黃豆醬和豆瓣醬怎么區(qū)分?
夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經”。養(yǎng)生已經成為一個熱度越來越高的話題，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！如何避免走入有關飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“黃豆醬和豆瓣醬怎么區(qū)分?”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
很多人都去分不清楚黃豆醬和豆瓣醬，這兩種醬都是生活中經常可見的，而且不管是直接食用，還是用于做菜，味道都是很不錯的，可能在人們的印象中黃豆醬是發(fā)黃的，而豆瓣醬是發(fā)紅的，其實兩者之間的區(qū)別遠不止如此，還有很多更多的差異是需要大家掌握的。
醬料自古就備受重視，孔子就曾有“不得其醬不食”的感慨。如今，醬的種類越來越多，常見的面醬、黃醬、豆瓣醬都有哪些區(qū)別? 醬料自古就備受重視，孔子就曾有“不得其醬不食”的感慨。如今，醬的種類越來越多，常見的面醬、黃醬、豆瓣醬都有哪些區(qū)別?
黃醬是用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵制成，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的傳統(tǒng)選擇。不過，范志紅表示，一些黃醬含鹽太高，過咸，因此她建議用可以用黃醬加上甜面醬，1:1混合。這樣味道更鮮美，營養(yǎng)價值更高，鹽分也少一點。黃醬中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。
豆瓣醬的主要原料是蠶豆，將蠶豆用開水泡漲后剝去皮，放入鍋內煮爛、發(fā)酵，并加入辣椒、香料倒進壇中放置制成。豆瓣醬主要用于炒菜、煲湯時調味，有補中益氣，健脾利濕的功效。 面醬是用面粉蒸成饅頭，弄成碎塊加溫發(fā)酵后曬干，然后放入缸中曬制而成。面醬含有蔗糖的甜味和香油的香味，適合生吃，小蔥蘸醬，涼拌菜、烤鴨都可以選擇面醬。
豆瓣醬是黃豆醬的一種。豆瓣醬是釀制黃豆醬的時候，黃豆保留一部分豆瓣的形狀，而不是全都弄成碎末。 個人認為豆瓣醬比黃豆醬更好吃。黃豆醬黃豆發(fā)酵做的，豆瓣醬是二荊條辣椒加少量發(fā)酵過的胡豆瓣加工而成，有叫胡豆瓣醬，是辣醬。
通過上面的介紹，大家對黃豆醬和豆瓣醬怎么區(qū)分也都心中有數了，一般來說做菜所用的調料都會選擇用豆瓣醬，不僅能上色，還能提味，而黃豆醬可以直接吃，大蔥蘸豆瓣醬還是很不錯的，味道也很好，還是很常見的小菜。
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很多人在炒菜的時候都喜歡放豆瓣醬或者黃豆醬，這樣燒制出來的菜肴口感更佳。雖然豆瓣醬與黃豆醬看起來很相似的，但是味道和制作工藝上差別還是很大的。什么樣的菜放豆瓣醬比較好，什么時候吃黃豆醬又比較好呢?我想一定有許多人都想要知道。下面就一起看看豆瓣醬與黃豆醬的區(qū)別都有哪些吧。
黃豆醬黃豆發(fā)酵做的。豆瓣醬是二荊條辣椒加少量發(fā)酵過的胡豆瓣加工而成，有叫胡豆瓣醬，是辣醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質，純天然釀制無防腐劑。
黃豆醬功效：黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;黃豆醬富含優(yōu)質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率。
雖然二者都是非常常見的做菜輔料，但是豆瓣醬與黃豆醬的區(qū)別還是很大的，大家在做菜或者食用的時候要學會區(qū)分，尤其是腸道不好或者怕辣的人就最好不好吃多豆瓣醬啦。因為豆瓣醬的主要材料是辣椒，吃多了腸道可能消化不了。
可能大家難以區(qū)分豆豉醬和豆瓣醬，不知道兩者的區(qū)別是什么，在購買時也常常會搞混，雖然說兩者都是以豆子為主要原料，但是在制作的工藝和過程步驟上還是有明顯區(qū)別的，而且做需要的材料也不太一樣，對此需要有一個全面正確的認識，才能在生活中做好辨別。
豆豉以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生復雜生化反應，而釀 造出來的一種發(fā)酵紅褐色調味料。
豆瓣醬是調味品中比較常用的調料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產于四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效，同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
豆豉和豆瓣醬的區(qū)別在于原料不同，豆豉一般用黃豆或黑豆蒸煮以后，經發(fā)酵制成，多用于調味。豆豉又是一味中藥，風寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食，胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。
