粵菜十大名菜_粵菜經典名菜
十大養(yǎng)生誤區(qū)。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“粵菜十大名菜_粵菜經典名菜”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
我國的名菜因不同地區(qū)而不同，其中有幾大菜系是大家都熟悉的，比如魯菜、川菜、粵菜等，尤其是粵菜最近幾年比較受全國人們的青睞，其口味以酸甜為主，吃起來清淡不膩，而且具有很多有名的菜，尤其是十大名菜更是很多喜愛的，具體哪些，大家可通過粵菜十大名菜_粵菜經典名菜的相關介紹來了解。
1、廣式燒乳豬
世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色?，F今的中國菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳。燒乳豬在廣東已有超過二千年的歷史，南越王墓的陪葬品中便包括了專門用作燒乳豬的烤爐和叉。清朝時，粵菜燒乳豬更被選入“滿漢全席”菜色之一。用重約五公斤的乳豬，宰殺后在腹部剖開，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開，放入烤爐烤。如果燒烤時用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之為“光皮”。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮涂上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為“麻皮乳豬”。乳豬的特點包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為片皮乳豬，點上少許“乳豬醬”更增加風味。
2、白切雞
白切雞是粵菜雞肴中最傳統(tǒng)的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，讓雞的自然鮮味盡量顯露。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，又名“白斬雞”。清代袁枚的《隨園食單》中稱之為白片雞，“雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單”，單上列雞菜數十款，蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有“太羹元酒之味”。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
3、脆皮燒鵝
燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食，它以整鵝去翅和頭烤制而成，成菜腹含鹵汁，滋味醇厚，將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。燒鵝源于燒鴨，在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡(今新會)，燕瘦環(huán)肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名。20世紀七、八十年代作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，它以“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特色在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。
4、八寶冬瓜盅
八寶冬瓜盅是家喻戶曉的傳統(tǒng)經典粵菜之一，歷久不衰，以冬瓜作為容器燉湯，故得此名。成菜后的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有餡料的味道，互相映襯。此菜式亦是夏令一種湯食，美觀悅目，集多種原料為一饌，口感各異，清淡味鮮，為夏令之消暑佳品，解膩、解酒最佳。
5、上湯焗龍蝦
粵菜在匯集廣東省各地優(yōu)秀民間美食的基礎上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成，上湯焗龍蝦便是其中的代表之一。龍蝦是蝦中極品，營養(yǎng)十分豐富，上湯焗龍蝦以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食。此菜肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養(yǎng)豐富，特別適合滋補食用，在許多婚宴中常常被用到，也是宴席菜經典之作。
6、清蒸海河鮮
清蒸是廣州最經典的烹飪手法，過去嶺南地區(qū)由于峻山大嶺阻隔，交通不便，經濟發(fā)展起步慢，人們的生活在相當長時期內都比較清苦，自家打的魚放在鍋里煮了就吃，沒有太多的講究，但卻發(fā)現這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。廣州地處珠三角，先天條件優(yōu)越，水產品種豐富，以海河鮮最甚。清蒸海河鮮講求在不添加任何食味(姜絲、蔥段等辟腥之物除外)的情況下，僅僅憑借魚本身蒸發(fā)出來的鮮味對同一條魚進行循環(huán)透析，從而最大限度地保持了魚的原味，而且最能留住其形體及神態(tài)上的完整。
7、紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，滋養(yǎng)作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養(yǎng)成分。先把約25至28日的鴿子用鹵水浸至入味，再放進滾油生炸。由于皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳肴，極具廣府特色。
8、香滑魚球
香滑魚球是廣東傳統(tǒng)名菜。所用魚肉本是長方形塊狀的，之所以稱球，是因為原來的做法在魚塊上刻有刀花，熟后魚塊自然彎卷，微有球形之故;近年有所改變，已不刻花，這樣魚塊熟后就不出現球狀，但人們仍習慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香，味道鮮美，故名香滑魚球。
9、糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉又名“古老肉”，始于清代，當時在廣州的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師遂以去骨的精肉加調味與淀粉拌和制成一只只大肉丸，入油鍋炸至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制后，便改稱為“古老肉”。外國人發(fā)音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法并存。此菜色澤金黃，外脆里軟，酸甜爽口，皮酥肉嫩，在國內外享有較高聲譽。
10、老火靚湯
老火湯又稱“廣府湯”，即廣府人傳承數千年的食補養(yǎng)生秘方，以慢火煲煮中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。廣府人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關，而且廣州湯的種類會隨季節(jié)轉換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標志。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯?！备腥司幜司洹安粫缘某匀?，會吃的喝湯”的說法。先上湯，后上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。
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中國是一個古老的國家，中國在其他國家的心目中是至高無上的，不僅因為它的文化淵源深厚，而且還因為它的美食眾多，而且各具風味。中國每個地方都有每個地方的特色菜，而且都美味可口、讓人流連忘返，其中有十大名菜最為出名，下面就給大家介紹一下中國十大名菜有哪些?
