五款蓮子食療方清心祛火解暑
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時(shí)下正是新鮮蓮子上市的時(shí)候，蓮子不僅可生吃，還可做成多種美食，清香可口。
葵花蓮子
材料：白蓮子200克，蜜橘150克，白糖150克，白菜葉3片，淀粉適量。
做法：把白蓮子洗凈入籠蒸熟，取出待用。取一個(gè)碗抹上少量豬油，放入冰箱冷凍后取出待用。將蒸熟的蓮子逐個(gè)碼滿抹好豬油的碗內(nèi)，剩下的蓮子做成蓮泥，加入白糖50克拌勻，放入碗面上壓平后入籠，蒸至酥爛，倒扣在用白菜葉(用開(kāi)水汆熟)修剪成葵花葉狀的盤中，再把剝皮去筋的蜜橘瓣擺在菜葉空檔，疊成葵花瓣造型，最后將剩下的白糖加水溶化，用淀粉勾成琉璃芡，澆淋在葵花盤上即成。
荷花蓮蓬
材料：白蓮子100克，魚(yú)肉250克，西紅柿500克，白菜葉、精鹽、味精、料酒、蛋白、淀粉、蔥姜汁、清湯等適量。
做法：將白蓮子洗凈煮熟待用。魚(yú)肉洗凈剁制成茸，加精鹽、料酒、蔥姜汁、蛋清、濕淀粉拌勻，裝入模具內(nèi)，再插上煮熟的蓮子成蓮蓬狀，制作10個(gè)，入籠蒸熟后，再擺放在盤內(nèi)。每個(gè)蓮蓬四周分別擺好用西紅柿切成的荷花瓣，使盤中菜形成一朵朵栩栩如生的荷花蓮蓬，然后再澆淋清湯、精鹽、味精、淀粉勾熱芡于荷花蓮蓬上即成。
五彩蓮子
材料：新鮮白蓮子200克，雞脯肉150克，青、紅椒各若干，水發(fā)香菇、銀耳、蔥、姜、蒜頭、精鹽、料酒、味精、淀粉、蛋白、清湯等各適量。
做法：將新鮮蓮子洗凈，雞脯肉切成丁，用鹽、酒腌制幾分鐘后上蛋清漿，把青、紅椒去籽后與香菇改刀切成菱形片，并把蔥、姜、蒜分別切成段、絲、片；然后 起油鍋至熱，將雞脯肉滑油出鍋，留底油將姜蒜爆鍋，放入新鮮蓮子及切好的配菜煸炒，調(diào)入鹽、酒，放入清湯定好口味，再將滑好油的雞脯肉放入勾芡，淋入明油 起鍋即可。
仙菇托蓮
材料：白蓮子100克，花菇50克，魚(yú)肉100克，白菜葉、蔥姜汁、精鹽、味精、淀粉、蛋等適量。
做法：選用花菇去蒂，洗凈用清水漲發(fā)后下鍋，加水和精鹽煨至入味，控干水切花刀成鱗片狀待用。把白蓮子洗凈煮熟。將蛋清調(diào)制成蛋清漿，抹在控干水分的花菇鱗片上待用。把魚(yú)肉剁制成茸加蔥姜汁、精鹽、料酒、味精及適量的淀粉拌成餡，均勻地抹在花菇鱗片上，中間插上一顆白蓮子，逐個(gè)做成20只，入籠蒸熟，取出裝盤，將綠色菜葉用開(kāi)水汆熟圍在四周，澆上琉璃芡即成。
冰山雪蓮
材料：白蓮子100克，蛋白4個(gè)，白糖100克，淀粉適量。
做法：把白蓮子洗凈入籠蒸熟待用。將雞蛋去黃，用蛋清抽打成蛋泡，并放上適量淀粉攪勻。將打好的蛋泡和蒸熟的蓮子加以造型，入籠蒸5分鐘，取出進(jìn)行點(diǎn)綴，澆淋用清水、白糖及淀粉勾成的琉璃芡即成。
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本文導(dǎo)讀：春季氣溫逐漸變暖，時(shí)冷時(shí)熱，人們的飲食和穿衣還不能完全適應(yīng)變化，、休息不好很容易“上火”。這時(shí)我們就要考慮怎么樣“祛火”了？下面給大家介紹幾款“祛火”食療方。
1、祛心火：喝蓮子湯
表現(xiàn)癥狀：分虛實(shí)兩種，虛火表現(xiàn)為低熱、盜汗、心煩、口干等；實(shí)火表現(xiàn)為反復(fù)口腔潰瘍、口干、小便短赤、心煩易怒等。
材料：蓮子30克（不去蓮心）、桅子15克（用紗布包扎）、冰糖適量。
方法：水煎，吃蓮子喝湯。
2、祛肺火：吃豬肝
表現(xiàn)癥狀干咳無(wú)痰或痰少而黏、潮熱盜汗、手足心熱、失眠、舌紅。
材料：豬肝一個(gè)、菊花30克。
方法：菊花用紗布包好，共煮至肝熟，吃肝喝湯。
3、祛胃火：喝綠豆粥
表現(xiàn)癥狀分虛實(shí)兩種，虛火表現(xiàn)為輕微咳嗽、飲食量少、便秘、腹脹、舌紅、少苔；實(shí)火表現(xiàn)為上腹不適、口干口苦、大便干硬。
材料：石膏粉30克、粳米、綠豆各適量。
方法：先用水煎煮石膏，然后過(guò)濾去渣，取其清液，再加入粳米、綠豆煮粥食之。
4、祛肝火：喝梨水
表現(xiàn)癥狀頭痛、頭暈、耳鳴、眼干、口苦口臭、兩脅脹痛。
材料：川貝母10克、梨兩個(gè)、冰糖適量。
方法：川貝母搗碎成末，梨削皮切塊，加入冰糖，清水適量燉服。
5、祛腎火：吃豬腰
