做酸辣湯放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《做酸辣湯放什么調(diào)料》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
酸辣湯簡介
酸辣湯是一道傳統(tǒng)的川菜小吃,屬于川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經(jīng)清湯煮制而成。
做酸辣湯放什么調(diào)料
1、所有食材處理干凈。
2、香菇、冬筍、胡蘿卜和里脊肉切絲、里脊肉用蠔油料酒抓勻腌制。
3、嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散。
4、鍋燒熱放油,溫油滑炒肉絲至表面變色,盛出。
5、用鍋中剩余的油煸炒冬筍絲、胡蘿卜絲和香菇絲后,倒入一大碗高湯(或者清水,約400ml),加入一湯匙半生抽,燒開后小火煮2分鐘。
6、倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲,煮開轉(zhuǎn)小火。
7、一湯匙淀粉用水調(diào)開,中火保持鍋中滾開狀態(tài),緩緩倒入水淀粉,邊倒邊推勻,鍋中湯呈稍粘稠狀即可。
8、打散的蛋液緩緩淋入鍋中,邊用湯勺推動,使蛋液形成漂亮的蛋花。
9、沿著鍋邊倒入一湯匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用湯匙推勻。
10、撒上蔥花出鍋即可。
酸辣湯的常見做法
酸辣湯做法一
1、內(nèi)脂豆腐含水量較高,比嫩豆腐更加嫩滑易碎,切制和烹調(diào)時盡量輕手,以免將內(nèi)脂豆腐弄得碎爛。
2、酸辣之味來自老陳醋和辣椒油,酸辣汁倒入湯中后,可先試一下味道,再根據(jù)個人口味來增減其份量。
3、豬血具有解毒清腸、補血美容和助消化的功效,如果能買到豬血,可在酸辣湯中加點豬血同烹。
4、酸辣湯有補氣補虛、舒肝醒脾、補氣益血、固本培元的功用。此外,酸辣湯中的醋酸還有殺菌作用,既可預(yù)防腸道傳染病發(fā)生,又能促進身體發(fā)汗,治療傷風(fēng)感冒。
酸辣湯做法二
1、放半鍋水煮開,倒入粉絲。
2、把辣椒剁碎,倒入鍋里。
3、將牛肉切成丁狀。
4、把所有配料(面筋和雞蛋除外)倒入鍋內(nèi),煮沸。
5、把雞蛋放入碗中攪拌均勻。煮沸后,將攪拌好的雞蛋倒入鍋內(nèi)。
6、將生粉倒入碗中,放冷水半碗,進行攪拌,攪拌均勻,等湯煮沸后后,倒入鍋中。
7、煮沸后,加入味精和油面筋。根據(jù)個人喜好可加入少許鮮辣粉。煮沸后,酸辣湯就做好了。
酸辣湯做法三
1、水發(fā)木耳,豬血,酸筍,胡蘿卜,紅椒,瘦肉分別切絲。香蔥切小段。
2、用生抽1小匙,沙拉油1小匙將瘦肉腌制10分鐘。
3、鍋內(nèi)熱1小匙油,將木耳絲,酸筍絲,胡蘿卜絲,紅椒絲,瘦肉絲炒出香味。
4、加入高湯4杯煮至水開后,加入豬血和豆腐絲。
5、加入所有調(diào)味煮開后,加入水淀粉勾芡。
6、最后將火開大,淋上打散的蛋液,馬上熄火,灑上香蔥和香菜碎即可。
酸辣湯的食物相克知識
無
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四川家常酸辣湯簡介
四川家常酸辣湯是一道四川省的特色傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。以肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。特點是酸、辣、咸、鮮、香。
做四川家常酸辣湯放什么調(diào)料
1、豆腐、豬瘦肉、水發(fā)木耳、玉蘭片均切成絲,白胡椒用刀拍碎。
2、將四絲下入開水中焯一下。菠菜梗洗凈切成段,香菜、蔥洗凈切末。
3、白胡椒入油鍋炸一下,撈出,用蔥末爆鍋,注入高湯,放入四絲和菠菜梗,加入味精、醬油,燒開后用水淀粉勾芡,甩上雞蛋花,出鍋前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。
四川家常酸辣湯的常見做法
四川家常酸辣湯做法一
原料：豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克,雞蛋1個,淀粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精鹽5克,雞湯750克。