中國十大名菜即四川菜
浙江菜、江蘇菜、福建菜、巴蜀田席、寺院菜、宮廷菜、譚家菜、清真菜和宮觀寺院菜。最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。
“八大菜系”加上楚菜和京菜，即為“十大菜系”。
1、四川菜，簡稱川菜，以成都風味為正宗，包含四川盆地境內幾個菜系派別重慶菜、樂山菜、綿陽菜、自貢菜、內江菜等。相傳漢魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的歷史。以小煎、小炒、干燒、干煸見長，以味多、味廣、味厚著稱。素有‘一菜一格，百菜百味‘之譽。其名菜有回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、東坡肘子、水煮牛肉、清蒸江團、干煸魷魚網、宮保雞丁、麻婆豆腐等。
2、浙江菜，簡稱浙菜，由杭州、寧波、紹興三種地方風味菜所組成，已有兩千年的歷史。南宋時在‘南食‘中占主要地位，明清時更大為發(fā)展。杭州菜以爆、炒、燴、炸為主，工藝精細，清鮮爽脆。寧波菜以‘鮮咸合一‘，蒸、烤、燉制海味見長，講究嫩、軟、滑。浙菜名菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、賽蟹羹、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚、油燜春筍等。
3、江蘇菜，簡稱蘇菜，主要以南京、揚州，蘇州三種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨為已金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為‘南食‘的兩大臺柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細巧;揚州菜清淡適口，刀工精細;蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨(金陵板鴨)陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉等。
4、福建菜，簡稱閩菜。由福州、漳州、廈門、泉州等地方菜所組成。以清湯、干炸、爆炒為主，調味常用紅糟，味重甜酸。名菜有佛跳墻、閩生果、七星丸、桔燒巴、太極明蝦、燒生糟雞、高麗海蚌、梅開三度、白炒鮮竹蟶、菊花鱸魚球、干炸三肝花卷、淡糟炒鮮竹、桔汁加吉魚、雪花雞。
5、巴蜀田席，四川農村民間喜慶宴席，又稱三蒸九扣席。始于清代中葉，最初是秋后農民為慶豐收宴請鄉(xiāng)鄰親友舉辦的。以后發(fā)展為婚娶、祝壽、迎春以及辦喪事時聚宴應用的筵席。因其源于田野鄉(xiāng)村而得名。田席一般多用豬、雞、鴨、魚和自產的蔬菜瓜果為原料，烹制成豐盛而樸素實惠的菜肴。上席的菜肴以蒸扣為主，習慣稱為‘三蒸九扣‘或‘八大碗‘、‘九斗碗‘。
如：清蒸雜燴、攢絲雜燴、鮓肉、扣肉、扣雞、甜燒白、咸燒白、夾沙肉、酥肉、清蒸肘子等。
6、寺院菜，主要是指素菜，以非動物原料(蛋、奶除外)烹制的菜。其興盛發(fā)展與佛教有關。佛教本無吃素的戒律，自釋迦牟尼弟子提婆達多提倡素食，傳入我國后，為漢族信徒所接受。自此入寺吃素成為佛教教規(guī)。我國佛教僧尼所制食饌葷素均有，如宋代金山寺僧佛印的燒豬肉，清代揚州小山和尚的大燒馬鞍橋，法海寺的爛燒豬頭等，都是以葷取勝，但更多的是以素聞名。佛寺素宴為持齋茹素的佛門僧眾善男信女所重。素賈思勰《齊民要術》一書有素食專章，是我國第一部素菜譜。起初，僧尼素食只限于寺院內部食用，或做佛事人家招待僧尼進用。后來，朝山進香的施主、香客來了，需就地素食，于是有些較大的寺院就兼營寺食了。再后來又擴大到市肆和宮廷，形成寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三大流派。如宋代汴京、臨安肆上已有素食店，宋人林洪《山家清供》所載傍森鮮、玉灌腸、東坡豆腐等，都是頗具特色的素菜。其名菜有羅漢齋、鼎湖上素、素魚翅、釀扒竹筍及八寶雞、糖醋魚、炒毛蟹、油炸蝦等，象形菜如孔雀、鳳凰、花藍、蝴蝶等花色冷盤菜。
7、宮廷菜，我國的宮廷風味菜肴，主要以幾大古都為代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、臨安、郢都為代表，北味以長安、洛陽、開封、北京、沈陽為代表。其共同特點是華貴珍奇，配菜典式有一定的規(guī)格。這種傳統(tǒng)從商周以來一直保留。如《禮記·內則》中說的‘八珍‘(所指有許多不同說法，后世以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、號鳥炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍)，兩千多年來，一直沿用不衰。到清代，則得到了進一步發(fā)展，跳出宮廷，出現于市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。元明以來，宮廷菜主要是指北京宮廷菜，其特點是選料嚴格，制作精細，形色美觀，口味以清、鮮、酥、嫩見長。著名的菜點有溜雞脯、荷包里脊、四大抓、四大醬、四大酥、小糖窩頭、豌豆黃、蕓豆黃等。現在北京的仿膳仍經營這種傳統(tǒng)的宮廷風味菜點。西安也仿制成功了唐代宮廷菜，對外供應。