在春天，由于氣溫逐漸變暖，時(shí)冷時(shí)熱，人們的飲食和穿衣還不能完全適應(yīng)變化，加上工作緊張，休息不好很容易“上火”。 “上火”在臨床表現(xiàn)為口腔潰瘍、唇舌腫痛、咽喉不適、疼痛。天氣炎熱干燥，過(guò)食辛辣煎炒食物，長(zhǎng)時(shí)間講話，也常常引起脾胃伏熱、心火上炎，導(dǎo)致口腔潰瘍， 牙齦咽喉腫痛、聲音嘶啞、吞咽困難、口嗅、長(zhǎng)青春痘等。那上火的話我們就要考慮怎么樣“祛火”了？下面給大家介紹幾款“祛火”食療方。
1、喝蓮子湯祛心火
表現(xiàn)癥狀分虛實(shí)兩種，虛火表現(xiàn)為低熱、盜汗、心煩、口干等；實(shí)火表現(xiàn)為反復(fù)口腔潰瘍、口干、小便短赤、心煩易怒等。
食療方：蓮子30克(不去蓮心)，桅子15克(用紗布包扎)，加冰糖適量，水煎，吃蓮子喝湯。
2、吃豬肝可祛肺火
表現(xiàn)癥狀干咳無(wú)痰或痰少而黏、潮熱盜汗、手足心熱、失眠、舌紅。
食療方：豬肝一個(gè)，菊花30克(用紗布包好)，共煮至肝熟，吃肝喝湯。
3、喝綠豆粥祛胃火
表現(xiàn)癥狀分虛實(shí)兩種，虛火表現(xiàn)為輕微咳嗽、飲食量少、便秘、腹脹、舌紅、少苔；實(shí)火表現(xiàn)為上腹不適、口干口苦、大便干硬。
食療方：石膏粉30克，粳米、綠豆各適量，先用水煎煮石膏，然后過(guò)濾去渣，取其清液，再加入粳米、綠豆煮粥食之。
4、喝梨水祛肝火
表現(xiàn)癥狀頭痛、頭暈、耳鳴、眼干、口苦口臭、兩脅脹痛。
食療方：川貝母10克搗碎成末，梨兩個(gè)，削皮切塊，加冰糖適量，清水適量燉服。
5、吃豬腰祛腎火
表現(xiàn)癥狀頭暈?zāi)垦！⒍Q耳聾、腰膝酸軟、潮熱盜汗、五心煩躁。
食療方：豬腰兩只，枸杞子、山萸肉各15克，共放入沙鍋內(nèi)煮至豬腰子熟，吃豬腰子喝湯。
小滿節(jié)氣過(guò)后氣溫會(huì)有很明顯的升高，雨水也會(huì)有很明顯的增多。但是每當(dāng)下過(guò)雨之后，氣溫又會(huì)急速下降，這個(gè)時(shí)候人們就會(huì)很容易感冒。所以小滿節(jié)氣養(yǎng)生需要注意祛火解暑養(yǎng)陰胃的工作。那么下面就讓我們首先了解下小滿節(jié)氣的飲食注意事項(xiàng)吧。
小滿節(jié)氣，天氣會(huì)變得尤其悶熱跟潮濕，所以這個(gè)時(shí)節(jié)是皮膚病的高發(fā)期。
《金匱要略中風(fēng)歷節(jié)篇》中說(shuō)：邪氣中經(jīng)，則身癢而癮疹。這里說(shuō)的就是風(fēng)疹病?？梢?jiàn)古代醫(yī)學(xué)家對(duì)此已有所認(rèn)識(shí)。
風(fēng)疹的病因病機(jī)不外乎三點(diǎn)：一，濕郁肌膚，復(fù)感風(fēng)熱或風(fēng)寒，與濕相博，郁于肌膚皮毛腠理之間而發(fā)病;二，由于腸胃積熱，復(fù)感風(fēng)邪，內(nèi)不得疏泄，外不得透達(dá)，郁于皮毛腠理之間而來(lái);三，與身體素質(zhì)有關(guān)，吃魚(yú)、蝦、蟹等食物過(guò)敏導(dǎo)致脾胃不和，蘊(yùn)濕生熱，郁于肌膚發(fā)為本病。
因此小滿時(shí)節(jié)的飲食應(yīng)該以清淡的素食為主，應(yīng)該經(jīng)常吃一些具有清利濕熱作用的食物。
清利濕熱作用的食物如赤小豆、薏苡仁、綠豆、冬瓜、絲瓜、黃瓜、黃花菜、水芹、荸薺、黑木耳、藕、胡蘿卜、西紅柿、西瓜、山藥、蛇肉、鯽魚(yú)、草魚(yú)、鴨肉等;忌食高粱厚味，甘肥滋膩，生濕助濕的食物，如動(dòng)物脂肪、海腥魚(yú)類、酸澀辛辣、性屬溫?zé)嶂鹬芳坝图逖局铮缟[、生蒜、生姜、芥末、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、韭菜、茄子、蘑菇、海魚(yú)、蝦、蟹各種海鮮發(fā)物、牛、羊、狗、鵝肉類等。
白鯽滾荷包蛋
[配料]白鯽魚(yú)500克、雞蛋3個(gè)、生姜3片、胡椒粉適量。
[做法]白鯽魚(yú)宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許清水，鏟起;雞蛋煎為荷包蛋狀，鏟起;起油鑊爆香姜片，加入清水1250毫升(5碗量)，武火滾沸，下白鯽魚(yú)滾片刻，下荷包蛋，滾沸后撒入適量食鹽、胡椒粉便可。
[功效]祛濕開(kāi)胃
冬瓜草魚(yú)煲
