云南火腿的家常菜吃法
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喜歡看中餐廳這個真人秀的人都知道，明星帶去的一個大火腿吸引了人們的眼球，而且據(jù)說超級好吃。其實我國許多地區(qū)都有比較有特色的火腿，云南火腿的家常菜吃法也深受人們的喜歡，味道鮮美，口感上來說也十分有嚼頭，所以十分有名。所以，有去云南旅游的人一定不要錯過這道美食。
宣威火腿，云南省著名特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威縣而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。三種簡單的做法· 蒸米飯，米飯快熟的時候。把宣威火腿切片，鋪在米飯上。再蓋上蓋子蒸一會兒。米飯全熟的時候，火腿也熟了?；鹜扔忻罪埖拿紫?，米飯也有火腿的肉香。
· 蒸肉蛋。宣威火腿切碎，加入雞蛋、鹽、胡椒粉等調(diào)料。上鍋蒸30分鐘左右。出鍋后，撒上香油、香菜末即可。
· 香炸火腿球。宣威火腿切成小塊兒，過上加鹽的面糊，米飯，蛋清。下鍋炸。菜名:云腿白菜特點:色澤鮮艷，嫩軟鮮香。
原料: 白菜心500克，水發(fā)玉蘭片25克，熟火腿75克。精鹽5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高湯250克，植物油500克(實耗100克)。
制作過程:
1. 將白菜心洗凈，控干水，切成6厘米長的條?；鹜惹谐?.5厘米、寬1.5厘米的片。玉蘭片切成片。
2. 將植物油放入鍋內(nèi)燒至六成熱，放入白菜心稍炸一下?lián)瞥?，控凈油?/p>
3. 將鍋內(nèi)放少許油，加入高湯、白菜、料酒、精鹽、白糖；再把火腿片、玉蘭片沿鍋邊下鍋燒約兩分鐘，加入味精，先把白菜心盛于盤內(nèi)，鍋再上火，用水淀粉勾芡，澆在白菜上即成。菜名：鮮蠶豆火腿燜飯材料：新鮮蠶豆（也可以選擇去殼的）、火腿或者臘肉、生大米、鹽、雞精
制作方法：
1. 將大米淘洗干凈，加水浸泡15至20分鐘，然后撈出，浸泡剩余的水分待用；
2. 炒鍋里放入比平時炒菜多一倍的油，待油熱后轉(zhuǎn)中火炒香火腿或臘肉，看到肥肉部分開始變得透明，倒進蠶豆，加入半杯水，能把蠶豆沒過即可
3. 待水燒開后，將泡好的大米倒入鍋中，加入鹽，翻炒均勻
4. 將做法1中剩余的水倒進炒鍋中，在根據(jù)個人口味加入適量鹽，因為火腿本身就含鹽分了，所以請根據(jù)自己的口味酌量添加，待水燒開時，將全部材料倒進電飯鍋中，按下彈片，待電飯鍋跳起后，在燜10分鐘即可。
備注：做法1可以按照自己家里燜米飯的過程來進行，浸泡米的水和平時電飯鍋燜的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量應該在食指第一個關(guān)節(jié)處，就是約食指的1/3處。菜名：火腿冬瓜湯制作材料：主料：冬瓜(500克) 輔料：火腿(80克)香菇（鮮）(20克)
調(diào)料：黃酒(8克)白砂糖(8克)鹽(3克)味精(2克)大蔥(5克)
制作方法：
1. 冬瓜去皮切6.5厘米長、3.5厘米寬、1厘米厚的冬瓜片，約切15片，每片中間切一刀但要連片。香菇泡軟。
2. 火腿切成與冬瓜大小相同的薄片，蔥切小段
3. 火腿片夾入冬瓜內(nèi)，放入深盤，香菇3朵放在中間，加入高湯、蔥（切段）及紹酒8克、白糖8克、精鹽、味精各2克、蔥、高湯適量，覆上微波薄膜，高火蒸18分鐘呈透明狀即可。
ys630.coM延伸閱讀
在我國的許多省份中，香腸是一道比較有名的小食，尤其是在到了新年的時候，家家戶戶都要灌香腸，而且做的數(shù)量很多，甚至能吃幾個月。香腸的做法也是南北方各不相同，有的咸，有的甜，每個人的口味不同做法也各不相同，所以想吃什么樣的口味，可以通過網(wǎng)站上的香腸的中得心源地大全家常菜介紹來了解。
香腸炒芹菜食材食譜熱量：261(大卡)主料
芹菜1根
香腸1根方法/步驟1. 芹菜洗凈，去除背部的老筋，如果嫌麻煩，也可以不除
2. 斜切成寸段
3. 香腸準備好取適量，斜切成厚片
4. 鍋中做開水，入芹菜段，變色即撈出
5. 涼水過涼，撈出瀝干水
6. 熱鍋涼油，下入姜絲，煸炒出香味
7. 入香腸翻炒一分鐘，香腸變色
8. 倒入芹菜
9. 由于香腸本身是咸甜味的，所以加入少量鹽，翻糖均勻
10. 出鍋，裝盤
香炒臘腸
用料主料· 臘腸2根調(diào)料· 色拉油適量· 食鹽適量· 姜適量· 蒜適量· 干辣椒適量· 牛肉醬1勺· 水適量香炒臘腸的做法1.將臘腸切片，辣椒洗凈切片
2.姜蒜切小片
3.熱鍋倒油，至7成熱后將姜蒜倒入爆香
4.倒入辣椒炒至半熟
5.倒入臘腸，舀一勺牛肉醬，炒勻，點少許清水、撒一點鹽至收汁即可
菜品特色 每到冬季，我都會去超市灌點臘腸。一串串掛在窗邊晾曬，在腸皮上戳些小孔，香氣四溢。風干后就可以用來做菜了。我喜歡廣味香腸，香香甜甜，加點辣椒一起炒，很是下飯。
健康功效白糖:活血化瘀
料酒:活血化瘀
胡椒粉:補血、護齒、保護骨骼食材用料肥豬肉瘦豬肉豬小腸花椒粉 姜粉八角粉鹽白糖 相克食物料酒 辣椒粉胡椒粉 植物油味精 相克食物 香腸吃法的做法·
1.豬肉洗凈，晾干水分，切成肉丁兒。加花椒粉、姜粉、八角粉、白糖、料酒、辣椒粉、胡椒粉、植物油，適量鹽、少許味精，拌勻腌制1-2天。
2.豬小腸一付，摘掉外面的豬油，刮去里面的油，用白醋、堿面分別浸泡、揉搓，去除腥味，里外清洗干凈，控干水分，備用。這一步十分麻煩，也很關(guān)鍵。
3.灌香腸的必備工具：剪刀、干凈的棉線繩子、小飲料瓶兒。飲料瓶從三分之一處剪開，豬小腸一頭用繩子扎緊，另一頭套在瓶子口，用筷子將腌好的肉丁慢慢灌入，裝滿填實一段用繩子扎住隔開。這一步需要兩個小時。因為我和老公滿手是油忙乎，本環(huán)節(jié)無照片。