1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi),加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放濕淀粉勾芡后,改小火加打散的雞蛋;
2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,沖入湯碗內(nèi)即可。
四川家常酸辣湯做法二
1、將里脊肉絲用料酒、雞精、胡椒粉、鹽、水淀粉上漿備用;取一小碗,加入醋3大勺、胡椒粉2茶勺、生抽1大勺、鹽適量攪勻備用;鍋上火,加水煮開,下入泡發(fā)好的黃花和木耳絲及姜絲。
2、煮3、5分鐘后下入漿好的里脊絲撥散,打去浮沫。
3、下入切成細條的豆腐。
4、開鍋后加入兌好的胡椒醋汁攪勻,馬上加入水淀粉,用勺輕推,待變濃后關(guān)小火。
5、均勻的倒入雞蛋液,全倒完后再用勺輕推1、2下,形成大片的蛋花,中火至開加入雞精、芝麻油立即關(guān)火。
6、最后可以撒些香蔥末或香菜提味。
四川家常酸辣湯做法三
1、將香菇,冬筍切丁,豬肉,豆腐都切成細絲。肉絲切好用鹽,生抽,蛋清腌制一下更入味滑嫩。
2、鍋入油,將香菇丁,冬筍丁炒香。
3、倒入一盒骨湯500毫升,(快捷做法)如果沒有也能用清水代替。
4、湯煮開后,加入肉絲用筷子攪拌幾下,肉絲很容易熟,一變色,馬上放入豆腐絲。
5、接著放入6克左右的米醋。
6、倒入水淀粉勾芡,用勺子不斷攪拌一下,觀察一下濃稠度,不夠可以再添加一些淀粉。
7、馬上倒入蛋液,用筷子攪拌均勻,讓蛋液形成漂亮的蛋花絲。
8、開大火煮10秒,最后灑胡椒粉,香油,香蔥即可。
四川家常酸辣湯的食物相克知識
四川家常酸辣湯與其它食物沒有副作用也沒有相克的食物。
四川家常酸辣湯什么時候放調(diào)料
1、將里脊肉絲用料酒、雞精、胡椒粉、鹽、水淀粉上漿備用;取一小碗,加入醋3大勺、胡椒粉2茶勺、生抽1大勺、鹽適量攪勻備用;鍋上火,加水煮開,下入泡發(fā)好的黃花和木耳絲及姜絲。
2、煮3、5分鐘后下入漿好的里脊絲撥散,打去浮沫。
3、下入切成細條的豆腐。
4、開鍋后加入兌好的胡椒醋汁攪勻,馬上加入水淀粉,用勺輕推,待變濃后關(guān)小火。
5、均勻的倒入雞蛋液,全倒完后再用勺輕推1、2下,形成大片的蛋花,中火至開加入雞精、芝麻油立即關(guān)火。最后可以撒些香蔥末或香菜提味。
四川家常酸辣湯的一般做法
四川家常酸辣湯做法一
原料：豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克,雞蛋1個,淀粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精鹽5克,雞湯750克。
1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi),加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放濕淀粉勾芡后,改小火加打散的雞蛋;
2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,沖入湯碗內(nèi)即可。
四川家常酸辣湯做法二
材料：豆腐,火腿、冬菇。水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、豬瘦肉、雞蛋、蔥花、淀粉、植物油、胡椒粉、醋、精鹽、雞湯各適量。
1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲。
2、將豬瘦肉切成細絲汆熟,與豆腐絲、冬菇絲、海參絲、魷魚絲一起放入鍋內(nèi),加雞湯、鹽、醬油用旺火燒沸,去浮沫,用濕淀粉勾芡,加打散的雞蛋液制成湯。
3、將胡椒粉、醋、植物油、蔥花放入湯碗內(nèi),沖入制好的雞絲湯即成。
四川家常酸辣湯做法三
材料：蟹味棒2條,木耳絲40公克,筍絲40公克,香菇絲40公克,中華豆腐1/2盒,豬肉絲40公克,豬血1/2塊,蛋2個,辣椒1根,水1600?2000㏄,酸辣湯1包,太白粉水適量做法
1、所有材料洗凈,蟹味棒切半后剝絲,木耳及竹筍、香菇、豆腐、豬血、辣椒都一一切絲備用。
2、先煮一鍋水將木耳、竹筍、香菇都燙熟撈起備用;另準備一大碗熱水浸泡豬血及豆腐。
