海鯽魚的做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“海鯽魚的做法”，相信能對(duì)大家有所幫助。
鯽魚湯是非常好的一道菜，不僅能夠讓產(chǎn)婦下奶，還能夠美顏抗皺，尤其是對(duì)于心腦血管不好的人們作用是非常大的。海鯽魚的做法雖然說(shuō)看似非常的簡(jiǎn)單，但是如果不能夠掌握其中的奧秘，海鯽魚湯可能味道就不會(huì)那么鮮美了。下面給大家仔細(xì)的講解下海鯽魚的做法，大家可以來(lái)學(xué)習(xí)一下。
一、豆瓣鯽魚
用料：活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克)，蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克(約耗150克)
做法步驟：
1：將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌;
2：炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起
3：鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中
4：原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。
二、香酥鯽魚
用料：鯽魚500克，竹扦數(shù)根，姜蒜末、鹽、味精、胡椒粉、料酒、高湯、拉油各適量，洋蔥粒30克，青紅椒粒30克，蒜蓉辣醬50克，蠔油20克
做法步驟：
1、小鯽魚一破為二，用鹽、味精、料酒腌制入味，插入竹扦固定。
2、鍋入油燒至七八成熱，下入腌入味的小鯽魚，炸至干硬發(fā)酥時(shí)起鍋。
3、鍋留底油，煸香姜蒜末，加蒜蓉辣醬、洋蔥粒、青紅椒粒、料酒、蠔油、高湯、鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，下入鯽魚，燒制3分鐘，
取出碼盤中，剩余汁水淋在小鯽魚上即成。
三、吃鯽魚的注意事項(xiàng)
1、鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
2、內(nèi)熱者注意不要吃鯽魚。陽(yáng)虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也忌食，感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
3、魚不能現(xiàn)殺現(xiàn)吃。專家指出，魚不能現(xiàn)殺現(xiàn)吃，一是現(xiàn)殺的魚蛋白沒(méi)有完全分解，味道不夠鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)揮不充分，其次是，目前市面上的魚多屬人工喂養(yǎng)，將剖腹洗凈的魚放兩到三小時(shí)，等毒素?fù)]發(fā)得差不多了之后再下鍋，能降低有毒物質(zhì)對(duì)身體的危害。
4、痛風(fēng)病人不宜吃魚。魚類中含有嘌呤類物質(zhì)，如有痛風(fēng)，則是由於體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的，主要表現(xiàn)為血液中的尿酸含量過(guò)高，可使人的關(guān)節(jié)、結(jié)締組織和腎臟等部位發(fā)生一系列癥狀，故患痛風(fēng)癥的人吃魚會(huì)使癥狀加重。
5、出血性疾病患者不宜吃魚。如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等，魚肉中所含物質(zhì)，可抑制血小板凝集，加重出血癥狀。
6、肝硬化患者不能吃魚。肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血。
7、結(jié)核病患者也不能吃魚。服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚類容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等。
