烏魚蛋湯什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“烏魚蛋湯什么時(shí)候放調(diào)料”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
烏魚蛋湯什么時(shí)候放調(diào)料
1、 將烏魚蛋洗凈、去腥,放入涼水鍋中,大火煮沸,煮透撈出,放入涼水中過(guò)涼,一片一片撕開(kāi),香菜洗凈切成末。
2、 坐鍋點(diǎn)火,依次放入高湯、烏魚蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜水,待湯開(kāi)鍋后撇去浮末,用水淀粉勾薄芡,加入適量醋,攪拌均勻,淋入香油,撒入香菜末,出鍋即可。
烏魚蛋湯的一般做法
烏魚蛋湯做法一
1、烏魚蛋用沸水煮透,撈出后用涼水過(guò)涼,然后用手撕成片,再洗凈泥沙,下入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥?
2、香菜洗凈,切段;
3、蔥、姜切絲;
4、鍋置火上,加入清湯,下入焯過(guò)的烏魚蛋,再加醬油、精鹽調(diào)好口味,沸后用淀粉勾成米湯狀的芡,再將打散的蛋液徐徐淋入,最后加入米醋、胡椒粉、雞精、香油、蔥絲、姜絲,離火后分裝在小湯碗內(nèi),撒上香菜即可。
烏魚蛋湯做法二
食材:烏魚蛋100克,醋,1.5克,香菜末1.5克,紹酒7.5克,胡椒粉0.5克,精鹽1克,姜汁7.5克,味精3克,醬油1克,濕淀粉75克,雞湯250克,熟雞油5克。
1、先把烏魚蛋用清水洗一洗,剝?nèi)ブ?放在涼水鍋里,在旺火上燒開(kāi)后,端下鍋浸泡6小時(shí)。然后把烏魚蛋一片片地揭開(kāi),放進(jìn)涼水鍋里,在旺火上燒到八成開(kāi)時(shí),換成涼水再燒,如此,反復(fù)五六次,以去掉其咸腥味。
2、將湯勺置于旺火上,放入雞湯、烏魚蛋、醬油、紹酒、姜汁、精鹽和味精。待湯燒開(kāi)后,撇去浮沫,加入用水調(diào)好的濕淀粉,攪拌均勻,再放入醋和胡椒粉,翻攪兩下,淋入熟雞油,倒在碗內(nèi),撒上香菜末即成。
烏魚蛋湯做法三
用料主料:水發(fā)烏魚蛋150克、上湯500克配料:青豆、筍片、香菜末調(diào)料:生抽、鹽、味精、雞粉、料酒、姜汁酒、白醋、胡椒粉、香油、水粉團(tuán)。
1、將漂洗好的烏魚蛋放開(kāi)水中一汆,備用。
2、鍋內(nèi)加上湯,加烏魚蛋,入配料,調(diào)好口味,淋上香油,撒上香菜末,盛入大湯碗內(nèi)即成。
烏魚蛋湯的由來(lái)
烏魚蛋,乃烏賊(俗稱墨魚)的產(chǎn)卵,呈橢圓形,外面裹著一層半透明的薄皮(即脂皮),它含有大量蛋白質(zhì),產(chǎn)于我國(guó)山東青島、煙臺(tái)等地,一向被視為海味珍品,清·代乾隆年間大詩(shī)人及美食家袁枚,曾多次品嘗過(guò)該菜,并在《隨園食單》中記載了該菜的制法:“烏魚蛋鮮,最難服事,須河水滾透,撤沙去臊,再加雞湯蘑菇煨爛。龔去巖司馬家制最精?！笨梢?jiàn),這是一道歷史悠久的名菜。
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烏魚蛋湯的做法到底如何呢，首先我們認(rèn)識(shí)一下什么是烏魚蛋吧，顯然烏魚蛋就是烏魚產(chǎn)下來(lái)的亂，烏魚我們也叫做是墨魚，這個(gè)名字的來(lái)源在于烏魚遇到了攻擊它的敵人的時(shí)候會(huì)噴墨而逃走，所以有了墨魚和烏魚的稱呼，烏魚蛋就是由雌性的墨魚產(chǎn)出來(lái)的卵經(jīng)過(guò)加工出來(lái)的一種食品了。
烏魚蛋是非常出名的滋補(bǔ)產(chǎn)品，在我們國(guó)家烏魚蛋有悠久的歷史，烏魚蛋里面含有多種人體需要的微量元素和礦物質(zhì)，烏魚蛋里面的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，味道吃起來(lái)也很鮮美，吃烏魚蛋能夠冬天暖身而夏天解暑。
烏魚蛋是由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時(shí)，將鮮墨魚的纏卵腺割下來(lái)，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。
菜品歷史
烏魚蛋卵圓形而稍扁，乳白色，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產(chǎn)于山東省。
