怎么燒魚不粘鍋
春季養(yǎng)生魚。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，只有進行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“怎么燒魚不粘鍋”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
我們在烹飪過程當(dāng)中，經(jīng)常會因為水分的流失，出現(xiàn)糊鍋的情況。那么，怎么燒魚不粘鍋呢？那么首先大家就要知道在燒魚的時候應(yīng)該添加多少的水，然后就是火候的控制，在燉煮的過程當(dāng)中，可以小火熬煮，但是隨著食物的成熟，可以大火收汁，這樣就可以很好的避免粘鍋了。
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡(luò)，纖維組織不緊密，導(dǎo)熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、洗凈的魚（大的節(jié)成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、將洗凈的魚、魚塊，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
煎魚有秘訣
一、煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習(xí)慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習(xí)慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發(fā)揮出.
另外，魚在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
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燒魚可是說是我們?nèi)粘Ｉ钪幸坏莱Ｒ姷牟穗攘恕~不僅可以使得魚肉本身的香味發(fā)揮到極限，此外更容易融合諸多調(diào)味劑的味道，因此燒魚的口味是極好的。不過我們生活中由于火候以及燒魚的時間沒有控制合理，因此而導(dǎo)致了燒魚粘鍋了。下面為大家簡單介紹一些燒魚不粘鍋的技巧。
一、煎魚有秘訣：
魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習(xí)慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習(xí)慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發(fā)揮出.
另外，魚在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應(yīng)該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊涂了。
烏賊魚是屬于海鮮的一種，這種海鮮在烹飪的時候方法還是比較多的，而且營養(yǎng)價值也是相當(dāng)高的，在攝入以后人們就會感覺到自己的身體攝入到非常多的營養(yǎng)成分，可以補充自己身體當(dāng)中所缺少的一些蛋白質(zhì)和氨基酸等，而且基本上都是會使用紅燒的方式來做烏賊魚的，這樣味道上會比較好的。
1. 食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子;
2. 墨魚仔分切小塊，更宜入味;
3. 清洗烏賊：烏賊體內(nèi)含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內(nèi)臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。
1. 適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用;
2. 脾胃虛寒的人應(yīng)少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。
烏賊亦稱墨魚、墨斗魚，烏賊目(Sepioidea)海產(chǎn)頭足類軟體動物，
與章魚和槍烏賊近緣?，F(xiàn)代的烏賊出現(xiàn)于2,100萬年前的中新世，祖先為箭石類。特征為有一厚的石灰質(zhì)內(nèi)殼(烏賊骨、墨魚骨或海螵蛸，可入藥)。烏賊約有350種，體長2.5～90公分(1～35吋)，最大的大王烏賊體長逾20米。烏賊分布于世界各大洋，主要生活在熱帶和溫帶沿岸淺水中，冬季常遷至較深海域。常見的烏賊在春、夏季繁殖，約產(chǎn)100～300粒卵。
菜譜口味：五香味
制作工藝：鹵
食用方法：零食
原料：
主料:墨魚 750克
調(diào)料:料酒 25克 鹽 5克 白砂糖 20克 大蔥 10克 姜 10克 腐乳(紅) 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各適量
制作方法
1.墨魚去骨、去內(nèi)臟，剝?nèi)ケ砻婧隰~，洗凈，墨魚頭剁去，另行處理。
2.鍋內(nèi)加清水燒沸，投入墨魚焯水，撈出用清水洗凈。
3.炒鍋上火，放入焯水后的墨魚，加清水適量，下蔥結(jié)，姜片，料酒，旺火燒開，撇去浮沫，移至小火慢慢燜制。
4. 另坐鍋，紅乳腐研碎并拌入乳腐汁、精鹽、白糖，將墨魚連適量的湯汁一起倒入，上火燒煮，待墨魚上色入味后，收濃鹵汁，淋香油，出鍋冷卻，食用時，根據(jù)需要可將墨魚改刀成條、片、絲、丁等。
雞蛋的營養(yǎng)價值是非常高的，而且是特別純天然的一種食物，雞蛋的吃法多種多樣，煎雞蛋是非常受大家歡迎的一種吃法，但是我們會發(fā)現(xiàn)，再做煎雞蛋的時候特別容易粘鍋，而且雞蛋底部非常容易糊，所以就需要掌握煎雞蛋不粘鍋的小竅門，主要就是在火候的掌握上面，那么怎么煎雞蛋能夠不粘鍋呢?