[配料]冬瓜500克，草魚(yú)250克，食鹽、味精、植物油適量。
[做法]首先需要將準(zhǔn)備好的冬瓜去皮，然后洗干凈再切成三角塊。
草魚(yú)剖凈，留尾洗凈待用。先用油將草魚(yú)(帶尾)煎至金黃色，取沙鍋一個(gè)，其內(nèi)放入清水適量，把魚(yú)、冬瓜一同放入沙鍋內(nèi)，先武火燒開(kāi)后，改用文火燉至2小時(shí)左右，湯見(jiàn)白色，加入食鹽、味精調(diào)味即可食用。
[功效]平肝、祛風(fēng)、利濕、除熱。
[功效]溫中健脾，利水消腫。
荸薺冰糖藕羹
[配料]荸薺250克，藕150克，冰糖適量。
[做法]荸薺洗凈去皮，藕洗凈切小塊。沙鍋加水適量，將荸薺、藕同入鍋內(nèi)文火煮燉20分鐘時(shí)，加入如冰糖再燉10分鐘，起鍋即可食用。
[功效]清熱利濕，健脾開(kāi)胃，止瀉固精。
清心祛暑
進(jìn)入小滿節(jié)氣后，氣溫不斷升高，人們往往喜愛(ài)用冷飲消暑降溫，但冷飲過(guò)量會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹瀉等病癥。此時(shí)進(jìn)食生冷飲食易引起胃腸不適，由于小兒消化系統(tǒng)發(fā)育尚未健全，老人臟腑機(jī)能逐漸衰退，故小孩及老人應(yīng)盡量少食生冷，身體虛寒者以及身患重病者猶應(yīng)注意。
夏為暑熱，歸于五臟屬心，適宜清補(bǔ)。而心喜涼，宜食酸，比如可常吃些小麥制品，也可適當(dāng)進(jìn)食豬肉、李子、桃子、橄欖、菠蘿、芹菜等。中醫(yī)注重天人合一，陰陽(yáng)互補(bǔ)，因此人們?cè)谙奶鞈?yīng)吃寒涼、味酸食物，盡量不吃辛辣溫燥之物。不過(guò)生冷不宜過(guò)度，以免傷及人體內(nèi)的正氣而誘發(fā)疾病。
蓮子食療方清心祛火解暑
葵花蓮子
材料：白蓮子200克，蜜橘150克，白糖150克，白菜葉3片，淀粉適量。
做法：把白蓮子洗凈入籠蒸熟，取出待用。取一個(gè)碗抹上少量豬油，放入冰箱冷凍后取出待用。將蒸熟的蓮子逐個(gè)碼滿抹好豬油的碗內(nèi)，剩下的蓮子做成蓮泥，加入白糖50克拌勻，放入碗面上壓平后入籠，蒸至酥爛，倒扣在用白菜葉(用開(kāi)水汆熟)修剪成葵花葉狀的盤中，再把剝皮去筋的蜜橘瓣擺在菜葉空檔，疊成葵花瓣造型，最后將剩下的白糖加水溶化，用淀粉勾成琉璃芡，澆淋在葵花盤上即成。
冰山雪蓮
材料：白蓮子100克，蛋白4個(gè)，白糖100克，淀粉適量。
做法：把白蓮子洗凈入籠蒸熟待用。將雞蛋去黃，用蛋清抽打成蛋泡，并放上適量淀粉攪勻。將打好的蛋泡和蒸熟的蓮子加以造型，入籠蒸5分鐘，取出進(jìn)行點(diǎn)綴，澆淋用清水、白糖及淀粉勾成的琉璃芡即成。
和胃養(yǎng)陰
進(jìn)入夏季，天氣炎熱，人體消耗增大，一方面急需補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和津液，另一方面因暑、濕氣候的影響，易導(dǎo)致脾胃正氣不足，胃腸功能紊亂。所以在飲食上應(yīng)以健脾養(yǎng)胃為原則，以湯、羹、汁等湯水較多、清淡而又能促進(jìn)食欲、易消化的膳食為主，這樣才能達(dá)到養(yǎng)生保健的目的。同時(shí)，少吃或不吃油膩厚味、油煎的食物，并且每餐進(jìn)食量不宜過(guò)大，應(yīng)以少量多餐為原則。同時(shí)也可在清晨參加體育鍛煉，以散步、慢跑、打太極拳等為宜，不宜做過(guò)于劇烈的運(yùn)動(dòng)，避免大汗淋漓，傷陰也傷陽(yáng)。
暑熱、暑濕是夏季人體常易發(fā)生的生理反應(yīng)，上述三個(gè)原則是根據(jù)人體在夏季易發(fā)生的生理現(xiàn)象或不良癥狀特點(diǎn)而確定的。在實(shí)際運(yùn)用中還應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)禺?dāng)時(shí)的氣象條件，結(jié)合各自體質(zhì)不同特點(diǎn)及在夏季容易出現(xiàn)的反應(yīng)，做到靈活應(yīng)變。
人體降火的方法
飲食失調(diào)引發(fā)第一把火胃火
典型癥狀：痘痘長(zhǎng)、牙齦腫、口角爛
