撇菜的做法大全
春季清淡養(yǎng)生的菜做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《撇菜的做法大全》，僅供您在養(yǎng)生參考。
撇菜這種食物一般是用于搭配白粥食用的，可以很好的促進(jìn)我們的胃口，滿足早餐的多樣性，但是腌制的撇菜不是吃太多，因?yàn)殡缰七^程會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，是很容易會(huì)引起腫瘤的發(fā)生。對(duì)于撇菜的做法，我們需要將撇拉進(jìn)行去皮切片，然后焯水，在將調(diào)料跟撇拉一起放進(jìn)密封的罐子一個(gè)星期才可以食用。
鮮撇咸菜的做法：
一、主料：撇拉800g、花生米200g
二、輔料：醬油適量、生姜適量、味精適量、白糖適量、白酒適量
三、步驟：
1.撇拉去皮、切片、焯一下控水。
2.花生米烤熟、去皮。
3.生姜去皮、切片。
4.將撇拉、花生米、生姜裝入瓶中。
5.醬油加白糖、味精，燒開、放涼。
6.倒入玻璃瓶中。
7.滴幾滴白酒。
8.蓋蓋，腌一星期即可。
特色傣家菜
傣家菜，一般都是以酸辣苦為主，現(xiàn)在給大家分享一道特色菜楊梅撒，主要材料牛肉和楊梅水做出來的，酸辣爽口開胃菜。楊梅又稱圣生梅、白蒂梅，具有生津，止渴、助消化等功效。
食材主料牛肉1斤楊梅1斤
步驟
1.準(zhǔn)備好材料，牛肉，米線，楊梅，撇菜葉
2.牛肉剁、撇菜葉切細(xì)
3.楊梅洗干凈，加水上鍋煮，煮到楊梅可以用勺子壓碎就可以，放涼備用
4.我買的是干米線，需要煮熟，煮熟后，用冷水浸泡，米線就不容易粘連一起
5.鍋上少放一點(diǎn)油，把牛肉水氣炒干，牛肉炒香就可以
6.把芫荽、小米辣、大蒜切碎備用
7.米線放在盆里，依次放入牛肉碎、芫荽、小米辣、大蒜、鹽適量，最后在放楊梅水，如果想吃的酸就多放一點(diǎn)楊梅水，在拌均勻就可以了，一道酸辣爽口開胃菜就做好了
8.最后的成果，如果有那里不清楚可以微信我：wyx-217小貼士牛肉要剁出來的，不要用碎肉機(jī)磨出來，肉炒出來不香
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寧波烤菜，這可是世界美食啊！起初我很納悶，蔬菜還可以烤著吃？烤過的蔬菜營養(yǎng)價(jià)值高嗎？好多營養(yǎng)家不都提倡少吃熏烤食物嘛，因?yàn)榭赡苤掳┪镔|(zhì)比較多。但是，燒烤應(yīng)該是每個(gè)人的最愛吧！炎熱的夏天，來一杯啤酒，烤幾個(gè)肉串，多么舒服的一件事??！那么，我們一起看看蔬菜烤過后依然這么美味嗎？
原料：無沙紫菜20克
調(diào)料：麻油15克、白芝麻1大勺、鹽1/4小勺。 做法：
1、無沙紫菜用剪刀剪成小塊。
2、找一個(gè)大一點(diǎn)的容器把紫菜放入，淋入麻油拌勻。 3、再把白芝麻和鹽加進(jìn)去拌勻。 4、把混合好的紫菜均勻地鋪排在烤盤上 5、放入已經(jīng)預(yù)熱到140的烤箱烘烤12-15分鐘
6、取出放涼之后就會(huì)很酥脆了，盡快吃完，吃不完的放入容器中密封保存以防受潮回軟
烹飪小技巧：
1、烤紫菜的時(shí)候烤箱溫度不要調(diào)太高，以防烤焦，家中如果沒有烤箱，可以將拌好的紫菜放入炒鍋，用中小火來干炒。
2、紫菜酥如果保存不當(dāng)回軟的話，再放入烤箱用低溫烘烤幾分鐘就可以恢復(fù)酥脆的口感。
雞腿.雞翅.雞中翅.雞爪.雞尖腌制配方:鹽.味精粉.胡椒粉少許.濃縮鮮香粉,王守義麻辣鮮.蒜香粉.姜末.白酒少許.乙基麥牙酚(焦香型,嚴(yán)格按說明的比例投放).澳奇鑫燒烤專用腌制料.雞粉(非雞精).料酒.嫩肉粉; ?
