西紅柿醬家庭制作保存
冬季養(yǎng)生西紅柿。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“西紅柿醬家庭制作保存”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
西紅柿醬就是人們常說的番茄醬，很多人們在吃面包，薯?xiàng)l和一些其他美食的時(shí)候總是會(huì)配合上番茄醬，這樣就會(huì)讓口感變得更佳，不過在做的時(shí)候就應(yīng)當(dāng)要配好主料，可以不需要使用鐵鍋就能夠輕而易舉的做出這道美食，但一定要記住番茄醬來去皮以后再用榨汁機(jī)榨成汁，避免影響到口感。
材料:新鮮番茄(約700g)、冰糖100g、檸檬1個(gè) (1、鍋?？梢杂貌讳P鋼鍋，電飯鍋，砂鍋等，不要用鐵鍋就行。 2、鏟，最好是木的。)
做法:1、準(zhǔn)備一鍋熱水(60度左右即可，不必?zé)_)，洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘后，可見番茄自動(dòng)脫皮了。
2、去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。
3、用攪拌機(jī)番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水
4、打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火熬。——煮至比較粘稠時(shí)，就要不時(shí)地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋
5、熬至粘稠，呈現(xiàn)“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可。
裝瓶時(shí)，先瓶內(nèi)水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點(diǎn)空隙，上邊滴一點(diǎn)酒，然后把膠蓋塞緊而成。
用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，并和新鮮西紅柿一樣，但開瓶后就不能存放了。
番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時(shí)間后就容易變質(zhì)。如果把番茄醬罐頭開個(gè)口，先入鍋蒸 一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。防止番茄醬變質(zhì)還有另外一個(gè)好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲(chǔ)藏許久。食用時(shí)刮去上面一層食用即可。
相關(guān)閱讀
雖然我們在很多的超市都可以買到西紅柿醬，但是大家的都知道，這些批量生產(chǎn)的西紅柿醬為了可以長時(shí)間保存，會(huì)使用很多的添加劑。對(duì)于一些不喜歡添加劑食物的朋友們來說，自己制作西紅柿醬才是更好的選擇。其實(shí)自己制作西紅柿醬是非常簡單的。家庭熬西紅柿醬的做法分享給大家。
西紅柿醬的做法
西紅柿醬的做法并不復(fù)雜，還可以根據(jù)自己的口味增加不同的配料做出與眾不同的醬料。做好的西紅柿醬可以放在干凈無菌的玻璃瓶中密封保存，要用時(shí)用干凈的勺子挖取，在冷藏條件下可以保存一個(gè)月左右。
1、自制西紅柿醬
材料：新鮮西紅柿、冰糖、檸檬
步驟：
(1)準(zhǔn)備一鍋熱水(60度左右即可，不必?zé)_)，將洗凈的西紅柿放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘--2分鐘后，可見西紅柿自動(dòng)脫皮了;
(2)將去皮的西紅柿切成幾大塊--西紅柿中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感;
(3)用攪拌機(jī)將西紅柿打碎--西紅柿先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水;
(4)將打碎的西紅柿汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火熬。--煮至比較粘稠時(shí)，就要不時(shí)地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋;
(5)熬至粘稠，呈現(xiàn)“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可。
2、意大利西紅柿醬
材料：西紅柿醬、蒜瓣、橄欖油、干羅勒、干牛至、鹽、胡椒
步驟：
(1)先將蒜瓣切成細(xì)末備用(這蒜末要細(xì)點(diǎn)，要不然熬不進(jìn)醬里);
(2)鍋上中火燒熱，加橄欖油;
(3)放入切好的蒜末，用中小火炒至蒜末變色(要火小，炒至變色，蒜的香氣才會(huì)變得溫和); ...
西紅柿的營養(yǎng)價(jià)值
西紅柿是人們飯桌上必不可少的美食，尤其是西紅柿炒蛋，稱其為國民家常菜真是一點(diǎn)都不為過。但是吃了這么多年，您了解西紅柿的營養(yǎng)價(jià)值嗎?
