福鼎白茶三個(gè)等級(jí)的甜感有何區(qū)別？哪種最甜？
運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的三個(gè)環(huán)節(jié)。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。日常生活中關(guān)于日常養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《福鼎白茶三個(gè)等級(jí)的甜感有何區(qū)別？哪種最甜？》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
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丨作者：林方致
桂凝秋露添靈液，
茗折香芽泛玉英。
寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
時(shí)令進(jìn)入冬季，此時(shí)正是小金桔成熟的季節(jié)！
冬，凝凍空氣中的顏色，守住了寒，卻為小金桔披上了金黃透亮的外衣，在陽(yáng)光的照耀下，明晃鮮艷，煞是好看！恰逢周末，天朗氣清，便帶家中小孩去友人自家種的小金桔果園，體驗(yàn)一把親自采果子的樂(lè)趣。
對(duì)小金桔的印象更多還是孩童時(shí)期，村口路旁有一顆不大也不小的金桔樹(shù)，這是村里小孩子唯一的零食。小金桔成熟之時(shí)，便會(huì)拉幫結(jié)派的去采摘。
電影《阿甘正傳》：“生活就像一顆巧克力，你永遠(yuǎn)不知道下一顆是什么味道。”孩童時(shí)期，每一顆入口前的金桔，對(duì)我來(lái)說(shuō)也是永遠(yuǎn)不知道是甜是酸！
丨冬景丨
蘇軾/北宋
荷盡已無(wú)擎雨蓋，菊殘猶有傲霜枝。
一年好景君須記，最是橙黃橘綠時(shí)。
一入果園，桔香如約而至！視覺(jué)上的色、嗅覺(jué)上的香，味覺(jué)上的酸甜，面面俱到。面對(duì)滿(mǎn)樹(shù)金黃，忍不住，從樹(shù)梢上摘了一顆小金桔往袖口蹭蹭便塞進(jìn)嘴里吃，和童年印象不同的是，入口后便只有兩個(gè)字“香”，“甜”。
朋友見(jiàn)道便打趣：“是不是比你的白茶還要香、甜呀？”我笑笑：“這可沒(méi)可比性哦~”接連吃了兩三個(gè)小金桔后，便有齁甜感從喉嚨溢出，尤想喝點(diǎn)白茶潤(rùn)潤(rùn)喉！
確實(shí)，小金桔比白茶更要香甜，但白茶的甜更舒適，是會(huì)讓人“上癮的甜”。白茶甜得有層次，不同品類(lèi)、不同年份甚至不同海拔產(chǎn)出的白茶，其“甜”感都是不一樣的。既然說(shuō)到白茶“甜感”，今天就與大家一起探討探討，福鼎白茶的甜有何不同，在白茶當(dāng)中，究竟哪一種茶口感最甜？
白毫銀針——鮮甜
白毫銀針，白茶中的佼佼者，素有“茶中美女”、“茶王”之美稱(chēng)。采于明前，茶樹(shù)在經(jīng)過(guò)冬天能量的儲(chǔ)備后，于寒氣料峭的早春冒出了新芽，芽頭肥壯飽滿(mǎn)，挺直如針，胖嘟嘟的甚是可愛(ài)，通體鋪滿(mǎn)又細(xì)又密的白毫，色白似銀，輕妙靈動(dòng)、溫婉而含蓄，氨基酸等養(yǎng)分價(jià)值高。
茶基酸，是茶葉所含有的比較特殊的一種氨基酸，是基礎(chǔ)的茶味元素，能夠?yàn)椴铚鎏硖?、鮮的滋味，又能緩解茶的苦澀感。
白茶作為中國(guó)六大茶類(lèi)中，茶氨酸含量遙遙領(lǐng)先的茶類(lèi)，其白毫銀針的茶氨酸含量更甚于白牡丹、壽眉，這得益于白毫銀針芽頭上覆蓋的厚密的白毫，這些看起來(lái)微不足道是毫毛，是白毫銀針重要的氨基酸來(lái)源，同時(shí)還能帶來(lái)獨(dú)具風(fēng)味的毫香。
熱水注之，當(dāng)白毫銀針與水接觸的瞬間，似乎每個(gè)細(xì)胞都被激活，根根豎立如春筍，在水中浮沉浮載，細(xì)細(xì)觀(guān)之，清澈晶亮的茶湯內(nèi)，浮動(dòng)著無(wú)數(shù)的白毫，忽而打圈，忽而旋轉(zhuǎn)跳躍，像極了靈動(dòng)的小精靈。
白毫銀針新茶，入口毫香顯露，滋味層次感鮮明，綿潤(rùn)清鮮。過(guò)喉，嘴里留有微涼感，鮮甜中帶著些許薄荷感，持久生津；經(jīng)多年儲(chǔ)藏后的老銀針，入口醇滑綿勁悠長(zhǎng)，鮮感不及新茶，但因歲月加持，陳化出更甘香綿柔、淳滑如漿的茶湯質(zhì)感，甜感依舊很足。
值得注意的是，在沖泡白毫銀針時(shí)，要避免洗茶及使用茶濾過(guò)濾茶湯。不然在洗茶及使用茶濾的過(guò)程中，容易導(dǎo)致豐富的毫毛流失，影響白毫銀針整體鮮甜風(fēng)味的表現(xiàn)。
白牡丹——香甜
白牡丹采于白毫銀針之后，芽葉連枝，以一芽一、二葉的姿態(tài)示人，芽頭秀長(zhǎng)飽滿(mǎn)，偶有纖細(xì)而瘦小者，葉色灰綠夾著銀白色毫心，如魚(yú)葉初展，素有“茶中仙子”之美譽(yù)。芽頭上帶細(xì)短濃密的白毫，似一層糖霜，摸之有柔軟的絨毛感。
新茶時(shí)期的白牡丹，上承白毫銀針之毫香，下啟春壽眉之醇甜！這也造就了其層次豐富的香型，芳香馥郁，香清味甜，與沸水相遇的瞬間便迸發(fā)出最為強(qiáng)勁熱烈的香氣，猶如在春季置身于百花園中。
白茶牡丹，有著傾國(guó)之色，亦有著傾城之香甜，各種花香紛紛而至，像洋槐花的甜美嬌俏，桂馥蘭香，柔美清新，又帶著煮熟的玉米須散發(fā)出的香氣，細(xì)聞之，毫香、花香、竹葉香、草藥香......香氣多元，一層接著一層飄蕩而來(lái)，卻絲毫未覺(jué)著甜膩。
白牡丹，兼具著白毫銀針的鮮，又具壽眉的醇，兩者風(fēng)情兼具，變化出多端的香甜口感，以蓋碗搭配沖泡，花香落水，是清甜的月季花香，又好似雅致的蘭草香。入口順滑，圓潤(rùn)的湯水，在舌面上拂過(guò)，甜香彌漫口腔，回甘迅速，依舊帶著花香的甜。而陳化多年的老牡丹，在口感上更醇順，陳放時(shí)間愈是久遠(yuǎn)，其香氣愈加濃郁優(yōu)雅，毫香蘭韻，微伴花果香，品藏皆宜！
對(duì)于不知如何挑選福鼎白茶，并喜好清淡香甜口感的茶友來(lái)說(shuō)，白牡丹可謂上上之選！
老壽眉——醇甜
白牡丹的采摘期一過(guò)，接下去便是壽眉了，壽眉外觀(guān)辨識(shí)度高，芽頭細(xì)小，葉片舒展，茶梗明顯，不修邊幅，貌不驚人卻滿(mǎn)是鮮活的生機(jī)。別看壽眉枝橫闊葉，模樣粗糙不討喜，正是有粗梗大葉的存在才成就了它醇甜的品質(zhì)。
壽眉茶梗，是讓茶葉和茶樹(shù)相連的重要載體，是重要的養(yǎng)分物質(zhì)運(yùn)輸通道。另外相較于白毫銀針、白牡丹來(lái)說(shuō)，壽眉生長(zhǎng)期更長(zhǎng)，在長(zhǎng)時(shí)間的生長(zhǎng)過(guò)程中，其梗葉也累積了更為豐富的芳香物質(zhì)、可溶性糖、膠質(zhì)物等養(yǎng)分，這使得壽眉的口感稠度佳、醇滑感強(qiáng)、香氣更為醇和。
取5克壽眉搭配110毫升容量的蓋碗沖泡，茶湯橙黃明亮，淡雅的草藥香影影綽綽的飄散出來(lái)，沁人心脾，呷一口茶湯，能明顯感受到很高的甜潤(rùn)度，入口綿柔醇和，過(guò)喉下腹，瞬間便有甜醇滋味涌上來(lái)，持久生津。而老壽眉，經(jīng)歲月打磨，不管是在香氣與口感甜度上都更為沉穩(wěn)，風(fēng)味綿柔醇厚，稠滑如漿。
壽眉，作為大眾口糧茶，不管是在香氣還是口感上都極易被捕捉到，更適合剛?cè)腴T(mén)福鼎白茶的茶小白，隆冬季節(jié)，備上一壺香醇甜甘香的老白茶，伴著氤氳的茶氣，美得很！
高山白茶——清甜
陸羽在《茶經(jīng)》里提:“上者生爛石中者生礫壤下者生黃土”。由此可見(jiàn)，一個(gè)好的產(chǎn)區(qū)條件對(duì)白茶的品質(zhì)影響是不容小覷的。
高山產(chǎn)區(qū)，不管是在茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境、需要的自然氣候條件（溫度、陽(yáng)光、水汽等等）、土壤條件等方面都占上風(fēng)。為茶樹(shù)生長(zhǎng)過(guò)程當(dāng)中的內(nèi)質(zhì)積累，提供了很好的先機(jī)。高山白茶，受其“基因優(yōu)勢(shì)”影響，體內(nèi)微量礦物質(zhì)含量更豐富，在香氣上更高揚(yáng)馥郁，口感山上更為清冽、回甘足，層次豐富，入口便覺(jué)著舒適，爽口，有著屬于高山白茶獨(dú)有的高山茶韻！
福鼎白茶中，白毫銀針、白牡丹、壽眉，三者單純比較甜度的話(huà)，氨基酸含量豐富的白毫銀針更勝一籌，但一千個(gè)人眼中有有一千個(gè)哈姆雷特，銀針、牡丹、壽眉的甜也是各有其特性，該如何選擇？適口為珍即可！
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丨作者：林方致
小橋小店沽灑，初火新煙煮茶。
寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
