法式焦糖酥
養(yǎng)生食療。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。生活越來越好，人們?cè)絹碓阶⒅仞B(yǎng)生，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“法式焦糖酥”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
法式焦糖酥算是一種比較傳統(tǒng)的甜點(diǎn)，很多人們都是會(huì)將這種甜點(diǎn)當(dāng)做下午茶來食用，如果是在搭配上一杯奶茶就會(huì)讓人們感到更加的滿足，不過在做的時(shí)候總是會(huì)使得很多人們都變得焦頭爛額，總是無法使得自己做的焦糖酥達(dá)到外酥里嫩的效果，這就是由于自己沒有使用到黃油，還是要加入些黃油來提味。
原料：
A法式塔皮面團(tuán)：
軟化黃油90克、低筋面粉(過篩后冷藏備用)180克、糖粉50克、鹽2克、雞蛋黃1個(gè);
B焦糖杏仁層：
黃油50克、鮮奶油50克、麥芽糖25克、蜂蜜25克、白砂糖50克、杏仁碎、花生碎(或者開心果等)80克。
做法：
A法式塔皮面團(tuán)：
1、黃油軟化后分2-3次加入糖粉打勻，然后加入鹽、蛋黃攪打蓬松，放入冷藏過的低筋面粉，用橡皮鏟子和成面團(tuán)，放入冰箱冷藏30分鐘;
2、取出冷藏后的面團(tuán)，兩面都?jí)|上一層保鮮膜，搟成薄片，大小正好能放在烤盤中間即可，然后叉出小孔，放入已經(jīng)預(yù)熱到180度的烤箱中，用上下火烘烤15分鐘，直到面團(tuán)微微焦黃后取出。
B焦糖杏仁層：
1、小鍋中放入黃油塊、白砂糖、鮮奶油、麥芽糖和蜂蜜，用大火加熱至沸騰;
2、加熱至115度左右能看到鍋壁周圍有一層黃油和奶油的液體，此時(shí)關(guān)火放入杏仁碎、花生碎立即攪拌均勻，如果室內(nèi)溫度較低液體微微凝固，可以用小火加熱，直到攪拌均勻即可;
3、趁熱將焦糖杏仁淋在烤好的塔皮上，此時(shí)需要注意：塔皮的周圍留出大約1厘米的邊緣不要淋，因?yàn)楹婵竞蠼固切尤蕰?huì)流動(dòng)，如果鋪的過加熱后焦糖液容易流到底層;
4、放入烤箱中，160度烘烤20分鐘，杏仁酥表面不粘手即可。
焦糖栗子酥約35個(gè)。
栗子餡
栗子泥300克、黃油60克、白砂糖60克、奶粉20克、栗子粉10克、各種堅(jiān)果50克。
栗子酥皮
黃油25克、糖粉30克、鹽少許、小蘇打0.4克、麥芽糖15克、蛋液17克、奶粉5克、低粉80克、栗子粉5克。裝飾焦糖或咖啡蛋液：白砂糖50克、清水10ml、蛋黃20克、濃縮咖啡液10ml混合均勻后使用。
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下班回家，該給一家人做一桌可口的飯菜，可是每天就吃那么幾樣飯，到底今天應(yīng)該做些什么呢？！大家不用發(fā)愁，今天小編來為您介紹一種美味可口的焦糖花生酥，趕快來學(xué)一下吧！
2.1把糖粉加到軟化好的黃油里，用打蛋器打發(fā)黃油以膨松顏色變淺的狀態(tài)。
3.2花生先烤熟，烤熟晾涼后用手把花生紅皮去掉備用。
4.1篩入低粉，攪勻。
5.2加入雞蛋液，用打蛋器攪打，直到雞蛋液和黃油完全融合。
6.把面團(tuán)放在墊了錫紙的烤盤上，用手整形，將面團(tuán)整形成薄的長(zhǎng)方形狀，入烤箱烘焙。
7.餅底烤好后，開始做焦糖醬，將花生和焦糖醬在一起拌勻。
8.將裹了一層焦糖醬的花生平鋪在餅底上入烤箱烘焙即可。
常年吃外賣的你，如今掌握了焦糖花生酥做法，肯定想自己去廚房做做看。相信自己，做出來的東西絕對(duì)別有一番風(fēng)味。
在日常的生活當(dāng)中許多的年輕朋友們，非常的愛吃甜品，吃甜點(diǎn)也成為了飯后必不可少的美食，那么接下來就是為各位年輕的朋友們介紹法式焦糖布丁的制作方法，不僅甜膩可口而且呢，非常適合年輕朋友們的使用。
原料：
2杯半 ? 鮮奶油
4只 ? ? 蛋黃
1/3杯 ? 白糖 ?