8、譚家菜，譚家菜是中國最著名的官府菜之一，由清末官僚譚宗浚的家人所創(chuàng)。譚氏為廣東人，一生酷愛珍饈美味，他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚，得其烹飪技藝，將廣東菜與北京菜相結合而自成一派。譚家菜咸甜適口，南北均宜，調料講究原汁原味，制作講究火候足、下料狠，菜肴軟爛、因而味道鮮美、質地軟嫩。其海味菜最為有名，尤其是譚家菜中的清湯燕菜更有其獨道之處。
9、清真菜 ，回族菜的總稱。因回族信仰伊斯蘭教，居住地都建有清真寺，故名清真菜。約有上千年的歷史。所用肉類原料以牛、羊、雞、鴨為主。制法以溜、炒、爆、涮見稱。習用植物油、鹽、醋、糖調味。其特點是清鮮脆嫩，酥爛濃香。尤以烹制羊肉最為擅長。名菜有哈爾尾、卷煎餅、禿禿麻失、八耳塔、古剌赤、碗蒸羊、釀燒味、釀燒兔、琉璃肺、聚八仙、水晶羊頭、涮羊肉、烤羊肉片、五香醬羊肉、清燜羊肉、酥羊肉、煨牛筋、鍋燒填鴨等。
10、宮觀寺院菜 ，中國的宮觀寺院菜泛指道家、佛家宮觀寺院烹飪的以素食為主的饌肴。漢晉以后，道佛宮觀寺院遍布名山大川，其間多有齋廚、香積廚、善烹三茹六耳及瓜果蔬茹。豆腐問世以后，寺院菜更是名目繁多。宋元至明清，竟有‘全素席‘和以素托葷的素雞、素魚、素鴨、素火腿等菜肴。到現在，上海的‘玉佛寺‘，揚州的‘大明寺‘，新都的‘寶光寺‘等處，仍有不同風味的宮觀寺院菜。
特點，就地取材，擅烹蔬菽，以素托葷。多品種匯集而成的素席。
11、魯菜，由濟南和膠東兩個地方清、鮮、脆、嫩著稱。膠東地方菜，以烹制各種海鮮菜馳名。它的烹調技術來自福山菜，烹調方法，擅長"爆、炸、扒、蒸"，口味以鮮為主，偏重清淡，味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。濟南菜尤重制湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴格規(guī)定，菜品以清鮮脆嫩著稱。
12、粵菜，歷來以選料廣博，菜肴新穎奇異而冠于全國，故有"食在廣州"之稱，名揚四海。粵菜的主要特點在烹調上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鮮、淡為主。曾有"五滋""(香、松、臭、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、咸、辣、鮮)之說。
13、湘菜，是我國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。
14、徽菜是中國八大菜系之一，僅僅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。徽菜來自徽州，離不開徽州這個特殊的地理環(huán)境提供的客觀條件?；罩?，今安徽黃山市、績溪縣及江西婺源縣?；罩菀蛱幱趦煞N氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產特別豐富。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動物，棲山而息，徽州是山區(qū)，種類就更多。山珍野味，構成了徽菜主佐料的獨到之處。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子貍"、"腌鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。
15、閩菜，以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。閩菜是以福州、閩南、閩西三地區(qū)地方風味菜為主形成的菜系。福州菜清鮮、爽淡，偏于甜酸，尤其講究調湯，另一特色是善于用紅糖作配料，具有防變質、去腥、增香、生味、調色作用。
湖北位于我國的長江兩岸，是我國十大菜系之一。湖北緊靠長江，省內也有許多湖泊。因此湖北菜以水產為主料。湖北菜以前成為楚菜，最早可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期。湖北菜十分講究“味”，具有很濃重的江南水鄉(xiāng)菜品的特點。湖北地區(qū)的名菜有許多，那么湖北有哪些名菜呢?