胃火分虛實(shí)兩種，虛火表現(xiàn)為輕微咳嗽、胃口不好、便秘、舌紅、少苔，這部分人一般都有老胃病的底子在，在中醫(yī)上說(shuō)是平素胃陰不足，津液虧損，加上起居失度、勞累引起上火;過(guò)年期間占數(shù)的還是吃出來(lái)的實(shí)火，辛辣烈酒，膏粱厚味，表現(xiàn)為上腹不適、口干口苦、大便干硬。
防火要領(lǐng)：多吃粗糧多喝水
既然火氣是吃出來(lái)的，那么對(duì)付也要從吃這個(gè)源頭上抓起。
新版《中國(guó)膳食指南》剛說(shuō)到我們吃粗糧吃得不夠，陳教授也強(qiáng)調(diào)，多吃粗糧可以預(yù)防胃火。貪吃辛辣、燒烤等刺激性食物，會(huì)使脾胃受損，內(nèi)蘊(yùn)化熱，嚴(yán)重者口角會(huì)出現(xiàn)糜爛。對(duì)這樣的火應(yīng)多吃豆類、小米等粗糧和綠色新鮮蔬菜等，增加進(jìn)食品種。其次是要多吃清淡食物。節(jié)日里許多年輕人睡得比平時(shí)少，虛火上升，很多女孩子還喜歡一邊玩一邊吃，瓜子、花生、巧克力等零食不離手，體內(nèi)熱量堆積太多，臉部發(fā)出很多痘痘。這樣的火源自內(nèi)熱，所以吃得越清淡越有利于皮膚狀況的改善。此外，多喝水是個(gè)好習(xí)慣，可以加速身體的新陳代謝。
降火食方：百合綠豆粥、荸薺藕汁湯
百合綠豆粥：百合與綠豆的清熱解毒和降火能力是得到大家公認(rèn)的，綠豆味甘，性涼，具有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃、利水消腫的功效。常食百合有潤(rùn)肺、清心之效，可止咳、止血、開(kāi)胃。做起來(lái)也比較簡(jiǎn)單。將綠豆和百合煮15分鐘后，再放入大米煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，熬至粥粘稠合適后即可，適當(dāng)加入冰糖。
荸薺藕汁湯：選荸薺和鮮藕各250克，一起煎湯后，加入適量冰糖。分三天吃完，有潤(rùn)胃涼血降火的功效。
經(jīng)常熬夜引發(fā)第二把火肝火
典型癥狀：頭痛頭暈、睡眠不穩(wěn)、愛(ài)發(fā)脾氣
經(jīng)常熬夜會(huì)打亂人體正常的作息時(shí)間，肝臟不能如期休息和排毒，于是只好加班加點(diǎn)將體內(nèi)積存的雜質(zhì)和毒素清除，這無(wú)疑加重了肝臟本身的負(fù)擔(dān)，肝火也就隨之點(diǎn)燃。難怪有些人在長(zhǎng)假期間脾氣見(jiàn)長(zhǎng)，其實(shí)跟沒(méi)睡好大有關(guān)系。
還有些肝火會(huì)表現(xiàn)為頭痛頭暈、耳鳴、眼干、口干舌燥、口苦口臭、兩肋脹痛、睡眠不穩(wěn)、身體悶熱、舌苔增厚等。
防火要領(lǐng)：穩(wěn)定情緒、充足睡眠
對(duì)于血壓高、平時(shí)性子就比較急的人，要注意防范肝火來(lái)襲。這在中醫(yī)上被稱為陽(yáng)氣素盛，盡量不要生氣，怒易生火，易傷肝臟，會(huì)引起肝氣在體內(nèi)堆積，從而導(dǎo)致肝氣易結(jié)，氣血不暢。防肝火，睡眠是很重要的一點(diǎn)，每天晚上12點(diǎn)前盡量入睡，如果做不到不熬夜，那么之后一定要補(bǔ)足睡眠。
要預(yù)防肝火旺，除了睡眠足夠、心情放松，一些簡(jiǎn)單的藥材或食物也有助于清火，肝火旺盛的人，要多吃些木耳、菊花和蓮子這樣偏涼的食物。少吃辛辣、海腥、過(guò)膩過(guò)酸、煎炸食品，以及羊肉、海蝦、肥肉、烏梅等，以免火上澆油。
降火食方：豬肝炒木耳、枸杞菊花茶
俗話說(shuō)吃什么補(bǔ)什么，對(duì)付肝火也要補(bǔ)肝。豬肝炒木耳對(duì)平息肝火有作用。選木耳約40克，豬肝240克。
木耳浸軟，切去底部硬塊，再切成粗絲;豬肝洗凈抹干再切成厚片，加入腌料腌約10分鐘;鍋燒熱，放2湯匙油，爆香姜片，放入豬肝片用大火不停兜炒至熟;再放入木耳絲及蔥炒勻，加少許糖、鹽調(diào)味即可上碟。
預(yù)防肝火上升，也可喝枸杞菊花茶，方法如下：枸杞先煮30分鐘，加入菊花后再煮3分鐘，就可作茶飲，適用于經(jīng)常用腦者。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)大家對(duì)上文的學(xué)習(xí)我們不難發(fā)現(xiàn)，小滿時(shí)節(jié)由于天氣悶熱潮濕所以飲食上我們應(yīng)該以清淡為主，所以大家在這個(gè)時(shí)期飲食上應(yīng)該少吃那些易上火的食物。另外大家還要合理調(diào)整好自己的睡眠起居狀態(tài)。
