酸甜里脊的家常做法
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里脊肉選擇的是豬肉里比較嫩滑的一個地方，這個地方不僅僅口感好，而且營養(yǎng)價值也是最高的，需要選擇胸脯肉切成小條狀，然后再放面粉攪拌，這樣會讓肉變得非常嫩滑，在做酸辣里脊的時候，比較家常的做法是準(zhǔn)備好番茄醬，醋，白砂糖，還有淀粉，步驟進(jìn)行制作。
做法
01豬肉切片后，切成細(xì)長條
02先用腌料腌制15分鐘
03再用5大匙玉米淀粉將肉條抓拌至全部均勻裹上粉
04鍋內(nèi)燒熱油至160度
05投入裹上粉的里脊條，油溫要高至肉一投入就會浮起來
06保持用大火炸至金黃色，撈出瀝干油
07將蕃茄醬5大匙、陳醋1茶匙、砂糖3/2茶匙、玉米淀1大匙、清水1/3杯全部混合
08鍋內(nèi)放兩大匙油，倒入蕃茄醬5大匙、陳醋1茶匙、砂糖1又1/2茶匙、玉米淀1大匙、清水1/3杯煮至濃稠。
09將炸好的里脊條放入。
10迅速翻炒至里脊條全部裹上醬汁即可。
備注
1、沒有溫度計的，可以先投入一條肉條去測試油溫，如果肉條能馬上浮起來就表示夠溫度了。
2、因為是用大火炸，所以在油鍋里的時間不要太長，見表面有些金黃色即可撈出。否則就不是外酥內(nèi)嫩，而是口感很硬了。
3、最后裹入醬汁時，也不要在鍋里停留太久，否則影響酥脆口感。
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以前經(jīng)常吃豬肉確不知道里脊是哪，上班的時候早點吃火燒加里脊沒吃過的時候一直以為里脊是魚，還有我們最熟悉的糖醋里脊，我也一直認(rèn)為那是魚肉，請原諒我的無知!后來才知道里脊是豬身上的部位，里脊都是瘦肉，對于無肉不歡而且是無瘦肉不歡的我竟然不知道，簡直是罪過，下面就說下里脊的做法之糖醋里脊
食材
豬里脊 300g、料酒1湯匙、、醋2湯匙、白糖3.5湯匙、鹽一點點、淀粉適量、番茄醬4湯匙
步驟
1.豬里脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味
2.小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁。
3.淀粉加水再加點蛋清，調(diào)勻成厚的糊，腌制好的豬里脊掛糊備用。
4.鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發(fā)白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。
5.全部肉條炸好，撈出瀝油。
6.鍋中油繼續(xù)加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色。肉條炸的時間不能太長，油溫要控制好，兩次過油是為了讓肉條能有外焦里嫩的口感。
7.全部肉條撈出瀝油。
8.鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油.
9.加入前面準(zhǔn)備好的調(diào)味芡汁。. 最后肉條裹芡汁的時候，動作要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁后立即出鍋。
愛吃的你學(xué)會這道菜了嗎，其實也很簡單，小朋友肯定愛吃，因為我家寶貝每次去飯店都要點這道糖醋里脊，好像去飯店就是為了吃它的，為了不再去飯店破費，為了吃到干凈衛(wèi)生的里脊還是學(xué)會里脊的做法，以后就不發(fā)愁想吃而吃不到了，趕緊做給你的家人吃吧!