西紅柿含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸及少量的蛋白質(zhì)。有促進(jìn)消化、利尿、抑制多種細(xì)菌作用。番茄中維生素D可以保護(hù)血管，對(duì)高血壓也有一定的預(yù)防和治療作用。西紅柿中有谷胱甘肽，有推遲細(xì)胞衰老，增加人體抗癌能力。西紅柿中胡蘿卜素可保護(hù)皮膚彈性，促進(jìn)骨骼鈣化，防治小童佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥。
西紅柿含有對(duì)心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。
番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。西紅柿除了對(duì)前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。
西紅柿中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對(duì)高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。
尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。所以食用西紅柿對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。
西紅柿中，富含非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，幫助我們治療和預(yù)防一些疾病，都可以帶來很好的效果，而大家比較熟悉的西紅柿吃法，就是生吃或者直接煮著吃，還有一種就是做成西紅柿醬，這樣的飲食方式，其實(shí)更利于我們吸收其中所含有的營養(yǎng)，下面就為大家介紹，西紅柿醬的一些家庭做法，
1．裝西紅柿醬的器皿，如葡萄糖瓶子、各種酒瓶、桔子汁瓶均可，并配備
? ? 好瓶塞子，先把瓶子里外洗得干干凈凈（也可用細(xì)沙子加水，放在瓶子里來回?cái)噭?dòng)洗凈），
? ? 然后放在有水的鍋里，放時(shí)先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鐘，然后將瓶子帶
? ? 水取出放在鍋臺(tái)上備用。
? ? 2．將西紅柿洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，
? ? 用手捏碎放在鍋里煮沸，幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動(dòng)、即可裝瓶。
? ? 3．裝瓶時(shí)， 先將瓶內(nèi)水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點(diǎn)空
? ? 隙， 上邊滴一點(diǎn)酒，然后把膠蓋塞緊而成。制作方法2用的器皿、塞子消毒等與制作方
? ? 法1相同。 區(qū)別是：瓶子洗凈后，將西紅柿洗凈，用開水燙過，去掉皮蒂，用手捏碎，
? ? 直接裝人瓶里。瓶里放層小紗布，用細(xì)繩捆緊。然后放在鍋里煮15至20分鐘，煮后冷卻用瓶蓋塞緊即成。
上面就是西紅柿醬的家庭制作方法介紹，通過這些介紹，那么大家在家就可以完成這樣一道食物，其實(shí)西紅柿醬，口感更加的甜美，而且食用的話，更利于我們系的營養(yǎng)吸收，因此這樣的一個(gè)飲食方式，對(duì)我們來講是比較好的。
家庭藍(lán)莓醬這種調(diào)料主要是用于搭配甜品的，特別是放在華夫餅以及雞蛋餅等小吃食物等，所以對(duì)于藍(lán)莓醬這種調(diào)料的制作方法，大家可以了解清楚。藍(lán)莓醬的制作方法只要選擇藍(lán)莓以及白糖等可以制作了，具體的制作方法大家可以來學(xué)習(xí)文章介紹的方法，讓大家可以嘗試新的調(diào)料品。
原料
冰凍藍(lán)莓(或新鮮藍(lán)莓)、白糖。
做法
1、取冰凍藍(lán)莓200g，白糖40g。
2、待藍(lán)莓自然解凍后，用勺子按碎。
藍(lán)莓醬制作過程 3、將白糖倒入按碎的藍(lán)莓中。
4、用小火將加糖的藍(lán)莓煮開，煮的過程中不斷攪拌，直至粘稠狀即可關(guān)火。
