家庭豆瓣醬的制作方法，簡單好吃！
養(yǎng)生膏方制作方法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“家庭豆瓣醬的制作方法，簡單好吃！”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
川菜大家都吃過吧?其實川菜當(dāng)中的靈魂并不是肉食也不是蔬菜，而是它的色香味。其中，辣味就是最令人難忘的，而川菜中十分流行一種輔助材料——豆瓣醬。如果沒有了豆瓣醬的融入，恐怕川菜也不能被全國乃至全世界的人民接受。想要在家制作豆瓣醬嗎?下面這種方法包你成功。
郫縣豆瓣被譽為“川菜之魂”，炒菜時能提色增香，是郫縣最著名的特產(chǎn)，是烹調(diào)川菜的必備調(diào)料，“回鍋肉”、“豆瓣魚”、“麻婆豆腐”、“粉蒸肉”等名菜都是用其調(diào)制，具有非常濃郁的四川風(fēng)味，是川菜調(diào)料的代表之作。
自己做的豆瓣，華麗麗，鮮亮亮，一點色素和防腐劑都沒有加哦。如果妥善保存，可以像泡菜一樣，保存很多年哦。比外面賣的豆瓣好吃哦。在這樣注重食品衛(wèi)生的年代，自己做的食物最安全。
郫縣豆瓣釀制法：
配料：5斤鮮紅辣椒(美人椒)、2斤干辣椒(或者6斤鮮紅辣椒、1斤干辣椒)、干豆瓣2斤、老姜1斤、紅花椒一大把、高度白酒8兩、鹽1斤、菜油適量;
制作方法：
1、豆瓣的處理方式：先將豆瓣用清水洗凈，挑出壞的部分，后開水鍋里開幾分鐘撈出晾干，
再用白酒將豆瓣浸泡一夜;
2、將新鮮辣椒打成辣椒醬;干辣椒、老姜用攪拌機打成粉末;
3、在一個容器里放入新鮮辣椒醬，然后放入姜末;
攪拌后放入辣椒粉攪拌均勻;
放入豆瓣攪拌均勻;
放入鹽和花椒攪拌均勻;
調(diào)入適量菜油油攪拌;
4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器，在容器口用菜油封壇。
發(fā)酵1個月后即可食用;
注意事項：制作過程中不可沾水，食材要瀝干水分;鹽的分量可以根據(jù)自己的口味來加;白酒要高度老白干。
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豆瓣醬是我們?nèi)粘N房炒菜經(jīng)常用到的佐料之一，豆瓣醬主要是用的黃豆還有蠶豆等兩大豆類原料，一般人群都適合食用，但是對于患有高血壓疾病還有腎部疾病的患者還是要減少食用。那么對于豆瓣醬的制作方法是什么呢，怎么樣能做出美味可口的豆瓣醬供大家食用呢。
豆瓣醬還有很大的藥理作用和食療作用，那么豆瓣醬的制作方法是什么呢，下面給大家介紹下豆瓣醬的制作方法和流程。
先將干法或濕法去皮后的豆瓣片裝于籮筐約25公斤左右，然后在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把裝入籮筐的豆瓣連筐放入鍋內(nèi)，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時要注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水后要用鐵鏟在筐內(nèi)不斷攪拌，使之受溫均勻，一般浸燙1—2分鐘，達到兩分熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡，使之降溫，然后瀝去水分，倒入拌曲臺。
將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣斷面可見白跡的豆瓣拌入按原料千分之零點三的醬曲與百分之二十的標(biāo)準(zhǔn)面粉充分混合拌勻后裝于曲室的竹編盤內(nèi)，厚度以2—3厘米為宜，維持室溫28—30℃，待品溫升至36℃時進行翻曲一次，并將結(jié)餅的曲塊搓散，再行攤平。以后使品溫最高不超過38℃，并上下、左右互換曲盤位置以調(diào)節(jié)品溫，一般2—3天即可成豆瓣醬曲。
在鮮紅牛角辣椒成熟季節(jié)，按辣椒重量的18%的比例加入食鹽下辣椒混和均勻打碎，連汁水一并盛放于發(fā)酵缸（或池中），再撒上10%的食鹽于缸面，然后鋪上包裝食用聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴(yán)禁浸汁漏氣，密封厭氧發(fā)酵3個月后成為成熟辣椒醬。
香辣豆瓣醬是在100公斤發(fā)酵成熟的甜味豆瓣醬中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤米酒充分?jǐn)嚢杈鶆?，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內(nèi)，裝至瓶口3—5公分高度為止，隨即注入精制植物油于瓶內(nèi)2—3公分，然后排氣加蓋旋緊。
