做炒芙蓉蟹放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“做炒芙蓉蟹放什么調(diào)料”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
炒芙蓉蟹簡(jiǎn)介
炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,閩菜、湘菜、魯菜中均有此菜。此菜芙蓉潔白,蟹肉鮮嫩、香郁。河蟹或海蟹為主料,雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。
做炒芙蓉蟹放什么調(diào)料
1、將香菇、蔥白切粒,下鼎炒香,筍肉切片,加入蟹肉、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、攪勻待用。
2、燒熱炒鼎放入豬油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻動(dòng)幾下,隨即起鼎,淋上芝麻油即成。
炒芙蓉蟹的常見(jiàn)做法
炒芙蓉蟹做法一
主料:海蟹。
輔料:香菜50克,雞清3只,熟筍肉50克,濕香菇15克,蔥白適量,精鹽味精適量,胡椒粉適量,豬油適量,芝麻油適量。
1、活蟹宰殺洗凈后剁成塊,切口處蘸干面粉,放植物油中炸成淺金黃色。
2、雞蛋清加高湯150克,鹽,味精,少許水淀粉調(diào)勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。
3、滑勺內(nèi)加植物。
炒芙蓉蟹做法二
食材:熟蟹肉300克,雞清3只,熟筍肉50克,濕香菇15克,蔥白,精鹽味精,胡椒粉,豬油,芝麻油各適量。
1、將香菇、蔥白切粒,下鼎炒香,筍肉切片,加入蟹肉、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、攪勻待用。
2、燒熱炒鼎放入豬油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻動(dòng)幾下,隨即起鼎,淋上芝麻油即成。
炒芙蓉蟹做法三
主料:江蟹2只,洋蔥半個(gè),雞蛋2個(gè),蔥2根,調(diào)料:料酒1大匙,醬油2大匙,番茄醬1大匙,糖半大匙,鹽1/4茶匙,清水半杯,面粉少許。
1、江蟹洗凈、剁小塊,在肉面處沾少許面粉,用油略煎黃盛出;
2、洋蔥切丁,用2大匙油炒香,再將蟹回鍋同炒,加入所有調(diào)味料燜入味;
3、雞蛋打散,淋入蟹塊內(nèi)炒勻,湯汁微收干時(shí),撒下蔥花即可盛出。
炒芙蓉蟹的食物相克知識(shí)
螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+芹菜:一起吃會(huì)引起蛋白質(zhì)的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃會(huì)引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會(huì)易中毒
螃蟹+土豆:會(huì)刺激腸胃、不利消化
螃蟹+茄子:會(huì)郁積腹中、損傷腸胃
螃蟹+西紅柿:會(huì)引起腹痛、腹脹
螃蟹+香菇:會(huì)引起結(jié)石
螃蟹+梨:會(huì)引起腹瀉、損傷腸胃
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炒芙蓉蟹什么時(shí)候放調(diào)料
炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,魯菜。此菜芙蓉潔白,蟹肉鮮嫩、香郁。河蟹或海蟹為主料,雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。
做炒芙蓉蟹主要用到的調(diào)料就是香菜50克、雞清3只、熟筍肉50克、濕香菇15克、蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量 ,沒(méi)有特別要注意的。
炒芙蓉蟹的一般做法
原料:海蟹。
調(diào)料:香菜50克、雞清3只、熟筍肉50克、濕香菇15克、蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量。
步驟:
1、將香菇、蔥白切粒,下鼎炒香,筍肉切片,加入蟹肉、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、攪勻待用。
2、燒熱炒鼎放入豬油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻動(dòng)幾下,隨即起鼎,淋上芝麻油即成。
小貼士:
1. 在煮食螃蟹時(shí),宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹
可以用來(lái)蒸、煮、炸或制小吃餡心。
2. 蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí),先用開(kāi)水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi)。
3. 買回螃蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒(méi),然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見(jiàn)陽(yáng)光,這樣養(yǎng)3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng),蟹肚即壯實(shí)豐滿,重復(fù)明顯增加,吃起來(lái)肥鮮香美。
4. 蟹易動(dòng)風(fēng),故不易冷食;另外死蟹不要食用。
5.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食,會(huì)導(dǎo)致食物中毒;吃螃蟹不可飲用冷飲,會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
炒芙蓉蟹的由來(lái)
炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,閩菜、湘菜、魯菜中均有此菜。
魯菜,是起源于山東的齊魯風(fēng)味,是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發(fā)型菜系(相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言),是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見(jiàn)功力的菜系。
2500年前源于山東的儒家學(xué)派奠定了中國(guó)飲食注重精細(xì)、中和、健康的審美取向;1600年《齊民要術(shù)》總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架;明清時(shí)期大量山東廚師和菜品進(jìn)入宮廷,使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)一步得到升華。
芙蓉蟹什么時(shí)候放調(diào)料
1、雞蛋打開(kāi)取蛋清,蛋黃你可以留作他用。
2、正蟹打開(kāi)殼,將鰓和一些雜物去除清洗干凈。
3、對(duì)半切,然后再各切2刀擺入淺盤中。
4、蛋清加入一粒雞蛋的水量和少許鹽打散(要將表面打時(shí)候產(chǎn)生的泡沫用勺子舀掉)然后澆在正蟹上。
5、擺上姜片和蔥白。
6、用保鮮膜包好。
7、同時(shí)在鍋內(nèi)墊上蒸架,加入水量以剛到?jīng)]到蒸架表面即可。
8、將食材放入蘇泊爾電磁電壓力鍋,蓋上,然后將開(kāi)合旋鈕旋到鎖。
9、按“開(kāi)始/收汁提味”--“食材選擇”魚蝦蟹類--“營(yíng)養(yǎng)蒸”--壓力20--定時(shí)20分鐘---按“開(kāi)始/收汁提味”就可以了。
10、時(shí)間到,鍋發(fā)出提示音,然后將開(kāi)合旋鈕旋到開(kāi)鎖位置,打開(kāi)合蓋,將蒸好的芙蓉蟹借助夾子取出,打開(kāi)保鮮膜,將姜片和蔥白去掉,重新撒蔥絲點(diǎn)綴下即可。
芙蓉蟹的一般做法
芙蓉蟹做法一
1、新鮮螃蟹一只;
2、開(kāi)膛破肚,去腮,去腸胃,洗凈;
3、記得用牙刷把每個(gè)縫隙刷洗干凈,海蟹沙不少,這點(diǎn)得切記;
4、切成四大塊;
5、鉗子記得用刀背砍一下,一是好入味,二是吃的時(shí)候比較方便;