大家在平時都有吃過酸甜里脊肉，需要準(zhǔn)備的首先是玉米淀粉，我在豬肉里脊上吃起來口感會滑嫩些，番茄醬和白砂糖是為了能增加酸酸甜甜的口感，先把里脊肉切成長條狀，加上料酒腌制片刻，最后裹上淀粉均勻地攪拌上鍋油炸就可以了。
材料
豬里脊肉1塊，玉米淀粉2大匙，蕃茄醬，香醋，白糖，鹽，植物油
做法
01.豬肉洗凈，切成條狀。蕃茄醬，香醋，白糖，加適量水，混合成醬汁。
02.豬肉條放少量鹽腌制15分鐘。
03.放入2大匙玉米淀粉，抓拌均勻，盡量讓肉都沾上干粉。
04.鍋內(nèi)燒熱油，放入拌好的肉條保持用大火炸至金黃色硬身即可撈出瀝干油，炸的時侯要用筷子翻動一下以免粘在一塊。
05.炸好的肉，瀝干油備用。
06.蕃茄醬，香醋，白糖，加適量水，（加適量玉米淀粉）混合成醬汁。鍋內(nèi)熱少量油，把醬汁倒入
燒至濃稠。
07.放入炸好的肉，翻炒均勻，讓肉條都粘上醬汁即可起鍋上菜。
小訣竅
1.這道菜做的好吃，油炸的火侯時侯是關(guān)鍵，鍋內(nèi)的油一定要燒熱了，下肉炸的時侯也要保持用大火，并用筷子翻動一下以免糊了。
2.肉條粘干淀粉后，不是所有的粉都能粘的上，掉下來的粉就可以直接放在06步驟里的醬汁里當(dāng)玉米淀粉，不要浪費了。
03.這道菜，蕃茄醬為主要調(diào)味，要放多一些，香醋只能放少量。然后放糖綜合其中的酸味。事先腌制的鹽也是少量，只要讓肉有一點點咸味即可。
相信很多朋友都喜歡吃酸甜排骨，色香味俱全，在里面加上自己喜歡的配菜，營養(yǎng)豐富，而且酸甜排骨的湯汁我平時還喜歡拿來泡飯，又酸又甜，胃口大增，沒試過的朋友可以試試。酸甜排骨也算是家常菜了，可是還是有些廚房生手不怎么會，本文將給大家介紹酸甜排骨的做法。
制作材料：
分量：三人份
材料：小排骨（1斤）、洋蔥（半個）、青椒（半個）、紅椒（半個）、菠蘿罐頭
腌料：紹酒（1湯匙）、雞粉（1湯匙）、鹽（1湯匙）
酸甜汁：茄汁（6湯匙），米醋（3湯匙），鹽（適量），糖（4湯匙），生抽（適量）（蘋果醋可以用白醋代替，玉米粉可以用炸粉代替。）
制作方法：
方法（一）
1、先把排骨剁好，用小許油、醬油、料排骨酒、糖、鹽、姜蒜蓉淹到兩個小時左右，配料切好備用。
2、在淹好的排骨打一個雞蛋攪均勻，然后撲上玉米粉，放進(jìn)高溫的油炸，炸兩遍，第一遍把排骨炸熟，撈起來，晾一下油，在炸第二遍，把排骨炸到金黃色。
3、把油倒起，剩一點點油把配料炒到八層熟。
4、把酸甜汁放進(jìn)鍋里滿火煮成粘稠，然后倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨既可。
方法（二）
1、洗凈排骨，剁成小塊，用1湯匙紹酒，1湯匙雞粉，1湯匙鹽腌制30分鐘。
2、洗凈洋蔥、青椒以及紅椒，切成滾刀狀備用。
3、取1小碗，倒入6湯匙茄汁，3湯匙米醋，4湯匙糖，適量鹽以及生抽調(diào)成酸甜汁。
4、把腌好的排骨沾上炸物粉。
5、燒熱2碗油，待油溫升至七成熱時，轉(zhuǎn)小火把排骨放入油鍋中炸至金黃色，用廚房紙吸走多余的油分。
6、鍋底留余油，爆香洋蔥。
7、倒入酸甜汁，排骨下鍋一并翻炒均勻。
8、加入青、紅椒以及菠蘿略微翻炒，煮1至2分鐘待醬汁收干后，即可上碟食用。
本文給大家介紹了酸甜排骨做法大全中的兩種，酸酸甜甜的，小孩也很喜歡吃，大家在制作的時候可以根據(jù)自己的口味加重糖和醋的比例，還可以加上一些自己喜歡的蔬菜，制作出來的蔬菜也帶有一股酸酸甜甜的香味，酸甜排骨的做法簡單，心動的朋友趕快行動吧。
茄子是一種很多人都喜歡吃的蔬菜，也是一種烹飪方法有很多的蔬菜，而酸甜茄子就是一道廣受歡迎的菜肴。酸甜茄子是以茄子為主要食材，以糖、醋、辣椒等為主要材料烹飪而成的食物，由于有著酸甜的口感以及極高的營養(yǎng)價值，因此適合很多人吃。下面就為大家介紹酸甜茄子的具體做法！
一、酸甜茄子的做法
原料：茄子兩個，大蔥(切長條)，蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。
制法：
1、把茄子切成片狀，待油熱后放入(茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些)。
2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3、加少許鹽(很少)，醋(根據(jù)個人口味添加)，醬油(主要用于茄子變色)再炒。
4、待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
二、茄子的營養(yǎng)價值
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
三、茄子的適用人群
可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復(fù)速度。
豬蹄在我們平時的生活中是很常見的食材，由于豬蹄中膠原蛋白的含量是很多的，經(jīng)常吃具有延緩衰老的作用，因此是很受大家歡迎的，哺乳期的女性吃豬蹄的話，是具有催乳以及美容的作用的，豬蹄的做法以及吃法也是非常多的，不過大多數(shù)人喜歡吃酸甜豬蹄，那酸甜豬蹄的家常做法是什么呢?