5、將出鍋的藍(lán)莓放涼后，放入無水無油的干凈瓶子中，密封冷藏保存，隨吃隨取。
做法二
用料
主料
藍(lán)莓1杯
輔料
白砂糖1/2杯
檸檬汁1茶匙
做法
1.新鮮藍(lán)莓清洗干凈后瀝干備用
2.白砂糖和水按2:1，小火熬成糖漿備用
3.將藍(lán)莓倒入熬成的糖漿中，煮開小火進(jìn)行攪拌，直到藍(lán)莓爆漿皮肉分離，醬成粘稠狀
4.將檸檬汁倒入藍(lán)莓將中，進(jìn)行攪拌均勻
5.冷卻后可以過濾掉藍(lán)莓皮，也可以不過濾，裝入密封罐中，入冰箱冷藏即可
烹飪技巧
果醬制作過程中加入檸檬汁，一方面可以增加一些甜酸的口感，主要是可起到自然防腐的作用，檸檬同樣具有很強(qiáng)的抗氧化功能，可以起到延長保質(zhì)期的作用。
要點(diǎn)
1、熬藍(lán)莓醬的時(shí)候，一定要小火，邊熬邊攪拌，以免糊鍋。
2、熬藍(lán)莓醬的時(shí)候最好拿個(gè)蓋子遮擋一下，以免藍(lán)莓汁飛濺到衣服上不好清洗。
功效
藍(lán)莓中蘊(yùn)藏著大量紫色成分，這個(gè)紫色成分就是花青素。據(jù)科學(xué)家研究，藍(lán)莓中的花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生成，可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，并可增進(jìn)視力。為了擁有魅力雙眸，咱們還是常吃藍(lán)莓醬吧
醬豆是很多見的美食，這種食物吃起來是非常香的，是很有名的一道特色菜，雖然說非常好吃的，但是很多人都不知道該怎么去制作這道菜的，實(shí)際上制作的話最重要的就是要選擇好原材料，這樣的話吃起來的時(shí)候口感才會(huì)更好一些，若是不太新鮮的話可能吃起來的時(shí)候味道就不是很好的，而且腌制起來也是非常關(guān)鍵的，必須要采用適合的腌制方法效果才最好。
做法
材料
黃豆（大豆 英語名字：
Soybean） 食鹽 味精等調(diào)料
方法：將黃豆洗凈放鍋里煮熟（暗紅色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根據(jù)室溫）。等豆子發(fā)酵出一層白色毛毛時(shí)，原料就成了。等天氣好的時(shí)候，暴曬三四天，等水分全部蒸發(fā)就可以食用了。如果想做成醬，就可以把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時(shí)，摻入食鹽，裝壇密封，兩日后，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時(shí)即可食用，把蘿卜條連著發(fā)酵的豆子一起放進(jìn)罐子里密封15-30天（根據(jù)室溫而異）。就這樣一道美味佳肴誕生了。
黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克
小茴香100克桔皮100克
方法：
1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動(dòng)一次。
4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品
腌制
發(fā)酵好的豆子可以拿出來即食，也可加點(diǎn)蔥花、青椒爆炒.
發(fā)酵的豆子的營養(yǎng)很高的 和臭豆腐相媲美（但不臭） 不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害作用。
到了夏天在農(nóng)村各種各樣的蔬菜都接下來了，自家種的蔬菜中當(dāng)然少不了西紅柿，平時(shí)也吃不了多少，吃不完就會(huì)浪費(fèi)，那么不妨把吃不了的西紅柿做成西紅柿醬吧。
一、自自制番茄醬
材料
材料，新鮮的西紅柿7—9顆，洋蔥半個(gè)，白砂糖（西紅柿量的一半），鹽（白砂糖的1/4—1/5），番茄醬少許
做法
1、將西紅柿去皮去籽切成大塊，洋蔥切成小細(xì)碎。
2、將切碎的洋蔥放入西紅柿中，加入白糖、鹽和少許番茄醬，用小火煮，待西紅柿變的濃稠即可。
12.一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下。
13.蓋好瓶蓋，并用手把瓶蓋擰緊。
