黃酒的種類與特點
論道教飲食特點與養(yǎng)生的關(guān)系。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“黃酒的種類與特點”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
黃酒是酒類的總稱，它包含花雕酒、加飯酒以及陳酒等，每一種酒類是比較比較出名的，都有自己的特色，比如花雕酒是比較純香的，而加飯酒酒色偏黃，就行醇厚，酒精度也不高，是大家用于滋補身體最好的酒類。對于黃酒的種類以及各自的特點，我們可以來了解這篇文章介紹的內(nèi)容。
一、黃酒的種類
黃酒的品種繁多，大體可分為：江南黃酒(又叫陳酒)和山東黃酒。山東黃酒又分為老酒和清酒。老酒為黑褐色，清酒為淡黃色。下面介紹幾種主要黃酒。
(一)紹興加飯酒
紹興加飯酒是全國八大名酒之一。酒色澄黃，透明，風味醇厚，酒精度16~17度以上。據(jù)考證，紹興加飯酒已有2300多年的歷史。該酒采用精白糯米、優(yōu)質(zhì)小麥和鑒湖名水釀制而成。特點是香氣馥郁芬芳，滋味甘甜醇厚，具有色、香、味俱佳的獨特風格，是紹興酒的珍貴品種。
紹興加飯酒之所以取名“加飯”，是因為該酒在生產(chǎn)過程中原料配比增加了lO%以上的米飯，故其品質(zhì)優(yōu)良，風味獨特。該酒在1910年南洋勸業(yè)會和1915年巴拿馬萬國博覽會上均獲金質(zhì)獎狀和獎牌，暢銷日本、新加坡、馬來西亞、香港、澳門等20多個國家和地區(qū)，居我國黃酒外銷量的第一位。解放以后，該酒于1963年、1973年、1979年連續(xù)三次被評為國家名酒，榮獲國家質(zhì)量金獎，并被指定為國宴用酒。該酒宜加熱飲用，并配以涼菜。
加飯酒的包裝也很有特色，如壇裝加飯酒，通常在包裝酒壇上繪有彩色圖案，此種酒取名“花雕”，適于長期儲存，乃國內(nèi)名釀。
(二)福建沉缸酒
福建沉缸酒用糯米作原料，以藥曲和紅曲為糖化發(fā)酵劑。酒精度數(shù)為14.5度，含糖量為27%，總酸度為0.4%以下。它沒有一般甜酒的粘稠感，而其甜味與酒味以及酸的鮮味、曲的苦味，配合得非常和諧，余味綿長。為福建省名酒之一。
沉缸酒之所以取名“沉缸”，是因為該酒在發(fā)酵時，酒醅需經(jīng)三次沉浮，最后沉人缸底而得名。該酒色澤紅褐，清香馥郁，酒的色、香、味均在釀造過程中自然形成。其甜、酸、苦諸味和諧。該酒在全國第二、第三、第四屆評酒會上均被評為全國名酒。
(三)元紅酒
元紅酒又叫狀元紅，因其歷史上酒壇外表涂成朱紅色而得名。它是流傳最廣，產(chǎn)量最多，銷量最大的一種紹興酒。該酒酒液呈橙紅色，透明，具有紹興酒特有的脂香，酒度為15度以上，需陳化l~3年才上市。
(四)善釀酒
善釀酒是紹興傳統(tǒng)名酒之一，系采用精白糯米，優(yōu)良小麥，并用已陳化1~3年的陳元紅酒代水釀制而成。釀制的新善釀酒需陳釀l—3年才上市，所以該酒的酒質(zhì)特厚，芳馥異常，酒度在13~15度，含糖量在6%左右，酸度在0.55%以下，屬半甜型酒。該酒為紹興名特品種之一，酒度適中，尤宜女士及初飲者品嘗。酒店在經(jīng)營此酒時，應配以甜味菜肴，飲時應微加溫處理。該酒曾于1910年南洋勸業(yè)會上和1916年巴拿馬萬國博覽會上獲金牌及獎狀。
(五)香雪酒
以加飯酒拌入少量麥曲，原料落缸后，待發(fā)醇達到一定程度后加入50度的糟燒，目的是提高酒精含量，抑制酵母的發(fā)酵。用這種方法釀制的黃酒，酒精含量約加度左右，含糖量約20%，酒液淡黃清亮，香濃味純，甘甜鮮美。適宜飯前飯后飲用，飲用時宜加溫處理，也可以與其他飲料兌飲。這種飲法有人戲稱為中國的雞尾酒。
