谷類早餐有哪些
夏季養(yǎng)生有哪些。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！鄙钤絹碓胶?，人們?cè)絹碓阶⒅仞B(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的谷類早餐有哪些，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
我們每天都要按時(shí)吃早餐，每天吃早餐有利于身體健康，早餐最好多元化比較營養(yǎng)充足，比如谷類的早餐對(duì)人體的好處有很多，谷類可以促進(jìn)人體消化，補(bǔ)充人體各種微量元素，谷類包括很多食物，很多人還不知道谷類早餐有哪些，谷類早餐有哪些？接下來我們來看看吧。
一.谷類早餐有哪些？
谷物早餐是以谷物玉米、黑米、小米、蕎麥、大米、小麥、燕麥等為主要原料加工成片狀再加入牛奶（冷食）或稍煮沸片刻（熱食）就可食用的早餐食品。
二.這類食品特點(diǎn)有哪些呢？
（1）有益于身體健康。早餐谷物食品原料是各種五谷雜糧，富含食物纖維，對(duì)身體起到一定保健作用。
（2）營養(yǎng)均衡。多種谷物組合加牛奶一起吃的話營養(yǎng)更均衡，營養(yǎng)呈均衡性可以增強(qiáng)人體抵抗力。
（3）天然品質(zhì)。這谷類食品基本上是天然原料，一般不加人工添加劑，所以人們吃的話更加放心。
（4）食用方便。早餐谷物食品不論是即食或速煮，食用都很方便，而且吃起來味道也比較可口。
三.建議
建議早餐每天牛奶或酸奶搭配谷物早餐片食用，目前市場(chǎng)上常見的谷物片有玉米片、小米片、黑米片、蕎麥片、紅棗片、燕麥片、全麥片等。要根據(jù)年齡或自己的身體狀況選用適合在即的谷物早餐片會(huì)更佳，例如，老年人食用蕎麥片對(duì)其預(yù)防三高有益；白發(fā)、腰膝酸軟者搭配黑米片則更有益。
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五谷類食物是我們?nèi)粘２豢扇鄙俚氖巢?，我們?nèi)祟惖纳眢w每天都需要攝入各種食物的各種營元素來供給我們?nèi)梭w，使人體達(dá)到最佳平衡狀態(tài)，健康的身體離不開良好的飲食習(xí)慣，生活中有很多人喜愛吃五谷類食物，但很多人還不了解五谷類食物有哪些，五谷類食物有哪些？接下來我們來看看吧。
一.小麥
小麥?zhǔn)侨祟惿钪匾Z食作物，地球上約有一半人口食用小麥，全世界約有273個(gè)品種小麥，我國是世界上生產(chǎn)小麥最多國家，其年產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量15%左右。小麥通常含有70%碳水化合物，9%～14%蛋白質(zhì)，2%脂肪，1.8%礦物質(zhì)及12%食用纖維；小麥籽含有81%～84%胚乳、6%～7%糊粉層、7%～8%表皮及3%胚芽。
小麥胚芽含有30%蛋白質(zhì)，10%脂肪，并含有相當(dāng)數(shù)量糖，它含有占小麥總量60%以上維生素B1，20%～25%維生素B2及維生素B6，胚芽中富含VE、亞油酸、肌醇、膽堿、煙酸、葉酸、卵磷脂等，約占小麥總礦物質(zhì)含量10%～20%非常重要礦物質(zhì)，如鐵、鈣、磷等存在于胚芽中。糊粉層位于胚乳外層，為單細(xì)胞結(jié)構(gòu)，它含有占小麥總量80%以上尼克酸，巧%蛋白質(zhì)，小麥賴氨酸含量30%及小麥礦物質(zhì)含量60%存在于糊粉層中。
二.燕麥
營養(yǎng)與保健是當(dāng)代人們對(duì)膳食基本要求，燕麥作為谷物中最好全價(jià)營養(yǎng)食品，恰恰能滿足這兩方面需求。美國著名谷物學(xué)家羅伯特在第二屆國際燕麥會(huì)上指出：“與其它谷物相比，燕麥具有抗血脂成分、高水溶性膠體、營養(yǎng)平衡蛋白質(zhì)，它對(duì)提高人類健康水平有著非常重要價(jià)值?！?/p>
燕麥中蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維含量均高于其它谷類作物。燕麥蛋白質(zhì)含量為13%～25%，脂肪含量為6%～8%，碳水化合物含量為62%～68%，膳食纖維含量為3%～5%，燕麥維生素B1、維生素B2、VE、鐵、鈣含量也均高于其它谷類作物，燕麥中含有大量燕麥膠是很好降血脂物質(zhì)。