食用時(shí)首先將烏魚蛋用清水洗凈，然后放入開(kāi)水中浸一下，接著將其撈出入涼水中洗去外皮，用手一片一片地撕開(kāi)，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，可以用來(lái)燴食和氽湯。
烏魚蛋以飽滿堅(jiān)實(shí)，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。
菜品功效
烏魚蛋之所以名貴，系因其營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，且富含人體必需的多種微量元素。
1.將烏魚蛋洗凈、去腥，放入涼水鍋中，大火煮沸，煮透撈出，放入涼水中過(guò)涼，一片一片撕開(kāi)，香菜洗凈切成末。
2.坐鍋點(diǎn)火，依次放入高湯、烏魚蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜水，待湯開(kāi)鍋后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入適量醋，攪拌均勻，淋入香油，撒入香菜末，出鍋即可。
上文我們介紹了什么是烏魚蛋，我們知道烏魚蛋就是雌性烏魚產(chǎn)下來(lái)的蛋經(jīng)過(guò)處理的一種食物，烏魚蛋的營(yíng)養(yǎng)很豐富，我們可以將烏魚蛋做成各種菜肴，比較簡(jiǎn)單的做法就是上文教給我們的烏魚蛋做成的湯。
烏魚蛋大家吃過(guò)嗎，就是墨魚的下的卵制作而成的，它的吃法有很多，在制作烏魚蛋的時(shí)候都是先用清水把烏魚蛋先清洗干凈，在開(kāi)水中浸泡一下，讓它把鹽味吐出來(lái)，然后在用溫的開(kāi)水養(yǎng)住就行了，烏魚蛋的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，今天我們給大家介紹的是清蒸烏魚蛋的做法。
烏魚蛋大家了解嗎，在平時(shí)都吃過(guò)烏魚蛋嗎，它是很有營(yíng)養(yǎng)的，而且烏魚蛋的做法也有很多，常見(jiàn)的就是清蒸烏魚蛋，湯是很醇的，而且還是特別有營(yíng)養(yǎng)的，今天我們就來(lái)看看清蒸烏魚蛋怎么做。
清湯蝴蝶烏魚蛋
材料
發(fā)好的烏魚蛋片300克，雞脯肉200克，雞蛋6個(gè)，青椒、紅椒各30克，發(fā)好的香菇20克，高級(jí)清湯、淀粉、鹽，味精、花椒粒備適
做法
1、將雞脯肉制成蓉，雞蛋清打成雪麗糊，取在一起攪勻，做成蝴蝶身子，用烏魚蛋片做翅膀。青椒、紅椒、香菇切絲，與花椒粒
2、一同點(diǎn)綴其上，做成完整的蝴蝶形。
3、清湯入鍋，燒七成開(kāi)，放入象形蝴蝶，調(diào)味燒開(kāi)即成。
創(chuàng)新說(shuō)明
烏魚蛋片做蝴蝶翅膀形態(tài)逼真，富有創(chuàng)意。
小訣竅
特點(diǎn)
湯清味醇，蝴蝶造型逼真。
燴烏魚蛋
材料
用料主料：水發(fā)烏魚蛋150克、上湯500克配料：青豆、筍片、香菜末調(diào)料：生抽、鹽、味精、雞粉、料酒、姜汁酒、白醋、胡椒粉、香油、水粉團(tuán)
做法
1、將漂洗好的烏魚蛋放開(kāi)水中一汆，備用。
2、鍋內(nèi)加上湯，加烏魚蛋，入配料，調(diào)好口味，淋上香油，撒上香菜末，盛入大湯碗內(nèi)即成。
小訣竅
制作關(guān)鍵
烏魚蛋要漂洗好，去盡腥味。
加入的胡椒粉和醋量要適宜，不可過(guò)多，不可太少而無(wú)味。
清蒸烏魚蛋的做法大家都了解了嗎，就可以嘗試著去做了，大家記住在做烏魚蛋的時(shí)候一定要把它清洗干凈，這樣才能夠很好的去掉它的腥味，還有在做這道菜的時(shí)候要放一些胡椒粉和醋才能夠讓它的味道更好。
烏魚蛋如果我們顧名思義認(rèn)為是烏魚生的蛋就錯(cuò)了，烏魚其實(shí)就是墨魚，烏魚蛋其實(shí)就是烏魚的纏卵腺經(jīng)過(guò)一定工序的加工制成的，將鮮墨魚的纏卵腺割下來(lái)，然后采用明礬和食鹽一起腌制脫水后出現(xiàn)凝固的蛋白質(zhì)，烏魚蛋作用非常的大，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是我們養(yǎng)生的好東西。
烏魚蛋是非常名貴的，它的價(jià)值非常的高，是我們補(bǔ)身子必須選擇的產(chǎn)品，那么烏魚蛋到底有什么功效和作用呢，烏魚蛋除了營(yíng)養(yǎng)豐富外，還能補(bǔ)充人體多種微量的元素和蛋白質(zhì)，是我們養(yǎng)生滋補(bǔ)的好東西。
菜品歷史
烏魚蛋卵圓形而稍扁，乳白色，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產(chǎn)于山東省。
