香椿是什么 香椿怎么吃
吃香椿的禁忌。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。面對養(yǎng)生常識(shí)紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“香椿是什么 香椿怎么吃”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
在春日里，人們的餐桌上又多了一種少見的美味佳肴，那就是“香椿”。香椿在城市里面比較少見，所以有些人還不知道香椿是什么，這可是春季不可錯(cuò)過的美味佳肴，那你知道香椿怎么吃呢?今天本文就帶大家一起詳細(xì)認(rèn)識(shí)一下香椿。
香椿是什么?
香椿又叫“椿芽、香椿、大紅椿樹、椿天”，每個(gè)地域叫法有所不同。香椿是原產(chǎn)于中國，在長江南北的廣泛地區(qū)分布較為廣泛，是一種葉喬木，一般樹體高大，每到春季樹體抽芽就是我們所叫的“香椿”，它只有春季才有。
香椿的芽除了可供食用外，它高大的樹體還是園林綠化的優(yōu)選樹種。
【香椿的營養(yǎng)價(jià)值】
早在我國古代就有“食用香椿，不染雜病”之說，這就是說明香椿的功效和作用對人體非常有益。中醫(yī)學(xué)講，香椿性寒味微苦，有一定清熱解毒、健胃理氣功效，適當(dāng)吃能養(yǎng)胃醒脾。其香椿的營養(yǎng)價(jià)值主要有：
1、香椿不僅口感鮮香，其營養(yǎng)價(jià)值也是十分豐富的，尤其是蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)高，其氨基酸模式與人體接近，吃香椿能為人提供身體必須的氨基酸。其維生素C含量也比較高，番茄含量的2倍以上。
2、含有維生素e和性激素，對于改善人體內(nèi)分泌紊亂有一定益處，抗衰老、滋陰效果奇佳。
3、含有抗氧化的物質(zhì)，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，香椿有一定的抗癌作用。www.cndadi.net
香椿怎么吃?
香椿一般用來炒著吃更為經(jīng)典，能很好的散發(fā)香椿的鮮、香，經(jīng)典搭配就是“香椿炒雞蛋”，這是春季必吃的美味呀。
具體做法：
將鮮嫩的香椿用水清洗干凈，然后放入沸水中焯一下，撈出后切成碎末(焯水的好處就是降低香椿中亞硝酸鹽的含量);將雞蛋打散，將香椿混合在蛋液中加鹽攪拌均勻;熱油鍋，然后倒入香椿蛋液滑炒至雞蛋熟即可盛盤食用。
香椿這樣做真的非常下飯，而且能很好的保留香椿的色、香、鮮。
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導(dǎo)讀：香椿的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？香椿是非常營養(yǎng)的春季蔬菜，時(shí)令性非常強(qiáng)，屬于錯(cuò)過就要等一年的蔬菜。下面來了解香椿的營養(yǎng)價(jià)值和吃香椿的好處。
香椿的屬性香椿的營養(yǎng)價(jià)值、吃香椿的好處吃香椿的最佳時(shí)間香椿的選購方法香椿的副作用香椿的屬性
科屬：楝科，香椿屬
產(chǎn)地：原產(chǎn)中國中部和南部。東北自遼寧南部，西至甘肅，北起內(nèi)蒙古南部，南到廣東廣西，西南至云南均有栽培。其中尤以山東，河南，河北栽植最多。
別名：香椿鈴、香鈴子、香椿子、香椿芽
簡介：
香椿，又叫香椿芽，落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。
香椿在我國有四種，分紅椿，紫椿，紅花香椿和香椿。紫香椿，葉芽呈紫紅色，形態(tài)粗短，香氣濃郁。有自然光澤，含油脂多。綠香椿，葉芽整體呈綠色，比較細(xì)長，香氣略淡。
圖片：
香椿的營養(yǎng)價(jià)值、吃香椿的好處
一、香椿的營養(yǎng)價(jià)值
1.每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
2.香椿富含豐富的鈣、鎂、鉀、胡蘿卜素、維生素B、維生素C，是蔬菜中的佼佼者。
二、吃香椿的好處
1.香椿含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。
2.香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。
3.香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
