黃豆瓣的做法
夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“黃豆瓣的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
黃豆瓣這是以黃豆為主要原材料而后加上各種各樣的調(diào)料從而制作出來(lái)的一種食品，關(guān)于黃豆瓣的吃法是很多的，可以搭配上其他食材燉著吃可以和其他食品涼拌著吃等等。其對(duì)于人體是有不少功效的，比如增強(qiáng)抵抗力、延緩衰老或者是補(bǔ)充蛋白質(zhì)等等，下面來(lái)詳細(xì)介紹一下黃豆瓣的做法及功效。
做法:
豆瓣魚(yú)
材料
主料：鯽魚(yú)900克，
輔料：豆瓣辣醬40克，大蔥50克，
調(diào)料：姜25克，白砂糖15克，料酒5克，鹽2克，醋10克，醬油10克，胡椒粉2克，味精2克，豌豆淀粉15克，花生油50克
做法
1.將魚(yú)除去鱗、鰓及內(nèi)臟，沖洗干凈，在魚(yú)身兩面剖上一字花刀，姜、蔥、蒜均切末;淀粉加水調(diào)成芡汁備用。
2.勺內(nèi)加入油，燒至七八成熱時(shí)，放入鯽魚(yú)炸至兩面深黃色時(shí)撈出。
3.勺內(nèi)加底油50克，燒熱，放入豆瓣醬煸炒，待炒出香味時(shí)，再加入姜末、蒜末、醬油、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、魚(yú)及湯汁(能沒(méi)過(guò)魚(yú))，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，再用小火燒至入味后，將魚(yú)撈出裝盤(pán)。
4.將勺內(nèi)的湯汁用淀粉勾芡，再放入蔥末、味精、醋攪勻，澆在魚(yú)身上即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:1.富含蛋白質(zhì)，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
2.富含碳水化合物，具有補(bǔ)充的作用。
3.富含鈉，可以調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。
4.富含硒，具有延緩衰老、增強(qiáng)免疫、抵御疾病的作用。
5.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
6.富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。
豆瓣醬的功效與作用
1.增減食欲
豆瓣醬可延緩動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。
2.利濕消腫
豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效，同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
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黃豆醬和豆瓣醬,它們都是屬于調(diào)味料。再相同食物或是水果，除了本質(zhì)是一樣的，它們之間都是有所區(qū)別的。每個(gè)都是屬于單獨(dú)的個(gè)體，都有著自己的獨(dú)特的性質(zhì)和特點(diǎn)。在做菜的時(shí)候選擇不同的調(diào)味料那是因?yàn)槲覀兠總€(gè)人的口味和需求都是不同的，為了滿足大眾的需求，才生產(chǎn)出各種不同的調(diào)味品。
食用黃豆醬和豆瓣醬對(duì)我們?nèi)梭w來(lái)說(shuō)是非常有益的，它可以很有效的幫助我們進(jìn)行消化的功能，使我們更好的去吸收營(yíng)養(yǎng)。還可以幫助我們清潔胃腸里的垃圾，使我們的胃腸功能得到保護(hù)。不過(guò)同種醬還是會(huì)有不同的地方，例如黃豆醬和豆瓣醬區(qū)別在哪呢?
