毛峰熏鰣魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。自有人類(lèi)文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“毛峰熏鰣魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
毛峰熏鰣魚(yú)簡(jiǎn)介
毛峰熏鰣魚(yú)是安徽沿江一帶的特色傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,以黃山毛峰茶為熏料,將經(jīng)過(guò)調(diào)味、腌漬的鰣魚(yú)置鍋中熏制。黃山毛峰是茶葉之上品,香味濃郁,味甘若飴,用它熏制的鰣魚(yú)金鱗玉脂,油光發(fā)亮,茶香四溢,鮮嫩味美,誘人食欲,是大宴珍品。
毛峰熏鰣魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
毛峰熏鰣魚(yú)的做法
原料:鰣魚(yú)750克,配料:鍋巴(小米)15克,茶葉25克,調(diào)料:鹽3克,白砂糖25克,小蔥25克,醋50克,姜50克,香油15克,各適量。
做法:
1、在鰣魚(yú)上撒上鹽,里外擦勻,姜末25克、蔥末撒在魚(yú)身上,腌漬20分鐘左右。
2、取鍋1只,先放鍋巴(飯鍋巴),再撒上毛峰茶葉,上面放一個(gè)鐵絲箅子,把腌過(guò)的魚(yú),鱗向上擺在箅子上,蓋上鍋蓋,用旺火燒至冒濃煙時(shí),轉(zhuǎn)用小火熏5分鐘,再用旺火熏3分鐘左右取出。
3、將魚(yú)剁成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)條狀,按魚(yú)原形擺在盤(pán)內(nèi),在魚(yú)身上淋香油。
4、上桌隨帶醋和姜末各一小碟佐食。
毛峰熏鰣魚(yú)怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
鰣魚(yú)不打鱗,因含有豐富的鱗下脂肪,味道鮮美,如把鱗片打掉,則鱗下脂肪遭到破壞,鮮味大失。飯鍋巴制作方法:將飯的鍋巴取下,放于暖氣上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆。新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì),這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮,有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對(duì)沒(méi)有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過(guò)久。過(guò)多食用蔥會(huì)損傷視力。
毛峰熏鰣魚(yú)各食材的處理方法
鰣魚(yú)肉細(xì)嫩,魚(yú)鱗下的脂肪很厚,格外鮮美,因此烹飪鰣魚(yú)是不去魚(yú)鱗的。但是鰣魚(yú)刺多,張愛(ài)玲就曾說(shuō)人生有三恨“一恨鰣魚(yú)多刺,二恨海棠無(wú)香,三恨紅樓夢(mèng)未完”。干茶的外形,主要從五個(gè)面來(lái)看,即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度來(lái)選購(gòu)。小蔥品質(zhì)好的:新鮮青綠,無(wú)枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱(chēng)、硬實(shí),無(wú)折斷,扎成捆;蔥白長(zhǎng),管狀葉短;干凈,無(wú)泥無(wú)水,根部不腐爛。 品質(zhì)次之:蔥株細(xì)小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。
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生熏仔雞簡(jiǎn)介
生熏仔雞是安徽沿江特色傳統(tǒng)名菜,屬于沿江菜。此菜金黃油亮,香氣濃郁,肉質(zhì)鮮嫩,熏香中帶有茶葉清香,風(fēng)味獨(dú)特。煙熏是安徽沿江一帶擅長(zhǎng)的烹飪技法,其烹制特點(diǎn)為熏時(shí)淋水,熏中有蒸,使整雞內(nèi)部熟透。對(duì)人能健脾開(kāi)胃調(diào)理,補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理。
生熏仔雞怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
生熏仔雞的做法
原料:母雞(1500克),輔料:米飯(蒸)(150克),調(diào)料:姜(10克) 小蔥(25克) 花椒(5克) 茶葉(25克) 鹽(10克) 黃酒(10克) 麥芽糖(5克) 白砂糖(20克) 辣醬油(50克) 香油(30克)。
做法:
1、雞宰殺治凈,再將鹽、姜片、蔥10 克、花椒10 粒撒入凈雞腹內(nèi)揉擦腌漬15 分鐘左右。
2、腌漬過(guò)的雞用開(kāi)水燙一下,使雞皮收縮,擦干水分,抹上一層稀麥芽糖,再抹上一層香油,放在風(fēng)口處吹干表面。
3、用鐵鍋1 只,鍋內(nèi)先撒勻米飯,再撒上花椒10 粒、浸濕的茶葉和白糖,放上鐵絲箅,箅上鋪一層蔥,將雞脯朝上放在蔥上,蓋嚴(yán)鍋蓋,先用大火燒。
4、燒至鍋中冒黃煙時(shí),在周?chē)芮逅s200毫升,以產(chǎn)生蒸氣,然后壓火燜約30分鐘取出。
5、雞取出后,表面涂一層香油,斬成條塊,放在盤(pán)內(nèi)碼成雞形,配上辣醬油佐食。
生熏仔雞怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉,可以說(shuō)是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買(mǎi)回的凍光雞由于沒(méi)有開(kāi)膛,常有一股惡味兒,做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料,有助于驅(qū)除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營(yíng)養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類(lèi)物質(zhì),所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對(duì)沒(méi)有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過(guò)久。