干，指失去水分的物體，它可以指結(jié)果亦可以指過(guò)程，不論動(dòng)物植物。“干”對(duì)古人來(lái)說(shuō)意義非凡，生產(chǎn)力低下的時(shí)代，人類(lèi)還未擁有改變自然的力量，草木繁茂、碩果累累的時(shí)候，人們可以采擷而食，也可在山野間獵殺牲畜果腹。但季節(jié)變化、時(shí)間推移，植物會(huì)應(yīng)季而失，動(dòng)物會(huì)應(yīng)時(shí)而腐。
如何儲(chǔ)存食物便成為一個(gè)難題，而立足于天地間的祖輩們就想到了用“干”的方法來(lái)留住這些食物。而這些方法也流傳至今，讓食物干燥的方法有多種，如：風(fēng)干、曬干、熏干等，有自然之力也有人為之力，干燥有效的阻止了微生物對(duì)食物的侵襲，阻止食物腐敗。
食物失去水分后，能保存的時(shí)間變長(zhǎng)，但也會(huì)使得食物變得干脆，易破碎。沒(méi)了水的支撐，動(dòng)植物便失去了鮮活能力，輕微的外力作用，也會(huì)使其四分五裂。而曬制而來(lái)的福鼎白茶亦是如此，而且越老的白茶越是易碎。那么福鼎老白茶的葉片為什么容易碎？下面會(huì)從三個(gè)角度出發(fā)為你詳細(xì)道來(lái)。
一、自然屬性
福鼎老白茶容易碎的第一點(diǎn)原因是其本身的自然屬性造成的。福鼎位于亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，夏季氣候高溫多雨，因此福鼎的樹(shù)木大多屬于常綠闊葉林。茶樹(shù)也不例外，福鼎白茶的茶青一般來(lái)自“華茶1號(hào)”與“華茶2號(hào)”，它們?nèi)缢谐＞G闊葉植物一樣，屬于革質(zhì)葉片，革質(zhì)葉片也稱(chēng)為葉革質(zhì)，葉片呈鋸齒狀，有較厚的角質(zhì)層。
而革質(zhì)葉片的存在的意義是為了保護(hù)茶樹(shù)在亞熱帶季風(fēng)高溫多雨的氣候中生存：
①起到保護(hù)水分的作用，厚厚的角質(zhì)層可以防止葉片在蒸騰作用下被帶走大量的水分；
②起到防曬的作用，亞熱帶地區(qū)日照時(shí)長(zhǎng)較長(zhǎng)，年均日照時(shí)常在1621.7小時(shí)左右，且夏日陽(yáng)光猛烈，革質(zhì)葉片可以保護(hù)茶葉，避免茶葉被太陽(yáng)灼傷；
③可起到防水的作用，福鼎位于夏季風(fēng)迎風(fēng)坡，年平均降水量在1668.3毫米左右，降水量大，革質(zhì)葉片可以避免茶葉長(zhǎng)期被雨水包圍，而造成茶葉缺氧；
④可以起到防凍的作用，雖然福鼎年均氣溫在18℃上下，但每年的冬季高山上還是會(huì)迎來(lái)降雪，氣溫更是會(huì)降低至0℃以下，而革質(zhì)葉片的角質(zhì)層便起了防止霜凍的作用。
角質(zhì)層的存在保護(hù)了白茶的茶青不受風(fēng)霜雨雪的摧殘，保持茶葉的活性與活力，但也正因?yàn)檫@層角質(zhì)層的存在，練就了白茶“寧為玉碎不為瓦全”的精神，新嫩的白茶葉片在被外力揉搓時(shí)，很容易造成葉片破碎，而經(jīng)歷曬制工藝之后的干茶失去葉片內(nèi)水分就更加的“吹彈可破”了。
二、制茶工藝
白茶鮮嫩的茶青在經(jīng)過(guò)日曬的加工工藝后，葉片內(nèi)的水分不斷地被抽走，原本的青翠欲滴的模樣被改變，茶葉變得干燥酥脆。而與白茶易碎的另一個(gè)相關(guān)原因就于此有關(guān)——白茶的制作工藝與含水量要求。
白茶的制作工藝簡(jiǎn)單，不殺青、不揉搓、不炒制，只有看似簡(jiǎn)單的將茶葉攤于竹匾上曬制成干茶，而在曬制的過(guò)程中也是相對(duì)的歲月靜好，并沒(méi)有對(duì)茶青進(jìn)行什么大動(dòng)作，為什么會(huì)造成白茶的葉片破碎呢？在這里起到作用的是關(guān)于白茶的國(guó)標(biāo)干度要求，福鼎白茶的含水量要求在8.5%以下。
上面的數(shù)據(jù)是福鼎白茶的最低含水量標(biāo)準(zhǔn)，但其實(shí)要想白茶的品質(zhì)更加的出眾，白茶的含水量越低越妙。福鼎白茶干茶越干，滋味愈加的醇厚，香氣也愈加的足，并且富有層次性，并且含水量越低的白茶越有利于儲(chǔ)存與后期轉(zhuǎn)化，雖然轉(zhuǎn)化速度會(huì)變緩，但轉(zhuǎn)化時(shí)積累的內(nèi)質(zhì)會(huì)更豐厚。
而要達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的8.5%以下的含水量并本來(lái)就不是件簡(jiǎn)單的事，要想含水量更低，那就更是難上加難了。福鼎白茶主要工藝是純?nèi)諘瘢^對(duì)不是簡(jiǎn)單的在太陽(yáng)下暴曬就可，實(shí)際上暴曬對(duì)于白茶而言是場(chǎng)酷刑，它會(huì)使得白茶芽葉被太陽(yáng)灼傷，從而影響白茶的品質(zhì)。
正確的制作干茶工藝，從茶青被采下的那一刻就開(kāi)始了。采下茶青后，要及時(shí)的將茶青攤晾開(kāi)來(lái)，將它們薄薄的攤晾在竹匾上進(jìn)行萎凋，這一步最重要的是控制茶青堆積的厚度，過(guò)厚則會(huì)導(dǎo)致茶青被悶壞，導(dǎo)致芽葉發(fā)紅，降低茶青的品質(zhì)。
而萎凋走水結(jié)束之后，茶青的含水量就會(huì)降低至12%左右，這一數(shù)據(jù)看似接近國(guó)標(biāo)水平，但其實(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)夠不上標(biāo)準(zhǔn)，差之毫厘便是失之千里。就如戲文里楚霸王所說(shuō)的：“差一年，差一天，差一分一秒，都不是一輩子。”不論是差百分之一還是千分之一都不算達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
萎凋之后的步驟是干燥，是為了再一次將含水量往下降。如果用純?nèi)諘竦姆绞礁稍铮杀緯?huì)極大，且福鼎春季的雨水量也不少，陰雨天氣多，云霧大，陽(yáng)光很難達(dá)到曬茶的標(biāo)準(zhǔn)。純?nèi)諘竦募夹g(shù)要求與難度就愈加的大，但這也體現(xiàn)出純?nèi)諘癫璧恼滟F。
而更多的茶廠(chǎng)會(huì)使用復(fù)式的方式，半純?nèi)諘癜霗C(jī)器烘干。至于烘干的方式大致為三種，一種是熱風(fēng)烘干，一種是碳焙烘干，余下一種是使用烘干除濕機(jī)。而最后一種也是最常用的，它的效率高、烘干速度快，但同時(shí)也會(huì)損失一些白茶的口感。
我們更常聽(tīng)說(shuō)的應(yīng)當(dāng)屬碳焙烘干，碳焙烘干是先在碳焙籠內(nèi)放上完全燃燒的木炭，再在木炭上附著草木灰，將溫度控制在40℃左右，而后將萎凋完成的茶青放進(jìn)籠內(nèi)烘干3～5小時(shí)左右，而且在碳焙的過(guò)程要進(jìn)行翻動(dòng)攪拌，碳焙烘干也屬于傳統(tǒng)制茶工藝的一種，很耗費(fèi)心力，但碳焙過(guò)的白茶，茶香會(huì)更足。
而熱風(fēng)烘焙就如其名一般，使用熱風(fēng)來(lái)將茶葉烘干，熱風(fēng)的產(chǎn)生方法多種，不一一說(shuō)明。這些費(fèi)時(shí)費(fèi)力的制茶的工藝，歸咎最后只有一個(gè)主要目的，就是為了讓白茶的含水量低，干度達(dá)標(biāo)，保證白茶的滋味與品質(zhì)。而足夠的干度會(huì)帶來(lái)的問(wèn)題就非常的顯而易見(jiàn)了，就是極易破碎的葉片。
當(dāng)然也并非是需要白茶的含水量過(guò)低，過(guò)低的含水量，極有可能是做舊茶的風(fēng)格。
三、儲(chǔ)存要求
老白茶葉片破碎的最后一個(gè)原因在于白茶的存儲(chǔ)要求。白茶最怕的便是異味與潮濕，因?yàn)橐坏撞枋艹保腿菀装l(fā)生霉變，所以干燥的環(huán)境就成為白茶儲(chǔ)存的重要條件之一，其他的條件還有如需要密封、避光、遠(yuǎn)離異味等。而干燥的環(huán)境也就使得白茶茶葉愈發(fā)的干，故而老白茶的葉片會(huì)更加的易碎。
老白茶易破碎這一點(diǎn)雖然會(huì)在拿取時(shí)不如芽葉完整的白茶來(lái)的方便，但這絲毫不會(huì)影響它的口感與香氣，甚至?xí)拥某霰?。而且易碎的茶葉還能反應(yīng)一款茶的品質(zhì)，它說(shuō)明著這款茶是達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并且有被良好的儲(chǔ)存著，得到了好的轉(zhuǎn)化。
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丨作者：林方致
半榻夢(mèng)剛回，活火初煎新澗水。
一簾春欲暮，茶煙細(xì)飏落花風(fēng)。
寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
自古開(kāi)門(mén)七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶；文人七件寶：琴、棋、書(shū)、畫(huà)、詩(shī)、酒、茶。
茶為之國(guó)飲，不論是帝王將相，文人墨客，諸子百家，還是挑夫販夫，平民百姓，在生活中茶皆是不可或缺的一部分。