豆瓣醬的食用用途是很廣的，豆瓣醬可以做醬炒土豆絲，做麻辣豆腐也可以用豆瓣醬作輔料，還能做豆瓣醬蒸雞翅等很多美味佳肴。豆瓣醬的制作方法是什么上述也都有了詳細(xì)的制作方法，如果購買市場上的豆瓣醬，一定要選擇氣味醇厚的好的豆瓣醬購買食用。
四川豆瓣醬這種東西在生活中是比較常見的，它主要是用于制作食材配料的，希望大家可以了解豆瓣醬的搭配食材，并且了解豆瓣醬的制作方法，這樣方便大家在生活中食用豆瓣醬。豆瓣醬主要是采用霉豆瓣進行曬干儲存一段時間后發(fā)酵而成，具體的做法可以看看文章的內(nèi)容。
一、主料：新鮮紅辣椒和新鮮生姜
二、主要原料--霉豆瓣.
霉豆瓣可以在任何季節(jié)制作。曬干以后可以儲存很長一段時間。在四川，夏季是制作四川豆瓣醬的最佳季節(jié)。霉豆瓣的制作比較復(fù)雜。
1、需要將豆瓣泡開發(fā)酵，然后曬干待用。
2、拌入少許白酒，鹽水及調(diào)味料要用開水沖開，并涼涼,然后拌入到豆瓣中,讓豆瓣充分發(fā)漲變軟。
3、挪到太陽底下涼曬2個小時左右，增加熱量便于發(fā)酵,同時去掉鹽水中多余的水分。期間，要不斷攪拌，均勻受熱并泡漲。
三、辣椒清洗干凈，去蒂，涼去水分，待用。
四、辣椒涼去水分后，用攪餡機打碎。不要太碎，成塊狀口感更好。打碎后用食鹽腌制.
最后，將涼去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。
放入容器中,上面用生的豆油封頂,起到隔菌的作用,同時,發(fā)酵的氣體可以將生豆油變成香美的辣椒油,以后涼拌菜可以直接從上面舀取即可。密封后等著發(fā)酵，大概一個月后就可以吃了。
豆瓣醬在我們的生活中是一種很常見的調(diào)味品，因為它的味道比較的獨特，所以很多人都喜歡在烹飪的時候使用豆瓣醬。例如在烹飪鴨或者是一些蔬菜的時候，就會使用上豆瓣醬這種調(diào)味品。對于豆瓣醬的制作，其實是可以自己動手制作的，方法比較簡單，如果想自己制作的話可以看看下面。
對于豆瓣醬的制作其實是有不同的方法的，主要看你用的是什么材料，今天要和大家說的豆瓣醬的制作是介紹了兩種制作的方式，大家又興趣的話可以學(xué)習(xí)一下，自己做出來的會更加的香。
以蠶豆為原料，制作方法為：
①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。
②制作要點：將蠶豆用開水泡漲后剝?nèi)テ?，放入鍋?nèi)煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期后，再移至通風(fēng)處，豆瓣上長出黃毛(霉菌)后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質(zhì)。最后用黃泥封嚴(yán)。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。
二、以大豆為原料的制作方法為：
①成品特色：醬色微紅，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食鹽1.7份、水10份。
③制作要點：剔除大豆中的雜質(zhì)，用水洗凈塵土后，浸泡8～10小時，至黃豆發(fā)脹、無皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎(一般煮2小時，再燜6～8小時)，并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發(fā)酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發(fā)出香味時，即可食用。
上面就是向大家介紹了關(guān)于豆瓣醬制作的方法，相信很多人看完之后對于這個豆瓣醬肯定是很感興趣的。我們在生活中如果自己動手去制作一些醬料的話，味道是要比外面的更加好吃，因為自己制作的話都是真材實料的。
豆瓣醬是一種十分受人喜愛的調(diào)味品，它在川渝地區(qū)的使用尤其廣泛，現(xiàn)在已經(jīng)普及到全國。豆瓣醬是由蠶豆、黃豆、香油等食材發(fā)酵而成的，在做紅燒菜和炒菜的時候加入，會提升色澤，味道也很香。那么，豆瓣醬怎么炒好吃呢?其實，豆瓣醬是很容易炒糊的，所以一定要小伙慢炒。
家常做法