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海鯽魚顧名思義就是在海里面生長(zhǎng)的鯽魚，海鯽魚的營(yíng)養(yǎng)更加豐富，吃起來(lái)味道更加鮮美。在做海鯽魚之前首先要將鯽魚清洗干凈。海鯽魚用來(lái)燉湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，生產(chǎn)之后的產(chǎn)婦身體虛弱，如果能喝上一碗海海鯽魚湯可以很好的改善自身的身體狀況，病人喝一些海鯽魚湯對(duì)身體也有很好的調(diào)養(yǎng)作用，下面介紹一下海鯽魚的做法。
海鯽魚的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
海鯽魚體被較小的薄圓鱗。背鰭鰭棘部有發(fā)達(dá)的鱗鞘,向后延伸至鰭條部;鰭棘折疊時(shí)可收藏于溝內(nèi)。眼亮,鱗亮,鰓亮,謂之三亮,離水不久的鮮魚,身體挺直,不打彎。在生殖季節(jié)雄魚的臀鰭上有明顯的腺狀體;鰭條延長(zhǎng)。下咽骨愈合,細(xì)長(zhǎng),有小齒。冷溫性近海魚類。體長(zhǎng)一般160～230毫米。胎生,雌魚子宮分隔成多室,每胎產(chǎn)小魚30～50尾。在黃海?？刹兜?。
2、圖片
海鯽魚的食用處理方法
烹飪前先將海鯽魚清洗干凈。將買來(lái)的海鯽魚去除內(nèi)臟,清洗干凈。注意不要將魚翅魚尾和魚鱗去掉,魚鱗含豐富的鈣質(zhì)。在魚腹上切幾刀,切幾刀的目的是把魚的味道更充分的烹飪出來(lái),清洗好的魚,兩面都?jí)|上姜片,再放入少許料酒加鹽腌制去腥即可。海鯽魚最常見(jiàn)的做法是紅燒,魚一定得要擦干了再煎,鍋一定要燒干燒熱再用姜片將鍋抹一遍再下油,這樣才能保證魚皮的完整。
海鯽魚的吃法(做法)大全
1、紅燒海鯽魚
食材：海鯽魚1條、油適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、胡椒粉適量
1.1、海鯽魚去鱗,去鰓,去肚,洗凈,在魚身劃幾刀。
1.2、鍋里油熱,放下海鯽魚煎。
1.3、兩面煎成金黃色。
1.4、加姜,蒜,料酒,糖,清水,老抽,大火煮5分鐘。
1.5、加鹽,中火煮3分鐘。
1.6、加胡椒粉,大火收汁,加蔥段即可。
2、茄汁海鯽魚
食材：
海鯽魚1000克、食用油適量、番茄醬適量、蔥姜蒜適量、辣椒粉適量、花椒大料適量、鹽適量、糖適量。
2.1、新鮮海鯽魚1000克。
2.2、海鯽魚去頭去鱗清洗干凈打好花刀備用。
2.3、蔥姜蒜花椒大料鹽糖辣椒粉(干辣椒也可)切片備用。
2.4、海鯽魚過(guò)油。
2.5、炸到這個(gè)程度就行,盡量焦點(diǎn)但不要炸糊。
2.6、蔥姜蒜等所有調(diào)料放入電壓力鍋。
2.7、再將炸好的海鯽魚整齊碼放到電壓力鍋里。
2.8、番茄醬20克加水150克攪勻。
2.9、將攪勻的番茄醬水倒入電壓力鍋,水不要太多,以剛剛沒(méi)過(guò)炸魚即可。
2.10、電壓力鍋高溫高壓35分鐘。
2.11、出鍋放涼即可食用。
3、醬燒海鯽魚
原料：海鯽魚500克,黃醬50克,醬油10克,花生油150克,干紅辣椒2個(gè),料酒10克,花椒水15克,味精3克,蔥花20克,姜末15克,蒜末10克,香菜末10克,清湯400克,濕淀粉10克,香油適量。
步驟
3.1、海鯽魚去鰓、去鱗、去內(nèi)臟,沖洗干凈,控干水。將黃醬涂遍魚身內(nèi)外,放置l小時(shí),使魚肉充分入味。干辣椒切成小段備用。
3.2、勺內(nèi)放油燒熱,將魚身外面剩余的醬渣去掉,放入勺中,煎至兩側(cè)淺紅時(shí)移入盤中。
3.3、勺內(nèi)另加油燒熱,投入干辣椒炸出香味,再放人黃醬、姜炒出醬香味后放入海鯽魚,加醬油、花椒水、料酒、味精、清湯,湯量以將魚身沒(méi)過(guò)為度。
3.4、移旺火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中火燒制五到六分鐘,翻轉(zhuǎn)魚身再燒至魚肉斷生無(wú)血時(shí)為止,用淀粉勾薄芡,最后放人蔥花、香菜、蒜泥出勺即成。
哪些人不能吃海鯽魚、海鯽魚的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃海鯽魚
