米粉泡多久才能炒
泡腳養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《米粉泡多久才能炒》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
吃米粉對于我國南方人來說是不容易改變的習(xí)慣，大米做成米粉味道好，而且具有豐富的營養(yǎng)，再加上做法也比較多，所以如今已經(jīng)在全國各地都掀起了吃米粉的熱潮。很多人喜歡吃炒米粉，但在炒之前是需要泡一下的，但是米粉泡多久才能炒呢？泡的時間要看米粉的粗細程度，但時間相差不大，不宜泡太久。
1、炒米粉的米粉要泡多久
1.1、干細米粉
很干又細的米粉,炒之前先用冷水泡幾個小時,例如從早上泡到中午,中午可以炒著吃了,中午泡到晚上,晚上就可以炒著吃了,根據(jù)自己的時間具體而定,泡過的米粉,會更加的筋道,炒的時候不易斷,而且很快就可以炒熟。
1.2、粗濕米粉
有些米粉是扁寬的,炒起來非常好吃,口感軟滑,一般不會很干,不用泡很久就可以炒了,用冷水泡半個小時左右就可以了,也可以用溫水泡5分鐘左右,浸軟就行了,控干水分之后就可以炒了。
1.3、不宜泡太久
無論是哪種米粉都不宜泡太久,泡太久既影響口感,還有可能使米粉變餿,米粉的成分是比較天然的,如果一直處于比較潮濕的環(huán)境,可能會變質(zhì),特別是現(xiàn)在天氣漸漸變熱,細菌很容易在潮濕的環(huán)境下滋生,所以米粉就不宜泡太久了,將米粉泡軟其實就差不多可以炒了。
2、炒米粉怎么炒
2.1、材料: 草蝦3尾,油豆腐2個,魚丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4個,米粉100克,紅蔥頭酥少許,九層塔葉2片,辣椒片3片
調(diào)味料: 1.蝦米30克,栗子3個,紅蔥頭6個,大蒜4個,姜1小塊,干香茅1/2大勺,紅辣椒4根,咖喱粉2大勺,蝦醬2小勺 2.雞湯2杯,椰奶1/2杯,鹽、胡椒粉少許。
2.1.1、將調(diào)味料1用果汁機打成泥狀(可加入少許色拉油)。油豆腐切片備用。
2.1.2、將鍋燒熱,加入少許油,將調(diào)味料1炒香,再將調(diào)味料2加入,轉(zhuǎn)中火,要一直攪拌湯料,避免燒焦。煮沸后放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟,再加入米粉同煮,熟后盛入碗中。
2.1.3、將豆芽菜燙至熟,放入碗中,將1/4個水煮蛋放入,最后撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。
3、炒米粉的技巧
3.1、選擇好的米粉最關(guān)鍵
沒有好的米粉,技巧再好也難炒出好吃的米粉。好的米粉應(yīng)為粉狀或片狀,干燥松散,均勻無結(jié)塊。
3.2、米粉處理也很重要
曬干的米粉須先在清水中沖洗或稍微浸泡過,時間長短視米粉粗細而定。一般細的米粉用水稍微沖洗下即可;較粗的米粉,則需要在冷水中浸泡幾分鐘。切忌用滾水浸泡。
3.3、調(diào)味也很關(guān)鍵
米粉本身沒有味道,屬于吸味的食材,所以調(diào)味很關(guān)鍵。葷炒的米粉,我以為離不開酒、醬油。前者腌制肉類時加入,既可以去腥,也能增香。后者是調(diào)和菜肴色澤之用。
3.4、炒制的手法和力度十分重要。一要快;二要輕;三要徹底,避免重復(fù);四是火力不宜過猛,中火為好。
3.5、炒米粉油水要多些,炒好的米粉才油潤。Ys630.coM
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在將薏米買回家之后，往往都是要經(jīng)過浸泡才能夠煮，因為薏米買回家的時候都是十分堅硬的，如果不浸泡就煮的話，煮制的時間非常久，并且也不容易煮爛。但是在天氣炎熱的時候應(yīng)該多吃薏米，因為這個時期濕氣很容易聚集到人體，引起一系列濕氣引發(fā)的疾病。那么在泡薏米的時候，大概需要泡多久才能下鍋煮?