生蠔用的蒜蓉:蒜末.雞粉.少許姜末.白酒少許.胡椒粉少許.味精粉.辣椒醬.將一半蒜末裝進(jìn)大點(diǎn)的不銹鋼口杯里,將適量油燒熱,倒入口杯里,待水氣一過,攪動(dòng),然后將剩下的蒜末跟所有調(diào)料一起投入攪拌均勻即可,生蠔烤好后撒蔥花. ?
其他菜類如韭菜.茄子.大白菜.香菜.玉米.青椒.豆角.豆腐片.熱狗.火腿腸.脆皮腸.鮮魷魚.等等,不需要腌制,烤的時(shí)候刷油.刷燒烤醬.撒燒烤料.撒辣椒粉.孜然粉即可. ?
燒烤醬做法是:水.蠔油.海鮮醬.料酒.仁康牌燒烤王.蒜香粉.醬油,比例大概是:6:0.5:1:0.5:1:0.5.0.5,將水燒開后,將其他調(diào)料放入小火熬開即可. ?
燒烤撒料是將一些調(diào)料摻兌而成:雞粉.味精粉.胡椒粉.麻辣鮮.蒜香粉.椒鹽.十三香.澳奇鑫極品燒烤王.佰特牌燒烤刷刷香(也可用其他燒烤料,以前用過一種叫"卓典"的燒烤料感覺很不錯(cuò),可惜現(xiàn)在我在廣州呆的地方買不到了),除燒烤料占大多數(shù)外,其他調(diào)料不需要太多,自己慢慢掌握。孜然粉是每樣食品必放的調(diào)料,吃辣椒的撒上辣椒粉,燒烤醬.燒烤料.孜然粉.辣椒粉撒上后只需刷油略烤即可,上盤前最好薄薄點(diǎn)綴上一層油,好看點(diǎn),看上去不那么干燥.。
哈哈，真是世界之大無奇不有??！尤其是對(duì)于吃貨們來說，總是可以發(fā)現(xiàn)一些獨(dú)特的美食。我們?cè)谏线呉舱f到了，好的燒烤關(guān)鍵在于調(diào)料，所以大家在準(zhǔn)備燒烤時(shí)一定要提前備好燒烤料，必要時(shí)候可以上網(wǎng)查找做法制作出屬于你個(gè)人口味的調(diào)料。
山藥的吃法座位是種類繁多，而且山藥對(duì)于減肥和去除油膩的脂肪，我充元?dú)庥兄浅：玫墓πВ剿幙梢哉ㄖ?，蒸著吃，炒著吃，那么相信大家沒有聽說過了，這是如何制作的呢？接下來我們就來介紹一下，菜山藥的做法。
燴山藥丸子 ?
特點(diǎn)：葷素搭配，味道濃厚。 ?
備料時(shí)間：5分鐘 ?
烹調(diào)時(shí)間：15分鐘 ?
原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。 ?
調(diào)料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。 ?
做法： ?
1.蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。 ?
2.山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。 ?
3.鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。 ?
4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味。 ?
5.待丸子熟時(shí)下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟后用水淀粉勾芡即可。 ?
山藥燉牛腩 ?
特點(diǎn)：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。 ?
備料時(shí)間：8分鐘 ?
烹調(diào)時(shí)間：25分鐘 ?
