黃酒的做法與配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“活動有方，五臟自和。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供黃酒的做法與配方，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
黃酒在中國是一種非常有名的酒，它味道醇厚，酒精度也比較低，非常的受到人們的喜愛，它的種類有很多，不同地區(qū)都有著不同品牌的黃酒，它們的味道也不盡相同，但都非常好喝。黃酒除了用來喝之外，由于它獨特的做法和配方，也常常被人們做來做料酒。那么，黃酒的做法和配方是什么呢?
黃酒的制作方法(兩斤糧食)：
1、 準備材料：糯米或大米，甜曲6克
制作方法：
2、 煮飯：把糯米洗干凈，放鍋上煮熟。
3、 糖化：將糯米攤涼至30℃左右，把甜曲拌入飯中均勻攪拌后裝進干凈的缸里面，封住缸口，溫度保持在25至30℃約12-20小時。
4、 發(fā)酵：取冷開水約12.5公斤(山泉水、深井水更好)倒入飯中，蓋緊缸口，保溫發(fā)酵10天左右(25至30℃)
5、 過濾：將發(fā)酵后的糯米酒醅過濾即可得到生黃酒。
6、 殺菌：將生黃酒置于鍋內(nèi)(干凈鋁鍋即可)用文火燒至80至85℃并保持20至30分鐘即達到殺菌左右。
7、 貯存：用陶瓷缸存放，若久藏則可用水泥封口地藏。www.cndadi.net
黃酒有美容抗衰老、促進食欲、舒筋活血等功效。
1.黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。
2.烹調(diào)時酌量使用，直接飲用以30毫升左右為宜，每次最多不超過200毫升。
3.秋季吃蟹搭配飲黃酒，冬季熱飲黃酒暖身暖胃。
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黃酒有很好的活血散于以及生熱的功效，除了在外面購買的黃酒之外，事實上自己在家也是可以動手制作的，但是在制作過程當中的一些步驟問題必須講究，這樣做出來的黃酒質(zhì)量才更好，而以下就為大家來詳細介紹一下自制黃酒的配方，以及在制作過程當中的各種注意事項。
一、做法、
準備材料：酵子（農(nóng)村蒸饅頭用的非市場上出售的成品酵母）、小麥20kg、麻葉、曲模、新鮮麻繩
1、 首先將小麥用清水淘洗干凈，去除雜志，然后攤曬在房頂晾干。
2、 將晾干之后的小麥通過粉碎機過一遍，以小麥碎到半個為準，或者在老式磨面機上過一遍，取面和麥仁兩部分。
3、 將酵子事先用清水浸泡數(shù)小時之后，加入破碎之后的小麥攪拌均勻，以能用手用力捏成型為準，不可過干或過濕。
4、 在曲模底部縱橫鋪上麻繩，然后均勻的鋪上麻葉，以6到7層為宜，選取較大的葉子墊底。
5、 向曲模內(nèi)裝填原料，沒裝填一點都要用力按壓，使得經(jīng)過攪拌的小麥原料能夠擠壓密實，大曲的厚度以10cm以下為宜，不可裝填過厚。
6、 完成以上步驟就可以封裝了，在最上面均勻的鋪上麻葉，同底部，以內(nèi)部原料不露出為標準，在捆綁麻繩過程中要盡量拉緊實。
二、注意事項：
在大曲制作過程中要選擇麻葉和麻繩為材料，因為麻葉發(fā)熱，可以幫助麥曲的發(fā)酵提供熱量，同時在發(fā)酵過程中麥曲體積逐漸變小，選用新鮮的麻繩在晾干之后也會相應(yīng)的收縮，保證捆綁的緊實。在整個捆綁過程中要注意不能讓內(nèi)部的原料暴露出來，因為經(jīng)過發(fā)酵之后內(nèi)部的原料首先變稀，然后變硬，防止原料的流出，大曲捆綁之后要放在太陽下暴曬，防止雨淋。一般經(jīng)過一個月左右便可以了。
料酒一般都會唄用在做菜的過程中，當做調(diào)料，它的酒精含量是非常低的，而且里面會加入一些調(diào)味品，黃酒我們一般都能夠直接喝，黃酒里面含有的酒精含量比較高，大黃酒和普通的酒也是不一樣的，一般用來調(diào)制料酒的時候都會選擇黃酒當做原料，那么黃酒和料酒都有哪些區(qū)別呢?