1/2小勺 香草精華
另加 1/3杯 粗糖或黃糖
火炬槍1把 (可省，下文中有代替方法)
1。鮮奶油中火煮開后，蓋上蓋子悶15分鐘慢慢降溫
倒入香草精華 (沒有可省略)。
2。在等待奶油降溫的時(shí)候，烤箱預(yù)熱設(shè)置到160攝氏度
3。把蛋黃和白糖混合在一起，打至顏色開始變淺
4。等奶油溫下來之后，就一點(diǎn)點(diǎn)加入到蛋黃液中，并且馬上攪拌開來
5。混合物倒入烤箱專用的小模具中(可以過濾一下，這樣泡泡會(huì)少點(diǎn))
6。放在一個(gè)深一點(diǎn)的烤盤里，小心注入沸水，到模具的一半高度就足夠了
7。入烤箱30分鐘，就烤成布丁啦！
8。取出晾涼后，入冰箱冷藏至少2小時(shí)
9。要食用的時(shí)候，取出冰箱，在上頭均勻地撒一層粗糖，用火炬槍把糖烤化了
? 沒火槍不要急。下面是代替方法。
一是布丁，可以在灶頭上慢慢加熱混合液體，使其濃厚，再冷藏
二是沒有火炬槍，可以把烤箱預(yù)熱到最高溫度，把冷藏好的布丁+糖，只用上火烤上幾分鐘就可以了。要盡量把布丁墊高些。
以上介紹的是法式焦糖布丁的做法，在日常的生活當(dāng)中，喜歡吃甜品的朋友們可以來學(xué)習(xí)制作方法非常的簡(jiǎn)單，而且自己制作還可以從中體會(huì)到制作美食的快樂 。
生活中相信許多人喜歡法式焦糖杏仁酥餅這道菜，在熬制過程中看似簡(jiǎn)單的步驟，但每一個(gè)細(xì)節(jié)都不要含糊，可以加入新鮮的橘皮、紅糖適量、生姜，還屬于一道具有緩解疾病的食譜，朋友們可以親自下廚試一試！
2、分次加入蛋黃，每次打至完全融合再加入下一次，直到加入所有蛋黃。
3、篩入低筋面粉，用刮刀翻拌均勻，揉成團(tuán)。
4、模具鋪上油紙。我用的28*28的正方形模具。將面團(tuán)搟成正方形放入模具，壓平，用牙簽扎滿小洞。放入烤箱180度20分鐘。
5、制作焦糖部分。淡奶油，麥芽糖，蜂蜜白砂糖放入奶鍋，小火煮至沸騰
6、加入黃油，繼續(xù)小火熬煮，注意攪拌以免糊底
7、煮至115度時(shí)關(guān)火
8、倒入杏仁片，用勺子輕輕拌勻。注意不要把杏仁攪碎了
9、倒在烤好的酥餅上，用勺子或刮刀鋪勻。
10、放入烤箱180度烤25分鐘左右。表面呈焦糖色即可
11、冷卻至焦糖杏仁表面沒有完全變硬（如果變硬烤箱150度烤至軟化可以切開的程度）倒扣脫模，撕掉油紙，從反面切塊。
回家的時(shí)候利用閑暇之余時(shí)也可以做一道法式焦糖杏仁酥餅犒勞犒勞自己，有時(shí)候嘗嘗自己的手藝，也是一件非常不錯(cuò)的事情。
我們有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)身邊總有幾個(gè)人特別喜歡做飯，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)的，下面就是關(guān)于法式焦糖烤布蕾的介紹，自己趕緊開始動(dòng)手吧
2.1逐漸倒入做法1.一邊倒邊攪拌均勻.輕柔的
