牛肝怎么煮
夏季養(yǎng)生早餐怎么煮。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《牛肝怎么煮》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
很多人們做出來(lái)的牛肝都會(huì)感到不是很好吃，老是會(huì)有一股非常濃烈的腥味，這樣就是會(huì)影響到自己的食欲，甚至是根本不想要去吃這道菜肴，這就是由于在煮牛肝的時(shí)候沒(méi)有提前先用清水浸泡煮沸一段時(shí)間，沒(méi)有去除掉里面所含有的血水，這樣就是會(huì)使得煮的時(shí)候味道變得會(huì)更有血腥味。
泡菜炒牛肝
材料：牛肝，泡 蓮花白(有的地方叫做圓白菜，有的地方叫做卷心菜)，泡姜，泡蒜，泡椒，蔥，芹菜少許，青椒少許
做法：
⒈牛肝切片加水淀粉，食用油，胡椒粉，料酒少許拌勻靜置一刻鐘;2、鍋內(nèi)倒較多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少許鹽炒至斷生用一盤(pán)將牛肝濾油盛出;
⒊留油在鍋內(nèi)繼續(xù)煸炒青椒芹菜蓮花白，再將牛肝倒入鍋內(nèi)加蔥段及少許雞精出鍋盛盤(pán)。
酸酸辣辣，很送飯的菜。
炒牛肝
主料：牛肝 250克
輔料：冬筍 60克 黃瓜30克 木耳(干) 1克
調(diào)料：料酒 20克 醋 5克 醬油 20克 白砂糖 25克 鹽 3克 胡麻油 15克 淀粉(豌豆) 20克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 香油 60克 各適量
炒牛肝的做法：
⒈將牛肝剝?nèi)プ悠?，去除血管和筋，切?柳葉片，放入碗內(nèi)，加適量鹽、水淀粉抓勻，待用;冬筍處理干凈;木耳用水漲發(fā)洗凈;大蔥、姜分別洗凈切成末，大蒜去皮洗凈也切成末，待用。
⒉將凈冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。
⒊坐開(kāi)水勺，將筍片下開(kāi)水焯過(guò)，撈出瀝凈水分。
⒋旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開(kāi)，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝凈油。
⒌原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤(pán)即成。
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牛板筋是大家很熟悉的小吃，當(dāng)然這不是真的牛板筋做成的食物，而是用面粉做成的假性牛板筋，這類(lèi)小吃是很多小孩或是年輕人喜歡的食物，而真的牛板筋多是做成菜肴來(lái)吃，那么牛板筋怎么煮好吃呢?好吃的牛板筋可以做成涼拌的，炒的，也可以是燉的，這是按照城市區(qū)域、飲食文化等決定的，下面為大家講解好吃的牛板筋做法。
做法一
主料：
牛板筋
調(diào)料：
食鹽5g、蔥5g、姜5g、花椒5g、調(diào)和油10ml、元貞糖、酸甜辣椒醬
燉牛板筋的做法：
1.準(zhǔn)備好調(diào)料，2.牛板筋切塊，3.鍋中放油把辣豆瓣醬炒香，4.放入調(diào)料，5.再放入牛板筋，6.加入糖，老抽和料酒，7.加鹽翻炒均勻，8.然后再加入沒(méi)過(guò)板筋的溫水燉制一小時(shí)就可以了。
做法二
原料：
牛板筋、辣椒粉、大蒜、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻。
做法：
1、牛板筋入鍋煮至酥爛;(大約2個(gè)小時(shí))
2、將牛板筋撕成小條;
3、牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、醬油、糖、鹽、香菜、麻油。
做法三
主料：
牛板筋600g
調(diào)料：食鹽適量、冰糖適量、蔥適量、姜5片、蒜4粒、料酒適量、老抽1勺、孜然適量、白芝麻適量、五香粉適量
