刀魚羹鹵子面怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“刀魚羹鹵子面怎么做最有營養(yǎng)”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
刀魚羹鹵子面簡介
刀魚羹鹵子面是江蘇揚州地區(qū)的傳統(tǒng)名吃,數(shù)十年前揚州就有出售,后來,由刀魚汁面改進成刀魚羹鹵子面,魚肉與鹵子混合,全部粘在面上,味道極為鮮美而純正。該面每年刀魚上市時開始供應(yīng),至清明節(jié)時停售。
刀魚羹鹵子面怎么做最有營養(yǎng)
刀魚羹鹵子面的做法
原料:刀魚1.5千克、刀切面條1.5千克、春筍1.25千克,豬油300克、醬油250克、蝦籽10克、白糖50克、鮮湯500克、味精、生姜、蔥、黃酒、鹽、豆粉酌量。
做法:
1、刀魚去鱗、鰓、腸臟洗凈,切掉魚的頭、尾、肚、邊,用糖、姜、蔥、酒和豬油50克,醬油100克,少許水放鍋里將魚煮熟。盛起魚、鹵另放一處待用。必須將魚骨、刺摘除干凈才能使用。
2、剝?nèi)スS子的皮殼洗凈,切成片。鍋內(nèi)放入豬油300克燒至五成熟,倒入筍片略炸,盛起筍待用。再將鍋燒熱,放入豬油100克,魚頭、尾、肚邊;并放入適量的姜、蔥、酒煽炒好后盛起,用湯(骨湯,雞湯均可)500克放入鍋內(nèi),加入筍片,魚頭、尾、肚邊和蔥、姜、酒燒到大沸至湯鹵濃如乳狀用湯篩濾后,再將魚肉、煮魚的鹵,醬油少許,放入湯中燒沸約30分鐘,加入味精,用豆粉勾芡,鹵子即制成。
3、面條在鍋內(nèi)煮熟,撈出放入熱水盆中,然后再用開水燙一下,甩干水分用豬油100克拌一下,分別放入燙過的碗內(nèi),燒上魚鹵即成。此面熱吃,鹵汁要熱,面條要熱,碗要熱。
刀魚羹鹵子面怎么做營養(yǎng)會流失
帶魚腥氣較重,宜紅燒,糖醋,不適合清蒸。春筍味道最佳,烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。
刀魚羹鹵子面各食材的處理方法
將買來的帶魚洗干凈,控干水分,切成小段,然后抹上少許鹽放入冰箱冷凍,這樣既可以使帶魚入味,又可以保存較長的時間。新鮮的帶魚魚鱗不脫落或少量脫落,呈銀灰白色,略有光澤,無黃斑,無異味,肌肉有堅實感。顏色發(fā)黃,無光澤,有粘液,或肉色發(fā)紅,鰓黑,破肚者為劣質(zhì)帶魚,不宜食用。好的春筍為淡淡的青綠色,形狀像塔,汁鮮甜,肉呈白色。品質(zhì)好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,扎成捆;蔥白長,管狀葉短;干凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質(zhì)次之的蔥:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。
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刀魚羹鹵子面的營養(yǎng)價值
刀魚羹鹵子面的主要食材:刀魚1.5千克刀切面條1.5千克春筍1.25千克,豬油300克醬油250克蝦籽10克白糖50克鮮湯500克味精、生姜、蔥、黃酒、鹽、豆粉酌量。刀魚、刀切面條、春筍、豬油、醬油、蝦籽、白糖、鮮湯、味精、生姜、蔥、黃酒、鹽、豆粉的營養(yǎng)價值如下:
1、刀魚
刀魚即長江刀鱭肌肉的一般營養(yǎng)成分、水解氨基酸、游離氨基酸、脂肪酸組成及11種礦物質(zhì)含量,并對其營養(yǎng)價值進行評價。結(jié)果顯示:1)長江刀鱭肌肉的蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分含量(質(zhì)量分數(shù),下同)分別為16.97%、6.42%、73.64%、1.25%;2)肌肉水解氨基酸含量為13.73%,必需氨基酸組成基本符合WTO評分標準;3)在肌肉檢出18種游離氨基酸中以活性氨基酸(γ-氨基丁酸)為主,占總量的63.50%,其中呈味氨基酸占蛋白氨基酸的35.20%,是長江刀鱭具有特殊鮮味的原因之一;4)共檢出13種脂肪酸,包括5種飽和8種不飽和脂肪酸,其中不飽和脂肪酸含量高達67.16%,以油酸比例最高,為53.61%;5)微量元素組成比例與一般淡水魚類不同,5種常量元素和6種微量元素中,鋅銅比分別為19,鋅鐵比1.1。
2、刀切面條