料酒和黃酒的最大區(qū)別就是：黃酒可以作為料酒用;但料酒卻不能當黃酒喝。
黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。
黃酒其實是中國最古老的一種飲用酒，是中國的特色酒，其中以浙江紹興的黃酒為代表，含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一，而且黃酒的制作方法也是最獨樹一幟的采用酒曲復式發(fā)酵法，那么現(xiàn)在我們就去了解一下黃酒的具體制作過程。
黃酒有著非常的文化歷史，在世界三大釀造酒中，有著無替代的地位，所以下面就可以了解一下黃酒的制作過程。掌握了這些置酒的技巧之后，即便是現(xiàn)代社會社會，你也可以釀造出最具原始味道的黃酒。
自制黃酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤，水9.3公斤，培養(yǎng)曲(酒廠或腐乳廠有售)1公斤，酒藥(副食店有售)0.28公斤。
①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。
②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸
③前期發(fā)酵。把準備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。
④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
⑤煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可)，當鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。
6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。
黃酒不僅僅是烹飪美食過程中不能夠缺少的一種料酒，同時也是不可缺少的中藥藥引子，含有豐富的鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等微量元素，所以說黃酒不僅是美食界不能缺少的，也是保健人們身體健康的能手。
黃酒是酒類的總稱，它包含花雕酒、加飯酒以及陳酒等，每一種酒類是比較比較出名的，都有自己的特色，比如花雕酒是比較純香的，而加飯酒酒色偏黃，就行醇厚，酒精度也不高，是大家用于滋補身體最好的酒類。對于黃酒的種類以及各自的特點，我們可以來了解這篇文章介紹的內(nèi)容。
一、黃酒的種類
黃酒的品種繁多，大體可分為：江南黃酒(又叫陳酒)和山東黃酒。山東黃酒又分為老酒和清酒。老酒為黑褐色，清酒為淡黃色。下面介紹幾種主要黃酒。
(一)紹興加飯酒
紹興加飯酒是全國八大名酒之一。酒色澄黃，透明，風味醇厚，酒精度16~17度以上。據(jù)考證，紹興加飯酒已有2300多年的歷史。該酒采用精白糯米、優(yōu)質(zhì)小麥和鑒湖名水釀制而成。特點是香氣馥郁芬芳，滋味甘甜醇厚，具有色、香、味俱佳的獨特風格，是紹興酒的珍貴品種。
紹興加飯酒之所以取名“加飯”，是因為該酒在生產(chǎn)過程中原料配比增加了lO%以上的米飯，故其品質(zhì)優(yōu)良，風味獨特。該酒在1910年南洋勸業(yè)會和1915年巴拿馬萬國博覽會上均獲金質(zhì)獎狀和獎牌，暢銷日本、新加坡、馬來西亞、香港、澳門等20多個國家和地區(qū)，居我國黃酒外銷量的第一位。解放以后，該酒于1963年、1973年、1979年連續(xù)三次被評為國家名酒，榮獲國家質(zhì)量金獎，并被指定為國宴用酒。該酒宜加熱飲用，并配以涼菜。