食用時(shí)首先將烏魚蛋用清水洗凈，然后放入開(kāi)水中浸一下，接著將其撈出入涼水中洗去外皮，用手一片一片地撕開(kāi)，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，可以用來(lái)燴食和氽湯。
烏魚蛋以飽滿堅(jiān)實(shí)，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。
菜品功效
烏魚蛋之所以名貴，系因其營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，且富含人體必需的多種微量元素。
來(lái)源
為烏鲗科動(dòng)物無(wú)針烏鲗或金烏鲗等的纏卵腺。
【性味】《藥性考》："咸。"
功用主治
《藥性考》："開(kāi)胃利水。"
烏魚蛋是同雌墨魚的纏卵腺加工制成的，將鮮墨魚的纏卵腺割下來(lái)，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。
食用時(shí)先將烏魚蛋用清水洗凈，放入開(kāi)水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮，再用手一片一片地撕開(kāi)，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，可以用來(lái)燴食和氽湯。
烏魚蛋以飽滿堅(jiān)實(shí)，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。
上文我們介紹了什么是烏魚蛋，烏魚蛋不是烏魚產(chǎn)生的蛋，而是墨魚的纏卵腺加工而成的，烏魚蛋是非常的珍貴，具有很高的營(yíng)養(yǎng)并且能補(bǔ)充人體需要的多種微量元素，烏魚蛋的作用我們上文也介紹了，相信大家都很清楚吧。
可能在生活在海邊的朋友就會(huì)知道烏魚蛋是什么，但對(duì)于我們這些遠(yuǎn)離大海的朋友，可能我們只知道烏魚是什么，對(duì)烏魚蛋這種東西我們是根本就無(wú)法了解。為了讓更多的朋友了解烏魚蛋是什么和知道烏魚蛋的制作方法和生產(chǎn)工藝，建議大家多花點(diǎn)時(shí)間進(jìn)來(lái)看看這篇文章的相關(guān)介紹。
對(duì)于烏魚蛋這種我們沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的東西，我們應(yīng)該更有興趣去了解它的形狀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。烏魚蛋是烏魚在繁殖期排除體內(nèi)的子代，是它們后代繁衍的基礎(chǔ)，希望大家能夠理解。
烏魚蛋是由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時(shí)，將鮮墨魚的纏卵腺割下來(lái)，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并 使蛋白質(zhì)凝固即為成品。烏魚蛋卵圓形而稍扁，乳白色，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產(chǎn)于山東省。
食用時(shí)先將烏魚蛋用清水洗凈，放入開(kāi)水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮，再用手一片一片地撕開(kāi)，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，可以用來(lái)燴食和氽湯。
烏魚蛋以飽滿堅(jiān)實(shí)，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。
制作工藝
1. 先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブ?，放在涼水鍋里，在旺火上燒開(kāi)后，端下鍋浸泡6 小時(shí);
2. 然后把烏魚蛋一片片地揭開(kāi)，放進(jìn)涼水鍋里，在旺火上燒到八成開(kāi)時(shí)，換成涼水再燒，如此，反復(fù)五六次，以去掉其咸腥味;
3. 將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精，燒制;
4. 待湯燒開(kāi)后，撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻;