原料:山藥、牛腩。 ?
調(diào)料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。 ?
做法： ?
1.山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。 ?
2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。 ?
3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味，一同燉至軟爛入味即可。 ?
，
上面了解到了菜山藥的做法，很多的朋友們都想知道山藥如何制作才好吃，如何去做才可以發(fā)揮山藥當(dāng)中的營養(yǎng)價(jià)值，那么大家可以快來嘗試一下這道菜山藥的做法味道不僅好吃，而且營養(yǎng)美味健康。
其實(shí)現(xiàn)在的人們對(duì)于現(xiàn)在的生活節(jié)奏是非?？斓模刻於荚诿β抵卸冗^的，沒有時(shí)間去享受著屬于自己的美好生活的，尤其是在飲食方面不注意的，那么下面我們就一起來了解一下黃瓜菜的做法。
主料：火腿腸2根，新鮮黃瓜2根。
調(diào)料：花生油、鹽、豆瓣醬（辣椒醬也可以）、雞精、蔥、姜、蒜。
做法
1、準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜切碎，放在一邊。大小、多少根據(jù)個(gè)人喜好而定。
2、剝開火腿腸，滾刀切成小薄片，厚度2mm左右，不宜太薄，容易炒碎。
3、洗好黃瓜，滾刀切片，厚度2mm左右。如果是鮮嫩的黃瓜，直接切片；如果黃瓜偏老、發(fā)蔫，最好把皮削掉，不然影響口感。
4、開火。待鍋內(nèi)開始冒青煙時(shí)，放入適量的油，油燒熱后放入切好的火腿腸。加少許的鹽，避免油炸在身上。待火腿顏色發(fā)黃時(shí)，放上蔥、姜、蒜。
5、隨即倒入黃瓜，大火煸炒1分鐘，加入豆瓣醬（或辣椒醬），最后放上鹽、雞精翻炒勻后，就可以起鍋了。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下黃瓜菜的做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，如果自己也比較喜歡吃的話，可以從市場(chǎng)買來新鮮的蔬菜進(jìn)行制作的。
小碗菜是來自于瀏陽的小碗蒸菜，是勤勞的湖南瀏陽人民智慧的結(jié)晶，距離已經(jīng)有著500多年的歷史，從小碗菜到小瓦缽蒸菜，一直流傳到至今，比較有名的有瀏陽豆豉蒸五花肉蒸，蒸水蛋等多種菜品，做法是比較多的，下面我們就來了解一下小碗菜的做法。我們來看一下這方面的內(nèi)容。
小碗菜的做法大全
材料絹豆腐1盒，白蝦仁200克，蔥3根，姜片2片，黃酒，生抽，白糖，鹽，白胡椒粉，芝麻油適量，淀粉1小勺做法1、蝦仁洗凈瀝干，用鹽和黃酒腌制15分鐘以上；2、2根蔥打成結(jié)，1跟切成蔥花；3、鐵鍋燒到冒煙，加入4大勺油，加熱到八成，倒入姜片和蔥結(jié)爆香；4、將蝦仁倒入鍋里滑炒30秒，加入切成塊的豆腐，加適量清水、白糖和生抽調(diào)味；5、加蓋中小火燜1分鐘，打開蓋子，用淀粉加冷水調(diào)勻，加入鍋里勾芡；6、最后撒上白胡椒粉和少許芝麻油裝盆。
做法二
1.粉蒸：
是將原料調(diào)好味后，拌上米粉蒸制，采用粉蒸法時(shí)，原料質(zhì)老的可以選用粗米粉，原料質(zhì)嫩的可以選用細(xì)米粉。制作的過程中要將水燒開來泡發(fā)米粉，泡發(fā)的時(shí)間一定要控制好，水的多少根據(jù)米粉的多少而定，不能太稠，也不能太稀，現(xiàn)在比較受大眾喜愛的有粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸玉米，粉蒸鱔魚。