1.1、痛風(fēng)患者:因?yàn)轸~類含有嘌呤類物質(zhì),而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。
1.2、出血性疾病患者:如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,因?yàn)轸~肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
1.3、肝硬化病人:肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會(huì)使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。
1.4、結(jié)核病人:服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚類容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
2、海鯽魚的適用人群
2.1、一般人群均可食用。
2.2、適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用。
2.3、適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用。
2.4、適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用。
2.5、適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發(fā)不快者食用。
2.6、適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用。
3、海鯽魚的食用禁忌
3.1、砂糖：因糖含有多種酶類(淀粉酶、蛋白分解酶、脂化酶等),與鯽魚同煮(烹)食,與魚肉中的酶及活性物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜生化反應(yīng),對(duì)人體健康不利。
3.2、雞肉：《本草綱目》中記載:“鯽魚同豬肝、雞肉、雉肉、鹿肉、猴肉食生癰疽。”一般而言,魚類與禽類大多不宜共食,主要因其生化反應(yīng)復(fù)雜,機(jī)理見(jiàn)前述“雞肉與鯉魚”條。
3.3、豬肉：因豬肉性味酸冷微寒,鯽魚甘溫,性味功能兩者不同,若合煮或配炒同食,二者發(fā)生生化反應(yīng),不利于人體健康。
3.4、山藥：山藥具有補(bǔ)益脾胃、益肺滋腎等功效,可用于治療脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數(shù)等癥。服用山藥時(shí),不宜食用鯽魚。同食會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)。
3.5、蜂蜜：蜂蜜是一種天然食品,味道甜蜜,所含的單糖,不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收,對(duì)婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用,因而被稱為“老人的牛奶”。蜂蜜和鯽魚同食會(huì)中毒,可用黑豆、甘草解毒。
3.6、芥菜：鯽魚的食物藥性屬甘溫,其功能之一是消水腫,解熱毒。但與芥菜同食,反而引發(fā)水腫。這是因?yàn)榻娌说氖澄锼幮詫傩晾薄＜由先藗円话愣际菍⒔娌穗缰坪笫秤?腌菜鹽重味咸,水腫患者、腎功能不全者,過(guò)食則易加重病情。
海鯽魚是一種生長(zhǎng)在海里的鯽魚，也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富的海產(chǎn)品，可以為人體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)元素，保證人體的健康。當(dāng)然，海鯽魚的吃法和烹飪方法也是有很多種的，最常見(jiàn)的莫過(guò)于紅燒海鯽魚、茄汁海鯽魚、醬燒海鯽魚這三種了。那么，這三道菜的具體做法是什么呢？下文中將為大家進(jìn)行詳細(xì)的介紹！
一、紅燒海鯽魚