檸檬冰糖汁
將檸檬攪汁，加冰糖適量飲用。檸檬中含有豐富的維生素C，100克檸檬汁中含維生素C可高達(dá)50毫克。此外還含有鈣、磷、鐵和B族維生素等。常飲檸檬汁，不僅可以白嫩皮膚，防止皮膚血管老化，消除面部色素斑，而且還具有防治動(dòng)脈硬化的作用。
西紅柿汁
每日喝1杯西紅柿汁或經(jīng)常吃西紅柿，對(duì)防治雀斑有較好的作用。因?yàn)槲骷t柿中含豐富的維生素C，被譽(yù)為維生素C的倉(cāng)庫(kù)。維生素C可抑制皮膚內(nèi)酪氨酸酶的活性，有效減少黑色素的形成，從而使皮膚白 嫩，黑斑消退。
黑木耳紅棗湯
取黑木耳30克，紅棗20枚。將黑木耳洗凈，紅棗去核，加水適量，煮半個(gè)小時(shí)左右。每日早、晚餐后各一次。經(jīng)常服食，可以駐顏祛斑、健美豐肌，并用于治療面部黑斑。其中的黑木耳，《本草綱目》中記載其可去面上黑斑。黑木耳可潤(rùn)膚，防止皮膚老化；大棗和中益氣，健脾潤(rùn)膚，有助黑木耳祛除黑斑。
黃瓜粥
取大米100克，鮮嫩黃瓜300克，精鹽2克，生姜10克。將黃瓜洗凈，去皮去心切成薄片。大米淘洗干凈，生姜洗凈拍碎。鍋內(nèi)加水約1000毫升，置火上，下大米、生姜，武火燒開(kāi)后，改用文火慢慢煮至米爛時(shí)下入黃瓜片，再煮至湯稠，入精鹽調(diào)味即可。一日二次，溫服，可潤(rùn)澤皮膚、祛斑、減肥?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，黃瓜含有豐富的鉀和一定數(shù)量的胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2、糖類、蛋白質(zhì)以及磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)常食用黃瓜粥，能消除雀斑、增白皮膚。
今天推薦這道腐竹馬蹄蠔豉豬踭湯，適宜全家飲用。
靚湯心水
豬踭帶肥肉而不油膩，焯水去部分油后再煲，肉質(zhì)爽滑，用來(lái)蘸生抽可佐餐食用。
3~4人份
做法：
1.腐竹和蠔豉洗凈，稍浸泡；
2.馬蹄削皮洗凈，每個(gè)切半；
3.豬踭洗凈，斬塊，汆水撈起；
4.將8碗水倒入瓦煲燒開(kāi)，放入所有材料武火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味飲用。
功效：清熱生津、養(yǎng)顏潤(rùn)膚。
美食科學(xué)堂
馬蹄
以前印象中馬蹄是冬天春節(jié)前后出得最多的，但現(xiàn)在一年四季都有了，而且馬蹄有清熱化痰、生津消積、降低血壓的效果，四時(shí)都啱食?，F(xiàn)在正值夏天，更可以用來(lái)制作清涼飲品和糕點(diǎn)。
馬蹄皮色紫黑，有個(gè)尖尖的頭，削去皮后肉質(zhì)雪白，味甜多汁，一直以來(lái)可當(dāng)蔬菜，又是水果，尤其過(guò)年時(shí)多吃煎炸熱氣的食物，老一輩就會(huì)削幾個(gè)馬蹄吃了，清熱下火又消積。不過(guò)近年來(lái)環(huán)境污染厲害，水質(zhì)和土壤都有影響，醫(yī)生認(rèn)為它的外皮和肉都有細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，不建議生吃了。
馬蹄生吃清脆，煮熟后肉邊透明，但一樣爽口，而且甜味不失。馬蹄入饌，最常見(jiàn)的就是切碎拌入肉餡里，蒸成肉餅后口感爽而不膩，帶清甜，味道很贊。同理的 還有拌入餃子餡里，還有配西芹木耳等炒素菜，是南方人喜愛(ài)的做法。用來(lái)煲湯也很普遍，紅蘿卜竹蔗茅根馬蹄水，是一道實(shí)用又美味的糖水，清熱去濕毒，最適合 春季里飲用，另外還有馬蹄薏米、綠豆馬蹄等滋潤(rùn)糖水。馬蹄配肉類煲湯也不錯(cuò)，像竹蔗馬蹄羊肉湯、馬蹄水鴨湯、淮山馬蹄排骨湯、冬菇馬蹄雞腳湯等，都是清補(bǔ) 的靚湯水。
馬蹄糕應(yīng)該是馬蹄做美食的代表作品，尤其廣州泮塘馬蹄糕，更是有著悠久歷史的傳統(tǒng)夏日甜點(diǎn)。用馬蹄粉做成，半透明，中間凝結(jié)著馬蹄碎，又軟又甜又爽口，冷熱吃皆宜。
下面介紹兩道非常適宜夏天食用的馬蹄甜點(diǎn)：
鮮果馬蹄沙