4.再一次過篩布丁液，如果有氣泡，用廚房紙?jiān)诒砻婊瑒?dòng)，可以很好去掉氣泡，裝入烤碗中.大概8分滿即可
6.最后就是燒焦糖啦，新敗的噴槍，布蕾表面均勻撒一層砂糖，多少看你喜歡多厚的焦糖層而定。噴槍打開，隔空均勻的在表面燒幾秒，至表面顏色變?yōu)榻瘘S即可，微苦的焦糖最好吃。稍微放涼，就會(huì)結(jié)成硬脆的焦糖殼，這時(shí)你要做的就是用勺子輕輕敲擊，聽悅耳的破裂聲，挖出嫩滑冰涼的布丁，和熱力四射的焦糖脆，一起咽下，pH的布丁比小山更有質(zhì)感，香濃無法擋不住啊。
喜歡下館子吃飯，這可是一個(gè)不好的習(xí)慣，為了營(yíng)養(yǎng)健康小編建議你還是學(xué)學(xué)做菜吧，趕快去廚房試試今天的法式焦糖烤布蕾。
法式菜系是在世界飲食中擁有非常高的地位，法式菜系的優(yōu)雅、美味吸引了許多人的味蕾，例如法式焦糖燉蛋這道經(jīng)典美味深受人們的喜愛，其做法獨(dú)特，和中式菜系完全不同，因此， 對(duì)于初學(xué)者有些困難，下面就給大家講解一下法式焦糖燉蛋怎么制作吧。
1.備齊原料：蛋黃2只；淡奶油125G；牛奶125G；糖30G。
2.將蛋黃80克放入碗中慢慢攪拌。
3.慢慢攪拌成蛋黃糊(力度不能太大以防止打發(fā)，否則會(huì)影響最后的味道)。
4.攪拌均勻的蛋黃糊會(huì)呈流線型下墜,沒有塊狀物。
5.將250克牛奶倒入鍋中，數(shù)量一定要定量，多了口味太濃，少了口味清淡。
6.加入淡奶油250克。
7.加入白糖100克。
8.中火將混合液加熱至80度(鍋邊冒小泡即可),邊加熱邊攪拌以防糊鍋。
9.分兩次倒入混合液，先將1/3的混合液慢慢倒入蛋液，邊倒邊攪拌。
10.再倒入剩余混合液，攪拌均勻。
11.過濾掉燉蛋汁中的雜質(zhì)。
12.倒入容器中。
13.將蛋液倒入模具，烤盤中加水，水的高度至少要超過容器的一半，否則烤出來的燉蛋會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀孔洞，并且失去嫩滑的口感。
14.烤箱150度預(yù)熱10分鐘;將蛋液放入烤箱150度，烤制45分鐘。
15.烤完后取出，每盅加入5克白糖，一只手邊拍打杯壁，另一只手邊旋轉(zhuǎn)杯子，讓糖均勻鋪滿表面。
16.用噴火槍將表面的糖烤至焦糖色即可;也可以不放白糖直接用噴槍烤制。
只要你活著，你就得吃。而你要想活得更久，那你就得吃得更好。為了吃得更好，你首先得改掉吃外賣的壞習(xí)慣。以后的每一天，最好都自己做飯做菜吃。如果你不會(huì)，現(xiàn)在小編就來教你關(guān)于法式吐司配焦糖香蕉的做法。
2.面包切厚片（大多數(shù)人包括我都覺得厚的做出來比較好吃，當(dāng)然最重要還是看自己的口味哈）
3.把面包浸滿蛋奶液，兩面都要浸滿；平底鍋里放適量黃油，然后把面包片放入開始煎
4.一面金黃后翻面煎另一面，兩面金黃即可盛起備用
5.鍋里剩下的黃油（或者沒剩下黃油就再加入少許）加熱，放入去皮并對(duì)半切開的香蕉，香蕉表面撒少許紅糖；一面金黃色后翻面，煎另外一面（最好用比較生的香蕉，才容易保持完整，我的香蕉太熟了所以一翻面就斷掉了），兩面金黃即可