食材：海鯽魚1條、油適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、胡椒粉適量
做法：
1、海鯽魚去鱗，去鰓，去肚，洗凈，在魚身劃幾刀。
2、鍋里油熱，放下海鯽魚煎。
3、兩面煎成金黃色。
4、加姜，蒜，料酒，糖，清水，老抽，大火煮5分鐘。
5、加鹽，中火煮3分鐘。
6、加胡椒粉，大火收汁，加蔥段即可。
二、茄汁海鯽魚
食材：海鯽魚1000克、食用油適量、番茄醬適量、蔥姜蒜適量、辣椒粉適量、花椒大料適量、鹽適量、糖適量。
做法：
1、新鮮海鯽魚1000克。
2、海鯽魚去頭去鱗清洗干凈打好花刀備用。
3、蔥姜蒜花椒大料鹽糖辣椒粉(干辣椒也可)切片備用。
4、海鯽魚過(guò)油。
5、炸到這個(gè)程度就行，盡量焦點(diǎn)但不要炸糊。
6、蔥姜蒜等所有調(diào)料放入電壓力鍋。
7、再將炸好的海鯽魚整齊碼放到電壓力鍋里。
8、番茄醬20克加水150克攪勻。
9、將攪勻的番茄醬水倒入電壓力鍋，水不要太多，以剛剛沒(méi)過(guò)炸魚即可。
10、電壓力鍋高溫高壓35分鐘。
11、出鍋放涼即可食用。
三、醬燒海鯽魚
原料：海鯽魚500克，黃醬50克，醬油10克，花生油150克，干紅辣椒2個(gè)，料酒10克，花椒水15克，味精3克，蔥花20克，姜末15克，蒜末10克，香菜末10克，清湯400克，濕淀粉10克，香油適量。
步驟
1、海鯽魚去鰓、去鱗、去內(nèi)臟，沖洗干凈，控干水。將黃醬涂遍魚身內(nèi)外，放置l小時(shí)，使魚肉充分入味。干辣椒切成小段備用。
2、勺內(nèi)放油燒熱，將魚身外面剩余的醬渣去掉，放入勺中，煎至兩側(cè)淺紅時(shí)移入盤中。
3、勺內(nèi)另加油燒熱，投入干辣椒炸出香味，再放人黃醬、姜炒出醬香味后放入海鯽魚，加醬油、花椒水、料酒、味精、清湯，湯量以將魚身沒(méi)過(guò)為度。
4、移旺火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燒制五到六分鐘，翻轉(zhuǎn)魚身再燒至魚肉斷生無(wú)血時(shí)為止，用淀粉勾薄芡，最后放人蔥花、香菜、蒜泥出勺即成。
在每年春天的時(shí)候，海梭魚的價(jià)格就會(huì)降低，因?yàn)樵谶@個(gè)季節(jié)是海梭魚返回淺海產(chǎn)卵的季節(jié)，因此很容易會(huì)形成漁汛。不過(guò)要說(shuō)起海梭魚的食用價(jià)值，也是非常高的，尤其是海梭魚的魚肉，是整個(gè)魚身最香的部位，很多人喜歡吃海梭魚，都是吃海梭魚的魚頭，不但美味而且也非常營(yíng)養(yǎng)。
而且食用海梭魚還可以保護(hù)心臟，對(duì)于增加血液循環(huán)也非常多有利。而要說(shuō)起海梭魚的做法，也是非常多的，比如說(shuō)干燒、做成魚湯等，都是既美味又營(yíng)養(yǎng)的做法。具體海梭魚的做法如下：
干燒海梭魚段的制作材料：
主料：鯔魚750克
輔料：香菇(鮮)15克,冬筍25克,腌雪里蕻15克
調(diào)料：花生油100克,香油50克,料酒15克,醋35克,醬油50克,白砂糖10克,糖色5克,味精5克,大蔥20克,姜10克,大蒜(白皮)10克,八角5克
制作：
1. 將凈魚中段兩側(cè)剞成密刀;
2. 雪里蕻切成3.3厘米的段;
3. 冬筍切片;
4. 炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炸出香味;
5. 加入米醋、料酒、醬油、白湯、白糖，燒開(kāi)，撈出佐料;
6. 放入魚段、冬菇、雪里蕻、冬筍，微火煨燜;
7. 淋入香油，燜透后，上火;
8. 加入味精、糖色，收汁，淋入香油，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，即可出勺裝入盤中。
蘿卜海梭魚湯
海梭魚、白蘿卜、香芹、油、水、魚露、大蒜
做法
1.海梭魚去魚鱗，內(nèi)臟、魚鰓，清洗干凈后改刀成寸長(zhǎng)大小，白蘿卜去皮洗盡后滾刀切塊，香芹洗盡切珠，待用
2.起鍋，把白蘿卜、海梭魚、大蒜一起碼入砂鍋中，注入水沒(méi)過(guò)食材，大火煮10分鐘，再改小火煮10分鐘
3.熄火后加魚露調(diào)味、滴幾滴橄欖油，上桌前滴撒入香芹提香