面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
3、春筍
竹筍為禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗,又稱竹萌、竹芽。據(jù)分析,生筍含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不但富含多種營養(yǎng)物質(zhì),而且有較高的藥用價值。中醫(yī)認為,竹筍味甘、微苦,性寒,能化痰下氣,清熱除煩,通利二便?！睹t(yī)別錄》言其“主消渴,利水道,益氣,可久食”;《本草綱目拾遺》說它“利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹”,尤獨善于清化熱痰。
4、豬油
豬油,中國人也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出,初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油。
5、醬油
醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。
6、白糖
是制作糖醋菜肴,主要的調(diào)料就是糖和醋,以及精鹽、糖和醋混合,可產(chǎn)生一種類似水果的酸甜味,十分開胃可口,如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
7、鮮湯
性溫,味甘、咸,入脾、胃經(jīng),有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯,能及時補充人體所必需的骨膠原等物質(zhì),增強骨髓造血功能,有助于骨骼的生長發(fā)育,成人喝可延緩衰老。
8、豆粉
是把大豆經(jīng)烘烤和粉碎而制成的食品。 由于加熱和粉碎可以改善香味,也可提高消化率,所以豆粉是營養(yǎng)價值很高的食品。
9、味精
味精是調(diào)味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜里用的最多,也可用于湯和調(diào)味汁。
10、生姜
含揮發(fā)油,主要為姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇等;又含辣味成分姜辣素,分解生成姜酮、姜烯酮等。此外,含天門冬素、谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等。
11、蔥
每100克大蔥含水分90克,蛋白質(zhì)2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿卜素0.46毫克,維生素C15毫克。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
12、黃酒
黃酒香氣濃郁,甘甜味美,風味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等,是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。
13、鹽
鹽,呈白色結(jié)晶粉末或塊粒狀,無臭,味咸,在水中易溶解,學(xué)名為氯化鈉。
刀魚羹鹵子面的熱量
刀魚羹鹵子面的熱量:127 大卡(100克可食部分),作為魚類來說,熱量較低,蛋白質(zhì)含量很高,此外還有一定量脂肪、鉀等,減肥時可適量食用。
刀魚羹鹵子面的宜忌人群
1、什么人能吃刀魚羹鹵子面?
一般人群均可食用。
2、什么人不能吃刀魚羹鹵子面?
一般人群均可食用。忌:糖尿病患者不能食糖;痰濕偏重者忌食;肥胖癥患者忌食;晚上睡前不宜吃糖,特別是兒童,最容易壞牙。
刀魚羹鹵子面什么時候放調(diào)料
刀魚羹鹵子面是江蘇揚州地區(qū)的傳統(tǒng)名吃,數(shù)十年前揚州就有出售,后來,由刀魚汁面改進成刀魚羹鹵子面,魚肉與鹵子混合,全部粘在面上,味道極為鮮美而純正。該面每年刀魚上市時開始供應(yīng),至清明節(jié)時停售。
做刀魚羹鹵子面主要用到的調(diào)料就是刀魚1.5千克刀切面條1.5千克春筍1.25千克,豬油300克醬油250克蝦籽10克白糖50克鮮湯500克味精、生姜、蔥、黃酒、鹽、豆粉酌量 ,沒有特別要注意的。