5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)，撒上香菜末即成。
2 工藝提示
1. 發(fā)好的烏魚蛋薄片，行話名“烏魚錢”，如果當(dāng)天不用，必須用清水浸泡起來(lái)，每天要換一次水;
2. 味精、醋和胡椒宜后下，拌勻即可，開(kāi)鍋易致變質(zhì)變味;
3. 烏魚蛋要反復(fù)多次的煮制，以保證去掉腥味，但撕成片狀的烏魚蛋不能用滾開(kāi)的水煮，應(yīng)涼水下鍋;
4. 勾芡時(shí)淀粉不能太稠，湯也不能大開(kāi)。微開(kāi)即可;
5. 醋要后放，放早了就沒(méi)有醋味。
為了讓更多的朋友了解烏魚蛋是什么，文章詳細(xì)的為大家介紹了它的形狀和制作方法，希望對(duì)喜歡吃烏魚蛋的朋友有所幫助。同時(shí)，大家想要了解更多關(guān)于烏魚蛋的相關(guān)資料，建議大家多關(guān)注我們發(fā)表的相關(guān)文章，對(duì)你們認(rèn)識(shí)烏魚蛋有很大的幫助。
烏魚蛋湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
烏魚蛋湯的主要食材:烏魚蛋,輔料,香菜,調(diào)料,雞湯、雞精、醬油、鹽、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉。烏魚蛋、香菜、雞湯、雞精、醬油的養(yǎng)價(jià)值如下:
1、烏魚蛋
烏魚蛋是一道美味可口的漢族名肴,屬于魯菜系。由雌墨魚的纏卵腺加工制成的,加工時(shí),將鮮墨魚的纏卵腺割下來(lái),用明礬和食鹽混合液腌制,使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。烏魚蛋之所以名貴,系因其營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美,有冬食去寒夏食解熱之功效,且富含人體必需的多種微量元素。
2、香菜
芫荽(拼音:yán suī),別名胡荽、香菜、香荽。為傘形科植物鞠荽Coriandrum sativum L.的全草,傘形花笠,芫荽屬,一、二年生草本植物,是人們熟悉的提味蔬菜,狀似芹,葉小且嫩,莖纖細(xì),味郁香,是湯、飲中的佐料,多用于做涼拌菜佐料,或燙料、面類菜中提味用。藥用價(jià)值:起表出體外又可開(kāi)胃消郁還可止痛解毒,《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄,內(nèi)通心脾,外達(dá)四肢”。原產(chǎn)地為地中海沿岸及中亞地區(qū),現(xiàn)大部地區(qū)都有種植。
3、雞湯
雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著稱,“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀,提高人體的免疫功能的作用?？茖W(xué)調(diào)查認(rèn)為,雞肉和牛肉、豬肉,雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D,并還可能含有激素殘留,長(zhǎng)期食用 易造成孕婦回奶。
4、雞精
雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精?？梢杂糜谑褂梦毒乃袌?chǎng)合,適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外,更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲,又能提供一定營(yíng)養(yǎng)的家常調(diào)味品。味精產(chǎn)品更加注重鮮味,所以味精含量較高;雞精則著重產(chǎn)品來(lái)自雞肉的自然鮮香,因而雞肉粉的使用量較高。
5、醬油
醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨(dú)特醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲。
烏魚蛋湯的熱量
烏魚蛋湯的熱量:66 大卡(100克可食部分)營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美,有冬食去寒夏食解熱之功效,且富含人體必需的多種微量元素,可適量食用。
烏魚蛋湯的宜忌人群
1、什么人能吃烏魚蛋湯?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能烏魚蛋湯?
