江蘇更受歡迎的鵝腸火鍋——佬土鵝腸火鍋特色主打「冰水牧場鵝腸」
養(yǎng)生清腸。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何避免走入有關(guān)養(yǎng)生常識(shí)方面的誤區(qū)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“江蘇更受歡迎的鵝腸火鍋——佬土鵝腸火鍋特色主打「冰水牧場鵝腸」”，僅供您在養(yǎng)生參考。
鵝腸為綠色養(yǎng)生佳品，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)以及多種微量元素，營養(yǎng)價(jià)值豐富，鵝腸脆爽略帶韌性，顏色淺粉而乳白、外觀厚粗為佳。其不僅以香脆鮮美著稱，更具有健脾開胃、益氣補(bǔ)虛、溫中散血、行氣解毒的功效，在講究健康、養(yǎng)生的今天更被人們看好。
佬土每一根鵝腸，都是來自東北的佬土專供鵝場，距離江蘇1860公里，只有這片土地上的氣候、溫度和糧食才能養(yǎng)出最鮮美的鵝。
在佬土的專供鵝場，不用傳統(tǒng)飼料，只用純草料，喂足120天，只選用每年5-9月間宰殺的鵝，確?？诳诜屎?。
精選每一根鵝腸，純手工淘汰掉不足25毫米寬的瘦鵝腸，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，確保口口飽滿。從清洗、裝袋到上桌全部在冰水中完成，保證了鵝 腸“寬、厚、脆、嫩”的獨(dú)特口感，是佬土銷量最大的菜肴。
鵝腸工藝歷經(jīng)數(shù)十道工序，而其中8道工序都必須在刺骨的冰水中完成，宰殺后，鵝腸即刻冰鮮，在0°c以下低溫中抑菌、沉睡，新鮮被100%鎖住，冰鎮(zhèn)后的佬土鵝腸會(huì)越來越爽脆，確?？诳诖嗄?。
越來越多的人在佬土排隊(duì)吃火鍋， 都是為了爽脆的鵝腸，只有味道濃郁的頂級火鍋底料才能涮出嫩而香濃的佬土鵝腸，冰水牧場鵝腸特點(diǎn)是鮮，嫩，脆，則是柔嫩中帶著韌勁兒，顏色粉中透著鮮嫩，還有獨(dú)特柔和的光澤，在麻辣鮮香滾熱的湯底中滑動(dòng)“七上八下”蘸上醬料確?？诳谙条r脆嫩。
親愛的好朋友們，這樣美味在你的身邊，有沒有心動(dòng)呢？期待您光臨江蘇更受歡迎的火鍋----佬土鵝腸火鍋。
小編推薦
鵝腸的簡介
1、簡介
鵝腸,屬于禽類產(chǎn)品鵝的腸子,是火鍋中餐的優(yōu)質(zhì)食材,富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝,神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。
2、圖片
鵝腸的食用處理方法
方法一
1、將腸放入清水中浸一段時(shí)間,以至腸吸水而膨脹,再用小刀將污穢刮去,加上鹽(24克)、醋(75克)。
2、浸泡一會(huì),用手慢慢揉搓,待揉出白泡沫時(shí),馬上用水洗凈。如脂肪多可撕去。
方法二
1、用剪刀剪開腸子,找根竹筷子刮掉鵝腸內(nèi)壁的雜物。
2、然后用明礬加精鹽搓洗,用自來水沖洗;再拿生粉揉拌,用自來水再度沖洗。
方法三
1、鵝腸里面加食用堿腌制,浸泡20分鐘左右,退水換清水浸泡。
2、在經(jīng)過退水的鵝腸里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分鐘左右就可以上盤了。
方法四
1、初步清洗鵝腸。
2、用鹽和生粉搓洗。
3、洗完后,滾水、蔥、姜、料酒過水一下,祛除腥味。
鵝腸的吃法（做法）大全
1、豉油皇鵝腸炒意大利面
材料
土薄荷適量,紫蘇適量,香草豉油適量,意大利面100G,鵝腸200G,蒜,油,麻油,砂糖,黃瓜,紅椒,魚露,料酒
做法1.意大利面用硬水以及少許鹽、少許橄欖油煮至稍微軟身后泡冷水1-2秒去掉油份備用。
2.土薄荷紫蘇洗干凈、鵝腸加入鹽搓再水洗至干爽備用(重復(fù)3-5次) 蒜切碎、黃瓜半根切絲紅椒切碎備用。
3.蒜爆香油鍋、下鵝腸、香草豉油、料酒、魚露以及砂糖快速爆炒片刻撈起備用,黃瓜紅椒加少許鹽以及料酒爆炒片刻即可。
4.少許蒜燒熱平底鍋,下意大利面條爆炒片刻后,倒入所有材料翻炒均勻后撒適量香草豉油以及砂糖翻炒均勻 撒薄荷和紫蘇翻炒均勻即可。