上述就是兩種比較簡(jiǎn)單的海梭魚的做法，尤其是海梭魚做成的魚湯，特別的適合身體虛弱的朋友飲用，對(duì)于身體的恢復(fù)有很大的好處，不過(guò)如果是對(duì)于海產(chǎn)品比較容易過(guò)敏的人，最好還是不要吃海梭魚的好，因?yàn)楹Ｋ篝~是比較容易引起過(guò)敏的。
海腸是一種生活在海洋的生物，它含有大量的碘元素、蛋白質(zhì)和脂肪，對(duì)我們補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有很大的幫助，希望你們可以好好去了解一下。其實(shí)海腸在我們生活中的食用量是比較高的，我們主要是通過(guò)蒜茸海腸、韭菜炒海腸的做法來(lái)食用海腸，這樣才能夠讓海腸的腥味去除，呈現(xiàn)其他的味道。
如果我們想要學(xué)習(xí)海腸的制作方法，我們應(yīng)該要知道怎么對(duì)海腸進(jìn)行處理，這樣對(duì)于我們炒海腸的時(shí)候比較容易入味，所以我們應(yīng)該要對(duì)海腸進(jìn)行切斷處理，在加上一些食物的配料。
市場(chǎng)購(gòu)買已除去內(nèi)臟的海腸子，洗凈、切寸段，起清水鍋，水開(kāi)后關(guān)掉火，待水停止沸滾時(shí)，放入海腸子，燙至直挺變色后撈出、控水待用，燙海腸的水可留作另用。
蒜茸海腸的做法：起油鍋，待油熱后放入切好的蒜末，煸炒出蒜香，加入適量燙海腸的水、精鹽、少許醋和糖，再用水淀粉勾薄芡(千萬(wàn)不要粘稠)，最后加入燙好的海腸子，急火快速翻炒5～10秒，盛盤淋幾滴香油即可。
韭菜炒海腸的做法：起油鍋，待油熱后放入切好的韭菜段(寸段)，炒到韭菜變軟，烹少許醬油，加入適量燙海腸的水和精鹽，翻炒均勻，再用水淀粉勾薄芡(千萬(wàn)不要粘稠)，最后加入燙好的海腸子，急火快速翻炒5～10秒，盛盤淋幾滴香油即可。
此做法與魯菜不同，是老煙臺(tái)家庭的傳統(tǒng)做法，過(guò)去家庭不用炒勺，多用燒柴鍋灶，上述做法可保證海腸子鮮嫩滑軟、不硬不老，而且家家都能做。
韭菜炒海腸的做法：
1. 海腸切去兩頭，去掉泥沙，洗凈，切寸段。韭菜洗凈切段。
2. 鍋中加水，燒至九成熱，放入海腸汆透撈出。
3. 另起鍋，加油燒熱，爆香蔥、姜，烹醋，加韭菜、海腸和其他調(diào)味品炒勻，用濕淀粉勾芡，加香油拌勻，裝盤即可。
相信你們看完這篇文章介紹的海腸做法，應(yīng)該對(duì)海腸在我們生活中的食用方法有一定的了解了。為了讓你們?cè)谏钪懈玫氖秤煤Ｄc，我們希望你們大家可以選擇一種你們比較喜歡的海腸做法，根據(jù)文章的步驟來(lái)嘗試一下制作海腸。
海白菜在我們的生活中是一種很常見(jiàn)的一種藻體，對(duì)于人體的好處是有很多的。大家不要認(rèn)為海白菜就是一種白菜，其實(shí)不是的，它主要生長(zhǎng)在一些低潮的巖石上面，有點(diǎn)類似海苔的生長(zhǎng)方式。海白菜可以幫助人們清熱解毒，可以有效的排出身體中的一些毒素，還有利尿的一些作用。
海白菜在飲食上面的做法是有很多的，因?yàn)槊總€(gè)人的口味不一樣，所以每個(gè)人的烹飪方式是不一樣的。海白菜最常見(jiàn)的做法就是涼拌了，但是涼拌的口味也是可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)的。
海白菜性味咸寒，具有清熱解毒、軟堅(jiān)散結(jié)、利水降壓的功效。用于中暑、頸淋巴結(jié)腫、瘡癤、小便不利、水腫、高血壓等。藥理實(shí)驗(yàn)知海白菜有降低膽固醇作用?！侗静菥V目》載“下水，利小便”?！逗Ｋ幈静荨份d“主風(fēng)秘不通、五鬲?dú)獠⑿”悴焕⒛毾陆Y(jié)氣、宜煮汁飲之。
拌海白菜
一、原料：
1.主料：鮮海白菜500克。
2.調(diào)料：精鹽、味精、醬油、蒜泥、麻油。
二、制法：
將海白菜去雜洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯透，擠干水切碎放入盤內(nèi)，加入精鹽、
味精、醬油、蒜泥、麻油，吃時(shí)拌勻即成。
按：拌海白菜可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有清執(zhí)解毒，軟堅(jiān)散結(jié)、
