肉焯水后過不過涼水
冬季養(yǎng)生燜肉。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！彪S著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“肉焯水后過不過涼水”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
焯水是人們在烹飪的時候，比較常見的一種處理方法，一般對于一些葷腥食物，或者是容易產(chǎn)生澀味、苦味的食物，都是需要提前進(jìn)行焯水的。很多人都想知道，肉焯水之后要不要過涼水。答案是肯定的，在給肉焯水之后，需要快速的過一下涼水，這樣可以保證肉的美味及營養(yǎng)價值！
相比于瘦肉來說，五花肉的口感其實(shí)要更加的好一些，因?yàn)槲寤ㄈ獗緛碛蟹视惺?，不會讓人覺得膩味。用五花肉來做菜，也有很多不一樣的菜品，比如說粉蒸肉、紅燒肉等等，又或者可以和其他的材料一起做，比如苦瓜炒肉，蒜苗炒肉等等。
不過不管用五花肉來做什么菜，有一個步驟是非常的重要的，那就是要對五花肉進(jìn)行焯水，五花肉如果不焯水的話，會有一股腥味，而且肉里面的血水也是沒有辦法去除掉的，有些人可能覺得直接用清水就可以沖洗掉血水，實(shí)際上在肉里面也有血水，用清水沖洗，只能夠洗掉表面的血水，內(nèi)里的血水是沒有辦法清洗出去的。要想清洗掉五花肉里面的血水的話，一般都要采用焯水的方式。
可能很多人并不喜歡對五花肉進(jìn)行焯水，實(shí)際上焯水了以后，五花肉的口感會更加的好一些，肉的腥味基本上會去除一大半。那么五花肉焯水應(yīng)該用冷水還是熱水呢？在對五花肉焯水的時候，冷水和熱水的選擇一直讓人覺得很困擾，有些人可能覺得應(yīng)該用冷水，有些人或許覺得應(yīng)該用熱水，一直都爭論不下，其實(shí)大家在給五花肉焯水的時候一定要注意，必須要是冷水下鍋，如果等到熱水下鍋對五花肉焯水，可能會讓五花肉的味道很柴，一點(diǎn)都不好吃。
在對五花肉進(jìn)行焯水的時候，需要直接用冷水，冷水的時候?qū)⑽寤ㄈ夥胚M(jìn)水里面，隨著水的溫度慢慢的增加，五花肉其實(shí)也早就已經(jīng)適應(yīng)了這樣的溫度，五花肉會從外到里慢慢的熟透，肉的口感當(dāng)然就是很不錯的。五花肉焯完水了以后，不能夠直接切片或者是立即就下鍋炒，最好能夠快速過涼水，大概用涼水浸泡兩分鐘左右的時間，如此是可以增加五花肉的彈性的，讓五花肉更有嚼勁。
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排骨做起來真是香味撲鼻，排骨的營養(yǎng)價值比較高，補(bǔ)充人體高蛋白，補(bǔ)鈣，對于產(chǎn)婦喝排骨湯有利于下奶，排骨可增強(qiáng)人體抵抗力，還使人精神煥發(fā)，貧血的人可以吃排骨來補(bǔ)血，排骨有紅燒的做法，還有煲湯等做法，不同做法有不同的口味，可根據(jù)自己喜歡的口味來做排骨，但對于不會做排骨的吃貨們來說有點(diǎn)可惜了，何不學(xué)學(xué)排骨的做法以后自己做起來吃也比較方便，那么在做排骨的時候排骨焯水是用熱水還是涼水呢？很多人還不清楚，下面我們來說說。
一.紅燒排骨的做法
1.準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水
2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性
4.炒鍋燒熱，注入植物油
5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味
7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣
8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒
9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
10.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
11.待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味
12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
二.排骨功效
1.補(bǔ)鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)，能促進(jìn)幼兒的骨骼發(fā)育，還能預(yù)防老年人骨質(zhì)酥松。
2.改善貧血
排骨可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
3.滋陰健脾
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食療材料。
4.補(bǔ)中益氣
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用，非常適合腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛的患者食用。
5.強(qiáng)健筋骨
排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。還富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。
三.禁忌人群
1、排骨性溫，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服。
2、排骨中含有一定量的脂肪，肥胖、血脂較高者不宜多食。
3、排骨應(yīng)煮熟，因?yàn)榕殴侵杏袝r會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
炸醬面是一種具有韓國風(fēng)味的食物，在韓國地區(qū)炸醬面是非常受人歡迎的，自從炸醬面?zhèn)魅胫袊詠?，也受到了不少人群的喜歡。但是在街上看見賣炸醬面的店面畢竟比較少，所以學(xué)習(xí)到自己制作炸醬面的方法也是十分有必要。制作炸醬面的過程中要講究一些小技巧才能成功，煮面的時候需要過涼水嗎?
