云南火腿的做法
春季養(yǎng)生吃火腿好嗎。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“云南火腿的做法”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
除金華火腿外，云南出產(chǎn)的火腿也是非常好吃的。云南火腿的做法有很多，人們?cè)趯?duì)云南火腿了解之后列出了幾種非常詳細(xì)的吃法。每個(gè)地方的人對(duì)于云南火腿的做法都有不同的喜愛(ài)，有些喜歡直接食用，有些喜歡烹飪加工，有的喜歡蒸米飯的時(shí)候放入一些，具體的一起來(lái)了解一下吧。
一、最簡(jiǎn)單——直接切一整塊洗凈用水煮
煮開(kāi)后打去浮沫，根據(jù)各自喜好掌握所煮時(shí)間長(zhǎng)短，煮到耙爛都可以。煮火腿的湯可以用來(lái)煮蔬菜，像蘿卜、白菜、蕓豆、海帶等等，都是美味。
二、最經(jīng)典——青椒炒宣威火腿
主料：云南皺皮青辣椒200克(可用普通青辣椒代替)，宣威火腿100克。
調(diào)料：鹽(由于火腿較咸，一般不用再放鹽)、姜米各適量。
制法：1、將青辣椒洗凈，用刀切成片裝盤(pán)備用，將火腿也切成薄片裝盤(pán)備用(不要太瘦的，太瘦的較咸);2、鍋上火入油，熱時(shí)下姜米、宣威火腿片入鍋，拌炒幾下(炒火腿要用大火哦)，然后往鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)水，倒入辣椒片，蓋上鍋蓋悶一兩分鐘;
3、揭開(kāi)鍋蓋，攪拌炒熟，出鍋裝盤(pán)上桌(要是火腿太干太硬的話，可以加一點(diǎn)水，這樣能使火腿嫩化，還能中合一下鹽味)。
三、最原味——蒸宣威火腿
做法步驟： 1火腿切片擺盤(pán)，不要選太肥的火腿，切的時(shí)候最好是肥瘦相間。 2、放進(jìn)鍋里蒸十分鐘左右; 3、肥的地方呈現(xiàn)透明色就可以出鍋了。
四、最營(yíng)養(yǎng)——宣威火腿夾乳餅
乳餅切成5毫米左右的厚片，火腿切薄片，兩片乳餅夾一片火腿，放盤(pán)子里上鍋蒸15分鐘左右;蒸熟之后關(guān)火燜著，吃的時(shí)候端上桌，趁熱吃就可以了。
五、最懶漢——宣威火腿蒸米飯
米飯快熟的時(shí)候。把宣威火腿切片，鋪在米飯上。再蓋上蓋子蒸一會(huì)兒。米飯全熟的時(shí)候，火腿也熟了?；鹜扔忻罪埖拿紫?，米飯也有火腿的肉香。
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喜歡看中餐廳這個(gè)真人秀的人都知道，明星帶去的一個(gè)大火腿吸引了人們的眼球，而且據(jù)說(shuō)超級(jí)好吃。其實(shí)我國(guó)許多地區(qū)都有比較有特色的火腿，云南火腿的家常菜吃法也深受人們的喜歡，味道鮮美，口感上來(lái)說(shuō)也十分有嚼頭，所以十分有名。所以，有去云南旅游的人一定不要錯(cuò)過(guò)這道美食。
宣威火腿，云南省著名特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威縣而得名。它的主要特點(diǎn)是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開(kāi)斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧虧?rùn)。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。三種簡(jiǎn)單的做法· 蒸米飯，米飯快熟的時(shí)候。把宣威火腿切片，鋪在米飯上。再蓋上蓋子蒸一會(huì)兒。米飯全熟的時(shí)候，火腿也熟了?；鹜扔忻罪埖拿紫?，米飯也有火腿的肉香。
· 蒸肉蛋。宣威火腿切碎，加入雞蛋、鹽、胡椒粉等調(diào)料。上鍋蒸30分鐘左右。出鍋后，撒上香油、香菜末即可。
· 香炸火腿球。宣威火腿切成小塊兒，過(guò)上加鹽的面糊，米飯，蛋清。下鍋炸。菜名:云腿白菜特點(diǎn):色澤鮮艷，嫩軟鮮香。
原料: 白菜心500克，水發(fā)玉蘭片25克，熟火腿75克。精鹽5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高湯250克，植物油500克(實(shí)耗100克)。