加飯酒的包裝也很有特色，如壇裝加飯酒，通常在包裝酒壇上繪有彩色圖案，此種酒取名“花雕”，適于長期儲存，乃國內(nèi)名釀。
(二)福建沉缸酒
福建沉缸酒用糯米作原料，以藥曲和紅曲為糖化發(fā)酵劑。酒精度數(shù)為14.5度，含糖量為27%，總酸度為0.4%以下。它沒有一般甜酒的粘稠感，而其甜味與酒味以及酸的鮮味、曲的苦味，配合得非常和諧，余味綿長。為福建省名酒之一。
沉缸酒之所以取名“沉缸”，是因為該酒在發(fā)酵時，酒醅需經(jīng)三次沉浮，最后沉人缸底而得名。該酒色澤紅褐，清香馥郁，酒的色、香、味均在釀造過程中自然形成。其甜、酸、苦諸味和諧。該酒在全國第二、第三、第四屆評酒會上均被評為全國名酒。
(三)元紅酒
元紅酒又叫狀元紅，因其歷史上酒壇外表涂成朱紅色而得名。它是流傳最廣，產(chǎn)量最多，銷量最大的一種紹興酒。該酒酒液呈橙紅色，透明，具有紹興酒特有的脂香，酒度為15度以上，需陳化l~3年才上市。
(四)善釀酒
善釀酒是紹興傳統(tǒng)名酒之一，系采用精白糯米，優(yōu)良小麥，并用已陳化1~3年的陳元紅酒代水釀制而成。釀制的新善釀酒需陳釀l—3年才上市，所以該酒的酒質(zhì)特厚，芳馥異常，酒度在13~15度，含糖量在6%左右，酸度在0.55%以下，屬半甜型酒。該酒為紹興名特品種之一，酒度適中，尤宜女士及初飲者品嘗。酒店在經(jīng)營此酒時，應(yīng)配以甜味菜肴，飲時應(yīng)微加溫處理。該酒曾于1910年南洋勸業(yè)會上和1916年巴拿馬萬國博覽會上獲金牌及獎狀。
(五)香雪酒
以加飯酒拌入少量麥曲，原料落缸后，待發(fā)醇達到一定程度后加入50度的糟燒，目的是提高酒精含量，抑制酵母的發(fā)酵。用這種方法釀制的黃酒，酒精含量約加度左右，含糖量約20%，酒液淡黃清亮，香濃味純，甘甜鮮美。適宜飯前飯后飲用，飲用時宜加溫處理，也可以與其他飲料兌飲。這種飲法有人戲稱為中國的雞尾酒。
(六)醇香酒
醇香酒是在香雪酒工藝操作的基礎(chǔ)上發(fā)展而成的。酒精度16度，含糖量20%，總酸度0.5%。人口香甜潤喉，芳香可口o
(七)壽生酒
酒精度16~17度，總酸度0.4%~0.6%，是一種不甜型黃小酒。生產(chǎn)特點是：用紅曲、麥曲作糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵中期“喂”一定的米飯，酒色呈金黃、清亮，既具有紅曲的色和味，又具有麥曲的鮮和香，酒味鮮美，香醇可口D此酒在國內(nèi)外曾多次獲獎。
(八)即墨老酒
即墨老酒產(chǎn)自山東即墨老酒廠，已有近百年的歷史。其選用優(yōu)質(zhì)糯、黍米為原料，釀酒前加陳放一年之久的小麥曲。酒色.呈黑褐色，透明，酒質(zhì)濃厚，清香帶甜，略有爽.口的苦味，風味特殊，酒度12.5度，含糖8%左右，總酸度為0.5%以下。即墨老酒醫(yī)療功效顯著，能驅(qū)風散寒，活血化淤。據(jù)說用此酒煮河蟹吃，治腰腿疼痛見效尤速，且可治婦女病，被當?shù)厝艘暈榫浦姓淦贰?/p>
(九)福建老酒
原料采用上等糯米，所用的白露曲是用60幾味中藥材制成的，再加古田紅曲，采用傳統(tǒng)的分壇發(fā)酵法，冬釀，春熟，發(fā)酵期長達100余天;然后經(jīng)抽清、榨取、澄清、殺菌等工序，再經(jīng)多年陳釀才能出售。該酒屬于半甜型黃酒，酒精度15一17度，含糖量4.5%~7.0%.酒色呈黃褐色，透明，口味醇芳，甜度適口，風格顯著。福建老酒被公認為是烹調(diào)菜肴的上好調(diào)料，中外聞名的閩菜“佛跳墻”，便是用福建老酒當汁的。該酒1979年被評為國家優(yōu)質(zhì)酒，1984年在輕工部酒類質(zhì)量大賽中獲金杯獎。