6、雞蛋打散加鹽,胡椒,礦泉水,蝦皮(蝦皮就是增加提鮮,味精雞精就可以免了);
7、螃蟹按順序擺放好;
8、蓋上蓋子
9、蒸好淋上香油出鍋,時(shí)間根據(jù)螃蟹的大小,自己掌握!
芙蓉蟹做法二
1、先將螃蟹用小刷子清洗干凈。
2、準(zhǔn)備所需配料1。
3、準(zhǔn)備所需配料2。
4、先將蔥切蔥花,生姜切小片,芹菜切成細(xì)末即可。
5、將雞蛋磕入碗中攪拌均勻,用兩小勺的面粉兌水做個(gè)面糊備用。
6、處理螃蟹,用剪刀剪下螃鉗、蟹腿后,用刀背輕拍使蟹殼有點(diǎn)斷裂,拍松即可。
7、將螃蟹腮、內(nèi)臟等清理干凈。
8、用刀將螃蟹一分為四即可。
9、將處理好的螃蟹肉和蟹鉗都輕裹上一層薄干面粉即可。
10、油鍋加熱后,放入生姜片翻炒爆香。
11、將螃蟹放入油鍋中煎炸,撒入蔥花。
12、淋上適量的料酒,加適量的水,水量沒(méi)過(guò)螃蟹即可。
13、等鍋中水沸熱后,加入少許的鹽,倒入面糊,撒入芹菜末。
14、緊著將雞蛋淋在螃蟹上,等蛋花稍凝固后輕輕翻動(dòng)。
芙蓉蟹做法三
1、姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快干時(shí)取出裝在20只蟹殼內(nèi)。
2、雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時(shí)去泡沫。
3、蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒(méi)蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘。
4、待結(jié)成白色的芙蓉時(shí),取處逐只排放在大長(zhǎng)盤內(nèi);炒鍋內(nèi)放入高湯。
5、加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。
芙蓉蟹的由來(lái)
芙蓉蟹,是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。芙蓉蟹選用蟹粉,蟹殼為主料,佐以蛋清、高湯、米醋等輔料烹制而成。成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,味道嫩美,香味濃郁。
蔥姜炒蟹簡(jiǎn)介
蔥姜炒蟹是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于粵菜系。把鍋燒熱,放適量油,再次燒熱后放入花蟹;炒至蟹變紅,加入香辣蒜蓉料;翻炒均勻后,放入紅椒絲和青蒜段;加少許醬油,快速翻炒均勻即可。
做蔥姜炒蟹放什么調(diào)料
1、食材準(zhǔn)備好:蟹,蔥,姜。
2、花蟹剪去繩子,刷洗干凈后控干,從底部三角區(qū)域下端向上掀開(kāi)螃蟹殼。
3、去除兩邊的腮須,斬件,用刀背敲碎鉗子,炒的時(shí)候入味些。
4、蔥白蔥綠分別切段,姜切絲。
5、鍋內(nèi)放油,將姜蔥放入爆香。
6、然后放入花蟹翻炒至變色。
7、調(diào)入生抽和料酒,炒出香味。
8、放入200ml水,燜煮5分鐘左右,最后放入蔥綠,一邊拌炒一邊收汁至干即可。
蔥姜炒蟹的常見(jiàn)做法
蔥姜炒蟹做法一
1、先看看原料;海蟹的蓋不要,蒸著吃吧。
2、用剪刀去掉海蟹的毛邊等雜物,剁成大塊,蔥姜切大片,蒜切成粒備用。
3、將蟹塊封口處,裹上面粉,鍋中放寬油,放入蟹塊,炸至變色撈出。
4、鍋中放油,小火且耐心的直到把蔥姜煸出香味。
5、煸出香味后,放入蒜蓉、蠔油炒勻。
6、放入蟹塊。
7、加入蟹塊后,再加入料酒。
8、加入1/3的清水,并調(diào)入鹽;雞精;糖;胡椒粉后,轉(zhuǎn)小火燉制。
9、小火收汁后,用水淀粉勾芡,即可出鍋。
蔥姜炒蟹做法二
1、螃蟹吐水吐干凈泥沙,用刷子仔細(xì)刷干凈。
2、扒開(kāi)蟹殼,去掉腮,刷干凈殼。大夾子用鉗子夾破殼子。
3、上籠蒸到8成熟,螃蟹身子對(duì)剖兩半。
4、油鍋爆香大量蒜末姜絲,放入螃蟹塊翻炒,加入料酒,白酒,醬油,糖調(diào)味,收干汁液。
5、起鍋前放入蔥段翻炒幾下起鍋。
蔥姜炒蟹做法三
1、花蟹個(gè)頭較小,宰殺處理干凈后,每一只蟹身斬成兩半,放入碗中瀝干,加入鹽、米酒腌制15分。
2、此時(shí),將洋蔥切成絲,姜也切成姜絲,蒜瓣拍碎,辣椒切成兩段,香菜洗凈備用姜。