制作過(guò)程:
1. 將白菜心洗凈，控干水，切成6厘米長(zhǎng)的條?；鹜惹谐?.5厘米、寬1.5厘米的片。玉蘭片切成片。
2. 將植物油放入鍋內(nèi)燒至六成熱，放入白菜心稍炸一下?lián)瞥?，控凈油?/p>
3. 將鍋內(nèi)放少許油，加入高湯、白菜、料酒、精鹽、白糖；再把火腿片、玉蘭片沿鍋邊下鍋燒約兩分鐘，加入味精，先把白菜心盛于盤(pán)內(nèi)，鍋再上火，用水淀粉勾芡，澆在白菜上即成。菜名：鮮蠶豆火腿燜飯材料：新鮮蠶豆（也可以選擇去殼的）、火腿或者臘肉、生大米、鹽、雞精
制作方法：
1. 將大米淘洗干凈，加水浸泡15至20分鐘，然后撈出，浸泡剩余的水分待用；
2. 炒鍋里放入比平時(shí)炒菜多一倍的油，待油熱后轉(zhuǎn)中火炒香火腿或臘肉，看到肥肉部分開(kāi)始變得透明，倒進(jìn)蠶豆，加入半杯水，能把蠶豆沒(méi)過(guò)即可
3. 待水燒開(kāi)后，將泡好的大米倒入鍋中，加入鹽，翻炒均勻
4. 將做法1中剩余的水倒進(jìn)炒鍋中，在根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽，因?yàn)榛鹜缺旧砭秃}分了，所以請(qǐng)根據(jù)自己的口味酌量添加，待水燒開(kāi)時(shí)，將全部材料倒進(jìn)電飯鍋中，按下彈片，待電飯鍋跳起后，在燜10分鐘即可。
備注：做法1可以按照自己家里燜米飯的過(guò)程來(lái)進(jìn)行，浸泡米的水和平時(shí)電飯鍋燜的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量應(yīng)該在食指第一個(gè)關(guān)節(jié)處，就是約食指的1/3處。菜名：火腿冬瓜湯制作材料：主料：冬瓜(500克) 輔料：火腿(80克)香菇（鮮）(20克)
調(diào)料：黃酒(8克)白砂糖(8克)鹽(3克)味精(2克)大蔥(5克)
制作方法：
1. 冬瓜去皮切6.5厘米長(zhǎng)、3.5厘米寬、1厘米厚的冬瓜片，約切15片，每片中間切一刀但要連片。香菇泡軟。
2. 火腿切成與冬瓜大小相同的薄片，蔥切小段
3. 火腿片夾入冬瓜內(nèi)，放入深盤(pán)，香菇3朵放在中間，加入高湯、蔥（切段）及紹酒8克、白糖8克、精鹽、味精各2克、蔥、高湯適量，覆上微波薄膜，高火蒸18分鐘呈透明狀即可。
云腿月餅在月餅種類中公認(rèn)與廣式月餅齊名，可見(jiàn)其品質(zhì)口感都是很不錯(cuò)的，火腿月餅甜里帶一點(diǎn)咸味，吃起來(lái) 不象其它甜月餅?zāi)敲茨仭?/p>
云南火腿月餅
材料：
主料：餡材料：宣威火腿(可用意大利火腿prosciutto代替)16安士。面粉4湯匙。白糖2湯匙。蜂蜜4湯匙面皮材料：。面粉2杯。水1/4杯+2湯匙。酥油(Shortening)3/4杯。糖粉2湯匙。蜂蜜2湯匙
做法
1、火腿切成綠豆大小的丁。
2、爐火開(kāi)得比中火稍大，燒熱鍋。
3、炒香4湯匙面粉，等到開(kāi)始出現(xiàn)棕色就起鍋。
4、攤涼面粉。
5、把火腿丁，炒香的面粉，白糖，和蜂蜜放在一起攪勻。
月餅做法：
1、烤爐預(yù)熱400F，在爐底放一個(gè)盛水的烤盤(pán)。
2、把面粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起攪勻。
3、把面團(tuán)分8份，餡也分8份，每份面團(tuán)包一份餡。
4、把月餅放入烤爐烤30分鐘，取出放涼。
5、這步可以省略：月餅上下翻個(gè)兒，再烤10分鐘。
6、建議把月餅放置過(guò)夜，月餅要經(jīng)過(guò)回油才好吃。
云南特產(chǎn)之一就是火腿。它的外形酷似一個(gè)琵琶，厚度適中、肥瘦均勻；從中間切開(kāi)就有一股濃郁的肉香，整個(gè)瘦肉部分呈現(xiàn)出鮮嫩的紅色。其肉質(zhì)優(yōu)良，不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且口味很好，但是很多人面對(duì)火腿卻不知如何下手，不知道要怎么做才能將火腿肉做好吃了，呢么云南火腿到底要怎么做才好吃呢？
