紅燒牛肉要燉多久
冬季養(yǎng)生知識紅燒牛肉的做法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳。”對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“紅燒牛肉要燉多久”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
牛肉中蛋白質的含量非常高，同時還有豐富的氨基酸，它是一種非常適合人體的肉，不僅能夠滿足人類需要，還能夠提高人體免疫力，對生長發(fā)育、術后恢復、組織修復都有很大作用。但是大家也知道，牛肉肉質緊實，不容易燉爛，一般要2小時左右才能將牛肉燉爛。具體要怎么做呢？下面就給大家介紹一下。
1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水(腩切塊時稍稍切大塊一些，因為焯水、燉制過程中牛肉體積會變小，我個人覺得太小塊吃起來沒口感)
2、焯水。將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續(xù)煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用。經過步驟1的浸泡和步驟2的焯水，血水會去得較徹底
3、鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒
4、邊炒邊淋入2勺楊梅酒(酒可以去肉腥，并增加風味。沒有的話，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣)
5、加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好燉銀耳湯，紅糖在手邊，就順手放了)
6、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，煮開后轉入砂鍋煲中，加蓋，轉小火燉2小時以上。節(jié)約時間可用高壓鍋
7、至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調味。連砂鍋端上桌，能更好地保持菜的溫度，很適合現(xiàn)在的天氣
烹飪技巧
美味紅燒牛肉的5個關鍵點：
1、牛肉的血水必須去盡。鮮牛肉的血水較多，如果不處理好，成菜就會有腥味，很糟糕。俺一般是分兩個步驟處理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，進一步除去血沫。
2、炒制牛肉的過程中，邊炒邊淋入適量楊梅酒。果酒不僅能去腥，也能增加風味，尤其是香氣。
3、老抽生抽搭配著放。老抽上色，生抽增味，做紅燒菜的時候搭配著放效果很好。
4、燉牛肉一定要用小火，而在最后收汁階段才用大火。小火慢燉使肉質軟爛，大火收汁使湯汁包裹在肉上。
5、鹽不必早放。老抽生抽都有咸度，且過早放鹽肉反而不易爛。所以在最后的收汁階段再適量擱鹽調味。
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牛肉燉蘿卜是比較常見的一道菜，我們知道牛肉的營養(yǎng)價值比較高，而蘿卜也有很好的調理身體的作用，牛肉和蘿卜是非常搭配的，蘿卜的清香的味道能夠充分的融入到牛肉里面，在秋冬季節(jié)適當?shù)某砸恍┡Ｈ鉄跆}卜，對身體也是非常有好處的，下面我們就來了解一下紅燒牛肉燉蘿卜的做法。
紅燒牛肉燉蘿卜
材料
牛肉肋條2斤、白蘿卜2條、紅蘿卜1條、花椰菜(青、白)適量、牛肉鹵包1包、姜片適量、辣椒1條、洋蔥1顆、蔥一束、八角2個、醬油1杯半米、酒半瓶、辣豆瓣醬半瓶、烹大師(鰹魚風味)2匙
做法
1、以上先備料，把白、紅蘿卜先切塊，洋蔥也切塊
2、水滾后，放三、四片姜片;再放入牛肉下去汆燙(去雜質)
3、汆燙好的牛肉，沖冷水，把雜質去除干凈，再把牛肉肋條切成大約3公分長，備用
4、加少許的油熱鍋，再把姜片下去爆香，依序再放洋蔥炒至有點軟，再放辣豆瓣醬
5、上面配料炒至約2分左右，再放入切好的牛肉肋條，再拌炒均勻，加入米酒，水的部份要淹至牛肉
6、再放入白蘿卜、鹵包、八角、辣椒、蔥束和二匙的烹大師(鰹魚風味)
7、所有東西加入之后，大火滾后(蓋鍋蓋)再轉中小火慢慢燉煮45分，煮至30分鐘再放入紅蘿卜，(因紅蘿卜比較快熟，可晚放)。再悶煮，時間到掀蓋后，用一只筷子刺蘿卜和牛肉，如能穿透就表示好了
8、熄火，再蓋鍋蓋悶10分即可享用
紅燒肉燉多久
1、紅燒肉烹調2.5小時對健康最有益