通過上面的介紹，大家對豆豉醬和豆瓣醬如何區(qū)分也都很清楚了，其實這兩種醬都是備受人們喜愛的，尤其是用大蔥蘸醬吃，還是很美味的，當然了豆豉醬和豆瓣醬，都可以用來做菜，不僅能夠提味，還能讓營養(yǎng)價值更豐富。
很多人傻傻的分不清黃豆醬和豆瓣醬，經常以為這兩者是一樣的，其實不然，這兩者完全不同，比如口味完全不一樣，制作的材料也完全不是一回事，下面來看這兩者的更多不同之處。
一、二者口味不同。
黃豆醬的味道相對比豆瓣醬的味道濃厚了一點。黃豆醬一般使用在炸醬面中作為調味料，豆瓣醬是可以用辣椒制作，黃豆醬可以有效的補充蛋白質的成分。
二、二者原料不同。
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而成，是我國傳統(tǒng)的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、凈食等；豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生復雜生化反應，而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調味料，它是由蠶豆（華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區(qū)多用黃豆）、曲子（一種用來發(fā)酵的菌）、鹽、做成的。同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
三、豆瓣醬黃豆醬的區(qū)別
黃豆醬是黃豆做的，豆瓣醬是蠶豆做的，都是發(fā)酵的
味道：黃豆醬是咸鮮味，豆瓣醬是香辣味
用法：黃豆醬用于制作不辣的味道厚重的燒或燜或燉菜，豆瓣醬適合川菜
四、豆瓣醬家常做法
1、大蒜瓣1斤，蒜瓣去皮，涼干，拍成蒜米待用。
2、紅辣椒冼凈涼干待用，紅辣椒剁成辣椒醬，裝入盆里。
3、剁好的辣椒醬加入蒜米，精鹽，再加入白糖和高度白酒拌均勻。
4、曬干的蠶豆5斤，倒在拌好的辣椒醬里拌勻。
5、蓋好蓋，在醞邊上放適量的水，如圖。放陰涼處半個月開醞，隨吃隨取。
說到家中必備的調味品，大家首先想到的就是醬油、醋、食鹽、味精和花椒，大不了再加一點耗油，其實對于愛吃辣的人來說，家庭當中還需要常備一種調味品，那就是豆瓣醬?？墒窃谕饷尜I回來的豆瓣醬里面加入的色素可能比較多，這時候不妨自己動手自制豆瓣醬，沒準味道就變的更好也說不定。
食材
主料蠶豆5斤
蠶豆干炒至表面微黃有香味后冷卻，磨碎之后去皮，在水里濾掉粉末和碎皮，用透氣的筲箕盛放，稍稍用手壓平，上面蓋上干凈的浸濕的布，然后放到通風的地方。
等一個星期，如果豆瓣都均勻的長滿黃綠色的霉，就成功一半了。如果沒有成功可以在市場或超市買霉好的豆瓣，本地蠶豆最佳，兩斤半就可以了。
把霉好的豆瓣淘洗干凈后晾一晾，稍干后用白酒拌勻堆成堆蓋干凈的布，等上一夜。等豆瓣摸起來是軟的中間無硬心為最好。
放一鍋水大約3L，放入桂皮、八角、兩片茶葉，燒開、冷卻備用。
洗干凈一個醬壇子，生姜洗凈切片，蒜瓣剝皮。將酒捂好的豆瓣加入鹽、生姜、蒜瓣拌好后放入干凈的壇子里，倒入上面準備好的冷茶水，嘗一下咸淡，稍微咸一點無所謂，淡了就要加鹽，冷茶水淹過豆瓣后超出10cm左右最好，將壇子口用透明的玻璃蓋上或者是透明的塑料袋蒙上，放到外面曬上一個月就可以了。
注意事項
豆瓣一定要上好霉，和市場上的霉豆瓣要差不多。
最主要的是學會等，曬醬的時候注意壇子口封好，不進雨水不進雜質就好，千萬不能今天打開看看明天拿勺子攪攪。不能動的。到時候自然能看到里面慢慢變色、豆瓣被曬出來，醬香撲鼻。
在中國的廚房里，很多家庭都會備各式各樣的大醬，如甜面醬、花生醬、芝麻醬、豆瓣醬等。這些大醬都是飲食的增味品，有了它，飯菜會變得更加鮮美。在名目繁多的大醬品類中，豆瓣醬的口感也是首屈一指的，因為它在醬中加有黃豆瓣。這種醬與豆渾然一體的味覺感受舍得人們的喜愛。
豆瓣醬確實是種不錯的調味品，但是，大多數人吃豆瓣醬還是停留在原始的吃法上，那就是蘸大蔥、生菜等生吃。
豆瓣醬不光可以生吃，還有很多其它吃法的!
豆瓣醬燒鮮雞
主料
雞腿 雞翅 胡蘿卜 青紅彩椒
輔料
香蔥 大蔥 姜 豆瓣醬
做法步驟
1. 將雞腿、雞翅洗凈剁成塊
2. 彩椒切菱形塊、胡蘿卜切成菱形片、姜切片、大蔥切段、香蔥切成末
3. 鍋內做油，熱鍋溫油煸香蔥姜
4. 放入雞塊煸炒
5. 放入芝麻豆瓣醬
6. 煸炒出香味
7. 放入清水大火煮開，加醬油調色，改小火燉15分鐘
8. 放入胡蘿卜塊墩5分鐘
9. 加入青紅椒塊
10. 放入小砂鍋加熱煮沸上桌撒香蔥末即可
香辣豆瓣醬燜羅非魚
主料
羅非魚500克 姜1小塊 蒜頭5瓣 青蔥2根 香辣豆瓣醬3茶匙 小辣椒1根 細鹽少許
做法步驟
1. 姜切絲，蒜頭切片，青蔥切段，小辣椒切段
2. 燒熱不沾鍋，下1湯匙油，爆香姜和蒜
3. 下羅非魚，煎直兩面微金黃色
4. 加入香辣豆瓣醬和開水，水量要超過魚身一半才行
5. 大火煮沸，蓋上鍋蓋，轉小火慢慢燜煮8分鐘
6. 小心翻面，加入青蔥頭，小辣椒和少許鹽，繼續(xù)慢慢燜煮至熟
7. 起鍋，擺盤，撒上剩余的青蔥，美味的香辣豆瓣醬燜羅非魚就完成了哦
看了幾種豆瓣醬的吃法，是不是有些心動了，那就不妨按照以上的步驟學習一下。其實，豆瓣醬的新吃法遠不止這些，在廚房中，閑來之時，可以多嘗試一下其它的吃法，讓枯燥的生活生動起來!
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