炸醬面可以用掛面嗎
炸醬面可以用掛面哦。
需要的材料：掛面適量、大蔥少許、蒜少許、辣椒少許、豬肉適量、蒜薹適量、青椒適量、食用油30克、香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙。
做法：
1、先準(zhǔn)備食材，蔥切花，蒜切碎，辣椒切碎，青椒切小塊，蒜薹切小段，肉最好攪碎，備用。
2、鍋里放入油，至五成熱時，依次放入蒜末、辣椒末、青椒絲、豬肉碎、蒜薹段、豆瓣醬、甜面醬拌炒片刻，加入醬油、水、白糖調(diào)味，隨后放入香油，小火炒至出香味。起鍋。
3、鍋里放水，煮至將沸時，放入掛面，用小火煮，中間加兩次涼水，掛面煮至八九成熟時，撈出，盛碗。
4、把前面做的醬澆在面條上，攪拌均勻，撒上蔥花，即可食用。
炸醬面用什么面條
炸醬面一般用掛面或者手搟面比較多。
原料：
手搟面或掛面、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、香油。
過程：
1、把肉切成黃豆粒大小的丁。
2、油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點(diǎn)溫水，但只須加一次水。
3、小火慢炒，有了香味時放點(diǎn)白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。
4、醬炸好后和配菜、面一起拌勻。
溫馨小貼士
1、做炸醬面的掛面最好選圓的，這樣的掛面，煮過不易爛，有勁道，做出的炸醬面更好吃。
2、最好在水還沒有開，快開始放入掛面，這樣煮的掛面不易夾生。
3、如果是夏季，嫌熱的話，可以準(zhǔn)備點(diǎn)涼開水，掛面煮好后放入里面過水。
豆腐是一種蛋白質(zhì)含量豐富的食材，在大家的餐桌上是非常常見的。烹飪豆腐的時候應(yīng)該注意技巧，制作成功的豆腐是非常嫩滑的。在烹飪豆腐之前，一般要先將豆腐焯水，這樣在炒豆腐的時候豆腐就不容易散開了，吃起來也更香。那么，焯豆腐到底應(yīng)該用涼水還是熱水呢？
麻婆豆腐也是經(jīng)常出現(xiàn)在我們餐桌上的家常菜，非常麻辣爽口，深受大家喜愛，可是很多朋友做的麻婆豆腐很容易散開，而且豆腐容易煮老，吃起來不嫩滑，這可能就是焯水的方法錯了。麻婆豆腐焯水時，用熱水還是冷水?之前做錯了，難怪容易散開!