黃豆醬黃豆發(fā)酵做的。
豆瓣醬是二荊條辣椒加少量發(fā)酵過(guò)的胡豆瓣加工而成，有叫胡豆瓣醬，是辣醬。
黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，純天然釀制無(wú)防腐劑。
豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于山東、河南、四川、重慶、河北、江蘇、山西、陜西、安徽、浙江。味鮮，主要原料是蠶豆。蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。倭豆為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
黃豆醬功效
1.黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分;
2.黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開(kāi)胃助食的功效;
3.黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率;
4.黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
適合人群
一般人群均可食用，嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
豆瓣醬功效
一、藥理作用：有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效;
主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。
二、食療作用：開(kāi)胃健脾、消食去膩之功效。
禁忌與副作用
一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食?！6pD缺乏者(俗稱蠶豆病)食用有可能引起溶血反應(yīng)。
黃豆醬和豆瓣醬區(qū)別在于黃豆醬的味道相對(duì)比豆瓣醬的味道濃厚了一點(diǎn)，還有黃豆醬一般使用在炸醬面中作為調(diào)味料，使用它那么味道會(huì)更美。豆瓣醬是可以用辣椒制作的，食用它可以止血降壓，黃豆醬可以有效的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的成分，不過(guò)怕胖的人還是少食用的好。
很多人都去分不清楚黃豆醬和豆瓣醬，這兩種醬都是生活中經(jīng)?？梢?jiàn)的，而且不管是直接食用，還是用于做菜，味道都是很不錯(cuò)的，可能在人們的印象中黃豆醬是發(fā)黃的，而豆瓣醬是發(fā)紅的，其實(shí)兩者之間的區(qū)別遠(yuǎn)不止如此，還有很多更多的差異是需要大家掌握的。
醬料自古就備受重視，孔子就曾有“不得其醬不食”的感慨。如今，醬的種類越來(lái)越多，常見(jiàn)的面醬、黃醬、豆瓣醬都有哪些區(qū)別? 醬料自古就備受重視，孔子就曾有“不得其醬不食”的感慨。如今，醬的種類越來(lái)越多，常見(jiàn)的面醬、黃醬、豆瓣醬都有哪些區(qū)別?
黃醬是用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵制成，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的傳統(tǒng)選擇。不過(guò)，范志紅表示，一些黃醬含鹽太高，過(guò)咸，因此她建議用可以用黃醬加上甜面醬，1:1混合。這樣味道更鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，鹽分也少一點(diǎn)。黃醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。
豆瓣醬的主要原料是蠶豆，將蠶豆用開(kāi)水泡漲后剝?nèi)テぃ湃脲亙?nèi)煮爛、發(fā)酵，并加入辣椒、香料倒進(jìn)壇中放置制成。豆瓣醬主要用于炒菜、煲湯時(shí)調(diào)味，有補(bǔ)中益氣，健脾利濕的功效。 面醬是用面粉蒸成饅頭，弄成碎塊加溫發(fā)酵后曬干，然后放入缸中曬制而成。面醬含有蔗糖的甜味和香油的香味，適合生吃，小蔥蘸醬，涼拌菜、烤鴨都可以選擇面醬。
豆瓣醬是黃豆醬的一種。豆瓣醬是釀制黃豆醬的時(shí)候，黃豆保留一部分豆瓣的形狀，而不是全都弄成碎末。 個(gè)人認(rèn)為豆瓣醬比黃豆醬更好吃。黃豆醬黃豆發(fā)酵做的，豆瓣醬是二荊條辣椒加少量發(fā)酵過(guò)的胡豆瓣加工而成，有叫胡豆瓣醬，是辣醬。