6.最后撒上杏仁片，淋上糖漿即可（我把杏仁片放在煎過香蕉的鍋里滾了滾，讓它裹上了焦糖外衣，很香）
想要做好菜，其實(shí)難度不是特別大，主要還是需要用心。根據(jù)上面的步驟，先準(zhǔn)備好食材和調(diào)料，然后就開始做一下這道法式吐司配焦糖香蕉
其實(shí)做菜沒有大家想象的那么難，只要你想學(xué)習(xí)，就可以慢慢練習(xí)的。小編下面給大家介紹法式燜酥土豆的做法，仔細(xì)看一下，相信你一定可以學(xué)會(huì)的
2.剝皮切成片
3.放鍋里蒸熟
4.將蒸好的土豆放在碗里搗成土豆泥
5.鍋里加入牛奶、淡奶油、黃油、鹽和少許胡椒粉，加入土豆泥邊加熱邊攪拌
6.煮好后關(guān)火，馬上倒入雞蛋黃攪拌
7.攪拌均勻后放置冷卻一下
8.將土豆泥放入裝有裱花嘴的裱花袋
9.在鋪了油紙的烤盤上擠出自己喜歡的花形
10.放入預(yù)熱250度的烤箱10分鐘左右
11.注意觀察烤到表面稍微有些焦糊就可以了，不要烤焦了
12.裝盤以蒔蘿裝飾即可
法式燜酥土豆的步驟固然簡(jiǎn)單，但是要想做好它，還需要你的認(rèn)真嘗試、實(shí)踐。方法雖然重要，但是領(lǐng)悟更重要。只有真正理解，才能夠做出美食來。
牛奶是生活中我們經(jīng)常喝的一種飲品，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中富含有豐富的鈣物質(zhì)，微量元素和維生素，常喝有益身體健康，尤其是兒童喝牛奶，可助于長(zhǎng)高智力發(fā)育，牛奶除了可以當(dāng)早餐喝以外，還可以做出很多的美食，就比如接下來我要給大家介紹的這一道牛奶焦糖法式芭菲做法有哪些呢。
用料
主料 牛奶250毫升輔料雞蛋2個(gè)調(diào)料白砂糖60克水45克香草精2滴焦糖牛奶布丁的做法1.先熬焦糖液：取一個(gè)奶鍋，放入白糖與25G的水，中火燒至顏色變深轉(zhuǎn)小火熬至咖啡色有焦糖香味出來，再加入20G熱水用筷子不停的攪拌成均勻的焦糖液，趁熱倒入奶瓶或容器中，記得要快，因?yàn)榻固且汉芸炀蜁?huì)凝固(如果凝固再回鍋加熱即可)
2.2個(gè)雞蛋放入盤中，加入30G雞蛋徹底打散備用;牛奶加香草精2滴(2-3滴皆可)取奶鍋燒至80度(中火煮開冒泡即可關(guān)火)，倒入另外的盤中降溫冷卻(可用快速降溫法，即：底部取大盤放冷水，將牛奶盤放入水中并攪動(dòng))
3.待牛奶冷卻至完全不燙后，一邊倒入蛋液中一邊迅速攪拌，徹底攪勻讓蛋液與牛奶融合
4.牛奶蛋液二至三次過篩去除雜質(zhì)，可除口感更細(xì)膩;過濾好的布丁液倒入放好焦糖的奶瓶或其它容器中，高度隨自己喜歡
5.烤箱預(yù)熱200度，烤盤中放入1-2CM深的熱水，將奶瓶布丁放入烤盤中，上下火200度20分鐘即可(依據(jù)個(gè)人烤箱自己掌握時(shí)間，可觀察見奶瓶頭部蛋液隆起即可，也可用搖晃的方法觀察，如果蛋液仍然晃動(dòng)的厲害，可能還不夠時(shí)間)
