糍粑炒臘肉在怎么制作
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糍粑是一種香糯可口的美味佳肴，在南方地區(qū)非常的流行，而且是一種具有厚重文化底蘊(yùn)的美食，深受人們的喜愛(ài)。糍粑的吃法非常多，不僅可以直接食用，還可以用來(lái)炒菜，例如，糍粑炒臘肉就是一道非常經(jīng)典的做法，下面就來(lái)看看糍粑炒臘肉在怎么制作呢？喜歡的可以了解一下吧。
主料：自制土豆糍粑170克，陜南臘肉130克。
調(diào)料：臘豆豉35克，雞精、蒜米各5克，辣鮮露、鹽各2克，東古一品鮮3克，蒜苗段、紅美人椒圈各10克，大豆油500克（約耗100克）。
糍粑炒臘肉制作方法一：
1、大豆油燒至180℃，放入糍粑，炸至淡黃色，撈出瀝油；同樣油溫下，下入臘肉，炸熟，撈出瀝油。
2、鍋留底油，燒至五成熱時(shí)，下入臘豆豉、蒜米炒香，下紅美人椒圈、蒜苗段煸炒，下自制土豆糍粑翻炒出香味，烹入鮮辣露，調(diào)入剩余用料（大豆油除外）調(diào)味，大火翻炒快速出鍋裝盤(pán)即可。
自制土豆糍粑：
1、去皮的土豆塊300克入攪拌機(jī)，加水500克，打成土豆汁，加入雞蛋2個(gè)攪拌均勻，慢慢倒入面粉300克、生粉200克，朝一個(gè)方向攪拌成糊。
2、電餅鐺加熱至120℃，放入土豆糊，攤成圓形薄片，成形后翻面再煎3分鐘，取出，切成菱形即可。
糍粑炒臘肉制作方法二：
1、大蒜切段，紅椒切小片，臘肉洗凈切小片飛水。
2、糍粑切小塊，三層油炸成外酥。
3、姜切末。
4、鍋燒熱放底油放姜炒一下放大蒜，紅椒炒一下，放少許鹽，生抽，少許糖，蠔油。
5、放炸好的糍粑白胡椒炒拌均勻即可。
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香菇是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的菌類(lèi)植物，外表憨厚可愛(ài)的它還能預(yù)防癌癥，增強(qiáng)身體的免疫力，還對(duì)糖尿病有著作用，臘肉是人們腌制的肉制品，因?yàn)榕D肉的保存期限比較長(zhǎng)所以也比較常見(jiàn)，香菇和臘肉炒在一起別具特色，下面就來(lái)了解一下做法。
做法
1、臘肉切薄片，香菇切略厚片，蒜苗切段
2、平底鍋少許油，放入臘肉煎至肥肉透明
3、放入香菇煎炒
4、香菇變軟，微有焦皮時(shí)放入生抽、糖、少許鹽（臘肉很咸的話(huà)就不放鹽）
5、放入青蒜段略翻炒即可關(guān)火
烹飪技巧
1、這個(gè)菜適合用平底鍋，有利于煎出臘肉的油脂，香菇略煎出焦香更美味。
2、點(diǎn)少許糖，會(huì)激發(fā)出香菇的鮮美。
3、青蒜下鍋翻勻斷生即可，保持脆甜微辣的口感。
菜品特色
臘肉的最佳拍檔非蒜苗莫屬，炒到半透明的臘肉搭配上青翠微辣的蒜苗，突出了臘肉本身的香味。而加入鮮香菇，更加激發(fā)出臘肉香，口感兼顧綿軟、柔韌。
香菇雖然營(yíng)養(yǎng)很高但是畢竟是菌類(lèi)植物，需要烹飪徹底才能夠保證安全，如果不知道香菇里會(huì)不會(huì)含有有毒物質(zhì)可以在里面放一顆大蒜，如果大蒜變黑就說(shuō)明有毒，不黑則表明安全，另外臘肉屬于風(fēng)干腌制品，多吃對(duì)身體不好，還是適當(dāng)食用的好。
青椒是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常見(jiàn)到的一種食材，是我們制作菜肴經(jīng)常用到的，而臘肉也是一種經(jīng)常見(jiàn)到的食材，味道很好，那么把青椒跟臘肉一起制作一道青椒炒臘肉又是個(gè)什么味道呢?這一道青椒炒臘肉怎么做才好吃呢?其實(shí)這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單，只要知道制作方法人人都會(huì)做了，那么制作方法又是怎么樣的呢?就讓我來(lái)給大家講講該如何去制作這一道可口的青椒炒臘肉吧。