茶，汲天地之靈氣，發(fā)于神農(nóng)，興于唐朝，盛于宋代，距今已有上千萬(wàn)年歷史。我國(guó)茶區(qū)氣候溫濕多變有溫帶季風(fēng)氣候，亞熱帶季風(fēng)氣候，熱帶季風(fēng)氣候等，俗話(huà)說(shuō)的好：“一山分四季，十里不同天”，茶樹(shù)長(zhǎng)期在復(fù)雜氣候條件的影響下不斷進(jìn)化，加上人工的修剪灌溉采摘，茶樹(shù)植株矮化，演化為如今的喬木型、小喬木型和灌木型。再經(jīng)過(guò)智慧而勤勞的先祖不斷開(kāi)發(fā)研制，通過(guò)不同的加工制作方式，生產(chǎn)出風(fēng)味千差萬(wàn)別的成品茶。
中國(guó)有六大茶類(lèi)之分，即綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。近幾年來(lái)，白茶因其口感滋味及老白茶保健效果而被越來(lái)越多的茶客而認(rèn)可喜愛(ài)，但同時(shí)，也有不少的茶友對(duì)白茶的認(rèn)知尚淺，甚至?xí)寻撞枧c綠茶相混淆。打開(kāi)百度就可發(fā)現(xiàn)，白茶搜索詞中竟還有不少“白茶是綠茶嗎？”“白茶和綠茶的區(qū)別”等等。
綠茶與白茶雖相似，但不同之處顯著，究竟兩者之間有何區(qū)別？今天，就從外觀(guān)、工藝、香氣、滋味、儲(chǔ)存五個(gè)方面，具體解析，一次說(shuō)個(gè)清楚！
區(qū)別一：外觀(guān)不同
綠茶，品種良多，飲用廣泛，在我國(guó)各茶產(chǎn)區(qū)內(nèi)都有不少優(yōu)綠茶的出產(chǎn)。西湖龍井茶、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧......不同產(chǎn)區(qū)品種的綠茶，在外觀(guān)特征上也形態(tài)各異，總得來(lái)說(shuō)可分為兩大類(lèi)：
第一類(lèi)：以龍井、雀舌為代表的綠茶。外形扁平挺秀，苗鋒尖削，茶芽顯露，勻整重實(shí)、色澤嫩綠光潤(rùn)，體表無(wú)茸毛。內(nèi)質(zhì)清香味醇，部分茶會(huì)帶有高火香。這類(lèi)茶加工炒茶分為三個(gè)階段：青鍋、回潮、輝鍋，其中在青鍋階段時(shí)茶青一邊炒一邊壓，便被初步定型為扁平形態(tài)。
第二類(lèi)：以碧螺春、翠螺為代表的綠茶。外形條索纖細(xì)，卷曲似螺，色澤銀綠，白毫明顯，翠碧誘人。這類(lèi)茶在加工制作時(shí)，一邊炒一邊揉搓、抖散，反復(fù)多次而得到條索卷曲的形態(tài)。
福鼎白茶，以原料采摘等級(jí)為劃分標(biāo)準(zhǔn)，總得來(lái)說(shuō)劃分為三類(lèi)：白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。
白毫銀針，是春寒料峭之時(shí)，冒出的第一批芽頭，外形肥壯飽滿(mǎn)，白毫密披，如銀似雪，輕妙靈動(dòng)，素有“茶中美人”之稱(chēng)。干度合格的白毫銀針，絨毛干燥順滑如絲綢一般，以指腹觸摸銀針的芽尖初，會(huì)覺(jué)得微微扎手。
白牡丹，采于白毫銀針之后，干茶一芽一、兩葉，芽葉連枝，葉色深綠輕盈的托著銀白色毫心，芽頭上帶細(xì)短濃密的白毫，宛如身穿白衣綠裙的仙女在翩翩起舞。
壽眉，采于白牡丹之后，梗葉粗礦，芽頭細(xì)瘦，葉片舒展，茶梗明顯。壽眉還有春壽及秋壽之分，春壽色澤主綠，而秋壽顏色整體偏黃，帶著層林盡染的金秋五彩色。
由此可見(jiàn)，福鼎白茶與綠茶不管是在茶品的種類(lèi)上還是外形上都是有很大的區(qū)別！
區(qū)別二：工藝不同
加工工藝，是造就白茶與綠茶不同的最大根源。
綠茶屬0發(fā)酵茶，鮮葉從樹(shù)梢上采摘下來(lái)后，經(jīng)殺青、揉捻、干燥三個(gè)基本步驟，制作而成。其中殺青環(huán)節(jié)對(duì)綠茶的品質(zhì)起到至關(guān)重要的作用，鮮葉通過(guò)殺青，破壞茶葉內(nèi)部酶的活性，制止多酚類(lèi)化合物的酶促氧化，從而形成綠茶特有的品質(zhì)特征。
白茶屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)六大茶類(lèi)中唯一不經(jīng)過(guò)茶青環(huán)節(jié)的茶。其制作工藝天然至簡(jiǎn)主要經(jīng)過(guò)萎凋、干燥兩道基本步驟，制作過(guò)程人工干預(yù)少，不炒不揉，最大程度的保留了白茶天然的形態(tài)及內(nèi)質(zhì)。
從制作工藝上對(duì)比來(lái)看，白茶與綠茶最大的區(qū)別就是少了殺青這一環(huán)節(jié)。殺青環(huán)節(jié)會(huì)破壞茶葉中的活性酶物質(zhì)，導(dǎo)致對(duì)人體具有刺激性的茶多酚類(lèi)物質(zhì)失去轉(zhuǎn)化的可能性，大量的留在茶葉內(nèi)部，因此體質(zhì)較為虛弱或是腸胃功能不好的人群，要盡量少喝綠茶，以免腸胃受到刺激引起胃痛。而白茶在加工的過(guò)程中，未經(jīng)過(guò)殺青環(huán)節(jié)，茶葉內(nèi)部的活性酶物質(zhì)完整的保留住，在歲月的加持之下，不斷促進(jìn)咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，從而產(chǎn)生對(duì)人體更為有益、溫潤(rùn)的物質(zhì)。
由此可見(jiàn)，白茶相對(duì)于綠茶而言，工藝簡(jiǎn)樸，內(nèi)含的有益物質(zhì)更多，適合飲用的人群也更為廣泛。
區(qū)別三：香氣不同
綠茶由于品種的不同，其香氣也有所區(qū)別，其中最為出名的幾大香型有：信陽(yáng)毛尖的板栗香；西湖龍井的豆花香；洞庭碧螺春的花果香還有蘭花香、綠茶的基礎(chǔ)清香等等。
福鼎白茶由于品種與存放年限的不同，香氣也各有特色。新茶時(shí)期的白毫銀針以毫香、天然植物混合的清香為主；白牡丹以馥郁清新、層次多變的花香為主，細(xì)嗅之有蘭花香、洋槐花香、梔子花香等等，配以淡雅清冽的毫香；壽眉則以干燥清爽的草藥香為主，芬芳的花香為輔。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳放，老白茶的香氣逐漸趨于醇和，以壽眉為主的老茶，會(huì)呈現(xiàn)陳香、粽葉香、棗香甚至藥香等，其中以棗香及藥香最是難得，棗香聞之甘甜悠揚(yáng)，藥香聞之溫暖迷人卻不發(fā)膩，特別得很！
由此可見(jiàn)，白茶與綠茶在香氣上的區(qū)別也是不難區(qū)分的！只需細(xì)細(xì)嗅之，便可感受二者的不同之處。
區(qū)別四：滋味不同
綠茶受其工藝的影響，成茶色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，茶葉內(nèi)部含有大量茶多酚、咖啡堿、氨基酸、芳香物質(zhì)等物質(zhì)，茶香馥郁高揚(yáng)，口感鮮爽純凈，清香撲鼻。
白茶的口感滋味則以綿、甘、鮮、爽、醇、潤(rùn)為主。新白茶與綠茶在滋味上有相似之處，那便是鮮爽，清新，但新白茶的茶湯口感在鮮爽的基礎(chǔ)上較綠茶而言更多了一層柔潤(rùn)、醇和之感。
以2019的白毫銀針為例，第一道茶湯沖泡出來(lái)后，茶湯盈盈，漿感明顯，密密麻麻的白毫在茶水中載浮載沉。入口便覺(jué)著綿潤(rùn)清鮮，層次感豐富，鮮甜中帶著些許薄荷感。而綠茶，入口鮮爽清新，柔潤(rùn)度較差，另外，新白茶若是再陳化個(gè)幾年隨時(shí)間而增的茶湯醇厚感更是綠茶無(wú)法比較的。
區(qū)別五：儲(chǔ)存要求不同
在儲(chǔ)存的要求上，綠茶和白茶都講究密封、避光、氣味、溫度等幾大條件，但二者在儲(chǔ)存細(xì)節(jié)上卻不盡相同。
綠茶，越新鮮滋味越好，通常，儲(chǔ)存不超過(guò)半年，故而講究低溫儲(chǔ)存，使茶葉內(nèi)部化學(xué)變化停止，以免變質(zhì)，因此密封嚴(yán)實(shí)或是包裝還未拆封過(guò)的綠茶最好是放進(jìn)冰箱中存儲(chǔ)。
白茶是萬(wàn)萬(wàn)不可放入冰箱儲(chǔ)存的，冰箱內(nèi)水汽大，一旦被白茶吸收極易受潮變質(zhì)，另外冰箱中食物眾多，氣味雜亂，在冰箱中存放也容易受異味干擾。
白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法，對(duì)于可長(zhǎng)期收藏的白茶來(lái)說(shuō)，常溫、干燥的環(huán)境才是最適合收藏白茶的，也更有利于白茶內(nèi)部的活性酶轉(zhuǎn)化，從而陳化出棗香甜美、藥香沉沉，口感愈加醇厚、溫潤(rùn)的老白茶。
不管是從外觀(guān)、工藝、香氣、滋味還是儲(chǔ)存條件來(lái)看，白茶與綠茶都是屬于完全不一樣的茶，也許茶湯剛?cè)肟谟兄圃嘧R(shí)的鮮爽，但再細(xì)細(xì)品之，卻有明顯不同的感受。那么，綠茶與白茶究竟哪個(gè)更好一些？于我而言，二者各有所長(zhǎng)，至于如何選擇，茶友們親自去品飲，自然見(jiàn)分曉!