(六)醇香酒
醇香酒是在香雪酒工藝操作的基礎(chǔ)上發(fā)展而成的。酒精度16度，含糖量20%，總酸度0.5%。人口香甜潤喉，芳香可口o
(七)壽生酒
酒精度16~17度，總酸度0.4%~0.6%，是一種不甜型黃小酒。生產(chǎn)特點是：用紅曲、麥曲作糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵中期“喂”一定的米飯，酒色呈金黃、清亮，既具有紅曲的色和味，又具有麥曲的鮮和香，酒味鮮美，香醇可口D此酒在國內(nèi)外曾多次獲獎。
(八)即墨老酒
即墨老酒產(chǎn)自山東即墨老酒廠，已有近百年的歷史。其選用優(yōu)質(zhì)糯、黍米為原料，釀酒前加陳放一年之久的小麥曲。酒色.呈黑褐色，透明，酒質(zhì)濃厚，清香帶甜，略有爽.口的苦味，風味特殊，酒度12.5度，含糖8%左右，總酸度為0.5%以下。即墨老酒醫(yī)療功效顯著，能驅(qū)風散寒，活血化淤。據(jù)說用此酒煮河蟹吃，治腰腿疼痛見效尤速，且可治婦女病，被當?shù)厝艘暈榫浦姓淦贰?/p>
(九)福建老酒
原料采用上等糯米，所用的白露曲是用60幾味中藥材制成的，再加古田紅曲，采用傳統(tǒng)的分壇發(fā)酵法，冬釀，春熟，發(fā)酵期長達100余天;然后經(jīng)抽清、榨取、澄清、殺菌等工序，再經(jīng)多年陳釀才能出售。該酒屬于半甜型黃酒，酒精度15一17度，含糖量4.5%~7.0%.酒色呈黃褐色，透明，口味醇芳，甜度適口，風格顯著。福建老酒被公認為是烹調(diào)菜肴的上好調(diào)料，中外聞名的閩菜“佛跳墻”，便是用福建老酒當汁的。該酒1979年被評為國家優(yōu)質(zhì)酒，1984年在輕工部酒類質(zhì)量大賽中獲金杯獎。
(十)竹葉青
竹葉青酒也是江南黃酒中的一種，它不同于杏花村酒廠生產(chǎn)的竹葉青酒，而是在黃酒中的元紅酒中加入用高度糟燒浸取的當年采摘的嫩竹葉的色素配制而成。酒色淺綠，酒度I5度，具有竹葉固有的清香，因而得名。這種酒清香適口，很受當?shù)厝藲g迎。
(十一)女兒紅
紹興女兒紅也是黃酒中的名品。據(jù)說浙江地區(qū)有一風俗，生子之年，選酒數(shù)壇、泥封窖藏。待子到長大成人婚嫁之日，方開壇取酒宴請賓客。生女時相應稱其為“女兒酒”或“女兒紅”，生男是時稱為“壯元紅”，因經(jīng)過20余年的封藏，酒的風味更臻香醇。酒味淳厚的主要原因，是因為長年封存，酒中的醇和酸縮合反應完成得比較徹底，因此產(chǎn)生的脂的香味十分濃郁，深受廣大消費者歡迎。
相關(guān)閱讀
料酒一般都會唄用在做菜的過程中，當做調(diào)料，它的酒精含量是非常低的，而且里面會加入一些調(diào)味品，黃酒我們一般都能夠直接喝，黃酒里面含有的酒精含量比較高，大黃酒和普通的酒也是不一樣的，一般用來調(diào)制料酒的時候都會選擇黃酒當做原料，那么黃酒和料酒都有哪些區(qū)別呢?
料酒和黃酒的最大區(qū)別就是：黃酒可以作為料酒用;但料酒卻不能當黃酒喝。
黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。
黃酒在中國是一種非常有名的酒，它味道醇厚，酒精度也比較低，非常的受到人們的喜愛，它的種類有很多，不同地區(qū)都有著不同品牌的黃酒，它們的味道也不盡相同，但都非常好喝。黃酒除了用來喝之外，由于它獨特的做法和配方，也常常被人們做來做料酒。那么，黃酒的做法和配方是什么呢?