“辣椒這東西，能讓人上癮，幾天不吃就會(huì)想念的一種食材，不知道親們有沒(méi)有這感覺(jué)。盡管廣東氣候比較潮濕，很多人反映說(shuō)吃辣椒濕熱，臉上容易長(zhǎng)痘痘，這個(gè)我倒沒(méi)有特別的體會(huì)，臉上極少長(zhǎng)痘痘，也許體質(zhì)不同吧。但是，無(wú)論各種魚(yú)、各種肉、烹調(diào)上加少許辣椒，總會(huì)讓人食欲大增。這不，臘肉配上辣椒非常好吃~這種辣椒口感微辣，家人都能接受的程度，冰箱里有兩塊炸豆腐也拌著一起炒了，女兒還說(shuō)好好味哈!”
用料
主料
臘肉80克
豆腐皮2片
青椒100克
蒜瓣3個(gè)
小米椒2個(gè)
輔料
油
1湯匙
鹽
1茶匙
蠔油
2湯匙
雞粉
1茶匙
臘肉炒青椒的做法
1.
備好食材
2.
臘肉、豆腐皮分別洗凈、切薄片，蒜瓣去皮拍碎、辣椒洗凈去芯去籽切絲，小米椒洗凈留整個(gè)
3.
熱鍋，放少許油，下臘肉煸炒出油
4.
倒入蒜碎炒勻
5.
倒入辣椒，端起平底鍋拋炒均勻
6.
倒入蠔油、炒的過(guò)程中，如覺(jué)得太干，撒點(diǎn)清水
7.
倒入豆腐皮
8.
調(diào)入鹽、雞粉拌炒均勻即可
烹飪技巧
豆腐皮本身熟的，加入翻炒均勻即可。這種臘肉類(lèi)似晾肉比較軟，容易切片，如果是廣式臘肉或是比較硬身的熏肉，要提前蒸熟再切片與其它食材一起炒。
青椒炒臘肉是一道很美味的菜肴，味道很好，很多人都喜歡吃，這上面就是我告訴大家的制作方法，喜歡制作美食的朋友們都可以記下來(lái)，然后在日常生活中制作出來(lái)給自己和家人朋友們品嘗品嘗這一道美味的青椒炒臘肉。青椒炒臘肉不僅美味，而且還有營(yíng)養(yǎng)，能給我們的身體帶來(lái)幫助，所以說(shuō)，這種健康美味有營(yíng)養(yǎng)的菜肴我們要多制作多吃才是正確的。
聽(tīng)到臘肉，都會(huì)想到過(guò)年吧，因?yàn)檫^(guò)年的時(shí)候幾乎每家每戶(hù)都會(huì)腌制臘肉作為年貨。但是呢其實(shí)不用等到過(guò)年的時(shí)候我們才能吃到美味的菜肴，平常我們可以使用酸豇豆和臘肉一起制作，就成了酸豇豆炒臘肉，有酸辣的味道再加上肉香，絕對(duì)是難得的一道佳肴。那么，肯定有人就會(huì)想知道，這么好吃的一道菜是怎么制作的呢？其實(shí)并不是很難，下面簡(jiǎn)單說(shuō)一下酸豇豆炒臘肉制作方法！
臘肉首先需要用煮沸 開(kāi)水煮一會(huì)兒，這樣口感不會(huì)很硬（差不多煮熟到拿筷子稍微用點(diǎn)兒勁兒可以扎透就可以了）。然后是，準(zhǔn)備配料，大蔥切絲兒，酸豆角切小塊，煮好的臘肉切片備用。鍋內(nèi)燒熱 倒少許油，待到鍋內(nèi)油熱后把蔥和酸豆角先下鍋翻炒半分鐘，接著，倒入臘肉，放少許生抽（切記 鹽最好少放或者直接不放，一般臘肉本身都有咸味兒）翻炒了一會(huì)兒，加兩勺剁辣椒提味兒，再繼續(xù)翻炒兩分鐘。最后加少許雞精，出鍋即可。
這里提示大家一下：材料超市應(yīng)該都有，超市沒(méi)有的話(huà)，可以去菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。這個(gè)味道非常的下飯，如果有朋友來(lái)家里做客的也是一道不二之選的菜肴。
這道菜沒(méi)有時(shí)節(jié)的限制，只要你想吃隨時(shí)都可以制作。但是最好是一次性食用完畢，千萬(wàn)不要放置第二天還繼續(xù)吃，這樣的話(huà)，第一味道就沒(méi)有一開(kāi)始出鍋的時(shí)候的美味可口了，第二一般菜到了第二天會(huì)很容易就變質(zhì)的，不僅對(duì)我們的身體不好，也會(huì)損害我們的胃腸道。所以建議大家是趁熱食用比較好哦！
臘肉是很多人最?lèi)?ài)，這樣的食物在吃的時(shí)候，對(duì)身體也是沒(méi)有任何的損害，臘肉在制作上，都是有著不錯(cuò)的方法，而且臘肉可以炒著吃，也可以燉著吃，因此對(duì)臘肉制作的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，那如何制作臘肉呢，臘肉在制作上也是有著一些特殊的方式。