3、在花蟹的切口處沾上干淀粉,這樣可以鎖緊蟹肉水份,使炒出的蟹更鮮,同時(shí)也可以防止炒蟹的時(shí)候?yàn)R油。
4、鍋燒熱,倒入油,油可以多放些,炒出的蟹更香。
5、把沾了淀粉的花蟹放入鍋中,用中火將花蟹炒至變色。
6、加入姜絲蒜瓣和辣椒翻炒。
7、生抽、蠔油、口急汁、海鮮醬、白糖混合成一碗醬汁,倒入鍋中,調(diào)成小火燜燒3分鐘,使花蟹吸收醬汁滋味。
8、調(diào)成大火,加洋蔥炒出蔥香。
9、最好加入香菜碎翻炒片刻即馬上出鍋,趁熱食用,喝兩杯小酒就更爽了。
蔥姜炒蟹的食物相克知識(shí)
螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+芹菜:一起吃會(huì)引起蛋白質(zhì)的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃會(huì)引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會(huì)易中毒
螃蟹+土豆:會(huì)刺激腸胃、不利消化
螃蟹+茄子:會(huì)郁積腹中、損傷腸胃
螃蟹+西紅柿:會(huì)引起腹痛、腹脹
螃蟹+香菇:會(huì)引起結(jié)石
螃蟹+梨:會(huì)引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+柚子:會(huì)刺激腸胃
螃蟹+無(wú)花果:會(huì)引起腹瀉、損傷胃腸
螃蟹+花生:會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉
螃蟹+桑葚:會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芙蓉銀魚簡(jiǎn)介
菜品名稱,營(yíng)養(yǎng)豐富,美味可口,一道簡(jiǎn)單美味的家常菜肴。主要材料：銀魚,雞蛋清,熟火腿,青菜絲,香菇絲。
做芙蓉銀魚放什么調(diào)料
1、將銀魚摘去頭抽去腸后洗凈濾干水,放在滾水鍋中氽熟,洗清濾干水待用。
2、將雞蛋清加入適量鹽、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形,將氽熟的銀魚放入拌勻。
3、燒熱鍋,下熟豬油,燒至四成熟時(shí),將蛋白徐徐倒入油鍋中,邊倒邊用鐵勺輕輕攪動(dòng),待其上浮溜熟后,倒入漏勺,濾去油。
4、原鍋置火上,將香菇、火腿、青菜絲倒入,加上湯和適量的酒、鹽、味精煮滾,再把溜好的蛋白銀魚倒入燒滾,用生粉水勾芡,淋上香油即可。
芙蓉銀魚的常見(jiàn)做法
芙蓉銀魚做法一
1、雞蛋兩個(gè),加黃酒、胡椒粉,打散
2、銀魚用水沖洗,瀝干些水,放入蛋液中;香蔥切好放入蛋液,拌勻,加鹽芙蓉銀魚的做法圖解3
3、坐鍋熱油,放加了銀魚的蛋液炒
4、雞蛋炒熟,銀魚也熟了。
5、整個(gè)過(guò)程也就5分鐘。
芙蓉銀魚做法二
材料：雞蛋,銀魚干,水,鹽,醬油,麻油,生油,蔥花。
做法
1、銀魚干先用清水浸透,然后瀝干水。雞蛋打發(fā)均勻,不要太用力,盡量不要打起泡泡。然后按兩只雞蛋一碗水的比例加水,放些許鹽調(diào)味。
2、蒸蛋的碗抹干水,碗內(nèi)抹上油,放銀魚,倒進(jìn)蛋液,用保鮮膜封口,下鍋中火蒸熟。
3、出鍋后撕掉保鮮膜,蛋羹里放些許麻油、醬油,撒點(diǎn)蔥花即可。
芙蓉銀魚做法三
材料：銀魚200克,雞蛋清5只,熟火腿15克,青菜絲、水發(fā)香菇絲各少許,料酒15克,香油、上湯、生粉各適量。
1、銀魚洗凈,選去軟爛的,瀝干水,加蛋清、少許鹽、黃酒,用手抓勻。
2、香菇提前泡發(fā),切成絲。茭白切成絲。蔥切5厘米左右的段。
3、生粉加冷水調(diào)好(不要太稀)。
4、坐鍋熱油,把香菇絲、茭白絲快速煸炒下,加清水煮。
5、鍋中水煮開(kāi)后加調(diào)好的銀魚。
6、湯再次煮開(kāi),放調(diào)好的生粉,用筷子快速攪拌均勻。
7、加鹽,撒上香蔥段、麻油,出鍋。
芙蓉銀魚的食物相克知識(shí)
銀魚+紅棗:令人腰腹作痛
銀魚+甘草:會(huì)危害健康
芙蓉雞片簡(jiǎn)介
芙蓉雞片是一道特色名菜,魯菜、淮揚(yáng)菜、川菜、京菜等菜系中都有該菜品。通常都是以雞柳肉、雞蛋等食材制作而成。成菜后,肉片色澤潔白,軟嫩滑香,形如芙蓉。
做芙蓉雞片放什么調(diào)料
1、雞胸肉片成片。
