養(yǎng)生早餐面：肉絲木耳面、雪菜雞絲面、酸辣三絲面
面診養(yǎng)生知識(shí)。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何避開有關(guān)養(yǎng)生常識(shí)的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的養(yǎng)生早餐面：肉絲木耳面、雪菜雞絲面、酸辣三絲面，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
肉絲木耳面
材料
家常切面200克,豬瘦肉150克,水發(fā)黑木耳50克,胡蘿卜絲、黃瓜絲各適量，植物油、怒絲、姜絲、醬油、鹽、雞精、水淀粉、料酒、香油各適量。
做法
1、豬肉洗凈,切絲,放入碗中加入醬油、料酒、水淀粉,腌漬10分鐘;鍋中加入清水,燒沸后放入切面,煮幾分鐘至熟,撈出放入碗內(nèi)。
2、油鍋燒熱,爆香蔥絲、姜絲,放肉絲、胡蘿卜絲、黑木耳、黃瓜絲炒熟,再加入醬油、鹽、雞精調(diào)味,淋上香油,出鍋倒入面碗中即可。
雪菜雞絲面
材料
雞蛋面條200克,雞脯肉60克,雪里燕50克,胡蘿卜1根;植物油、鹽、醬油、淀粉、胡椒粉各適量。
做法
1、雪里,洗凈,擠干水,切碎末:胡蘿卜去皮,洗凈,切絲備用。
2、雞脯肉洗凈,切絲,放入鹽、醬油、淀粉、胡椒粉腌漬15分鐘,過油,撈出備用。
3、面條煮熟盛入碗內(nèi),鋪上雪里燕末、胡蘿卜絲和雞絲即可。
酸辣三絲面
材料
家常掛面200克,豬瘦肉150克,香菇100克,黃瓜1根,青椒、紅辣椒各1個(gè);植物油、蔥末、姜末、清湯、醬油、料酒、醋、辣椒油、鹽、味精、胡椒粉、香油各適量。
做法
1、豬瘦肉、香菇、黃瓜分別洗凈,切絲;青椒、紅辣椒分別洗凈,切圈備用。
2、鍋內(nèi)倒植物油燒熱,放入肉絲炒熟,再放入蔥末、姜末、醬油、料酒,翻炒入味,裝碗備用。
3、鍋內(nèi)倒入清水,燒沸后放入掛面煮熟,撈出裝入碗內(nèi),碼好豬肉絲、香菇絲、黃瓜絲。
4、炒鍋內(nèi)倒入清湯,燒沸放入青椒圈、紅辣椒圈,加醋、辣椒油、鹽、味精、胡椒粉、香油,調(diào)好口味,澆到面上即可。
小編推薦
蝦仁伊府面
材料
面條150克,蝦仁100克,冬菇片、豌豆各20克,胡蘿卜片適量;醬油、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、植物油各適量。
做法
1、蝦仁去沙線,洗凈:豌豆洗凈;蝦仁、冬菇、豌豆、胡蘿卜片放入沸水鍋中焯煮片刻,撈出備用。
2、面條煮熟,沖涼,入碗備用。
3、油鍋燒熱,放 入蝦仁、冬菇片、胡蘿卜片、豌豆、醬油、料酒、鹽、白糖、胡椒粉炒熟,倒入面條碗中即可。
傻瓜干拌面
材料
面條(寬窄皆可) 150克;熟豬油、香蔥末、醬油、辣椒油、醋、胡椒粉、植物油、蒜末各適量。
做法
1、熱鍋中倒入適量植物油燒熱,下入蔥末、蒜末爆香,加, 入醬油、辣椒油、醋、胡椒粉制成調(diào)味汁。
2、鍋置火上,加水煮沸,放入面條煮熟,撈出過涼,瀝干盛入碗中,均勻淋入調(diào)!味汁。
3撒上蔥末,淋上熟豬油拌勻即可。
日式牛肉烏冬面
材料
烏冬面150克,牛肉100克,胡蘿卜、黃瓜、蘑菇各30|克,油菜10克,雞蛋1個(gè);醬油、鹽各適量。
做法
1、將蔬菜洗干凈,胡蘿卜、黃瓜、蘑菇切丁;將胡蘿卜丁、黃瓜丁、蘑菇丁、小油菜放入沸水中焯一下,撈出過涼水備用。