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丨作者：林方致
乞得身歸鏡水濱，此生真作葛天民。
眼明身健何妨老，飯白茶甘不覺(jué)貧。
寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
暮春四月，春色爛漫萬(wàn)物盛，
天地氤氳溫暖，綠葉茂盛，花滿(mǎn)枝頭~
幸而，春天在疫情之中如期而至，
給予了千千萬(wàn)萬(wàn)人希望、信心、力量！
轉(zhuǎn)眼間，春已至暮。
似水的流年，在淡然的歲月里緩緩地綻放，
對(duì)愛(ài)茶人而言：茶，是歲月最好的記錄者！
藏幾餅醞釀著歲月陳香的老白茶，享受貯藏著時(shí)間的厚度與韻味。煮沸一壺水，投茶落水，任憑茶味在水中浸染，茶湯色澤漸漸紅潤(rùn)如琥珀色，氤氳著一股淡淡的幽香，幽而不冽。細(xì)細(xì)品酌一口，絲絲入扣的香甜帶著茶氣趟過(guò)口腔，落喉生津，滿(mǎn)頰生香，直透心肺。
每飲一口老白茶，都像是觸摸歲月的痕跡。時(shí)間給予的厚重，在茶湯中發(fā)揮得淋漓盡致。老白茶的香，豐富而濃郁，粽葉香、陳香、棗香、藥香......蓬勃而醇熟；老白茶的湯，溫潤(rùn)而醇厚，入口即化，醇和順滑，入喉之后便有源源不斷的甘香，飲畢，通體酣暢。
時(shí)間于茶而言，確實(shí)珍貴，
它成全了老白茶的成長(zhǎng)與蛻變！
福鼎白茶以年份做為分割線(xiàn)，可分為新白茶與老白茶兩種。新白茶是指陳放不足一年的當(dāng)年茶，口感鮮爽、清甜，具有清熱解暑的功效而受大眾喜愛(ài)；老白茶則是指陳放三年及以上，歷經(jīng)歲月沉淀，口感醇厚溫潤(rùn)，香氣沉穩(wěn)，具有潤(rùn)肺護(hù)肝，降三高等茶療功效而受到不少茶友的追捧。
2011年在上海舉辦的豫園國(guó)際茶文化藝術(shù)節(jié)的拍賣(mài)會(huì)上，一塊存放20年、凈重375克起拍價(jià)高達(dá)到13.8萬(wàn)元的福鼎老白茶餅以18.8萬(wàn)元成交?！?/p>
近年來(lái)，隨著大眾對(duì)身體健康的重視以及老白茶越陳越香的特質(zhì)吸引了不少的茶客為之買(mǎi)單，今天我們就一起來(lái)探討探討，老白茶的價(jià)值優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)在哪些方面？收藏老白茶到底有哪些好處？
老白茶品質(zhì)的轉(zhuǎn)化
福鼎白茶屬于可長(zhǎng)期存放茶類(lèi)。好的白茶，會(huì)在漫長(zhǎng)歲月的陳化中歷練得愈加純粹至簡(jiǎn)，內(nèi)質(zhì)豐富。白茶的儲(chǔ)存過(guò)程便是其陳化的過(guò)程，在陳化的過(guò)程中，白茶的香氣會(huì)由原來(lái)新白茶的鮮香逐漸轉(zhuǎn)化為沉香，滋味由清冽鮮爽轉(zhuǎn)為醇厚稠滑，茶氣飽滿(mǎn)強(qiáng)勁，茶性由寒涼轉(zhuǎn)為溫和。
到達(dá)一定年份的老白茶，具有一定的藥理性。不管是泡飲還是煮飲，皆可滿(mǎn)足全家人飲用，老少皆宜。
品質(zhì)好的新白茶在時(shí)間的沉淀下，芽葉中的活性酶會(huì)持續(xù)不斷的起作用，使得內(nèi)含物質(zhì)會(huì)不斷發(fā)生轉(zhuǎn)變、沉淀，從而產(chǎn)生大量更有益人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。突出表現(xiàn)為：新白茶內(nèi)部大量的酚類(lèi)、堿類(lèi)物質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間的陳放中不斷氧化減少，而具有養(yǎng)生保健價(jià)值的黃酮類(lèi)及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量得到累增。而且年份越長(zhǎng)的老白茶，其黃酮含量增加的幅度越高，保健效果越顯著。
老白茶茶療價(jià)值的提升
為什么有些老茶客會(huì)說(shuō)：收藏老白茶就相當(dāng)于“房貸款”？這是因?yàn)椋６Π撞枋芷鋬?chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)保健價(jià)值越高的特質(zhì)影響。老白茶的價(jià)值會(huì)隨著品級(jí)的不同、年份的增加而水漲船高。在正常情況下，一款白茶每多存放一年，價(jià)格便會(huì)上漲10%~30%不等，品級(jí)、品質(zhì)越高，價(jià)格漲幅越高。
年份越高的老白茶，保健價(jià)值也就越高。白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法，作為極具收藏的茶類(lèi)，老白茶內(nèi)部除了含有茶葉固有的營(yíng)養(yǎng)成分之余，還含有大量的活性酶成分，這可顯著提高人體內(nèi)質(zhì)酶活性，具有促進(jìn)脂肪分解，有效抑制胰島素分泌，分解體內(nèi)血液多余的糖分，從而促進(jìn)血糖平衡的作用。
另外，陳年老白的黃酮類(lèi)物質(zhì)含量最高是鮮葉的17.2倍。黃酮類(lèi)天然物質(zhì)是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，可有效清除人體內(nèi)的自由基，抑制油脂性過(guò)氧化物的全階段溢出，這種抗氧化作用有減緩細(xì)胞退化，起到延緩衰老的作用（這種阻止氧化的能力是維生素E的十倍以上）。黃酮類(lèi)天然物質(zhì)中還含有一種PAF抗凝因子，這個(gè)物質(zhì)可促進(jìn)人體血液循環(huán)，降低膽固醇，尤其適合中年三高人群。
老白茶價(jià)格質(zhì)量的保證
存新茶，喝老茶，性?xún)r(jià)比更高。福鼎白茶價(jià)格會(huì)逐年增長(zhǎng)，新白茶前期價(jià)格低，購(gòu)買(mǎi)壓力小，存?zhèn)€幾年價(jià)格便可翻倍，不管是用于收藏送禮還是自飲都是不錯(cuò)的選擇。再加上這些年，市場(chǎng)對(duì)白茶的熱情日益高漲，老白茶的需求量突飛猛進(jìn)，目前正處于供不應(yīng)求的趨勢(shì)。如果一昧想著在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)老白茶，不僅價(jià)格昂貴，就連品質(zhì)也很難得到保證。
哪里有市場(chǎng)哪里就會(huì)有“冒牌貨”，老白茶也不例外，隨著老白茶市場(chǎng)的火爆，市面上便開(kāi)始出現(xiàn)層次不窮的“做舊”“做假”老白茶，這種茶通常是經(jīng)不起時(shí)間的考驗(yàn)的，一旦時(shí)間長(zhǎng)了，便會(huì)露出馬腳。但，“做舊”“做假”的茶也是十分講究工藝的，白茶市場(chǎng)茶品良莠不齊，若是辨茶經(jīng)驗(yàn)不夠豐富的茶客，亦是容易上當(dāng)受騙，若是自己存茶，便可不用擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題。
對(duì)于哪些喜歡老白茶的老茶客，我的建議是：以新茶價(jià)格收藏、存放成為老白茶，才可實(shí)現(xiàn)價(jià)值的最大化。每年的春茶季或是秋茶季，可為自己挑選幾款品質(zhì)優(yōu)良的好茶，再花點(diǎn)心思用心儲(chǔ)存，那么這批茶一定是會(huì)轉(zhuǎn)化的越來(lái)越好醇和溫順的。
選擇幾款自己喜歡的白茶，同歲月共老，既實(shí)惠又穩(wěn)妥！在收藏的過(guò)程中，既能享受存茶的樂(lè)趣，還可以品飲不同年份茶品所帶來(lái)的驚喜，何樂(lè)而不為？總之，老白茶的魅力，不僅在于它的香氣和口感，還在于它的豐富功效。堅(jiān)持喝老白茶，會(huì)讓身體更健康~
存新茶，喝老茶，便年年都有老茶喝！
老白茶的價(jià)值，只有開(kāi)始收藏你才會(huì)懂！
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丨作者：林方致
兼然幽興處，院里滿(mǎn)茶煙。
寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
碎茶對(duì)經(jīng)常接觸白茶的茶友來(lái)說(shuō)并不稀罕，甚至有茶友會(huì)專(zhuān)門(mén)買(mǎi)碎茶來(lái)當(dāng)口糧茶，碎茶因?yàn)槠淦扑榈耐獗韮r(jià)格被壓低，從價(jià)格方面來(lái)說(shuō)是碎茶作為口糧茶非常劃算的，前段時(shí)間就碰到一位茶友，專(zhuān)門(mén)來(lái)找我咨詢(xún)有沒(méi)有碎茶可以出售，他需要兩斤。