3、鍋中放入水1000㏄及酸辣湯包,待水滾沸后,將打散的蛋打入,并以太白粉水勾芡至適當(dāng)濃稠度。
4、將其余所有材料加入鍋中一起煮開,若覺得味道不夠酸,可再加少許烏醋調(diào)味。
四川家常酸辣湯的由來
四川家常酸辣湯是一道四川省的特色傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。以肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。特點是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用,有醒酒去膩,助消化的作用,深受歡迎,在全國廣為流傳。
酸辣湯是湘菜系的一種湯品，其特點是將酸辣咸鮮香多種味道融合到一體。做出味道獨特的酸辣湯。酸辣湯酸辣開胃，非常適合做開胃菜。尤其是在人們沒有胃口吃飯的時候。來上一碗酸辣湯。頓時會讓人增添不少食欲。而且酸辣湯做法簡單，又可以在其中搭配各種自己喜歡的蔬菜。做出獨一無二的酸辣湯。
不過雖然酸辣湯深受人們喜愛。但是還是有很多人并不會做的。為了讓更多人能夠品嘗到酸辣湯的美味。今天就給大家分享一下酸辣湯的做法。讓大家可以在家里隨時隨地去做來吃，并和家人一起分享美味。
做法一
制作食材
豆腐30克，熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，
雞蛋
臺式酸辣湯
1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
制作流程
1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋。
2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。
做法二
四川酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食欲的時候會想念酸辣湯的美味。
制作食材
豆腐30克，熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、
美味酸辣湯
水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
制作流程
1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋;
2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。
制作關(guān)鍵
酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽胡椒粉醋的比例。
鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度.
胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉"蒸發(fā)"掉，那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入，待全熟時開大火10秒.這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的"腥"氣.
醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些，可以用6:4的比例入料.
以上就是為大家介紹的酸辣湯的做法。是不是很想現(xiàn)在就做出來嘗一嘗呢。酸辣湯雖然很開胃。但是老人和小孩兒還是要少吃為好。以免過辣而傷及到腸胃。而且肥胖人群也要少吃，有腎病，有動脈硬化的人是不能吃酸辣湯的，這個需要注意一下。
沒有食欲，不想吃飯，大家都想到喝酸辣湯。如何做酸辣湯，很簡單的，食材簡單，做飯簡單，卻出乎意料的讓人喜愛。風(fēng)多雨少，空氣干燥的春天就要過去了。在炎炎的夏日，酸辣湯讓人食欲大開，又營養(yǎng)，還那么簡單，當(dāng)然讓人想要親手去做它了。
食欲不振的夏天，來碗爽口的酸辣湯，那滋味別提多爽了。為了身體健康，讓大家在夏天也能開心的吃飯，不至于吃不下，夏天的飲食，是一定要多注意的，酸辣湯是好的選擇，如何做酸辣湯，讓我們一起來看看吧：
材料