4.香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有助孕素的美稱。
三、香椿的藥用作用
1.治傷風(fēng)感冒驗(yàn)方：取適量的香椿和食醋，將香椿浸泡在食醋中，然后用沸水將其沖泡成香椿湯，可每日飲一劑。此方具有祛風(fēng)散寒、清熱解毒的功效。
2.治聲音嘶啞驗(yàn)方：取100克香椿頭，將其榨汁飲用，可每日飲一劑，分兩次飲用。此方具有清熱解毒的功效。
3.治婦女自帶病驗(yàn)方：取鮮香椿根的皮60克，用清水煎煮后去渣取汁，在此汁中加入適量的紅糖即成，可每日飲一劑，分三次飲用。此方具有扶正祛邪的功效。
4.治胃潰瘍驗(yàn)方：取香椿根的皮30克、銀花藤25克，用水煎煮后去渣取汁，可每日飲一劑。此方具有潤腸止血、健胃理氣的功效。
5.治滴蟲性陰道炎驗(yàn)方：取香椿根的皮、千里光、蛇床子各30克，用水煎煮后去渣取汁，然后用此藥汁沖洗陰道，可每日沖洗一次。此方具有殺蟲止癢、抗菌消炎的功效。
6.治脾胃虛弱、腹脘脹滿驗(yàn)方：取嫩香椿葉、焦三仙各20克，藿香10克，蓮子15克，用水煎煮后去渣取汁，可每日飲一劑，分兩次飲用。此方具有健胃理氣的功效。
7.治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛驗(yàn)方：取香椿子30克，將其放在豬肉或羊肉里燉煮，肉爛后即成，可：每周吃一劑。此方具有活血祛瘀、消腫止痛的功效。
8.治瘡癰腫毒：鮮香椿葉、大蒜等量，加食鹽少許，共同搗爛。外敷患處，每日2次。
9.治嘔吐：香椿葉20克，生姜3片為引，水煎服，每日2次。
10.治疥瘡：鮮香椿葉適量，加水適量煎5~10分鐘，取湯外洗患處，每日數(shù)次。
吃香椿的最佳時(shí)間
香椿是時(shí)令性非常強(qiáng)的蔬菜，香椿芽以谷雨前為佳。
香椿的選購方法
1.看長短：香椿盡量買短的，這樣的比較嫩，越長香椿越老。
2.看顏色：鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉；如果香椿葉是綠色的，而且一碰就掉了，說明已經(jīng)老了。
3.看粗細(xì)：香椿梗兒如果是粗的，那說明是新長出來的嫩芽，梗兒是細(xì)的，說明是老了的香椿，這點(diǎn)要注意；此外梗兒越硬，香椿越老。
4.聞味道：購買香椿時(shí)如果能味到清香味兒，那說明是比較新鮮的，如果聞著有一種臭味兒，很可能是香椿的近親臭椿，不能食用。
5.鑒別香椿和臭椿，可以用手把葉子揉碎，靠聞味區(qū)別。還有一種更簡單的方法，就是數(shù)葉子，香椿枝頂部是雙數(shù)葉子，而臭椿則是單數(shù)，另外，香椿樹大，樹皮粗糙，而臭椿矮小，樹皮光滑。
香椿的副作用
1.若處理不當(dāng)，多吃可能引發(fā)食物中毒。
2.香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
導(dǎo)讀：香椿怎么吃才安全？香椿是春天受熱捧的蔬菜，雖然其貌不揚(yáng)，但營養(yǎng)功效非常高，人們趁新鮮也經(jīng)常食用。但是，香椿要吃對，否則會(huì)有意外。那么，香椿怎么吃才安全？
香椿怎么吃才安全？
香椿，是香椿樹上的嫩芽，香椿做菜濃香鮮美，質(zhì)脆多汁，非常好吃，但香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜，錯(cuò)誤的吃法可能會(huì)影響身體健康。那么，香椿怎么吃才安全呢？
一、趁早吃
每年春季谷雨節(jié)氣前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。不過春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)。
也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候，必然已經(jīng)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。
二、鮮吃
香椿在儲(chǔ)存的過程中會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增長產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，而從樹上現(xiàn)摘下來的香椿亞硝酸鹽的含量還是較低的。而市場上賣的香椿基本都已經(jīng)有一段時(shí)間了，亞硝酸鹽的含量勢必會(huì)增多。所以，條件允許盡量吃現(xiàn)摘下來的新鮮香椿。
三、食前焯燙