做麻婆豆腐講究的其鮮嫩的口感，不像炒家常豆腐一樣，所以我們在選擇豆腐的時候也要注意，選擇南豆腐為佳，比較嫩滑。南豆腐是以“石膏”做凝固劑而成的，色澤偏白、質(zhì)地軟嫩、口感清香。
先要用鹽水浸泡豆腐20分鐘左右，可以使味道保持鮮嫩，而且用鹽水泡過的豆腐也不容易散掉，然后把水倒掉，把豆腐切成小塊狀，鍋里加水煮開，加一勺鹽，把切好的豆腐塊放到水里一焯水，豆腐受熱均勻后，即可撈出，所以豆腐焯水時，要用熱水，用熱水焯下的豆腐不容易散開。
豆腐焯水這一步是很關(guān)鍵的，很多人在做麻婆豆腐時，沒有焯水，結(jié)果豆腐很容易散開，而且做這一步還能去除豆腥味，保持豆腐的鮮嫩。但是要記住，豆腐焯水時，焯一分鐘就要快速撈起，以免豆腐變老。
然后熱鍋燒油，放入蒜末、姜末和豆瓣醬小火煸炒出香味，再放入肉末翻炒，加入生抽和一小碗開水煮2、3分鐘，然后下入豆腐塊，燉煮幾分鐘，讓豆腐入味，最后用水淀粉勾芡，出鍋前撒上花椒粉和蔥花就可以了。
這樣做出來的麻婆豆腐口感會非常好，豆腐很嫩滑，還不會散開，喜歡吃的朋友可以按照以上的方法來做哦。
研究發(fā)現(xiàn)肉類中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、礦物質(zhì)、脂肪等多種營養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)食用對人體有極大的好處，因此深得大家的喜愛。日常生活中在炒肉之前都會焯一下水，不過不少人不確定究竟是用熱水還是用涼水，營養(yǎng)專家表示，一定要用冷水焯水，這樣肉里面的臟東西就可以隨著熱氣出來了，會更干凈一些。
一、肉焯水用冷水還是熱水?
焯水是燉煮肉類前的一個步驟，可以將肉里面的雜質(zhì)血沫都清理出來，去血去異味，還可以保持食物在烹飪過程中的色澤，縮短后續(xù)烹飪時間。
肉類食材，比如豬肉，豬腳，牛肚等，這些用于煮湯或者紅燒的，就適用于冷水下鍋焯水，在逐漸加熱后，肉里面的臟東西會隨之帶出，水面上就會呈現(xiàn)大量白色泡沫，將這些泡沫浮去，之后再把肉撈出備用，當(dāng)然肉肉因?yàn)榻莸臅r間久了一點(diǎn)也更加干凈，這樣可以處理的肉也不容易柴掉。
冷水焯水在變熱的過程中，肉肉能夠在水里待更久的時間，慢慢的由外至內(nèi)的受熱，有利于將食材里面的營養(yǎng)物質(zhì)滿滿煮出，這樣做湯時味道也會更加鮮美!
如果用熱水焯的話，肉肉表面的肉會熟的很快，但是為了防止太老會很快撈出來，這樣的話外面是熟了的，里面卻還是生的，做菜時因?yàn)橥鈱拥牡鞍踪|(zhì)提前凝固了會很影響口感，容易變柴!
二、肉類的營養(yǎng)價值
(一)蛋白質(zhì)
畜肉類蛋白質(zhì)含量為10～20%，其中肌漿中蛋白質(zhì)占20～30%，肌原纖維中40～60%，間質(zhì)蛋白10～20%.
畜肉蛋白必需氨基酸充足，在種類和比例上接近人體需要，利于消化吸收，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但間質(zhì)蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白質(zhì)利用率低。
畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉湯具有鮮味。
(二)脂肪
一般畜肉的脂肪含量為10～36%，肥肉高達(dá)90%，其在動物體內(nèi)的分布，隨肥瘦程度、部位有很大差異。
畜肉類脂肪以飽和脂肪為主，熔點(diǎn)較高。主要成分為甘油三酯，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。膽固醇在肥肉中為109mg/100g，在瘦肉中為81mg/100g，內(nèi)臟約為200mg/g，腦中最高，約為2571mg/100g.