4.灌好的香腸用牙簽扎些小孔，便于排氣，掛在陰涼通風干燥處，晾至8-10天。
5.上鍋蒸30分鐘，晾涼，隨時可以吃。
6.熟香腸切片，用胡蘿卜和芹菜葉做點小裝飾，一道涼盤OK了?？梢灾苯邮秤茫部筛鶕?jù)個人口味兒蘸汁食用。
7.一時半會兒吃不了的，放在冰箱冷凍倉里保存。
小貼士1、肉丁的肥瘦為3：7，也可根據(jù)個人喜好調(diào)整肉的肥瘦以及調(diào)味品。
2、豬小腸先摘去外面的豬油，用堿面、白醋分別浸泡，揉搓，去除腥味。再清洗里面，翻小腸時，先從其中一頭翻過一點，用自來水沖，腸子順水就能翻過來。繼續(xù)用堿面和白醋清洗，去掉里壁的油。有些朋友喜歡刮去里面的脂肪（里壁淡紅色的部分），其實不用這么麻煩，這樣簡單處理也可以。
3、灌腸的時候動作要慢，防止腸衣破損。
4、灌好的香腸一定要用牙簽扎出小孔，便于排氣。然后掛在陰涼、通風、干燥處。
5、灌制香腸的季節(jié)最好是冬季，風大，氣候干燥。
6、香腸和臘肉幾乎已一個原理，除了做涼菜外，還可以配上蔬菜炒。
中國的美食可以說非常的多的，地區(qū)不同，具有代表性的美食也不一樣，我們平時經(jīng)常吃的一些家常菜，可以說也是非常多的，比如說地三鮮、青椒炒肉絲等等等等。各個地區(qū)不同，家常菜種類也會有所不同，作為全國各地比較有代表性的家常菜也非常的多，下面我們就來簡單的了解一下這方面的內(nèi)容。
精選家常菜
一、地三鮮
材料
主料：土豆1個，茄子2個，青椒1個，
調(diào)料：烹調(diào)油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量
做法
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;;青椒手掰成小塊;
2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用;
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起;
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒;
5、加入水生粉大火收汁即可。
二、青椒炒肉絲
材料
肉絲，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，鹽，青椒
做法
1.將切好的肉絲，放鹽，料酒，少許花椒粉，胡椒粉拌勻，再加入適量的油拌到肉絲起勁后，腌十到十五分鐘。
2.鍋中放油，燒熱后，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至變色后，盛出。
3.鍋中放油，燒熱后，放入切好的青椒絲，炒至變色后，加入肉絲，翻炒均勻。
4.噴入少量的料酒，加鹽炒勻后盛出。
小訣竅
怎樣讓炒出來的肉絲嫩嫩的 1，很多人喜歡腌肉絲的時候，用蛋清或者淀粉漿一下。不過我一向都不喜歡，我一直都是用油來腌肉絲。加入鹽，料酒，花椒粉，胡椒粉拌勻后，可以用油漿一下。個人覺得比較清爽一點。而且加花椒粉和胡椒粉的肉絲，比較香。 2，下鍋時，油要熱，而且速度要快，炒至變色即可。 3，這樣炒出來的肉絲，絕對味道一流，嫩嫩的。
我國是一個地域遼闊、人口眾多的國家，而我國文化也是非常的多的，不同的地域與民族文化都不同的，而餐飲文化也是如此的。東北菜是我國一個比較主要的菜系，而東北家常菜譜也是非常的多的，有湯、海鮮等等，今天小編就為大家介紹一下東北家常菜做法。
目錄
1、了解東北家常菜 2、東北家常菜文化
3、東北家常菜做法 4、春節(jié)東北家常菜譜
5、東北特色家常菜 6、東北家常菜湯類做法
7、東北家常菜海鮮類做法 8、東北家常菜菜肴味型
了解東北家常菜
東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，因東北地區(qū)獨特而統(tǒng)一的人文環(huán)境和自然環(huán)境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜、黑菜菜系的說法(事實上由于東北菜用料的選擇很特殊，只能用產(chǎn)自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食才，而且現(xiàn)今的遼菜融合了太多的其它菜系烹飪方法，所以當前黑龍江菜才是傳統(tǒng)意義上的東北菜;現(xiàn)今也許只在黑吉兩地的農(nóng)家才吃得到)。在八大菜系里面，東北菜是沒有排上號的，但這并沒有妨礙它的生意。即使在遠離其發(fā)源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。
東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂(配菜單一，一般只有兩三種食才，只用蔥、辣椒等簡單調(diào)味料，所以菜色不佳)。
一般人都認為(其實并不確切)東北菜的代表菜有白肉血腸、鍋包肉、東北亂燉(其實不是東北菜)、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區(qū)別于其他菜系的一大特點。
經(jīng)典菜例
葷菜
鍋包肉、溜肉段、白肉血腸、熘肥腸、東北亂燉、酸菜排骨、醬骨架、酸菜白菜豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、蔥燒鯉魚、花椒嫩醉雞、拌肉皮絲、爆煎鯉魚、韭菜干絲、木樨肉、麻醬紫鮑、鴛鴦戲飛龍、紅燒肘子、蛋泡銀魚、茄汁草魚片、芹菜魚絲、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣燒田雞腿、鴨腰燒口蘑、芹菜炒牛肉、鯽魚過河、蔥爆肉片、魚腹藏羊肉、軟炸魚、辣豆瓣魚等等。