三.蕎麥
蕎麥?zhǔn)且环N重要藥食同源天然綠色谷物，與其它谷類糧食所不同的是它富含生物活性成分黃酮類化合物。蕎麥營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素含量高于大米、小麥等大宗糧食，且含有其它禾谷類糧食所沒有葉綠素和蘆丁（維生素p）。蕎麥蛋白質(zhì)內(nèi)在品質(zhì)極佳，其中人體所必需八種氨基酸含量豐富，精氨酸、色氨酸、賴氨酸、組氨酸含量較高。
蕎麥中脂肪含量約為3%，不飽和脂肪酸含量豐富，其中油酸和亞油酸含量最多，
占總脂肪酸80%左右。同時(shí)蕎麥礦物質(zhì)含量也十分豐富，鉀、鎂、銅、鉻、鋅、鈣、錳等含量都大大高于禾谷類作物，還含有硼、碘、鉆、硒等微量元素。
四.玉米
關(guān)于玉米營養(yǎng)價(jià)值，歐、美和前蘇聯(lián)等國家一些營養(yǎng)學(xué)家和谷物化學(xué)家從上世紀(jì)初開始就一直在進(jìn)行研究，玉米不僅營養(yǎng)價(jià)值高，安全性好，且有降低體重和預(yù)防心肌病變等保健作用。玉米胚具有很高營養(yǎng)價(jià)值，且有很多保健功能因子，如膳食纖維、胡蘿卜素、VA、VE、鋅、硒等含量都很高。
五.黑米
黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種，屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種。黑米是一種藥、食兼用的大米，米質(zhì)佳。黑米種植歷史悠久，是我國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時(shí)，便由博望候張騫最先發(fā)現(xiàn)。用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用和藥用價(jià)值，因此被稱為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”；我國民間有“逢黑必補(bǔ)”之說。
我國不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。根據(jù)口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米；按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。另外，黑米不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。
1.抗衰老、預(yù)防動(dòng)脈硬化
黑米外皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。
2.低血糖
黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)。
3.控制血壓、減少患心腦血管疾病
黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。
黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富。
2.黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。
谷類常見的主要有大米、小麥、大麥、各種豆類以及雜糧等。谷類品種繁多，是我們賴以生存的主要食物來源。雖然谷類是我們的基礎(chǔ)食物，但是它們的營養(yǎng)價(jià)值還是挺高的，能夠?yàn)槲覀兲峁┤梭w所需的各種物質(zhì)。那么谷類的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？
谷類主要指禾本科糧食作物及其種子，包括大米、小麥、玉米、小米以及其他雜谷，如蕎麥、高粱、黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米、高粱等，其所含營養(yǎng)物質(zhì)主要為糖類，其次是蛋白質(zhì)，是許多地區(qū)人民的傳統(tǒng)糧食。未精制的谷物（全谷物）含有大量的維生素、膳食礦物質(zhì)、糖類、脂肪、油脂以及蛋白質(zhì)，但是在精制的過程中會(huì)去除糠和谷物胚芽，留下的胚乳中只含有糖類，缺乏其他的營養(yǎng)物質(zhì)。