2、豉椒炒鵝腸
主料:鵝腸200克,辣椒(青、尖)100克
調(diào)料:大蔥15克,大蒜(白皮)5克,豆豉10克,植物油30克,淀粉(豌豆)5克,醬油5克,香油5克做法:將鵝腸用滾水飛至五成熟,濾去水分。 辣椒洗凈去蒂、去籽切成環(huán)狀。大蒜去皮洗凈剁成蒜茸。 蔥洗凈切段。 淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉。用油起鍋,將蒜茸、豆豉泥、辣椒放在鍋中拋勻。 濺入些滾水,加上鵝腸,用芡湯、濕淀粉、深色醬油、麻油調(diào)勻?yàn)檐?隨后迅速拋勻上碟便成。
3、豆瓣鵝腸
主料:鵝腸250克
輔料:綠豆芽50克
調(diào)料:豆瓣30克,植物油20克,大蔥10克,姜5克,料酒15克,大蒜(白皮)5克,鹽3克,醋15克,味精1克,辣椒油10克做法:將鵝腸用鹽、醋等反復(fù)揉勻洗凈,劃開,用刀刮去油筋,切段。 綠豆芽擇洗干凈。 豆瓣剁細(xì)備用。 鍋置火上,加入清水、姜片、蔥段、料酒煮開。 下入鵝腸焯水撈出,瀝干水分,擺入盤中備用。 綠豆芽焯水,撈出瀝干水分墊底。 取一碗,放入豆瓣,油、蒜泥、味精、鵝腸拌勻,倒在綠豆芽上,淋上紅油,撒上蔥花即可。
哪些人不能吃鵝腸、鵝腸的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃鵝腸
溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血癥、動(dòng)脈硬化之人忌食
2、鵝腸的適用人群
一般人均可食用。尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。
3、鵝腸的食用禁忌
1、鵝腸性偏涼,胃腸虛寒者食之容易引起泄瀉。
2、鵝腸雖脆爽,但略帶點(diǎn)韌,若以適量食用堿水腌過,使其本質(zhì)略變松軟,然后灼熟進(jìn)食,則爽脆程度大增,口感極好。
鵝腸的屬性
1、科屬
鴨科,雁屬。
2、產(chǎn)地
全國各地都有。
3、別名
無
4、簡介
鵝腸,屬于禽類產(chǎn)品鵝的腸子。鵝腸選取肥美的活鵝,拿小刀沿著鵝的肛門劃一圈,再把食指插入鵝的肛門內(nèi),然后旋轉(zhuǎn),再用力向外拔出,這樣一來就可以取到最新鮮的鵝腸了。
5、圖片
鵝腸的營養(yǎng)價(jià)值、吃鵝腸的好處
1、鵝腸的營養(yǎng)價(jià)值
鵝腸含蛋白質(zhì),脂肪,維生素A、B族維生素,煙酸,糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高,同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì),并且脂肪含量很低。鵝腸營養(yǎng)豐富,脂肪含量低,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利。
2、吃鵝腸的好處
鵝腸具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。還可補(bǔ)虛益氣,暖胃生津,凡經(jīng)?？诳省⒎α?、氣短、食欲不振者,又可控制病情發(fā)展,還可治療和預(yù)防咳嗽病癥,尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。
吃鵝腸的最佳時(shí)間
一年四季都可以吃。
許多人喜歡吃鵝腸,但是鵝腸處理的方法不對,煮的過熟便會(huì)韌,從而也影響了鵝腸正常的味道。正確的方法是吃鵝腸的時(shí)候,將腸放入清水中浸一段時(shí)間,以至腸吸水而膨脹,再用小刀將污穢刮去,再次洗凈,如脂肪多可撕去。
下面再推薦幾種鵝腸的吃法:
1、干鍋鵝腸
材料:鵝腸500克、青紅椒15克、豆瓣醬3克、鹽3克、味精2克、色拉油50克、蔥5克、姜10克、蒜瓣8個(gè)、料酒6克、醬油3克、高湯100克、辣妹子醬3克。
做法:
1.1、、將鵝腸氽水15秒撈出,切3厘米長的段。青紅椒切小塊。