2.清蒸又稱清燉
是將原料加上調(diào)味品及少許高湯，上蒸籠蒸制，然后淋輕芡而成，單一原料，單一口味，成品湯清味鮮、質(zhì)地鮮嫩，適合清淡口味人群。清蒸菜的品種流傳至今有很多，葷菜類有清蒸豬肉、清蒸牛肉、清蒸鯽魚、清蒸鱖魚、清蒸魚頭、清蒸火焙魚、清蒸香腸、清蒸伏魚、清蒸伏雞、清蒸伏鴨、清蒸臘菜等；素菜類有清蒸干筍、 小筍、豆筍, 清蒸青菜、清蒸黃菜、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭、清蒸白豆腐、清蒸香干、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒，還有清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆等數(shù)十種之多。
菌類菜包括很多種類，比如黑木耳，銀耳，各種蘑菇菌類菜。比如香菇是我們?nèi)粘６急容^常見的食材，香菇富含維生素，對(duì)人體新陳代謝好，可增強(qiáng)抵抗力，木耳富含鐵可以補(bǔ)血。銀耳可以美容養(yǎng)顏，去火，養(yǎng)胃等好處。菌類菜的做法大全有很多，菌類菜的做法大全有哪些？接下來我們來看看吧。
一.猴頭菇
1.提前將猴頭菇浸泡于清水中。
2.泡開后，反復(fù)沖洗，去除黃水，為的是除去猴頭菇本身的苦味。最后攥干。
3.將攥干泡好的猴頭菇劈成一塊一塊的。
4.將雞肉切成塊，放入沸水鍋中煮，撇去浮沫后，撈出。
5.切好蔥花和大蒜片。
6.將八角和切好的蔥花和大蒜片放入油鍋中爆香。
7.將處理過的雞肉下鍋，淋上醬油，翻炒。
8.加水，放鹽，燒制雞肉大約七八成熟時(shí)，放猴頭菇。
9.收汁，撒入蔥葉碎，關(guān)火。
10.盛到盤子里，就可以享用了。
二.香菇
食材
新鮮香菇 (10個(gè))，瘦肉 (100克克)大蒜苗一顆，鹽一小勺，玉米油2勺，
生抽一勺。
制作方法
1.準(zhǔn)備好香菇和瘦肉。把香菇洗干凈，切片。瘦肉同樣洗干凈，也切成片。
2.把肉片用淀粉和生抽拌勻，備用。大蒜苗切斷備用。
3.鍋里放油，不等油燒熱就放肉片翻炒，用小火。也就是用冷鍋冷油，這樣炒出的肉很嫩的。
4.等肉變顏色就好了，盛碗里備用。
5.鍋里余下的油下香菇翻炒。炒一會(huì)放鹽，加適量水，燜煮一會(huì)，菇類一定要煮熟了再吃。
6.等香菇煮熟后，放肉片翻炒。翻炒一會(huì)后加入蒜葉繼續(xù)翻炒一會(huì)，關(guān)火。
7.嘗嘗味道咸淡適中，然后裝盤。這樣一盤菇類菜：香菇肉片就做好了。
三.注意事項(xiàng)
炒肉片要冷鍋冷油才會(huì)嫩。香菇要煮熟了菜可以吃。
釀菜興起于南方地區(qū)，是客家文化的一種具體表現(xiàn)，如果來到客家。他們會(huì)用釀菜招待。釀菜的做法有各種各樣，每一種都有獨(dú)特之處，而且味道可口、香甜鮮美，令人流連忘返，如果想要學(xué)習(xí)釀菜的做法，探索其中的奧秘，下面就給大家具體的介紹一下，以供大家參考。
一、步驟
1.準(zhǔn)備好自己喜歡的材料豬肉木耳，香菇，香蔥，紫蘇，青菜剁餡
2.把剁餡的材料全部放在一個(gè)盤里，灑上生粉和均勻
3.這是所有的剁餡生粉添加鹽，油和好的圖
4.準(zhǔn)備好洗好的豆腐菜和準(zhǔn)備好豆腐
5.這是包好的菜包與釀豆腐
6.放在鍋里蒸上半小時(shí)就可以出鍋開吃了
7.美味
二、把肉洗凈，放入攪拌機(jī)攪拌如果沒有剁碎即可
加入醬油、蒜、料酒、糖、鹽、胡椒粉、蠔油、跟一個(gè)雞蛋攪拌腌制就可以做肉餡了