平時(shí)看起來普普通通的谷物，到底有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？谷類可因種類、品種、產(chǎn)地、生長(zhǎng)條件和加工方法的不同，其營養(yǎng)素的含量有很大的差別。下面就為大家介紹谷類的營養(yǎng)價(jià)值有哪些。
1、谷類是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源。我國人民是以谷類食物為主的，人體所需熱能約有80%，蛋白質(zhì)約有50%都是由谷類提供的。
2、谷類含有多種營養(yǎng)素，以碳水化合物的含量最高，而且消化利用率也很高。
3、谷類食物含蛋白質(zhì)8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米為8%，白青稞為13.4%，燕麥為15.6%。谷類中含脂肪約為20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。
4、大豆籽粒、小麥胚芽含大量油脂，不飽和脂肪酸占80%以上。
5、谷類還含有維生素E和B族維生素。
6、谷類所含無機(jī)鹽約為1.5%--3%，其中一半為磷。
為提高谷類的營養(yǎng)價(jià)值，最好采取多種糧食混合食用的辦法，即粗細(xì)糧、米面雜糧混食，這樣通過食物的互補(bǔ)作用，使食物蛋白質(zhì)氨基酸的種類和數(shù)量更接近人體的生理需要。 研究表明，很多食物具有藥理作用，屬藥食同源。益壽食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益壽的食物。經(jīng)常食用這些食物，可以減少疾病的發(fā)生、強(qiáng)身健體、盡終天年。這些食物有谷類、果品及蔬菜等。
綜上所述，谷類作為人們的主食是有著其先天條件的，如果谷類沒有這些營養(yǎng)價(jià)值，那么根本不可能給我們的身體提供必須的能量。想要提高谷類的營養(yǎng)價(jià)值，合理的搭配也是很重要的，取長(zhǎng)補(bǔ)短，才能更好地發(fā)揮谷物的作用，只有這樣我們才能吸收到更好更多的營養(yǎng)。
最近有數(shù)據(jù)證明，對(duì)于40歲以上的男性而言，其一生中發(fā)生心力衰竭的幾率約為20%，而富含全麥的谷類早餐，能降低其患高血壓、冠心病、高膽固醇的危險(xiǎn)。
研究人員對(duì)參與“醫(yī)生健康研究”的21，376名男性(平均年齡為53.7歲)進(jìn)行了調(diào)查，以此分析全麥谷類早餐的攝入和發(fā)生心力衰竭之間的關(guān)系。
他們通過食物問卷調(diào)查的方式評(píng)估全麥谷類早餐的攝入量，并利用年度跟蹤問卷分析心力衰竭的發(fā)生情況，平均跟蹤研究時(shí)間近20年。
研究期間，共有上千位參與者患上了心力衰竭，其中，從不吃全麥?zhǔn)称返慕?000人中有362人患此病;平均每周吃一次或更少全麥?zhǔn)称返慕?000人中的患病人數(shù)為237人;平均吃2-6次全麥?zhǔn)称返?000人中患病人數(shù)為230人;每周吃7次以上全麥?zhǔn)称返?000人中僅有189人患病。
研究人員總結(jié)認(rèn)為，食用較多的全麥谷類早餐能降低心力衰竭的發(fā)生幾率。二者之間的關(guān)系可能來自于全麥?zhǔn)称穼?duì)由高血壓、心臟病、糖尿病和肥胖等引起的心衰具有保護(hù)作用。如果其他的研究也能證實(shí)全麥?zhǔn)称返倪@種作用，那么，攝入較多的全麥?zhǔn)称?，再結(jié)合其他的預(yù)防手段，就能有效減少心力衰竭的發(fā)病危險(xiǎn)。
一個(gè)人的精神表現(xiàn)往往是人的腎決定的，因?yàn)槟I主要掌管著的就是人的精氣。腎位于人的腰部后方，一左一右維持著人的正常功能。但是因?yàn)楝F(xiàn)代社會(huì)的高壓生活，現(xiàn)代人的身體健康狀況也在逐漸出現(xiàn)問題，而腎就是一個(gè)很容易出現(xiàn)問題的部位，很多人都有腎氣不足的癥狀。那么如果補(bǔ)腎的話有什么谷類可以食用呢?