1.2、鍋燒底油至五成熱,下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香,下鵝腸煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子醬、蒜瓣,用醬油上好色,放入鹽、味精、高湯,改小火煨5分鐘,放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌。
2、鹵鵝腸
材料:鵝腸、鹽、酒少許、醋、鹵水、蔥花。
做法:
2.1、鵝腸破開沖洗。再用鹽,少許酒,醋搓,之后用水清洗,洗后再用水浸泡幾分鐘,撈出瀝干水。
2.2、將鹵水燒開,放鵝腸,鹵56分鐘,關(guān)火,涼后撈出鵝腸,切段裝盤,淋上少許鹵水,蔥花即可。
3、豉椒炒鵝腸
材料:鵝腸200克、青尖椒100克、大蔥15克、白皮大蒜5克、豆豉10克、植物油30克、豌豆淀粉5克、醬油5克、香油5克。
做法:
3.1、將鵝腸用滾水飛至五成熟,濾去水分;辣椒洗凈去蒂、去籽切成環(huán)狀;大蒜去皮洗凈剁成蒜茸;蔥洗凈切段;淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉。
3.2、用油起鍋,將蒜茸、豆豉泥、辣椒放在鍋中拋勻;
3.3、濺入些滾水,加上鵝腸,用芡湯、濕淀粉、深色醬油、麻油調(diào)勻?yàn)檐?隨后迅速拋勻上碟便成。
鵝腸的選購方法
鵝腸的挑選主要注意以下幾點(diǎn):
1、看寬度和厚度,越寬厚的越好。
2、看顏色,顏色土黃色帶點(diǎn)紅色的為好。
3、看腸上帶的腸油去干凈沒有,去的越干凈的越好。
鵝腸的副作用
溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血癥、動(dòng)脈硬化之人忌食。
另外,鴨腸和鵝腸成分和作用幾乎一樣,都是富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝,神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。所以很多人都分不清鴨腸和鵝腸。
兩者的區(qū)別只能從外觀上辨別:鴨腸一般呈乳白色,粘液多,異味較輕,具有韌性。鵝腸寬度和厚度比鴨腸寬和厚實(shí),顏色土黃色帶點(diǎn)紅色,韌性比鴨腸高,異味比鴨腸重點(diǎn)。
導(dǎo)讀：鵝腸怎么洗干凈？鵝腸厚實(shí)爽脆，是人們非常喜愛的美味佳肴，不過，自己烹飪鵝腸卻要費(fèi)一番功夫，尤其是清洗鵝腸。下面小編告訴你鵝腸怎么洗干凈。
鵝腸屬于禽類產(chǎn)品鵝的腸子，其富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素，鵝腸具有益氣補(bǔ)虛、溫中散血、行氣解毒的功效。
四川人對鵝腸情有獨(dú)鐘，鵝腸火鍋是四川地方美食的獨(dú)特代表。一根根鵝腸，放到沸騰的火鍋湯里面，煮10多秒，蘸一點(diǎn)調(diào)味料，放入口中，清脆鮮美、滑爽香爽。
鵝腸的美味，只有吃過的人知道，我們一般喜歡去外面吃鵝腸，因?yàn)樘幚硇迈r鵝腸太麻煩了。但是，對衛(wèi)生十分看重的小編，還是建議大家自己購買新鮮鵝腸來做菜。首先，買回來的鵝腸要來個(gè)大清洗。
鵝腸怎么洗干凈？
方法一
1、將腸放入清水中浸一段時(shí)間，以至腸吸水而膨脹，再用小刀將污穢刮去，加上鹽（24克）、醋（75克）。
2、浸泡一會(huì)，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時(shí)，馬上用水洗凈。如脂肪多可撕去。
方法二
1、用剪刀剪開腸子，找根竹筷子刮掉鵝腸內(nèi)壁的雜物。
2、然后用明礬加精鹽搓洗，用自來水沖洗；再拿生粉揉拌，用自來水再度沖洗。
方法三
1、鵝腸里面加食用堿腌制，浸泡20分鐘左右，退水換清水浸泡。
2、在經(jīng)過退水的鵝腸里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分鐘左右就可以上盤了。
方法四
1、初步清洗鵝腸。
2、用鹽和生粉搓洗。
3、洗完后，滾水、蔥、姜、料酒過水一下，祛除腥味。
除了清洗的問題，你們自己做鵝腸的時(shí)候，會(huì)覺得帶韌嗎？尤其家里有老人時(shí)，很不方便老年人享用美味的鵝腸。告訴你個(gè)小秘訣。