2、牛肉放入鍋中,加鹽、醬油燉熟,撈出,放置砧板上,晾涼,切片備用。將牛肉湯過濾后放入容器內(nèi)備用。
3、油鍋燒熱,打入雞蛋炒散。
4、將過濾好的牛肉湯燒沸,把烏冬面放入沸水鍋中,快煮熟時(shí),加鹽調(diào)味。
5、煮熟后,將面條盛碗裝好,擱上之前焯熟的蔬菜,放入炒好的雞蛋,最后淋上牛肉湯即可。
老人在夏季注意吃些消化還能滋身美食，今天推薦這道黃魚雪菜煨面，黃魚鮮嫩，肉質(zhì)味美，有了雪菜的搭配，不油膩，可是絕妙的搭配，濃香四溢。
【上海小吃老人食譜黃魚雪菜煨面】
主料：黃花魚1條、雪菜50g、
輔料：油適量、鹽適量、白胡椒粉適量、 姜1塊、蔥1段、糖3g、料酒15g、香油適量、
步驟：
1.原料
2.原料
3.黃花魚去內(nèi)臟去鱗，洗凈后，從魚尾處，貼著魚骨橫著片下魚肉。
4.雪菜的綠菜部分切碎
上海小吃老人食譜黃魚雪菜煨面
5.魚肉切塊，加鹽，料酒，腌15分。
6.鍋里底油，炒香姜片、蔥段，炒香，倒入魚骨，加入加1湯匙料酒
7.加1000毫升水，大火煮開，中火燉約半小時(shí)，使湯呈奶白色。
8.將魚骨撈出，去掉殘?jiān)?一定要過濾干凈。
上海小吃老人食譜黃魚雪菜煨面
9.雪菜在鍋里炒干水，加糖，炒開后
10.倒入魚湯，煮開。
11.放黃花魚片
12.煮2分鐘
13.另鍋煮熟面條后，把面條與雪菜魚湯混合，撒上魚肉，胡椒粉，香油。
上海小吃老人食譜黃魚雪菜煨面
小黃花魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果；
2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。
小黃花魚的食用效果
上海小吃老人食譜黃魚雪菜煨面
健脾升胃 安神止痢 益氣填精
牛肉熱湯面
材料：
面條600克,牛肋條3條,小白菜20克;植物油、蔥末、蒜末、姜末、鹽、白糖、淡色醬油、辣椒醬各適量。
做法：
1、牛肋條洗凈,整條放在鍋中焯燙,去除血水,撈出,切大塊備用。
2、鍋內(nèi)倒植物油燒熱,爆香蔥末、姜末、蒜末,放入牛肉塊及辣椒醬炒透,再倒入醬油續(xù)!炒3分鐘,加入清水,用小火燜煮90分鐘,放入鹽、白糖調(diào)味即可。
3、面條煮熟;小白菜洗凈,切成段,放入煮面條水中燙熟撈出。
4、碗內(nèi)加入一些牛肉湯汁及煮面的沸水稍微稀釋,盛入面條,上面再鋪上牛肉塊及小白菜!段即可。
干拌麻醬面
材料：
面條(寬窄皆可) 150克,小白菜20克:.蔥末、鹽、淡色醬油、芝麻醬、花生醬各適量。
做法：
1、小白菜洗凈,切段,放入盤中備用。
2、鍋內(nèi)倒水燒沸,放入面條煮熟盛出;把小白菜段放入煮面水中燙熟。
3、取一只碗放入鹽、淡色醬油和面條,淋上芝麻醬、花生醬和適量涼開水。
4、把小白菜段放在面條上,撒上蔥末,吃時(shí)拌勻即可。
蝦米油菜拌面
材料：
面條500克,豬瘦肉250克,小油菜6棵,蝦米適量;植物油、蔥段、清湯、鹽、醬油、淀粉各適量。
做法:
1、蝦米放入溫水中泡軟;小油菜洗凈,切成大段。
2、豬瘦肉洗凈,切成較粗的絲,放入醬油、淀粉腌漬15分鐘,放入油鍋中快炒至肉變色盛出。
3、油鍋燒熱,爆香蔥段、蝦米,倒入清!湯、小油菜,煮沸后加鹽、醬油調(diào)味,放入肉絲制成肉湯汁:將面條入沸水鍋中煮熟后撈入碗內(nèi),淋入肉湯汁即可。
意大利面要煮多久
1、意大利面要煮多久