生熏仔雞各食材的處理方法
家庭購(gòu)買(mǎi)鮮活雞可讓服務(wù)人員宰殺,如果需要長(zhǎng)時(shí)間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。鮮雞肉:雞肉在肉類(lèi)食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購(gòu)買(mǎi)之后要馬上放進(jìn)冰箱里,可以在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨(dú)燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。品質(zhì)好的蔥:新鮮青綠,無(wú)枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱(chēng)、硬實(shí),無(wú)折斷,扎成捆;蔥白長(zhǎng),管狀葉短;干凈,無(wú)泥無(wú)水,根部不腐爛。 品質(zhì)次之蔥:蔥株細(xì)小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。
銀耳的吃法很多，在很多餐館里都會(huì)用銀耳進(jìn)行涼拌菜。銀耳干脆可口，很適合夏天吃，對(duì)于女生來(lái)說(shuō)，銀耳可以做成，飲品，不僅可以美容養(yǎng)顏，而且可以讓女生的精神更加好，健康自信的迎接每一天。銀耳也可以炒食，口感很獨(dú)特，很多人喜歡吃。那么，銀耳要怎樣做才是最有營(yíng)養(yǎng)的呢?
一、醫(yī)藥作用
銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力?？梢宰萄a(bǔ)生津;潤(rùn)肺養(yǎng)胃，補(bǔ)肺益氣。虛勞咳嗽;痰中帶血;津少口渴;病后體虛;氣短乏力。
銀耳也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯，具有補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。
古今史著和歷代醫(yī)學(xué)家通過(guò)臨床驗(yàn)證，確認(rèn)銀耳有強(qiáng)精補(bǔ)腎，滋陰潤(rùn)肺，生津目咳，清潤(rùn)益胃，補(bǔ)氣和血，強(qiáng)心壯身，補(bǔ)腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效，但銀耳的質(zhì)量尤為重要。
二、保健作用
銀耳所含化學(xué)成分較為復(fù)雜,初步分析證明,銀耳含蛋白質(zhì)6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無(wú)機(jī)鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類(lèi)。銀耳的蛋白質(zhì)中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴(lài)氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門(mén)冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。無(wú)機(jī)鹽中主要含硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子。
扁食簡(jiǎn)介
扁食的俗稱(chēng)有很多,北方統(tǒng)稱(chēng)扁食,也稱(chēng)餃子或水餃,廣東一帶納入餛飩的范疇,沙縣小吃稱(chēng)之為扁肉,部分地區(qū)的人們也稱(chēng)之為扁食,在甘肅天水一帶把扁食和餃子是分開(kāi)的,餃子的皮是圓形的,而扁食皮是梯形的。因?yàn)樵陂}南,小吃眾多,扁肉和餃子的區(qū)別還是比較大的。在福建、臺(tái)灣等地被稱(chēng)為扁食。
扁食怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
扁食的做法一
食材用料:瘦肉300g、蔥適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量、食用油適量。
步驟:
1、把瘦肉切成小塊,蔥頭切碎,蔥切好待用。
2、把瘦肉、蔥頭加鹽用刀剁碎。
3、超市買(mǎi)的扁食皮、剁碎的肉,可以包了。
4、用筷子挑一些肉,放于扁食皮的一角,筷子和肉一起沿著正方形卷完,用手放捏成團(tuán),但不能太 用力哦,太用力不容易煮熟,太輕的話(huà)煮的時(shí)候肉和皮分很容易分離,味道就沒(méi)那么好吃了。
5、成品出來(lái)了,可以煮了。
扁食怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
肉質(zhì)純凈,新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉,不得下水,制作不過(guò)午,將腿肉去除筋膜,順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀,放在木墩上用木錘敲打,敲打時(shí)要掌握關(guān)鍵技巧,即將瘦肉豎打,這樣可保留肉纖維中水份,直至爛如綿、粘如糊,然后加適時(shí)小蘇打水、鹽、味精,用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用面粉和少許堿水,打成薄皮,每張切成邊長(zhǎng)7公分左右方塊,每個(gè)扁肉僅桂圓大小,包成精巧的蝴蝶狀。用筷子挑一些肉,放于扁食皮的一角,筷子和肉一起沿著正方形卷完,用手放捏成團(tuán),但不能太 用力哦,太用力不容易煮熟,太輕的話(huà)煮的時(shí)候肉和皮分很容易分離,味道就沒(méi)那么好吃了。