那時(shí)正好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)有之前存放的碎茶渣，便于極低的價(jià)格，半賣(mài)半送的給那位茶友寄了兩斤碎茶，畢竟很少有茶友欣賞碎茶。碎茶外表破碎，比不上完整茶葉的優(yōu)雅姿態(tài)，算是不怎么上臺(tái)面，但碎茶的內(nèi)質(zhì)依然優(yōu)質(zhì)，口感更是毫不遜色，保持著慣有的品質(zhì)，使用恰當(dāng)?shù)奶幚矸绞?，碎茶亦是佳品口糧茶。
白茶茶葉碎的原因？
對(duì)于白茶的茶葉易碎的原因在前文“福鼎老白茶為什么容易碎？”一文中進(jìn)行過(guò)詳細(xì)的敘述，這里可以回顧一下知識(shí)要點(diǎn)，主要和三個(gè)方面有關(guān)。首先葉片易碎與白茶“體質(zhì)”有關(guān)，白茶茶葉屬于革質(zhì)葉片，葉片表面的細(xì)胞壁厚，角質(zhì)層發(fā)達(dá)。
其次茶葉易碎與白茶的干度要求有關(guān)，眾所周知白茶的國(guó)標(biāo)含水量要求在8.5%以下，而如果要讓白茶擁有更高的收藏價(jià)值，能得到更好的轉(zhuǎn)化，那么對(duì)于含水量的要求就更低，以5%左右為佳。而這樣嚴(yán)格的干度要求也就讓白茶的葉片更加的脆弱，易碎。
最后白茶葉片易碎與白茶干倉(cāng)陳放、長(zhǎng)途運(yùn)輸有關(guān)。福鼎白茶有陳放轉(zhuǎn)化一說(shuō)，新茶經(jīng)過(guò)多年轉(zhuǎn)化之后，會(huì)發(fā)生讓人驚喜的變化，茶湯轉(zhuǎn)為為的醇和稠滑，更符合大眾對(duì)于茶的口感要求，白茶的內(nèi)含物質(zhì)亦會(huì)增加，養(yǎng)生功效更為突出。
而干燥的環(huán)境更有利于白茶的長(zhǎng)期儲(chǔ)存，本身就是極干的茶葉被放置于干燥的環(huán)境內(nèi)，茶葉內(nèi)的水分隨著時(shí)間的增長(zhǎng)一點(diǎn)點(diǎn)被抽離，葉片愈加干燥，也就愈加的易碎。
并且從地理方位而言，中國(guó)秦嶺-淮河一線(xiàn)以北的北方地區(qū)因其干燥的氣候條件更有利于白茶的儲(chǔ)存，所以也有茶友會(huì)在讓白茶在南方轉(zhuǎn)化幾年之后，運(yùn)往北方進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存，以求存的品質(zhì)佳的老茶，但從南方到北方路途遙遠(yuǎn)，長(zhǎng)距離的運(yùn)輸顛簸，就容易使得茶葉變碎。
碎白茶該怎么沖泡？
干度達(dá)標(biāo)的白茶出現(xiàn)碎茶屬于正?，F(xiàn)象，碎茶并不會(huì)影響茶葉的口感和價(jià)值，只不過(guò)會(huì)在茶葉沖泡和喝茶的時(shí)候增加些難度。但只要在沖泡的過(guò)程中，掌握沖泡碎茶的技巧，這些問(wèn)題自是會(huì)迎刃而解。那么，在沖泡葉片較為破碎的白茶時(shí)，有哪些需要注意的呢？
01使用茶濾過(guò)濾碎茶
在飲用碎茶沖泡而來(lái)的茶湯時(shí)，最尷尬的情況莫過(guò)于被茶渣塞滿(mǎn)嘴，而想要避免這樣的尷尬，最好方法就是使用茶濾?？梢栽诓杷鰷臅r(shí)候，將茶濾擱置于公道杯上，湯水自茶濾進(jìn)入公道杯中，碎茶就自然而然的被截留在濾網(wǎng)上，從而保證茶湯澄清無(wú)雜質(zhì)。
02沖泡時(shí)運(yùn)用“快出水”
因?yàn)樗椴璧娜~片破碎，在沖泡時(shí)失去了天然的緩沖屏障，所以碎茶在遇到沸水的刺激時(shí)，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)就會(huì)被快速的釋放出來(lái)。故而，在沖泡碎茶時(shí)一定要使用“快出水”的沖泡方式，避免碎茶與沸水過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的接觸，而導(dǎo)致茶湯滋味過(guò)分濃郁，影響口感。用沸水沖泡碎茶時(shí)，前幾泡出湯的速度越快越好，時(shí)間盡量控制在5秒以?xún)?nèi)為宜。且在湯水倒出蓋碗的時(shí)候，要控制蓋碗的開(kāi)口大小，不能讓蓋碗的開(kāi)口過(guò)大，過(guò)大的開(kāi)口容易碎茶葉隨著茶湯這趟順風(fēng)車(chē)，順勢(shì)落到茶湯之中，攪了茶湯的清凈，而過(guò)小的開(kāi)口，則會(huì)不利于快出水，把握開(kāi)口大小適中是關(guān)鍵。
03控制投茶量
破碎的茶葉在沖泡時(shí)，少了一層蠟質(zhì)層的保護(hù)，茶葉內(nèi)的咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)會(huì)快速的被釋出，造成茶湯過(guò)濃，滋味苦澀。除了可以用“快出水”的沖泡方式，延緩茶葉內(nèi)質(zhì)釋出的速度和程度之外，我們還可以通過(guò)控制茶葉的投放量來(lái)解決這一問(wèn)題。
在沖泡碎茶時(shí)，可以將碎茶與正常完整的茶葉搭配著沖泡，這樣可以中和茶湯的濃度，讓茶湯的濃度被控制在合適的范圍內(nèi)。一般情況下，110ml容量的蓋碗應(yīng)該搭配5g的干茶，而在沖泡碎茶時(shí)，110ml的蓋碗只需投放4g-4.5g的茶葉量就足夠。
04自制茶包
對(duì)于較破碎的茶葉，茶友們也可自己動(dòng)手，做個(gè)簡(jiǎn)易茶包，方便攜帶也更容易沖泡，降低泡茶和喝茶的難度。茶友們可在網(wǎng)上或是超市購(gòu)買(mǎi)一些茶泡袋，然后在每個(gè)茶泡袋里裝4-5g的碎茶葉，一個(gè)茶泡袋就算制作完成，而茶泡袋的儲(chǔ)存與普通白茶無(wú)異，通風(fēng)、干燥、恒溫。
茶包對(duì)于上班一族非常友好，它不僅攜帶方便，而且沖泡起來(lái)也是非常的便利。只要有一個(gè)杯子與一壺?zé)崴?，就可以隨時(shí)隨地實(shí)現(xiàn)喝茶自由，而且因?yàn)椴枞~破碎，內(nèi)質(zhì)物釋放快速，得到一杯美妙茶湯的時(shí)間也就大大的縮短，茶包沖泡的操作簡(jiǎn)單，只要將茶包放在杯中，加入沸水，等待片刻即可。
05葉片破碎可以用于蒸茶
碎茶還可以使用蒸煮一體的茶壺進(jìn)行蒸煮茶。之所以要選用蒸茶壺而不是單純的煮茶壺，是因?yàn)檎舨鑹赜幸粋€(gè)放置茶葉的茶漏，可以放置碎茶。如果將碎茶葉直接放在壺茶壺內(nèi)隨著沸水翻滾，容易使茶葉進(jìn)一步變碎，在喝茶時(shí)，造成一定的麻煩。
蒸茶時(shí)要注意茶葉的投放量，因?yàn)樗椴栌袃?nèi)質(zhì)更易釋出這一特點(diǎn)，所以在投放茶葉時(shí)，用量要比完整的茶葉來(lái)的更少些，避免茶湯濃度超標(biāo)，300-400ml的水只需投放2-2.5g的茶葉即可。
如何減少茶葉破碎？
破碎的茶葉雖然不會(huì)對(duì)白茶甘醇湯感造成影響，但畢竟外觀(guān)不如芽葉連枝的完整茶葉優(yōu)美，更適合當(dāng)做口糧茶，平時(shí)自己飲用，用來(lái)招待親友時(shí)，就顯得不太鄭重。那么面對(duì)干度達(dá)標(biāo)的干燥茶葉，我們平時(shí)應(yīng)該注意哪些細(xì)節(jié)來(lái)減少茶葉破碎？
01存茶過(guò)程，要小心
適合長(zhǎng)期存放的白茶最基本的要求就是含水量要夠低，而足夠低的含水量帶來(lái)的問(wèn)題就是讓白茶干茶變成一件易碎品，所以在平時(shí)存放白茶或是挪動(dòng)白茶時(shí)，一定要多加小心，輕拿輕放。
02取茶過(guò)程中，要留心
在取干燥脆弱的白茶的時(shí)候，要溫柔一些，注意不要大力的的翻動(dòng)白茶，取拿適量，并且在拿完茶葉之后，要及時(shí)的將茶葉密封包裝，防止茶葉變質(zhì)。
03撬白茶餅，講究技巧
在撬白茶餅時(shí)，不能使用蠻力，而是要講究技巧，利用茶刀從茶餅的側(cè)面刺入，順著茶餅的脈絡(luò)輕巧的撬動(dòng)，取下適量的茶餅。撬茶時(shí)，可耐心的進(jìn)行多次的撬動(dòng)。
碎白茶并非就是殘次品，白茶碎的原因有很多種，但白茶的品質(zhì)是一如既往的。面對(duì)碎茶，只要掌握了正確的處理方式，注意沖泡技巧，碎白茶亦能“變廢為寶”，讓你驚艷。
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丨首發(fā)于今日頭條：百匠茶學(xué)院
丨作者：林方致
寒澗挹泉供試墨，墮巢篝火喚煎茶。
掩關(guān)本意君知否？?jī)啥ツ瓴荒蛧W。
寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
大寒小寒，凍成一團(tuán)。小寒已至，全國(guó)各地區(qū)陸續(xù)迎來(lái)2020年的第一場(chǎng)雪。北方暮雪皚皚，天地間盡是純潔的白色；南方亦有寒風(fēng)吹凍雨，冷蕊疏香，千山月淡，萬(wàn)里塵清。
雪落千山樹(shù)，銀鋪十里灘，清雪漫漫，霜舞云旁。掬一捧無(wú)瑕的白雪，待暮色染夜，圍爐起火，靜聽(tīng)茶水聲“咕嚕咕嚕”，輕嗅裊裊茶香，小啜清談。一世情依茶水間，摒棄世間瑣碎，心無(wú)旁騖，溫杯熱茶下肚，涮一頓火鍋飽腹。任它天寒地凍，且拿一盞清茶，拿一壺老茶，拿一杯溫存入夢(mèng)來(lái)。