意大利面可以說是一樣可高大上也可家常的西餐面點(diǎn)。煮意大利面可以講究,也可以非常簡(jiǎn)便。總的來說概括一下就是,用沸水煮,再次煮沸以后加涼水,如果想吃軟點(diǎn)的,10~12分鐘,吃硬點(diǎn)的8分鐘。其實(shí)意大利面最吸引人的地方就是它獨(dú)特的口感,只要煮熟就可以了,不需要很長(zhǎng)時(shí)間。
因?yàn)楦鞣N面需要的時(shí)間不同,一般來說按照這個(gè)時(shí)間煮出來的面軟硬還是比較合適中國(guó)人的口味的,如果你喜歡比較軟的,可以再多煮一兩分鐘,意大利面非常耐煮,所以不用擔(dān)心會(huì)煮的很爛,一般意大利人下了面以后是不蓋鍋蓋的。
2、意大利面煮好后要過冷水嗎
關(guān)于意大利面要不要過冷水的問題,這要分做冷面還是熱面。過水只是為了防止面條粘在一起!
如果意面做的冷菜,用冷水沖沖可以防粘。如果是熱食,就不用冷水沖了,濾去面條中水份后,可以加些橄欖油,稍攪拌一下防粘。
3、如何煮意面
3.1、用什么鍋:煮意面時(shí)最好用深鍋,將面散放下鍋,很快讓面全部浸入水中。并加入充足的水。
3.2、加鹽:100克的意大利面要用1升左右的水,待水沸騰后再加鹽,鹽的濃度大約為1%。以一人份100克意大利面為例,2小匙鹽左右。
3.3、加油:加過鹽后,馬上滴入幾滴橄欖油(沒有就用普通植物油)。這樣可以防止意大利面粘在一起,吃起來也會(huì)更加美味可口。
3.4、攪拌:面條入鍋后立刻用筷子充分?jǐn)噭?dòng)面條,讓意面全部浸入水中,煮時(shí)也要注意攪動(dòng),防止粘在一起。
3.5、如何判斷意面是否煮熟:取一根面條用指甲將其掐斷,入鍋面條中心仍有像針尖一般大小的白心的話,即為“軟硬適中(所謂軟硬適中就是指有嚼勁兒)”。
意大利面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
意大利面不僅口感獨(dú)特,可以做成許多不同的口味,還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于意大利面的原料是硬小麥。不同于面粉的是,這種硬小麥既含豐富蛋白質(zhì),又含復(fù)合碳水化合物。根據(jù)科學(xué)研究表明這種碳水化合物在人體內(nèi)分解緩慢,不會(huì)引起血糖迅速升高,適合高血糖的人群使用,所以,意大利面可以被用來調(diào)控糖尿病患者的飲食。
其中, 意大利面含有大量的蛋白質(zhì)和維生素,可以有效地減少人體內(nèi)的膽固醇堆積,平坦小腹,改善冠狀動(dòng)脈情況,是一款非常適合運(yùn)動(dòng)員作為賽前的食品。多食意大利面既不加重消化器官負(fù)擔(dān),又能積聚足夠的能量。意大利面中含有的B族維生素,它們不僅對(duì)腦細(xì)胞有一定的刺激作用,有效得維持人體腦部的健康,還可以有效的改善口腔潰瘍等病癥。
意大利面的做法
1、鮮蝦熱那亞意面
材料:意大利面1把、明蝦3只、豌豆苗1把、食鹽1小勺、蒜1頭、黃油1勺、橄欖油1勺、黑胡椒少許、熱那亞風(fēng)味調(diào)味醬1勺。
做法:準(zhǔn)備好原材料;燒開水,放適量鹽,將面條下入煮上8至10分鐘;將煮好的面條撈出用適量橄欖油拌勻;鍋中放少量的黃油,下蒜片爆香后放大明蝦，加少量鹽和黑胡椒,煎熟后撈出;在鍋中放適量的熱那亞風(fēng)味調(diào)料醬翻炒一下;加入煮好的面條翻炒均勻;再下入清洗好的豆苗;加入少量的鹽和黑胡椒翻炒均勻即可。