火腿怎么做好吃？火腿是腌制或煙熏的豬腿，很多人說(shuō)火腿硬邦邦的不好吃，其實(shí)，火腿可以做得很美味，只是你還沒(méi)發(fā)現(xiàn)技巧。下面來(lái)看火腿怎么做好吃。
火腿怎么做好吃？
云南朋友送了小編一只火腿，在她看來(lái)，這是最美味的東西。有一天，小編的媽媽想拿火腿來(lái)做菜，結(jié)果，做出來(lái)的炒火腿好硬，完全不是朋友口中的寶貝美食。后來(lái)問(wèn)了朋友，才知道烹飪火腿有那么多講究呢。那么，火腿怎么做好吃？
先來(lái)看看烹飪火腿的一些注意事項(xiàng)：
1.火腿肉是堅(jiān)硬的干制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上涂些白糖，然后再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美。
2.用火腿煮湯時(shí)也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度。
火腿怎么做好吃
3.不要使用刺激性較強(qiáng)的調(diào)味品。因?yàn)榛鹜任逗褴跋?，鮮美醇正，如果用辣椒油、咖喱等重味調(diào)料來(lái)調(diào)制，會(huì)遮蓋火腿的本味，使其風(fēng)味全失。
4.不要干炒。火腿本來(lái)含水分就少，如經(jīng)過(guò)干炒，質(zhì)地會(huì)更加干硬，使菜肴口感不佳，而且火腿的鮮味也不易發(fā)揮出來(lái)。
5.不要用醬或醬油。因?yàn)闀?huì)改變火腿原有的特殊風(fēng)味，使其芳香、鮮味皆無(wú)，口味愈重，色澤也會(huì)愈黝黑難看。
火腿好吃的做法
一、最文雅的吃法：清蒸火腿
將火腿最精的部位，切成小方塊碼在盤(pán)里，澆上醇釀花雕，上鍋清蒸。這種簡(jiǎn)單到極致的火腿烹飪方法，也是文學(xué)家梁實(shí)秋的最愛(ài)。
二、最家常的吃法：清炒火腿
火腿能和素菜一起烹飪，葷素搭配，味道絕妙，簡(jiǎn)單易做。
推薦：青椒炒火腿
原料：青椒、火腿、胡椒粉。
做法：
1.青椒去蒂洗干凈；青椒斜到切成段備用。
2.火腿肉切成薄皮，下溫水浸泡30分鐘左右去除咸味，瀝干備用。
3.鍋燒熱后放入肥肉翻炒至出油。
4.將火腿肉片入鍋翻炒，慢慢地，火腿肉片就變色了。
5.放入切好的青椒，繼續(xù)中大火翻炒，可加適量的清水以免糊鍋。
6.轉(zhuǎn)中小火燜5分鐘左右，出鍋前加少許胡椒粉即可。
三、最簡(jiǎn)便的吃法：煲湯
將火腿加入自己喜愛(ài)的食材一起煲湯，湯鮮肉美，肥而不膩，也是別有一番滋味。
推薦：火腿燉白菜
原料：大白菜1棵、火腿200g、白胡椒粉1小撮、香油幾滴。
做法：
1.白菜洗凈切去根部，切段備用。
2.火腿去骨切片備用，骨頭不要扔掉。拿來(lái)燉湯出味兒。
3.起油鍋（油一點(diǎn)點(diǎn)就夠了）下入白菜翻炒。
4.白菜癟掉之后加入火腿片翻炒。
5.倒入水至湯鍋3/4。開(kāi)大火煮沸。
6.轉(zhuǎn)小火燉至白菜梆子酥軟。加入一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉和幾滴香油即可。
火腿冬瓜湯
原料：火腿50克，冬瓜250克，西紅柿50克，高湯15大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法：
1.西紅柿用開(kāi)水微燙，去皮后切成月牙塊。
2.冬瓜去皮、去籽，洗凈切成長(zhǎng)片，火腿切成長(zhǎng)片。
3.把高湯、冬瓜片、火腿片放入鍋內(nèi)，燒開(kāi)，至冬瓜熟透時(shí)，用精鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，起鍋裝入湯碗中。
4.把西紅柿塊放入湯內(nèi)即可。
云南米線是一種老少皆宜的食材，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于日常身體保健也非常有效，云南米線搭配許多食物都可以做成美味的菜肴，今天主要來(lái)了解云南米線的最簡(jiǎn)單做法，以及烹飪過(guò)程中要注意的幾個(gè)事項(xiàng)，吃出健康，吃出美麗。