1,武昌魚-最鮮美
湖北兩大名菜之一。因產于鄂州梁子湖而得名。頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美，湯汁清香，營養(yǎng)豐富，堪稱淡水魚中的珍味佳肴。其制法是：將魚收拾干凈，兩面剞上蘭草花刀，用開水燙一下裝入魚池內，相間地擺上冬菇片、熟火腿片、冬筍片、撒上豬肥膘丁、青豆、蔥結、姜片、精鹽、紹酒、清湯，上屜蒸約10分鐘取出，揀出蔥姜，將魚湯潷在勺內燒沸，打凈浮沫，加味精、雞油、胡椒粉，澆在魚身上即可。
2,排骨藕湯-最養(yǎng)生
先將剁好后的排骨放在開水里焯一下，撈出控干。再用油熗鍋，把排骨倒入鍋中炒一下，然后放入瓦罐中，加適量溫水，煮沸后加鹽。另將老藕削皮去節(jié)洗凈，切成不規(guī)則的棱形。加少許鹽生拌，待排骨煮至6成熟后，將處理過的藕倒進罐內，經攪動，繼續(xù)煮沸，適當加鹽，直至排骨肉爛藕粉，盛入湯缽時撒些蔥花、胡椒粉。特色是肉藕香爛，湯汁鮮美。
3,酸辣藕帶-最可口
這是魚米之鄉(xiāng)洪湖最特色的菜品之一：“藕帶”。藕帶，又叫雞頭管，事實上就是還沒有成形的藕，也就是最嫩的藕。其制法是：新鮮藕帶洗凈斜切成寸段，泡在水里以免變色。如果藕帶偏老或不太新鮮，則需要去皮。紅辣椒切絲備用。熱鍋下油，放入姜絲，干紅辣椒小火煸至出香味。倒入瀝過水的藕帶和切好絲的紅辣椒，快速翻炒，至斷生，加入白醋，鹽調味翻炒均勻即可。
4,珍珠丸子-最有味
珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北省著名的漢族小吃。以糯米、薯粉、肉丁為主要原料制成。其風味獨特、清香細嫩、鮮香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。5,沔陽三蒸-最豐富
5沔陽三蒸
又名沔陽粉蒸，即蒸肉、蒸魚、蒸菜(可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕等數十種)。
做法是取豬肉1千克(按口味選擇肥瘦)切成長約3厘米，寬約2厘米，厚3毫米的片，放入器皿內加鹽，醬油少許，紅腐乳汁，姜末，白酒少許，胡椒粉、味精伴勻腌漬約10—15分鐘。然后用10克大米粉裹勻后一片片擺入垛籠內，加蓋用旺火蒸約60—70分鐘取出，翻扣盤內。另用1小碗放醬、陳醋、胡椒粉、味精、蔥花、麻油，加少量熱開水沖成鹵汁，淋在蒸肉上即成。另二樣做法相同。
6,紅燒木琴魚-最雅致
紅燒木琴魚又名“紅燒瓦塊魚”，湖北天門人稱為“紅燒木琴魚”。相傳，此佳肴的創(chuàng)制與明朝文學家譚元春有關。譚元春，字友夏，湖廣竟陵(今湖北天門)人，與鐘但共創(chuàng)意陵學派。譚元春著有《譚友夏合集》二十三卷。譚元春不光喜好詩文，還酷愛絲竹之音，對嶺南木片琴尤為鐘愛。一日，他突然發(fā)現去掉頭尾的青魚段酷似木片琴。于是命人順著肋制出花紋后紅燒佐酒。眼觀佳肴，如聞木片琴的叮略雅韻而心曠神怕。此案后來傳至民間，因形似屋瓦，故稱“紅燒瓦塊魚”。
7,紅菜苔炒臘肉-最家常
推紅菜苔色紫紅，莖肥壯，質脆嫩，每年春節(jié)前后上市，以武昌洪山出產的質量最佳。舊時傳為貢品。紅菜苔單獨素炒，口感鮮香脆嫩，輔以臘肉片，姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳，與武昌魚同為湖北兩大名菜。8,紅燒野鴨-最肥嫩
推薦理由：洪湖野鴨素以個大、肉肥、味鮮著稱。紅燒野鴨以青頭對鴨作原料為佳。將整理后的全鴨切成四十小塊，入鍋炸干血水，脫生后取出入另鍋，投入姜、蒜、醬油、精鹽等，用清水燜燒鴨肉至八成熟，放白糖燒至能拉絲時，出鍋盛盤，撒上蔥花、胡椒粉即成。此菜色澤黃亮，烹調精細，講究火功，肉質肥嫩香酥，鮮甜爽口。
9,煎蝦餅-最香酥
湖北傳統(tǒng)名菜。湖北素稱“千湖之省”，盛產湖蝦，顏色青中帶白，殼薄而肉質豐腴飽滿，鮮嫩細膩，烹制菜肴則味道香醇，鮮美可口。蝦餅煎制是用去殼的蝦肉剁成茸泥，加配料打勻，煎成圓形小餅。肉色雪白，外衣金黃，味道異常鮮美。
10,皮條鱔魚-最野味
荊州、沙市一帶的皮條鱔魚已有二百余年的歷史，膾炙人口。選用二百克左右的活鱔魚，洗凈去骨，切成二寸長、四分寬的鱔魚條，裝碗后，撒上少許食鹽揉搓幾下，用水豆粉調勻掛糊，經過三次不同火候氽炸，投入醬油、白糖、姜末、大蒜、蔥花等，用稀濕淀粉勾芡即成。其特點是：色澤金黃透明，外酥內嫩，酸甜爽口，味道醇厚。
四川位于我國的中部，四川盆地。四川省屬于亞熱帶地區(qū)，又因為地勢地平，氣候濕熱，因此四川的物材種類是十分豐富的，四川人民自古以來就有勤勞能干的美譽，因此四川被人們稱為天府之國。四川地區(qū)濕熱，因此人們需要吃辣來將體內濕氣排除，因此川菜以辣聞名。那么川菜的十大名菜是什么?