雞蛋是個好東西，營養(yǎng)價值高，富含豐富的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)中的氨基酸易被人體吸收，能夠為身體補充營養(yǎng)，很多媽媽就喜歡煮雞蛋給孩子吃，就是為了想讓孩子的身體更加健康。雞蛋的做法有很多，水煮是最好的，除此之外還有清蒸，油煎，也可以做成炒蛋等等，不太愛吃雞蛋的人一般會用油來煎，因為經(jīng)過了油煎的雞蛋吃起來沒有了雞腥味，更易被不愛吃雞蛋的人所接受。
煎雞蛋看似簡單，但是很多人煎出來的雞蛋總會破，不是完整的一個，而且有的還會粘鍋，等端到飯桌上后，賣相特別差，讓人看著沒啥胃口，而且感覺無形中浪費了好多雞蛋呀!那么為啥會出現(xiàn)這種情況呢?其實是因為煎雞蛋的油溫不對，要么過高，要么過低!想要煎出可口的，又完整的雞蛋，要掌握好下鍋煎雞蛋的時機!煎荷包蛋時，幾成熱的油煎出來的蛋不易破、不粘鍋?多數(shù)人都不清楚!
煎雞蛋看似簡單，但其實很難，因為需要掌握火候，只有經(jīng)常做飯的人，才能做出美味不粘鍋的煎雞蛋，很多新手煎出來的雞蛋又黑又丑又易破損，就是因為對油溫和火候沒有概念!
有些人會用熱油來煎，但這樣會導(dǎo)致生冷的雞蛋一下子遇到高溫后快速變成一坨，而且容易糊鍋粘鍋，出現(xiàn)外面已經(jīng)焦了，里面卻還沒熟的情況，這樣再把雞蛋翻面的時候，就容易出現(xiàn)破損的情況，導(dǎo)致煎出來的雞蛋賊丑，還不好吃!
也有些人是用冷油下鍋煎，但這樣會導(dǎo)致雞蛋煎不熟，蛋液會慢慢散開，導(dǎo)致雞蛋煎出來同樣沒有型，但是相比高溫煎雞蛋，效果會好一點，但是想要煎出完美的雞蛋，最好用3成熱的油溫來煎，這個溫度剛好可以不讓蛋白質(zhì)過快變性，這樣一來就不容易粘鍋糊鍋了，而且這個溫度煎出來的雞蛋不易變形，更關(guān)鍵的是，對于新手來說，會減輕點心理壓力，因為雞蛋下鍋那刻，濺出來的油不多，新手就不會害怕，從而慌亂了!
等到雞蛋的邊邊泛黃翹起的時候，就撒一點食鹽在雞蛋上面，可以豐富雞蛋的味道，然后再翻面(如果煎流黃蛋，可以不必翻面，但一定要注意油溫)，然后就可以出鍋裝盤了，趁著雞蛋變涼一點的功夫，可以再調(diào)一個醬汁出現(xiàn)，在碗里加入生抽，食鹽和蒜末就可以了，吃煎蛋的時候蘸著醬料吃，更加美味哦
紅燒鯉魚是特別出名的一種菜，在做紅燒鯉魚的時候，需要掌握的竅門就是魚的燒制過程和湯汁的調(diào)制，清洗鯉魚的時候，一定要將魚鱗和內(nèi)臟去除干凈，這樣能夠去除魚的腥氣，紅燒鯉魚一般都是偏甜口味的，所以在制作過程中可以加入一些焦糖，那么魚怎么燒才好吃呢?