在這個(gè)寒意透徹筋骨的冬日，來(lái)一盞茶香滿(mǎn)溢，冒著熱氣兒的老白茶再愜意不過(guò)了。茶與水接觸的瞬間，茶香便翻涌而出，棗香細(xì)幽，陳香純正且濃顯，入口清甜甘醇，溫喉潤(rùn)肺，飲罷仍有回甜余韻，身心俱暖！
老白茶，歷經(jīng)歲月，報(bào)以芳華！如此好物，卻有不少茶客待之不以正道。昨日，看到一條留言：老白茶當(dāng)然是要悶泡的，悶一悶才會(huì)有陳香、棗香，老白茶悶泡多久都不會(huì)苦澀的。這番言論，簡(jiǎn)直無(wú)稽之談，會(huì)產(chǎn)生這樣認(rèn)知，想必是沒(méi)喝過(guò)真正品質(zhì)好的老白茶，亦或是自己購(gòu)買(mǎi)到的老白茶是假的，卻不自知！
在這些茶友日常泡茶習(xí)慣中，茶香不足、茶味不夠便都以悶泡來(lái)解決，而品質(zhì)好的老白茶，其內(nèi)質(zhì)豐厚，與沸水接觸的瞬間，內(nèi)質(zhì)便如波濤一般涌出，一旦悶泡，內(nèi)質(zhì)過(guò)度析出，得到的不過(guò)是一盞苦澀不堪的湯水。
那為何這位留言板上茶友的老白茶不怕悶泡呢？這是因?yàn)樗睦喜璨⒎钦诟６习撞?，要么是外地?nèi)質(zhì)偏寡淡的茶，要么就是“做舊茶”，這種茶在制作過(guò)程中，其內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)早已流失得七七八八的，自然不怕悶泡，應(yīng)該說(shuō)，如果不用悶泡法，自然是沒(méi)有味道。
拋去品質(zhì)不好的老白茶來(lái)說(shuō)，悶泡法在日常泡飲老白茶時(shí)能用嗎？老白茶的陳香、棗香是悶出來(lái)的嗎？當(dāng)然不是！事實(shí)上，不論是從茶香、口感上，還是從健康層面出發(fā)，悶泡法都不適合用于泡茶！
何為悶泡？那是一種怎樣的條件？
悶泡，簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)，是茶與沸水在密閉、不透氣的容器中長(zhǎng)時(shí)間接觸，使得茶葉中的內(nèi)質(zhì)如過(guò)江之鯽，傾注到水中。一則導(dǎo)致茶內(nèi)質(zhì)物提早、過(guò)度釋放，茶湯釅濃苦澀，難以下咽，不符合健康喝茶理念；二則導(dǎo)致茶內(nèi)質(zhì)過(guò)度消耗，影響到茶葉的耐泡性。
飲濃茶，危害多！濃茶往往含有過(guò)量的咖啡堿，它是一種會(huì)刺激大腦中樞神經(jīng)，使人體產(chǎn)生興奮感的物質(zhì)，特別是在晚上飲濃茶極易導(dǎo)致失眠。飲濃茶還會(huì)促使胃酸分泌過(guò)多，引起腸胃不適，嚴(yán)重的情況下，還會(huì)導(dǎo)致“茶醉”現(xiàn)象，即在飲茶后，頭暈心悸，惡心反胃甚至站不穩(wěn)腳。
由此可見(jiàn)，悶泡實(shí)在不是常規(guī)老白茶沖泡法，那為何還有那么多茶客依然堅(jiān)持？并無(wú)奈稱(chēng)說(shuō)：“不使用悶泡，我的老白茶就泡不出陳香、棗香！”隔著屏幕都能知道，這位茶友手上的老白茶品質(zhì)令人堪憂(yōu)。
老白茶的陳香和棗香，不是悶出來(lái)的！
具有一定年份的老白茶具有純正、干爽、舒適的陳香、棗香甚至藥香，而老白毫銀針、老白牡丹、老壽眉的茶香又各有韻味，香氣變幻莫測(cè)。品質(zhì)好的老白茶入口滋潤(rùn)順滑，立解干涸之感，資深的老茶友都極其重視老白茶潤(rùn)喉這一特性，飲畢如沐春風(fēng)，溫暖而舒，故而老白茶的年份越久越彌足珍貴。
品質(zhì)好的老白茶，陳香與棗香是很容易得到的，或者說(shuō)在歲月的加持下，陳香與棗香是自然而然形成的且極為活躍、充足。在干茶與沸水相遇的瞬間，便會(huì)迸發(fā)出來(lái)，并不需要大費(fèi)周章的去悶泡才可得到。
以2014年壽眉餅為例，純?nèi)諘穸桑⒉璐娣湃旰髩褐瞥娠?，五年時(shí)間轉(zhuǎn)化，已經(jīng)擁有歲月感滿(mǎn)滿(mǎn)的陳香以及甜美的棗香。5克干茶搭配白瓷蓋碗沖泡，揭蓋，即可輕易捕捉到與年歲共存的陳香，接著分杯出湯，細(xì)嗅公道杯壁，便可感受到一股甜蜜而飽滿(mǎn)的氣味，那便是棗香，就像是紅棗在烈日下暴曬而散發(fā)出的干燥、溫暖而香甜的氣味。
這些香氣的感受，在老白茶第一沖快出水的情況下便可輕而易舉的得到。若是采用高溫悶泡的手法，茶葉中的芳香物質(zhì)反而會(huì)被破壞，陳香、棗香大打折扣。
老白茶陳香、棗香不突出，該怎么辦？
本身香氣不足的老白茶，糾其根本是品質(zhì)問(wèn)題，因此若是遇上陳香、棗香不突出的老白茶該怎么辦呢?最正確的做法是，換一款品質(zhì)好的，這就要求茶友們?cè)谫?gòu)買(mǎi)老白茶時(shí)擦亮眼睛！而老白茶中能否出現(xiàn)棗香、陳香，取決于以下三個(gè)因素。
原料：白茶品質(zhì)的基礎(chǔ)
白茶茶香的呈現(xiàn)，與其內(nèi)含的芳香烴、芳香醇等物質(zhì)有關(guān)。芳香物質(zhì)的含量決定了茶香的形成條件以及濃淡程度，只有芳香物質(zhì)越多，茶香才會(huì)越馥郁，在后期轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，才能擁有源源不斷的香氣供給，形成蜜韻熟美的陳香、粽葉香、棗香、藥香等等。而芳香物質(zhì)的形成離不開(kāi)一個(gè)好的生長(zhǎng)環(huán)境。
只有光線(xiàn)、溫度、土壤、水汽等條件都符合的環(huán)境才更適合白茶樹(shù)的生長(zhǎng)，才能使白茶積累充足的物質(zhì)條件，例如高山白茶與平地白茶，兩者生長(zhǎng)環(huán)境不同，高山白茶在得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)勢(shì)下，能夠輕而易舉便獲取了充足的芳香物質(zhì)。
工藝：白茶香氣的“鬼門(mén)關(guān)”。
福鼎白茶工藝至簡(jiǎn)，總的來(lái)說(shuō)分為：萎凋與干燥兩個(gè)步驟。經(jīng)傳統(tǒng)制茶工藝而成的白茶，在后期儲(chǔ)存恰當(dāng)?shù)那闆r下便可輕易得到陳香、棗香豐盛的老白茶。若是工藝不佳，對(duì)白茶茶香的傷害是極大的，例如在萎凋時(shí)，沒(méi)有把控好攤晾厚度而導(dǎo)致茶青渥堆，被悶壞，茶香便會(huì)被破壞；在干燥環(huán)節(jié)，若是溫度過(guò)高，也會(huì)導(dǎo)致香氣被破壞而消失，因此白茶的工藝好壞會(huì)直接影響到茶香的存在。
倉(cāng)儲(chǔ)：白茶香氣的保護(hù)線(xiàn)。
倉(cāng)儲(chǔ)不對(duì)，好茶白廢，若是倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)出錯(cuò)，也會(huì)使得白茶的香氣物質(zhì)蕩然無(wú)存，特別是白茶在存儲(chǔ)的過(guò)程中，沒(méi)有密封、避光儲(chǔ)存，而受到陽(yáng)光直射或是吸收了水汽等問(wèn)題，就會(huì)導(dǎo)致茶香損壞甚至白茶受潮變質(zhì)。
老白茶香氣不突，又不舍得丟，該如何處理？
面對(duì)已經(jīng)入手卻品質(zhì)不佳，茶香不足的老白茶，要怎么處理呢？選擇既破壞茶質(zhì)又會(huì)讓味蕾遭受無(wú)妄之災(zāi)的悶泡法嗎？當(dāng)然不是，這時(shí)候你可以選擇煮茶，以此來(lái)挽回香氣欠佳的老白茶！
煮茶與悶泡不同，煮茶是水溫不斷上升的狀態(tài)，白茶中的芳香物質(zhì)及果膠類(lèi)物質(zhì)會(huì)不斷釋放于茶湯之中，為其增添甘醇綿柔的風(fēng)味；而悶泡，水溫是呈下降的狀態(tài)，若是不快速出水，茶湯只會(huì)被泡的苦澀不堪，更別提能擁有陳香、棗香等香氣了。
故而，一款先天茶香不足的老白茶，并不能以悶泡法來(lái)拯救，泡好茶，需快出水，讓茶味循序漸進(jìn)釋放，方得真滋味。
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丨作者：林方致
人謂百花好，我稱(chēng)茶獨(dú)王。一杯清肺腑，入夢(mèng)亦留香。
寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
人懷清趣，保持樂(lè)觀(guān)，克制惰性，
于書(shū)畫(huà)中，觀(guān)山之光，賞月之色；
于杯茶中，怡情養(yǎng)性，享自得心境。
居家，焚香煮茶、揮墨繪畫(huà).....
閑而不庸，是雅趣！
在“蝸居”的半個(gè)月時(shí)間里，著實(shí)是憋壞了不少的朋友。這些無(wú)法出門(mén)，百無(wú)聊賴(lài)的日子中，大家也是花樣百出的解悶，有的人在家“折騰”愛(ài)寵；有的人在家打乒乓球、打羽毛球；有的人甚至在陽(yáng)臺(tái)開(kāi)啟了“小區(qū)演唱會(huì)”......