(三)碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在于肝臟和肌肉中。
(四)礦物質(zhì)
含量約為0.8～1.2mg%，其中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。
(五)維生素
畜肉中B族維生素含量豐富，內(nèi)臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。
香菇的香氣讓很多的人喜歡，所以在煲湯的時候喜歡放入一些。當(dāng)然，除了煲湯，我們在炒菜的時候，也喜歡吃炒香菇。那么，當(dāng)我們用香菇炒肉的時候，香菇需要焯水嗎？其實(shí)是不用的，因?yàn)槲覀冑徺I的香菇并不是經(jīng)過晾曬的，不需要泡發(fā)也不需要焯水。清洗之后切片即可。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。實(shí)驗(yàn)證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發(fā)劑，能提高人體抗病能力，可預(yù)防流行性感冒等癥。香菇具有和胃、健脾、補(bǔ)氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病癥。
⒉延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
⒊防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
⒋降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
⒌香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸類物質(zhì)，還具有防治愛滋病的功用。
很多菜在制作之前都需要采取的一道工序就是焯水，會做菜的人都知道，一些食物在焯水后會保留菜品內(nèi)的營養(yǎng)，同時還會提升口感。那么蘆筍炒肉要焯水嗎？其實(shí)蘆筍炒肉中的蘆筍也很適合焯水后烹飪，下面就來給大家解釋一下蘆筍炒肉中的蘆筍要焯水的相關(guān)原因，詳見下文。
1、蘆筍炒肉要焯水嗎
蘆筍需要焯水原因有二。
一是這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養(yǎng)大量流失,焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩。
二是因?yàn)樘J筍中含有草酸,進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。
焯水的方法有兩種。
一種是開水后焯。
另一種是冷水堝焯水。
對于一些蔬菜,比如芹菜、菠菜、萵筍等,因?yàn)橐v究色、嫩和脆,因此是等水開后再倒入原材料,接著等水微開就可以撈出。而對于一些比較難熟的原料,則可以和冷水一起下鍋,比如胡蘿卜,土豆,牛肉,排骨等,熱水下鍋會造成蛋白質(zhì)凝固。
2、蘆筍炒肉的食用價值
2.1、豬肉提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效,味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。適宜于氣血不足,陰虛納差者。
2.2、蘆筍中各營養(yǎng)物質(zhì),特別是氨基酸的搭配恰當(dāng)。蘆筍對于增進(jìn)食欲,抗疲勞,提高人體的免疫力,預(yù)防和治療高血壓、心臟病都有益。
3、蘆筍炒肉的注意事項(xiàng)
3.1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。
3.2、豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
3.3、蘆筍要焯一下,焯時間不宜過長,焯過還必須馬上用冷水沖泡,否則不脆。