1.回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回鍋肉?；劐伻馐菨h族特色菜肴，屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統(tǒng)菜式。回鍋肉源于民間祭祀，系將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻之后拿來回鍋食用，因而也稱“回鍋肉”，川西地區(qū)還稱之為“熬鍋肉”。如果說隨便在四川搞做個調查，選舉“川菜之王”，那么回鍋肉絕對是以壓倒性的優(yōu)勢獲勝。
2.宮保雞丁是川菜中的名菜，也是四川最享負盛名的特色美食之一。宮保雞丁紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆，味道很好，深受大家的喜愛。
相傳，宮保雞丁是由清朝四川總督丁寶楨所創(chuàng)，據說他小時不慎落水，巧被橋邊一戶人家救起，后來他為官后記起此事，遂前去感謝，那戶人家就做了這道菜招待，他吃后覺得味道很好，就加以推廣，宮保雞丁也就慢慢流傳開來。
3.夫妻肺片是一道四川名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。
通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。
夫妻肺片，制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
4.毛血旺，20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，是川菜中一道不可多得的美味佳肴。
5.麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始創(chuàng)于清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜“麻辣”的特點。
6.東坡肘子是中國四川地區(qū)經典的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。東坡肘子其實并非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。"東坡肘子"被冠以蘇東坡之名，又為四川名肴，這是因為"東坡肘子"出自蘇東坡的故鄉(xiāng)現四川省眉山市東坡區(qū)。"有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳
，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。
7.水煮牛肉，漢族傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》。
8.魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。魚香肉絲的主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味并不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。
9.清蒸江團是四川樂山地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。用江團魚和火腿等為原料，經清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。
10.缽缽雞是四川成都的漢族傳統(tǒng)名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。
在當今這個大千世界，存在著許許多多奇妙的東西，各個國家各個地區(qū)有著不同的地域特色和文化特點。而作為一個吃貨，最大的愿望就是吃遍世界的美食，感受其中的樂趣，探索其中的奧秘。世界十大名菜分布于不同的國家，下面就給大家具體介紹一下世界十大名菜，以供大家參考。
1、法國美食
法國美食的歷史可追溯至中世紀時期，是一種廚藝非常精細的美食。法國的美食就像該國的詩歌和藝術那樣流向全世界。點心是法國菜肴中非常重要的一部分，奶酪和葡萄酒更是該國食物中經常出現的搭配(可能也是最著名的法國菜品)。法國的餐廳文化一直深深地植根于法國傳統(tǒng)文化中，所以該國的餐廳數量非常之多，首都巴黎就有5,000座大大小小的餐館。游客們幾乎可以找到任何一種價格合適且菜品美味的餐廳。