研究發(fā)現(xiàn):隨著烹調時間的延長,豬肉中飽和脂肪酸不斷降解,其含量呈下降趨勢,在2.5小時時達到最低,下降幅度高達 40%～51%,膽固醇含量下降51%。而不飽和脂肪酸卻隨著烹調時間的加長而不斷升高,在2.5小時時上升幅度最高,如亞油酸升高接近21%,并且單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸升高的幅度大些。
由實驗可以得出,紅燒肉的最佳烹飪條件是:文火加熱慢燉,烹調時間是2.5小時。另外,在燉肉過程中,還可以加入適量的海帶或胡蘿卜等膳食纖維多的蔬菜,這樣在一飽口福的同時,對健康也大有裨益。
2、紅燒肉的烹調技巧
浸泡:放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易于肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般10分鐘左右即可。
焯水:把豬肉切塊后放到熱水里煮一下,開鍋后撈出,洗干凈血沫。
燒制:這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實,歸根到底,這帶著濃濃親情的經典菜肴,看似簡單,實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠,肉硬。燒的火候過了,肉又太軟,不成形,嚴重影響最后的收汁和賣相。
3、家常紅燒肉的做法
帶皮五花肉切小塊兒,冷水下鍋至水燒開汆燙5分鐘,期間撇去浮沫,撈出后冷水沖洗去除殘余浮沫,瀝水備用
小火熱油,加入冰糖或白砂糖,糖可以多加點,顏色好看也去豬腥味。糖慢慢糖會融化,出現(xiàn)焦黃色。出現(xiàn)大氣泡,油面剛剛可以看見起煙,迅速把肉、蔥段,蒜瓣兒、姜片、一顆八角、一塊桂皮倒入鍋中,翻炒,肉盡量控干水分。迅速翻炒使之上色均勻,始終保持小火。
糖越多顏色越深,所以這個量要自己把控,視自己喜歡的顏色而定。
加水,可以多一點,還可以放一根紅辣椒提味,加生抽3湯匙、老抽1.5湯匙,1湯匙料酒大火煮開后轉中小火燉20分鐘。然后加鹽,期間水會減少,沒關系,繼續(xù)添水就好了再小火繼續(xù)燉60分鐘以上。直到肉質軟爛,筷子能輕易插入,肥肉軟嫩入口即化,開大火把湯汁收一收,即可食用。
加紅糖顏色好看,還有一定要加開水,不然肉發(fā)腥氣,不好吃。處理肉皮的方法也是去除豬肉的腥氣味道的,干煸豬肉可以將豬肉里的油脂煸炒出來,吃起來不膩。
紅燒肉的營養(yǎng)價值
1、幫助身體健康成長
含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。含有能量 4891.75千卡,蛋白質 76.86克,脂肪 482.5克,碳水化合物 51.24克,葉酸 1.32微克,膳食纖維 0.58克,膽固醇 854.7毫克。能夠有效地幫助補充必須能量,有助于長身體和健康。
2、有助于養(yǎng)顏美容
紅燒肉富含大量的維生素,如維生素B6 0.02毫克,維生素A 88.3微克,胡蘿卜素 14.9微克,硫胺素 0.76毫克,核黃素 0.49毫克,煙酸 20.19毫克,維生素C 0.5毫克,維生素E 2.46毫克。適量的維生素有助于養(yǎng)顏美容,因此愛美的少女可選擇適量食用。
3、含有大量微量元素
紅燒肉含有大量的微量元素,如鈣 159.45毫克,磷 947.75毫克,鉀 1990.55毫克,鈉 6362.96毫克,碘 2.4微克,鎂 300.5毫克,鐵 16.95毫克,鋅 13.73毫克,硒 29.72微克。能夠補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥,熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴,特別是在烹煮的過程中微量元素能充分發(fā)揮出來。
紅燒肉的烹飪注意
1、豬肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花繚亂。從營養(yǎng)保健角度說,以燉、煮、蒸為好,炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下,肉的蛋白質會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學物,故應盡量避免,燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化,蛋白質水解成氨基酸溶入湯中,湯不只味鮮,還富有營養(yǎng),而且,經4～5個小時的燉煮,肉中的膽固醇含量能減少50%以上。
2、豬肉烹調前不要用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳;豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