孜然牛板筋的做法：
1.牛板筋洗凈，泡在水中半個(gè)小時(shí)去血水。
鍋中加水燒開(kāi)，放入牛板筋，淖開(kāi)后過(guò)涼水洗凈，加入各種調(diào)料，先不加鹽，加三碗水，用高壓鍋煮十五分鐘。
2.關(guān)火打開(kāi)蓋后加鹽，再蓋上蓋煮十五分鐘。
3.撈出后控凈湯，用刀刮干凈表面，切成小塊。
4.把孜然和白芝麻用鍋炒香(不加油)，然后搟碎，撒在牛板筋上，加香油，五香粉拌勻。
5.拌好后腌制一段時(shí)間再吃更好。
以上文章為大家講解的就是牛板筋怎么煮好吃的做法，按照大家的要求我們推薦了三種牛板筋的制作方法，做好是極簡(jiǎn)單的，但是做菜的時(shí)候也有很大的難度，主要是牛板筋煮的時(shí)候不易軟，嚴(yán)重的還會(huì)更硬一些。而此煮牛板筋的技巧非常重要，大家可以使用高壓鍋燉，也可以在鍋里放到食用醋等。
每次到燒烤店里的時(shí)候我們點(diǎn)菜都會(huì)點(diǎn)牛板筋，牛板筋吃起來(lái)味道特別的好，而且還特比的勁道，軟軟的還不塞牙，很多人都喜歡，尤其是一些中年人，都會(huì)點(diǎn)牛板筋來(lái)吃的，如果想要在家也吃那么美味的燒烤牛板筋也是可以的，下面我們就來(lái)講述一下燒烤牛板筋怎么煮好吃,希望大家有所了解。
買(mǎi)煮好的牛板筋做法：
1、牛板筋用高壓20分鐘壓熟
2、斜著下刀，把牛板筋片成薄片
3、鍋中放一小勺油，炸香麻椒撈出，油直接倒在孜然的小碗里，稍后再拌入辣椒粉攪拌
4、加入紅油、鹽、炸好的孜然花椒粉和板筋充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
干燒牛板筋的做法
主料：鮮牛筋300克
配料：色拉油100克、二荊條泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大蔥60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克
做法：
1、將鮮牛筋洗凈，加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用;
2、將二荊條泡椒切成長(zhǎng)短相同的段，肉末炒香，蒜苗切細(xì)，大蔥切成片待用;
3、鍋內(nèi)放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高湯，放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調(diào)料。然后再放入牛筋，小火燒煮3分鐘，加入蔥片，淋上香油即可盛盤(pán)
注意：切的越薄越好，竹簽縫衣方式穿制，保鮮存放最多2天(也可以密封包好速凍保存，烤制前用溫水化開(kāi)，切記用溫水)
烤制注意，先包油(適合牛油烤制)在放炭火上，快速刷醬，撒孜然，辣椒等撒制料，最好前后不超過(guò)1分鐘。 成品應(yīng)該綿軟，油香，有彈性但不塞牙
以上這些都是針對(duì)燒烤牛板筋怎么煮好吃方法的介紹，大家看了之后有一定的了解，也可以嘗試的做一下，有些東西看起來(lái)，聽(tīng)起來(lái)都是比較費(fèi)勁的，但是如果真的動(dòng)手做起來(lái)就很簡(jiǎn)單了。希望上邊的兩種方法能夠?qū)Υ蠹矣袔椭?/p>
我們都知道如果食物不新鮮了就會(huì)影響到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，所以平時(shí)我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食物的時(shí)候都會(huì)仔細(xì)的選擇，下面一起了解下什么樣的調(diào)整好。
牛肝營(yíng)養(yǎng)豐富，味道頗佳，很受食者喜愛(ài)。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。
粉肝、面肝：