2、意大利美食
意大利美食是全世界最古老的美食之一，其歷史甚至可追溯至公元前4世紀。意大利食物是隨著新大陸被發(fā)現的過程而逐漸演變成現今我們所了解的樣子的。意大利菜經常會有土豆、番茄辣椒和玉米等食材。一頓意大利餐通常分為前菜(Antipasto)、大米飯(primo)、肉飯(Meat Course)和甜品(Dolce)4個部分。值得一提的是，意大利也以400多種奶酪(如著名的帕馬森干酪)以及300種香腸而聞名。
3、中國美食
如今，全世界每天有三分之一的人口在食用中國食物。中國美食方便制作，經濟實惠，且味道鮮美。中國菜多數會做成小塊或細片的形態(tài)，這是因為，中國人覺得刀和叉是武器，所以，會用筷子來夾取。通常情況下，吃飯時每個人前面都會有一碗米飯，而其他菜則是所有人都可以夾取的公共菜肴。有些中國菜甚至會加入一些外國人認為的危險物種，比如，其他國家很少吃的狗肉。
4、印度美食
印度美食是全世界最復雜、花樣最多的食物種類之一，目前僅有少數印度食物為外國食客所熟知。印度食物共分3類，即南部食物、東部食物和西部食物。多數印度美食都為素食，但許多菜肴中也會有羔羊肉、山羊肉、雞肉和魚肉。印度食物一般比較辛辣，似乎只有這樣才能使人享受食物的美味。外國人可以先慢慢嘗試，幾個星期以后一般就會適應這種辛辣了。吃印度菜一般不需要餐具，直接坐在地板上吃就可以了。當然，在歐美地區(qū)的印度餐館中，這種飲食風俗已經開始發(fā)生變化。
5、泰國美食
很多人認為，酸甜苦辣平衡交錯的泰國美食就足以成為人們專門走訪一趟泰國的理由了。泰國食物中通常會出現清新的藥草，或者類似酸橙汁、檸檬草和清新胡荽這樣的調味料。與許多亞洲食物一樣，大米是泰國食物中非常重要的元素，魚醬油(一種非常濃郁的魚醬汁)、蝦醬和面條等也經常出現。建議食客們品嘗一下泰國東北地區(qū)帶有生牛肉、發(fā)酵魚漿和油炸幼昆蟲等元素的食物。要知道，在此地區(qū)，食用昆蟲是再平常不過的事了。
6、墨西哥美食
墨西哥美食以其豐富的味道和香料而聞名。墨西哥美食的出現也是西班牙征服者的飲食文化與本土阿芝特克(Aztec)飲食文化交融的結果。如今，我們所見到的多數墨西哥食物都結合了阿芝特克、瑪雅(Mayan)和西班牙等傳統(tǒng)美食的精華。實際上，法國文化也對墨西哥美食產生了一定影響，如甜面包和墨西哥式面包卷(Bolillo)這樣的烘焙食物都帶有法國風格。值得一提的是，墨西哥餐館的菜單中有時會出現非常奇異的菜名，如鬣蜥蜴、昆蟲、響尾蛇、鹿和蜘蛛猿等
7、日本美食
日本料理以其重時令、精致的外觀和味道而聞名，進而在世界范圍內掀起一股日本料理的風潮。白米飯和大豆是任何一道日本菜中都會見到的食材。《米其林紅色指南》(Michelin Guide)給出的世界各地美食排名中，東京因擁有150家頂級餐廳而名列榜首。除首都東京外，在日本全國都可以尋覓到各異卻美味的本土美食。
8、西班牙美食
如果想要一種相對清淡的食物，食客們就可在西班牙菜中尋覓一番了。西班牙菜系中經常出現肉類、魚類和蔬菜等食材，這可能也是受到了附近水域的海鮮食品的影響。西班牙美食在西歐和中歐國家算是用油較多的菜品了。西班牙最受歡迎且與該國食物搭配最好的飲品就是桑格里厄汽酒(Sangria)，這種汽酒通常用葡萄酒和水果制成。
9、希臘美食
希臘食物與土耳其和意大利菜不同，這種風格的菜肴非常注重橄欖油、蔬菜和藥草等具有地中海獨特風格的食材。在希臘本國食用希臘菜跟在希臘以外的地區(qū)吃希臘菜會有一些不同的感覺。比如，希臘人會認為希臘烤肉是垃圾食品，而其他國家的食客則不會這樣認為。多數的希臘餐館也會提供一種逼真的體驗，不但結合最新的烹飪手藝，還隨時貯存當地的特色食品。值得一提的是，希臘餐館在全世界的分布十分廣泛，人們在這些餐館中一般都可以找到價格合適的地道美食。
10、黎巴嫩美食
人們可以從黎巴嫩菜中嘗到中東地區(qū)所有的美食元素。這些食物總體來說屬地中海風格——菜多肉少，味道豐富。黎巴嫩菜中最著名的一道也許就是開胃拼盤了。這種拼盤有咸菜、沙拉和阿拉伯面包等元素。有些菜中還有不少水果、鮮魚、海鮮和小動物肥肉。實際上，黎巴嫩菜早以阿拉伯風格的甜食而聞名，特里波利(Tripoli)甚至有黎巴嫩“甜食之都”的美名。
豫菜是我國的菜系，雖然不是我國有名的八大菜系，但是在我國也是非常有名的菜系。豫，是河南的簡稱。河南是我國的農業(yè)大省，位于中原地區(qū)。豫菜的發(fā)展是在各種菜的基礎上發(fā)展而來的。由于河南位于中原地區(qū)，因此豫菜也是集合了南北方菜系的特點，那么豫菜有哪些有名的菜呢?