2、帽子：生豬肉片（汆肉）最好澆湯前先放，香酥，煮湯用的排骨，剁成塊的雞肉，豬皮，酸菜炒肉等等（回民的紅燒牛肉，牛冷片，羊肉）（溫馨提示：云南米線材料里，根本不放任何人工做成，帶有食品添加劑的肉類食材，例如蝦丸魚(yú)丸什么的）
3、把帽子（主配料）往碗里一放，高湯一澆
4、米線一到進(jìn)去。（圖上發(fā)的紅米做的米線）米線都是大米做的，沒(méi)有任何添加劑，保質(zhì)期會(huì)很短。放冰箱最多兩天，酸漿米線用開(kāi)水涮一下就可以吃，口感軟滑容易消化，跟米飯口感差不多。那種煮半天，又粗又硬的米線，最好別吃，口感很差，而且，我們根本不知道是用什么做的。（淘寶也有云南產(chǎn)的干米線，這個(gè)是可以選擇的用水發(fā)過(guò)以后還是挺軟的）
5、放入云南酸菜（湯里的酸味取決于酸菜的多少）如果特愛(ài)吃辣，再來(lái)勺油辣子來(lái)點(diǎn)燙熟的韭菜，香菜蔥花。由于，每個(gè)地方的酸菜都不一樣（主要是和大家熟悉的湖南老壇酸菜是一樣的，但是，味道確實(shí)完全不一樣），可根據(jù)自己口味來(lái)放。想吃比較正宗的云南口味，淘寶也有賣散裝的，買之前確定是云南那邊農(nóng)家自己腌的
6、比如說(shuō)，我們還可以，放點(diǎn)菊花花瓣
7、牛羊肉，湯里要放紅燒湯，加薄荷葉
8、海鮮的也不例外，一定要放薄荷
9、云南米線的做法，到此介紹完畢
10、最后配點(diǎn)建水燒豆腐，沾點(diǎn)小米辣甜醬油，來(lái)兩碗豆腐酒，云南人一天的飯，基本是吃的瀟灑了！
美食會(huì)給人味蕾上一定的沖擊，云南米線就是一道可以刺激人們味蕾的成功菜品，吃了飯之后可以喝點(diǎn)湯會(huì)更好。
排骨是比較常見(jiàn)的肉制品，大家都知道排骨中的鈣含量是非常豐富的，經(jīng)常吃排骨對(duì)身體健康是非常好的，排骨在平時(shí)的做法也是很多的，像紅燒排骨，清燉排骨，油炸排骨等，不同的做法，口感也是有差別的，油炸排骨是最為常見(jiàn)的做法，油炸排骨雖然好吃，但是很多人不會(huì)做，下面介紹云南油炸排骨的做法。
云南油炸排骨的做法
一、所需材料
調(diào)料：白砂糖50克,鹽100克,醬油150克,大蔥100克,姜400克,味精10克,五香粉10克
主料：豬排骨(大排)5000克
輔料：淀粉(豌豆)700克,小麥面粉1250克,雞蛋500克
二、具體做法
1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。
2.剁塊及腌制:將排骨剁成3厘米見(jiàn)方的小塊，用清水洗凈，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內(nèi)混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，腌制30分鐘。
3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、雞蛋攪成干糊狀。將腌制過(guò)的排骨連同佐料一起倒入糊內(nèi)，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘后，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。
三、排骨的種類與口感
一般來(lái)說(shuō)，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會(huì)太過(guò)油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長(zhǎng)度以5～7厘米為宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過(guò)煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過(guò)程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。
肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購(gòu)。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來(lái)蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