平時我們吃到的豆瓣醬都是味道鮮美的，他的制作流程是什么樣的呢?先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發(fā)酵。農(nóng)村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發(fā)毛了，一般豆子真正發(fā)透毛要一個星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數(shù)白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發(fā)透毛。趁天晴曬發(fā)毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用，然后將紅辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切細(xì)。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻(一斤豆瓣一兩鹽)，裝扯玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數(shù)月。數(shù)月后豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。
另一做法：用一只瓷罐，洗凈晾干，涼開水倒入壇中放入鹽(一斤干豆瓣一兩鹽)將備用的干豆瓣、西瓜倒入壇子里，鹽水高于豆瓣1-2寸，采用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆;還要防止雨水入壇使醬發(fā)霉變質(zhì)。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時壇內(nèi)的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時要經(jīng)常用筷子或棍子攪拌，大約兩個月的時間，醬就做成了。這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。
營養(yǎng)分析
1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;2.
豆瓣醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;3.
豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;4.
豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
根據(jù)個人口味的不同，所以這個問題很難回答。當(dāng)然在做菜的時候也會根據(jù)需要來選擇甜面醬或豆瓣醬。對于東北來說比較偏好豆瓣醬，而華北地區(qū)則更喜歡甜面醬，如果您要是吃烤鴨的話當(dāng)然最好的選擇就是甜面醬了，而做醬香菜的時候個人感覺豆瓣醬會更香些。兩者說不上誰好誰壞，只能說口味和飲食習(xí)慣的不同。
素炸醬：炸醬加入少量水稀釋，熱鍋涼油，加入蝦皮，蔥姜熗鍋，加入炸醬，（可以加入些香菇碎）中小火炒至醬顏色變亮，加入雞精，淋入少許香油
肉炸醬：炸醬加入少量水稀釋，熱鍋涼油，加入肉末 ，炒至變色，加入姜熗鍋，加入料酒，加入炸醬，（可以加入些香菇碎）中小火炒至醬顏色變亮，加入雞精，淋入少許香油.
甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
1、將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿；
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水；
3、炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分；
4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
以上介紹了甜面醬和豆瓣醬的知識，并介紹了兩道醬類食品。希望對于大家有所幫助。另外也要注意的是一定要少吃這些醬類，因為醬類的鹽分含量是很高的，一定要吃的適量，避免過多的食用導(dǎo)致對心腦血管或腎臟過重的負(fù)擔(dān)帶來不利的傷害。
到底什么品牌的豆瓣醬才是最好吃的呢?其實很多人也覺得說不上來，畢竟在各大超市中，豆瓣醬的牌子實在有點多，有郫縣豆瓣醬、紅油豆瓣醬等，所以真的選一種出來也是很困難的，畢竟豆瓣醬味道都差不多。那么哪一種豆瓣醬才是值得我們購買使用的呢?只要含有如下中藥材才叫做上等豆瓣醬。
1、肉 桂
俗名桂皮，現(xiàn)代研究表明:桂皮確有殺菌作用，有助于對付口腔細(xì)菌，防止口臭。
2、良 姜
八大味中見到的良姜都切成片狀，干硬粗糙。從畫圖上看，良姜呈圓柱形，根莖有節(jié)，節(jié)上生根，與平日食用的生姜不像親兄弟。不僅如此，味道和作用也有異同。良姜做香料似乎是在其次，主要是入藥，用于胃寒痛，嘔吐，消化不良，疝氣等病癥。