2、放入盤中加五香粉,干淀粉,半個(gè)蛋清抓勻腌制10分鐘。
3、把雞蛋清放入碗中打散。
4、鍋中下油,放入雞蛋清炒至八成熟盛出備用。
5、鍋中下油,放入腌制好的雞片翻炒。
6、炒至雞肉變色。
7、放入炒好的雞蛋清,蔥花,加鹽大火翻炒20秒關(guān)火。
芙蓉雞片的常見(jiàn)做法
芙蓉雞片做法一
1、準(zhǔn)備好所有的原料。
2、青椒切塊,泡發(fā)的香菇切丁備用。
3、雞肉洗凈,剁成泥,加鹽,雞精,熟植物油,蛋清。
4、調(diào)至均勻,靜止10分鐘。
5、鍋中燒水,加鹽放入油菜焯燙一下,撈出備用。
6、再放入香菇焯燙一下,撈出備用。
7、鍋中倒油燒熱,放入調(diào)好的雞肉泥,待其定性后盛出。
8、在盤中擺入燙好的油菜備用。
9、鍋中放少量油,放入蔥姜,料酒,雞精,鹽,雞湯,大火燒開(kāi)。
10、倒入香菇,青椒和雞肉,鹽,翻炒均勻。
11、用濕淀粉勾芡。
12、盛出裝盤即可。
芙蓉雞片做法二
1、雞肉切成薄片,把雞蛋清濾入深盤內(nèi),用筷子打成泡沫狀;火腿切末;
2、用蛋清和淀粉把雞肉片漿好;炒鍋上火燒熱,加入食用油,燒至五成熱時(shí),下入漿好的雞片,用筷子撥散滑熟,撈出瀝油;
3、鍋內(nèi)留底油,加雞湯(可用開(kāi)水代替)、鹽、味精,燒開(kāi)后用水淀粉勾芡,推炒幾下,再加入滑好的雞片翻炒均勻即可盛入盤內(nèi),撒上火腿末、熱雞油即成。
芙蓉雞片做法三
1、材料準(zhǔn)備。
2、將西蘭花洗凈掰小朵;火腿、冬筍分別切片備用。
3、冬筍片下入沸水鍋中焯燙去除草酸。
4、西蘭花下入加少許鹽的沸水鍋中焯燙瀝干水分。
5、將西蘭花碼入盤中圍成一圈。
6、雞胸肉洗凈,刮去筋膜。
7、將雞肉剁成雞肉茸。
8、雞蛋黃、蛋白分離,取蛋白打散即可。
9、將蛋白糊分次加入肉茸中,加少許水淀粉攪拌均勻。
10、至肉茸成稠稀適度的肉泥即可。
11、鍋置火上加適量油燒至三成熱,放入雞茸片。
12、滑至雞片肉色變白即可,時(shí)間要掌握好。
13、將雞片撈出瀝干油。
14、鍋留底油燒熱,下入冬筍片、火腿片翻炒幾下。
15、加適量清水或高湯煮開(kāi),加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。
16、滑入雞片略煮1-2分鐘。
17、調(diào)入水淀粉勾芡,出鍋淋入明油即可。
芙蓉雞片的食物相克知識(shí)
1、鯽魚
野雞與鯽魚相克。鯽魚屬甘溫,性熱,為下氣利水,而野雞甘酸微寒,為補(bǔ)中益氣健脾,故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等,故兩者不宜同煮,因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
2、李子
雞肉與李子相克,食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物,具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅(jiān)腎之功效,雞肉乃溫補(bǔ)之品,若將二者同食,恐助火熱,無(wú)益于健康。
3、菊花
一般來(lái)說(shuō)雞肉和菊花同食,會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會(huì)出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細(xì)辛一錢,川蓮五分水煎服。
辣炒梭子蟹簡(jiǎn)介
辣炒梭子蟹屬于川菜系,以螃蟹、淀粉(蠶豆)3克,姜3克,小蔥3克,大蒜(白皮)10克,干辣椒節(jié)為主要制作原料,色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。
做辣炒梭子蟹放什么調(diào)料
1、將蟹洗凈,去蟹殼,去腮,改刀成小塊(切蟹身的時(shí)候不要太大力,切開(kāi)一刀后,拍刀背慢慢切下,以防蟹黃掉出)。
2、將腌好的蟹肉面完全沾上面粉,包裹嚴(yán)實(shí)!入油鍋炸,快速過(guò)一下油,時(shí)間久了肉質(zhì)會(huì)老(蟹腿可以不放入)。
3、下辣椒,姜,八角煸香,把所有的蟹倒入,加一點(diǎn)水帶出香味,不要大力翻炒蟹。
4、加醬油,加點(diǎn)水。
5、最后嘗下味道,調(diào)味(海蟹本身帶味道,不建議加太多鹽),出鍋啦!