豫菜，又名(豫宴，即中原(河南)菜系。是對在帶有中原傳統(tǒng)文化內涵的烹飪理論指導下，運用具備中原地域特點的技術和材料所制作的菜肴、面點和筵席的總稱。[3][4]有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹便出生于河南(一說洛陽伊川，一說開封杞縣空桑)，當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，根據中原物質條件，逐步積累演變而發(fā)展起來的。
豫菜堅持五味調和、質味適中的基本傳統(tǒng)，突出和諧、適中，平和適口不刺激是其顯著特點。各種口味以相融、相和為度，絕不偏頗是基本原則。
作為中原烹飪文明的代表，發(fā)源于開封的豫菜雖然在南宋以后成為中國烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，一直秉承著中國烹飪的基本傳統(tǒng)：中與和?！爸小笔侵冈ゲ瞬粬|、不西、不南、不北，而居東西南北之中;不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡?！昂汀笔侵溉軚|西南北為一體，為一統(tǒng)，溶甜咸酸辣為一鼎而求一味，而求一和。中與和為中原烹飪文化之本，為中華文明之本。從中國烹飪之圣商相伊尹(開封杞縣人)3600年前創(chuàng)五味調和之說至今，豫菜借中州之地利，得四季之天時，調和鼎鼐，包溶五味，以數十種技法炮制數千種菜肴，其品種技術南下北上影響遍及神州，美味膾炙人口。
豫菜口味居中，和眾家之長，兼具南北特色。
豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南鍋(鍋雞、鍋魚)、北面(面食、餡飯)。就烹飪技術來說，豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質味適中。而河南菜的烹調方法，也有50余種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。其中，扒菜更為獨到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的美稱。另外，河南爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質地脆嫩，汁色乳白。今日豫菜不失傳統(tǒng)，尤長創(chuàng)新。它四方選料，獨特漲發(fā)，精工細作，極擅用湯，調和五味，程度適中。不論干鮮老嫩，煎炒烹炸以一味領色、香、形、器，以一和而悅八方食客。因此豫菜沒有時髦，沒有浮躁，不以華麗逞一時，而以醇厚平和續(xù)千年。
在杭州最為出名的旅游景點就是西湖，該景區(qū)的面積是很大的，達到了四十九平方公立，大家在游玩的同時，一定要嘗試一下杭幫菜，杭幫菜是我國著名的八大菜系之一，主要是以原汁原味為主，在美麗的西湖也有很多美味的食物夠大家享用，那么讓我們來看看西湖十大名菜是什么?
第一，西湖十大名菜是什么? 西湖醋魚，來源相傳于出自"叔嫂傳珍"的故事，古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲占其嫂，殺害其兄，宋嫂勸小叔外逃，制糖醋魚為他餞行，后小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴會，又嘗到這一酸甜味的魚菜，叔嫂終于團聚，后人傳其事，仿其法烹制的醋魚，就成為杭州的傳統(tǒng)名菜。
第二，東坡肉。東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料制作而成，為膾炙人口的杭州傳統(tǒng)名菜，是千百年來一直受到人們青睞的佳肴。宋代大文學家蘇東坡，不僅才學出眾，對烹飪也頗有研究，他在謫居湖北黃岡時，時常親自燒肴，與眾人品味。曾作詩介紹他烹肉的經驗："黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火、少著水、火候足時它自美"。
第三，龍井蝦仁。這是一道體現西湖秀美氣質的傳統(tǒng)名菜，龍井茶葉素有"色綠、香郁、味甘、型美"四絕之稱，廚師用此"四絕"與入時的鮮河蝦仁相配，終于創(chuàng)制出新的一絕--龍井蝦仁。
西湖十大名菜是什么?還有叫花童子雞和宋嫂魚羹以及八寶豆腐和斬魚圓，砂鍋魚頭豆腐，桂花鮮栗羹，糟燴鞭筍。用嫩鞭筍加上香糟，經過煸、炒、燴等而制作成的這道菜，香味濃郁，十分入味，富有特色。糟燴鞭筍經歷代相傳，成為杭州有名的傳統(tǒng)素菜。
我國的各大菜系中，四川菜也就是川菜以其辣著稱，很多小菜也成為很多家庭的開胃菜，尤其是四川十大名菜中的宮保雞丁，不僅在全國有名，甚至已經在世界上很多的國家也比較受歡迎，除了宮保雞丁，還有麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片等等都是比較有名的四川菜，而且深受人們的喜愛。
宮保雞丁
宮保雞丁是四川傳統(tǒng)名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。宮保雞丁有嫩滑雞肉、脆香花生、鮮香辣椒和多重嗆鍋小料，香辣開胃，口感豐富，也是我外食中最喜歡點的一道菜，用來下酒、配飯都是極好的。
回鍋肉
回鍋肉，川人又叫熬鍋肉。川菜以麻辣著稱，回鍋肉取材簡單，然頗有化腐朽為神奇之妙處。帝王多起于草莽，類也。其四，回鍋作為一種烹飪方式，有諸多演繹菜品，王道大行也。其五，回鍋肉香味濃烈，一家炒肉，全村過癮，有與民同樂之風也。五種理由告訴你什么是“川菜之王”。
麻婆豆腐
麻婆豆腐屬于川菜系。采用豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等制作而成。麻來自花椒，辣來自辣椒，具有“麻辣”的特點。此菜因為創(chuàng)始人陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。