對(duì)于那些剛邁入婚姻殿堂的人來(lái)說(shuō)，是否感到有點(diǎn)焦慮？因?yàn)閺男∈裁词露际歉改笢?zhǔn)備好的，現(xiàn)如今都要自己做了，是不是很不習(xí)慣？尤其是做飯做菜。不要擔(dān)心，現(xiàn)在就讓小編來(lái)介紹下關(guān)于云南過(guò)橋米線的做法吧。
2.1將豬脊骨、雞肉放入燉鍋中加水、老姜熬湯。
3.2雞肉洗凈，過(guò)水。
4.12燉2小時(shí)后，湯燉好，加鹽、雞精、白胡椒，備用。
6.將豬肉、豬肝、烏魚(yú)洗凈，切片；將煮過(guò)的雞肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小節(jié)；鵪鶉蛋去殼，放入小碟中；小蔥洗凈，切蔥花。
7.鍋中燒開(kāi)水將米線煮熟，裝盤(pán)。
8.將燉好的湯盛入大碗中。
10.將鵪鶉蛋、豬肉片、豬肝、烏魚(yú)片倒入湯中，不斷攪拌，至斷生。將雞肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入湯中。
11.再加入米線，繼續(xù)攪拌。最后加入蔥花，等湯涼點(diǎn)，就可以吃過(guò)橋米線了。
營(yíng)養(yǎng)搭配全面，制作方法簡(jiǎn)單，沒(méi)有任何烹飪基礎(chǔ)的人都可以哦，這云南過(guò)橋米線不要只看不做，行動(dòng)起來(lái)，滿足自己的食欲吧。
火腿是家中最常見(jiàn)的食材之一，小孩子愛(ài)吃火腿，早晨煎火腿和雞蛋，再加一杯牛奶，就算是營(yíng)養(yǎng)豐盛的早餐了，火腿的用處很多，很多菜中都可以加入火腿來(lái)調(diào)味，火腿，也算是深受新一代的寵愛(ài)了。而關(guān)于火腿的了解，想必都已經(jīng)很熟悉了，火腿在西餐中也深受歡迎。
火腿的出現(xiàn)改變了，很多菜肴的命運(yùn)，新的菜肴就被研制出來(lái)了。因?yàn)閷?duì)火腿的熟悉，火腿也常在家常菜中出現(xiàn)，對(duì)于火腿吃法頗多，下面就來(lái)介紹兩種家常的做法，在你肚子餓的時(shí)候可以試著做一做。
火腿的做法
火腿魚(yú)頭濃湯
特色：色澤雅觀，腿香魚(yú)鮮，湯濃如奶，別具特點(diǎn)。[2]
用料：火腿肉、魚(yú)頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油
做法：
1、火腿和筍切同樣大小的長(zhǎng)方片。魚(yú)頭對(duì)剖開(kāi)，洗凈，入沸水中燙一下，撈出瀝干。
2、沙鍋置旺火上，下熟豬油，四成熱時(shí)，放進(jìn)魚(yú)頭略煎，參加料酒、蔥絲、 姜塊(拍破)，翻轉(zhuǎn)魚(yú)頭，注入沸水，加鍋蓋燒一會(huì)，
3、待奶湯汁濃，即可將魚(yú)頭盛入湯盆，擺對(duì)稱，將火腿片、筍片相間展排在魚(yú)上。
4、鍋中濃湯加鹽、調(diào)味料再燒一下，揀去姜塊，倒入湯盆中，淋上熟油即成。
火腿蛋炒飯
用料：上漿小蝦仁25克，金字上湯火腿片3片(切成細(xì)粒)，火腿湯3勺，青豆(焯熟)15克，雞蛋2只，米飯250克，蔥花10克。
做法：
1、鐵鍋燒熱，用圓滑過(guò)，留油25克。
2、燒熱后放下打透的雞蛋，同時(shí)下蔥花炒香，放下米飯炒干(粒粒疏散)。
3、放下滑熟的蝦仁和青豆炒勻即可。不用放其他任何調(diào)料。
火腿加在魚(yú)頭湯中，不僅可以去除魚(yú)的腥味，而且還可以增加火腿的肉香味。火腿蛋炒飯，是一道簡(jiǎn)單的家常菜飯，在家可以試著做來(lái)吃，嘗嘗自己的手藝?；鹜仁且粋€(gè)百變能手，變換著模樣，帶給我們更多的驚喜。喜歡火腿的你行動(dòng)起來(lái)吧。
中國(guó)有很多個(gè)地區(qū)，并且每一個(gè)地區(qū)人們制作菜肴的口味也是不一樣的，光是豬蹄這一食物在每一個(gè)地區(qū)都有著不同的制作方法。而說(shuō)起云南地區(qū)制作豬蹄最出名的方法莫過(guò)于云南酸菜豬蹄，云南酸菜豬蹄中加入了云南地區(qū)所特有的酸菜，很好的綜合了豬蹄的肥膩感，因此云南酸菜燉豬蹄的制作方法是怎樣的呢?