扁食各食材的處理方法
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,與北方餛飩和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在餡上。“建郡扁肉”制作過(guò)程主要特點(diǎn)是“打肉”,與其他地方的“切肉”不同。肉質(zhì)純凈,新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉,不得下水,制作不過(guò)午。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯,將扁肉放入清水鍋中煮開(kāi),待扁肉浮起,用小笊籬撈起,放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中,沖入沸清湯,撒上香蔥即可食用。
鹽焗雞簡(jiǎn)介
鹽焗雞是廣東久負(fù)盛名的一道特色傳統(tǒng)佳肴,也是廣東本地客家招牌菜式之一,屬于粵菜系 - 客家菜。流行于廣東梅州、深圳、惠州、河源等地,現(xiàn)已成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)典菜式,特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。
鹽焗雞怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、三黃雞洗凈瀝干水分,用白酒淋在雞身上,并且內(nèi)外抹勻。把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤(pán)中。攪拌均勻成為鹽焗雞粉。把鹽焗雞粉涂抹在雞身上,雞腹內(nèi)也抹一層。生姜切片放入雞腹內(nèi),腌制1小時(shí)。把雞用繩捆好掛起來(lái),風(fēng)干3-4小時(shí)。把一張錫紙鋪好表面刷一層油,放入三黃雞。錫紙向上包好。另取一張錫紙覆蓋在表面,也包好。準(zhǔn)備好粗海鹽。炒鍋內(nèi)放入粗海鹽,中火炒制鹽粒滾燙。砂鍋提前燒熱,先放入1/3的海鹽。再放入包好的三黃雞。最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi),是鹽完全覆蓋雞的表面。砂鍋加蓋放到爐子上,小火焗10分鐘,把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。敲碎鹽殼,取出焗好的三黃雞。打開(kāi)錫紙,用毛刷在雞皮上刷一層香油。
做法
鹽焗雞怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
錫紙上刷一層油再包雞,取出時(shí)雞皮就不會(huì)粘在錫紙上。焗烤的火力不要太大,以免雞皮焦糊。
鹽焗雞各食材的處理方法
將三黃雞內(nèi)臟去除清洗干凈,瀝干水分。先在雞身抹上一層料酒,再把鹽焗雞粉均勻涂遍雞內(nèi)外,腹中塞上蔥姜靜置,腌1個(gè)小時(shí)以上。
毛血旺簡(jiǎn)介
毛血旺，起源于重慶，流行于重慶和四川地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細(xì)胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，這些都是人體造血過(guò)程中不可缺少的物質(zhì)。
毛血旺圖片
毛血旺怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
毛血旺的做法一
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
制作:
1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
毛血旺的做法二
主料：鴨血、熟制牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽
輔料：毛血旺調(diào)味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、鴨血洗凈切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。
3、鍋中水燒開(kāi)放入百葉和牛肚焯燙一下備用。
4、再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
6、把調(diào)料炒出香味。
7、倒入豆芽翻炒
8、加適量的清水和少許白糖。
9、加入料酒。
10、加少許生抽。
11、煮上5-8分鐘后加入鴨血繼續(xù)煮上5-8分鐘。
12、再加入百葉和牛肚。
13、煮開(kāi)加入鹽和雞精調(diào)味。
14、最后放入火腿煮開(kāi)關(guān)火。
15、把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱。
16、把熱油澆在毛血旺上。
17、再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
毛血旺怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
所有食材分別焯燙一下備用，可以使煮好的毛血旺湯汁清透紅亮，口味更佳。所有食材入鍋，要分先后，鴨血和黃鱔可以先入鍋多煮一時(shí)，然后再逐次放入蔬菜，這樣保證食材的口感一致。百葉和牛肚不用住很長(zhǎng)時(shí)間，稍微煮上23-5分鐘口感最好?；鹜热脲伡纯梢膊恍柚蠛荛L(zhǎng)時(shí)間。烹飪時(shí)鹽要適可放，火鍋底料已經(jīng)很有味了。
毛血旺各食材的處理方法
鴨血也要焯燙過(guò)之后再煮，可去除一些臟血和腥味。黃豆芽掰去根部洗凈，干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段，大蔥切斜絲待用，小蔥洗凈切碎。黃鱔焯燙，可以把黃鱔外皮上的黏液洗得更干凈，減少黃鱔的腥味。牛百葉和牛肚可用半熟制品，所以只需焯燙一下除掉一些水分即可。毛血旺底料可以在超市或者調(diào)料店買(mǎi)到，很方便，如果沒(méi)有可以用火鍋底料代替。
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