素菜
地三鮮、拔絲地瓜、燴酸辣干絲、木須柿子等等。
湯
羊肉冬瓜湯、甩袖湯、雞蛋湯等等。
海鮮
炸芝麻蝦、軟炸蝦、沙鍋對蝦、炸蝦球等等。
歷史特點
東北是一個多民族雜居的地方，狹義的東北包括遼吉黑，而實際上東北菜的影響則還包括內(nèi)蒙古東部，因為歷史上這些地方是隸屬東北范圍的，另外影響到的地方還包括原熱河省，也就是今天的河北省山海關(guān)外的地域。北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》一書中，曾記述了北方少數(shù)民族的胡燴肉、胡羹法、胡飯法等肴饌的烹調(diào)方法，說明其烹調(diào)技術(shù)很早就具有較高的水平。遼寧的沈陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調(diào)方法之精華，形成了富有地方風味的東北菜。東北菜的特點是：烹調(diào)方法長于扒、烤、烹、爆;講究勺工，特別是大翻。
東北家常菜文化
東北地區(qū)飲食文化圈，是在漫長的歷史過程中逐漸形成的中華民族飲食文化圈中的風格特異性極強的子文化區(qū)位類型。作為歷史上客觀存在的飲食文化區(qū)位類型，東北地區(qū)飲食文化圈包括今日遼寧、吉林、黑龍江三省和內(nèi)蒙古東部等的廣大地區(qū)。一般來說，某種風格或類型的飲食文化都有相應的文化原生地域?qū)傩?。這種文化的原生或地域附著是深深植根于自然生態(tài)土壤、文化生態(tài)系統(tǒng)土壤中的，而作為傳統(tǒng)、嗜尚、心理層面的精神性飲食文化要素，它們又具有明顯的超時空屬性。
飲食文化的這種超時空屬性與行政區(qū)劃更易等政治因素的變化往往是不同步的。作為區(qū)域飲食文化重要構(gòu)成的菜品要素，不僅在空間范疇鮮明的體現(xiàn)著區(qū)域內(nèi)食生產(chǎn)、食生活的具體內(nèi)容，而且在時間上也同時記錄著人們食行為方式、食文化風格的變化，因此，從歷史文化演進發(fā)展的角度審視東北地區(qū)菜品文化，無疑是一件有意義的工作。不僅對東北地區(qū)菜品文化本身的深刻認識需要這種歷史的觀照，而且它的意義還可以放大到更廣闊得多的眾多的其他文化領(lǐng)域。
飲食環(huán)境和文化特征
東北地區(qū)飲食文化圈的生態(tài)環(huán)境和文化歷史特征
中國的東北地區(qū)，處于北緯42至5334之間，是最冷的自然區(qū)。由于處在強大的蒙古高壓籠罩之下，寒冷甚于版圖中的其他任何地區(qū)，這無疑是東北地區(qū)自然生態(tài)的基本特征，因而成為該地區(qū)文化歷史的首要環(huán)境因素。東北地區(qū)江河湖沼等地面水源豐富，既保證了繁茂的植被，為陸地動植物的生長和種類繁衛(wèi)創(chuàng)造了優(yōu)越的條件，也使這里成為中國歷史上最為優(yōu)越的森林廣被、草原廣袤地區(qū)，同時也是最理想的狩獵、畜牧、漁撈、種植業(yè)天然綜合性的經(jīng)濟區(qū)。
食物原料、自然資源，應當是飲食文化，尤其是人類更多依靠自然本身階段飲食文化的具有決定意義的環(huán)境因素。東北廣被的森林，在經(jīng)受了良久時間的巨大生態(tài)改變之后的今天，仍有1700萬公頃的自然林區(qū)，占全國森林總資源的60%。眾多種屬和數(shù)量的禽獸棲息在這里，它們和豐富的植物性山產(chǎn)品一同向這里的人們供獻了美味的食珍。豐富的水域為人類提供了種類繁多、數(shù)量豐富的魚類。
廣袤的平原草地則是得天獨厚的畜牧樂園。根據(jù)筆者對東北地區(qū)1419世紀見諸文錄確曾被人們用作過食料的食物資源的初步研究所統(tǒng)計的很不詳備的數(shù)字，情況大致是：禽類70余種，畜獸類50余種，魚類100余種，果實類60余種，菜蔬類100余種，谷物類40余種。直到20世紀中葉以前，東北的大部分地區(qū)還基本是棒打獐子瓢淘魚，野雞飛到飯鍋地廣人稀，應當是東北飲食文化圈另一個不可低估的非常重要的文化特點。東北地區(qū)的人口稀少和生存空間廣大，便決定了單純靠天吃飯模式的經(jīng)濟生活。
人口對自然的壓力微弱得似有似無，生態(tài)環(huán)境近乎初文狀態(tài)，稀薄人口的消耗只是無數(shù)禽、獸、魚、果蔬等自然產(chǎn)物的極少的一部分。這就使東北地區(qū)的生杰長久地保持著基本平衡的狀態(tài)。東北這塊食物樂園，直到本世紀初以前，一直都未因食物的壓力而造成生態(tài)系統(tǒng)的嚴重破壞。
豐富的食物資源和相對稀少的人口之間，形成了合理的協(xié)調(diào)關(guān)系，在自然界的食物鏈循環(huán)過程中，尚未出現(xiàn)內(nèi)地許多地區(qū)那樣因人的插入而造成各營養(yǎng)級層次結(jié)構(gòu)的顛覆崩潰。吊兒郎當混大荒，這句直到20世紀50年代還在流行的鄉(xiāng)村俗諺，反映了東北農(nóng)民粗放經(jīng)營和不難于生計的基本史實。東北地區(qū)的居民，在漫長的歷史上都是畜牧、狩獵、漁撈、采集、種植這樣順序合理的生產(chǎn)方式，都是以肉食(獸、禽、魚、乳)為主，植物食物(五谷、蔬果)為輔的合理的食物結(jié)構(gòu)。