14.撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面。
15.用棉繩把保鮮膜扎緊，一瓶西紅柿醬就做好了。
二、自制番茄醬
材料
新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個(gè)
（1、鍋?？梢杂貌讳P鋼鍋，電飯鍋，砂鍋....只要不是鐵鍋就行。
2、鏟。最好是木的，接近自然嘛，我隨口說一句）
做法
1、準(zhǔn)備一鍋熱水（60度左右即可，不必?zé)_），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘后，可見番茄自動(dòng)脫皮了。
2、將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。
3、用攪拌機(jī)將番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水
4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火熬?！笾帘容^粘稠時(shí)，就要不時(shí)地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋
5、熬至粘稠，呈現(xiàn)“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可。
三、自制番茄醬
材料
原材料：番茄約2磅、蒜茸1湯匙，洋蔥茸1湯匙。
調(diào)料：菜油約2湯匙，鹽1茶匙，糖2湯匙，胡椒粉1茶匙，玉米淀粉1湯匙。
做法
一、開鍋，大中火，加菜油約2湯匙，放蒜茸和洋蔥茸，爆香，倒入改刀成第只切成六瓣或八瓣的番茄；
二、把番茄煮爛后用夾子夾起番茄皮；
三、加調(diào)料，再加玉米淀粉和1/4杯水兌成的水淀粉，不斷攪拌均勻，煮至起大泡，收火，冷卻；
四、勺入干凈的瓶子里，放入冰箱。
小訣竅
一、任何品種番茄不區(qū)，如果番茄太小，揀皮時(shí)要費(fèi)多點(diǎn)功夫而已；
二、不放肉可保存長些時(shí)間。
川菜大家都吃過吧?其實(shí)川菜當(dāng)中的靈魂并不是肉食也不是蔬菜，而是它的色香味。其中，辣味就是最令人難忘的，而川菜中十分流行一種輔助材料——豆瓣醬。如果沒有了豆瓣醬的融入，恐怕川菜也不能被全國乃至全世界的人民接受。想要在家制作豆瓣醬嗎?下面這種方法包你成功。
郫縣豆瓣被譽(yù)為“川菜之魂”，炒菜時(shí)能提色增香，是郫縣最著名的特產(chǎn)，是烹調(diào)川菜的必備調(diào)料，“回鍋肉”、“豆瓣魚”、“麻婆豆腐”、“粉蒸肉”等名菜都是用其調(diào)制，具有非常濃郁的四川風(fēng)味，是川菜調(diào)料的代表之作。
自己做的豆瓣，華麗麗，鮮亮亮，一點(diǎn)色素和防腐劑都沒有加哦。如果妥善保存，可以像泡菜一樣，保存很多年哦。比外面賣的豆瓣好吃哦。在這樣注重食品衛(wèi)生的年代，自己做的食物最安全。
郫縣豆瓣釀制法：
配料：5斤鮮紅辣椒(美人椒)、2斤干辣椒(或者6斤鮮紅辣椒、1斤干辣椒)、干豆瓣2斤、老姜1斤、紅花椒一大把、高度白酒8兩、鹽1斤、菜油適量;
制作方法：
1、豆瓣的處理方式：先將豆瓣用清水洗凈，挑出壞的部分，后開水鍋里開幾分鐘撈出晾干，
再用白酒將豆瓣浸泡一夜;
2、將新鮮辣椒打成辣椒醬;干辣椒、老姜用攪拌機(jī)打成粉末;
3、在一個(gè)容器里放入新鮮辣椒醬，然后放入姜末;
攪拌后放入辣椒粉攪拌均勻;
放入豆瓣攪拌均勻;
放入鹽和花椒攪拌均勻;
調(diào)入適量菜油油攪拌;
4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器，在容器口用菜油封壇。
發(fā)酵1個(gè)月后即可食用;
注意事項(xiàng)：制作過程中不可沾水，食材要瀝干水分;鹽的分量可以根據(jù)自己的口味來加;白酒要高度老白干。
西紅柿是一種比較耐放的食材，一般不放在冰箱保鮮也是放置兩三天，如果想要保存的好一點(diǎn)，最好是放進(jìn)冰箱保鮮，可以保存到10天左右，但是不能保存在急凍，溫度太低會(huì)導(dǎo)致西紅柿凍壞，營養(yǎng)物質(zhì)丟失，西紅柿也會(huì)出現(xiàn)爛果的情況，所以對(duì)于西紅柿的保存方法，大家可以參考下文的做法。
一、怎樣長時(shí)間保存西紅柿?