鵝腸怎么處理不帶韌？
用適量食用堿水腌過鵝腸，使其本質(zhì)略變松軟，然后灼熟進(jìn)食，則爽脆程度大增，口感極好。
另外，如果是冷凍鵝腸，解凍時(shí)要自然解凍，放在冷水帶包裝解凍，千萬不要用熱水或者是溫水。
怎么挑選好的鵝腸？
1、看寬度和厚度，越寬厚的越好。
2、看顏色，顏色土黃色帶點(diǎn)紅色的為好。
3、看腸上帶的腸油去干凈沒有，去的越干凈的越好。
鵝腸的做法多種多樣，但以輕度烹飪?yōu)楹?，不宜時(shí)間過久，若過火便會(huì)變老，且收縮得厲害。鵝腸連著胃管的那一段，叫鵝腸頭，比鵝腸更加厚實(shí)爽脆，是美食家門特別鐘愛的美味佳品。下面這道豆花冒鵝腸，真的是讓小編回味無窮。
豆花冒鵝腸
原料：鵝腸350克，豆腐腦150克，蔥花5克，味精2克，鹽4克，辣椒醬25克，豬油（煉制）25克，紅油200克，鮮湯400克。
做法：
1、鵝腸洗凈，切成10厘米長的段，待用。
2、香芹洗凈，切條待用。
3、鍋內(nèi)放入豬油燒熱，下辣椒醬炒出香味，加入鮮湯、鹽、味精、豆花（豆腐腦），煮至豆花入味后撈出，裝入盤中墊底。
4、滾湯中放入鵝腸，煮至8成熟時(shí)撈出，盛于豆花上，澆上原湯，撒上蔥花即可。
鵝肝怎么煎
1、鵝肝怎么煎
煎鵝肝煎到兩面金黃就好了,這里面可是很考究廚藝的功力的,火候要控制得當(dāng)。這里插一段話,廚師們一般要做好幾年的基礎(chǔ)功夫之后,才有資格接觸鵝肝,可想而知,法式煎鵝肝是需要深厚的功底,否則沒有資格碰這帶有貴族氣質(zhì)的鵝肝。
煎鵝肝煎到差不多的時(shí)候,油會(huì)沸騰,在油的映襯之下鵝肝的顏色十分漂亮,金黃而富有光澤。小火微煎,鵝肝兩面都要煎到金黃色,碰它的時(shí)候稍微有點(diǎn)發(fā)硬,需要迅速翻面煎兩分鐘,火候控制不當(dāng),很容易煎糊鵝肝。
2、鵝肝用什么腌好吃
有些人做法式鵝肝的時(shí)候會(huì)用到面粉腌制,其實(shí)也是沒有必要的,鵝肝的味道已經(jīng)很濃郁了,或許裹上干面粉是為了令鵝肝表面看起來金黃脆香。加不加取決于你。
3、鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值
鵝肝是動(dòng)物肝臟的一種,有著動(dòng)物肝臟典型的營養(yǎng)成分。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),是補(bǔ)血佳品:動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用。能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。動(dòng)物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦,面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所以,常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長。
鵝肝的美味要訣
很多人以為鵝肝醬就是裝在瓶子中的肉醬,其實(shí)不然,傳統(tǒng)的鵝肝醬是指烤過的整塊鵝肝,用鹽和胡椒等腌制,再淋上白蘭地,品嘗的時(shí)候再拿出來切片,涂抹面包或者香煎。即使是加工過的鵝肝,還要分成鮮鵝肝和浸漬保存的鵝肝。前者指已烹調(diào)過的,裝在搪瓷罐或瓶子里,放在冰箱冷藏可以保存一個(gè)星期的鵝肝;后者傳統(tǒng)方法是裝在瓶子里,浸在鵝油中消毒殺菌,再存放于涼爽干燥而且陰黑的地窖,可以保存好幾年,而且和葡萄酒一樣,在年限內(nèi)越放越香。然而,很多高級餐廳的大廚,更喜歡料理新鮮的生鵝肝(FoieGrasCru)—用小火微煎后,佐以波特酒或深色的醬。此外,松露和無花果也是鵝肝的絕配。
怎么挑選品質(zhì)好的鵝肝
鵝肝在西方被視為頂級的法國菜已為人所知,在法國的中部地區(qū)普遍被人們食用,那些地區(qū)的農(nóng)場就為了鵝肝醬而把鵝養(yǎng)得很胖。這些地區(qū)的許多明信片有這樣的圖片,農(nóng)夫的妻子和女兒通過一個(gè)漏斗把食物強(qiáng)塞進(jìn)鵝嘴里,從而使鵝長得更肥胖。這種方式讓很多人認(rèn)為鵝肝很不利于健康,其實(shí)恰恰相反,它的滋補(bǔ)價(jià)值在于,它們是維生素A、硒和維生素B12的好來源。