日復(fù)一日，漸漸失去對(duì)時(shí)間的感知，不理性的“閑”慢慢演變成身體上的倦怠及精神上的麻木，疏于自律，是對(duì)自我的放縱與消耗，長(zhǎng)此以往，反而會(huì)陷入更深的焦慮！
張潮著《幽夢(mèng)影》中曾對(duì)“閑”有過(guò)這樣的描述：“人莫樂(lè)于閑，非無(wú)所事事之謂也。閑則能讀書(shū)，閑則能游名勝，閑則能交益友，閑則能飲酒，閑則能著書(shū)。天下之樂(lè)，孰大于是！”
閑而不庸，善度時(shí)間，亦可陶冶情操者，才道閑。
以各自的喜好，各自為趣，閑得更有價(jià)值的！
我愛(ài)喝茶，尤愛(ài)福鼎白茶，一有時(shí)間便開(kāi)始研究不同等級(jí)、年份甚至不同季節(jié)采摘的白茶，同時(shí)，得閑之余也會(huì)為茶友們答疑解惑，一起交流分享！因?yàn)閷?duì)福鼎白茶有著強(qiáng)烈的愛(ài)好與興趣，故而找到了假期的價(jià)值與意義，也是對(duì)“閑”的正面消解！
這陣子，由于疫情的發(fā)展以及冬春季節(jié)交替導(dǎo)致的流感頻發(fā)，茶友們對(duì)于福鼎白茶的選擇都偏向于老白茶。在如今的白茶市場(chǎng)上，有一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，不論你茶齡多少，總會(huì)買(mǎi)到一次做舊老白茶，問(wèn)及為何會(huì)買(mǎi)做舊茶時(shí)，原因不外乎以下幾種：
“老白茶，就是長(zhǎng)這個(gè)樣子吧！”
“價(jià)格便宜，我碰碰運(yùn)氣！”
“這廣告打的挺好的，我看評(píng)論也不錯(cuò)?！?/p>
買(mǎi)茶容易，處理難。買(mǎi)到做舊茶，你說(shuō)喝吧，又怕傷害到身體，不喝吧，也是花了真金白銀，幾十塊錢(qián)買(mǎi)來(lái)的，心疼！
實(shí)際上，做舊白茶是極其好辨認(rèn)的，總的來(lái)說(shuō)就幾種常規(guī)套路，只要好好掌握便不會(huì)再被坑！今天除了要與大家分享幾種常規(guī)做舊套路以外，還要分享一種做舊新套路！
常規(guī)做舊白茶說(shuō)辭套路
做舊茶謊稱(chēng)為緩解庫(kù)存壓力，去年才壓餅
就在年前，有一個(gè)茶友分享了自己買(mǎi)到的一提2007年老白茶，說(shuō)是性?xún)r(jià)比非常高，平均一餅兩百元不到，而正真的2007年老白茶，在如今的白茶市場(chǎng)上已是少之又少，價(jià)格更是它的十多倍有余，有些品質(zhì)優(yōu)異的更是有錢(qián)也難求一餅，更不要說(shuō)兩三百元就能買(mǎi)到了！
另外，就白茶發(fā)展歷程來(lái)說(shuō)，事實(shí)上福鼎白茶開(kāi)始大量壓餅是從2008年開(kāi)始的，2007年以前的白茶餅儲(chǔ)存量，少而珍，斷然不會(huì)以如此低廉的價(jià)格售賣(mài)。看茶的外觀(guān)色澤，也不像陳放十多年的老白茶，而茶友的解釋則是：“店家說(shuō)這茶是散茶儲(chǔ)存了十多年，倉(cāng)庫(kù)積壓大量茶，為緩解庫(kù)存壓力，去年才壓餅?！?/p>
果然說(shuō)的是有鼻子有眼，滿(mǎn)滿(mǎn)的都是套路，對(duì)于福鼎白茶了解甚少的茶友，確實(shí)是很容易被迷惑。
海外回流，量少，就幾斤
眾所周知，福鼎白茶在過(guò)去主要是做出口生意，也正是這樣，白茶的存量才會(huì)如此之少。隨著福鼎白茶的知名度及口感滋味被越來(lái)越多人認(rèn)識(shí)及喜愛(ài)，近年來(lái)，慢慢出現(xiàn)了不少曾經(jīng)出口海外的白茶回流的說(shuō)法，這也讓某些“不良”商家抓住了機(jī)會(huì)。
高價(jià)售賣(mài)虛假年份老白茶，說(shuō)得冠冕堂皇：“三十年老白茶，從國(guó)外回流，量非常少，就兩三斤。”某些一昧追求老白茶的茶友一聽(tīng)，不管三七二十一便下單購(gòu)買(mǎi)了。要知道，若是真有這個(gè)年份的老白茶，早就送去拍賣(mài)了，怎會(huì)私下售賣(mài)呢！
機(jī)緣巧合，遇上茶農(nóng)存的二三十年老白茶
這套說(shuō)辭，可謂是屢試不爽。這也是因?yàn)榇蠹彝в袃e幸心理，茶農(nóng)家中存有二三十年的老白茶，這不是一件不可能的事，而有幸能夠買(mǎi)到茶農(nóng)儲(chǔ)存的老白茶也是件看運(yùn)氣的事，故而不少茶友會(huì)因此上當(dāng)受騙！
對(duì)于老茶農(nóng)來(lái)說(shuō)，每一根茶葉都是自己的心血所制，會(huì)存一款老白茶，要么是有特殊的紀(jì)念價(jià)值，要么就是想為家人存著自用。在福鼎當(dāng)?shù)?，常有小孩生病或是大人上火牙痛，便煮上一壺老白茶，可比天天吃藥?lái)得健康。故而，有心存茶的茶農(nóng)也不會(huì)將自己辛苦封存的二三十年的老白茶隨隨便便就賣(mài)了！
做舊白茶說(shuō)辭套路深且長(zhǎng)，但要識(shí)破并不難！
做舊老白茶，是怎么來(lái)的？
新套路：“掃地茶”壓餅做舊
何為“掃地茶”？指的是白茶樹(shù)在生長(zhǎng)的過(guò)程時(shí)，常有自然脫落的茶葉，落在茶樹(shù)下，這種茶葉更多的是任其自然腐爛，化為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被茶樹(shù)吸收，也是成全了“落花不是無(wú)情物，化作春泥更護(hù)花”的美名。但是，有些不良商家，會(huì)在茶葉落得較多的時(shí)期，帶上掃把，將這些落葉盡數(shù)掃走，簡(jiǎn)單清洗后，便壓餅售賣(mài)。
這些白茶樹(shù)落葉，由于已經(jīng)離開(kāi)茶樹(shù)有一段時(shí)間了，葉片大部分都開(kāi)始變?yōu)辄S色，甚至某些已經(jīng)泛褐發(fā)黑，葉面開(kāi)始腐爛了，也正是有了這個(gè)條件，由這些劣質(zhì)茶葉壓出的茶餅，餅面成“老相”，色澤呈黃褐色；茶具有“陳氣”，實(shí)際上是由于茶葉經(jīng)過(guò)氧化與泥土長(zhǎng)時(shí)間接觸后的“腐氣”。這種做舊新套路，成本極低，故而售賣(mài)的茶餅價(jià)格也低廉，若是沒(méi)有仔細(xì)辨別，真會(huì)有不少茶友為之掏腰包！
常規(guī)套路：改變工藝，將白茶做舊
福鼎白茶工藝簡(jiǎn)而精，老白茶更是講究自然陳化。通過(guò)工藝做舊的白茶，是在白茶加工環(huán)節(jié)多了渥堆環(huán)節(jié)，利用灑水、高溫“發(fā)酵”手段，在最短的時(shí)間，讓白茶快速轉(zhuǎn)化，以達(dá)到不管是外觀(guān)還是口味上的“老相”。
高溫渥堆出來(lái)的做舊白茶，對(duì)白茶內(nèi)質(zhì)來(lái)說(shuō)是極大的破壞，這種茶往往經(jīng)不起時(shí)間的考驗(yàn)，只要時(shí)間一長(zhǎng)，其品相及口感便會(huì)露出馬腳。那如何避免購(gòu)買(mǎi)到這種做舊茶呢？
經(jīng)自然轉(zhuǎn)化而來(lái)的老白茶，茶餅外觀(guān)色系過(guò)度自然，主要以暗綠、棕褐色為主，茶氣舒適，口感醇厚順滑，陳香明顯，有一定年份的老白茶，還會(huì)出現(xiàn)甜糯的棗香及沉穩(wěn)的藥香，其葉底肥潤(rùn)，有脈絡(luò)感。
做舊白茶，茶葉色澤灰暗，茶餅顏色過(guò)渡不自然，餅面常出現(xiàn)這一塊暗黑，另一塊紅棕，茶餅內(nèi)外顏色差異大。茶氣略“沖”，茶湯偏渾濁，口感單一，雜味多，不夠醇厚，也品不出層次感豐富的茶香。
年份，暴露出老白茶的真實(shí)性
年份越是久遠(yuǎn)的老茶，越是稀缺。
若是年份特別老，價(jià)值低廉，存量還特別多的白茶，稍微想想就可知這其中的水分有多少，那為何還有茶友頻頻中招呢？正是中了“價(jià)格低廉”的圈套，即使心中知道99%是做舊老白茶，也要拼上1%的僥幸心理，但是買(mǎi)做舊老白茶真的損失的只是錢(qián)嗎？還有我們的健康！
老白茶能怡情亦能養(yǎng)生，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，一定要注意避開(kāi)那些做舊茶的套路，愿愛(ài)茶的你不會(huì)再買(mǎi)到、喝到做舊老白茶。
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原創(chuàng)說(shuō)明：本文由百匠茶學(xué)院林方致（baijiang2018）原創(chuàng)出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉(zhuǎn)發(fā)分享，其他平臺(tái)轉(zhuǎn)發(fā)請(qǐng)注明出處，謝謝合作。