用料豆腐100克，雞蛋1個，豬瘦肉50克，菠菜梗、水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各15克，香菜、花椒油、水淀粉、醬油、白胡椒、香油、植物油、蔥、高湯、醋、味精各適量。
做法
1、豆腐、豬瘦肉、水發(fā)木耳、玉蘭片均切成絲，白胡椒用刀拍碎。
2、將四絲下入開水中焯一下。菠菜梗洗凈切成段，香菜、蔥洗凈切末。
3、白胡椒入油鍋炸一下，撈出，用蔥末爆鍋，注入高湯，放入四絲和菠菜梗，加入味精、醬油，燒開后用水淀粉勾芡，甩上雞蛋花，出鍋前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。
營養(yǎng)功效
更年期的“保護神” 預(yù)防心血管疾病 降低乳腺癌的幾率 抗血管 牛奶的替代品 有益于大腦的生長發(fā)育
促進生長發(fā)育 改善缺鐵性貧血 增強記憶力
健腦益智
保護肝臟 防治動脈硬化 預(yù)防癌癥 延緩衰老
美容護膚
促進發(fā)育
增強免疫力 美容養(yǎng)顏 抑制血栓的形成 抑制癌細胞生長 降三高 防治男性前列腺疾病 增加造血功能 加速傷口愈合
不想做飯，那就來個簡單爽口的酸辣湯。如何做酸辣湯，簡單的做飯，慢慢的幸福。吃飯是一件多么美好的事情，怎么能讓夏天的天氣熱給破壞了呢，酸辣湯，我們的福星?，F(xiàn)在我們再也不用一定要去飯店才能喝酸辣湯了，家里也能。
酸辣狗肉簡介
酸辣狗肉是湖南風(fēng)味名菜。中國民間有“天上的飛禽,香不過鵪鶉,地上的走獸,香不過狗肉”的說法。狗肉又有“香肉”之美稱。民間還有“狗肉滾三滾,神仙站不穩(wěn)”的諺語,由此可見狗肉的美味程度。
做酸辣狗肉放什么調(diào)料
1、將狗肉去骨,用溫水浸泡并刮洗干凈,下入冷水鍋內(nèi)煮過撈出,用清水洗2遍,放入砂鍋內(nèi),加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25克和清水,煮至五成爛時,切成5厘米長、2厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗凈。
2、炒鍋置旺火上,放入熟油50克,燒至八成熱時入狗肉爆出香味,烹紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開后倒在砂鍋內(nèi),用小火煨至酥爛,收干汁,盛入盤內(nèi)。
3、炒鍋內(nèi)放入熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下,倒入狗肉原湯燒開,放入味精、青蒜,用溫淀粉調(diào)衡勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。
酸辣狗肉的常見做法
酸辣狗肉做法一
1、將狗肉放入清水中浸泡一天。
2、大蒜去皮,洗凈,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗凈,切薄片,辣椒洗凈,去蒂,切段,待用。
3、再將狗肉取出,洗凈,控水,剁成3厘米見方的塊,放進鍋里。加清水直到?jīng)]過肉塊為好,燒開,撈出,再用清水沖洗三次,控干水分。
4、把油放入鍋里燒熱,投入狗肉,用旺火煸炒4分鐘,烹入料酒和醬油,待水干后,放入蔥段、辣椒須和清水,用溫火煨,待肉爛時,放入鹽、大蒜末、味精、燒開后盛入碗內(nèi),撒上熟芝麻面,趁熱吃,即可。
酸辣狗肉做法二
1、新鮮狗肉剁成小塊。
2、過水稍煮,去去腥氣。
3、撈出沖凈血沫,控干水分。
4、炒鍋放油,把花椒炸香,注意不要炸得糊了。
5、倒入狗肉,翻炒至水汽燒干。
6、加入干紅椒、桂皮、八角、生姜、料酒繼續(xù)翻炒。
7、加入清水沒過狗肉,燒開。
8、轉(zhuǎn)入高壓鍋中,上汽后壓十分鐘。
9、青椒切丁、姜切片、大蒜切破。
10、炒鍋熱油,倒入上一步驟的配料,加一點剁椒,翻炒。
11、把狗肉和湯分開,先加進狗肉翻炒。
12、再把原湯倒進來稍微燉煮。
13、待湯汁收濃,即可裝入瓦煲上桌嘍。
酸辣狗肉做法三
1、用紗布自制一個香料包,從狗肉香料袋中取出1個八角、1小塊桂皮、1塊陳皮和適量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放進香料包;狗肉切成1厘米厚的塊,姜切片,蒜洗凈保留蒜外皮,干辣椒洗凈,大蒜葉切成寸段,根葉分開;
2、把香料包、姜片墊在砂缽底,然后放上狗肉,面上放蒜瓣和干辣椒,倒上整袋黃酒,蓋上蓋,大火燒開轉(zhuǎn)小火;