需要洗
清水洗凈后，需要溫水浸泡2-3小時，浸泡的目的是避免久煮不熟。
如果天氣不熱，可以前一天晚上清水洗凈后，用清水浸泡一晚上。
薏米的好處
夏季天氣炎熱、雨水多、濕氣彌漫，人體容易患上“暑濕病”，出現(xiàn)發(fā)熱惡寒、出汗、頭暈頭痛、嘔惡泄瀉、舌苔白膩等癥狀。薏米對于暑濕病有較好的緩解作用，薏米粥是夏季不可多得的祛濕消暑佳品。
薏米又稱薏苡仁，用草本植物薏苡的種仁制成。中醫(yī)認為，薏米味甘、淡，性微寒，歸脾、胃、肺經(jīng)，雖寒而不傷胃，健脾而不滋膩，具有利水滲濕、健脾止瀉、除痹排膿等功效，常用來治療因脾胃虛弱、水濕內(nèi)停而引起的食欲不振、消化不良、脘腹脹滿、泄瀉水腫等癥狀。
薏米不僅是除濕良藥，也是食療佳品。薏米的營養(yǎng)價值很高，有“世界禾本科植物之王”的美譽。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，薏米中含有薏苡仁油、薏苡仁酯、植物固醇等多種成分。薏苡仁油能阻止或緩解橫紋肌攣縮，其脂肪油有解熱、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛的作用。薏米中含有維生素B1、維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色，對由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用。
薏米常做熬粥之用，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔(dān)的作用，是體弱者的補品。不過，經(jīng)期婦女或孕婦最好不吃薏米，因為薏米對子宮平滑肌有興奮作用，可以促使子宮收縮，有誘發(fā)流產(chǎn)的可能。另外，煮薏米時不要放堿，因為堿會破壞薏米所含的維生素。
人們使用普通的蔬菜，采用一些專業(yè)的手法，讓蔬菜經(jīng)過發(fā)酵之后就成為了泡菜，因為泡菜一般是使用蔬菜做成的，所以富含維生素，另外含有鈣，磷，鐵等多種微量元素，而且泡菜所含的能量比較低，所以對健康有很多好處，那么如果自己做泡菜的話，需要泡多久才可以吃呢？
泡菜要泡多久才能吃？
不論泡菜仍是自個家腌制咸菜，腌制后1~3天是亞硝酸鹽含量最高的期間，在此時刻段其含量出現(xiàn)遞增態(tài)勢。通常情況下，從第3天開端，泡菜壇子中的氧氣由于微生物的不斷繁衍而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐步削減，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐步下降并趨于一個相對穩(wěn)定的數(shù)值。可是這需求挨近15天的時刻。腌制中期，一定不能把泡菜蓋子打開，由于氧氣的進入不利于亞硝酸鹽含量的下降。泡菜腌制20天今后，亞硝酸鹽含量會降到很低，成為硝酸鹽。
經(jīng)過這個周期，能夠知道到，腌制1~3地利是致癌物含量最高的時刻段，應(yīng)該在20天今后再食用。而食用長時間（超越30天）存放的泡菜，相對安康。
經(jīng)過這些能夠通知亞硝酸鹽是一類較強的致癌物，長時間攝入過量亞硝酸鹽，患癌幾率會大大增加。但實際上，泡菜里的亞硝酸鹽也是有生命周期的。
如何保存腌菜
腌菜是保存蔬菜的方法之一，然而腌制不當(dāng)就會在腌菜表面出現(xiàn)一層白霉，輕者味道變劣，重者腐爛變質(zhì)。
為防止腌菜生白霉應(yīng)當(dāng)注意以下幾點：
1、鹽水用量要適當(dāng)。食鹽不僅給腌菜以咸味，而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%，春秋季節(jié)為15-20%，冬季為10-15%。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。
2、要及時倒缸。因為蔬菜裝缸后，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產(chǎn)生一些不良氣體，必須經(jīng)過倒缸散發(fā)蔬菜中的熱量，才能排除不良氣體。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質(zhì)。