2、雞肉蘑菇意面
材料:意大利面450克、雞肉450克、口蘑450克、彩椒2個(gè)、食鹽1小勺、黑胡椒少許、奶酪適量、橄欖油1小勺。
做法:燒開水,下入意面,時(shí)常攪動(dòng)至意面煮熟;蘑菇洗干凈切片備用;熟雞肉切片;彩椒切條;鍋內(nèi)倒入橄欖油;放入蘑菇片,加入少許鹽調(diào)味,翻炒到蘑菇變軟;意面煮熟后撈出瀝干水,放入鍋中;迅速放入彩椒和熟雞肉,拌勻;撒入黑胡椒調(diào)味,吃的時(shí)候撒上芝士碎。
怎樣和餛飩面
1、怎樣和餛飩面
選擇高筋面粉500克,用鹽15克溶化于200克水中,然后將鹽水合面,如果太硬,可稍加一點(diǎn)兒水。使勁地揉成面團(tuán)。成團(tuán)后用濕布將面團(tuán)包好,餳發(fā)一二十分鐘。撖面皮;將餳好看揉搓成長(zhǎng)條狀。用撖面杖壓開,成長(zhǎng)片,然后上杖卷,邊卷邊壓,此時(shí)松開面皮,撒上干淀粉,再用杖卷壓,如此反復(fù)數(shù)次餛飩皮就可以做好了。待你覺得皮子的厚薄度達(dá)到你的要求,就可以將面皮又能疊起來,切成想要的大小即可。團(tuán)開始的時(shí)候,看起來很干,但越撖會(huì)越軟的,所以合面的水不能多。
2、餛飩皮用熱水還是冷水和面
云吞和面用冷水面團(tuán)。冷水面團(tuán)就是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán),俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面,面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性,從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。淀粉在低溫下不會(huì)發(fā)生膨脹糊化,因此所形成面團(tuán)結(jié)實(shí),韌性強(qiáng),拉力大,呆板,又稱“死面”。
3、懷孕可以吃餛飩嗎
能吃。 建議不要太咸,少放鹽。餡料也要選擇孕婦能吃的。女性在懷孕之后身體的情況關(guān)系到孩子的發(fā)育,了解到云吞懷孕能不能吃之后,希望女性多吃對(duì)孕婦身體有好處的食物,同時(shí)也要做好產(chǎn)前檢查。云吞皮是制作餛飩的面皮。云吞皮富含碳水化合物,可以為機(jī)體補(bǔ)充能量。
餛飩和餃子有什么區(qū)別
1、叫法的區(qū)別
餃子在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過程中,名目繁多,古時(shí)有“牢丸”、“扁食”、“餃餌”、“粉角”等等名稱。唐代稱餃子為“湯中牢丸”;元代稱為“時(shí)羅角兒”;明末稱為“粉角”;清朝稱為“扁食”;南宋時(shí)稱為“燥肉雙下角子”。而餛飩的叫法。就更多了。北京、上海:中國(guó)北方等地通常稱為餛飩。廣東:因口音不同而沿“餛飩”之音稱為云吞。英稱“wonton”即原自廣東話。福建:俗稱扁食,也有少數(shù)人稱扁肉,肉餡一般是用槌敲打而成。四川:俗稱抄手,川人嗜辣,有道名菜叫做“紅油抄手”。
2、外形及吃法不同