利水降壓的功效。適用于頸淋巴結(jié)腫、小便不利、水腫、高血壓等病癥。脾胃虛寒者忌食。
上面就是向大家介紹了關(guān)于海白菜的做法，相信大家看完之后對(duì)于這個(gè)海白菜都是比較感興趣的。相信很多人在看到上面的海白菜做法，都覺(jué)得味道很不錯(cuò)，大家可以利用自己的空余時(shí)間來(lái)進(jìn)行制作，制作方面都是比較簡(jiǎn)單的。
說(shuō)起海瓜子，可能很多內(nèi)地居民不知道它具體是什么，而對(duì)于沿海地帶的人來(lái)說(shuō)，對(duì)于海瓜子有著不同的叫法，有的將其稱之為梅蛤，也有的將其稱之為扁蛤，不同的地區(qū)對(duì)于它都有不同的叫法。而海瓜子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，很多沿海地帶的朋友，對(duì)于海瓜子都特別喜歡。
在吃海瓜子的時(shí)候，有一點(diǎn)非常需要您注意，就是它在捕獲之后，里面的泥沙是非常多的，為了您在吃的時(shí)候口感更佳美好一些，一定要在吃之前想將其用淡鹽水侵泡最少半天的時(shí)間才可以使用。而具體海瓜子的做法如下：
海瓜子-制作方法一：
海瓜子捕獲時(shí)，多含泥沙，須在淡鹽水中浸養(yǎng)半日，待海瓜子泥沙吐盡，洗凈備用。待瀝盡水分，在鍋中加少量食油，猛火熱炒，放少許蔥末、姜片、鹽或醬油，炒至海瓜子薄殼彈開(kāi)即可裝盆食用。肉細(xì)嫩，味極鮮，是佐酒佳肴。
先將海瓜子用鹽水養(yǎng)，讓其去掉泥沙，然后炒鍋燒熱放油，待熱，倒入海瓜子，翻炒加蒜泥姜未、醬油、黃酒、味精、蔥花、少許水，炒勻起鍋，此菜要求油溫高、速度快，這樣使肉體更鮮更嫩。
海瓜子-制作方法二：
買回來(lái)的海瓜子，挑出破損的，有些開(kāi)小口的不用扔，可以吃的，如果整個(gè)都開(kāi)了，那就挑出來(lái)扔掉。倒入水，(有的會(huì)浮起來(lái)，不用撈起來(lái)，那也不是因?yàn)閴牧说年P(guān)系)用手搓幾下，別太用力，海瓜子殼很薄，易碎還扎手。換幾遍水直到水清澈，接下來(lái)就開(kāi)始挑雜質(zhì)了。
海瓜子剛采收是一穗一穗的，有的雜質(zhì)沒(méi)去干凈。在水里會(huì)浮動(dòng)，很容易看得到。如下圖圈中毛絮狀。
一定要一只手輕按海瓜子的兩片殼，另外一只手拉出那毛絮，讓海瓜子肉留在殼內(nèi)。
鍋內(nèi)熱油，加大蒜炒香，倒入海瓜子炒熟，調(diào)入鹽、雞精即可。(海瓜子會(huì)生很多水，不用加水)
您現(xiàn)在應(yīng)該學(xué)會(huì)了海瓜子的做法了吧，另外提醒您，海瓜子一般都是在3月和8月的時(shí)候食用是最佳的，所以如果是您想要吃的話，一定要在這兩個(gè)月份食用，一定會(huì)讓您吃到口味更佳美好的海瓜子，而且海瓜子的吃法也是很多的，您不妨可以多學(xué)習(xí)一下。
海桂魚就是著名菜肴中松鼠鱖魚中所使用到的鱖魚，松鼠桂魚的味道鮮美并且造型像一只松鼠一樣，所以在現(xiàn)代社會(huì)松鼠鱖魚也是一個(gè)非常受人歡迎的淮揚(yáng)菜系中的一道菜肴。松鼠桂魚的制作步驟十分復(fù)雜只有掌握一定的烹飪技巧，例如廚師才能夠制作好松鼠鱖魚，正常人也可以學(xué)習(xí)到其他制作海桂魚的方法。
紅燒桂魚的做法
總所周知，桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常之高，肉鮮味美，適合各種人群的。怎么把魚煮好這是個(gè)技術(shù)活，那么接下來(lái)就給大家詳細(xì)介紹一下兩個(gè)比較家常紅燒桂魚的做法：
方法一：
材料：桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油
做法：
將桂魚洗凈，青椒洗凈切圈備用;
鍋中倒油，加熱后將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用;
鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒;
將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁;
湯汁濃稠后，加入少許陳醋;