3、豬肉屬酸性食物,為保持膳食平衡,烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物,如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
在冬天的時候，是燉雞湯吃非常好的季節(jié)，大家在燉雞湯的時候，會加入很多食材，比如可以加入生姜，冬天加入生姜能夠起到驅寒的作用，還能夠增強免疫力，另外可以在份雞肉的時候加入枸杞或者冬瓜之類的食物，如果有條件的話，還可以加入人參來燉雞湯吃，那么雞肉要燉多久才適合呢？
雞肉要燉多久？
1、燉雞湯要多長時間
燉雞湯一般1～1.5小時就可以了，此后燉的時間越長營養(yǎng)成分反而會逐漸降低。雞湯燉的時間再長，雞肉中的營養(yǎng)成分也只有5%～10%溶解在湯里，大部分營養(yǎng)還留在雞肉中。因此，吃雞湯時，把雞肉舍棄的方法是不對的。
2、雞湯怎么燉更美味
很多人都習慣去市場買活雞，現(xiàn)場宰殺回家就燉湯，覺得這樣燉出的雞湯味道最鮮美，其實，鮮雞買回來后，應該在冰箱冷凍室里放3～4個小時再取出解凍燉湯，這樣的雞湯味道才更鮮美。這個道理跟不要吃鮮魚一樣：活魚宰殺后，魚肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直，肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。只有當魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進行轉化時，魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。
如果下次再燉雞的話可以按照小編推薦的方法、一定讓燉的雞湯鮮美、營養(yǎng)健康。
3、燉雞湯什么時候放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發(fā)生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
相信很多人都聽說過枇杷露對人體的藥效作用，它能夠起著非常明顯的止咳作用。而這個枇杷露最主要的方法就是將生的枇杷加入冰糖一起熬制，當熬制到比較粘稠的時候就成了枇杷露。于是在做冰糖燉枇杷的過程中，對一個人的技術有著很大的要求，不少人會有疑問時用冰糖燉枇杷大概要燉多久呢?
冰糖燉枇杷有什么功效
枇杷燉冰糖的功效：
枇杷燉冰糖中所含的有機酸，能刺激消化腺分泌，對增進食欲、幫助消化吸收、止渴解暑有相當?shù)淖饔?枇杷中含有苦杏仁甙，能夠潤肺止咳、祛痰，治療各種咳嗽;枇杷中含有大量我們身體所需的多種的營養(yǎng)成分，所以它是一種具有極高營養(yǎng)保健作用的水果;中醫(yī)理論認為，減肥應以健脾，利水，化痰為本，而枇杷具備了這些功效，故為很好的減肥果品;枇杷果實及葉有抑制流感病毒作用，常吃可以預防四時感冒。
枇杷燉冰糖的做法：
枇杷400克，桂圓肉、櫻桃、青豆各30克，冰糖50克，玫瑰糖適量。
1.將枇杷洗凈，用刀切開，去核除皮，放入開水鍋中稍焯，用漏勺撈出，放入冷開水中。將桂圓肉放入溫開水中稍泡后撈出，放入碗內。
2.炒鍋上火，加入清水、冰糖燒沸，待冰糖溶化后加入櫻桃、桂圓肉、青豆、玫瑰糖、枇杷肉，煮開后起鍋，倒入湯碗內即成。當點心，隨意食用。
通過了解大家對于枇杷燉冰糖的功效相必有所了解了，象是孩子、老人都可以食用來調理一下身體，不過對于老年人來說在食用之前要確定是否有血糖過多的病情，因為枇杷中本來就含有大量的糖份，而冰糖更不用說了，如果血糖過高的朋友長期食用很有可能會引起糖尿病的發(fā)作。
牛肉，富含豐富的營養(yǎng)，是中國的一大肉類。對于剛學會做飯的人，只能簡單的炒幾個菜，這樣雖然也比在外面吃健康，但是如果長期只吃炒菜，不食用一些復雜的菜式的話，人體的營養(yǎng)就會失衡，這時紅燒牛肉燉土豆，就是比較好的選擇，那么今天就來和小編一起看看最簡單的紅燒牛肉燉土豆的做法吧。
用料
牛肉（稍帶點肥肉的）兩人量；土豆1個；洋蔥半個；西紅柿（大的）1個；胡蘿卜1條；八角兩小塊；干辣椒兩小只；蔥、姜、蒜
做法
把牛肉洗凈，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分鐘左右
分別把胡蘿卜、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。
熱鍋倒油。油熱后，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。