把香椿在沸水中焯燙一分鐘左右，可以除去三分之二的硝酸鹽和亞硝酸鹽。所以，無論腌制、涼拌、炒菜還是炸香椿魚都要用水焯一下，這樣會(huì)更安全，而你不用擔(dān)心會(huì)影響它的口感，因?yàn)橄愦坏南銡庵饕獊碜杂谙憔?，它是一種不溶于水的物質(zhì)，所以香氣基本不受影響。
三、腌制香椿時(shí)間長一些
腌制香椿簡便而又可口，作為一種下飯菜很受歡迎。很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。因?yàn)橄愦浑缰浦?，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰（添加鹽量為10%~20%時(shí)），含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過許可標(biāo)準(zhǔn)。如果這時(shí)耐不住食用的話就有一定危險(xiǎn)。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)。但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
四、盡量不要炸香椿或者腌香椿
很多人喜歡吃油炸香椿魚或是把香椿用鹽腌兩三天再吃，這些是一個(gè)非常不安全的吃法。
油炸香椿是含油量過高，而腌制香椿之后，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰。
所以要焯燙之后再腌制，這樣可以大大減少硝酸鹽含量，在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
最安全的做法是把焯燙后的香椿腌到兩周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味。
五、和維生素C豐富的食物一起吃
香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，那么不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時(shí)，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。
六、速凍香椿也要焯水
香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個(gè)月時(shí)，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時(shí)，無論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上，保持嫩綠和芳香特色。
另外，香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
只要注意以上香椿的吃法，便可安心享用春天的美味了，吃起來！
春季怎么少得了香椿芽這道菜呢，香椿芽極易難得，也只有春天才能吃到，所以應(yīng)季時(shí)節(jié)不可錯(cuò)過此般美味，那香椿芽怎么吃呢?關(guān)于正確吃香椿芽的小常識(shí)你應(yīng)該知道。
香椿芽怎么吃?
鮮嫩的香椿芽這樣吃才是最經(jīng)典的：
1、香椿炒雞蛋
香椿炒雞蛋是最經(jīng)典的吃法，春季不可錯(cuò)過。香椿芽具有極強(qiáng)的抗炎抗菌作用，春季吃還可以防治痢疾、急性腸炎等疾病。
具體做法：準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋將其打碎，然后攪拌均勻;將香椿芽洗干凈然后切成碎末，然后放入雞蛋液中一起攪拌備用;熱油鍋，將雞蛋香椿芽液倒入油鍋中翻炒幾下，然后加鹽調(diào)味即可起鍋。
2、香椿拌面
香椿拌面，口口鮮香美味，是春季不可錯(cuò)過的美食哦。
具體做法：準(zhǔn)備好老北京炸醬;將蘿卜、黃瓜切成細(xì)絲備用，另外準(zhǔn)備一些喜歡的配菜，比如豆芽、綠葉蔬菜、香椿芽;將香椿芽洗凈后放入開水焯一下?lián)破鹎谐伤槟﹤溆?開水下面撈起備用，然后加入炸醬、香椿以及各種配菜和佐料，然后拌勻吃非常鮮香爽口。
【吃香椿芽的小常識(shí)】
很多人忽略了吃香椿芽的一些小常識(shí)，今天在這里詳細(xì)的告訴大家：
1、摘下來立刻吃。香椿芽以最新鮮時(shí)吃最美味，并且營養(yǎng)價(jià)值高，其春芽的硝酸鹽含量也是最少的，吃起來更加安全放心。