水煮牛肉
四川的水煮牛肉屬于川菜系。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味。
夫妻肺片
夫妻肺片采用的原料都是牛的內臟，而這些原料的來源大都是不食動物內臟的回民所丟棄的，所以當時被稱作"廢片"，四川的方言，有的也念"薈"，因制作的涼拌肺片精細講究，風味獨特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，所以被稱作"夫妻肺片"。
魚香肉絲
魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。
主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香肉絲”菜名。
東坡肘子
東坡肘子吃起來肥而不膩、粑而不爛，色、香、味、形俱佳，還有美容的功效，眉山的東坡肘子最有名，也是當地特色，首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。
經兩次脫脂后，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。
開水白菜
開水白菜制作的關鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴里，卻清香爽口。
毛血旺
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當街賣起雜碎湯的小攤，在一個偶然機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺?！?/p>
清蒸江團
清蒸江團是四川樂山地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。用江團魚和火腿等為原料，經清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。
山東是一個美麗的城市，那里不僅有迷人的風景名勝，還有令人垂涎欲滴的魯菜。魯菜是各大菜系比較突出的一種，大部分魯菜口味不叫咸和辣，但是一點都不缺乏美味與香氣。如果吃過魯菜，就會感受到不一樣的辣和麻，下面就給大家介紹一下魯菜四大名菜，以供大家了解。
一、糖醋鯉魚：
“糖醋鯉魚”是魯菜的經典名菜、山東濟南傳統(tǒng)名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，肉質細嫩。而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是宴會上的佳肴。據說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。
黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食。山西瀕臨黃河，自有得天獨厚的食鯉條件，山西又被謄為醋鄉(xiāng)，盛產各種名醋，這就產生了糖醋鯉魚這一佳美的地方風味，被譽為三晉名菜。
二、九轉大腸：
九轉大腸是山東省漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”，后經過多次多次改進，一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。
其做法是將豬大腸經水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。
三、蔥燒海參：
蔥燒海參，從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補腎。
四、宮爆雞丁：
宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。
川菜是我國經典菜系之一。四川位于我國的四川盆地，終年氣候多濕熱，尤其是夏天，因此四川人自古以來愛吃辣，因為可以將濕氣排出體外。說起四川，我們首先想到的也是四川的美食。川菜最具特色的就是辣，甚至四川人無辣不歡。因此四川的經典名菜也是以辣為主，那么有哪些呢?
川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。四川省會成都市被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號。
近現代川菜興起于明朝和民國兩個時間段，并在新中國成立后得到創(chuàng)新發(fā)展。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在于紅味講究麻、辣、鮮、香;白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、等。
川菜起源于春秋戰(zhàn)國時的蜀國，秦漢時期初現端倪，漢晉時期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”為其特點。唐宋時期的古典川菜進一步發(fā)展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城開封和臨安，以其“物無定味，適口者珍”的風味特色而贏得眾多食客青睞，川菜作為一個獨立的菜系在兩宋時期形成。
明清時期，川菜進一步發(fā)展，直至民國時期，近代川菜最終形成“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點，并發(fā)展成為中國菜的第一菜系。
川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調制這些復合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調制方法，基本上也能學得八九不離十。
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