(十)竹葉青
竹葉青酒也是江南黃酒中的一種，它不同于杏花村酒廠生產(chǎn)的竹葉青酒，而是在黃酒中的元紅酒中加入用高度糟燒浸取的當年采摘的嫩竹葉的色素配制而成。酒色淺綠，酒度I5度，具有竹葉固有的清香，因而得名。這種酒清香適口，很受當?shù)厝藲g迎。
(十一)女兒紅
紹興女兒紅也是黃酒中的名品。據(jù)說浙江地區(qū)有一風俗，生子之年，選酒數(shù)壇、泥封窖藏。待子到長大成人婚嫁之日，方開壇取酒宴請賓客。生女時相應(yīng)稱其為“女兒酒”或“女兒紅”，生男是時稱為“壯元紅”，因經(jīng)過20余年的封藏，酒的風味更臻香醇。酒味淳厚的主要原因，是因為長年封存，酒中的醇和酸縮合反應(yīng)完成得比較徹底，因此產(chǎn)生的脂的香味十分濃郁，深受廣大消費者歡迎。
黃酒最明顯的功效就是通經(jīng)疏絡(luò)、活血驅(qū)寒，在冬天的時候適合喝一點黃酒，可以在黃酒里面加幾個姜片，煮后飲用，能夠抵御嚴寒的刺激，能夠預(yù)防感冒，在飲黃酒的時候也要注意，雖然度數(shù)很低，但是不能飲用過量，每次飲用一百到兩百克為宜，下面我們來了解一下黃酒的功效與作用。
在黃酒、葡萄酒、白酒以及啤酒里面，黃酒的營養(yǎng)價值是最高的，酒精含量相對較低，是非常美味的低度酒，黃酒里面的蛋白質(zhì)含量很高，另外還有21種氨基酸和多種b族維生素，對于女性美容、老年人抗衰老都非常有效果。
適當?shù)暮纫恍S酒，有很好的美容養(yǎng)顏和減肥的作用，能夠促進血液循環(huán)，改善新陳代謝，有利于減肥的效果，另外，黃酒里面的營養(yǎng)價值很高，含有大量的糖分，有多種有機酸和氨基酸，有大量的維生素，這些營養(yǎng)物質(zhì)容易被人體吸收。
黃酒不但有食療的功效，還有很好的藥用價值，在中醫(yī)藥劑當中黃酒通常作為藥引來飲用，具有增強療效，解毒和保衛(wèi)腸道的功效，能夠預(yù)防因藥物的副作用對腸胃造成的不良反應(yīng)。
適當喝一些黃酒還有解油膩去腥膻的作用，在烹制菜品的時候，適當?shù)姆乓恍S酒，能夠解食材的腥氣的味道，能夠讓菜肴香氣四溢，另外能夠讓黃酒充分溶解到食物的內(nèi)部，讓菜肴更加可口。黃酒的保健功效非常的明顯，適當?shù)暮纫恍?，有提高免疫力，有延年益壽的效果?/p>
涼糕也是比較常見的一種食物，它吃起來味道軟糯，營養(yǎng)價值也很好，有一定的開胃的作用，涼糕的做法也比較多，可以準備涼糕粉，也可以自己準備糯米粉來進行制作，在做好以后要放到冰箱里面冷藏，吃的時候再拿出來，這樣吃起來口感清涼，特別適合在夏天的時候吃。
涼糕的做法與配方
材料涼糕粉（淘寶買的，后來證明還是堿味太重，回頭自己買米粉做最好）做法1、取適量的涼糕粉100g，先用150克30°左右的溫開水充分溶解，靜置10分鐘。2、煮鍋燒水1.5斤多一點點，待水開后，使用一半的水倒在涼粉漿中，邊倒邊攪拌。3、將半熟的涼糕漿全部倒入鍋中，繼續(xù)煮，一邊煮一邊攪拌，此時攪拌要小心，不要糊底。還要注意安全哦，我攪拌的時候，被燙傷了2個泡，戴手套攪拌最好，呵呵。4、煮約5分鐘即可，然后關(guān)火，將涼糕倒在小碗內(nèi)，冰箱冷藏，吃的時候，加紅糖水即可。
做法二