3、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。腌菜用水要清潔，菜缸應(yīng)放在通風(fēng)陰涼處，防止有害微生物侵入。
在我們平時的飲食當(dāng)中，吃不同的食物獲取不同的營養(yǎng)，這也是我們的身體所需要的。而薏米具有一定的中藥價值，具有除濕的作用，這一點也是很多人都了解的。在食用薏米之前可以先泡一泡，但是薏米要泡多久才能煮呢？一般來說，泡三個小時左右就可以了，但如果是冬天，溫度較低的情況可以泡一晚。
需要洗
清水洗凈后，需要溫水浸泡2-3小時，浸泡的目的是避免久煮不熟。
如果天氣不熱，可以前一天晚上清水洗凈后，用清水浸泡一晚上。
薏米的好處
夏季天氣炎熱、雨水多、濕氣彌漫，人體容易患上“暑濕病”，出現(xiàn)發(fā)熱惡寒、出汗、頭暈頭痛、嘔惡泄瀉、舌苔白膩等癥狀。薏米對于暑濕病有較好的緩解作用，薏米粥是夏季不可多得的祛濕消暑佳品。
薏米又稱薏苡仁，用草本植物薏苡的種仁制成。中醫(yī)認為，薏米味甘、淡，性微寒，歸脾、胃、肺經(jīng)，雖寒而不傷胃，健脾而不滋膩，具有利水滲濕、健脾止瀉、除痹排膿等功效，常用來治療因脾胃虛弱、水濕內(nèi)停而引起的食欲不振、消化不良、脘腹脹滿、泄瀉水腫等癥狀。
薏米不僅是除濕良藥，也是食療佳品。薏米的營養(yǎng)價值很高，有“世界禾本科植物之王”的美譽?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，薏米中含有薏苡仁油、薏苡仁酯、植物固醇等多種成分。薏苡仁油能阻止或緩解橫紋肌攣縮，其脂肪油有解熱、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛的作用。薏米中含有維生素B1、維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色，對由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用。
薏米常做熬粥之用，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔(dān)的作用，是體弱者的補品。不過，經(jīng)期婦女或孕婦最好不吃薏米，因為薏米對子宮平滑肌有興奮作用，可以促使子宮收縮，有誘發(fā)流產(chǎn)的可能。另外，煮薏米時不要放堿，因為堿會破壞薏米所含的維生素。
豆?jié){是非常受歡迎的飲品，并且男女老少都可以喝，豆?jié){里面含有豐富的蛋白質(zhì)以及磷脂，另外還含有煙酸、維生素b1以及豐富的礦物質(zhì)元素，尤其是豆?jié){的含鈣量很高，所以小孩子和老年人喝豆?jié){是很好的補鈣途徑，大家可以自己在家里用黃豆磨豆?jié){，不過要掌握正確的做法，比如要提前浸泡黃豆。
第一、打豆?jié){的豆子應(yīng)該泡多久
黃豆是高蛋白食物，含鈣量很高，且富含賴氨酸和易被人體吸收利用的鐵，但同時也含有大量影響鈣質(zhì)吸收的植酸。如果喝用干黃豆榨出來的豆?jié){，里面的鈣根本就吸收不了多少，十分浪費。
室溫20-25℃下浸泡12小時就可以讓大豆充分吸水，再延長泡豆時間并不會獲得更好的效果。
如果是在夏天溫度較高的時候，室溫泡12小時可能帶來細菌過度繁殖的問題，會讓豆?jié){的風(fēng)味變差，故而建議放在冰箱里面泡豆。
4℃冰箱泡豆12小時大約相當(dāng)于室溫浸泡8小時的效果，如果嫌18小時操作起來麻煩的話，可以把豆子放冰箱里浸泡24小時，既可以獲得最佳的效果，操作起來又很方便。
第二、在家打豆?jié){的步驟
1、浸泡。黃豆洗凈，加水浸泡24小時，讓黃豆吸水達到極致。
2、控水。將黃豆取出后，控去多余水分，放在鋪了紗布的大平盤上均勻鋪一層。不間斷給紗布淋水，使其保持濕潤，讓黃豆始終處于吸水飽和狀態(tài)。注意不能讓水淹沒黃豆，要讓它充分暴露于空氣中。
3、放置。24—48小時之后，就會看到黃豆生出不到0、5厘米長的小芽。黃豆以剛出芽最好，豆芽長得太長時，蛋白質(zhì)和脂肪消耗分解過多，打出來呈水狀，就不能稱為豆?jié){了。
4、打漿。發(fā)芽豆用流水沖凈，直接扔進豆?jié){機，和平日一樣打成豆?jié){即可。