此步驟無圖/把肉放進(jìn)準(zhǔn)備好的蔬菜里，放至鍋里蒸熟八分熟即可/加鍋熱油把蒸熟的蔬菜釀在把蔬菜煎至焦黃即可-裝盤時(shí)在淋上點(diǎn)醬汁即可
三、釀菜是在一種原料中夾進(jìn)、塞進(jìn)、涂上、包進(jìn)另一種或幾種其他原料，然后加熱成菜的方法。
四、釀菜做法，起源于客家飲食文化。從中原遷徙自南方的客家人，因思念家鄉(xiāng)美食，或是制作節(jié)日食品時(shí)，遷移的當(dāng)?shù)貨]有包餃子用的面粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替餃子皮包裹餡料。由于是就地取材，有什么就釀什么，沒什么選擇余地反而造就了釀菜的多樣化，釀豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、雞蛋、芋頭、青蒜……形成了無菜不能釀的客家釀菜飲食文化。而釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜是其中的佼佼者，更被稱為“煎釀三寶”。很多菜館為迎合客人不同口味，通常不只上一道釀菜，而是端上一個(gè)“煎釀三寶”拼盤。
五、古代客家飲食文化影響深遠(yuǎn)，客家釀菜傳播廣，許多地方也有類似的做法，都是在客家釀菜的基礎(chǔ)上根據(jù)自己的口味稍做改良?？图也酥杏葹槌Ｒ姡舜蟛讼抵刑K菜、湘菜、粵菜等菜系中皆有釀制菜肴，各地釀菜風(fēng)味皆具特色，幾乎無菜不可釀、無菜不可入釀。
在南方很多地區(qū)，蓮菜又被稱作藕，是一種比較常見的食用材料，蓮菜是一種水生植物，開的花叫做蓮花，長在水面的葉子叫做荷葉，而蓮菜則生長在水下的淤泥里，盡管如此，蓮菜卻是最有食用價(jià)值的，它含有豐富的淀粉、維生素、蛋白質(zhì)，蓮菜可以生吃或者榨汁，也可以做成炒菜、燉菜，有很多的做法。
蓮菜炒肉丁
材料
蓮菜1根，純瘦肉半斤，雞蛋1個(gè)，芡粉少許，食用油，食鹽，蔬之鮮，十三香，老抽，陳醋，蔥姜蒜，小尖椒；
做法
1、將瘦肉切丁，雞蛋打開取蛋清放入切好的瘦肉丁里，再依次放入食鹽、蔬之鮮、老抽、十三香、勾芡粉攪拌均勻，放一邊備用。
2、將蓮菜洗凈，切成菱形小丁，蔥姜蒜切末，尖椒切段。
3、熱鍋燒油，待油七分熟時(shí)，放入蔥姜蒜和尖椒爆香，放入瘦肉丁，大火翻炒3分鐘。
4、再放入蓮菜丁，繼續(xù)大火翻炒1分鐘。
5、依次放入食鹽、蔬之鮮、十三香，滴幾滴陳醋，翻炒均勻出鍋裝盤。
熗拌蓮菜
材料
蓮藕1節(jié)（約250克） 紅椒半個(gè) 小青椒2個(gè) 大蔥1節(jié) 姜1小塊 大蒜1瓣調(diào)料：醋1湯匙 白糖2茶匙（10克） 鹽1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 花椒15顆 油4湯匙（60ml）此道菜的實(shí)際用量為10ml，剩余可以保存起來用于其他涼拌菜（熗拌苤藍(lán)絲、熗拌黃豆芽、熗拌剁椒三絲）
做法
1）將蓮藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大蔥，姜，蒜都切成細(xì)絲。紅椒切絲，小青椒切片。
2）鍋中倒入清水，大火煮開后放入蓮藕片焯燙半分鐘后撈出，放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干，擺入盤中。調(diào)入醋，白糖，鹽，味精，蔥姜蒜絲，紅椒絲和小青椒片。
3）食用油倒入湯勺中，放入花椒，開小火將油燒熱，待花椒變成深荔枝皮色，油有點(diǎn)點(diǎn)冒煙時(shí)，把火關(guān)掉。將花椒油淋在菜上即可。吃前，記得攪拌均勻。