一般人群均可食用。
檸檬竹蓀烏魚蛋湯相信很多人都應(yīng)該聽(tīng)說(shuō)過(guò)，其實(shí)這道湯菜是北京人民大會(huì)堂著名的湯菜之一，其實(shí)這不僅僅有名，其實(shí)它所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高，特別是檸檬含有豐富的維生素C，而竹蓀也是非常多的氨基酸，所以兩者放在一起，它帶來(lái)的好處是非常多。其實(shí)，讓更多人不知道的是，其實(shí)檸檬竹蓀烏魚蛋湯可以防治高血壓的。下面我們來(lái)具體詳細(xì)了解吧。
原料
1、主料：竹蓀25克、清湯1500克。
2、配料：烏魚蛋50克、檸檬4個(gè)。
3、調(diào)料：精鹽、味精、玉米粉、胡椒粉、水淀粉、香菜葉。
制作過(guò)程
1、干竹蓀用水泡發(fā)，撈出后擠凈水分，斜刀切成一寸左右的長(zhǎng)條，再用玉米粉拌勻，30分鐘后，用水沖洗干凈，瀝凈水分。烏魚蛋用沸水煮透，撈出后，用涼水過(guò)涼，然后用手撕成片，并洗凈泥沙，再下入沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)瞥觥幟氏磧?，取一個(gè)碗，把3個(gè)檸檬的汁擠到碗里，另一個(gè)檸檬切成薄片，香菜葉洗凈。
2、取一口鍋置旺火上，將清湯倒入鍋里燒沸，然后把竹蓀、烏魚蛋放入清湯煮透，加入精鹽、胡椒粉，再用水淀粉勾成玻璃芡，將碗里檸檬汁倒入鍋內(nèi)，加入味精和檸檬片，調(diào)好口味，上席時(shí)，每個(gè)湯碗里盛一片檸檬片，放幾片香菜葉。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
竹蓀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，它富含多種氨基酸，其中谷氨酸的含量是比較多，是竹蓀味道鮮美的原因。特別是竹蓀當(dāng)中也是富含豐富的多種酶和高分子糖分，它具有很高的藥用價(jià)值。常食用竹蓀有利于高血壓、高血脂、糖尿病等疾病的防治。
檸檬很多人都應(yīng)該聽(tīng)說(shuō)過(guò)，它富含豐富的維生素C，甚至是它含有機(jī)酸含量豐富，味道極酸，含酸量高達(dá)6、4%。有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、葉酸、煙酸等，還含有糖類、橙皮甙、柚皮甙、香豆精、揮發(fā)油、多種維生素及礦物質(zhì)等。其實(shí)，檸檬中的大量檸檬酸可預(yù)防泌尿系統(tǒng)結(jié)石形成，也是預(yù)防心血管疾病的食療佳品。
烏魚蛋每100克含蛋白質(zhì)約14、1克，脂肪1、1克，碳水化合物1、4克，維生素E10、54毫克以及多種礦物質(zhì)。此湯菜的搭配對(duì)高血壓、高血脂、心血管疾病有一定的食療作用。由此可見(jiàn)，平時(shí)若是能夠適當(dāng)?shù)暮冗@湯，也是會(huì)帶來(lái)非常多的好處。
其實(shí)這道湯菜，檸檬竹蓀烏魚蛋湯啊可以起到預(yù)防高血壓的作用，因此對(duì)于出現(xiàn)高血壓人群，平時(shí)可以適當(dāng)?shù)暮冗@湯也是非常好的，平時(shí)若是能夠適當(dāng)?shù)暮赛c(diǎn)這湯，也是可以起到預(yù)防高血壓的效果。同時(shí)，對(duì)于出現(xiàn)高血脂的人若是能夠適當(dāng)?shù)暮冗@湯，也是對(duì)身體的健康帶來(lái)好處，能夠起到降低血脂的作用。
烏魚蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富且味道鮮美的名貴菜肴，在我國(guó)，許多人都會(huì)在冬天選擇吃烏魚蛋，主要的原因就是其有著去除寒氣的功效，可見(jiàn)，常吃烏魚蛋對(duì)身體有著莫大的好處，那么，烏魚蛋是什么菜系，該怎么做呢？