2、吃前最好先焯水。市面上的購買的香椿芽肯定不如自家新鮮摘下來的新鮮，經(jīng)過長途運(yùn)輸，其所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽也比新鮮時(shí)多，所以為了安全保證，在吃香椿牙的時(shí)候先焯過水，可以大大降低其硝酸鹽和亞硝酸鹽含量。
3、放冰箱里不要太久。香椿芽以新鮮煮成，越是放得久，其口感越差，并且還容易產(chǎn)生大量的硝酸鹽，建議香椿芽現(xiàn)買現(xiàn)吃為宜。
希望大家在吃香椿芽的時(shí)候注意以上問題，另外香椿芽還是一種發(fā)物，易過敏的人可能不宜嘗試。
香椿的屬性
1、科屬
楝科，香椿屬
2、產(chǎn)地
中國,朝鮮
3、別名
香椿鈴、香鈴子、香椿子、香椿芽
4、簡介
香椿(學(xué)名:Toona sinensis)又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等,在安徽地區(qū)也有叫春苗。根有二層皮,又稱椿白皮,原產(chǎn)于中國,分布于長江南北的廣泛地區(qū),為楝科。
5、圖片
香椿的營養(yǎng)價(jià)值、吃香椿的好處
香椿的營養(yǎng)價(jià)值
從營養(yǎng)學(xué)的角度來說,香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特,誘人食欲,而且營養(yǎng)價(jià)值較高,除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外,鉀、鈣、鎂元素,維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。另一些研究還發(fā)現(xiàn),香椿對于預(yù)防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分,含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。
維生素E和性激素
香椿含有維生素E和性激素物質(zhì),能抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用,對不孕不育癥有一定療效,故有“助孕素”的美稱。
維生素C
香椿含有豐富的維生素C(僅次于辣椒),有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,并有很好的潤滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用,具有抗癌效果。
胡蘿卜素
胡蘿卜素能夠潤澤肌膚,而且能夠保護(hù)眼睛,是常用眼者最需要的營養(yǎng)素。
鎂
香椿中含有豐富的微量元素鎂,能夠防治心血管疾病。
吃香椿的好處
香椿中含維生素E和性激素物質(zhì),具有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用,對不孕不育癥有一定療效,故有“助孕素”的美稱。同時(shí),香椿中含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開胃,增加食欲。它具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
吃香椿的最佳時(shí)間
春季
香椿的選購方法
首先新鮮又有味道的香椿應(yīng)該是深紅色的葉子,枝葉比較短粗。如果碰到已經(jīng)變得有點(diǎn)綠的香椿,那多半就沒什么香味了。所以,最好選擇枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內(nèi)的最好。另外也可以聞一下香椿根部的位置,有明顯香椿特殊香味的最好。
香椿的副作用
香椿+菜花:因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì),而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。所以,香椿不適宜和菜花一同食用。
香椿+黃瓜:黃瓜中含有維生素C分解酶,會(huì)破壞到香椿中的維生素C,影響人體對維生素C的吸收,使?fàn)I養(yǎng)大大降低,故香椿和黃瓜也不宜同食。
香椿是春季才有的食材，極其難得。香椿散發(fā)著特殊的香味，喜歡的人覺得非常好聞，吃不來香椿的人則覺得味道怪異，不管怎么說，香椿在春季是必吃的菜呀。但是香椿雖好卻是一種發(fā)物，那孕婦能吃香椿嗎?吃香椿的禁忌都有哪些呢?掌握吃香椿的這些事項(xiàng)，讓你更加科學(xué)健康的飲食。
孕婦能吃香椿嗎?
