.多準(zhǔn)備些煮餃子的水，也可適量加些鹽。
2.等水燒開后下餃子要注意，最好將餃子一個(gè)一個(gè)放進(jìn)鍋里，輕輕地放進(jìn)去即可，小心別被濺出來的水燙傷。
3.注意控制水溫，不要讓水沸騰的太厲害，煮開了就加些涼水，不要讓餃子一直處于煮沸的狀態(tài)。
4.若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會(huì)很快散失，水溫只能保 存百度左右，餃子隨滾水不停地?cái)噭?dòng)，均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。
所以煮餃子不爛的方法是先把水燒開放入餃子，待水開后加入少量水。蓋上鍋蓋煮一會(huì)，再開再加水，共加三次水餃子就熟了。另外還有小方法能讓餃子不破。
就是水燒開后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動(dòng)，不用點(diǎn)涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會(huì)發(fā)生粘連。也可以在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破。
相信大家聽了之后再也不用為煮破餃子而煩惱了，還有包餃子時(shí)候注意餡料油不要抹到面皮的邊緣，煮的時(shí)候火也不要太大。
每年到了我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日元宵節(jié)，家家戶戶的早餐桌上就會(huì)端上來一碗碗熱騰騰、香噴噴的湯圓。湯圓不僅味道香甜，口感粘糯，而且也代表著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓的幸福景象。湯圓雖然好吃，不過煮湯圓可不像看上去那么簡(jiǎn)單，特別是速凍湯圓，煮不好湯圓就容易裂開，可見煮湯圓是需要掌握一定要領(lǐng)的。
一、湯圓需要煮多久才能熟
新鮮的湯圓煮7分鐘左右即可，看到湯圓浮起來了就差不多好了。速凍湯圓煮的時(shí)間比較長(zhǎng)，需要10分鐘左右。先把速凍湯圓拿出來，在室溫下中放著，等水燒開以后再放湯圓進(jìn)去，等湯圓浮起來，加一次冷水，再浮起來就可以了。
二、速凍湯圓怎么煮不會(huì)破
1.室溫下放置5-10分鐘再下鍋
如果是剛剛從冷凍室拿出來的速凍湯圓建議在室溫下放置幾分鐘后再入鍋煮，待到水滾后將湯圓一個(gè)個(gè)輕輕放下去。
2.湯勺輕輕攪拌 入鍋后的湯圓稍煮一會(huì)兒后用勺將其輕輕推開，朝同一方向略作攪動(dòng)，使其旋轉(zhuǎn)幾圈，不粘鍋。切忌不能立即用勺子或筷子去推，這樣很容易弄破。
3.文火煮 湯圓入鍋煮至漂浮到水面之后，要迅速將大火改為小火來煮。若一直用大火煮，湯圓不斷翻滾就破皮。并且，由于受熱不均勻，也容易導(dǎo)致外熟內(nèi)硬，影響口感。
4. 點(diǎn)兩次冷水 水每煮開一次，就需加入適量的冷水，讓湯圓熱中受冷，使得皮層凝結(jié)，粉質(zhì)嚴(yán)實(shí)。煮開兩三次之后，再煮一會(huì)，就可以關(guān)火盛出食用了(煮速凍湯圓最好要兩次點(diǎn)水，才能讓湯圓里外都煮熟透)。這樣煮出來的湯圓就不會(huì)破，而質(zhì)軟不硬、香甜滑口。
三、吃湯圓的好處
1.滋補(bǔ)御寒：湯圓能補(bǔ)養(yǎng)人體正氣，起滋補(bǔ)御寒的作用，因此適合在寒氣重的春天食用。吃湯圓對(duì)脾胃氣虛、常常盜汗的人有一定的治療效果。
2.補(bǔ)脾益氣：湯圓是補(bǔ)脾胃、益肺氣之谷。糯米味甘、性溫，吃后能補(bǔ)養(yǎng)人體氣血，滋養(yǎng)脾胃。目前天氣乍暖還寒，吃湯圓能滋補(bǔ)虧損的胃氣。
3.補(bǔ)足氣血：湯圓由糯米精制而成，糯米能幫助人體補(bǔ)中益氣，人吃了后會(huì)周身發(fā)熱，吃湯圓有補(bǔ)足氣血的好處。吃湯圓有利于緩解妊娠后腰腹墜脹、勞動(dòng)損傷后氣短乏力等癥狀。
4.防氣虛乏力：專家介紹，多吃糯米能預(yù)防氣虛、乏力。糯米制成酒后，有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效，很多地方流行產(chǎn)婦吃糯米酒就是這個(gè)道理。
可能很多朋友在生活中好不容易做好了餃子，等到要開煮的時(shí)候，你們往往會(huì)發(fā)現(xiàn)自己煮好的餃子都破皮了，這是因?yàn)槭裁茨亍，F(xiàn)在我們就來教大家如何煮餃子不會(huì)出現(xiàn)餃子破皮的方法，希望大家可以好好的閱讀，這樣對(duì)于你們?cè)谏钪兄谱黠溩邮怯泻艽髱椭模貏e是喜歡吃餃子的朋友。
不破皮四招吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會(huì)破呢?相信您聽了以下我們向您介紹的幾招妙法，您的憂慮就會(huì)一掃而空。
第一招
民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話:"煮餃子先煮皮，后煮餡"，"蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮"。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點(diǎn)是100℃，把露出水面的餃子皮"蒸"破而餡卻還不熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會(huì)很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地?cái)噭?dòng)，均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招
水燒開后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動(dòng)，不用點(diǎn)涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會(huì)發(fā)生粘連。
第三招
在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會(huì)粘連。
第四招
為防止餃子粘鍋，和面時(shí)可加1個(gè)雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。
上面詳細(xì)介紹的餃子怎么煮才不會(huì)破的方法，希望持家的朋友可以好好的嘗試一下。我們想要保證餃子煮不破，首先就不能將餃子餡包的太多，而且我們煮餃子的時(shí)間也不能太長(zhǎng)，并且我們要注意開水的溫度，這樣才能夠保證餃子皮不破。
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