到了19世紀末至20世紀40年代，與內(nèi)地江河日下的趨勢相反，東北地區(qū)卻呈現(xiàn)了小區(qū)域的文化活躍上升現(xiàn)象。大批的歐洲人，俄國以及后來的蘇聯(lián)人、法國人、希臘人、德國人、波蘭人、南斯拉夫人、匈牙利人、猶太人以及日本人、朝鮮人等外籍人擁進東北地區(qū)。他們各自民族的飲食習俗影響，仍在發(fā)生作用，比如猶太人曾經(jīng)就想建國于中國東北，并與日本侵略軍共同制定過一個豚魚計劃。眾多的外籍人不僅以自己特異的民族、膚色、服飾、語言、習慣、生業(yè)、居處，更以各自的食物和食習使近代東北地區(qū)，尤其是大小城市充滿西方文化色彩和異國請調(diào)。
據(jù)1937年的調(diào)查，僅哈爾濱市的西菜館就有260多家，其中相當一部分是外籍人經(jīng)營的。19世紀末，由于關(guān)東封禁政策的完全打破，內(nèi)地人也紛紛大批涌到東北地區(qū)闖關(guān)東。這一段時間的東北地區(qū)，出現(xiàn)了前所未有的經(jīng)濟開發(fā)和飲食文化關(guān)內(nèi)關(guān)外;中國外國的熱烈交流新形勢。過去人口稀少和自然經(jīng)濟模式改變了。然而，物皋民豐的歷史特點并沒有在這一時期完全逆轉(zhuǎn)。作為舶來品的外來文化，啤酒、面包、香腸、西餐以及相關(guān)文化在雪水滋潤的黑土地上生根了。
飲食文化的歷史風貌
東北地區(qū)飲食文化圈內(nèi)民眾生活的歷史風貌
肉食為主，應當說是東北民眾在數(shù)千年甚至更長久歷史上的飲食生活基本特點之一。這種特點最少是維持到了19世紀末葉，這里的土著居民，如漢族、蒙族、達翰爾族、鄂倫春族、鄂溫克族、錫伯族、赫哲族、吉里族、苦夷等基本如此。只有朝鮮族、部分盛京漢族、相繼出關(guān)的漢人例外(這還主要是17世紀中葉以后的事)。他們的肉食主要來自畜牧的羊、牛、馬、駱駝等大畜牲和射獵的禽獸、漁撈的魚類，當然也包括飼養(yǎng)的豬、鵝、鴨、雞等，但以畜牧、射獵、漁撈三大項為主。這種生活，即便到2013年的草地牧點及黑龍江、烏蘇里江邊，那些少數(shù)民族的食物結(jié)構(gòu)也基本如此。五谷作為副食，是肉食為主的伴存特點。
東北地區(qū)很早就有谷物種植業(yè)，自《后漢書》留下東北地區(qū)土宜五谷文錄之后，累代官修史書及私家史乘關(guān)于這里農(nóng)業(yè)史錄不勝枚舉。但是，比文字紀錄更早、更豐富的紀錄卻是大量出土的史前文化遺存。在2013年已經(jīng)發(fā)掘和發(fā)現(xiàn)的史前文化遺址中，遼寧沈陽市新樂遺址堪稱代表。這座距今已7200多年的新石器時代早期氏族公社聚落遺址，以它那約有100平方米的谷物加工廠，再現(xiàn)了原始農(nóng)業(yè)的發(fā)達景象。值得注意的是，內(nèi)地，尤其是黃河流域所有的谷物品種，東北地區(qū)幾乎都有，名副其實的五谷雜糧齊全。五谷雜糧齊全，又僅作為副食，作為眾多品種結(jié)構(gòu)組成的肉類主食之外的副食，那是很有意義的。因為它使得人們的食物內(nèi)容更加豐富，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加合理。
菽類比重大及豆制品多的特點，是東北文化區(qū)位內(nèi)不能忽略的又一飲食文化特征。菽類之王大豆，是北方人的發(fā)明，也是北方人民的傳統(tǒng)食物原料。菽類植物，如大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆、豇豆、扁豆、云豆、刀豆、菜豆等20余個品種，既可燒飯、煮粥、裹蒸為主食，也可作為菜肴副食。同時，大豆還可以制醬、醬油、豆腐、豆芽、豆?jié){各種成品。
豐厚的冬貯，是東北地區(qū)人們飲食文化的聰明創(chuàng)造。由于無霜期短，人們吃地產(chǎn)蔬菜的時間只有6個月左右(南北跨度大，因此差異也很大)。為解決漫長冬季對蔬菜的需要，東北人，尤其是下層社會廣大民眾，都要在夏季里蔬菜品種多、數(shù)量多又價格低廉的時候大量晾制干菜(品種可多達10余種)。入秋之時則要大量窯藏白菜、蘿卜、馬鈴薯等越冬蔬菜。同時要大量漬酸菜、腌制品種豐富的各種咸菜。這是歷史傳統(tǒng)，也是直到今天仍在廣大農(nóng)村保留著的風俗。
冷凍食品是東北地區(qū)人民的典型食俗之一。漫長的寒冷冬季，給人們的飲食生活帶來了許多困難，但也因此決定了特異的文化風格。嚴冬是大自然賜予的得天獨厚的大冷庫?？梢詿o限量、無代價的儲存各種食品和原料、滅菌防腐保鮮、獨具風味。肉類可以埋在雪下或淋水掛上冰衣長久保鮮，蔬菜也可以埋在雪下保鮮保色?？梢詢龆垢?、凍奶、凍干糧(饅頭、豆包、餃子、年糕)、凍水果。
至于紅果蘸上冰糖的神奇食品冰糖葫蘆，更是東北入冬季里的風俗美食。冷凍的肉可以很便利地切成極薄的片和極細的絲。凍魚的味道更美，也更便于加工烹制。當然更不要說2013年生活中人們喜愛的冰淇淋等各種冰果、冰點了。不懼冰雪，喜愛冰雪，不僅夏季里嗜食冷凍食品以降溫防暑特色，冬季里也喜歡冷凍食品爽口開胃。這的確是令南國居民們既欣羨又怯于問津的東北人獨具特色的口味。
20世紀80年代以來，國家的一系列新政策對社會經(jīng)濟和國民飲食生活產(chǎn)生了重大的積極影響。農(nóng)民的生產(chǎn)積極性和生活水平都明顯的高于從前。但他們的飲食生活并沒有脫出長久形成的模式。主食仍是玉米、高粱、谷子、麥、稻、稷。但麥、稻細糧的比重明顯上升了。但是，只有歷史上那種天然合理的食料結(jié)構(gòu)的再現(xiàn)當然是更高歷史文化層面的再現(xiàn)，東北人飲食的區(qū)域型革命才告完成。為此目的，東北人也許要付出至少半個世紀時間的辛勤努力。
民族食俗與文化特性