通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)黃豆醬和豆瓣醬怎么區(qū)分也都心中有數(shù)了，一般來(lái)說(shuō)做菜所用的調(diào)料都會(huì)選擇用豆瓣醬，不僅能上色，還能提味，而黃豆醬可以直接吃，大蔥蘸豆瓣醬還是很不錯(cuò)的，味道也很好，還是很常見(jiàn)的小菜。
很多女孩子抱怨飯菜不好，所以吃的很少。造成營(yíng)養(yǎng)不良，身體素質(zhì)不好。其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)做菜的，下面就給大家介紹魔芋豆瓣兔的做法
2.2121準(zhǔn)備適星的大蔥段，將需用的姜、蒜切末，郫縣豆瓣和泡紅辣椒剁細(xì)。
3.1將魔芋豆腐的一頭從切開(kāi)的中間穿過(guò)去。（切開(kāi)是為了烹燒時(shí)更加的入味）
4.2先將魔芋豆腐切成厚約0.8CM的大片，在改刀成寬1.8CM、長(zhǎng)5CM的條，然后在中間切一刀，兩頭不要切斷。
5.鍋中燒開(kāi)水，將改刀后的魔芋豆腐條放入鍋中煮至緊縮，撈出過(guò)涼水后，瀝干待用。
6.將斬好的兔肉撕去油筋，洗凈后放入開(kāi)水鍋中氽煮至肉色變白，撈出用清水沖洗凈浮沫，待用。
7.炒鍋中到入葵花籽油，放入白糖，小火炒至糖化，油色微紅。
8.放入郫縣豆瓣、泡椒末。
9.小火炒至油紅出香。
10.放入兔肉，翻炒均勻。
11.放入姜末、蒜末，轉(zhuǎn)中火略炒片刻。
12.炒至肉皮縮緊時(shí)，烹入料酒炒勻。
13.摻入適量鮮湯（若沒(méi)有也可用清水代替），并加入少許鹽、適量紅燒醬油調(diào)味。
14.放入雞精。
15.放入大蔥段，小火燜燒至兔肉九分熟。
16.撿出蔥段不要，放入魘芋豆腐，同兔肉一起燜燒至熟。
17.放入泡紅辣椒段、味精推勻后即可起鍋。
經(jīng)常在外吃飯，對(duì)我們的身體健康可是不好的，小編為你介紹的這道自家的魔芋豆瓣兔，營(yíng)養(yǎng)健康，您不妨去嘗試一下，讓家人吃的更加安全放心。
豆瓣菜這種生物是生長(zhǎng)在水邊的，比如水溝邊或者是水田里面，如果想要豆瓣菜生長(zhǎng)的好一點(diǎn)的話建議在濕潤(rùn)的環(huán)境里面比較好生長(zhǎng)，而且豆瓣菜比較的頑強(qiáng)，對(duì)于環(huán)境的要求比較低，能夠短時(shí)間的忍受?chē)?yán)寒，需要注意的是豆瓣菜不能在高溫的地方生長(zhǎng)，因?yàn)楦邷厝菀鬃屓~片發(fā)黃。
豆瓣菜的另一個(gè)名字叫做西洋菜，不同地區(qū)的人管豆瓣菜的叫法不一樣。另外一方面豆瓣菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，豆瓣菜里面含有許多人體所需的微量元素。
原料:嫩豆瓣菜400克，大蒜30克，鹽5克，花生油50克，料酒15克，味精2克，水淀粉10克，香油5克。需要提醒的是，選擇豆瓣菜的時(shí)候要選那些色澤翠綠，蒜香味濃。豆瓣菜焯后要擠干水分。
蒜茸豆瓣菜的做法：將嫩豆瓣菜去根和老葉，洗凈后切成長(zhǎng)段備用;大蒜剝皮洗凈后剁成末。鍋置火上，放清水、鹽2克、花生油20克燒沸，放入豆瓣菜焯一下，撈出控凈水分。凈鍋置火上，放花生油30克燒熱，放入蒜末煸出香味并呈淺黃色，倒入豆瓣菜，加上鹽3克、料酒、味精炒勻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤(pán)上桌。
豆瓣菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，每lOO克豆瓣菜鮮嫩莖葉中，含水分78克，蛋白質(zhì)2.5克，脂肪0。3克，碳水化合物13克，粗纖維5.4克，灰分1.3克，胡蘿卜素5.43毫克，維生素Bi0.94毫克，維生素c118毫克，鈣298毫克，磷43毫克。
人如果經(jīng)常性的吃一些豆瓣菜的話可以起到潤(rùn)肺降火的功效，對(duì)于一些便秘患者來(lái)說(shuō)還能夠幫助通便，如果想要把豆瓣菜做成一道菜肴的話它的做法還是比較多的，可以把它做成沙拉，也可以把豆瓣菜放湯，這個(gè)完全根據(jù)個(gè)人口味來(lái)。
現(xiàn)在正進(jìn)入初秋季節(jié)，那么在此時(shí)做一些美味的佳肴，給家人來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)會(huì)有非常好的效果。今天小編就為您介紹一款適合秋季補(bǔ)身體的豆瓣鯽魚(yú)。