飲食小常識(shí)
焦糖布丁有2種吃法哦：
1、熱時(shí)吃，此時(shí)焦糖液呈溶化狀態(tài)，建議將整個(gè)布丁液倒在另一個(gè)碗里，再均勻的倒干凈底部的焦糖液，這樣，整碗布丁都甜蜜蜜;
2、冷藏后再吃：此時(shí)的布丁口感另有一番風(fēng)味，冰冰涼涼又嫩滑，而此時(shí)的焦糖已凝固，弄碎后放入嘴里溶化也是很美味。
簡(jiǎn)單美味香濃可口的牛奶焦糖法式芭菲做法，這其中的過程其實(shí)很簡(jiǎn)單，在制作的時(shí)候我們可以在牛奶中加入一個(gè)雞蛋，有蛋香的味道，還有奶香的味道，這屬于一道甜品，適合飯后或是飯前開胃食用，老少皆宜香濃可口。
焦糖爆米花是一道相當(dāng)好吃的零食，我們可以每天在家做出焦糖爆米花來，晚上忙碌了一天后我們?nèi)绾慰梢砸贿吙粗娨曇贿叧灾固潜谆?，那絕對(duì)是人生的享受，所以要享受之前我們先要學(xué)會(huì)焦糖爆米花的制作，焦糖爆米花的制作方法十分的簡(jiǎn)單，只要我們能準(zhǔn)備好材料，其實(shí)幾個(gè)步驟就可以了。
焦糖爆米花需要用到的食材只有幾樣，我們可以用到玉米粒和牛油，紅糖是必不可少的，要不怎么叫做焦糖爆米花呢，我們可以加入一些香草精，這樣做后焦糖爆米花的味道會(huì)更加的清香。
食材明細(xì)
玉米粒，牛油，紅糖，蘇打粉，鹽，香草精
制作方法
1有爆米機(jī)的，用爆米機(jī)把玉米粒爆成花
2把牛油放進(jìn)鍋?zhàn)永?，融?/p>
3放進(jìn)玉米糖漿，要不停攪拌
4加進(jìn)紅糖，鹽攪拌至融化，滾后關(guān)小火，滾上5分鐘，不時(shí)攪拌一下
5關(guān)火，加進(jìn)香草精，蘇打粉。
6糖漿倒入爆好的玉米花里，攪拌均勻，放進(jìn) 預(yù)熱120的烤箱
7烤60分鐘，每隔15分鐘拿出攪拌一次
8把它拿出來鋪開待涼
小貼士
1 我們做的量比較多，如果烤箱不夠大的朋友可以做一半或1/4的量。
2 這是傳統(tǒng)西方的方子，如果怕太甜，太肥的朋友可以按自己的喜歡減下紅糖和牛油的量。
3 每15分鐘拿出攪拌，是令到焦糖更好地附在爆米花上。
上文我們介紹了一道非常經(jīng)典的零食焦糖爆米花，焦糖爆米花的做法非常簡(jiǎn)單，只需簡(jiǎn)單的步驟就能完成焦糖爆米花的制作，焦糖爆米花的食材就是市面上非常容易買到的紅糖和玉米粒，上文介紹了焦糖爆米花的具體做法，相信大家看后自己也懂得制作。
蛋糕在生活中的做法是非常多的，目前比較流行的當(dāng)屬焦糖海鹽蛋糕，大家都知道一般大多數(shù)的蛋糕都是非常甜的，而焦糖海鹽蛋糕面加一點(diǎn)點(diǎn)海鹽，是別有一番滋味的，如果給焦糖海鹽蛋糕上面在加上芒果和杏仁，是一款非常讓人滿足的蛋糕，對(duì)于焦糖蛋糕大多數(shù)人不清楚做法，下面詳細(xì)介紹焦糖海鹽蛋糕的做法。
焦糖醬混合奶油，加入一點(diǎn)點(diǎn)的海鹽，別有一番風(fēng)味的焦糖海鹽奶油。配合芒果的香甜，杏仁脆片的香脆，超級(jí)滿足的一款蛋糕!!