3、白 芷:
白芷作為八大味中的一員似乎有點褻瀆了它。在八大味中，白芷猶如陽春白雪，頗有貴族氣息。
4、丁 香:
丁香的樣子煞是可愛，像一枚微型的小釘子，又因其強烈的香味而得此名。丁香花原產(chǎn)我國，主要品種有白丁香、紫丁香等。丁香有公丁香、母丁香之分?；ɡ贋椤肮∠恪保墒斓墓麑崬椤澳付∠恪?，此外，丁香不僅是香料，還是一味很好的中藥材。
5、豆 蔻:
唐代詩人杜牧《贈別》有詩句云:“娉娉裊裊十三余，豆蔻梢頭二月初。”從此“豆蔻”一詞也就詩意了起來，后被喻做女子美好的青春年華。舊時，豆蔻專指女孩子十三歲，這是即將步入青春期的一段光陰，青春、羞澀、風(fēng)情猶如即將破土而出的嫩芽兒正在一天天蘊涵萌動。
6、陳 皮:
即曬干了的橘子皮 。陳皮，貴在陳字，年代越久越好，過百年的陳皮甚至貴于黃金，可謂至寶。
橘子人人愛吃，沒想到其外皮既可入藥、做香料，還給人們提供了味美的零食:川貝陳皮、甘草陳皮、九制陳皮、陳皮梅、陳皮李等……，若沒有陳皮，口福中真是少了一福。
豆瓣醬蒸肉在日常生活當(dāng)中，人們都不喜歡吃肥肉，因為肥肉有油膩的感覺，吃多了，甚至?xí)袗盒膰I吐的情況產(chǎn)生，其實我們可以通過一些癥特殊的烹飪方法改善肥肉當(dāng)中的油脂，這樣對于他們的口感有一定的緩解作用。不僅可以補充身體的營養(yǎng)，而且可以避免浪費食材。那么，豆瓣醬蒸肉是怎樣的？
一、粉蒸肉的家常做法
材料：五花肉、豌豆。大米、糯米、花椒。花椒粉、五香粉、蔥姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣醬、醬油。
做法：
1、大米和糯米（約2：1的比例）混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機打成粗顆粒米粉。另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機打成粉。
2、五花肉洗凈瀝干水，切大薄片。加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。繼續(xù)加入剁細(xì)的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。
3、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度。取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸1、5小時。
ps：蒸肉粉也可全用大米，根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整?；ń贩垡欢ㄒF(xiàn)炒現(xiàn)磨的才夠香。腐乳和豆瓣醬都很咸，無需另外加鹽，用少量醬油調(diào)整咸度，沒有糖色也可以用醬油代替。蔥姜汁可以調(diào)整干濕度，以米粉都能濕潤但又無多余湯汁為好。復(fù)蒸之后更好吃，就是第一次蒸1、5小時，徹底放涼后再蒸1小時，口感最好。
推薦四種粉蒸肉的做法
粉蒸肉
二、川式粉蒸肉的做法
“粉蒸”雖不是四川獨有，但川菜的大家族中粉蒸菜肴絕對占據(jù)了一席之地，并且川味粉蒸菜還頗有自己的調(diào)味特色。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，歸為川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，后者有小籠蒸牛肉、達州羊肉格格等各種“格格”系列。
制作蒸肉粉：
材料：大米100克，糯米100克。八角1枚，花椒20多粒。
做法：
1、大米糯米混合，洗凈后晾干水分（這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾干后米粒會變得極易碾碎，沒有料理機也可用搟面杖輕松制粉）。八角拜城小塊，晾干的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時米可能易碎，不用管。
2、炒至米粒微黃，香料的香味十分濃郁后關(guān)火晾涼。先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉狀（沒有石舂和料理機的朋友，這一步可以少量分次用搟面杖在案板上搟碎，放心我試過這個狀態(tài)的米搟碎很輕松）即成。
豆瓣醬可以說在我國非常的常見，尤其是四川的豆瓣醬可以說是現(xiàn)在家家必備的一種常見調(diào)味品，而且豆瓣醬本身也可以改善腸道菌群，對于預(yù)防腸胃疾病也有一定的作用，甚至經(jīng)常食用豆瓣醬還可以延緩動脈硬化的情況出現(xiàn)，這對于老年朋友預(yù)防心腦血管疾病而言是有很大幫助的。