2.蔥、姜、蒜切末，豆瓣醬備好。
3.大些的魚(yú)需在兩面的背部斜切三刀，便于入味。
4.下鍋前在魚(yú)皮上兩面抹上稍厚重的鹽，這樣不會(huì)粘鍋。
5.鍋里放比平時(shí)炒菜多些的油。
6.鍋里放比平時(shí)炒菜多些的油。
7.油熱后提著魚(yú)尾滑入。
8.這時(shí)千萬(wàn)別動(dòng)魚(yú)，只動(dòng)鍋，把魚(yú)頭和魚(yú)尾都煎制好。魚(yú)可以晃動(dòng)時(shí)表明已煎好，翻身同樣煎制另一面成金黃。
9.將煎好的魚(yú)盛入盤(pán)中備用，把鍋里沉淀下的鹽鏟出不要。
10.鍋中底油小火爆香姜、蒜末、花椒。
11.下入豆瓣醬，中火炒出香味及紅油。
12.加入小碗開(kāi)水，調(diào)入料酒、白糖、香醋。
13.下入煎好的魚(yú)燒制5分鐘入味。期間不停地用鍋鏟往魚(yú)背上澆汁，中途翻動(dòng)一次魚(yú)。
14.起鍋前淋入少許水淀粉，收汁前調(diào)入雞精裝盤(pán)。（不好意思，魚(yú)翻動(dòng)時(shí)總是把魚(yú)尾弄斷了）
15.成品圖。
16.先把魚(yú)盛入盤(pán)中，再把汁往魚(yú)的全身上下澆淋，最后撒上蔥花即可。
看了小編今天的介紹，我想主婦們不用再照著菜譜去嘗試做菜了，我說(shuō)的步驟大家一定可以做出一道美味可口的豆瓣鯽魚(yú)給家人享用哦！
世界如此美好，你怎么忍心讓自己生?。恳粋€(gè)人生病的原因有很多，但很多都是因?yàn)轱嬍巢划?dāng)而導(dǎo)致的，而這最終也只能怪自己。所以，為了更好地欣賞這世界，我們必須得保證飲食的健康。而要想保證飲食健康，我們唯有自己動(dòng)手來(lái)做。下面，就請(qǐng)大家跟我一起學(xué)習(xí)下關(guān)于豆瓣鮮魚(yú)。
2.魚(yú)洗干凈后，用廚房紙吸干水分，身上斜切幾刀，全身均勻抹上一層鹽，按摩一會(huì)至鹽全部溶解，這樣腌制1小時(shí)左右。
3.姜蒜剁成茸，蔥切粒
4.腌制好的魚(yú)再用廚房紙吸一遍，涼油下鍋，在鍋里晃一遍，使魚(yú)身沾滿油，中火煎
5.煎至兩面焦黃鏟出待用，鍋里留油
6.姜蒜泥、一湯匙海天豆瓣醬下鍋，小火慢慢炒出紅油
7.加少許開(kāi)水煮調(diào)料，加生抽，然后把魚(yú)放進(jìn)去中火燉煮，期間要翻面一次。煮魚(yú)的水以能泡著一面魚(yú)身為宜。
8.燉煮好的魚(yú)小心鏟出裝在魚(yú)碟里
9.魚(yú)湯加香醋、糖調(diào)味，再加淀粉水勾芡，撒蔥花，最后把芡汁淋在魚(yú)身即可。
經(jīng)常在外吃飯，對(duì)我們的身體健康可是不好的，小編為你介紹的這道自家的豆瓣鮮魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)健康，您不妨去嘗試一下，讓家人吃的更加安全放心。
在外面吃飯表面上看是省心了，從健康角度來(lái)看，一種極壞的習(xí)慣。關(guān)愛(ài)身心健康，就要從飲食開(kāi)始。所以跟小編學(xué)習(xí)一下豆瓣偏口魚(yú)的做法。
2.1偏口魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈，魚(yú)身兩面改花刀；用干淀粉將魚(yú)身涂抹均勻
3.2副料：青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、泡椒調(diào)料：郫縣豆瓣醬、花椒、大料、鹽、糖、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、陳醋
4.1鍋中留有底油，將青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、泡椒丁及花椒、大料入鍋炒制；炒香后將郫縣豆瓣醬倒入鍋中炒制，小火炒出紅油
5.2鍋中做油，油溫8成熱時(shí)，將魚(yú)放入鍋中炸制；魚(yú)炸制金黃色定型后撈出
6.沖入少量開(kāi)水，將魚(yú)放入鍋中燒制
7.加入糖、生抽、料酒、胡椒粉、少許鹽、陳醋調(diào)味，燒出湯汁濃稠時(shí)即可盛出食用
豆瓣偏口魚(yú)的做法已然介紹完結(jié)，但是每個(gè)人對(duì)于它的理解肯定不同，所以做出來(lái)的味道也必然不一樣。所以，趕緊去試試，看自己做出來(lái)的它究竟是什么味兒的。
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