中華民族是眾多民族的歷史聚合體和多元文化的共同體。東北地區(qū)是歷史上多民族聚居的重要文化分區(qū)之一，民族眾多，習俗多彩是形成本區(qū)飲食文化豐富內(nèi)涵與斑斕色彩的又一重要特征，因此也是最能反映中華民族聚合與共同性的文化區(qū)域之一。
自中國飲食史上的三代期以至于明清期，古代史籍明確記載著在東北地區(qū)生息和生活過的民族先后有：先秦的肅慎、 貊、東胡三大族系;漢晉時的夫余、鮮卑、挹婁、北沃且;北朝隋時的夫余、勿吉、室韋、烏洛侯、地豆于、豆莫婁等;唐北宋時的秣鞫室韋、契丹、女真、蒙古、漢族等;南宋元明時的女真及蒙古諸部、漢族、索倫諸部(鄂溫克、鄂倫春、達斡爾等);清及民國的漢族、漢族、蒙古族、鄂倫春、鄂溫克、赫哲、費雅喀、庫頁、奇勒爾、恰喀拉、錫伯、朝鮮、回族以及清末以來一度數(shù)量不多，國籍不少的外域移民等。東北地區(qū)得天獨厚的自然地理條件，為歷代生活在這塊土地上的人們慷慨地提供了各種各樣豐美的原料，勤勞勇敢的人們則在向大自然索取的過程中充分地發(fā)揮自己的聰明才智，他們不僅用大自然提供的物質(zhì)養(yǎng)料養(yǎng)護了自己的身體，也在開發(fā)和利用這些物質(zhì)養(yǎng)料的同時開拓了自己的心智。
區(qū)域文化與時代餐桌
東北菜(又稱關(guān)東菜)，是20世紀70年代以后中國大陸餐飲業(yè)逐漸流行起來的說法。改革開放以后，國內(nèi)餐飲市場和文化市場持續(xù)高速發(fā)展的需要與區(qū)域和行業(yè)利益的驅(qū)動有力結(jié)合，于是區(qū)域菜品文化熱烈張揚。但是，由于區(qū)域和行業(yè)利益驅(qū)動作用力的介入及介入力度的區(qū)別，中國大陸各區(qū)域菜品文化熱烈張揚的程度和影響力表現(xiàn)出很大的區(qū)域差異。東北菜就屬于啟動較遲、張揚力度較小的大區(qū)域菜品文化之一。然而，這是非正常市場因素所導致的錯誤市場信息讀數(shù)，如此廣大與特異的飲食文化區(qū)，如此多的人口數(shù)量和眾多的少數(shù)民族成分，如此深厚積蘊、風格獨特的飲食歷史文化，長期被冷落漠視的狀況本身就是不正常的，東北菜以持續(xù)的影響力在首都北京，在津、寧、滬、穗、蓉等各省府級大城市，在祖國長城內(nèi)外、大江南北無數(shù)城邑，所在店幟高標，染指云從。筆者數(shù)年來田野考察步履所及，南北疆，前后藏，云南，海角，又兩番臺灣寶島，見聞所及，可以說東北菜已經(jīng)是九州落戶，四海安家了。
餐飲文化的表象和特征
作為中國餐飲文化演變的時代表象和階段特征，東北菜特有其客觀的必然性。
1.由于社會餐飲購買力的提高，城市中的外食大眾群體已經(jīng)形成，并在持續(xù)發(fā)展壯大。
2.時下的城市外食大眾群體，以工薪族為主體群，用自己正常勞動所得支付外食消費，是這一主體群行為的最主要的社會特征。
3.經(jīng)濟實惠，營養(yǎng)合理，適度滿意，是當代工薪族外食主體群的基本要求。
4.外食群體中的前大眾群和外工薪族群，也開始了由20世紀80～90年代的饕餮珍奇向世紀之交青目平居飲食感覺的追求轉(zhuǎn)換。
5.家常菜、創(chuàng)新菜的消費追求與工薪族消費經(jīng)營理念結(jié)合的餐飲市場趨勢造成了當代中國餐飲文化的一種時尚：它反映了大眾的飲食觀念、行為趨勢、普泛情緒，家常菜已經(jīng)具有了明顯的泛族群性社會特征。
6.東北菜因其傳統(tǒng)的明顯庶民大眾性和市場化后的家常性而應運走紅，可口、適宜、樸實、醇厚、自然及其異于酒樓極至模式內(nèi)地區(qū)位風格的鮮明關(guān)東情調(diào)，與當代世界飲食文化健康、自然、綠色的走向大勢精神一致，與當代中國餐飲時尚高度契合。
以上諸點正是東北菜在20世紀末和21世紀初的世紀之交迅速在餐飲市場走紅的原因所在。應運就是順應形勢、符合規(guī)律，運是趨勢，是中國餐飲文化積勢運行的狀態(tài)與指向。許多東北菜不僅膾炙入口，而且已經(jīng)深入人心。炒肉漬菜粉、炒肉拉皮、白肉血腸、酸菜火鍋、什錦火鍋、野菇燉家雞、排骨燉豆角、豬肉燉粉條、柳蒿芽燉鲇魚、尖椒干豆腐等不下百余種原料、風格、口味均極具區(qū)域特征的菜肴，不僅久有傳統(tǒng)，而且肯定還會有很長久的生命力。它們所以在今天擁有如此明顯的超地域、泛習性廣大的受眾群，原因即為上述，尤其是可口、適宜、樸實、醇厚、自然的本質(zhì)特點，當為東北菜的文化魅力與生命力所在。
我們不難發(fā)現(xiàn)，樸實、自然、醇厚仍是東北菜品文化的特點和優(yōu)點，它與近二三十年來中國大陸餐飲業(yè)三神心態(tài)烹飪熱中那種花拳繡腿式的菜品模式大相徑庭。食所以為之食，菜最終還是要吃的，不是為了看，不是為了玩兒，可吃、好吃、愛吃、吃了更愛吃，應當是菜品的屬性，也正是傳統(tǒng)東北菜的特點。從菜肴的原料，組配，技法，名目，聞之、望之而知其樸實、自然的風格，入口之后則立刻會感到可口、適宜、純正、醇厚的特點。
歷經(jīng)充分和廣泛吸納、推陳出新的長久發(fā)展，東北菜品文化依托區(qū)域飲食文化的蓬勃勢運進入了歷史的輝煌時期。由區(qū)域內(nèi)最具代表資格，同時最富能力的飲食文化學、烹調(diào)學、烹飪教育、傳統(tǒng)技藝等多方面專門家，長期精心策劃、廣泛調(diào)研、認真撰寫而成的《中國東北菜全集》，應當是東北菜品文化歷史發(fā)展的一次跨世紀的總結(jié)。新的角度，新的高度，新的視野，新的理念，新的信息，是每個對東北菜有認知、感興趣的讀者不難從本書中發(fā)現(xiàn)的?！吨袊鴸|北菜全集》當然不是東北菜品文化發(fā)展的終極，但卻是一個相對高度，是一層把東北菜品文化和東北菜品文化研究推上新的高度的歷史性臺階，這是可以許諾的。