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丨作者：林方致
庭前芍藥妖無(wú)格，池上芙蕖凈少情。
唯有牡丹真國(guó)色，花開(kāi)時(shí)節(jié)動(dòng)京城。
寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
牡丹花香天下傳，富貴榮華萬(wàn)年長(zhǎng)。
前幾日得閑，受邀參加國(guó)畫(huà)展，讓我印象最深的是一幅國(guó)畫(huà)牡丹，猶記得年少時(shí)受課本影響，不甚喜歡牡丹，覺(jué)得嬌艷，相比于出淤泥而不染的蓮花、傲霜而放的菊花而言，不免多了些俗氣。畫(huà)中牡丹，以水墨勾勒，剛?cè)岵?jì)間彰顯了獨(dú)屬牡丹的雍容典雅、富麗端莊之氣。
《白牡丹》立軸/于非闇/1945年作
牡丹花，始于隋，鼎盛于唐，宋時(shí)甲于天下，素有國(guó)色天香之美稱(chēng)。滟滟隨花舞，灼灼幾芳華，牡丹花開(kāi)之時(shí)繁花似錦，芳香濃郁，讓人為之傾倒。唐代詩(shī)人劉禹錫更贊其：“唯有牡丹真國(guó)色，花開(kāi)時(shí)節(jié)動(dòng)京城?！币虼耍档せㄔ谇О倌甑牧鱾髦斜灰淮忠淮鷲?ài)花人士賦予吉祥富貴、繁榮昌盛的寓意。但你知道嗎？牡丹花并非我國(guó)的國(guó)花！
牡丹花還不是國(guó)花？
一直到前幾個(gè)月，中國(guó)花卉協(xié)會(huì)通報(bào)國(guó)花網(wǎng)上民意調(diào)查情況：其中牡丹花以288747票當(dāng)選首位，占比79.71%；梅花位居第二，占比12.3%；除此以外還有蘭花、荷花、菊花、月季等參賽。毫無(wú)疑問(wèn)，牡丹以壓倒性的優(yōu)勢(shì)勝出，但不少網(wǎng)友也發(fā)出疑問(wèn)：“我以為，國(guó)花本就是牡丹花?。 庇纱丝梢?jiàn)，牡丹花在國(guó)人心目中的地位！
花中牡丹真國(guó)色，茶里牡丹有異香。
愛(ài)花之人獨(dú)愛(ài)牡丹，愛(ài)茶之人亦尤愛(ài)牡丹。此牡丹非彼牡丹。福鼎白茶中，以一芽一、二葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)的白茶，喚之為“白牡丹”。
在顏值雖不比銀針?biāo)貎簦渚G葉夾毫心，宛如仙子，且香高層次豐富；在陳化上雖不比壽眉，但其多變的滋味、鮮感卻能甩壽眉幾條街，堪稱(chēng)是白茶界集美貌與才華于一身的茶中仙子。
今天中午，在春茶時(shí)期和我家定了不少茶品的茶友私信問(wèn)我，2019年的牡丹王還有多少存貨，不管多少他全都包了，雖是意料之外，但也是情理之中，記得但當(dāng)時(shí)這位茶友在春茶預(yù)售時(shí)便預(yù)定了5斤的牡丹王，據(jù)他所說(shuō)大部分都用于送禮，自己只留了幾泡，前幾日想起來(lái)便泡來(lái)喝，令他想不到的是，經(jīng)過(guò)半年的陳化，其香氣與湯水上的變化如此驚艷，令人意猶未盡，心心念念之余便又聯(lián)系上我了。
牡丹王，是白牡丹里的最高級(jí)，采于白毫銀針之后，小葉殼長(zhǎng)大之時(shí)，因此，其采摘的時(shí)間只有短短的3、5天，產(chǎn)量更遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于白牡丹。做茶之人皆是愛(ài)茶之人，這款2019白牡丹，庫(kù)存也不多，看著再給這位茶友發(fā)幾斤，自己多留一些，也給別的茶友嘗嘗鮮！
究竟2019年牡丹王，在陳化半年后其香氣與湯水有何可圈可點(diǎn)之處呢？今天我來(lái)給大家分享分享！
2019年牡丹王品鑒筆記
牡丹王雖沒(méi)有牡丹花般雍容華貴的姿態(tài)，但其憑借自身婉約靜美的氣質(zhì)，亦可得輕松虜獲人心。這款牡丹王采自海拔850米高的管陽(yáng)鎮(zhèn)天頂山茶園，干茶以一芽一葉為主，偶有一芽二葉（末一葉為小葉殼），芽頭秀長(zhǎng)略肥壯，葉片細(xì)小而窄，葉面呈黃綠色，芽身與葉背，皆密覆白毫。從外形看非常接近白毫銀針，論價(jià)格卻要比銀針實(shí)惠許多，是絕對(duì)的超級(jí)性?xún)r(jià)比高的替代品。
香氣呈現(xiàn)，陳化半年的牡丹王
福鼎管陽(yáng)所產(chǎn)出的高山白茶，多云霧滋潤(rùn)，土壤肥厚，晝夜溫度大，更有利于茶葉芳香物質(zhì)的生成。另外由于山高，生態(tài)環(huán)境好，日光充足，白茶的日曬萎凋工藝更充分，因此所產(chǎn)出的白茶品質(zhì)極佳，茶氣充足。
新茶，如花季少女，靈動(dòng)清新，尤于剛制作完畢，還帶著微微的“烈性”，陳放半年后，干茶聞之，有植物清香與蘆葦野草香，“烈性”漸隱，香韻悄然而至，此時(shí)毫香充盈，花香更為清甜馥郁而綿長(zhǎng)。
取5克2019牡丹王搭配110ml容量的白瓷蓋碗，以沸水注之，我們來(lái)看看其茶香的變化。芽葉連枝的白牡丹在沸水的注入下緩緩打圈兒，隨著水平線(xiàn)慢慢升起，部分茶葉被浸潤(rùn)，快速出湯，細(xì)聞杯蓋，以清鮮的毫香，加淡淡的花香，清新而明麗，奪人心魄。
第二沖，蓋碗中的茶葉進(jìn)一步被浸潤(rùn)，毫香、花香相互交織，成為蓋香的基調(diào)。香得水靈，清新；第三沖，茶葉完全被浸濕，茶內(nèi)質(zhì)在一次次的浸潤(rùn)下穩(wěn)步析出，揭蓋后花香撲面而來(lái)，水中花香飽滿(mǎn)，溫柔而幽雅，回甘里花香細(xì)膩而悠長(zhǎng)。
第四沖，杯蓋上、碗壁、茶湯中的花香扶搖直上，好似山野小花，香得淡雅，細(xì)細(xì)嗅之，淡淡毫香輕盈的略過(guò)鼻腔，好似煮熟的玉米須散發(fā)出的絲絲香氣。
第五、六、七、八沖，柔美濃郁的花香依舊輕盈而持久，與鮮醇的茶湯相交融，香入水中，細(xì)細(xì)啜一口茶湯，滿(mǎn)溢的花香，鮮潤(rùn)甜滑的滋味，在唇齒間熱烈的綻放，高山韻味純粹而清明，茶香回蕩在候腔，仿佛把整個(gè)春天的花都含在口中。
到第九沖，第十沖，花香弱了，竹葉香若隱若現(xiàn)，一半的花香與一半的竹葉香相輔相成。此時(shí)茶湯中的香氣沒(méi)有掛杯香來(lái)得明顯，茶友們?cè)诤髱椎罌_泡時(shí)，想要感受更為明顯的茶香，可聞茶底香氣或是掛杯香，花香絲絲入扣，幽香中透著蜜韻，甘甜清冽。
2019牡丹王從香氣上可總結(jié)為：前調(diào)為清鮮蒼勁的毫香為主，淡雅柔美的花香為輔；中調(diào)為清郁悠長(zhǎng)的花香為主；尾調(diào)為一半的花香與一半的竹葉香相互交織。
湯水呈現(xiàn)，陳化半年的牡丹王
牡丹王，較白毫銀針而言，多了一片瘦小的芽葉，故而其既有白毫銀針的清甜鮮爽，滿(mǎn)滿(mǎn)的氨基酸能量又多了些許白牡丹的香盈清冽。其內(nèi)質(zhì)豐厚，茶湯滋味先上升、后平穩(wěn)，可沖泡十余泡仍有滋味，特別耐泡。
第一、二沖，茶湯如清泉般晶瑩剔透，洋洋灑灑的白毫在湯水中浮動(dòng)，像是茶湯中的浩瀚星辰，時(shí)而旋轉(zhuǎn)，時(shí)而打圈，呷一口茶湯，白毫伴著湯水落入口中，滿(mǎn)滿(mǎn)的氨基酸在口中炸開(kāi)，像是夏日的一口冰西瓜，滋味鮮爽、清甜，質(zhì)感細(xì)膩豐富。
第三、四沖，湯色淺黃明亮，較第一沖更深些，湯水醇和飽滿(mǎn)，白毫的數(shù)量依舊豐富，入口綿柔潤(rùn)澤，口感清雅而回甘明顯，入喉后，身心便都清新澄凈起來(lái)了，從內(nèi)到外，都干凈通透。
從第五沖開(kāi)始，湯水中的白毫減少，湯感素凈醇和，豐厚的內(nèi)質(zhì)在湯水中抱團(tuán)聚合，盡情奔騰釋放，已經(jīng)能明顯感覺(jué)到漿感。如仙露般純正的、清郁的甜味帶著甜美的花香在口中化開(kāi)，回甘輕盈，津液如洪波涌起，尤為持久！
十沖后，茶湯依舊清潤(rùn)剔透，只是滋味與香氣都漸弱，此時(shí)可適當(dāng)坐杯。
也許有茶友會(huì)咨詢(xún)：“這是否是今年最好的一款牡丹王？”于我而言，其香氣高揚(yáng)，湯感清郁，香水俱佳，算得上是等級(jí)最高的牡丹王了。對(duì)于某些對(duì)茶較為挑剔，一年只存一款茶的茶友們來(lái)說(shuō)，2019牡丹王值得考慮，不僅是現(xiàn)飲還是收藏都能帶來(lái)滿(mǎn)滿(mǎn)的驚喜，至于其是不是最好的一款牡丹王，茶友們還需親自品飲后再做評(píng)定。
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