相信大家肯定吃過糖醋菜吧，糖醋菜的特點(diǎn)就是酸甜，糖醋其實(shí)是一種調(diào)料，我們可以采用糖醋加入帶很多菜中做出各種各樣的糖醋菜來，那么有什么常見的糖醋菜呢，我們能不能自己也做出糖醋菜來呢，答案是肯定的，糖醋菜并不難作，只要我們有耐心，那么我們是可以做出糖醋菜來的。
常見的糖醋菜有很多，例如糖醋魚 香酥糖醋里脊以及糖醋排骨等，這些菜肴看起來非常的高檔，但是我們其實(shí)也可以在家自制的，一起看看下文的介紹。
糖醋排骨
材料
主料：豬軟排500g
配料：蔥、姜、蒜、米醋，生抽，老抽，冰糖，料酒，
做法
1、豬軟排切5-6cm長的塊，洗凈后冷水下鍋，燒開后去血末。待血末出凈后撈出排骨沖洗干凈。
2、把洗凈的排骨冷水下鍋，下料酒、蔥姜蒜，燒開后開中火蓋鍋蓋煮15分鐘，煮好撈出排骨，湯備用。
3、起火鍋熱熱后放油，至油溫7成時(shí)下排骨和適量料酒略微煸炒一下，依次下生抽、米醋、冰糖，翻炒均勻。
4、下適量肉湯，開中小火蓋鍋蓋燜5-8分鐘，看到汁水開始變稠開始下老抽調(diào)色。
5、待汁水全部收起，已經(jīng)非常粘稠的時(shí)候就可以出鍋。
糖醋魚的做法
材料
鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，淀粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個(gè)，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯
做法
1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，拭干水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，腌約十分鐘;姜、蒜剁末;香蔥一半切碎，一半切細(xì)絲;泡紅辣椒去籽后切絲;將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗里調(diào)成滋汁。
2、將剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚全身。
3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。
4、當(dāng)兩面炸呈金黃色時(shí)撈出盛盤待用。
5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味。
6、下番茄醬炒約半分鐘。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
上文我們介紹了什么是糖醋菜，我們知道糖醋其實(shí)就是一種調(diào)料，我們可以采用糖醋搭配食材來做成各種美味的菜肴。上文采用了糖醋的方法做出了美味的糖醋魚以及糖醋排骨，相信看了上文的介紹，大家以后會(huì)懂得如何制作糖醋菜了吧。
橄欖菜是潮汕地區(qū)的特色菜，橄欖菜不但好吃而且還能用來搭配其它的食材做出更多美味佳肴來，常見的做法是采用橄欖菜來搭配魚類，我們也可以用橄欖菜來蒸肉餅或者用來炒其它的蔬菜，橄欖菜本身比較咸，所以更加有利于搭配其它淡味的食材。
橄欖菜的做法非常的多，我們下文將用橄欖菜作為主要的食材搭配其它的食材做出幾道菜肴供大家參考，大家看了后肯定懂得橄欖菜的做法。
橄欖菜蒸肉餅
材料
肉250克，雞蛋2個(gè)，生粉3大匙，生抽適量，鹽適量，蠔油適量，胡椒粉，橄欖菜
做法
1.半斤肉餡加一個(gè)雞蛋兩三大勺生粉適量的生抽和鹽.適量的蠔油攪上勁.加點(diǎn)胡椒粉.再加點(diǎn)水再攪.反復(fù)兩三次.一定要攪到肉餡把水吃進(jìn)再下第二次水.這樣做是為了肉餅吃起來不會(huì)有柴的感覺.