3、轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后,開一次蓋放入大蒜粗根接著蓋上蓋煮10分鐘。第二次開蓋,加入白糖、少量鹽、老抽調(diào)味調(diào)色,用筷子把狗肉翻翻身攪動下,最后蓋上蓋煮10分鐘入色入味即可。40分鐘后,狗肉熟爛,加味精、胡椒粉、撒上碧綠的大蒜葉端上桌。
酸辣狗肉的食物相克知識
狗血與綠豆相克,同食可脹破肚皮;
狗血與大蒜相克,同食助火;
狗血與茶相克:產(chǎn)生便秘;
狗血與姜相克,同食會腹痛;
狗血與泥鰍相克,陰虛火盛者忌食;
酸辣肘子簡介
酸辣肘子是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。是將豬肘子先炒后燜而成。其味道酸香微辣,肥而不膩,為人體提供豐富的蛋白質(zhì)。
做酸辣肘子放什么調(diào)料
1、蹄膀洗凈入沸水中焯一會撈出,在上面劃幾道大口子,入電壓力鍋(高壓鍋也行);
2、鍋中放姜片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、蔥段和水;
3、鹵料包入紗布后放入鍋中,電壓力鍋燉30分鐘后,將蹄膀上的肉從大骨上剔下(更容易燉爛),繼續(xù)燉20分鐘后撈出;
4、等撈出的肉控干水分,稍涼后放在錫紙上(或者結(jié)實的保鮮袋)包成筒狀,捏實,然后用保鮮袋裝好,放入冰箱冷藏一晚;
5、將冷藏好的肘子取出,切片,裝盤;
6、酸辣汁做法:鍋內(nèi)放少油,下姜末、蒜末(或洋蔥末),小火煸出香味后調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽(一點點)、醋和糖,加少許水,用鏟子往一方向攪拌,撒一些紅椒圈、蔥花,咕嘟一會就好了。最后將其澆在醬肘子上。
酸辣肘子的常見做法
酸辣肘子做法一
材料：豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油。
1、豬肘子燙毛煮八成熟;
2、鍋燒油至七、八成熱,肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油;
3、鹵水燒開,放肘子鹵至酥爛,備用;
4、鍋下油,加入上述調(diào)料及高湯燒開,加肘子一起燜至入味裝盤;
5、面上撒上芝麻、蔥花即可。
酸辣肘子做法二
1、將豬肘子洗凈,放入清水中煮熟,煮的時候放適量食鹽、花椒粒、老姜,(也可放入少許五香、八角之類的)。
2、撈出趁熱在肉皮上均勻涂抹老抽,晾至肉皮吸收,再反復(fù)上兩次色。
3、鍋中熱油(一定要多),放入豬肘子稍炸(效果的話就是皮的顏色變得有點深為宜,如圖中所示)。撈出后冷卻后,將肘子內(nèi)側(cè)的肉切成小塊花刀,注意不要切斷了,一定要保證皮還是完整的。
4、將姜末、花椒、鹽、豆瓣醬、醬油等調(diào)料調(diào)成汁。
5、將調(diào)好的汁均勻的涂抹到肘子內(nèi)側(cè),注意要夠味哦。
6、上鍋蒸熟(煮加蒸的時間一定不能短,至少要蒸兩個小時以上),蒸熟后取出倒扣在盤中即成。
酸辣肘子做法三
1、將蔥、姜分別洗凈,蔥切成段,姜切片,待用。
2、淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉,約20克待用。
3、將肘子皮上的細毛刮洗干凈,去掉碎肉邊角,整理成圓形(方形)。
4、在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋。
5、鍋內(nèi)加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒,放沸水,把肘子下鍋,湯汁要沒過肘子。
6、旺火燒沸,撇去血沫。
7、移微火燉至六七成熟,撈出,原湯撇去湯油浮沫。
8、將肘子皮朝下放入大蒸碗,加鹽、白糖,澆原汁。
9、上屜,旺火蒸至酥爛出屜。
10、把原湯潷在勺內(nèi),肘子皮朝上放入大平盤。
11、勺內(nèi)原汁找好口,旺火燒沸,水淀粉勾芡,淋香油,澆在肘子上即成。
酸辣肘子的食物相克知識
酸辣肘子不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
酸辣海參簡介
酸辣海參是一道傳統(tǒng)的漢族名菜。味酸辣,色金黃,四季皆宜。
做酸辣海參放什么調(diào)料