很多人對(duì)如何制作臘肉并不是很清楚，制作臘肉并不是很復(fù)雜，不過(guò)制作這樣食物的時(shí)候，需要對(duì)它的制作方式進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣制作的時(shí)候才能夠順利的進(jìn)行。
如何制作臘肉：
一、制作溫度：
制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。
2、配料：(按照10KG豬肉考慮)鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動(dòng)一次(使入味更均勻)。
2、將肉上串穿一個(gè)洞，掛起來(lái)風(fēng)干3~5天。
3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色(熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。
4、將豬肉，掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。
以上就是對(duì)如何制作臘肉詳細(xì)介紹，制作臘肉的時(shí)候，使得可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，臘肉的在也是需要幾天時(shí)間，而且要在外面進(jìn)行，所以住在樓房的人群，是很難制作臘肉的，在對(duì)這點(diǎn)上也是需要進(jìn)行注意的。
臘肉的美味讓許多人想起小時(shí)候的味道，因?yàn)榕D肉是一種傳統(tǒng)美食，是過(guò)去保存肉類(lèi)的唯一方法，但是卻產(chǎn)生了一種人們無(wú)法抗拒的美味，臘肉烹飪可以讓簡(jiǎn)單的菜肴變得更加的香濃四溢。臘肉怎么炒好吃呢？越來(lái)越多人想要在家里面自己烹飪，下面就教給大家一些臘肉的烹飪方法吧。
一、大蔥炒臘肉：
1.將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥觯谐杀∑?；大蔥洗凈先切成段，再切成粗絲，大蒜去皮切片；干辣椒洗凈去籽剪成絲。
2.凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油。
3.放入大蒜、干辣椒，炒勻。
4.下入大蔥，翻炒約2分鐘后即可出鍋。
烹飪技巧
1、如果所用的臘肉不是很咸的話(huà)，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些。
2、因?yàn)榕D肉比較咸，所以在加入大蔥炒的時(shí)候就不用再放鹽了哈。
二、干鍋臘肉：
1把臘肉泡泡洗凈。
2用煮鍋煮到8成熟撈起。
3涼一涼，切薄片。
4把萵筍去皮，洗凈切長(zhǎng)條。
5把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鐘。
6小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲。
7熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉片。
8用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會(huì)。
9加小米加少許的鹽翻炒均勻。
10加臘肉片。
11加味極鮮。
12加少許的水燜一會(huì)。
13加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃。
小竅門(mén)
臘肉不用煮的太熟透，要不不勁道，畢竟是干鍋吃的就是那香味，還可以加熱煮的不用加太多的調(diào)味品，把臘味壓住了萵筍和蒜薹不可久炒。
肉是非常美味的食物，相信在生活中除了吃素的人之外，沒(méi)有一個(gè)人是不喜歡吃肉的。更何況，生活中可供人食用的肉質(zhì)食物種類(lèi)非常多，有新鮮的也有特殊加工的，前者主要代表就是牛羊肉、雞鴨魚(yú)等等，后者則以臘肉為代表。臘肉的種類(lèi)實(shí)際上也非常多，煙熏臘肉就是其中的一種。那么，煙熏臘肉怎么炒好吃?