1、冷藏法
成熟的西紅柿在2～4℃之間冷藏比較好，10天之內(nèi)可保持新鮮和營養(yǎng)。溫度太低，西紅柿?xí)ヵr味，并且很快因凍傷而腐爛。
西紅柿在冷藏時(shí)會(huì)散發(fā)出一種叫做“乙烯”的氣體，催熟和它擺放在一起的蔬菜水果，縮短它們的保鮮期，故西紅柿冷藏時(shí)最好單獨(dú)擺放或用保鮮袋包裝好。
2、速凍法
買回來后洗凈，表面晾干，放到食品袋里，然后放置與冰箱冷凍室，三個(gè)小時(shí)后基本就能凍結(jié)。
這樣放在冰箱里，可以隨時(shí)拿出來解凍就能做菜，味道和營養(yǎng)很不錯(cuò)。
3、制作西紅柿漿法
買回來后洗凈，表面晾干，選擇大口瓶，將西紅柿切塊放入，把裝瓶放到蒸鍋隔水煮20分鐘，把蓋子乘熱蓋緊，取出晾涼后存放陰涼處，在缺少蔬菜時(shí)取出，炒菜、做湯都是很不錯(cuò)的選擇，味道很美。
4、烤干法
用烤箱做成西紅柿干，吃的時(shí)候再泡發(fā)即可。
二、怎樣挑選西紅柿?
西紅柿又名番茄，果實(shí)營養(yǎng)豐富且酸甜可口，既能生吃，還可以拌菜、炒菜，是餐桌上必不可少的一份佳肴，但如何才能挑選可口的西紅柿呢?
1、顏色越紅越好
這里意思是自然成熟的西紅柿，不包含人工催紅的西紅柿。因?yàn)槲骷t柿越紅說明越成熟，發(fā)育比較充分，所以比較好吃。
2、識(shí)別人工催熟的紅西紅柿
為了盡早上市，或是為了賣的好，一些商家會(huì)對(duì)西紅柿進(jìn)行人工催熟，這樣西紅柿發(fā)育不充分，就不好吃?？刹捎脦追N方法辨別催熟西紅柿：
一是外形：催熟西紅柿形狀不圓，外形多呈棱形。
二是內(nèi)部結(jié)構(gòu)：掰開西紅柿查看，催熟西紅柿少汁，無籽，或籽是綠色。自然成熟的西紅柿多汁，果肉紅色，籽呈土黃色。
三是口感：催熟的西紅柿果肉硬無味，口感發(fā)澀，自然成熟的吃起來酸甜適中。
3、外形圓潤皮薄有彈力的較好吃
可以先挑選外形圓潤的西紅柿，那些呈棱形或表皮有斑點(diǎn)的不太好。然后再用手捏下西紅柿，皮薄有彈力，摸上去結(jié)實(shí)不松軟的是好西紅柿。
4、底部(果蒂)圓圈小的好吃
現(xiàn)在很多大棚里的西紅柿果筋比較多，不太好吃，可觀察西紅柿底部(果蒂)，如果圓圈較小，則說明筋少，水分多，果肉飽滿，比較好吃，而底部圓圈大的西紅柿則筋多，不好吃。
5、不宜吃全青色的西紅柿
完全青的西紅柿還沒有成熟，含有番茄堿，如果大量吃，人體會(huì)出現(xiàn)惡心等不舒服癥狀，但如果西紅柿表面大部分都紅了，只一小部分有點(diǎn)青則沒有關(guān)系。
西紅柿醬是可以用來做非常多菜肴的配料，尤其是對(duì)于一些涼菜，或者是薯?xiàng)l等都是需要使用到西紅柿醬，這樣才可以讓味道變得不是那么單調(diào)，也是可以起到增強(qiáng)人們食欲的一個(gè)效果，不過腌制西紅柿醬也是需要下一番功夫，首先就是需要將西紅柿榨成汁以后備用，必須要做的時(shí)候不停攪拌才可以。
碎制法
將西 紅柿 用 清水洗凈 , 機(jī)
器磨 碎 , 濾去皮籽等雜 物 , 然后放 入10 一 1 8 % 的
鹽 和 l % 的 苯甲酸鈉 , 攪拌均 勻 , 裝入大缸等容器 內(nèi)。 以 后如再 攪動(dòng) , 需再加 2% 左右的食鹽, 直至 出缸食用 為 止 。
蒸制 法
將 西 紅柿用 清水洗凈, 在沸
水 中燙一 下 , 剝?nèi)ケ砥?, 用 刀 切碎 成昔汁 , 裝入耐 高溫 的 瓶里 ( 不加
鹽) , 用膠皮蓋塞住瓶 口 , 插上注射用 的 空 針頭 , 然后放在蒸鍋 內(nèi) 蒸煮 、 使 水分從 針 眼里跑 出 , 音汁得到 消毒處理 。 此法制作 的醬色鮮味 美 , 基 本 保持 了西 紅柿 的營養(yǎng)與味道, 制作方 法也較簡單。