待牛肉上色均勻后，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下，西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。
翻炒幾分鐘后，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開后轉小火燉15分鐘。
15分鐘過后，加入土豆塊和紅蘿卜塊，大火燒開后，再轉小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。
30分鐘左右過去后，揭開鍋蓋，根據(jù)個人口味加入適當?shù)柠}，點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料，本身已經夠鮮了。我沒加味精或雞精，味道真的已經很鮮了）。
調味好后，轉大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時，關火，加入蔥花擺盤上桌。
對于羊蝎子這種東西相信很多人都沒有吃過吧，主要是因為這種食材的價格比較高，而且處理是比較麻煩的，所以建議大家應該了解這種食材的做法。羊蝎子這種藥材我們燉的時候應該要先將羊蝎子進行焯水一次，然后在用水慢燉，一般是需要燉一個小時左右才可以開鍋食用的。
羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美。
首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里。
鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。
1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香
主料：羊蝎子一根(商家整根賣，5斤左右)
配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、醬油、鹽、
做法：把羊蝎子剁成4厘米的塊，洗凈，然后用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味，浸泡過的羊蝎子瀝干水分，加入上面所有的配料進行腌制1小時，然后炒鍋放少許油，把腌制好的羊蝎子反炒幾下，這樣鍋中又會出來好多水分，把這些炒出來的水分棄掉(目的去腥)，就可以用個大鍋開始燉羊蝎子了，這時要往鍋里加入足夠多的熱水，以剛剛沒過肉為好，不蓋鍋蓋，大火燒開后，表面有一層浮沫，用勺子撇出去(也是去腥)，這樣就可以改為小火，蓋上蓋子慢慢的燉上2-3個小時。然后關火后再悶上2個小時，這樣就非常好吃了，想吃的時候放在電火鍋上，加點香菜，嗯～簡直絕了!
材料：羊蝎子1000克、桂皮2塊、豆蔻5顆、大料3瓣、橘皮5片、老姜1塊、蔥1根、蒜1頭、干辣椒5個、醬油5茶匙、鹽適量
做法：1.羊蝎子按骨節(jié)剁成小塊，在涼水中泡1個小時，倒去血水。
2.羊蝎子放入鍋內，倒入沒過骨頭的涼水，大火煮開。將鍋內熱水倒掉，用溫水清洗骨頭，將血沫洗去。
3.大鍋內放冷水煮沸，將煮過的羊蝎子放進鍋內煮開。加入所有調味料，轉小火燉煮2小時直至骨肉酥爛或用高壓鍋燉25分鐘。
平時在燉豬蹄的時候可以選擇砂鍋，砂鍋燉豬蹄能夠盡最大程度保持食材的原味，會使整個豬蹄湯味道更加的鮮美。用砂鍋燉豬蹄的時候，要掌握時間，首先要用小火，最好是選擇文火，可以燉2到3個小時。這也和個人口感有關，有的人喜歡吃比較筋道的，那么燉的時間不要太長。
砂鍋燉豬蹄要多久
對于豬蹄要燉多久，與燉豬蹄的廚具有著很大的關系，燉豬蹄就可以選擇用砂鍋燉，也可以用高壓鍋燉，用哪個工具就看你的選擇了!
砂鍋燉豬蹄：將腌制的好的豬蹄(含腌料)一起倒入砂鍋中，放入提前半天泡好的花生和黃豆，加冷水超過豬蹄水位，大火燒開后，改中小火燉2—3小時就可以了!
高壓鍋：鍋內的水加上豬蹄的量不要超過鍋的二分之一，沸騰后2分鐘，調成小火，如喜歡軟爛就30分鐘，如要硬一點的就15—20分鐘。注意，關火后不要急于取下減壓閥，要等到自然減壓才好。
吃豬蹄的好處
1.美容抗衰老
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
2.促進生長
豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
3.改善冠心病
豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
4.壯腰通乳
傳統(tǒng)醫(yī)學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。
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