我們都有這樣的體驗(yàn)，在超市內(nèi)買來的雞腿上可能有些不衛(wèi)生。很多人都希望通過自己的處理，讓雞腿當(dāng)中的雜質(zhì)去掉，可是雞腿當(dāng)中表面油脂很多，很難通過水洗進(jìn)行清除干凈，因此我們可以通過一些簡單的小妙招，讓雞腿而更加干凈，而且更加方便烹飪。那么，掉雞腿用熱水還是涼水？
1、首先將購買的雞肉，切塊，洗凈！這里建議涼水沖洗或者溫水，水的溫度一定不能過高，否則會影響雞肉效果。
2、準(zhǔn)備好料酒，和姜末！這里將最好切成很小的末狀，這里主要是出去腥味的。把切好的姜末放入盆中，與雞肉混合，同時導(dǎo)入少量的料酒。
3、將雞肉混合后，在盆子里放上半個小時以上，讓其充分結(jié)合。從而達(dá)到去腥的效果！料酒與姜末是出去腥味的絕配！
4、準(zhǔn)備好已經(jīng)快要燒開 的熱水，很多人都問到底熱水放好，還是冷水放好？其實(shí)應(yīng)該熱水好，為什么這么說那？這是因?yàn)槔渌诺娜菀缀纳㈦u肉的營養(yǎng)成分，所以不可取。 另外沸水鍋特別適于處理肉類中腥味小、污血少的原料
如 方肉，雞、鴨、蹄筋、等。如果是豬大腸就需要冷水了！
5、緊接著把雞肉放入到鍋里，大概煮上2到3分鐘，這個時間別太長，因?yàn)槲覀兊哪康氖浅テ渲械碾s志，而不是煮雞肉的。
6、雞肉焯水之后，放入冷水中，把表面的泡沫洗凈，并且清除雞肉上面的雞毛，此時我們發(fā)現(xiàn)會有少許的雞毛。然后就算完成雞肉焯水了。就可以用來做菜了~！
芹菜是一個很有營養(yǎng)的蔬菜，芹菜的價值眾所周知。但是有的人說女性不要多吃芹菜，芹菜對女性身體有影響，不知道這個可不可信。據(jù)說芹菜汁可以減肥，每天一杯芹菜汁，想不瘦都難。一般常見的就是芹菜炒肉，芹菜炒肉可以說非常經(jīng)典的搭配了。肉不需要太多，一點(diǎn)點(diǎn)肉絲就能炒出它的香味。
有人說：“不用的焯水，這樣會使芹菜營養(yǎng)流失，大火快炒最好。”
也有人說：“要焯水，不但能快速炒熟，快入味之余，還可以使菜看起來顏色比較鮮亮，看起來有食欲?！逼鋵?shí)這兩種說法都有它的理由，就看個人口味和需要而論了。本人炒芹菜建議焯過一下水好，但是輕微焯一下就好了。
炒芹菜先焯水主要是為了使芹菜經(jīng)過焯水后，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。再有就是可以去除農(nóng)藥。 還有些是為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調(diào)前必須進(jìn)行焯水。但從營養(yǎng)學(xué)的角度分析，焯水可增加水溶性營養(yǎng)成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達(dá)65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應(yīng)采用適當(dāng)方法，盡量減少營養(yǎng)成分的損失。
焯蔬菜其實(shí)有些辦法可以減少維生素流失的，比如：
采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養(yǎng)素的熱損耗。因?yàn)槭卟思?xì)胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩(wěn)定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
炒芹菜的營養(yǎng)價值
芹菜富含硫質(zhì)，是一種強(qiáng)有力的腸胃“清潔劑”。
芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的抗氧化劑，這類木質(zhì)是一種抗氧化劑，使肌膚不易受外界污染，而避免肌膚產(chǎn)生粉刺、青春痘。且其芹菜含鐵較高，能增加血液流通，防止肌膚產(chǎn)生膿包和青春痘。高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。
芹菜還有治療高血壓，貧血、以及鎮(zhèn)靜安神等保健作用。