烏魚蛋是一道美味可口的漢族名肴，屬于魯菜系。由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時(shí)，將鮮墨魚的纏卵腺割下來(lái)，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。
此菜早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當(dāng)時(shí)文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩(shī)人及美食家袁枚，曾多次品嘗過(guò)該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精。
烏魚蛋，并非烏鱧這種淡水魚所產(chǎn)的卵，而是指烏賊的卵巢干制品，自古以來(lái)就是山東特產(chǎn)，多產(chǎn)于青島及日照等地，是名貴的國(guó)宴湯羹食材，其色乳白，狀如卵，經(jīng)廚師之手，可加工成狀若花瓣、質(zhì)地輕柔的高級(jí)食品。
清朝康熙年間的《日照縣志》記載，“烏魚蛋”屬“海八珍”之一。至清末，烏魚蛋一直列為貢品。烏魚蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、有冬食祛寒、夏食解熱之功效。且富含人體必須的多種微量元素。是不可多得的上等飲食原料。
由烏魚蛋制成的菜肴中，以魯菜中的燴烏魚蛋湯最為著名。
其特點(diǎn)是：蛋色乳白、薄如紙片、味道鮮美、滑潤(rùn)爽口、酸咸皆備、品相不俗。
烏魚蛋的做法：
燴烏魚蛋
主料：烏魚蛋
輔料：香菜末10克
調(diào)料：香醋15克，胡椒粉5克，醬油5克，紹酒10克，精鹽3克，味精5克，上湯750克，香油5克，濕淀粉15克。
1. 先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブ?，放在涼水鍋里，在旺火上燒開(kāi)后，端下鍋浸泡6 小時(shí);
2. 然后把烏魚蛋一片片地揭開(kāi)，放進(jìn)涼水鍋里，在旺火上燒到八成開(kāi)時(shí)，換成涼水再燒，如此，反復(fù)五六次，以去掉其咸腥味;
3. 將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精，燒制;
4. 待湯燒開(kāi)后，撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻;
5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)，撒上香菜末即成。
烏魚蛋湯
主料：烏魚蛋
輔料：香菜調(diào)料雞湯、雞精、醬油、鹽、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉
做法
1、將烏魚蛋洗凈、去腥，放入涼水鍋中，大火煮沸，煮透撈出，放入涼水中過(guò)涼，一片一片撕開(kāi)，香菜洗凈切成末。
2、坐鍋點(diǎn)火，依次放入高湯、烏魚蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜水，待湯開(kāi)鍋后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入適量醋，攪拌均勻，淋入香油，撒入香菜末，出鍋即可。
特點(diǎn)：酸辣鮮香、開(kāi)胃利口。
由上可見(jiàn)，烏魚蛋是屬于魯菜系的，而在生活中，人們?cè)谥懒藶豸~蛋的食用療效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值后，便可以在生活中學(xué)習(xí)一下關(guān)于烏魚蛋的具體做法，從而能夠?yàn)樽约耗軌虺３３缘綖豸~蛋而進(jìn)行鋪墊。