刀魚羹鹵子面的一般做法
原料:刀魚1.5千克刀切面條1.5千克春筍1.25千克。
調(diào)料:豬油300克醬油250克蝦籽10克白糖50克鮮湯500克味精、生姜、蔥、黃酒、鹽、豆粉酌量。
步驟:
1、刀魚去鱗、鰓、腸臟洗凈,切掉魚的頭、尾、肚、邊,用糖、姜、蔥、酒和豬油50克,醬油100克,少許水放鍋里將魚煮熟。盛起魚、鹵另放一處待用。必須將魚骨、刺摘除干凈才能使用。
2、剝?nèi)スS子的皮殼洗凈,切成片。鍋內(nèi)放入豬油300克燒至五成熟,倒入筍片略炸,盛起筍待用。再將鍋燒熱,放入豬油100克,魚頭、尾、肚邊;并放入適量的姜、蔥、酒煽炒好后盛起,用湯(骨湯,雞湯均可)500克放入鍋內(nèi),加入筍片,魚頭、尾、肚邊和蔥、姜、酒燒到大沸至湯鹵濃如乳狀用湯篩濾后,再將魚肉、煮魚的鹵,醬油少許,放入湯中燒沸約30分鐘,加入味精,用豆粉勾芡,鹵子即制成。
3、面條在鍋內(nèi)煮熟,撈出放入熱水盆中,然后再用開水燙一下,甩干水分用豬油100克拌一下,分別放入燙過的碗內(nèi),燒上魚鹵即成。此面熱吃,鹵汁要熱,面條要熱,碗要熱。
刀魚羹鹵子面的由來
刀魚羹鹵子面是江蘇揚州地區(qū)的傳統(tǒng)名吃,數(shù)十年前揚州就有出售,后來,由刀魚汁面改進成刀魚羹鹵子面。
維揚菜即揚州菜,維揚菜以揚州為中心做工精細,口味南北皆宜,乃淮揚菜的重要組成部分,《尚書·禹貢》有一句“淮海維揚州”,意思是淮海一帶就是揚州。后便用“維揚”指代揚州。故而揚州菜又稱維揚菜。淮揚菜,是世界知名的中國四大菜系之一,以其獨具的風味特色,傾倒了海內(nèi)外無數(shù)食客?；磽P菜是長江中下游(揚子江)、淮河中下游的代表風味。揚州是淮揚菜的發(fā)源地和中心。
維揚菜十分講究刀工,刀功比較精細,尤以瓜雕享譽四方。菜品形態(tài)精致,滋味醇和;在烹飪上則善用火候,講究火功,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產(chǎn)為主,注重鮮活,口味平和,清鮮而略帶甜味。著名菜肴有揚州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠鱖魚等。其菜品細致精美,格調(diào)高雅。
鹵豬蹄簡介
鹵豬蹄是我國典型的傳統(tǒng)熟肉制品，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。豬蹄營養(yǎng)豐富，含多種膠原蛋白，經(jīng)常食用，對人體具有養(yǎng)顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。
鹵豬蹄圖片
鹵豬蹄怎么做最有營養(yǎng)
鹵豬蹄的做法一
主料：豬蹄
輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥
調(diào)料：料酒、醬油、八角
做法:
1、將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。
2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個小時。
3、燉2小時候左右，可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當?shù)募狱c白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。
4、出鍋撒蔥花裝飾即可。
鹵豬蹄的做法二
食材：土豬蹄一個1500克、姜一塊、鹵水小許、蔥白一鍋
方法/步驟
1、先把材料準備好，好大的一只土豬手，呵呵
2、把豬蹄洗凈切塊
3、鍋里放一些清水，姜塊去皮拍扁，蔥白切段，一起放進鍋中
4、大火把水煮開
5、把洗干凈的豬蹄放進煮開的水中
6、大火把水煮開，再煮五分鐘左右
7、撈起，用清水沖洗干凈，并瀝干水
8、把鹵水汁提前取出溶化(這是以前用來鹵雞爪，詳細的配料請看紅燒鳳爪)，把瀝干水的豬蹄放進鹵水汁里，并把輕輕攪拌一下，讓鹵水汁和豬蹄充分混合。
9、用高壓鍋壓20分鐘，消氣后就可以盛出。
鹵豬蹄怎么做營養(yǎng)會流失
燉豬蹄的時候，要經(jīng)常有鏟子去翻動下，防止粘鍋底。沒有高壓鍋的可以用普通鍋來做，但是要多加些水并多煮一段時間，不然怕豬蹄煮不爛。此菜要想醇香易爛，加入少許米酒是關(guān)鍵。另外放冰糖而不是白糖，做出來的豬蹄更亮澤。