酸菜豬蹄
主料：豬蹄1500g、酸菜400g、
輔料：油15g、鹽1茶匙、紅干椒15g、花椒粒1/2茶匙、生姜1大塊、八角2個(gè)、桂皮1小段、香葉適量、肉蔻1個(gè)、
步驟：
1.豬蹄刮洗干凈后用刀分解成大塊。豬蹄選用沒(méi)有剔除蹄筋的豬蹄，豬蹄筋的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪較少。去掉豬蹄筋，豬蹄的膠原蛋白質(zhì)含量會(huì)減少。
2.分解好的豬蹄放入煮鍋，調(diào)入足量的清水大火燒開(kāi)后離火。焯水可去除豬蹄的臟污，烹制出的豬蹄色澤干凈，湯汁純凈。
3.焯水后的豬蹄塊晾涼，用清水沖洗掉浮沫后放入高壓鍋，倒入沒(méi)過(guò)豬蹄塊的清水，放入八角、桂皮、
生姜片、香葉、肉蔻，調(diào)入精鹽。之所以放入如此多種類的香料，目的就一個(gè)：去掉豬蹄的異味，讓豬蹄的香味再濃郁一些。
4.高壓鍋上爐灶開(kāi)大火燒開(kāi)后，改小火壓10分鐘左右。用高壓過(guò)壓的好處是，豬蹄在軟爛的同時(shí)還能保持完好的形狀，不至于破相。
5.在高壓鍋工作的時(shí)間里，把干紅椒清洗干凈用水煮10分鐘，撈出晾涼后切成大一些的辣椒段。水煮過(guò)的干辣椒烹炒時(shí)不易焦糊，味道香辣醇厚不燥。
6.酸菜用清水浸泡幾分鐘去除部分鹽分，用清水淘洗干凈后切成大段。
7.炒鍋里倒入油，油熱后放入生姜片、紅椒段、花椒粒小火煸炒出香辣味。
8.倒入切好的酸菜，大火翻炒后改小火炒至酸菜油亮。
9.高壓鍋?zhàn)匀恍箟汉?，把壓好的豬蹄塊與湯水一起倒入炒
鍋里，翻炒后小火燉至湯汁濃稠豬蹄入味。
干燥的秋季來(lái)了，愛(ài)美的女性朋友，要注意皮膚的保養(yǎng)，防止干裂粗糙，今天就為大家推薦一款美容酸菜豬蹄，豬蹄中含有膠原蛋白，有很好的美容功效，加上酸菜后，吸收油脂，不怕?lián)某耘峙?。豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老。和酸菜一起吃的話不油膩，而且還可以開(kāi)胃健脾，很適合秋季食用，美容養(yǎng)顏，而且還可以減少皺紋的發(fā)生，讓你的面容更加美麗動(dòng)人哦。
關(guān)于酸菜豬蹄的做法，給大家介紹了其中的一些小常識(shí)，大家可以回去以后利用起來(lái)，女性美容養(yǎng)顏?zhàn)虧?rùn)肌膚抗衰老，而且還可以有利于兒童的發(fā)育，具有補(bǔ)充鈣質(zhì)蛋白質(zhì)的作用，而且還可以有益于身體的健康。
米線在很多人的印象里是一種類似面條的食物，但其實(shí)米線不僅可以像面條一樣煮著吃，也可以涼拌，而且味道在某方面更勝一籌，其中又以云南涼米線最為出名，云南是少數(shù)民族聚居地之一，一些食物也具有濃厚的少數(shù)民族的風(fēng)格，本文介紹的就是云南涼米線的做法，下面就由小編來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下吧。
做法
鱔魚(yú)涼米線
【原 料】主料：米線1000克。 配料：豌豆粉200克，鱔魚(yú)、水份肉皮各100克。 調(diào)料：精鹽、花椒面、咸醬油各5克，面醬8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鮮薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，紅糖30克，肉湯100毫升。