紅燒魚，大家都吃過?！棒~”，可以清蒸，可以烤，也可以紅燒。這紅燒魚，可以說是相當(dāng)普通的一道家常菜了，可謂是家家戶戶沒有不會做的，但每家做的的味道都不盡相同。
那么先說一下，什么是紅燒呢?紅燒就是將主食材先要經(jīng)過過油或這蒸煮成半成品，然后再用配料爆鍋，和主料一起放湯和調(diào)味品，大火燒開，小火慢慢入味燉熟，最后改大火收汁，勾芡，攪拌均勻，淋明油出鍋?；旧霞t燒菜都是這樣的工序。
要做好紅燒魚，魚皮一定不能破，鮮香一定要入味。這道菜看似簡單，做好可不那么容易。一道好吃的紅燒魚，入口不腥，鮮香入味，湯汁濃郁，吃一口，讓人回味無窮。下面就以鯉魚為例介紹一下紅燒魚的做法。
食材：
鯉魚一條(一斤到二斤)，蒜末5克、姜末5克、蔥花5克、香菜5克、生抽2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、鹽10適量、干紅辣椒絲適量。
做法步驟：
1、將魚去內(nèi)臟、魚鱗、魚鰓、剪掉魚尾，用涼水清洗干凈，瀝干水分，魚背兩面改花刀。
2、改刀好的魚里外均勻用鹽碼味，腌制半小時。
3、起鍋，用生姜一片，把鍋里面全部抹一遍(防止粘鍋)。
4、開火，待鍋高熱至微微冒煙后放油(鍋熱不粘鍋)，把鍋輕輕搖晃，讓鍋四周都能滲透油。
5、熱鍋熱油放入腌制好的魚，小火慢慢煎至魚兩面金黃時出鍋盛盤。
6、鍋內(nèi)留少許油，放蔥花、姜末、蒜末、爆香，然后放香醋、生抽、料酒、放清水適量、白糖、咸鹽調(diào)味。
7、待鍋內(nèi)水燒開后，放入煎好的魚，小火滿燉半小時，轉(zhuǎn)大火收汁裝。
8、把剩余湯汁勾薄欠出鍋澆在魚身上，撒上蔥花點綴即可。
小貼士：
1、魚在煮的過程中，可以拿勺子輕輕的往魚身上重復(fù)澆湯汁，這樣更利于讓魚受熱均勻，入味。
2、 在泡制魚的時候千萬不要把苦膽弄破了，不然魚會苦。
3、去掉魚鰓，魚尾能有效去除魚腥味。
制作魚的過程中，每一個人可以根據(jù)自己的口味選擇不同的制作方法，因為魚作為一種從古至今就存在的食物，演變到現(xiàn)代社會，魚已經(jīng)發(fā)明出許多種不同的制作方法。其中燒魚是受到廣泛認可的一種制作方法，因為燒魚可以將旁邊的湯汁有效融入魚肉中，使魚肉達到更鮮美的口感。但是在制作燒魚的時候，如何給魚肉去腥呢?
除魚腥味10個方法:
除魚腥味的法寶一：姜
燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。
除魚腥味的法寶
二：濕淀粉
把炸過魚的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沈入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。
除魚腥味的法寶三：面粉
把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沈積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
調(diào)料去腥的方法
除魚腥味的法寶四：醋和胡椒粉
把淡水魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的淡水魚，就沒有了土腥味。
除魚腥味的法寶五：鹽水
可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚泡在鹽水里，鹽水通過魚的兩鰓進入血液，一個小時后，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水里泡兩個小時，也可去掉土腥味。
除魚腥味的法寶六：溫茶水
將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘后撈出。因為茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。
除魚腥味的法寶七：牛奶
燉魚時在鍋里放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。
除魚腥味的法寶八：米酒
炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋作，可去掉土腥味。
除魚腥味的法寶九：白酒
魚洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。
除魚腥味的法寶十：紅葡萄酒
先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
小貼士：加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁后的檸檬或橙子，若生變沒有的話，生姜也可以。
不知道大家在生活中是否吃過長魚，長魚又被稱作為帶魚，它的個頭是非常長的，大多數(shù)人在吃長魚的時候都會選擇將魚切段，然后進行油炸，可以在油炸之前外面加入一層炸雞裹粉，這樣炸出來的魚會看起來更加的金黃，在色澤上就非常的誘人，那么長魚怎么燒比較好吃呢?
用料： 黃鱔:適量 大蒜:適量 雞精:適量 醬油:適量 料酒:適量 白糖:適量 姜絲:適量
步驟：
1先把黃鱔洗干凈，清理好內(nèi)臟，用開水燙一下，這樣切成段比較容易。
2把大蒜頭事先要蒸熟的啊，要不然是很難燒熟的。
3把老姜切成姜絲。
4開始熱鍋，放入色拉油。
5放入姜絲煸炒出香味。
6放入黃鱔段。
7放少量的料酒。
8加入點醬油。
9放入已經(jīng)蒸熟的大蒜頭。
10加水，大火繼續(xù)燒。
11不要忘了最后加點白糖，放入雞精，口味自己調(diào)整哈!