辣炒梭子蟹的常見(jiàn)做法
辣炒梭子蟹做法一
1、將梭子蟹大卸八塊。這個(gè)步驟拿回家不好處理,買的時(shí)候可以讓菜場(chǎng)的商販大叔幫忙切好,回家洗干凈就可以了。
2、準(zhǔn)備好輔料。大蒜、蒜苗或蔥花或香菜、青紅辣椒、生姜。這些材料事先準(zhǔn)備好不至于做的時(shí)候手忙腳亂。
3、鍋中加適量的植物油燒熱。
4、下入大蒜和姜片,在鍋中爆出香味。想要味道更鮮美可以同時(shí)加入少許花椒。
5、下入蟹塊翻炒均勻,炒至顏色漸漸變紅。
6、加適量的鹽,翻炒均勻。
7、依次加入調(diào)料。生抽、耗油、料酒。
8、加入青紅辣椒翻炒均勻。
9、小煮一會(huì)兒使它更入味。待湯收汁,撒上蔥花或大蒜、香菜,加少雞精,就可以出鍋了。
10、最后上個(gè)成品圖吧,小編攝影方面有待加強(qiáng),沒(méi)有拍出它一半的美味。味道真的很贊哦!
辣炒梭子蟹做法二
1、梭子蟹用刷子洗凈。
2、開(kāi)蓋去除鰓和胃,蟹尖,蟹嘴,再把蟹鉗拍幾下,分段。
3、分割好的蟹放在干凈的空盆里。
4、準(zhǔn)備花雕酒。
5、加入花雕酒腌10分鐘。
6、干辣椒切段(辣椒用水洗一下擦干,不容易糊),大蔥切末。
7、取一空碗,加入豆豉,蒜末,姜末,花椒,辣油,香油,橄欖油。
8、油料腌20分鐘。
9、分割好的蟹塊,撒入生粉拌勻。
10、加入比平時(shí)炒菜多一倍的油。
11、油熱下螃蟹炸透,盛出。
12、留底油下入干辣椒,蔥花煸出香味,再加入腌好的料油翻炒。
13、再把炸好的蟹倒入鍋內(nèi)翻炒均勻。
辣炒梭子蟹做法三
1、把螃蟹沖水,活的我不敢直接切,用水過(guò)一下。
2、在鍋里放水燒開(kāi),放入螃蟹,顏色變紅了就撈出來(lái),待涼后扒開(kāi)螃蟹,殼去掉,然后把螃蟹切成兩半。
3、螃蟹扒好之后,用面粉把螃蟹裹一下。
4、大火起鍋,倒油,油熱后將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒,加點(diǎn)老抽,然后將螃蟹倒入鍋里,炒個(gè)兩三分鐘(螃蟹已經(jīng)是煮過(guò)的了,所以不用炒很久),加入老抽(老抽加點(diǎn)水摻著)、鹽、糖,調(diào)到小火,等它收汁就ok啦。
辣炒梭子蟹的食物相克知識(shí)
1、蟹不能和甲魚、黃鱔同食,孕婦吃了會(huì)影響胎兒的健康。
2、蟹不能和大棗同食,同食輕易患寒熱病。
3、蟹和梨子不能同食,同食會(huì)影響腸胃消化。
4、蟹和地瓜不能同食,同食輕易在體內(nèi)凝成柿石。
5、蟹和芹菜不能同食,同食會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。
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