黃酒的制作方法(兩斤糧食)：
1、 準備材料：糯米或大米，甜曲6克
制作方法：
2、 煮飯：把糯米洗干凈，放鍋上煮熟。
3、 糖化：將糯米攤涼至30℃左右，把甜曲拌入飯中均勻攪拌后裝進干凈的缸里面，封住缸口，溫度保持在25至30℃約12-20小時。
4、 發(fā)酵：取冷開水約12.5公斤(山泉水、深井水更好)倒入飯中，蓋緊缸口，保溫發(fā)酵10天左右(25至30℃)
5、 過濾：將發(fā)酵后的糯米酒醅過濾即可得到生黃酒。
6、 殺菌：將生黃酒置于鍋內(nèi)(干凈鋁鍋即可)用文火燒至80至85℃并保持20至30分鐘即達到殺菌左右。
7、 貯存：用陶瓷缸存放，若久藏則可用水泥封口地藏。
黃酒有美容抗衰老、促進食欲、舒筋活血等功效。
1.黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。
2.烹調(diào)時酌量使用，直接飲用以30毫升左右為宜，每次最多不超過200毫升。
3.秋季吃蟹搭配飲黃酒，冬季熱飲黃酒暖身暖胃。
黃酒最明顯的功效就是通經(jīng)疏絡、活血驅(qū)寒，在冬天的時候適合喝一點黃酒，可以在黃酒里面加幾個姜片，煮后飲用，能夠抵御嚴寒的刺激，能夠預防感冒，在飲黃酒的時候也要注意，雖然度數(shù)很低，但是不能飲用過量，每次飲用一百到兩百克為宜，下面我們來了解一下黃酒的功效與作用。
在黃酒、葡萄酒、白酒以及啤酒里面，黃酒的營養(yǎng)價值是最高的，酒精含量相對較低，是非常美味的低度酒，黃酒里面的蛋白質(zhì)含量很高，另外還有21種氨基酸和多種b族維生素，對于女性美容、老年人抗衰老都非常有效果。
適當?shù)暮纫恍S酒，有很好的美容養(yǎng)顏和減肥的作用，能夠促進血液循環(huán)，改善新陳代謝，有利于減肥的效果，另外，黃酒里面的營養(yǎng)價值很高，含有大量的糖分，有多種有機酸和氨基酸，有大量的維生素，這些營養(yǎng)物質(zhì)容易被人體吸收。
黃酒不但有食療的功效，還有很好的藥用價值，在中醫(yī)藥劑當中黃酒通常作為藥引來飲用，具有增強療效，解毒和保衛(wèi)腸道的功效，能夠預防因藥物的副作用對腸胃造成的不良反應。
適當喝一些黃酒還有解油膩去腥膻的作用，在烹制菜品的時候，適當?shù)姆乓恍S酒，能夠解食材的腥氣的味道，能夠讓菜肴香氣四溢，另外能夠讓黃酒充分溶解到食物的內(nèi)部，讓菜肴更加可口。黃酒的保健功效非常的明顯，適當?shù)暮纫恍?，有提高免疫力，有延年益壽的效果?/p>
枸杞大家都知道，在日常生活中食用的也比較頻繁，最常見的就是喝枸杞水，例如枸杞大棗水，枸杞還可以用來煮粥或者煲湯，味道也是很好的，而且營養(yǎng)豐富。枸杞具有潤肺、養(yǎng)肝和滋腎等功效，在治療咳嗽方面效果較好。而黃酒是一種酒精度數(shù)較低的酒，一般不會喝醉，那么枸杞可以泡黃酒嗎，枸杞泡黃酒都有哪些功效與作用呢?
一、枸杞可以泡黃酒嗎?