2.放碟里壓實(shí)上面鋪上橄欖菜.上燒開水的蒸鍋蒸十二分鐘.
3.出鍋后會(huì)看到很多水和油.把肉餅用刀劃幾大塊.把輕輕的用勺子挑起底部.就會(huì)發(fā)現(xiàn)蒸出來的水和油都給反吸進(jìn)去變得干爽了.
橄欖菜蒸鯇魚腩
材料
鯇魚腩1塊，豆卜，姜絲，橄欖菜，蔥絲，生油
做法
1、先將豆卜切成兩半，放鍋里用清水煮約十分鐘后撈起，略晾干水分后鋪在碟底。
2、魚腩洗凈去清附在魚身上的黑色膜(一般賣魚的都會(huì)幫你做這道工序，但通常都會(huì)做的不大徹底，細(xì)加工的活還得靠自己)，將魚腩斬成幾塊，用鹽和酒腌過后鋪在豆卜上面。
3、在魚腩上面灑上姜絲和橄欖菜。
4、將魚腩放鍋里大火蒸約五分鐘，取出后放蔥絲淋上蒸魚豉油，最后淋上燒熱的生油即可。
上文我們介紹了什么是橄欖菜，我們知道橄欖菜是潮汕地區(qū)的特色菜，我們可以用橄欖菜來做出多種菜肴來，常見的有用橄欖菜搭配魚類或者肉類，橄欖菜也可以搭配蔬菜等，上文介紹了橄欖菜的幾種做法，大家可以參考一下。
? ?梅菜扣肉這是大家都非常熟悉的一道菜肴吧！估計(jì)聽過的人很多，但是真正吃到的人卻很少，對(duì)于梅菜，大家一下子就會(huì)聯(lián)想到酸菜吧。它實(shí)際上比酸菜還好吃呢。酸菜可以弄成湯，但是梅菜弄湯的話就不好吃了，下面小編就給大家介紹一下梅菜怎么做好吃。希望可以幫助到大家。
? ?梅菜是菜心經(jīng)鹽腌制的成品。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨(dú)成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴。梅菜與芥菜屬同一種類，外形相似，因其對(duì)氣候的要求較嚴(yán)，一般只在秋后入冬時(shí)分種植，收成后用鹽經(jīng)特別的工藝腌制而成，是國內(nèi)少有的一個(gè)蔬菜品種之一。腌制好的梅菜外觀黃中帶青，有少量鹽分淅出，手感柔軟，有濃郁的梅菜沉香味道，清脆爽口。
? ?梅菜的常見做法
? ?主料：帶皮豬五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
? ?調(diào)料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
? ?梅菜的做法：
? ?1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。
? ?2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。
? ?3、將肉朝下整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子里即可。
? ?特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，味道香濃，肥而不膩。
梅菜有三種：菜芯、菜片和粗葉，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩，色黃，味香為上品，它不但可以做菜，同時(shí)又有消暑解熱之功效。因此，在炎熱的暑天或蔬菜青黃不接的季節(jié)，人們特別喜愛用梅菜做膳食的佳品。
以上就是梅菜的做法的內(nèi)容，在這個(gè)炎熱的季節(jié)里，炒上一道梅菜扣肉，再配一碗稀飯，那味道真是美極了。相信大家看了上面的步驟后，已經(jīng)想回家試試了吧！這做法步驟也是很簡(jiǎn)單的，大家會(huì)做出一道美味的菜肴來著。
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