材料加入食用堿的糙米粉（現(xiàn)在能買到“涼糕粉”是己經(jīng)配好食用堿的米粉了）做法1、涼糕粉加水的比例：半斤粉可以做出7斤涼糕來，一定參照好說明。125克涼糕粉+1625克水，水分三次加。2、第一次，用溫水250克，調(diào)稀涼糕粉125克， 攪拌成漿糊狀。3、第二次，把燒開的水687克加入剛才的漿糊中，不停攪拌。4、第三次，在裝漿糊的鍋放火上煮沸，其間要一直攪拌，把最后剩下的688克水，加入漿糊中，一直攪拌，煮沸5分鐘，熟透。5、離火，裝小碗冷卻成形用半個至1個小時，用涼水泡2個小時至5個小時，除去堿味。6、土紅糖上鍋蒸成稠稠的液體狀，澆到切成小塊的涼糕上，先來一碗吧！
做法三
材料米500克，石膏50克，紅糖400克做法1.把挑選干凈的機米，用涼水泡上，待能用手將為捻成末時，潷去水，另加進700克水，磨成細漿，過羅待用。2.把石膏用200克水泡上攪揮，再使之沉淀，澄清石膏水待用。3.紅糖加入少許涼開水研成汁，放入冰箱內(nèi)冰涼。4.將2千克清水放鋁鍋內(nèi)燒開，把米漿攪勻，沖入開水(慢慢倒)，隨沖隨攪，直攪到漿熟時，滴入石膏水，攪勻，使其凝固，取出一塊放入涼開水內(nèi)，用手摸時不粘手即可，若粘手可再滴幾滴石膏水。5.將米糕放入方盤內(nèi)按平，用涼開水泡上，放入冰箱內(nèi)。吃時，切成小菱形塊，澆上紅糖汁。
七月如火，的確火熱的夏季讓人忍不住吃水果刨冰以解暑。雖說市場上有各種冷飲店，飲品店都有銷售水果刨冰，但是畢竟這些場所的水果刨冰都不夠衛(wèi)生，再者很多黑心的商家為了自己的利潤，不會在水果刨冰放置真正的水果 ，而是放置有水果味的香精，人食用了，很有可能給身體帶來一些不好的影響。
制作刨冰食品的主要原料包括：
1、椰果類：可分為原味椰果、菠蘿椰果、葡萄椰果、草莓椰果、荔枝椰果、蘋果椰果、水蜜桃椰果、柳橙椰果、哈密瓜椰果。
2、果醬類：草莓果醬、菠蘿果醬、烏梅果醬、酸梅果醬、清蘋果果醬、獼猴桃果醬、情人果醬。
3、香脆蜜豆：可分為紅蜜豆、綠蜜豆、黃蜜豆、黑蜜豆、碗蜜豆、蠶蜜豆。
4、珍珠奶圓：大粒奶圓、小粒奶圓。
刨冰食品的制作方法：將冰塊置于刨冰(五十GB小吃配方技術(shù)大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五)機中刨成雪花狀置于盤中，添加1-2勺紅蜜豆(綠豆、果脯、果仁均可)于刨冰上， 再加入2大勺果醬即成。
①黑珍珠雪花冰制作方法：
將冰塊置于刨冰機中刨成雪花狀置于小碗中，將煮好的黑珍珠粉圓放2大勺于刨冰上，加入2大勺果醬，再加入1大勺葡萄干，適量煉乳奶，淋上1大勺果糖漿即成。
②草莓雪花冰制作方法：
將冰塊置于刨冰機中刨成雪花狀置于小碗中，加入2大勺的草莓醬于刨冰上，再加入適量的煉乳即成。(風梨雪花冰、烏梅雪花冰等口味可通過更換果醬來調(diào)整配料，制作方法相同)
③紅豆牛奶冰制作方法：將冰塊置于刨冰機中刨成雪花狀置于小碗中，加入2大勺燜煮熟透的紅豆于冰上，再加入適量的煉乳奶淋澆2大勺果糖即成。(綠豆牛奶冰制作方法相同)
④八寶雪花冰制作方法：
將冰塊置于刨冰機中，刨成雪花狀置于小碗中，加入適量八寶粥于刨冰上，再加入適量煉乳淋澆1大勺果糖即成。
⑤相思豆冰制作方法：
將冰塊置于刨冰機中，刨成雪花狀置于小碗中，加入2大勺的紅豆于
黃酒雞蛋是一道具有熟絡(luò)活血，祛濕驅(qū)寒功效的菜肴，這道菜營養(yǎng)豐富，做法簡單，是人們?nèi)粘Ｑa身子的好方子。黃酒和雞蛋都是對人體有大好處的食材，雞蛋有著豐富的蛋白質(zhì)，而且非常容易被人體吸收，吸收率達99%以上，而黃酒也有著舒筋活絡(luò)的功效，因此這道菜的食補功效很強。那么，黃酒雞蛋怎么做呢?