食材食譜熱量：163(大卡)
主料煙熏肉200克折耳根/魚(yú)腥草50克
方法/步驟
首先先把煙熏肉洗干凈煮一下，因?yàn)橐话銦熝舛急容^咸，煮一下可以去除多余的鹽分，大概煮5分鐘就好，煮好之后撈起瀝干
然后把煙熏肉切片，如果刀工好可以切薄一點(diǎn)
把蒜苗、蒜還有生姜、干辣椒切碎備
把折耳根/魚(yú)腥草切成四厘米左右的小段備用
在鍋里加入油，等油燒熱之后倒入煙熏肉稍微炒一下，大約一分鐘左右撈起備用
把煙熏肉撈起之后留下油，然后把干辣椒還有生姜和蒜倒入煸炒，炒出香味之后倒入折耳根一起炒
最后加入蒜苗，倒入炒好的煙熏肉一起炒，適量加一點(diǎn)雞精、味精和鹽調(diào)味，注意!不要加太多鹽，最好先嘗一嘗，因?yàn)闊熝獗旧碛宣}，還有就是折耳根不要炒太久，炒一分鐘左右就可以了
最后，關(guān)火，裝盤(pán)，就可以吃到好吃的煙熏肉炒折耳根/魚(yú)腥草了
注意事項(xiàng)
折耳根不要炒太久，炒太久折耳根就不脆了，味道不好吃
先嘗一嘗在適量加鹽，以免過(guò)咸。
中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗非常多，每個(gè)節(jié)日都有獨(dú)特的風(fēng)格，最濃郁的就是春節(jié)，家家都喜歡做臘肉，臘肉以豬肉為主，豬身體的都可以做成臘肉，臘肉的存放時(shí)間久，還能做出不同樣式的菜肴，比如臘肉炒藕片，這道菜是非常簡(jiǎn)單的一種菜，其做法也是極簡(jiǎn)單的，那么臘肉炒藕片的制作方法有哪些呢?做法為：
做法一
主料
臘肉、鮮藕。
輔料
紅椒、青椒、蔥、姜。
調(diào)料
鹽、味精、糖、料酒、醬油、水淀粉、食用油。
制作步驟
1、臘肉洗凈后切片、用開(kāi)水焯軟一些備用。2、鮮藕去皮、洗凈后切片。3、青紅椒切片，蔥、姜切末備用。4、鍋中做油，5成熱時(shí)下入蔥、姜炒香。5、下入臘肉煸炒至微微出油后烹料酒、醬油。6、下入鮮藕、青紅椒大火炒勻后調(diào)味。7、入水淀粉勾芡即成。
做法二
食材用料：
臘肉50g、蓮藕250g、紅辣椒一個(gè)、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、蔥花適量、生抽適量
做法：
1、先把臘肉切片備用。2、蓮藕洗凈去皮切片。3、紅辣椒切粗絲，蔥切段。4、鍋內(nèi)放入少許油加熱。5、下臘肉煸炒。6、待臘肉變透明后加入蓮藕和紅辣椒一塊翻炒，并加適量的鹽和糖調(diào)味。7、等2分鐘后加入少許生抽一塊翻炒。8、加入蔥段一塊翻炒。9、等1分鐘后就可以出鍋了。
小貼士：
1、臘肉本身就很咸了，所以這個(gè)菜要少放鹽。
2、臘肉提前用開(kāi)水湯一下，吃起來(lái)更加柔軟，爽口。
3、藕片切得薄而均勻，這樣厚薄一致的藕片才會(huì)受熱均勻，清脆好吃。
4、藕是先整個(gè)洗干凈，切片后就在估不用再洗了。盡量縮短藕在切好片和下鍋之間的時(shí)間。
5、加入白醋而不是陳醋也是使藕片潔白的關(guān)鍵，醋有揮發(fā)性，最后加醋能讓酸味保持更好。
6、藕要炒得潔白的關(guān)鍵是，點(diǎn)水炒，即入鍋后立刻加水，每炒幾下加一點(diǎn)水，每次水量都不要太多，讓藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會(huì)發(fā)黑。