馬蹄10粒，椰子汁適量，各種鮮果(西瓜、芒果、楊桃等)。馬蹄洗凈去皮，切粒后放入料理機(jī)中，加入適量涼開(kāi)水，打成馬蹄茸，拌入椰子汁后放入冰箱冷藏，食用時(shí)取出，加入切好的各色水果即可。
百合馬蹄羹
鮮百合1個(gè)、馬蹄8粒、馬蹄粉40克、冰糖適量。鮮百合剝好洗凈，馬蹄洗凈去皮切碎，將百合和馬蹄放入鍋內(nèi)，倒入適量清水燒開(kāi)，用中火煮15分鐘；馬蹄粉用少許清水調(diào)開(kāi)，倒入鍋里一起煮，邊煮邊攪拌均勻，放入適量冰糖待煮開(kāi)融化后便完成。
紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等多重功效，蓮子則能養(yǎng)心安神、清心潤(rùn)肺，柔滑細(xì)膩的蓮子紅豆沙具有清肺、和胃的功效。
鮮果雙皮奶
鮮果雙皮奶
特點(diǎn)：解燥、益脾。
以鮮奶和蛋白為主料的此款甜品，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等微量元素，健胃益脾。搭配鮮果，更能清涼解燥。
原料：鮮奶500毫升、白糖150克，蛋白4個(gè)，水果適量。
制作方法
1、將鮮奶與白糖混合后攪拌均勻，蛋清打勻后，加入混合物中。用紗布或?yàn)V網(wǎng)過(guò)濾，放在碗中，隔水蒸10分鐘。
2、放入冰箱冷藏室，冷卻后取出，加入水果碎。
蓮子紅豆沙
蓮子紅豆沙
特點(diǎn)：清肺、和胃。
紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等多重功效，蓮子則能養(yǎng)心安神、清心潤(rùn)肺，柔滑細(xì)膩的蓮子紅豆沙具有清肺、和胃的功效。
原料：紅豆50克，蓮子（去芯）10克，白糖15克。
制作方法
1、將紅豆、蓮子洗凈，一起放入清水中煮20分鐘。
2、撈出后瀝干，將紅豆用攪拌機(jī)攪成粉末狀。
3、將紅豆沙、白糖加清水在鍋中煮開(kāi)，最后撒上蓮子即可。
紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等多重功效，蓮子則能養(yǎng)心安神、清心潤(rùn)肺，柔滑細(xì)膩的蓮子紅豆沙具有清肺、和胃的功效。
鮮橙燉官燕
鮮橙燉官燕
特點(diǎn)：美膚、提升免疫力。
燕窩具有潤(rùn)肺、養(yǎng)肝、滋陰等多重功效，更是養(yǎng)顏圣品。橙子含豐富的維生素C，配合食用，更具有提高免疫力的功效。
原料：官燕30克、橙子1個(gè)，白糖20克。
制作方法
1、先將燕窩用溫水泡浸過(guò)夜，挑掉燕毛再用沸水焗發(fā)。
2、將橙子果肉挖出成空殼狀，將白糖和橙肉加一點(diǎn)溫水煮一下，然后過(guò)濾成橙汁。
3、將橙汁倒入橙殼中，再放入燕窩，隔水蒸5分鐘即可。
楊枝甘露
楊枝甘露
特點(diǎn)：消暑、潤(rùn)肺。
西柚含有豐富的維生素C，可健胃、潤(rùn)肺、補(bǔ)血、清腸、利便。芒果能潤(rùn)膚止咳。西米可潤(rùn)肺、健脾。此款甜品口感清爽，有很好的潤(rùn)肺功效。
原料：西柚果肉20克，芒果肉30克，白糖20克，鮮奶20克。
制作方法
1、將白糖中加入水?dāng)嚢杈鶆颍阱佒袩_(kāi)后，涼一下再放入冰箱冷藏約20分鐘。
2、將芒果肉用攪拌機(jī)打碎；西米放入鍋中煮至透明狀，然后用涼水泡一下。
3、將鮮奶、芒果茸、西米、西柚果肉和糖水一起攪勻，放入冰箱冷藏室冷卻后即可食用。
雨花石湯圓核桃酪
雨花石湯圓核桃酪
特點(diǎn)：健腦、養(yǎng)顏。
核桃是很好的健腦益智食材，配合糯米、鮮奶等同食，具有很好的健腦及養(yǎng)顏功效。
原料：去皮核桃、鮮奶100克、糯米粉20克，花生10克、白糖30克、可可粉5克。
制作方法
1、糯米粉加入清水，揉成面團(tuán)，將其中1/3混合可可粉，與另外2/3的面團(tuán)混合捏成湯圓。
2、花生用攪拌機(jī)攪碎，包入湯圓，煮約10分鐘。核桃洗油稍炸一下，瀝干后用攪拌機(jī)打成茸。
3、將鮮奶、核桃茸、白糖一起混合后，煮沸即成核桃酪，與湯圓一同盛入碗中即可。
小暑養(yǎng)生吃什么?小暑節(jié)氣到來(lái)，一般小暑節(jié)氣天氣都比較炎熱，如果陽(yáng)光照耀過(guò)久，很容易發(fā)生中暑現(xiàn)象，而且天氣炎熱也易讓人易感心煩不安。所以小暑時(shí)養(yǎng)生飲食上應(yīng)以清淡為主，少食辛辣油膩之品。那么小暑節(jié)氣到底應(yīng)該吃什么呢?小暑養(yǎng)生食療有哪些呢?下面就一起來(lái)看看。