一方水土養(yǎng)一方人，黃鱔就生長在魚米之鄉(xiāng)，出生地域之內(nèi)才最好吃。高原缺水、草原沙漠或北方寒冷之地，也都可以吃到鱔魚，但是不能與豫南稻鄉(xiāng)相比。因為鱔魚是當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)，自然的烹飪技藝源遠流長，登峰造極。
制作步驟
1、加工處理：將鱔魚切成5厘米長的條碼味;泡蘿卜切成4厘米長的粗絲;韭菜洗凈切成顆粒;郫縣豆瓣剁細備用。
2、熟處理：將鱔魚入鍋油炸后撈出;土豆條油炸成熟，撈出裝人放有竹籬笆的大圓盤中備用。一蒸碗上籠大火蒸制10分鐘，翻扣于墊有粉絲的盤內(nèi)。
3、烹制：鍋置中火上放油，低油溫加入豆瓣、姜米、蒜米、泡蘿卜炒香上色，再加鱔魚、調(diào)味品和勻，燒入味至汁干時裝入盤內(nèi)，撒上韭菜粒，澆上熱油即可香菜。
制作關(guān)鍵點
1、選擇原料新鮮、刀工處理大小均勻。
2、注意土豆條一定成熟。
3、掌握好燒制的時間與火候，保證細嫩鮮美。
4、炒制時注意色澤變化，調(diào)味準確。
5、跑油時油溫不宜太低。
關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點
1、操作手風(fēng)：刀工的動作、握炒勺的動作、端鍋的動作、菜肴出鍋的動作。
2、階段火候特征：觀察掌握好油溫，掌握鱔魚、土豆的成熟程度;燒鱔魚控制好時間，一定細嫩;跑油時油溫不宜太低。
3、調(diào)味品的投放：注意調(diào)味品的用量，特別是豆瓣。
4、成品效果和裝盤方式：色彩紅亮，顆粒均勻。
很多人都比較喜歡吃胖頭魚，胖頭魚的味道比較鮮美，營養(yǎng)價值也非常的不錯，首先也要把胖頭魚腌制一下，可以放入料酒，蔥姜絲，食鹽，腌制一段時間，然后再進行制作，胖頭魚的肉質(zhì)特別的鮮嫩，非常有助于腸胃的吸收，對于提高身體的免疫力有很好的效果，是營養(yǎng)價值比較高的一種魚。
包頭魚怎么燒好吃
材料主料：胖頭魚芥蘭，腐竹，蔥，姜，香菜鹽，白糖，醋，醬油，料酒，花椒，香油，胡椒粉做法1、將胖頭魚洗凈，背部切開，放入鍋中，加入水、鹽、花椒、料酒、蔥、姜，燒開后5分鐘關(guān)火再浸5分鐘；2、將芥蘭焯水后放入盤中，腐竹焯水后放在中間，魚撈出放在腐竹上，取一小碗，用醬油、鹽、白糖、醋、胡椒粉、香油調(diào)成汁，澆在魚上，撒蔥、姜絲；3、燒熱油，加入花椒炸香后澆在魚上，放香菜即可。
做法二
材料胖頭魚半條(約1000克)做法1.胖頭魚洗凈切斷撒上適量的生粉,兩邊摸勻備用.2.鍋內(nèi)放入適量的食油開中火.3.鍋熱后放入生姜片及蒜頭煸香,然后放入胖頭魚兩面煎到微黃色.4.加入適量的黃酒去腥,加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面醬一勺,最加入清水(約末過魚)燜煮.5.魚熟開鍋蓋收干湯汁放入蔥花即可裝盤.
做法三
材料用料主料：鳙魚頭1500克配料：火童100克調(diào)料：鹽、味精、白胡椒粉、姜塊、蔥結(jié)、紹酒、熟豬油、高湯各適量做法1、將鳙魚頭處理干凈，剞上花刀，將火童切成片待用。2、將鍋置旺火上，下姜塊、蔥結(jié)煸炒，放入魚頭，火童片加入高湯、紹酒，煮至湯汁濃白、魚頭松軟時擇出蔥結(jié)、姜塊，下味精、鹽、白胡椒粉、蔥花，盛入砂鍋內(nèi)，置小火上煮5分鐘即成。小訣竅制作關(guān)鍵魚頭要大且新鮮，放入鍋中用熟豬油煎至兩面微黃。煨制時，要點入熟豬油，增加魚湯的白度，豬油一定要適量。
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