黃酒加蛋的三種吃法：
1.黃酒沖蛋
原料：雞蛋一個，黃酒、紅糖適量
做法：將黃酒燒燙，然后將已打開的雞蛋沖成蛋花，再加紅糖用小火熬制片刻。
2.黃酒煮蛋
原料：雞蛋2個，姜絲和黃酒適量
做法：雞蛋打散炒一下，炒好后放入姜絲繼續(xù)炒，最后加入黃酒一起煮，煮開稍微放涼即可食用。
3.黃酒雞蛋羹
原料：雞蛋4顆(去殼重156g)，紅砂糖或黃砂糖20g，溫黃酒、溫水各100g左右，嫩姜糖片適量
做法：
先將雞蛋入攪拌盆中，打散成蛋液，不須過分攪打，打散均勻即可，再加入砂糖，輕輕混合均勻;
在蛋液中加入溫黃酒和溫水，即刻混合均勻，溫度只須微溫，大約人體皮膚溫度即可;
然后將蛋汁裝入小碗中，盡量輕輕舀入，不要有太多泡泡，上鍋蒸蒸約13～15分鐘即可。可在起鍋前1分鐘將糖姜片放在蛋羹上，甜辣味自然釋放，完成后即可食用。
注意事項
1、人在飽腹時對酒精吸收慢，而空腹時吸收快，易醉，因此空腹的時候不宜食用黃酒煮雞蛋;
2、黃酒的口感溫和，但是其后勁特別足，因此在做黃酒煮雞蛋的時候，切勿放入過多的黃酒，避免導致醉酒，其實適量食用黃酒，對于身體還是有益處的。
枸杞大家都知道，在日常生活中食用的也比較頻繁，最常見的就是喝枸杞水，例如枸杞大棗水，枸杞還可以用來煮粥或者煲湯，味道也是很好的，而且營養(yǎng)豐富。枸杞具有潤肺、養(yǎng)肝和滋腎等功效，在治療咳嗽方面效果較好。而黃酒是一種酒精度數(shù)較低的酒，一般不會喝醉，那么枸杞可以泡黃酒嗎，枸杞泡黃酒都有哪些功效與作用呢?
一、枸杞可以泡黃酒嗎?
黃酒是可以泡枸杞的，枸杞有很好的滋補肝腎的作用，長期食用不僅養(yǎng)肝明目，還能強身壯骨?，F(xiàn)代醫(yī)學又研究出枸杞中含有多糖，它可以起到增強免疫力抗衰老的作用。而黃酒也有很好的活血作用，中醫(yī)的許多藥方也有用黃酒做藥引子。因此黃酒泡枸杞更能夠發(fā)揮枸杞的營養(yǎng)功效。
二、功效與作用
黃酒泡枸杞適合冬天飲用，由于枸杞性味平和，因此這種藥酒適合很多人飲用。比如中年男性，隨著身體機能的下降，抵抗力也在減弱，枸杞酒能夠補腎預(yù)防腎虧;女性十分注重皮膚的保養(yǎng)，如果能夠堅持喝枸杞酒，可以減緩皮膚的衰老;而老年人就更應(yīng)該注重養(yǎng)生了，枸杞酒能夠降低血脂并減少頭發(fā)的脫落，使老年人重獲青春活力。
三、黃酒泡枸杞的做法：
1、枸杞子洗凈晾干。
2、準備好幾斤黃酒，也可用白酒、米酒。
3、玻璃瓶清洗干凈，抹干水分，可用少許酒消毒。
4、枸杞、黃酒、冰糖的比例1：1：0.2，也就是一斤枸杞加一斤酒放二兩糖;也可以不用加糖。
5、把枸杞倒入瓶中，緩緩注入酒，蓋上瓶蓋密封，放置陰涼處，泡制后，定期搖勻。一個月后即可飲用。
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