不過有很多朋友在使用豆瓣醬的時候，都會感覺只有在做一些川菜的時候才可以用到豆瓣醬，其實這種想法本身就是錯誤的一種想法，要知道豆瓣醬的用法可是非常多的，比較常見的使用豆瓣醬做出的菜肴有：
豆瓣醬蒸雞翅
材料
雞翅8個，六月鮮豆瓣醬，姜絲，蔥段，料酒
做法
1.雞翅洗凈擦干表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味
2.把雞翅放進容器中，放姜絲，蔥段和一湯匙料酒，然后加一大勺豆瓣醬
3.所有材料拌勻，腌制0.5～1個小時
4.燒開鍋中水，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可
豆瓣醬燒肥魚
材料
主料：鯰魚1500克，
輔料：冬筍70克，鮮香菇25克，
調(diào)料：豬油100克，料酒50克，鹽10克，醋15克，豆瓣辣醬50克，白砂糖10克，醬油15克，味精2克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，豌豆淀粉13克，香油15克
做法
1.鲇魚刮去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈;
2.從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內(nèi)脊骨稍剁開，用鹽、料酒腌一下后洗凈;
3.水發(fā)香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲;
4.蔥、姜、蒜切成末;
5.將油燒沸，把鲇魚抹干水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出;
6.再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鲇魚、湯、醬油、糖和味精;
7.燒開后移用小火燜熟，用濕淀粉25克(淀粉13克加水12克)調(diào)稀勾芡;
8.裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成。
上述就是針對豆瓣醬的用法為您做出的分析，其實使用豆瓣醬可以做出很多經(jīng)典的菜肴，比如說麻婆豆腐、大盤雞等，這些都是需要使用豆瓣醬為原材料來進行烹飪的，而且食用豆瓣醬也有一定的開胃健脾的效果，不過對于高血壓患者還是不要食用豆瓣醬比較好。
家庭藍莓醬這種調(diào)料主要是用于搭配甜品的，特別是放在華夫餅以及雞蛋餅等小吃食物等，所以對于藍莓醬這種調(diào)料的制作方法，大家可以了解清楚。藍莓醬的制作方法只要選擇藍莓以及白糖等可以制作了，具體的制作方法大家可以來學(xué)習(xí)文章介紹的方法，讓大家可以嘗試新的調(diào)料品。
原料
冰凍藍莓(或新鮮藍莓)、白糖。
做法
1、取冰凍藍莓200g，白糖40g。
2、待藍莓自然解凍后，用勺子按碎。
藍莓醬制作過程 3、將白糖倒入按碎的藍莓中。
4、用小火將加糖的藍莓煮開，煮的過程中不斷攪拌，直至粘稠狀即可關(guān)火。
5、將出鍋的藍莓放涼后，放入無水無油的干凈瓶子中，密封冷藏保存，隨吃隨取。
做法二
用料
主料
藍莓1杯
輔料
白砂糖1/2杯
檸檬汁1茶匙
做法
1.新鮮藍莓清洗干凈后瀝干備用
2.白砂糖和水按2:1，小火熬成糖漿備用
3.將藍莓倒入熬成的糖漿中，煮開小火進行攪拌，直到藍莓爆漿皮肉分離，醬成粘稠狀
4.將檸檬汁倒入藍莓將中，進行攪拌均勻
5.冷卻后可以過濾掉藍莓皮，也可以不過濾，裝入密封罐中，入冰箱冷藏即可
烹飪技巧
果醬制作過程中加入檸檬汁，一方面可以增加一些甜酸的口感，主要是可起到自然防腐的作用，檸檬同樣具有很強的抗氧化功能，可以起到延長保質(zhì)期的作用。
要點
1、熬藍莓醬的時候，一定要小火，邊熬邊攪拌，以免糊鍋。
2、熬藍莓醬的時候最好拿個蓋子遮擋一下，以免藍莓汁飛濺到衣服上不好清洗。
功效
藍莓中蘊藏著大量紫色成分，這個紫色成分就是花青素。據(jù)科學(xué)家研究，藍莓中的花青素可促進視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生成，可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，并可增進視力。為了擁有魅力雙眸，咱們還是常吃藍莓醬吧
豆瓣醬主要是使用辣椒醬和蠶豆，還有其他調(diào)味料制作出來的一種調(diào)味醬，其中四川地區(qū)的豆瓣醬是特別出名的，四川地區(qū)的豆瓣醬又以郫縣豆瓣醬最好。而在燉魚的過程中也可以適當(dāng)?shù)募尤攵拱赆u提升與自身的鮮美味道以及遮蓋住魚的腥味。因此在使用郫縣豆瓣醬的時候燉魚的方法是怎樣的?