餃子餡比較多,一般個(gè)頭也比較大,而餛飩常常就是一口吞的個(gè)頭。餃子的邊是直接用手捏起來的,而不象餛飩它有一個(gè)反卷的邊,看上去比較好看;再就是吃法,餃子的吃法是比較簡(jiǎn)單的,沾點(diǎn)醋就行了,而吃餛飩花頭就多了,它必須得調(diào)鮮湯,還有蔥花,講究點(diǎn)的可能還要放榨菜,蝦仁等。
餛飩餡做法有哪些
1、做法一
雞蛋打散,豬肉剁碎,放切碎的姜、蔥、醬油、鹽、雞精、香油,順同一方向攪至肉餡上勁。夾適量餡料放在云吞皮中間。將皮對(duì)折,用筷子在云吞皮左端的尖上抹上一點(diǎn)餡里的汁。將兩個(gè)尖角粘合。鍋中放高湯燒開,下云吞,用勺輕輕將其推散,加蓋待再沸騰,開蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1～2分鐘,轉(zhuǎn)大火,緩緩淋入蛋液。在碗中放入適量蔥花、鹽、雞精、紫菜、蝦皮、香油、冬菜末,加入煮熟的云吞和高湯即可。注意:一次做多了可以放入冰箱冷凍室儲(chǔ)存,想吃就吃。天津煮云吞用的高湯都是用豬骨和雞架長(zhǎng)時(shí)間熬制的老湯,湯白而不膩,配上絕妙的冬菜,很是美味。
2、做法二
梅干菜泡水至軟化,撈出后用清水洗凈,再瀝干水分,剁碎備用。豬肉餡再剁細(xì),拌入調(diào)味料及切碎的梅干菜,一起拌勻做成餡料。每張餛飩皮包入少許餡料,捏攏成官帽式餛飩,再放入開水中煮熟至浮起。調(diào)味料調(diào)勻后放碗內(nèi),再盛入煮好的餛飩,最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。
海鮮炒面
材料：
意大利干面條120克,草魚肉80克,青椒30克,蝦仁40克,洋蔥20克,蘑菇10克植物油、香蔥、大蒜、醬油、鹽各適量。
做法:
1、草魚肉、洋蔥分別洗凈,切細(xì)條:蘑菇洗凈,切薄片;蝦仁去除沙線,洗凈;青椒去蒂、籽,洗凈,切絲;蔥洗凈切絲:蒜包去外皮,切末。
2、意大利于面條入沸水鍋中煮熟,撈出過涼瀝水。
3、鍋內(nèi)倒植物油燒熱,加入青椒絲、洋蔥條、蔥絲、蘑菇片、蒜末炒出香味,放入草魚肉條、蝦仁炒熟,加入面條炒勻,加入醬油、鹽調(diào)味即可。
御府湯面
材料
面粉250克,雞蛋2個(gè),水發(fā)海參、蝦仁各50克,水發(fā)干貝25克,菠菜段20克;植物油、雞湯、鹽、味精、醬油、料酒、蔥末各適量。
做法:
1、海參、蝦仁、干貝用清水洗凈,各用。2面粉加入雞蛋、水和成面團(tuán),蓋上濕布,靜置場(chǎng)10分鐘,然后搟薄,切成扁葉狀,備用。
3、鍋內(nèi)倒入植物油燒熱,熗香蔥末,倒入雞湯煮沸,放入干貝、菠菜段、海參、蝦仁,大火燒沸。
4、放入面條大火煮熟,加入鹽、味精、醬油、料酒煮勻,湯沸后把浮沫撇去,盛碗即可。
里脊肉炒面
材料
拉面150克,豬里脊肉80克,油菜50克,黑木耳15克,雞蛋2個(gè);植物油、蔥段、香油、料酒、醬油、胡椒粉各適量。
做法
1、油菜洗凈;黑木耳在水中泡發(fā),洗凈,撈出瀝干水備用。
2、豬里脊洗凈,切成小片:雞蛋打入碗中攪成蛋汁備用。
3、鍋中倒入水煮沸,放面條和油菜煮熟撈出,瀝千水分備用。
4、鍋內(nèi)倒油燒熱,倒蛋汁炒散,撈出;繼續(xù)加熱,爆香蔥段,放入肉片、黑木耳及香油、料酒、醬油、胡椒粉炒熟,倒入面條、炒雞蛋和油菜炒勻,盛盤即可。
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