第三、注意！四類人群不宜喝豆?jié){
1、腸胃功能不好。從中醫(yī)角度上來說，豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人，最好少喝豆?jié){。另外，豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
2、手術(shù)或病后處于恢復(fù)期的病人。手術(shù)或生病后的人群身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因此，在恢復(fù)期間最好不要飲用寒性的豆?jié){，這樣容易產(chǎn)生惡心、腹瀉等癥狀。孫海蒿建議，病人恢復(fù)期間最好飲用酸奶，可以促進消化，保護腸胃功能。
3、腎結(jié)石患者。豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，會加重腎結(jié)石的癥狀，所以腎結(jié)石患者也不宜食用。
4、痛風(fēng)病人。痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病，黃豆中富含嘌呤，而且嘌呤是親水物質(zhì)，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其它豆制品多出幾倍。所以痛風(fēng)病人最好少喝豆?jié){，但不是說絕對忌口豆?jié){，而是在量上需要控制，要防治痛風(fēng)，控制大魚大肉等葷腥類遠比控制豆制品要重要得多。
米粉是我們平時經(jīng)常吃的美食，米粉通常要屬桂林的米粉比較有名，在日常生活中很多人平時都是非常喜歡吃米粉的，有些人經(jīng)常會給家里買一些干的米粉，想吃的時候，自己做上一些，米粉制作起來也是很簡單的，不過對于平時很少吃米粉的人來說，不知道米粉煮多久熟呢?
米粉煮多久熟?
1、鍋里水煮開放進泡好的粉，五分鐘就煮透了
2、粉煮熟撈起，鍋里重新放水加上腐竹，豆皮，花生，酸筍，酸豆角～桂林米粉標(biāo)配
3、撈點青菜放上蔥花香菜，還有辣椒油
4、因為個人比較愛桂林米粉，所以家里鹵水，酸筍酸豆角都有配備，相對來說較方便
5、粉很Q滑，口感真的很好。以前吃的粉煮透后撈起還必須放進冷水里浸泡，今天偷看了并沒放進冷水，帶上口感依然棒棒的，相信如果把煮熟的粉放進冷水浸泡的話口感會更加。
干米粉好吃嗎
米粉真的超級好，很通透，沒有碎裂，很有韌性。做法也簡單，感覺把水燒開了再下火粉會吃一些。煮的時候米粉極少斷根，長長的，煮熟了的米粉雪白透亮，很Q彈。
應(yīng)該沒有添加，吃起來放心。勁道且不會斷裂，膨脹又不粘連。自己第一次做米粉，也放了雞蛋，青菜，雖然賣相不是很誘人，但吃起來很美味。
干米粉優(yōu)缺點
優(yōu)點：粗細適中，口感順滑，包裝完好，快遞過程中沒有碎掉，并且泡粉的時間不需要太久，對于時間較為緊湊的人來說就很方便，吃個粉不需要等太久
缺點：整體包裝長度太長了，整捆的長度對于家里柜子小的人來說并不是能夠很好收納，如果能換成小包裝一次一袋一人份就更好了，或者把長度整成目前的一半，方便個人收納。
吃米粉是我國南方人十分普遍的飲食習(xí)慣，而且做法很多種，如今也深受全國各地的人喜愛。桂林不僅風(fēng)景優(yōu)美，而且這里的米粉也同樣十分有名，是旅游者們一定要品嘗的美食。米粉吃之前是需要泡一下的，但是桂林米粉怎么泡呢？一般放在開水中用小火煮三到五分鐘就可以了。
三種泡桂林干米粉的方法供參考：
1、如果說是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以將干米粉放在冷水中來煮，在煮的過程中要用筷條時常攪動米粉，煮到水開馬上放小火煮三到五分鐘。軟硬程度各人不同可以自己嘗一嘗，撈出后馬上用冷水浸泡一分左右。
2、如果是粉店泡米粉量大的話，可以在前一夜先將干米粉用冷水或是五十度左右的溫水泡一夜但是一定不能用開水泡一夜，第二天用時再用開水泡十分鐘左右這就要看你前夜泡粉的水溫了，同樣軟硬程度自己可以嘗，撈出后用冷水浸泡一分鐘左右。
3 、粉店是用來幫客人煮粉用的粉可以不用泡得太軟的，因為你還要在水中煮三到五分鐘，如果泡得太軟再煮的話米粉就沒有嚼頭了。
小貼士：
米粉在冷水中沖洗后要吃時要將水濾干。