煮制 法
將 西 紅柿用 清水洗 凈 , 然 后 在 沸 水中燙一 下 , 剝?nèi)ケ砥?, 用
手掐 爛 , 放 到砂鍋或 鋼精 鍋 中熬煮 , 加鹽 1于一 15% , 待水分蒸發(fā) , 煮成稠苦后 , 再灌入洗凈控 干 的瓶子 里 , 在瓶
口 處倒 入一 截食 油 ( 以
防起白 酸 ) , 然后塞住瓶 口 , 趁熱 用紙糊住或用 蠟 封 口 。
整掩 法
將 西 紅柿 用 清水 洗凈 , 逐層放 入 大缸或壇子 內(nèi) 。 放一層西 紅柿 , 撒一層鹽 , 放鹽
的 配 比大 約 為 : 2 5 公斤西 紅柿加 2 . 5一3 . 5 公斤 鹽 ,防
腐 劑苯甲酸鈉適量 ( 1% 左 右 ) , 至到裝滿 為止 。 最上 面 再撒一層 鹽 , 然 后把 口 用泥或紙封住 , 放到 陰 涼干 燥 處 保存 即可 。[1]
一般人群均可食用
1、適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用;
2、 孕婦要盡量少吃榨菜;
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應(yīng)少食。
4、慢性腹瀉者忌食。 適用量：每次10克左右。
老人更適合吃西紅柿醬
西紅柿是公認(rèn)的健康食品 ,如果把西紅柿做 成醬 ,會(huì)更適合老年人食用。 西紅柿中的抗氧化成分茄紅素 ,已被證實(shí)能 減少動(dòng)脈阻塞,降低罹患心血管疾病的機(jī)會(huì),而經(jīng) 過加熱煮熟成西紅柿醬, 更能提高茄紅素的抗氧 化效果。而且西紅柿中纖維質(zhì)被軟化 ,讓老年人 攝入膳食纖維的同時(shí) ,又可使腸胃更容易接受。
蒜蓉西紅柿醬又叫蒜蓉番茄醬，西紅柿放在水中煮一下，等皮破了以后把西紅柿外面的皮全部都剝掉，然后搗碎加上蒜蓉辣椒一起炒制，炒出來的醬既可以作為拌面的主要調(diào)料，又可以在平時(shí)用來吃海鮮，酸酸甜甜，帶有濃郁蒜蓉的香味，非常適合在這個(gè)季節(jié)用來開胃，促進(jìn)消化吸收，加快人體的多項(xiàng)功能。
原料
主料
西紅柿
輔料
小辣椒、蒜、糖、鹽、味精
做法
1.西紅柿氽水，破皮了就可以撈出放到?jīng)鏊铩?/p>
2.用氽過西紅柿的水隨便把瓶子也消毒。
3.氽過的西紅柿去皮切碎(黃豆大小)就可以放鍋里熬了。
4.鍋里熬著的空檔，把小辣椒、打蒜都切碎備用。
5.我熬呀熬呀，記得用鏟子隔一段時(shí)間就攪一下。用鏟子鏟一點(diǎn)看看是粘稠狀就可以了，放辣椒碎再熬個(gè)十分鐘左右。
6.先放糖、鹽，調(diào)出你覺的合適的味道。放蒜碎、味精，攪勻。裝瓶，。這是個(gè)磨人的活，得用比瓶口小的勺子，要不然會(huì)弄到瓶子外面。實(shí)際的顏色比圖上的顏色淺、漂亮。
7.裝瓶之后趁熱就擰緊蓋子放陰涼處或是冰箱，口封嚴(yán)的話可以放到冬天吃都沒問題。
小貼士
1.不要用鐵鍋、鐵鏟，我覺得吃的時(shí)候總會(huì)咂巴出鐵銹味來。2.我喜歡甜的味道，所以這次的糖鹽比例是1.5:1。喜歡什么樣的味道大家自己可以看著拌。3.我喜歡用饅頭沾著吃，其他吃法有待大家開發(fā)，不過記得告訴我。
有很多人比較喜歡吃山楂醬，就像我們在吃面包的時(shí)候就可以加入一些山楂醬，這樣的山楂醬，吃起來口感是非常好的，而且山楂醬的制作方法也是多種多樣的。但是在制作之后一定要注意保存，不然存放不到我們做出來的山楂醬就白做了，那么山楂醬怎么保存比較妥當(dāng)呢?