鹵豬蹄各食材的處理方法
豬蹄用水沖凈去毛，然后將生豬蹄子切成塊在涼水中浸泡，或者買豬蹄的時候就讓店家剁成小塊。換水后在清水中的一勺醋再放進豬蹄子塊浸泡，這是去除豬蹄子腥味的第一步。期間要換水，時間最好是2、3個小時左右。泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進去，大火煮開，小火再煮15分鐘。撈出。水倒掉不用。這樣可去除豬蹄的腥味。豬蹄最好選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。
玉米羹簡介
玉米羹是廣東省名菜,屬于粵菜系,湯羹類,是由玉米,雞蛋,牛肉,鹽,生粉等食材烹制而成,也可以加入其他成分,制成不同口味的玉米羹。
玉米羹怎么做最有營養(yǎng)
玉米羹的做法一
食材用料: 嫩玉米1000克,雞蛋清4個。黃酒10克,清湯750克,精鹽1.5克,味精1克,白糖2.5克,雞油15克,菱粉75克。
步驟:
1、雞蛋去殼,打散成蛋糊狀,備用。牛肉洗凈,切成小粒狀,備用將生粉開上適量的水備用。
2、鍋內(nèi)加入適量清水,先用猛火燒至水滾,然后放入玉米,繼續(xù)燒至水滾起,再放入牛肉粒和雞蛋漿加入已開的生粉水,并不停攪動,使蛋米成蛋花狀,加入少許鹽調(diào)味,即可飲用。
玉米羹的做法二
食材用料: 嫩玉米1000克,雞蛋清4個。黃酒10克,清湯750克,精鹽1.5克,味精1克,白糖2.5克,雞油15克,菱粉75克。
步驟:
1、胡蘿卜洗凈削去外皮,切1CM見方的小丁。
2、香菇洗凈去根蒂,切1CM見方的小丁。
3、將新鮮玉米剝?nèi)ネ馄ぜ绊毭?再將甜玉米粒刨下,制成甜玉米碎。
4、在湯鍋種加入雞湯,大火燒開后將香菇和胡蘿卜小丁放入,用中火煮月10分鐘。
5、將刨好的甜玉米碎放入鍋中,混合均勻用中火煮約5分鐘。
6、最后在湯鍋中調(diào)入鹽,鍋子離火后,迅速淋入蛋清,并用湯勺推攪出蛋花即可。
玉米羹怎么做營養(yǎng)會流失
煮熟或蒸熟的玉米營養(yǎng)更易吸收。吃玉米時,應(yīng)把玉米粒的胚尖一起吃掉,因為許多營養(yǎng)都集中在這里。在黃酒燙熱的過程中,隨著溫度升高而揮發(fā)掉,同時,黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。
玉米羹各食材的處理方法
挑選玉米時,最好選七八成熟的,太嫩,水分太多;太老,其中的淀粉增加,蛋白質(zhì)減少。挑選玉米,可以用手掐一下,有漿且顏色較白,可以蒸或煮著吃,口感和營養(yǎng)最好。漿太多的則太嫩;如不出漿,就說明玉米老了。蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買,因為它的蛋殼薄,容易使細菌進入雞蛋內(nèi)部。聽聲音--拿起雞蛋在耳邊搖晃,如果沒有聲音,就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。黃酒應(yīng)在正規(guī)的大型商場或超市中購買黃酒產(chǎn)品。這些經(jīng)銷企業(yè)對經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進貨把關(guān),經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色,清亮透明,允許有少量沉淀。
沙茶面簡介
沙茶面是東南亞廣泛流行的著名的湯類面食小吃，在中國的沙茶面分有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶等風味，其妙處在在于沙茶醬的制作，用沙茶醬再制作湯頭，而其中以廈門的沙茶面為典范，沙茶醬主料有蝦干，魚干，蔥頭，蒜頭，老姜等十幾種食材構(gòu)成，經(jīng)油炸香酥再研磨細，制成沙茶醬待用。
沙茶面圖片
沙茶面怎么做最有營養(yǎng)
沙茶面的做法一
主料：堿水油面(用面粉、堿、水調(diào)勻成團后壓制成面條，口感爽滑，有韌性)150克，炸豆腐片1塊(重約50克)，鹵豬大腸50克，蝦仁(蝦仁要留尾)30克，綠豆芽、.沙茶鹵湯。
配料：花生油、花生醬、蒜頭、蔥頭、紅辣椒、沙茶粉、糖等。
1、將堿水油面，綠豆芽去頭去尾;韭菜洗凈，切長3厘米的段;鍋內(nèi)放入沸水，大火燒開后放入綠豆芽大火氽1分鐘，撈出裝碗。