那如何選購鵝肝呢?鵝肝在顏色上必須是乳白色的,還有一點(diǎn)粉紅,并且摸起來比較硬。
1、體形要夠大。一個(gè)完整的鵝肝大約在700到800克之間。
2、一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色,或淡金黃色或淡青黃色,而出自圖盧茲鵝的鵝肝顏色是象牙白,出自史特拉斯堡鵝的鵝肝比較偏粉紅且較硬。
3、受傷和破損的鵝肝堅(jiān)決不選。
4、有的鵝肝被裝在瓶子里出售,可以保存很多年,就像酒一樣。
5、鑒別鵝肝和鴨肝,標(biāo)簽顏色不同,鵝肝為金黃色標(biāo)簽,鴨肝為象牙色標(biāo)簽。
鵝肫的屬性
1、科屬
肉制品。
2、產(chǎn)地
全國各地。
3、別名
鵝肫又稱為鵝眕。
4、簡介
鵝肫為鵝的胃部,營養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特、非常美味,適合作為菜肴的原料。
5、圖片
鵝肫的營養(yǎng)價(jià)值、吃鵝肫的好處
鵝肫的營養(yǎng)價(jià)值
鵝肉含蛋白質(zhì),鈣,磷,熱量,鉀、鈉等十多種微量元素。鵝肉含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,從生物學(xué)價(jià)值上來看,鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì),優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低,僅比雞肉高一點(diǎn),比其他肉要低得多。
鵝肉不僅脂肪含量低,而且品質(zhì)好,不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量均超過其他肉類,對人體健康有利。
鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低,質(zhì)地柔軟,容易被人體消化吸收。鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳肴。鵝油、鵝膽、鵝血是食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)的主要原料。鵝膽汁更有清熱、止咳、消痔瘡之功效。鵝肝營養(yǎng)豐富,鮮嫩味美,被認(rèn)為是世界上上等的營養(yǎng)品之一。 鵝肫含蛋白質(zhì),脂肪,維生素A、B族維生素,煙酸,糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高,同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì),并且脂肪含量很低。鵝肉營養(yǎng)豐富,脂肪含量低,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利。
吃鵝肫的好處
鵝肫具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。還可補(bǔ)虛益氣,暖胃生津,凡經(jīng)?？诳省⒎α?、氣短、食欲不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營養(yǎng),又可控制病情發(fā)展,還可治療和預(yù)防咳嗽病癥,尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。 同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。
吃鵝肫的最佳時(shí)間
隨時(shí),特別是冬季。
鵝肫的選購方法
鵝肫的選購應(yīng)以色正為新鮮。不要在私人作坊和流動(dòng)攤位上購買。
鵝肫的副作用