1.先熬焦糖海鹽醬，將帶來油倒入鍋中小火加熱沸騰后關(guān)火備用。然后用砂糖加水放不粘鍋里用小火慢慢熬至琥珀色。焦糖離火后就將煮好的淡奶油一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)去加好后放小火上加熱，再加一些海鹽。2.取一片蛋糕片上面抹上熬好的焦糖醬，然后放入280的盒子里。3.然后四周擠上一圈奶油。中間也豎著擠一排。上面撒上可可脆片和杏仁片。4.再放上一片蛋糕片，抹上焦糖醬。依次再擠上奶油，撒脆脆和杏仁片5.美麗又好次的焦糖海鹽盒子蛋糕就做好啦。
焦糖海鹽奶油夾心蛋糕是一款非常好吃的甜點(diǎn)，自從上市以來就深受眾多消費(fèi)者的喜愛，好多朋友都很想知道這款蛋糕要怎樣做，下面我們就一起來學(xué)看一下焦糖海鹽奶油夾心蛋糕的制作步驟。也可以把焦糖奶油換成肉松和沙拉醬。
用料
蛋糕胚雞蛋3個(gè)低筋面粉30g玉米油20g水25g細(xì)砂糖35g焦糖奶油砂糖25g淡奶油(加熱用)35g淡奶油(打發(fā)用)100g海鹽(磨碎)小捏做法
1蛋黃里加入一半量糖、玉米油、水，攪打混合到完全乳化(油水充分混合均勻)
2篩入低筋面粉
3攪拌到無干粉即可(不要過度攪拌)
4打發(fā)蛋清，產(chǎn)生泡沫后加入剩余的1/2細(xì)砂糖，產(chǎn)生紋路后加入剩余細(xì)砂糖
5最終完全打發(fā)(打蛋頭有稍垂下的尖尖角蛋白有彈性)蛋黃糊里加入1/3的蛋白，翻拌均勻
7再將蛋黃面糊全部倒回蛋白里
8兜底翻拌均勻，翻拌均勻即可不要過度攪拌
927*27的烤盤里鋪上烘焙紙(可以把四角這樣剪開這樣更容易鋪)
10從10CM的高出倒入面糊(可排出里面的氣泡)
11用刮刀鋪平在烤盤里
12磕兩下震出氣泡，烤箱預(yù)熱170度中層烤13-15分鐘(上色即可)
13取出烤盤后在地上磕兩下，震出熱氣，趁熱用圓模壓出印子(直徑7.5CM的6個(gè)+7CM的2個(gè))
14趁熱取下小圓餅，對(duì)折冷卻
15細(xì)砂糖放入小鍋中小火加熱(期間不要攪動(dòng)，以免砂糖結(jié)晶)，砂糖開始融化時(shí)，把35克淡奶油放入微波爐加熱到剛要沸騰
16焦糖變棕色后離火，分兩次加入加熱過的淡奶油，加入磨碎的海鹽，攪拌均勻
17冷卻到常溫備用
18100克淡奶油7、8分打發(fā)(剛失去流動(dòng)性)加入完全冷卻的焦糖醬
19低速繼續(xù)打發(fā)(注意不要打發(fā)過渡)
2070克的杏仁片平鋪在烤盤里，放入160度烤箱，烤到上色(3-5分鐘注意觀察)
21蛋糕胚冷卻好后，在一半的地方上涂焦糖奶油，對(duì)折
22封口處也涂上奶油(封口處可以用有弧度的勺刮平)
23在烤香的杏仁片里裹一圈
焦糖奶油醬這種調(diào)味料主要就是運(yùn)用于一些西式料理之中，在吃甜點(diǎn)的時(shí)候就可以在表面放入一些焦糖奶油醬，就會(huì)讓口感變得更加香甜一些，不過制作這種醬還是需要一定的方法，特別是對(duì)于奶油的選擇上面就會(huì)更講究，最好是選擇一些呈現(xiàn)出來淡黃色的奶油，讓吃起來變得不是那么油膩。
動(dòng)物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點(diǎn)心變得更加松脆可口。但是，由于人們對(duì)健康的重視程度越來越高，目前，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動(dòng)物性奶油相近等優(yōu)點(diǎn)成為奶油消費(fèi)中的主導(dǎo)，多數(shù)情況下，幾乎將動(dòng)物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛，可以制作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。
鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或沖泡咖啡時(shí)都用得到。鮮奶油得脂肪含量最高為45%-50%,最低也有25%-35%，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25-35%的鮮奶油。
奶油較易吸收其他氣味，宜密封單獨(dú)冷藏。
奶油選購(gòu)：優(yōu)質(zhì)的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑;如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。
奶油容易氧化，最好先用紙將其仔細(xì)包好，然后放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可保存6個(gè)月以上。
禁忌與副作用
如果要遠(yuǎn)離前列腺腫大，就要避免過多的奶油和人造奶油的攝入，因?yàn)檫@兩種食物可能會(huì)導(dǎo)致男性的前列腺腫大。
奶油里亦含有多種飽和脂肪酸，這是對(duì)血管有害的脂肪酸，還是少吃為佳。
冠心病、高血壓、糖尿病，動(dòng)脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者盡量少食或不食。
焦糖作為一種食品添加劑，運(yùn)用作為廣泛的就是可樂當(dāng)中，焦糖主要是使用其他糖類熬制而成的，顏色為深褐色，而且焦糖本身是有一種苦味的，它雖然在可樂當(dāng)中運(yùn)用最為廣泛，其實(shí)現(xiàn)在很多果汁以及啤酒和醬油廠家，都會(huì)使用焦糖來進(jìn)行上色，相對(duì)來說更加健康一些。
不過要說起我國(guó)現(xiàn)在生產(chǎn)焦糖的技術(shù)，和歐美地區(qū)的國(guó)家相比還是非常的拙劣的，焦糖的生產(chǎn)技術(shù)是近些年才被開發(fā)出來的，而對(duì)于焦糖的做法，有很多朋友都想要做一下了解，那么您可以看下本文介紹?，F(xiàn)代焦糖色的制造方法大致有以下幾種：
(1)常壓法，即開口鍋生產(chǎn)的方法。一般是用一只熱交換器上面載1個(gè)開口的分離器，在常壓下將糖料加熱到一定溫度，加入氨水，繼續(xù)加熱到終點(diǎn)。目前國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)生產(chǎn)廠采用的是類似此種方法。但常壓法的溫度難控制，質(zhì)量不穩(wěn)定，粘度大，應(yīng)用不方便，大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)不宜采用此法。但國(guó)外某些品種也有采用此法的。
(2)加壓法。此法系將糖料置于具有攪拌器的反應(yīng)鍋內(nèi)，以蒸汽加熱(亦有以油浴加熱)到一定溫度后加入不同的技術(shù)助劑，保溫一定時(shí)間，達(dá)到終點(diǎn)后，出料過濾并迅速冷卻到38℃以下包裝。不同的技術(shù)助劑，不同的溫度，不同的保溫時(shí)間，不同的pH值，可以得到迥然不同的產(chǎn)品。
(3)擠壓法。此法系將糖料喂入具有螺旋桿的擠壓機(jī)，經(jīng)數(shù)分鐘的高溫后被噴出并磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。據(jù)筆者所知，國(guó)內(nèi)幾乎沒有這種技術(shù)，而國(guó)外這方面的技術(shù)資料也極難得到。
這三種方法就是現(xiàn)今最常見的焦糖的做法，雖然這些技術(shù)在我國(guó)都還不是很成熟，不過我國(guó)對(duì)于焦糖的生產(chǎn)技術(shù)一直都在進(jìn)行不斷的研究，相信在不久的將來，我國(guó)焦糖的制作能力將會(huì)大幅度提升，尤其是針對(duì)可樂焦糖的制作，將會(huì)完全可以自給自足。
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