2、豬大腸紅鹵處理，放入沙茶鹵湯鍋中待用。
3、鍋內(nèi)沙茶醬調(diào)和高湯小火燒開，放入鹽、雞粉調(diào)味后下炸豆腐片、豬大腸，沙茶鹵湯澆于堿水油面上即可。
沙茶面的做法二
用料：堿水油面300克、炸豆腐片1塊(重約50克)、豬大腸50克、蝦仁30克(蝦仁要留尾)、綠豆芽20克、韭菜20克、沙茶醬30克、高湯800克、鹽9克、料酒20克、雞粉8克
1、將堿水油面(用面粉、堿、水調(diào)勻成團后壓制成面條，口感爽滑，有韌性)放入沸水中大火汆5分鐘，取出控水放入大碗中備用。
2、綠豆芽去頭去尾;韭菜洗凈，切長3厘米的段;鍋內(nèi)放入沸水，大火燒開后放入綠豆芽大火汆1分鐘，撈出過涼。
3、韭菜段放入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出過涼豬大腸洗凈，放入鍋中加鹽5克、料酒大火煮30分鐘，撈出切成長2厘米的段。
4、鍋內(nèi)放入沙茶醬、高湯大火燒開，放入鹽2克、雞粉調(diào)味后下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開，出鍋澆于堿水油面上即可。
沙茶面怎么做營養(yǎng)會流失
面條燙熱即可，不要燙到面變軟，放入碗中或直接倒掉水。沙茶面最重要的就是湯，一定要用高湯。如果想要湯汁純正濃厚，建議多用些海鮮。
沙茶面各食材的處理方法
1、沙茶醬
將花生、魚干、蝦干等入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸至出香、炸熟后取出，磨成醬?；蛉¤F鍋一口，加入花生油，燒至四成熱時加入干紅辣椒粉、蒜頭、干蔥小火炸至干出香，留油去渣待用。
2、面
面條一般選用堿水油面，比較有筋道。鍋里放適量水，煮開下面條，把面條煮熟，撈出，用植物油拌勻。
銀耳蓮子羹簡介
銀耳蓮子羹,特色傳統(tǒng)名點?？诟袧馓饾櫥?美味可口。主要材料有蓮子、雪耳、冰糖。羹濃味甜。有潤肺養(yǎng)胃、美容養(yǎng)顏的功能。適用于伴有涕中帶血的鼻咽癌病人和女性朋友。銀耳有潤肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣安神、強心健腦等作用,則蓮子有養(yǎng)心、益腎、補脾、澀腸等作用。
銀耳蓮子羹怎么做最有營養(yǎng)
銀耳蓮子羹的做法一
原料:干銀耳15克、鮮百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克、水3杯。
做法:
1、干銀耳泡水2小時,揀去老蒂及雜質(zhì)后撕成小朵,加水4杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用。
2、新鮮百合拔開洗凈去老蒂。
3、香蕉洗凈去皮,切為0.3cm小片。
4、將所有材料放入燉盅中,加調(diào)味料入蒸籠蒸半個小時即可。
銀耳蓮子羹的做法二
主料：干銀耳、干白蓮
輔料：冰糖
1、干銀耳15克,干白蓮100克,冰糖80克。
2、將干銀耳與蓮子用清水泡發(fā)2小時,銀耳揀去老蒂及雜質(zhì)后撕成小朵,然后與泡過的蓮子一起過水沖洗干凈,濾干備用。
3、將銀耳、蓮子、冰糖倒入高壓鍋中,加入小半鍋水,蓋上蓋,大火燒上汽后,改小火,燉30分鐘左右。
4、最后開蓋放氣,熱食或者晾涼后放入冰箱冷藏后再食用均可,冷食口感更佳。
銀耳蓮子羹怎么做營養(yǎng)會流失
鍋里放涼水,水要一次放夠,要留出蒸發(fā)的余地,煮的過程中間絕對不可加水。蓮子很容易熟,不用泡,有的朋友感覺蓮子很硬,怕不熟,泡的時候就粉了。燉此甜品的方法很多,慢鍋是最慢的一種?？墒倾y耳燉得越久就越滑膩,湯就越稠,味道就越好。所以慢鍋是最理想的選擇。冰糖不要放太早,放的時候可以讓湯稍稍甜一點。因為冷卻冰鎮(zhèn)以后湯的甜味會減低。
銀耳蓮子羹各食材的處理方法
干銀耳泡水2小時,揀去老蒂及雜質(zhì)后撕成小朵,銀耳水發(fā)后放入碗中。紅棗洗凈去核,放入碗中備用。銀耳一般就用二、三朵即可,千萬別放多,銀耳發(fā)過以后會膨脹很大。銀耳泡的時候需換幾次水,以去掉熏制過程中的有害物質(zhì)。蓮子用清水泡軟洗凈。蓮子需要把中間的芯磕出來,芯是苦的,放置多少隨個人喜好。技術(shù)好的話就不要把蓮子掰成兩瓣兒哦,這樣比較美觀。
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