一般沒有特殊副作用。皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食,高血壓病、血脂血癥、動(dòng)脈硬化之人忌食鵝肫。
鵝肝的屬性
1、科屬
鴨科,雁屬。
2、產(chǎn)地
2-1、獅頭鵝是中國惟一的大型鵝種,因前額和頰側(cè)肉瘤發(fā)達(dá)呈獅頭狀而得名。獅頭鵝原產(chǎn)于廣東饒平縣溪樓村?，F(xiàn)中心產(chǎn)區(qū)位于澄海市和汕頭市郊;在北京、上海、黑龍江、廣西、云南、陜西等20多個(gè)省區(qū)均有分布。
2-2、埃姆登鵝原產(chǎn)于德意志聯(lián)邦共和國西部的埃姆登城附近。19世紀(jì),經(jīng)過選育和雜交改良,曾引入英國和荷蘭白鵝的血統(tǒng),體型變大,中國臺(tái)灣省已引種。
2-3、圖盧茲鵝又稱茜蒙鵝,是世界上體型最大的鵝種,19世紀(jì)初由灰雁馴化選育而成。原產(chǎn)于法國南部的圖盧茲市郊區(qū),主要分布于法國西南部。后傳入英國、美國等歐美國家。
3、別名
農(nóng)雁、舒雁、家雁。
4、簡介
鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟,鵝肝是鵝體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補(bǔ)血佳品之一。一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色,或淡金黃色或淡青黃色,而出自圖盧茲鵝的鵝肝顏色是象牙白,出自史特拉斯堡鵝的鵝肝比較偏粉紅且較硬。一個(gè)完整的鵝肝大約在700到800克之間。
5、圖片
鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值、吃鵝肝的好處
1. 動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用。
2. 能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。
3. 經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
5. 動(dòng)物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦,面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所以,常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長。
吃鵝肝的最佳時(shí)間
春季。
鵝肝的選購方法
1、動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用。
2、 能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。
3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
5、動(dòng)物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦,面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所以,常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長。
鵝肝的副作用
鵝肝屬高膽固醇食品,即膽固醇代謝失調(diào)是膽結(jié)石形成的原因之一,應(yīng)少吃高膽固醇食品。過多食用鵝肝,會(huì)增加動(dòng)脈硬化和罹患冠心病的危險(xiǎn)性。肝臟中某些毒素和維生素A的含量較高,如果一次食用過量,會(huì)引起急性維生素A中毒。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《江蘇更受歡迎的鵝腸火鍋——佬土鵝腸火鍋特色主打「冰水牧場鵝腸」》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“養(yǎng)生清腸”專題供您欣賞！