臘肉炒藕片的制作方法已經(jīng)講解完畢了，我們發(fā)現(xiàn)臘肉炒藕片的做法都有相似，做菜前我們要先準(zhǔn)備好臘肉與藕，準(zhǔn)備好后就可以直接做菜了，不喜歡吃藕的還可以搭配其它的菜，比如蒜苗、菠菜、花菜等，而藕的做法則更多，臘肉還可以與藕燉湯，也是極美味的一道湯菜，喜歡吃的人群可以準(zhǔn)備好食材后制作。
?家庭怎樣制作臘肉好吃，中國(guó)人大概是這個(gè)世界上最?lèi)?ài)腌制的人種之一，我們可以腌制果子蜜餞，可以腌制咸菜小吃，也可以腌制豬肉牛羊。臘肉經(jīng)過(guò)腌制之后，鮮香濃郁，營(yíng)養(yǎng)美味，口感獨(dú)特，色香味俱全，頗受喜愛(ài)。人人都愛(ài)吃臘肉，會(huì)做的卻沒(méi)有幾個(gè)。接下來(lái)為大家介紹兩種臘肉的制作方法。
?臘肉做法一：普通臘肉的腌制
?制作溫度：制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。
?選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
?制作過(guò)程：豬肉切成3~4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動(dòng)一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個(gè)洞，掛起來(lái)風(fēng)干3~5天。在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。臘肉的保存時(shí)間比較長(zhǎng)，一般可以保存3個(gè)月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過(guò)的臘肉，密封保存一年以上沒(méi)有問(wèn)題。
?臘肉做法二：湖南臘肉
?制作過(guò)程：將豬肉砍成10公分左右寬的肉條。將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋里炒一下。把肉條在炒好的鹽里面裹一下放入木制器皿里面，最好用蓋子蓋上。兩三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉從器皿中取出來(lái)。然后把腌好的肉掛在火塘或火灶的上方，任其煙熏火烤。十幾天之后，臘肉就成功了。
?家庭怎樣制作臘肉好吃，要是你選擇腌豬肉，最好是選擇精豬肉，避免肥豬肉，推薦腌排骨，鴨肋骨或雞塊，放的久了會(huì)更香哦。如果是在北方，一般都會(huì)腌制一大鍋肉，這個(gè)時(shí)候最好擱在陽(yáng)臺(tái)上，或者是放在冰箱里冷凍，正常來(lái)說(shuō)可以封存很久，說(shuō)不定一整年都有的吃。
香菇炒臘肉是非常有名的一道小吃，而且香菇炒臘肉的做法非常的簡(jiǎn)單，我們?cè)谑褂孟愎降臅r(shí)候，一定要將香菇的根去掉，而且要仔細(xì)地清洗，因?yàn)榇蠖鄶?shù)香菇上都會(huì)有一些泥土，臘肉要選擇比較正宗的晾曬臘肉，這樣做出來(lái)的菜的味道才會(huì)更好，那么香菇炒臘肉的具體做法是什么呢?