酸甜豬蹄的家常做法
1、豬手買的時候讓老板幫燒掉豬毛刮干凈，再破邊斬幾截。
2、豬手清洗干凈，鍋里放小半鍋水(淹過所有豬腳即可)，燒滾。加拍破的姜塊和酒，把豬腳丟進(jìn)去，煮開，撇掉浮沫，倒出來，沖涼水。這主要是去掉血水和腥味，不這樣處理會有點騷味，味道怪怪的。
3、洗好的豬腳放到高壓鍋里，加陳醋、糖、鹽、醬油(老抽上色)、五香粉、姜塊、干辣椒、一點點水，蓋上蓋，開火上氣八分鐘左右關(guān)火，放氣，炒鍋開火，倒出豬腳，試一下味道，適量地調(diào)一下味，大火收汁，汁變稠了加一點麻油，起鍋裝碟。
小訣竅
若不用高壓鍋，可以用沙鍋或平底不粘鍋，除了加上面提到的調(diào)味料，還要加足夠的水，淹過所有豬手，蓋上蓋，大火煮開，再小火慢慢燉，燉到肉軟爛到自己喜歡的程度，大火收稠汁。時間比較長，約需一個多小時。
營養(yǎng)功效
味甘、咸，性平。作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。”但一般多用來催乳，治產(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏。單用本品或加黃芪、當(dāng)歸燉熟服食?！睹t(yī)別錄》中就認(rèn)為可下乳汁?！侗静輬D經(jīng)》認(rèn)為可行婦人乳脈，滑肌膚。漢代名醫(yī)張仲景就有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。
消毒氣，去惡肉。 豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細(xì)胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
豬蹄對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。
食用禁忌
由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用;而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應(yīng)當(dāng)少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。與甘草相克，同時食用會引起中毒，但可以用綠豆治療。
家常菜的種類比較多，在對家常菜選擇上，要先對它進(jìn)行了解，這樣在制作的時候，才會知道該選擇什么樣的，有很多人在制作家常菜的時候，都是不知道該如何進(jìn)行，這就是對家常菜不太清楚，家常糖醋里脊是不錯之選，這道佳肴受到很多人喜愛，對家常糖醋里脊的做法如何呢?
家常糖醋里脊：
材料：豬里脊肉，土豆淀粉，糖，鹽，白醋，番茄醬
做法
1、豬里脊肉先切厚片，用刀側(cè)拍松肉的組織，再切成粗狀里脊條，灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。
2、取一部份土豆淀粉，倒入水讓土豆淀粉吸足水。這時土豆淀粉漿會非常硬，要用勺子或手不停的攪動它。
3、把之前的里脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。
4、鍋中放多點油，燒至八成熱(把筷子放到油中，旁邊會冒出泡泡即可)，一條一條放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆時用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會，再次燒熱油，把已炸過一次的里脊肉再放入復(fù)炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝干油。
6、取番茄醬、白醋、糖等調(diào)和均勻。
7、把鍋燒干，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點點，關(guān)火。
8、快速倒入里脊肉里翻動幾下，把醬汁裹到肉身上后立即出鍋。
在對家常糖醋里脊做法認(rèn)識后，制作家常糖醋里脊的時候，可以根據(jù)以上制作步驟進(jìn)行，但是要注意對家常糖醋里脊制作前，要對它使用食材準(zhǔn)備好，而且這樣佳肴制作時間上，都是不要太長，否則制作出來的食物口感會改變的。
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