【制作過(guò)程】（1）鱔魚(yú)宰殺，剔去骨，除去內(nèi)臟，切成長(zhǎng)3×5厘米的段。水發(fā)肉片切成小塊。韭菜燙熟切段，薄荷洗凈。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。（2）炒鍋上中火，注入油煉透后，下蒜粒（5克）、面醬炒香。再下辣椒面（5克）炙香，下鱔魚(yú)煸炒至黃色時(shí)，下鹽 、花椒面2克、醬油、味精，注入湯以沒(méi)過(guò)魚(yú)為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚(yú)湯，放入肉皮煮爛裝盆。（3）大蒜5克搗成泥，加醋、紅糖對(duì)成汁。鍋上火，注入油15克，七成熱時(shí)下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。 （4）取碗5個(gè)，每個(gè)放米線200克，豌豆粉40克，將上述配、調(diào)料分5份澆上拌食。
什錦涼米線
【原 料】：
主料：米線200克。
配料：熟雞肉絲10克，紅、白蘿卜絲、香酥、熟韭菜段各3克，水發(fā)木耳、水發(fā)海蜇絲、薄荷、香菜段各2克，鹵雞蛋1/4個(gè)。
調(diào)料：咸、甜醬油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、蔥姜汁、 鹵雞蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
【做 法】：
米線用涼開(kāi)水洗后瀝干水分，裝入碗中， 放上紅、白蘿卜絲、 韭菜段、水發(fā)木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋。要求擺放要妥當(dāng)，顏色搭配好，要有看樣。
就米線碗，依次放入上述調(diào)料，即可拌勻入味食用。
現(xiàn)在的生活壓力大，很多的朋友都會(huì)患有各種各樣的疾病，那么有些疾病和我們的平時(shí)飲食可是有很大關(guān)系的哦！因此想要身體健康第一步就要吃到健康美味的食物，那么大家今天就跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)云南傳統(tǒng)粽子的做法吧！
2.121步驟3、4的目的是為了成為步驟5，注意步驟5折出了兩個(gè)角。
3.212將兩根葉子背面朝上對(duì)折成步驟3，步驟4的形狀。
4.順從步驟5，不要翻轉(zhuǎn)，挑壓成步驟7。
5.再次重復(fù)步驟6、7，挑壓成步驟9。
6.1步驟11分成四小步，方法類似步驟10.
7.2步驟10，分解成了四小步
8.步驟12、步驟13方法同上。
9.步驟10、11、12、13，方法類似，只是穿插位置略有區(qū)別。
10.1翠色欲滴
11.2將四根葉子拉緊，稍作整理，即成一個(gè)精巧玲瓏的粽子殼。
12.準(zhǔn)備好糯米（提前浸泡一夜為佳），粽子殼，自制的火腿、叉燒肉、香腸待用。
13.編好后要浸泡在水中防止棕葉變蔫、變皺
14.放入不同的肉餡成為不同味道的粽子
15.將糯米放入粽子殼內(nèi)，先放棕子殼容量的三分之一，隨后裝入火腿、叉燒肉或者香腸，最后再將粽殼裝滿糯米，就可以封口。
16.粽子殼封口，如圖，原則是美觀、把口封緊，將多余的葉子盡量編壓起來(lái)。
17.將多余的葉子修剪整齊，完工。
18.將粽子放進(jìn)冷水中煮50分鐘，出鍋。漂亮的粽子融合了棕葉的清新、糯米的醇香、火腿的誘惑，無(wú)需更多調(diào)料，色、香、味兒變得讓人愛(ài)不釋手。
天天行走在泡面、快餐、麻辣燙之間的你，是否擔(dān)心過(guò)自己的健康？要知道，飲食的健康對(duì)于一個(gè)人的生命起著至關(guān)重要的作用。所以，從現(xiàn)在起，扔掉那些垃圾食品，看著云南傳統(tǒng)粽子的做法，下廚去做好它，這樣的你才會(huì)是最健康的。
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