東北家常菜做法
地三鮮
做法
1.土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加。
2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。
3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度。
4.油溫80C以后下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后利馬撈出來三個東西裝成一盤。
5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香。
6.把三鮮倒進鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯(比如排骨湯，豬腳湯)可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉(南方叫生粉?)略炒，出鍋，開吃。
鍋包肉
原料
主料：豬瘦肉。調(diào)料：油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、蔥片、姜末、蒜片。
制作過程
1、將肉切成一分半厚的大薄片，用開水氽一下，撈出控凈水，用濃淀粉糊抓勻。
2、用碗加醬油、白糖、醋、鹽、味精、花椒水對成清汁待用。
3、坐勺，加油燒至七、八成熱時，將肉片抻開逐片下入油中炸呈金黃色撈出，待油溫升至八、九成熱時，再將肉片沖炸一次，撈出控凈油。
4、原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片，烹入對好的清汁，速出勺裝盤即可。
注意：烹汁要少、要快，成品盤內(nèi)無汁。對汁時不要加淀粉。
小雞燉蘑菇
主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克 。
調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
做法
1.將小仔雞洗凈，剁成小塊;
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、 姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉 十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
東北拉皮
做法： 拉皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲、木耳絲、豬肉絲、雞蛋絲，加醬料拌勻即可。
醬料：麻醬、芥末醬、蠔油、老抽、一品鮮醬油、白醋、蒜蓉辣醬、味精 糖、芥末油、花椒油、蒜末調(diào)勻即可。
拍黃瓜
原料:黃瓜150克,水發(fā)黑木耳50克.調(diào)料:蒜泥4克,香油3克,醋10克,醬油5克,鹽1克,味精0.2克. 做法:黃瓜洗凈,切去瓜尾,用刀拍酥裂,橫切成塊,放入盤中.木耳洗凈用沸水焯燙至熟,撈出控水放在黃瓜上.將調(diào)料灑在木耳上,吃時拌勻即可.
注: 黃瓜除熱量低,可除濕利水,清熱解毒外,其所含膳食纖維有促進有毒物質(zhì)排泄和降低膽固醇的作用.鮮黃瓜中特有的抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪的丙醇二酸有減肥功能.黑木耳中的磷脂,植物固醇及膳食纖維,可降脂,防止血小板凝集,減少血栓形成,有助于防治因血脂高所導致動脈硬化。
韭菜雞蛋盒子
兩小碗的面粉加冷水揉勻，稍軟一些就行了，放在一旁醒著，韭菜洗凈切碎，4個雞蛋加鹽打勻炒散，放一小把蝦皮，擱熱水里泡5分鐘，洗凈也剁碎。把所有的餡料放到一起，加雞精，香油，鹽，攪和，使勁的攪和。這時面也醒的差不多了，把面切成半個拳頭大的面團，稈薄成圓形，半邊加上餡料，把另半邊合上，邊邊壓實就可以進鍋了。油要少一些，蓋上蓋子小火兩面煎成金黃色就可以吃了。
綠豆芽拌干絲
原料：綠豆芽250克，豆腐干10克，醬油25克，白糖5克，味精1克，香油2克，精鹽少許。
制法
1.先把綠豆芽去根洗凈，豆腐干切成絲，再用開水把豆芽和豆腐絲分 別燙一下，瀝去水分。
2.把豆芽，豆腐絲放在盤中，加香油、鹽、醬油、糖、味精一起拌勻即可。
也可以伴粉絲，把粉絲用開水燙熟，涼水投出。就不要豆腐干了!
玉米火腿炒蛋
原料：玉米粒150公克，火腿50公克，黃瓜50公克，雞蛋4顆，蒜末1小匙，蔥2支，水120㏄，鹽1小匙，糖2小匙，雞粉1小匙，米酒1小匙，香油1大匙
做法：
1.火腿及小黃瓜切??；蔥切成蔥花；雞蛋打散成蛋液，備用。
2.熱一鍋倒入適量的油，放入蒜末爆香后，放入作法1的蛋液炒至熟透。
3.加入所有調(diào)味料與作法1的火腿丁、小黃瓜丁及玉米粒拌炒均勻后，加入蔥花與香油拌勻后即可。
火腿杏鮑菇
原料：火腿，杏鮑菇，紅辣椒，蔥花，鹽，雞精。
做法：
1.火腿腸切大片，杏鮑菇同樣大片（被我在超市遇見大個滴，真是愛Ｓ啦～），紅辣椒切小圈（裝飾作用），蔥花。
2.熱油下紅辣椒和杏鮑菇不停的炒，炒出汁。
3.接著下火腿片一起翻炒。
4.撒鹽調(diào)味，撒雞精和蔥花即可
火腿腸清炒荷蘭豆
原料：火腿腸，荷蘭豆，黑胡椒粉。
做法：
1.火腿腸在油中炒熟，裝起。
2.荷蘭豆同樣的方法炒熟，倒如火腿腸再翻炒片刻，即可。裝盤后再撒下黑胡椒粉。
黃瓜火腿豆皮
原料：辣椒油，味精，鹽，白糖，醬油，香油，陳醋，豆皮，火腿，黃瓜，蒜。
做法：