1、準備食材。
2、蔥和香菜切成碎末備用。
3、雞蛋打散備用。
4、即食海參切開,去掉牙齒部分。
5、切成小段備用
6、海米提前清洗后略泡。
7、將海米和水一起放在鍋中煮沸,轉(zhuǎn)小火略煮3-5分鐘后轉(zhuǎn)大火,加少許的高湯精或雞精。
8、再加入料酒去腥
9、當(dāng)海米變軟時,加入海參煮沸。
10、再將蛋液用篩子淋入湯中(也可不用過篩)
11、當(dāng)?shù)盎ǜ∑饡r,加入米醋調(diào)味。
12、再加入胡椒粉調(diào)至自已喜歡的口感。
13、加入少許鹽調(diào)味。
14、關(guān)火后加入少許芝麻油增香。
15、最后加香菜和蔥末即可出鍋。
酸辣海參的常見做法
酸辣海參做法一
1、食材。
2、海參切小段,然后用水沖洗,不然吃起來有沙沙的感覺。
3、泡姜、泡椒和蒜頭切碎,我比較喜歡味道大一些所以泡姜泡椒切得很碎比較容易出味。
4、鍋內(nèi)熱油先加入花椒蒜末,再放入泡姜泡椒,最后加入豆瓣醬,炒出香味。
5、加入高湯,放入海參。
6、最后沒有放生粉收治。
酸辣海參做法二
材料：水發(fā)海參500克,豬肉75克,水香菇、蘭片、酸泡菜各30克,大蒜、紅干椒各15克,紹酒30克,醬油、醋各15克,精鹽2克,味精1克,豬油100克,清湯300克,香油、濕淀粉各15克。
1、將豬肉、紅干椒、大蒜、酸泡菜、香菇,蘭片均切成小丁,海參治凈切成長條片。
2、將海參下入冷水鍋內(nèi)煮開撈出,炒鍋加豬油50克燒熱,下入海參,清湯200克,紹酒20克,精鹽1克,煮透倒入漏勺瀝凈水。
3、炒鍋內(nèi)另加油燒熱,下入肉丁、紅干椒丁炒熟,下入余下配料丁炒熟。
4、下入海參及余下調(diào)料炒開,用濕淀粉勾芡,裝盤即成。
酸辣海參做法三
水發(fā)海參洗凈,片成薄片,在沸水鍋中煮后再用清湯喂一、二次,瀝干待用。雞蛋煮熟,取蛋白切成薄片。熟冬筍。蘑菇切成薄片。番茄去皮、籽,切成片。豌豆苗洗凈,蔥切成細花,姜切細粒。將切好的雞蛋、冬筍、蘑菇、番茄放入湯碗中,加適量胡椒粉、醋、特制清湯在鍋中燒沸,加味精,下海參、姜粒,加水豆粉勾成玻璃芡,下豌豆苗,待沸,加入香油,起鍋舀入湯碗,撒上蔥花即成。
酸辣海參的食物相克知識
1、海參不宜與甘草酸、醋同食。中醫(yī)認為,海參可以補腎、養(yǎng)血,營養(yǎng)和食療價值都非常高?？墒?做海參時如果放了醋,在營養(yǎng)上就會大打折扣。酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。
2、海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃,同時食用,不僅會導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固,難以消化吸收,還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。
豬肉酸辣湯是湘菜系，主要的特點就是鮮，香，咸，辣，酸，里面的主要原材料有冬筍，豆腐，豬肉絲，吃完以后能夠達到幫助消化以及醒酒作用，所以適當(dāng)?shù)某砸恍】狄彩怯幸欢◣椭?，下面就跟著來看一下豬肉酸辣湯怎么做?
豬肉酸辣湯怎么做
需要準備辣椒，豬肉絲，雞蛋，金針菇，胡蘿卜，木耳，豬血，豆腐，把所有的食材全部都切成絲，如果不會吃辣，辣椒可以不放，豬肉里面加入適量的胡椒粉，香油，醬油腌制一下，這樣會更加入味，鍋里面加入適量的水，把豬血放進去，再加入金針菇，辣椒絲，胡蘿卜絲，木耳絲以及豆腐，煮開以后把腌好的豬肉絲放進去攪拌均勻，這樣不會粘在一起，所有的調(diào)味料全部都放到鍋里面，再用太白粉勾芡，加入已經(jīng)打好的雞蛋，淋上一些香油就可以吃了。
豬肉酸辣湯的營養(yǎng)價值
豬肉酸辣湯可以達到幫助消化醒酒作用，用冬筍，豆腐，豬肉絲制作而成，吃完飯以后再喝一些酸辣湯，就可以讓食物消化的速度變得更快，而且還可以達到柔肝益腎，健脾養(yǎng)胃作用，當(dāng)出現(xiàn)食欲下降問題，就可以喝一些酸辣湯，營養(yǎng)價值還是非常高的。
適當(dāng)?shù)暮纫恍┴i肉酸辣湯，能夠讓血液循環(huán)的速度變得更快，還可以讓新陳代謝的速度提高，讓腸道蠕動的速度變快，但一定要注意早上空腹的時候不要喝，空腹的時候喝酸辣湯，會對腸胃功能造成影響，容易出現(xiàn)低血糖問題，現(xiàn)在市面上所賣的豬肉酸辣湯會有很多的鈉元素，吃完以后可能會讓胃癌的風(fēng)險變得比較高，所以可以自己在家里面做。