烏魚蛋大家吃過(guò)嗎，它是雌墨魚的卵加工制成的，它的營(yíng)養(yǎng)是很多的，味道也是特別的鮮的，它有很高的食療價(jià)值，能夠預(yù)防很多的疾病，常見(jiàn)的就是高血壓，現(xiàn)在高血壓的現(xiàn)象已經(jīng)是特別多見(jiàn)的了，大家都應(yīng)該要及時(shí)的去預(yù)防高血壓的現(xiàn)象，下面我們來(lái)看看烏魚蛋的做法。
烏魚蛋的做法大家了解嗎，在平時(shí)吃過(guò)烏魚蛋嗎，它是很有營(yíng)養(yǎng)的，最常見(jiàn)的烏魚蛋的吃法就是烏魚蛋湯了，它的味道是特別的鮮的，味道也是特別好，很多人都愛(ài)喝烏魚蛋湯，最重要的是營(yíng)養(yǎng)豐富。
菜品歷史
烏魚蛋卵圓形而稍扁，乳白色，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產(chǎn)于山東省。
食用時(shí)首先將烏魚蛋用清水洗凈，然后放入開(kāi)水中浸一下，接著將其撈出入涼水中洗去外皮，用手一片一片地撕開(kāi)，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，可以用來(lái)燴食和氽湯。
烏魚蛋以飽滿堅(jiān)實(shí)，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。
菜品功效
烏魚蛋之所以名貴，系因其營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，且富含人體必需的多種微量元素。
燴烏魚蛋家常菜譜的輔料：香菜末10克調(diào)料：香醋15克，胡椒粉5克，醬油5克，紹酒10克，精鹽3克，味精5克，上湯750克，香油5克，濕淀粉15克。燴烏魚蛋家常菜做法： 1.將腌烏魚蛋入鍋中，加入清，烏魚蛋的詳細(xì)介紹，還有結(jié)根草莓及鶯各種中醫(yī)方面知識(shí)等。[1]
燴烏魚蛋
制作工藝
1. 先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブ?，放在涼水鍋里，在旺火上燒開(kāi)后，端下鍋浸泡6 小時(shí);
2. 然后把烏魚蛋一片片地揭開(kāi)，放進(jìn)涼水鍋里，在旺火上燒到八成開(kāi)時(shí)，換成涼水再燒，如此，反復(fù)五六次，以去掉其咸腥味;
3. 將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精，燒制;
4. 待湯燒開(kāi)后，撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻;
5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)，撒上香菜末即成。
工藝提示
1. 發(fā)好的烏魚蛋薄片，行話名“烏魚錢”，如果當(dāng)天不用，必須用清水浸泡起來(lái)，每天要換一次水;
2. 味精、醋和胡椒宜后下，拌勻即可，開(kāi)鍋易致變質(zhì)變味;
3. 烏魚蛋要反復(fù)多次的煮制，以保證去掉腥味，但撕成片狀的烏魚蛋不能用滾開(kāi)的水煮，應(yīng)涼水下鍋;
4. 勾芡時(shí)淀粉不能太稠，湯也不能大開(kāi)。微開(kāi)即可;
5. 醋要后放，放早了就沒(méi)有醋味。
菜品口感
湯汁清亮，呈微黃色，乳白的烏魚錢漂浮其間，格調(diào)清晰別致，滋味清鮮中微帶酸辣，食之開(kāi)胃。
對(duì)于烏魚蛋的做法大家應(yīng)該知道了，是不是感覺(jué)烏魚蛋的功效還是很多的，我們?cè)谄綍r(shí)就去多吃一些烏魚蛋吧，其實(shí)很多的食物對(duì)于身體都是很好的，我們?cè)谄綍r(shí)要注意科學(xué)的飲食，多吃一些有利于身體的食物，吃出美味，吃出健康來(lái)。
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