1.火腿切丁，豆皮切段，黃花拍下切段，蒜是不能少的~
2.加醬油，陳醋，白糖，鹽，味精，辣椒油和香油一起攪拌就可以了，這種看似很簡單的做法出來的味道大受歡迎，屢試不爽。
火腿山藥球
原料：懷山藥，金華火腿，雞蛋，淀粉，鹽，料酒，蔥姜汁，胡椒粉。
做法：
1.山藥洗凈去皮，制成山藥茸；火腿切末；雞蛋取蛋清
2.山藥茸加火腿末、鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜汁調(diào)味；蛋清制成蛋泡糊
3.將山藥茸和蛋泡糊放在一起拌勻
4.用勺子舀小團放溫油中炸成微黃色
火腿玉米濃湯
原料：火腿15公克，玉米醬2大匙，玉米粒1大匙，奶油1大匙，面粉1大匙，雞粉1/4小匙，動物性鮮奶油50㏄，雞高湯300㏄。
做法：
1.火腿切丁備用。
2.熱鍋放入奶油，待奶油融化后加入面粉炒至煳狀。
3.于作法2中加入雞高湯，并將面煳拌勻成濃湯狀。
4.于作法3中加入動物性鮮奶油拌勻后。
5.再加入火腿丁、玉米醬、玉米粒煮沸后，加入雞粉調(diào)味即可。
蜜汁火腿
原料：蜜汁火腿1包，素方餅1包，烤素方1包。
做法：
1.蜜汁火腿用電鍋蒸熱蒸約3分鐘或整包放入滾水中泡熱。
2.將素方餅裝盤放入電鍋內(nèi)蒸5分鐘至熱備用。
3.起油鍋，放入烤素方炸熱約30秒即可呈盤備用。
4.食用時以一片素方餅包夾一片火腿和一片烤素方的方式食用即可。
火腿芝士土豆泥
原料：土豆，黑胡椒，火腿絲，鹽，芝士碎，薄荷碎。
做法：
1.用高壓鍋壓熟的土豆去皮搗成泥；
2.加火腿絲黑胡椒少許鹽混合裝入耐烤容器；
3.鋪芝士碎（我用的是馬蘇里拉）；
4.入烤箱200度7分鐘左右取出；
5.食前撒上薄荷碎。
香芹火腿
原料：香芹1把，火腿肉，鹽，雞精。
做法：
1.香芹洗凈切段備用。
2.火腿肉切成長條備用。
3.鍋內(nèi)放油燒熱后倒入芹段翻炒幾下。
4.芹段稍微變色后倒入火腿翻炒幾下放鹽（火腿肉本身有鹽味，可以適量少放）、雞精；再稍微翻炒一會兒即可裝盤。
我們都想做出美味的家常菜，因為家常菜不但包含著濃濃的親情味道關(guān)鍵是還健康衛(wèi)生，很多朋友都想自己動手做家常菜，但是因為不知道做法是怎樣的，所以一直做不出健康美味的家常菜，這里針對大家關(guān)注的家常菜制作問題我們就為大家講講，希望接下來的內(nèi)容對大家有幫助作用。
家常菜的制作方法是怎樣的，怎樣才可以做出美味可口的家常菜供家人食用呢，這里針對大家關(guān)注的家常菜制作問題我們就為大家講講，希望接下來的文章內(nèi)容對大家有積極的幫助作用。
印象中媽媽的味道就是家常菜的味道，這里針對大家關(guān)注的家常菜做法就以油潑扯面為例子為大家講講。山西的油潑扯面很是有名，嘗試后才能真正地體會到其中魅力。將熱油澆在香料上的那一刻，“刺啦”一聲后隨之而來的是混合了香蔥和辣椒香的香味，吃起來面條筋道彈牙，就像富有生命力。
材料：面粉260g，溫水150g，鹽3g，香蔥，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油。
做法：
1.面粉加一勺鹽，一點點的加入溫水活成面絮，多揉一會兒揉成光滑、柔軟的面團，然后蓋上濕毛巾醒半小時。面團可以活的稍微軟一些，扯面的時面團延展性更好。
2.將醒好得面團均分為若干份，在盤子和小份面團上刷上食用油防粘連，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒1小時以上。
3.1小時后面團將變得非常的柔軟，將面團搟薄，用筷子面皮中間按一下。
4.雙手分別抓住面皮兩頭，順著筷子印記的方向?qū)⒚嫫ひ稽c點的拉長，拉長后的面皮中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中后要將中間在稍微拉伸一下，最后從筷子印的位置將拉長的面皮撕開。如果面皮比較寬也可以多撕一次。
5.開一鍋水，在等待水開得時間，將香蔥、大蒜切末，辣椒打成粉備用。
6.水開后下扯好得面條，開蓋煮2分鐘左右，將面條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉。
7.另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。
8.再根據(jù)自己口味洗好調(diào)入適量生抽、香醋，拌勻后即可食用。
家常菜的做法是怎樣的嗎，相信大家一聽說家常菜就會立馬想到媽媽的味道，現(xiàn)在的家常菜五花八門，究竟怎樣的家常菜才是最值得大家學會的呢，相信這還要看大家的喜好了，只要能根據(jù)實際情況選擇，做出美味可口的家常菜的話，大家做出的家常菜就是最好的，就是值得認可的。
八大菜系之一的粵菜也曾經(jīng)出現(xiàn)在國宴上，所以很多人就把粵菜當成一種大菜，一般不會跟家常菜聯(lián)系起來。事實上，有很多粵菜是非常適合家常制作的，制作方法都比較簡單，但是大多數(shù)人并不了解適合家常實用的粵菜有哪些，更不用說制作方法了。
那么粵菜除了大菜還好可以做哪些家常菜呢？家常做的粵菜需要的食材好不好找呢？經(jīng)過哪些特殊的處理家常的粵菜才會比較好吃呢？很多吃貨會提出這樣的問題。下面作出具體介紹。
廣東菜，簡稱粵菜，是我國四大菜系之一，有“食在廣州”的美譽。廣東菜，有廣州菜、潮州菜和東江菜三大類。
咸蛋黃蒸肉：準備材料，豬肉末（三分肥七分瘦）、生咸鴨蛋。豬肉末里加蔥姜末、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、水。
再加一個咸蛋清。順時針攪拌均勻。
用勺子在肉餡中挖一個小洞，防止蛋黃移位。