材料：
草魚，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，鹽，面粉，白糖等
步驟：
1.準(zhǔn)備材料，魚開膛去腮清理干凈。
2.蔥切小段，姜切片。
3.從靠近頭部斜切一刀，抽去腥線，兩面都有。
4.魚頭去掉魚牙，切開頭部有2個像牙齒樣的就是魚牙了。
5.魚身剁成塊。
6.放入干凈盆，加入面粉拌勻。
7.坐鍋放油
8.油熱放魚塊煎成金黃色出鍋待用。
9.倒入生抽、老抽、料酒。
10.加入水適量，大概能沒過魚塊即可。
11.加入鹽2小勺。
12.加入糖1大勺。
13.加入豆瓣醬少許。
14.燒開后下入魚塊，轉(zhuǎn)小火慢燉15——20分鐘即可，最后湯多開大火收汁。
15.出鍋裝盤。
以上主要介紹了豆瓣醬紅燒魚塊的做法，你了解了嗎?接著一起來了解下關(guān)于草魚的相關(guān)知識。
如何挑選草魚
嗅魚鰓
新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
摸魚體
新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
掐魚肉
新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
看魚腹
新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
觀魚形
污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。
看魚眼
飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。
吃魚的注意事項
現(xiàn)殺活魚放放再吃
剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時后再烹調(diào);而大型魚需要冷藏超過2小時。
生魚片冷凍后再吃
生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時后可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以，只有對原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。
腌制過的少吃
水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險。
豆瓣醬這種東西的主要成分是黃豆，而為了提高豆瓣醬的味道，往往會加入很多的材料，所以外面購買的豆瓣醬熱量是比較高的，減肥期間應(yīng)該要少量豆瓣醬。豆瓣醬的熱量是100克還有180焦耳的熱量，相對其他的食物是熱量高了一點，特別是重口味的人，不能吃豆瓣醬，很容易出現(xiàn)長胖的。
豆瓣醬的熱量
豆瓣醬的熱量是每100克的豆瓣醬含181大卡。為了讓豆瓣醬的味道更好，豆瓣醬都是添加了很多的材料，如果是自己家做的豆瓣醬，添加的東西少，熱量就低一些。而在市場上買的豆瓣醬熱量就較高了，減肥期間少量食用為好。
豆瓣醬會讓人長胖嗎
豆瓣醬不會讓人長胖。讓人長胖的主要是那些食材中的熱量，還有油脂和鹽等。重口味的人都比較偏胖，那是因為油脂攝取太多，又不運動，所以導(dǎo)致發(fā)胖，在菜中加一些豆瓣醬是不會讓人長胖的。大家可以放心食用。
豆瓣醬的食療作用
豆瓣醬最主要的功效就是增加人們的食欲，讓吃飯變成一件美妙的事。豆瓣醬還可以防癌，主要的作用是因為豆瓣醬的制作成分。豆瓣醬中的皂草苷可以延緩人體衰老，豆瓣醬中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇等。豆瓣醬對人的大腦神經(jīng)也有易，神經(jīng)衰弱的人可以多吃些豆瓣醬。
怎樣避免長胖
想要避免長胖最主要的就是先管住自己的嘴再做運動!正常吃飯正常運動。吃飯時不要太快也不要太慢，垃圾食品不要吃，油炸食品不要吃，主要是影響身體健康，其次是容易發(fā)胖。每天正常喝水，就算是喝水也長胖的人，都要堅持每天多喝水。最主要的就是營養(yǎng)均衡，不要挑食。運動也是很重要的!
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