一般的人群都是可以喝豬肉酸辣湯的，油膩食物吃多以后會出現(xiàn)食欲下降，消化不良問題，這個時候煮一些豬肉酸辣湯來喝就能夠起
豬肉酸辣湯如何做嫩
想要把豬肉酸辣湯做的更嫩，那么就需要注意正確的制作方法，需要準備一些芝麻油，水淀粉，胡椒粉，鹽，素高湯，料酒，醬油，香菇，火腿，木耳，雞蛋，豆腐，先把火腿切成細絲，然后把豆腐也切成細絲，木耳清洗干凈后切絲，雞蛋打進碗里面，然后把胡椒粉加進去沖開，鍋燒熱，把高湯倒一些進去，然后煮開以后豆腐絲放進去，再加入香菇絲，木耳絲，火腿絲再次煮開，加一些鹽料酒調(diào)味，然后再用水淀粉勾芡，一邊煮湯一邊用湯勺攪拌均勻，然后再慢慢的加入蛋液，最后加一些醋以及胡椒粉，把火關(guān)掉，醋一定是最后放，再加入一些香菜點綴，出鍋以后滴上芝麻油，撒上一些辣椒絲裝飾就可以吃了。
做酸辣湯的竅門
做酸辣湯方法有很多，需要準備鹽，麻油，淀粉，胡椒粉，料酒，醋，老抽，紅椒，香菜，雞蛋，木耳，火腿，豆腐，把所有的食材全部都切成絲，鍋里面加入適量的水，然后再把切好的絲一起放進鍋里面，紅椒和香菜不用放，等到鍋里面的食材全部都煮開，就加入一些鹽，料酒，老抽，鹽的分量一定要控制，然后再用水淀粉勾芡，這樣才能讓酸辣湯變得更加濃稠，根據(jù)自己的喜好來添加，把火調(diào)大雞蛋打進去，等到表面飄上蛋花，把火關(guān)掉以后，放一些醋，芝麻油，香菜，胡椒粉，紅辣椒等，這樣酸辣湯就制作完成了，味道也非常不錯。
想要把酸辣湯做的好吃，那么正確放入胡椒粉的時間應(yīng)該在主料有9.5成熟的時候加入，等到全熟的時候開大火煮10秒，這樣胡椒粉的辣味就能更好的保留，醋和鹽的比例應(yīng)該是6:5，比較能夠讓人接受，如果想要吃辣一些，還可以用6:4的比例，這樣做出來的酸辣湯味道就很好。
上面給大家介紹的就是豬肉酸辣湯怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，豬肉酸辣湯的制作方法有很多，步驟其實都是差不多的，每一個人喜歡吃的口味會有所不同，可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配味道，自己喜歡吃是最重要的。
酸辣粉簡介
酸辣粉起源于四川,是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃,屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調(diào)和,然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間,取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉,味以突出酸辣為主而得名。
做酸辣粉放什么調(diào)料
酸辣粉需要材料有適量青菜、油炸花生、白芝麻。適量香菜、蒜泥。適量鹽、食用油、豆瓣醬、美極鮮。適量辣椒粉、醋、十三香、花椒、雞精。
鍋里放油,加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油。加入雞湯燒開后加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調(diào)味。將調(diào)好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上。
酸辣粉的常見做法
做法一、寬粉提前一晚上用清水泡軟,取一空碗,放入豬油、姜蒜末和紅尖椒。加入一勺醋。加入生抽和香油。滴入幾滴花椒油。加入一勺油辣椒。倒入煮開的肉湯。另一個鍋中放水,加鹽煮開。下入泡好的寬粉快速燙一下。撈出放湯中加入香菜即可。
做法
酸辣粉的食物相克知識
一般酸辣粉均可任意搭配食材。另外，孕婦可以吃酸辣粉的。但是要控制飲食量,并且要到正規(guī)的飯店食用,最好不要在街頭小攤吃,那樣子難以保證飲食衛(wèi)生。當(dāng)然,作為孕婦或者孕婦的家屬,要搞明白酸辣粉是怎么做成的。酸辣粉是上火的,最好少吃點。按照中醫(yī)的理論來說,辛辣的和刺激性的食物都要少吃,對身體不好的。
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