肯定的說：孕婦能吃香椿，當(dāng)然除了是香椿過敏的孕婦。
香椿中的營養(yǎng)物質(zhì)主要有蛋白質(zhì)、維生素、磷、鐵等微量微元素，這些都是孕婦身體必須的營養(yǎng)物質(zhì)，并且不會(huì)對孕婦和胎兒造成沖突。另外春季容易燥熱，吃香椿還可以清熱解毒、健胃理氣，有助于孕婦食欲大開。
另外，香椿中還含有一定的維生素e和性激素，有美容護(hù)膚、調(diào)理孕婦身體激素平衡的作用，所以香椿又有“助孕素”的美稱，女性無論是在備孕期間還是懷孕期間，適當(dāng)吃些香椿都是有益于健康的。
【吃香椿的禁忌】
1、不要吃老香椿
據(jù)了解發(fā)現(xiàn)，香椿越老其所含的硝酸鹽就越高，只有在香椿最嫩的芽狀態(tài)是最美味，并且硝酸鹽的含量也低。所以吃香椿的原則是越嫩越好，不要吃老香椿。
2、不宜存放過久吃
剛摘下來的香椿在室溫里存放一段時(shí)間的話，其中所含的硝酸鹽大量轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，這會(huì)對人的健康帶來一定的隱患，尤其是市面上購買的香椿，在運(yùn)輸過程中亞硝酸鹽的含量會(huì)大幅度地升高，對人的健康有很大的威脅。
3、孕婦少吃
從香椿的性方面來講，香椿是寒性食物，孕婦不宜多吃，尤其是處于懷孕初期的女性，吃太多可能導(dǎo)致流產(chǎn)。不過中后期的孕婦稍微多吃點(diǎn)香椿倒是無礙。
4、易過敏人的人忌吃
香椿是美味，但是它是一個(gè)不折不扣的發(fā)物，在春季本身就容易敏感的季節(jié)，過敏體質(zhì)的人盡量不要碰香椿吧，很容易引起過敏反應(yīng)，有過過敏史的容易引起疾病復(fù)發(fā)。
【總結(jié)】總的來說，香椿是春季比較推薦的菜，只要你吃對了，那么香椿的美味給你帶來無盡享受。
香椿什么病不能吃
1、慢性疾病患者不能吃香椿
香椿為發(fā)物,多食易誘使痼疾復(fù)發(fā),故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。體虛、帶瘤生存的人、復(fù)發(fā)患者應(yīng)少食或禁食。據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動(dòng)風(fēng),熏十二經(jīng)脈、五臟六腑,令人神昏血?dú)馕ⅰ?。所以有“宿疾?患有慢性病)的人,體質(zhì)虛弱的人,患病初愈的人,最好不要食用,如果出現(xiàn)異常要立即就醫(yī),以免拖延病情。
另外,有眼疾的人,也應(yīng)少吃香椿,否則會(huì)對眼部疾病的治療產(chǎn)生不利影響。
2、糖尿病患者不能吃香椿
中醫(yī)認(rèn)為,香椿多走肝經(jīng),可以助陽,所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是相對的,有些人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者,吃了對病情的恢復(fù)沒有好處。尤其是糖尿病并發(fā)眼底病變的患者,更宜少吃香椿,否則會(huì)對眼病的治療產(chǎn)生不利影響。
3、香椿的烹飪注意
越嫩的香椿硝酸鹽含量越低,所以要注意挑選質(zhì)地鮮嫩的,要即買即吃,或者焯燙之后凍藏或腌制。
無論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚,烹調(diào)前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯燙不會(huì)影響菜品的風(fēng)味。
香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能夠吃新鮮香椿,維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮,那么不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃,就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。研究證明,在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2:1時(shí),就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。
不能和香椿一起吃的食物
香椿和牛奶不能一起吃,容易導(dǎo)致腹脹。
香椿和菜花不能一起吃。因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì),而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。
香椿和黃瓜不能一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶,會(huì)破壞到香椿中的維生素C,影響人體對維生素C的吸收,使?fàn)I養(yǎng)大大降低。
香椿屬于含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補(bǔ)鉀藥時(shí),如果與含鉀量高的食物同用,容易引起高鉀血癥,出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等癥狀。
香椿不宜和動(dòng)物肝臟同食。香椿含維生素C,動(dòng)物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效,導(dǎo)致營養(yǎng)成分大為下降。
服用維生素K時(shí)不應(yīng)食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用,既使維生素K的治療作用降低,也使香椿的營養(yǎng)價(jià)值降低。
香椿的營養(yǎng)價(jià)值
香椿的營養(yǎng)價(jià)值較高,除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外,還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,香椿味苦、性平、無毒,有開胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒的功效,故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及臨床經(jīng)驗(yàn)也表明,香椿能保肝、利肺、健脾、補(bǔ)血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用;用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷,對治瘡?fù)茨[毒有較好療效;民間用香椿煮水服用,治療高燒頭暈等病。
香椿豐富的維生素和礦物質(zhì),孕婦吃有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,并有很好的潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品,在孕期孕婦可適量補(bǔ)充些香椿來增加營養(yǎng)。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識(shí)頻道《香椿是什么 香椿怎么吃》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“吃香椿的禁忌”專題供您欣賞！