自制的山楂醬，里面的白糖本身是很好的防腐劑，做好的高糖度山楂醬在冰箱內(nèi)存放三個(gè)月是不會(huì)有變質(zhì)的問題，只是存放時(shí)間越長風(fēng)味會(huì)下降，如果送人的話當(dāng)然早一些比較好。自制山楂醬--這款山楂醬，沒有添加防腐劑。只用山楂和砂糖調(diào)制的。綠色食品，營養(yǎng)又美味。酸甜適中。飯后吃點(diǎn)有利于幫助消化，也可以夾面包或蛋糕來吃。味道都不錯(cuò)哦。
分離的原則是皮上可以有肉，肉上不能有皮。
先全部剝完皮，再分離果肉。不要?jiǎng)円粋€(gè)分一個(gè)，山楂里果膠含量很高，這樣分用不了一會(huì)手上就粘的難受了。
建議大家右手拿一把小刀，剝皮和分離果肉會(huì)方便些。另外在左手邊放一碗清水，分離幾個(gè)就把手放進(jìn)去洗一洗，否則被果膠糊的很難受。
果肉放在一邊，把剩下的東西統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)鍋里煮。大概煮1個(gè)多小時(shí)，中間要用鏟子按一按，盡量把核上沾的肉都煮下來，水不夠了再添點(diǎn)水。
下腳料煮好后，把渣子過濾掉。用細(xì)過濾網(wǎng)，用木鏟或勺子不斷的碾壓，使里面的細(xì)果肉都過濾出來。壓一會(huì)把過濾網(wǎng)反過來看看，就會(huì)看到下面有一層細(xì)細(xì)的果絨，把它們刮下來，如果重復(fù)操作，就會(huì)刮下很多細(xì)絨，它們會(huì)增加果醬的粘稠度。我們自己做的果醬是純天然的，可不是超市里買的那種加了很多明膠的。
冷卻后可以放桂花醬(依各人口味添加)
裝在密封的玻璃瓶里冷藏保存就可以了，可以保存很長時(shí)間。我最長的保存時(shí)間是一個(gè)多月，再長就沒試過了。這是山楂羹的圖片，做山楂羹不需要放果絨，所以用來夾面包就有點(diǎn)稀了，但空口吃很口感很好，還有很濃郁的山楂汁。每天吃小半碗就能起到保健的作用，有營養(yǎng)的東西很多，貴在堅(jiān)持。
注意：做果醬要少放點(diǎn)水，因?yàn)榧?xì)果絨太多，煮果肉時(shí)要不斷攪拌，否則容易糊鍋。做果羹要相對(duì)多放點(diǎn)水，不要放太多果絨，否則會(huì)影響口感。還要提醒大家注意的是，不管是山楂羹還是山楂醬都需要放糖，小朋友吃完后一定要記得漱口，否則對(duì)牙齒生長不利。不要吃生山楂，更不能空腹吃生山楂。山楂有營養(yǎng)但不要過多食用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《西紅柿醬家庭制作保存》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生西紅柿”專題。