做法
1。將臘肉切薄片，香菇洗凈切片，芹菜和蒜苗洗凈切成段，大蒜頭切成粒后備用。
2。將鍋燒熱，放入食用油后把大蒜粒，臘肉片放入煸炒熟后放入香菇、芹菜和蒜苗和適量的鹽快速翻炒幾分鐘后再放入少許的水、剁椒和適量的雞精即可出鍋。
主料：臘肉200g、干香菇100g
輔料：油適量、鹽適量、青辣椒50g、姜2g、味極鮮2g、雞精2g
制作步驟
1、食材：干香菇
臘肉 姜 青辣椒 味極鮮 雞精
植物油 鹽
2、把臘肉用水泡泡洗凈，用蒸鍋蒸30分鐘，
3、撈起切片
4、把干香菇用熱水泡軟洗凈，
5、切片
6、青辣椒洗凈切塊，姜切末
7、熱鍋加臘肉片煸出油，撈起
8、熱鍋涼油加姜末香菇片翻炒一會(huì)
9、加辣椒鹽翻炒均勻
10、加臘肉片翻炒
11、加味極鮮
12、加雞精翻炒均勻出鍋
蒜苔炒臘肉
原料：蒜苔6兩，臘肉1塊，紅辣椒1根
調(diào)味料：酒半小匙，胡椒粉少許，鹽少許，糖1/3小匙
做法：
1、先將臘肉切片，蒜苔摘去老梗后切成小段，紅辣椒切斜片備用
2、鍋中燒熱1大匙油，放入臘肉爆炒至呈現(xiàn)透明后，再放入蒜苔和紅辣椒，加入少許水、酒、胡椒粉、鹽和糖調(diào)味翻炒均勻就完成蒜苔炒臘肉了
香菇蔥香鯽魚(yú)
用料：鯽魚(yú);香菇;火腿;香蔥;大蒜;姜;料酒;郫縣豆瓣;醬油; 花生油;
做法：
1、將宰殺好的鯽魚(yú)洗凈肚子里的黑膜及異物，在魚(yú)身上抹上生粉，加入姜，適量鹽腌制十分鐘。把香蔥切成蔥花，紅油豆瓣剁細(xì)，生姜和大蒜切成沫。
2、火腿和香菇切成小丁。平底鍋內(nèi)放少許花生油，把魚(yú)放入煎至兩面金黃后取出。炒鍋內(nèi)放油，油燒熟后，入生姜大蒜沫炒香。
3、把火腿香菇丁倒入，加入紅油豆瓣炒出紅油，烹入1茶匙料酒。倒點(diǎn)清水煮開(kāi)，再把魚(yú)放進(jìn)炒鍋里燒一會(huì)。裝盤(pán)，撒上蔥花即可。
腐竹炒臘肉，就是用兩種比較常見(jiàn)的食材——腐竹與臘肉共同烹制而成的一種食物。而無(wú)論是腐竹，還是臘肉，對(duì)于人體健康都是有著一定的好處的，可以為人體補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是很高的，這也是為什么腐竹炒臘肉那么受歡迎的原因。下面，就為大家詳細(xì)介紹腐竹炒臘肉的做法以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！
一、腐竹炒臘肉做法
1、把腐竹洗凈，臘肉沖洗一下。
2、臘肉切成細(xì)絲。
3、鍋里放油，倒入腐竹炒一會(huì)兒，依次加入蠔油，鹽。
4、炒完后把腐竹盛起備用。
5、炒完后把腐竹盛起備用。
6、鍋里放入臘肉炒一分鐘（臘肉會(huì)出油的）。
7、接著倒入腐竹，加少量水，蓋上蓋子悶一分鐘就可以出鍋了。
二、腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)含量高。眾所周知，蛋白質(zhì)是維持人體功能正常運(yùn)行的一個(gè)重要元素，缺少蛋白質(zhì)，我們的身體也會(huì)虛弱很多。
2、谷氨酸含量高。谷氨酸對(duì)人體的腦部有著很好的作用，不僅能提神心腦，還有提高記憶力的功效。
3、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化有一定的作用。多食用能預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心血管功能的正常運(yùn)行。
三、臘腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臘肉一般都是新鮮的，帶皮的五花肉做成的。肥肉當(dāng)中的脂肪含量比較高，并且還有蛋白質(zhì)，磷元素，鈣元素和鐵元素，而瘦肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)，脂肪，維生素以及礦物質(zhì)都是很豐富的。臘肉是腌制的肉有很多營(yíng)養(yǎng)成分都改變了，在腌制過(guò)后里面的鹽分大量的增加，而且含有硝酸鹽，是一種致癌的物質(zhì)，不僅僅如此，還含有膽固醇，相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較高的。