1、蘿卜炒豆腐皮
配料：豆腐皮1張，白蘿卜100克，素油、鹽、蔥適量。
做法.：清水泡發(fā)豆腐皮后切成細(xì)絲，白蘿卜洗凈切絲，共用素油煸炒后加蔥、鹽等調(diào)味品佐餐，每日1劑。
主治：小兒乳食積滯，消化不良。
2、蘿卜蔥白汁
配抖：白蘿卜、蔥白等量。
做法：共打汁，多量飲服。
主治：小兒食物積滯。
3、栗子糊
配料：栗子710枚。
做法：將栗子去殼搗爛，加清水適量煮成糊狀，再加白糖適量調(diào)味喂服。
主治：小兒消化不良。
4、鹽蘿卜湯
配料：胡蘿卜250克，鹽3克。
做法：在胡蘿卜中加鹽，并煮爛、去渣取汁，一天分3次服完，連服兩天。
按注：一方單用胡蘿卜加水煎湯也可。
主治：小兒消化不良，疳積。
5、西瓜番茄汁
配料：西瓜半個(gè)，番茄3個(gè)大小適中。
做法：西瓜去皮、去籽，番茄沸水沖燙，剝皮去籽。二者同時(shí)絞汁，兩液合并，隨量飲用。
功效：清熱、生津、止渴。對(duì)于夏季感冒，口渴、煩躁，食欲不振，消化不良，小便赤熱者尤為適宜。
6、大棗高粱粉
配抖：紅高梁50克，大棗10枚。
做法：將大棗去核炒焦，高梁炒黃，共研細(xì)末，2歲小孩每次服10克，3-5歲小孩每次服15克，每天服2次。
主治：小兒消化不良。
7、粟米山藥糊
配料：粟米20克，山藥10克。
做法：上述二味研細(xì)末，加水煮成糊1白糖適量調(diào)味服食。
主治：小兒消化不良。
8、龍眼橘餅糖
配料：龍眼肉100克，橘餅100克，白糖500克。
做法：將白糖入鍋，加適量水，用小火熬稠，加入龍眼肉、橘餅，攪勻，再熬至鍋鏟挑起成絲狀時(shí)停火，倒入涂有熟菜油的盤內(nèi)，推平，稍冷，用刀切成小塊食用，每日50-100克，常食。
注：一方不用桔餅而用鴿蛋。
主治：不寐，健忘。
9、小米棗仁粥
配抖：小米100克，棗仁面兒10克，蜂蜜30克。
做法：小米煮粥候熟，入棗仁面兒，攪勻，食時(shí)加蜂蜜，日服2次。
進(jìn)入春夏季節(jié)，濕氣重，這個(gè)時(shí)候養(yǎng)生重點(diǎn)是祛濕，那么吃什么祛濕呢?薏米是最好的選擇，薏米的功效與作用中不能忽視的就是祛濕的效果。雖然薏米的吃法有很多種，但是想要祛濕就要講究吃法。推薦5款薏米祛濕食療方。
薏苡仁粥
材料：薏苡仁15克，粳米50克，二者洗凈一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥。
功效：具有健脾祛濕的功效。適用于脾虛腹瀉、脾虛水腫、關(guān)節(jié)疼痛以及夏季保健。
薏苡仁冬瓜豬肉湯
材料：薏苡仁10克，扁豆10克，陳皮5克，冬瓜(連皮)500克，豬肉400克，生姜適量。豬肉洗凈切塊、焯去血水備用。薏苡仁、扁豆、陳皮洗凈，冬瓜(連皮)洗凈切塊，生姜切片。上述用料一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮1.5小時(shí)，調(diào)入精鹽即成。
功效：具有健脾祛濕的功效，適用于夏季暑濕的保健。
薏苡仁八寶粥
材料：薏苡仁10克，紅棗5枚，白扁豆10克，蓮子肉10克，核桃仁10克，桂圓肉10克，糯米100克，紅糖適量。上述用料洗凈一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥，調(diào)入紅糖即成。
功效：具有健脾開(kāi)胃、益氣養(yǎng)血的功效。適用于脾虛體質(zhì)或脾胃虛弱、食納不香、心煩失眠的人群食用。
薏苡仁赤豆鯽魚(yú)湯
材料：薏苡仁30克，赤小豆30克，陳皮5克，生姜3片，鯽魚(yú)1條(約400克)。鯽魚(yú)去鱗及腸肚，洗凈，入油鍋煎熟備用。薏苡仁、赤小豆、陳皮、生姜洗凈，與鯽魚(yú)一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮1-1.5小時(shí)，加入適量料酒，煮沸片刻后即可食用。
功效：具有健脾、祛濕、消腫的功效。適用于脾虛水腫、腳氣浮腫的人群食用。
薏苡仁車前草飲
材料：薏苡仁10克，車前草15克(鮮品30克)。東西洗凈，放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮20分鐘，去渣留汁，當(dāng)茶飲用。
功效：適用于夏季濕熱腹瀉、泌尿系感染等人群食用。
那么，要如何挑選薏米呢?