一、五谷之中什么最補(bǔ)腎
黃帝內(nèi)經(jīng)認(rèn)為“腎谷豆”。在五谷之中，豆和腎的關(guān)系最密切，豆的補(bǔ)腎功能最強(qiáng)。豆指的是大豆，也就是黃豆。豆的外形與腎很相似?，F(xiàn)在經(jīng)常有腎病患者問能不能吃豆類食品。是因?yàn)槲麽t(yī)認(rèn)為豆類食品會(huì)加重腎臟損害，這成為很多腎病科醫(yī)生的共識(shí)，但這種共識(shí)是錯(cuò)誤的，因?yàn)檫@種觀點(diǎn)既不符合二千多年前黃帝內(nèi)經(jīng)的觀點(diǎn)，也不符合現(xiàn)在西醫(yī)最新研究成果。研究人員用相同量的大豆蛋白和動(dòng)物蛋白給慢性腎功能衰竭的病人吃，結(jié)果吃大豆蛋白的病人腎功能的情況要比吃動(dòng)物蛋白的病人好，這說明大豆對(duì)腎確實(shí)是有很好的補(bǔ)益作用。
二、大豆的營養(yǎng)及功效
1.蛋白質(zhì)的含量較高，且質(zhì)量比糧食中的蛋白質(zhì)好，與肉類的蛋白質(zhì)接近。黃豆蛋白質(zhì)含量約占40%左右。豆類蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動(dòng)物蛋白質(zhì)，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高。
2.大豆脂肪含量比較高，達(dá)15%~20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高。豆類的脂肪組成，以不飽和脂肪酸居多。此外，豆類中還含有約1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想食品。
3.零膽固醇。大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質(zhì)含量高價(jià)值好而膽固醇極少(甚至沒有)的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一。
4.大豆含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆制品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當(dāng)。如果說奶和奶制品是食物補(bǔ)鈣的第一選擇的話，那么豆制品無疑就是第二。
5.大豆類還含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。
6.大豆還富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質(zhì)的良好來源。大豆中還有植物性雌激素大豆異黃酮，具有廣泛的抗衰老和腎臟保護(hù)作用。
五谷雜糧這四個(gè)字對(duì)于我們?nèi)祟悂碚f是不會(huì)陌生的，因?yàn)槲覀兤綍r(shí)就有在吃。正所謂民以食為天，如果連谷類食物都吃不到了，估計(jì)就會(huì)有很多人因?yàn)轲囸I而死亡，實(shí)際上鬧饑荒的時(shí)候這種情況就出現(xiàn)過，非常讓人感覺到悲傷。那么問題來了，到底哪些食物才是谷類食物呢?
谷類食物包括大米、面粉，如雜糧中的高粱、玉米、小米、紅薯等,主要為人體提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素，是人體熱能最主要的來源。
在食用谷類食物時(shí)，應(yīng)注意粗細(xì)搭配,經(jīng)常吃些粗糧、雜糧，多食豆類及豆制品每人每天宜食豆類及豆制品100~150克。主要包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆、豆腐、豆?jié){和豆芽等.豆類中含有的氨基酸,其組成接近人體的需要成分，且富含糧食中較為缺乏的賴氨酸。此外，豆類還含有豐富的鈣、磷、鐵,以及維生素B1、維生素B2等。豆腐含有豐富的蛋白質(zhì).豆?jié){的營養(yǎng)成分從蛋白質(zhì)含量上與鮮奶相當(dāng)，此外，還含有豐富的鐵，豆芽含有豐富的維生素C。
谷類與健康
像其他富含纖維和維生素的食物一樣，全谷類食物有助于促進(jìn)身體健康。比如許多研究均發(fā)現(xiàn)，全谷類食物的攝入與心臟病的發(fā)病幾率有關(guān)，增加全谷類食物的攝入能使心臟病的發(fā)病幾率平均降低26%。哈佛對(duì)75571名女性進(jìn)行的研究也得出了類似的結(jié)果，吃全谷類食物最多的女性患中風(fēng)的幾率降低了31%。哈佛的另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)每天食用大量全谷類食物使糖尿病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)降低了38%。