在泡粉的過程中一定不能放鹽，因為放了鹽米粉容易斷。
干米粉其實想要泡軟的話其實也并不是那么復(fù)雜的，只是有很多人都沒有掌握好正確的方法，這樣的話就會造成自己的米粉在泡發(fā)的過程中變得十分困難的，其實只要是泡軟以后煮出來的米粉還是非常好吃的，可以做出來不同口感的，最重要的就是要根據(jù)自己個人的口味來進行挑選輔料的。
米線，而干米線也被做得更細，更長。云南一帶的米線為米線，其余地方的“米線”為“米粉”，米粉是在米線傳播后地產(chǎn)物，是米線地傳承和發(fā)展，值得一提地是貴州的牛肉粉也是一道不錯的美味
但是用米線替代牛肉粉里的“粉”來煮制的時候，米線卻承受不了這種溫度較高而容易斷碎，同樣米粉如果不在食用之前經(jīng)過18~24小時的浸泡也難以被制作過橋米線的雞湯燙熟。習(xí)慣吃米線的人很容易就能從口感上辨別“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。
它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。 在中國南方由于盛產(chǎn)稻米，比較流行，南方人習(xí)慣吃米飯，對比較干的食品難以下咽，因此米粉一般都是做成湯面。
南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，貴州的米粉相當(dāng)辣，一碗湯幾乎都是紅色。 桂林米粉和臺灣新竹出產(chǎn)的米粉都很有名氣。米粉是江西人民最喜愛的一種食物.幾乎是無宴會不有米粉。
米粉的制作工藝大都以機器制作、干粉泡發(fā)。都丟失了傳統(tǒng)的工藝。
米粉是江西人民最喜愛的一種食物，幾乎是無宴會不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐湯還有炒米粉等。
江西米粉、桂林米粉和臺灣新竹出產(chǎn)的米粉都很有名氣、湖頭米粉在東南一帶頗有名氣，綿陽米粉在四川一帶大有名氣。
我們都知道，當(dāng)寶寶長大五六個月的時候，奶粉和母乳就不能我完全提供寶寶生命活動所需要的營養(yǎng)了，這時就需要給寶寶添加一些輔食，而給寶寶添加輔食最優(yōu)的選擇就是高鈣高鐵米粉了，因為米粉沖泡一下就像米糊一樣，特別適合寶寶吃，下面小編給大家介紹泡米粉的正確方法。
首先你準(zhǔn)備一個寶寶專用的空碗，一把勺子，其實你不用電子稱支計量要多少克的米粉配多少毫升的水，因為多沖幾次你就可以掌握到用量啦(當(dāng)然啦有強迫癥的媽媽們請忽略)，媽媽們也不必太過教條，只要避免一些錯誤的沖泡方法就行啦，分享一下有哪些誤區(qū):1.不要用開水沖泡米粉
開水沖泡會破壞米粉中維生素，降低米粉的營養(yǎng)價值，
正確方法:自來水煮開，放涼至60-70C的沖泡，值得提醒一下的是，米粉的沖泡，是先把米粉放到碗里，再沖水，剛好與奶粉的沖泡方法相反，理想的米粉狀態(tài)是用勺子舀起來能成煉奶的狀態(tài)流到碗里，如果成滴水的狀態(tài)就過稀，難以流下去，就太稠，。
2.不要用奶瓶給寶寶吃米粉
小寶寶可能會有一點點小小的淘氣，不愛吃勺喂的米粉，有的媽媽會用奶瓶來喂寶寶，這樣確實方便了，但忽略了，用勺子喂米粉是為了讓寶寶慢慢學(xué)會吞咽和咀嚼食物的能力。
正確方法:米粉不是主食，初加米粉的小寶寶能吃多少就吃多少，媽媽們不要強迫，從培養(yǎng)寶寶的吃飯興趣開始，讓寶寶愛上吃飯。
3.睡覺前吃，米粉沖調(diào)的越濃越好
這個說法，我想親帶寶寶的爸爸媽媽們應(yīng)該不太會犯這樣的錯誤，只有爸爸奶奶會有這樣的誤區(qū)，魔王奶奶也是這樣，經(jīng)常會怕魔王吃不飽，多次建議我在魔王睡覺前給魔王吃一次米粉，而且希望是越濃越好，擔(dān)心他的孫子晚上睡著了會餓
正確方法:初加米粉的寶寶以培養(yǎng)吃飯興趣為主，米粉不是主食，這個階段的寶寶依然是以奶為主，并且這個時候?qū)殞毜奈腹δ芤廊徊怀墒欤珴馓淼拿追蹠?dǎo)致寶寶消化不良，影響腸胃健康。
好啦，今天就說到這里啦，這是現(xiàn)在第一段的沖泡方法啦，后期的待續(xù)哦
江西米粉這種味道是非常好吃的，很多人都是相當(dāng)愛吃的，但是很多時候人們都是不知道該如何去泡軟米粉的，這樣的話就會使得自己米粉的味道上面變得相當(dāng)不好的，在制作之前的時候還是應(yīng)該要先使用溫開水來泡軟自己的米粉，這樣才可以讓自己在吃起來的時候感覺到米粉味道更完美。