黃酒是可以泡枸杞的，枸杞有很好的滋補肝腎的作用，長期食用不僅養(yǎng)肝明目，還能強身壯骨?，F(xiàn)代醫(yī)學又研究出枸杞中含有多糖，它可以起到增強免疫力抗衰老的作用。而黃酒也有很好的活血作用，中醫(yī)的許多藥方也有用黃酒做藥引子。因此黃酒泡枸杞更能夠發(fā)揮枸杞的營養(yǎng)功效。
二、功效與作用
黃酒泡枸杞適合冬天飲用，由于枸杞性味平和，因此這種藥酒適合很多人飲用。比如中年男性，隨著身體機能的下降，抵抗力也在減弱，枸杞酒能夠補腎預防腎虧;女性十分注重皮膚的保養(yǎng)，如果能夠堅持喝枸杞酒，可以減緩皮膚的衰老;而老年人就更應該注重養(yǎng)生了，枸杞酒能夠降低血脂并減少頭發(fā)的脫落，使老年人重獲青春活力。
三、黃酒泡枸杞的做法：
1、枸杞子洗凈晾干。
2、準備好幾斤黃酒，也可用白酒、米酒。
3、玻璃瓶清洗干凈，抹干水分，可用少許酒消毒。
4、枸杞、黃酒、冰糖的比例1：1：0.2，也就是一斤枸杞加一斤酒放二兩糖;也可以不用加糖。
5、把枸杞倒入瓶中，緩緩注入酒，蓋上瓶蓋密封，放置陰涼處，泡制后，定期搖勻。一個月后即可飲用。
黃酒是一種料酒，它的味道比較濃郁，可以去除那些肉、魚、蝦等等之類的腥味，一般我們炒菜的時候都比較喜歡加入它，黃酒還可以搭配雞蛋來吃，雞蛋大家都吃過吧，它富有極高的蛋白質(zhì)，但是吃多了對身體也沒啥好處，用黃酒沖蛋是有一定的功效和作用的，那么黃酒沖蛋的功效與作用是什么？
黃酒煮雞蛋，冬季的最好補品。在白酒、葡萄灑、啤酒、黃酒這些常見的酒類中，黃酒的營養(yǎng)價值是最高的，黃酒不僅含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物及維生素，還含有多種的有機酸、酯類物質(zhì)及礦質(zhì)元素，完全具備了“含有多種氨基酸，發(fā)熱量高，易被人體消化吸收”這三項認定營養(yǎng)食品的必要條件，被形象地譽為“液體蛋糕”。
黃酒味香濃郁，酒精度數(shù)底，口感清醇，富含氨基酸等呈物質(zhì)，能幫助血液循環(huán)，具有養(yǎng)血養(yǎng)顏、健脾胃、治療虛損、舒筋活絡的功效。在烹制葷菜時，特別是羊肉，魚鮮時加入少許，不僅可以去腥還能讓食物具有鮮美的風味。
黃酒煮蛋一般可以用來進補?？图胰藡D女坐月是用黃酒煮雞補身。
如果是月子進補的話，先將切細的姜絲用油炸到變金黃色，再打雞蛋到鍋了煎，再把黃酒倒進去煮滾。
如果不是月子進補的話，可以不放姜或者不用炸那么厲害。如果你酒量差一點，你可以先到水進去煮煎好的雞蛋，再到黃酒進去，至于倒多少要看你的酒量了?；蛘呖梢灾蟮臅r間長一點，讓酒精揮發(fā)多一點。
黃酒度數(shù)不高，甜，而且越煮越甜的，但是喝了有后勁的哦!
取當歸適量，洗凈;取雞蛋一至兩個外皮洗凈。將洗凈的當歸和雞蛋一起放入鍋中(最好是砂鍋)，放水沒過食材。大火煮開后文火慢熬;待雞蛋煮熟，將雞蛋取出去殼后繼續(xù)放入鍋中熬煮，約五分鐘后即可?；?，取出后加入紅糖適量(依據(jù)個人口味)
陜西的黃酒在全國都還是很有名氣的，以前農(nóng)民們種植的玉米太多又吃不完，直接扔掉又覺得很可惜，就在玉米當中加入了酵母進行發(fā)酵，做成了黃酒，黃酒不僅可以直接喝，還可以當成調(diào)味料，有種酒叫做老酒，它和黃酒之間的區(qū)別都在哪里呢？下面我們一起來了解下吧。
一：什么叫黃酒
材料：一斤白酒（最好是高度白酒），韭菜子30-50克（炒熟的最好）
做法：韭菜子或韭菜子末放入白酒中，密封泡制7天，飯后一小杯（白酒杯）。有補腎壯陽，固精止遺，暖胃健脾之功效。適用于脾腎陽虛所致的陽痿、早泄等。
注：韭菜子不可放的太多，對體虛者容易上火。
二：什么叫老酒
即存放時間較長的酒統(tǒng)稱老酒，泛指所有經(jīng)過陳年的佳釀，包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等由于啤酒保質(zhì)期過短而通常老酒的概念是5年以上屬于最佳飲用期，所以啤酒一般沒有老酒的概念。
三：如何飲用黃酒
一般黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20--35度左右，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。
好了，看完了上文的介紹，相信您已經(jīng)知道了黃酒和老酒的區(qū)別都有哪些了，黃酒雖然也屬于酒類，但是它對于人體的傷害卻是很少的，對于那些患有哮喘病的中老年人而言，每天早上喝一杯加了蜂蜜的黃酒對于改善病情是很有幫助的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《黃酒的種類與特點》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/lundaojiaoyinshitedianyuyangshengdeguanxi/">論道教飲食特點與養(yǎng)生的關(guān)系”專題。