臘肉當(dāng)中的脂肪是一種飽和的脂肪，我們都知道不飽和脂肪酸對(duì)我們的身體有好處，所以飽和脂肪酸對(duì)我們的身體不太好，有很多人會(huì)因?yàn)槌粤藙?dòng)物的油脂而導(dǎo)致腹瀉。豬肉在制作成臘肉之后，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)損失比較多，對(duì)我們的人體有害，但是這也并不是說(shuō)不能夠吃臘肉，適量的吃一些。平時(shí)在吃的時(shí)候可以進(jìn)行蒸煮，降低里面的鹽分就可以了。
木耳炒臘肉是一道家常菜，木耳炒臘肉采用到的食材就是木耳加上臘肉而已，我們還可以添加上西芹，這樣外形上就非常好看，因?yàn)楹谏哪径钆浼t色的臘肉以及綠色的西芹不管是營(yíng)養(yǎng)還是顏色都是很豐富的。木耳炒臘肉的做法簡(jiǎn)單，只需要幾個(gè)步驟就可以。
木耳炒臘肉雖然做法簡(jiǎn)單但是卻有很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，木耳炒臘肉常吃可以起到活血強(qiáng)身的好處，而還能美容和養(yǎng)顏，令我們臉色紅潤(rùn)有光澤。
木耳(學(xué)名：Auricularia auricula)，主要生長(zhǎng)在中國(guó)。既可野生又可以人工培植，種子實(shí)體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波木耳浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì) 上。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，濕潤(rùn)時(shí)半透明，干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。味道鮮美，可素可葷，營(yíng)養(yǎng)豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強(qiáng)身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等;可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，同時(shí)對(duì)高血壓患者也有一定幫助。
西芹木耳炒臘肉
原料：
西芹，木耳，臘肉，青椒
配料：
鹽、味精、雞精、花椒油、香油、 白糖各適量
做法：
1.臘肉切片;西芹擇洗凈， 切段;黑木耳擇洗凈，切塊。
2.油鍋燒至五成熱，下入臘肉、西芹滑油，撈起瀝油備用。
3.鍋內(nèi)留底油，下蔥花爆香，放入水發(fā)黑木耳，調(diào)入鹽、雞精煸炒至熟， 淋香油，裝入盤(pán)內(nèi)備用。
4.另起油鍋燒熱，下蒜片爆香，放 入臘肉、西芹，調(diào)入鹽、味精、白糖炒勻，淋花椒油，裝盤(pán)即可。
上文我們介紹了一道家常菜木耳炒臘肉，木耳炒臘肉的做法簡(jiǎn)單使用的食材也是最為常見(jiàn)的，木耳炒臘肉是一道經(jīng)濟(jì)型的家常菜，木耳炒臘肉常吃不但可以起到美容的功效而且還能活血呢，上文詳細(xì)介紹了木耳炒臘肉的做法。
臘肉是很多人喜愛(ài)吃的，這類(lèi)食物含有的營(yíng)養(yǎng)元素比較多，臘肉注意是根據(jù)豬肉制作而成，因?yàn)樗械牡鞍踪|(zhì)都是比較豐富，對(duì)這類(lèi)食物吃的時(shí)候，可以放心進(jìn)行，它對(duì)舍身體沒(méi)有任何損害，而且制作臘肉菜的時(shí)候，可以不用放鹽巴，因?yàn)樗旧硐潭染秃艽?，蒜薹炒臘肉佳肴是不錯(cuò)選擇。
很多人都是比較喜愛(ài)吃蒜薹炒臘肉，這類(lèi)佳肴在口感上獨(dú)特，同時(shí)蒜薹炒臘肉做法也是比較簡(jiǎn)單，對(duì)這樣佳肴制作的時(shí)候，也不用擔(dān)心步驟過(guò)于復(fù)雜，都是可以制作它的。