質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開(kāi)處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn)：前者色似雞肝、后者色赭紅。
麻肝：
反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開(kāi)處不如粉、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。
石肝：
色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬些，手指稍著力亦不易插入，食時(shí)要多嚼才得爛。
病、死牛肝：
色紫紅，切開(kāi)后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡。倘不是整個(gè)的，賣(mài)者挖除后，雖無(wú)痕跡，但做熟后無(wú)鮮味，因打湯、小炒加熱時(shí)短，難殺死細(xì)菌，食后有礙身體健康。
灌水牛肝：
色赭紅顯白，比未灌水的牛肝飽滿，手指壓迫處會(huì)下沉，片刻復(fù)原，切開(kāi)后有水外溢，做熟后鮮味差，未經(jīng)高溫亦帶菌，不利于健康。
想要身體健康我們一定要多吃新鮮和營(yíng)養(yǎng)的食物，通過(guò)對(duì)什么樣的調(diào)整好的一些介紹，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候就能夠遇到更新鮮和美味的食物了，另外我們平時(shí)要多吃一些不同的食物，才能獲取到更多的營(yíng)養(yǎng)。
很多人想吃牛板筋，不過(guò)就是不知道牛板筋如何來(lái)做才更加的好吃，牛板筋制作起來(lái)確實(shí)比較麻煩，因?yàn)榕０褰钤诩庸さ臅r(shí)候都是很麻煩的，有很多人喜做牛板筋的時(shí)候都是會(huì)選擇切絲來(lái)制作，這樣的牛板筋制作起來(lái)才會(huì)更加的入味，吃牛板筋在人們眼里做法多種多樣，牛板筋的煮法和做法也是不同的，下面我們來(lái)看看到底該怎樣來(lái)煮牛板筋才是最好吃的?
做法一
材料
豬板筋，黃豆醬，海鮮醬，柱候醬
做法
1、豬板筋洗凈，以斜刀法切成薄片，用酒、鹽、糖、生粉拌勻腌十分鐘左右。
2、黃豆醬、海鮮醬、柱候醬拌勻后和切碎的蒜頭粒一齊倒入豬板筋內(nèi)拌勻，倒入少許生油，放鍋里大火蒸約十分鐘左右，取出灑上蔥花便成。
做法二
材料
材料牛板筋。配料蔥絲、香菜、紅尖椒、芝麻。調(diào)料鹽、味精、辣椒油、糖、香油、蔥油、香辣醬。
做法
1.將板筋去油，在清水中煮熟，撈出，切成小條。
2.在板筋條內(nèi)加入蔥絲、香菜、紅尖椒、芝麻和以上調(diào)料拌勻即可。
提示
板筋要煮爛，口味香辣。
做法三
材料
牛筋100克，火腿片，紅棗六粒去核甘筍，姜，少量上湯，蠔油，生抽，糖，鹽，酒備適量，生粉，老抽，麻油，味精
做法
1、牛筋用慢火炸透撈出，浸入清水少時(shí)，然后用滾水提透待用;
2、下油三湯匙，爆香姜，放調(diào)味、牛筋、紅棗、甘筍煮開(kāi)，再加入火腿慢火煮十分鐘，勾薄芡。原煲上桌。
做法四
材料
材料：牛筋1磅(460克左右)，胡蘿卜350g，蒜蓉1 大匙，日式咖喱100g，香菜少許
香料：蔥2根，姜3片，八角2顆
做法
1)牛筋洗凈后用開(kāi)水焯一下，放入高壓鍋，加香料和開(kāi)水800ml，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮1.5小時(shí)至酥軟，可用筷子戳進(jìn)為止;
2)煮酥的牛筋涼后切除肥油部分，切一寸長(zhǎng)的段;
3)胡蘿卜去皮后切成滾刀塊，然后在開(kāi)水里煮3-5分鐘;
4)褒里放牛筋，胡蘿卜塊，煮牛筋的高湯約200ml。大火燒開(kāi)后放入咖喱塊，轉(zhuǎn)小火褒10分鐘左右。然后火略開(kāi)大把汁水收濃，澆上熱油爆香的蒜油即可。吃時(shí)撒一些香菜碎。
做法五
材料
牛筋500克，萵筍500克，瓣蒜10個(gè)，老姜1個(gè)，八角2個(gè)，青紅椒各4根，老花叫10粒，青花椒10克，郫縣豆瓣，料酒，老抽少許，香醋少許，鹽，雞精