全谷類食物除了具有預(yù)防心臟病、中風(fēng)、糖尿病的作用以外，還有許多其他有益健康的功能，特別是對(duì)于男性。2003年的兩個(gè)研究發(fā)現(xiàn)了令人欣慰的結(jié)果。一項(xiàng)是來自歐洲，研究者發(fā)現(xiàn)，高纖維膳食使結(jié)腸癌的發(fā)生率降低了25%。另一項(xiàng)來自美國，發(fā)現(xiàn)增加膳食纖維的攝入能降低結(jié)腸息肉和腺瘤的發(fā)生率，平均降幅達(dá)27%。另外，最新的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃全谷類食物及其加工食品也可以減少前列腺癌的發(fā)生。
全谷類食物對(duì)健康的最基本的好處是什么呢?是長(zhǎng)壽，這是美國愛荷華州女性健康研究的結(jié)果。另一項(xiàng)哈佛對(duì)86190人的研究結(jié)果顯示，在5年的隨訪觀察期內(nèi)以全谷類食物為主的男性死亡率比精制谷類食物為主者低于17%。
飯桌上，我們常常會(huì)聽到許多家長(zhǎng)鼓勵(lì)孩子要多吃菜，少吃飯，這些家長(zhǎng)認(rèn)為菜（包括魚、肉、蛋、蔬菜等）里面含豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高，只要菜吃夠了，飯少吃一點(diǎn)沒有關(guān)系。許多孩子也樂意這么做，因?yàn)椴说钠贩N多樣，又有很好的色、香、味、形。其實(shí)這種吃法是不科學(xué)的。
谷類食物俗稱糧食，是我國人民傳統(tǒng)膳食中的主食，包括大米、麥（面）、雜糧（小米）、薯類，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及b族維生素。碳水化合物是人體的主要供能物質(zhì)，對(duì)嬰幼兒來說，提供的能量要占總熱能的50左右，而谷類食物是碳水化合物的最主要來源，所以谷類食物應(yīng)該作為人體能量的主要來源。
與蛋白質(zhì)相比，1克碳水化合物和1克蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱能是相等的，都是4千卡，而碳水化合物在體內(nèi)代謝時(shí)對(duì)肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)比蛋白質(zhì)小得多，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物也要比蛋白質(zhì)少得多，從這個(gè)角度講，作為人體能量的來源，碳水化合物比蛋白質(zhì)更理想。谷類食物除了提供熱能外，還供給一定的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量約7~10。由于谷類食物缺少必需氨基酸賴氨酸，往往需要與富含賴氨酸的豆類或葷菜一起食用，這樣可以提高其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。
谷類食物應(yīng)如何食用呢？
谷類食物除了提供熱能、蛋白質(zhì)外，還提供大量的b族維生素，是維生素b1的主要來源。維生素b1是小兒生長(zhǎng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素，如缺乏會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)及心血管系統(tǒng)損害，出現(xiàn)一系列癥狀，嚴(yán)重者可致死亡。維生素b1主要存在于谷類的胚芽和外皮中，過度的碾磨和不合理的烹煮，可使之大量丟失。我們?cè)谑秤霉阮愂澄飼r(shí)，一定要減少維生素b1的損失，確保小兒的健康成長(zhǎng)。具體要注意以下幾個(gè)方面：
1.粗細(xì)糧搭配食用
在谷類碾磨加工成精米、精白面時(shí)，維生素b1會(huì)隨著外皮白白丟失。雖然精米、面吃起來細(xì)膩可口，但長(zhǎng)期吃會(huì)影響健康，所以要粗糧細(xì)糧搭配著吃。
2.不要過度淘米
淘米的目的是為了去除米粒中的雜質(zhì)，有些人喜歡反復(fù)搓洗，但搓洗不僅除不掉米粒中的雜質(zhì)，還會(huì)使米粒外層的營養(yǎng)素丟失更多。隨著淘米次數(shù)的增多、浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)和水溫的增高，各種營養(yǎng)素的損失也隨之增加，所以淘米時(shí)最好是用手把米粒中的雜質(zhì)揀去，不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，不要用熱水淘，不要反復(fù)搓洗，不要淘米次數(shù)過多。
3.不要吃撈飯
做米飯時(shí)應(yīng)采用蒸、煮的方法，但有些人喜歡做撈飯，即將大米煮到半熟，然后撈出再蒸，將剩下的米湯扔掉，這樣會(huì)使得溶于米湯中的b族維生素大量損失，可達(dá)40以上。采用蒸、烤、烙等方法制作面食時(shí)，各種營養(yǎng)素?fù)p失很少，煮面條時(shí)，部分營養(yǎng)素溶于湯中，若面條與湯同時(shí)食用，可減少營養(yǎng)素的丟失。
4.烹煮時(shí)不要加堿
維生素b1在堿性環(huán)境中極易被破壞，在煮稀飯或發(fā)面時(shí)加堿，都可使維生素b1被大量破壞，所以發(fā)面時(shí)最好用酵母而不要用小蘇打。
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