蒜薹炒臘肉：
材料：蒜苔6兩，臘肉1塊，紅辣椒1根
調(diào)味料：酒半小匙，胡椒粉少許，鹽少許，糖1/3小匙
做法
1.先將臘肉切片，蒜苔摘去老梗后切成小段，紅辣椒切斜片備用
2.鍋中燒熱1大匙油，放入臘肉爆炒至呈現(xiàn)透明后，再放入蒜苔和紅辣椒，加入少許水、酒、胡椒粉、鹽和糖調(diào)味翻炒均勻就完成蒜苔炒臘肉了。
青蒜炒臘肉
材料：臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽
做法：
1、臘肉用溫水浸泡半小時(shí)后，瀝干水分切成薄片
2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段
3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火
6、將青蒜翻炒均勻即可
小訣竅
1、臘肉徹底炒熟后再放入青蒜，即可關(guān)火，用鍋中的余熱使青蒜達(dá)到半熟狀態(tài)即可
2、臘肉本身是咸的，又點(diǎn)了少許生抽，所以不需放鹽
3、臘肉是自己腌的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)熏制，少了些買(mǎi)來(lái)臘肉的熏香味，不過(guò)味道也是相當(dāng)不錯(cuò)的。
以上就是對(duì)蒜薹炒臘肉做法一些介紹，制作它的時(shí)候，選擇以上方法是很好選擇，不過(guò)制作蒜薹炒臘肉的時(shí)候，需要在食材上進(jìn)行準(zhǔn)備，它需要的材料也是很多，缺少材料的話(huà)，使得制作后，它的口感會(huì)有所改變的。
尖椒即使辣椒，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是相當(dāng)高的哦，本身便富含維生素C可以降低膽固醇，更可以加強(qiáng)新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán)呢。臘肉呢就是經(jīng)過(guò)加工腌制烘烤而成的，具有健脾消胃的功效，兩者結(jié)合功效加強(qiáng)呢，尖椒炒臘肉是一道可口開(kāi)胃的家常菜呢。吃起來(lái)口感不肥膩。
說(shuō)到尖椒炒臘肉，這是一道湘菜，所以制作的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人的口味放材料，這道菜肉汁鮮美味道香濃，風(fēng)味獨(dú)特。做法簡(jiǎn)單易學(xué)。下面我們就來(lái)看下尖椒炒臘肉的制作方法吧。
尖椒炒臘肉
原料：臘肉，紅、綠尖辣椒各，料，醬油，味精，干辣椒，豆豉，油，雞湯適量。
1、將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。
2、起鍋放開(kāi)水將臘肉焯一下，撈出。另起鍋放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開(kāi)后用微火燜10分鐘，收干汁出盤(pán)。
材料：臘肉，尖椒，蔥，姜，辣椒
1. 臘肉入鍋加清水煮5~8分鐘。也可不煮，直接炒，但口感硬一些，有嚼頭。
2.煮好的臘肉切片。尖椒切塊。取蔥白切段。
5.辣椒和姜分別切粒備用。
6.鍋中放少許油，將臘肉放入略微煸炒。
7.將蔥白、姜、辣椒下鍋快速翻炒片刻。
8.放入尖椒塊大火翻炒，加適量的鹽。如果鍋太干，可順著鍋邊倒一點(diǎn)清水，炒約1分半鐘即可出鍋
這樣一道菜肴又可以出鍋了，尖椒炒臘肉這道家常菜制作方法簡(jiǎn)單易學(xué)，尖椒和臘肉的結(jié)合的菜肴，對(duì)人們的對(duì)皮膚還是不錯(cuò)的哦，可以美容養(yǎng)顏呢。在冬季吃的話(huà)還能起到改善怕冷的癥狀，對(duì)減肥的人群來(lái)說(shuō)也是不錯(cuò)的選擇哦。
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