起鍋后滴入少許香油。
方法二
材料：蔥姜蒜，香菜，醬油，料酒，鹽，雞精，干香菇，豬肉餡
做法：
1，魚洗凈用醬油和料酒腌十五分鐘;
2，魚腌入味的這個(gè)時(shí)間你可以準(zhǔn)備其它備料，切少許蔥姜蒜，干香菇泡發(fā)后切成蓉，和豬肉打成餡，泡香菇的水留用;
3，鍋里放少許油,放蔥,姜爆香,把香菇肉餡過(guò)油炒一下，放糖，醬油，雞精調(diào)味后裝盤待用;
4，把魚入油鍋二面煎成金黃色,放醬油,料酒，一小勺醋去腥,放糖，放蔥姜蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉餡放在魚身上，燉一會(huì),收汁出鍋前放少許鹽，雞精，香菜，調(diào)味即可。
紅燒桂魚的烹飪技巧
紅燒桂魚雖然是一種美味且營(yíng)養(yǎng)的食物，但是若烹飪技術(shù)太爛的話，不掌握好做魚的技巧的話，也難免能烹飪出一道可口的紅燒桂魚出來(lái)。為了能更好地制作紅燒桂魚，下面介紹一下做紅燒桂魚的一些小技巧
技巧1、煎桂魚防粘鍋?？稍跓裏岬腻伬锓庞秃笤偃霭邀}，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng)，直至魚在鍋里煎透后翻動(dòng)。
技巧2、燒桂魚防肉碎。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過(guò)多，一般以水沒(méi)過(guò)魚為度。翻動(dòng)魚用的鏟子不要過(guò)于鋒利，以防弄碎魚肉。
技巧3、去腥晚放姜。燒魚時(shí)有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不過(guò)早放姜會(huì)使得魚浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺(jué)著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長(zhǎng)時(shí)間冰凍的魚。
涼粉大家應(yīng)該都吃過(guò)吧，特別是在夏天，不論在什么地方都應(yīng)該會(huì)經(jīng)常吃一些涼粉，不僅是涼粉的味道好，最重要的是它吃起來(lái)很簡(jiǎn)單，夏天大家都是不愿意去做飯的，那么大家吃過(guò)海涼粉嗎，這是在山東青島一帶很有名的小吃了，也是當(dāng)?shù)孛朗车囊环N特色，下面我們看看海涼粉的做法。
海涼粉的做法大家知道嗎，海涼粉是在青島很有名的美食了，在當(dāng)?shù)貛缀跫壹叶枷矚g這樣的美食，特別是在夏天，都會(huì)吃一些這樣的開(kāi)口菜，而且海涼粉的味道也很好，最重要的是能夠解暑。
涼拌海涼粉
原料：海涼粉500g、黃瓜一根
調(diào)料：大蒜少許、香菜少許、精鹽少許、雞精少許、米醋少許、白糖少許、芝麻醬少許、香油少許、麻油少許
制作方法：
1、將黃瓜洗凈，切成細(xì)絲。
2、大蒜搗碎，香菜切成茉。
3、將芝麻醬事先用溫水調(diào)成稀糊狀。
4、將各種原料放到一起。
5、依個(gè)人口味加入鹽、雞精、米醋、白糖、芝麻醬糊和香油，拌勻即可。
烹飪技巧
1、可以熬海涼粉的海草很多，我用的是珊瑚草，還可以用石花菜、鹿角菜;
2、如果用鮮海草可以清洗干凈后直接熬煮，用干海草的話要泡發(fā)好并清洗干凈，泡發(fā)后并清洗干凈可以有效去除海草的腥氣;
3、熬海草的時(shí)候一定要大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，小火慢慢熬煮出膠質(zhì)來(lái)，不愛(ài)吃豬蹄的童鞋可以試試這個(gè);
4、拌海涼粉的調(diào)料隨自己喜歡，我就是用了最家常的蒜、醋、辣椒油和黃瓜絲，喜歡的可以放其他配料和麻醬等。
對(duì)于海涼粉的做法大家應(yīng)該都學(xué)會(huì)了一些了吧，雖然是在青島很著名的美食，但是大家也是要有機(jī)會(huì)去嘗試的，如果不能夠去當(dāng)?shù)仄穱L一下它的味道，那么自己就在家學(xué)習(xí)一下它的做法吧，是不是也不難，在夏天吃一些海涼粉，感覺(jué)很爽的哦。
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