雞肉是一種在人們的日常生活中比較常見的食物，很多人都喜歡吃雞肉。而雞肉的營養(yǎng)價值也是比較高的。不過，在烹飪雞肉的時候，想要使其味道更加鮮美，在烹飪之前，需要先將雞肉焯水，這樣可以去除雞肉的土腥味。那么，雞肉怎么焯水會有比較好的效果呢？下面將為大家介紹具體方法！
一、為什么雞肉要焯水
雞肉烹調(diào)前都是需要焯水的，這一步是為了去除雞肉中的臟東西、血水，以及雞肉中的雞腥味，但是焯水也是有講究的，冷水和熱水焯出來的雞肉是完全不同的口感，好多人弄錯了，難怪生腥味很重。
焯水這一步可是很關(guān)鍵的，所以大家可千萬不能馬虎。
二、雞肉焯水用冷水還是熱水
雞肉焯水應(yīng)該是用冷水，一定不能用熱水焯水，否則就會影響雞肉的口感，最重要的是還會殘留很重的生腥味。首先用冷水焯的話，可以減少雞肉營養(yǎng)成分的流失，再者就是可以很干凈的排除雞肉中的臟東西和血水，以及雞肉中的生腥味。
所以雞肉焯水應(yīng)該是用冷水，不過為了能使雞肉中的腥味完全去除，我們還需要注意一下焯水的方法。
三、雞肉焯水的方法
首先我們將雞肉洗干凈，切好塊，然后放入大碗中，倒入料酒和姜片用手抓勻，腌制半個小時，讓其充分結(jié)合，這樣也能達(dá)到去腥的效果。
然后燒一大鍋水開水焯水，倒入冷水后再放入腌制好的雞塊，最后再放入幾片姜片和蔥段，這樣可以達(dá)到更好的去腥效果。隨著溫度的上升，水面上就會慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，將這些浮沫去除。
焯水時間不要太久，控制在7-8分鐘左右就好了，畢竟不是在燉雞湯，這些水面上的浮沫去除后就可把雞塊全部撈出，然后再用冷水沖洗幾遍，這樣可以使雞肉更加緊致，更加嫩滑。這樣處理過后的雞肉不會有一點(diǎn)生腥味，肉質(zhì)還會更加嫩滑，接著再用來烹調(diào)不但能夠縮短烹飪時間，還能使雞肉的味道更加鮮美。
想必大家都吃過菠菜，這種蔬菜有很多名稱，比如又稱為鸚鵡菜，這種蔬菜在生活中比較常見，吃法也非常多，菠菜的營養(yǎng)非常豐富，比如富含維生素c和胡蘿卜素，另外還含有豐富的鈣質(zhì)和鐵質(zhì)，所以吃菠菜具有治療貧血的作用，菠菜特別適合那些有自發(fā)或者便秘的人吃，下面教大家菠菜焯水的方法。
菠菜如何焯水？
第一步：先將菠菜蔫掉的葉子都掐掉，用清水反復(fù)的清洗，直到清洗菠菜的水完全沒有雜質(zhì)位置。
pS：注意菠菜根部的清洗，必要的時刻可以將菠菜葉稍微的劈一下。
第二步：鍋中放入適量的清水，等到水燒開之后先向鍋中加入一勺食用油與白砂糖的混合體，迅速攪拌均勻之后再放入菠菜。
提示：這就是本文的小竅門，菠菜焯水的時候加點(diǎn)白砂糖與食用油能讓做出的菠菜更好吃。菠菜之所以會有又苦又澀的味道主要是它當(dāng)中含有一種叫做草酸的元素，用這種方法可以盡可能的將菠菜中的草酸去掉，再做菜就不會出現(xiàn)這種味道了。在菠菜焯水的時候加入油和白砂糖還可以防止菠菜氧化，讓做出來的菜始終是翠綠色，端上桌之后色澤更好。
第三步：菠菜下鍋之后繼續(xù)用大火焯水，等到水再一次沸騰了之后就可以將菠菜撈出來了，這個時候?qū)瞥鰜淼牟げ搜杆俚姆湃霙鏊羞^一下涼，口感會更加的清脆，色澤也會保持更翠綠了。
pS：過涼的水盡量選擇晾涼了之后的白開水，因?yàn)榘组_水經(jīng)過加熱的過程會將水中的細(xì)菌殺掉，更有利于人體健康，直接用涼水就不同了，它會讓焯水之后的菠菜再一次受細(xì)菌的侵?jǐn)_，尤其是在拌涼菜的時候更要注意這一點(diǎn)。
經(jīng)過這么焯水之后的菠菜并不會影響到它的口感，所以無論是做湯還是炒菜甚至是拌涼菜都非常的好吃，口感脆脆的，不但保留了菠菜原本應(yīng)該有的味道還不會苦澀，無論是怎么做都非常好吃。
好了，今天的這個小秘訣就分享到這里了，大家有沒有關(guān)于菠菜去苦澀味道的其它小方法呢，歡迎大家和一起來探討它的奇特做法哦，如果也喜歡吃菠菜做的美食，如果也覺得之前用菠菜做菜的時候又苦又澀的不如用一用這個做法，味道真的會好很多哦。
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