南方口味
材料：大米500克、山楂50、淮山100、和一些雜糧，一起打成米粉。用沸水煮開，加入適量的米粉，煮成糊狀即可，加入調(diào)味，就可以給寶寶服用，有利于營養(yǎng)吸收，健脾、幫助消化。
原料：
特料(水蛇、黃青蛙各一只)，豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克
制法：
1.將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3.鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。
廣州人、南寧人口味
香料：
八角60克，桂皮50克，香葉50克，干果75克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生姜30克。
原料：
老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。
調(diào)料：
精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。
制法：
1.老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。
2.原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時，待充分入味后，調(diào)入味精，雞精，即成鹵水。
3. 先把要鹵制的原料治凈，經(jīng)過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。
蘑菇的味道鮮美，營養(yǎng)價值很高，很多人覺得干香菇比新鮮的香菇好吃，但是干香菇比較麻煩，在吃的時候需要先用水泡，泡開后再去做飯，蘑菇在泡的時候要注意泡發(fā)的方法，只需要加入溫水泡一個小時左右就可以取出，不需要刻意的泡4到5個小時，這樣時間久坐起來也麻煩。
干香菇要泡多久
【合適的泡發(fā)干香菇的一般方法】
先用水將香菇表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約1小時即取出，可將泡菇的水取上層清液，加入菜中作調(diào)料；甚至可以將泡菇水加熱至沸騰2分鐘，冷卻后直接飲用。
注意：
香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，嚴重腎功能減退及尿毒癥病人慎吃。
注意香菇的清洗。香菇的里層長有像魚鰓一樣的"鰓頁"，內(nèi)藏細小沙粒難洗刷干凈?？砂严愎降乖谂鑳?nèi)，用60％的溫水浸泡，用手朝一個方向攪拌十多分鐘，香菇的"鰓頁"就會慢慢張開，將沙粒拋入水中。
【泡發(fā)干香菇的特殊方法：加糖泡發(fā)】
將香菇洗凈后，應(yīng)立即將其放入冷水中，并且加入適量白糖浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個小時左右，待香菇發(fā)軟時撈出控水即可。
【經(jīng)典泡發(fā)干香菇的方法：熱水泡發(fā)】
使用熱水泡發(fā)香菇時，需要將香菇浸泡較長時間，并且香菇的蒂端要朝向水里，慢慢泡至香菇回軟以后，用手捏住香菇輕輕地旋轉(zhuǎn)、搓洗，使香菇中的泥沙物質(zhì)沉入水中。
【2分鐘快速泡干香菇！】
1、準(zhǔn)備一個密封的盒子，將干香菇放到盒子里面。
2、加入一勺白糖，倒入30℃的溫水。
3、蓋上密封盒的蓋子，用力搖晃盒子2分鐘。
此時，香菇已經(jīng)泡發(fā)了，但是為了避免香菇的香味流失，所以最好加入一勺白糖。
最后，干香菇泡發(fā)好了，但是泡香菇的水很香，能不能物盡其用呢？
其實，泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中；只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。
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