挑選薏米的小竅門
看：在購(gòu)買的時(shí)候，應(yīng)挑選質(zhì)硬有光澤，顆粒飽滿的，這樣的薏米成熟得比較好，營(yíng)養(yǎng)也最高、在購(gòu)買的時(shí)候，應(yīng)挑選好顏色呈白色或黃白色較，色澤均勻，帶點(diǎn)粉性，且味甘淡或微甜者則為上品。
聞：在購(gòu)買的時(shí)候薏米的時(shí)候，一定要聞一聞，因?yàn)楝F(xiàn)在有人將放置時(shí)間較長(zhǎng)、較陳舊的薏米，經(jīng)過(guò)漂白加工后，再重新流入市場(chǎng)。經(jīng)過(guò)漂白的薏米，顏色返白，但是其味道卻很難改變，不僅會(huì)有一股霉變的味道。而且薏米的甘味會(huì)大大的減少。另外還可以將其敲開(kāi)，看一下里面是否為白色，如果發(fā)灰有霉味的建議不要購(gòu)買。
夏季天氣炎熱，比較容易引起中暑以及患上其他疾病。中醫(yī)指出，夏季要做好清熱防暑工作。下面小編就來(lái)詳細(xì)介紹下中醫(yī)推薦防暑降溫的食療方：
紫菜綠豆排骨湯
材料：排骨、綠豆、紫菜、姜、花椒
做法：
1、排骨小段，姜拍破，紫菜泡開(kāi)洗凈，綠豆浸泡。
2、鍋中放滿水，排骨、姜和適量花椒同煮。水燒開(kāi)后撇去浮沫。
3、煮約1小時(shí)，下綠豆。約半小時(shí)后下紫菜，燒開(kāi)后關(guān)小火燉約1小時(shí)。
4、盛碗前根據(jù)個(gè)人口味加少許鹽和雞精。
功效：開(kāi)胃排毒、清熱利水。
清炒馬齒莧
材料：馬齒莧、色拉油、姜、鹽、大蒜(白皮)、香油
做法：
1、馬齒莧洗凈，切成3厘米長(zhǎng)，入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出，瀝干水分;蒜子、姜切末。
2、鍋置旺火上，放入色拉油，燒至七成熱，下姜、蒜末煸香，放入馬齒莧，加鹽翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
功效：馬齒莧在民間也叫長(zhǎng)壽菜。此菜具有清熱解毒，利水祛濕，散血涼血之功效;適應(yīng)于目翳、心血管疾病、腎炎水腫、熱毒瀉痢、便血、痔瘡出血等。注意：馬齒莧禁與鱉甲同用。
以下介紹幾種降溫飲品：
1、山楂湯。山楂片100克、酸梅50克加3.5千克水煮爛，放入白菊花100克燒開(kāi)后撈出，然后放入適量白糖，晾涼飲用。
2、冰鎮(zhèn)西瓜露。西瓜去皮、去子，瓜瓤切丁，連汁倒入盆內(nèi)冰鎮(zhèn)。然后用適量冰糖、白糖加水煮開(kāi)，撇去浮沫，置于冰箱冷藏。食用時(shí)將西瓜丁倒入冰鎮(zhèn)糖水中即可。
3、綠豆酸梅湯。綠豆150克、酸梅100克加水煮爛，加適量白糖，晾涼飲用。
4、西瓜翠衣湯。西瓜洗凈后切下薄綠皮，加水煎煮30分鐘，去渣加適量白糖，涼后飲用。
5、金銀花(或菊花)湯。金銀花(或是菊花)30克，加適量白糖，開(kāi)水沖泡，涼后即可飲用。
6、椰汁銀耳羹。銀耳30克洗凈后用溫水發(fā)開(kāi)，除去硬皮，與椰汁125克、冰糖及水適量，煮沸即成。
中醫(yī)指出，冬季積蓄在體內(nèi)的陽(yáng)氣會(huì)隨著春暖而轉(zhuǎn)為向上外發(fā)，要是陽(yáng)氣過(guò)盛，會(huì)誘發(fā)鼻腔、呼吸道、牙齦、皮膚等出血及頭痛暈眩、目赤眼花等疾患，甚至是產(chǎn)生口氣與長(zhǎng)青春痘，這就是所謂“春火”，民間俗稱“上火”。
下面6種食療方法可以幫助祛火，增強(qiáng)免疫力。
銀花白芷湯
原料：銀花15克、白芷6克。
用法：將以上兩味藥物用水煎服。每日1劑。
功效：治牙齦炎，紅腫疼痛，祛風(fēng)清熱等。
金銀花飲
原料：金銀花10克，車前葉10克，霜桑葉10克，白芷10克，白糖適量。
用法：將以上4味藥物加水適量，煎湯，再加入白糖，代茶飲用。
功效：祛風(fēng)清熱?？芍瓮飧酗L(fēng)熱之目赤腫痛、多淚等。
冬瓜鯇魚(yú)湯
湯料：冬瓜一斤，鯇魚(yú)半斤，料酒、精鹽、蔥段、姜片、生油、雞粉適量。
制法：鯇魚(yú)凈膛，去鱗、鰓；冬瓜去皮、瓤、切塊；魚(yú)入熱油鍋稍煎，加入料酒、姜、清水，煲至魚(yú)熟爛入味；加精鹽、蔥、雞粉。
功效：清熱解毒，利水消腫，平肝、祛風(fēng)、除熱。可減肥、潤(rùn)膚。
芥菜牛肉湯
湯料：芥菜一斤，牛肉半斤，生姜一兩，油鹽適量。
制法：生姜去皮、拍碎；牛肉洗凈、切片；芥菜洗凈、切段。把用料放入滾水鍋內(nèi)，武火煮沸片刻即可，油鹽調(diào)味，趁熱食用。
菠菜銀耳湯
取菠菜150克，銀耳20克，香蔥15克，鹽、味精、香油各少許。菠菜洗凈切段，用開(kāi)水氽一下；銀耳用溫水泡軟，洗去泥沙，摘成小朵；香蔥去根須洗凈，切成細(xì)末。鍋內(nèi)放入銀耳，倒入適量清水，用大火煮沸后再加菠菜煮沸，加入鹽、味精、香蔥末，淋上香油即成。這款湯可生津潤(rùn)燥、通便去火。
蜂房玄參湯
原料：玄參9克，蜂房9克，骨碎補(bǔ)9克。
用法：將以上3味藥物用水煎服，每日1劑。
功效：治療牙齦膿腫，流膿，祛風(fēng)清熱。
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