放入蒸鍋內(nèi)，上汽后蒸約15分鐘。蒸好后取出，將碗里的湯水倒入鍋內(nèi)用水淀粉勾薄欠即可。
香煎茄子：先將茄子洗凈。蔥、辣椒、姜、蒜切碎。
把花生搟成碎末。
少許鹽，生抽，蠔油兌適量的水調(diào)制成料汁。
鍋里放油，放入茄子煎制。接著放一半的蒜末。
倒入調(diào)料汁煎制，能使茄子熟的更快。茄子7成熟的時候。
放入剩下的蒜和辣椒以及一半的蔥末燒制至熟。
盛入盤中，撒上剩余的蔥末和花生碎。即可享用。
通過上述內(nèi)容的介紹可以了解到粵菜中的家常菜還是比較好掌握的，家庭主婦在平時可以在網(wǎng)上多看些菜譜，像香煎茄子、咸蛋黃蒸肉這類簡單的粵菜都是十分容易上手的，關(guān)鍵還是在于多練習。但是對于吃貨來說為美食付出時間還是值得的。
閩南地區(qū)的家常菜是非常有特色的，有很多美食對于想要到閩南地區(qū)旅游游玩的人來說，品嘗一下當?shù)靥厣拿朗?，比如說正宗閩南炒米粉不但味道好，而且營養(yǎng)功效也是不錯的。另外閩南啤酒鴨也有自己的特色，吃起來油而不膩，有很好的調(diào)理身體的作用，下面我們就來簡單的了解一下閩南家常菜。
正宗閩南炒米粉
材料
米粉200g，卷心菜1/8棵，胡蘿卜1/4根，豆芽菜50g，韭菜50g，色拉油2湯匙，肉燥醬3湯匙，紅蔥酥2湯匙，高湯2/5杯，生抽1湯匙，芝麻香油1茶匙，白胡椒粉少許
做法
1.胡蘿卜去皮洗凈切絲，韭菜擇洗干凈瀝水切小段
2.豆芽菜擇洗干凈，瀝水
3.卷心菜洗凈瀝水切細絲
4.將胡蘿卜絲、韭菜段、卷心菜絲、豆芽菜放沸水鍋中氽燙10秒鐘，立刻撈出過涼
5.米粉入沸水鍋中略燙，快速撈起過涼
6.2湯匙色拉油熱鍋，加入紅蔥酥、高湯、生抽、芝麻香油、白胡椒粉，煮開
7.加入米粉，用筷子翻均勻
8.加入氽燙過的蔬菜，翻拌均勻至水分收干，裝盤
9.淋上肉燥醬拌勻即可
閩南啤酒鴨
材料
鴨肉，姜片，啤酒
做法
1.把鴨肉、姜片切好洗凈待用。
2.將鴨肉放入鍋中爆油，這個過程中要不斷翻炒。之后加入姜片，直到顏色變深。
3.將爆炒之后的鴨肉姜片再一起倒入高壓鍋中，倒入啤酒，高壓煮15分鐘左右即可開鍋食用
因為應酬而不得在各種各樣的所謂星級酒店中推杯換盞的人，最懷念的不過是媽媽做的家常菜而已。所以說抓住一個男人的心首先要抓住他的胃的說法并不是完全沒有道理的。女人無論多忙還是最好給家人準備一桌清淡可口的家常小菜，這一定會讓這個夏天都變的多彩。
那么清淡的家常菜有哪些呢？是不是都是很簡單好做的呢？有哪些強烈推薦的食譜呢？喜歡鉆研菜品的人一定不會放過這種清淡的家常菜，下面就選擇兩種從原料和做法上說明。
一.蘆筍炒肉原料：蘆筍，肉片，一個雞蛋。做法：1、豬里脊肉洗凈切薄片,放入碗中加醬油，少許鹽，水淀粉，加入一個蛋清抓拌均勻，腌制15分鐘。2、鮮蘆筍去老皮凈切斜段，生姜去皮切絲。3、鍋內(nèi)加水燒開，加一勺鹽，下入鮮蘆筍煮去其中青味，燙1分鐘至七成熟時撈起瀝干水待用。4、鍋燒至五成熱倒油，將腌好的肉片用中火炒至肉發(fā)白盛出。5、把鍋洗干凈，然后熱鍋放適量油燒熱，爆香姜絲，將肉片放入翻炒。放入蘆筍，調(diào)入鹽，白糖炒至入味，然后用濕生粉勾芡，淋入少許香油即可出鍋裝盤。整道菜不能炒得太熟，以清爽為佳，色澤要鮮艷。二.三彩杏鮑菇用料：1、甜椒、魚香腸、小黃瓜、杏鮑菇；2、蔥段、蒜沫。做法：2、將料1切成片；3、鍋里加油爆香蔥段、蒜沫；4、倒入魚香腸、杏鮑菇翻炒2分鐘；5、倒入其他的配料繼續(xù)翻炒1-2分鐘；6、加鹽、黑胡椒調(diào)味；7、淀粉加水調(diào)成薄芡汁，勾芡撒上蔥花即可。
通過上述內(nèi)容的介紹可以了解到，清淡的家常菜一般都是很好做的，家常家常也就是說原料是隨處可見非常好找的。所以這個盛夏，心靈手巧的妻子就可以通過這些簡單易學的家常菜給丈夫的胃找到最好的歸宿了，相信美味是不變的牽掛。
家常菜指的是家庭制作中常用的食用的菜肴，家常菜是各個地方的菜系都是不一樣的，主要是用于日常中經(jīng)常用的蔬菜進行制作，常見的家常菜有紅燒肉，還有一些老鴨冬瓜塊的湯八寶粥紅豆海帶湯等等這些常見的家常菜，紅燒肉的是家常菜的主要菜系之一，下面我們介紹一下紅燒肉的制作方法和烹飪技巧，希望對你有所幫助。
紅燒肉肥而不膩，而且入口即化，在制作過程中，紅燒肉的美味簡直是不可言喻的，是中華美食中的一道經(jīng)典名菜，紅燒肉顏色紅亮誘人肥而不膩入口酥軟即化，對于紅燒肉的價值有紅燒肉的營養(yǎng)價值也是非常高的。
做法一
紅燒肉的做法流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮5分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二
1.將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1--1.5小時即成。
做法三
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。
紅燒肉做法：
1.先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2.在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
以上是紅燒肉制作方法，紅燒肉屬于潤腸胃氣，解熱毒的功效，產(chǎn)后補血也可以吃一些紅燒肉，但是紅燒肉呢，在膳食平衡但一定可以搭配一些其他的蔬菜及新穎時尚的搭配，紅燒肉在烹飪之前的一定不要用熱水清洗，可以用涼水進行清洗這樣的口味也會非常的好，紅燒肉對于一些不足頭暈的貧血的人，可以多吃。
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