做法
1、牛筋洗凈放入高壓鍋里，摻水淹過(guò)牛筋2厘米，再放料酒、八角、老姜(拍破)，蓋上鍋蓋壓個(gè)20分鐘，撈出切成3厘米的段待用。
2、萵筍削皮洗凈切成滾刀，青紅椒切成圈。
3、熱油鍋，放入豆瓣、蒜瓣、老花椒、老抽炒香，再放牛筋一起翻炒片刻。
4、摻水淹過(guò)牛筋1厘米左右，蓋上鍋蓋，燒過(guò)10分鐘再放萵筍一起燒5分鐘即可(用中小火)
5、起鍋時(shí)放點(diǎn)香醋、鹽、雞精，裝盤(pán)。
6、把鍋洗凈，重新燒油，油熱后把青紅椒和青花椒一起入鍋燙一下后淋在菜上即可。
其實(shí)牛板筋怎樣做來(lái)好吃還是根據(jù)自己的口味來(lái)，自己喜歡什么樣的口味制作出來(lái)才會(huì)覺(jué)得這樣的口味更加的好吃，制作牛板筋煎炸也可以，蒸煮也可以，不過(guò)最重要的是要自己喜歡，自己喜歡的美食在制作起來(lái)才會(huì)更加的認(rèn)真和專心，也可以盡快的完成美食的做法。
牛肝是一種食物，自然是可以去食用，不過(guò)有的患者沒(méi)有辦法去食用動(dòng)物內(nèi)臟的就盡量的不要去吃，以免會(huì)使得自己的病情變得更加嚴(yán)重，另外制作手法上面還是會(huì)很多樣化，比如說(shuō)可以做爆炒牛肝，這道菜肴味道上面是非常豐富，不過(guò)一定要注意的就是在調(diào)味料上面準(zhǔn)備齊全，缺一不可。
⒈ 鮮香牛肝
口味：鮮嫩微辣，味濃可口 主要材料：牛肝200克，水發(fā)木耳15克，荸薺50克，泡椒50克，生姜1小塊，大蒜8瓣，淀粉適量
調(diào)味料：食用油30克，香油2小匙，醬油1/3大匙，高湯適量，料酒1/2大匙，花椒粉1/2小匙，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
制作方法：
⒈ 荸薺去皮后洗凈切片;泡椒去蒂、去籽，切片;牛肝撕去表皮，洗凈切片;木耳洗凈;姜、蒜洗凈切末;
⒉把牛肝放在碗里，加鹽、糖、水、淀粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制;
⒊把醬油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗內(nèi)，加少許高湯兌成芡汁;
⒋往鍋里倒油，燒至七成熱時(shí)下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開(kāi)發(fā)白時(shí)，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻后盛入碗內(nèi)，淋入香油，撒上花椒粉即可。
杞子牛肝湯
立冬一過(guò)，早、晚氣溫又下降了1～2℃，盡管如此，但仍是秋涼時(shí)節(jié)。在秋日時(shí)節(jié)應(yīng)有針對(duì)性地加強(qiáng)某些營(yíng)養(yǎng)以預(yù)防疾病的發(fā)生，增強(qiáng)自身的免疫力。中藥杞子滾 牛肝湯，則具有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目、 健美、益壽的功效，為時(shí)下的靚湯，同時(shí)亦能用于免疫力低下、貧血、肝血虛引起的眩暈、面色無(wú)華、視物模糊等癥。牛肝含鐵、鋅較多，可加速抗體等蛋白質(zhì)的合成及釋放，以增強(qiáng)免疫力及殺菌力。而杞子能滋補(bǔ)肝腎、益精明目。
材料：杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生姜3片、蔥花適量。
烹制：杞子洗凈;牛肝洗凈切薄片狀;牛肉洗凈，切薄片。先用清水1500毫升(約6碗水量)煲杞子、牛肉為湯。起油鍋下蔥、姜，下牛肝煸炒片刻，下 牛肉湯，滾至牛肝熟透，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，牛肝、牛肉可撈起，拌入醬油佐餐用。
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