做麻仁香酥鴨放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關注的話題，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的做麻仁香酥鴨放什么調(diào)料，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
麻仁香酥鴨簡介
麻仁香酥鴨是一道湖南的地方名菜,屬于湘菜創(chuàng)新名菜。因為該菜品注重工藝造型,講究原料配合,形態(tài)美觀,色調(diào)柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體,深受四方賓客歡迎。
做麻仁香酥鴨放什么調(diào)料
1、將凈肥鴨用黃酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時;
2、再上籠蒸至八成爛,取出晾涼;
3、晾涼后先切下頭、翅、掌,再將鴨身剔凈骨,從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲;
4、火腿切成末;
5、肥膘肉洗凈,煮熟,切成細絲;
6、雞蛋磕在碗內(nèi),放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升,調(diào)制成糊;
7、香菜摘洗干凈;
8、將鴨皮表面抹一層蛋糊,攤放在抹過油的平盤中;
9、把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi),加入味精拌勻,平鋪在鴨皮內(nèi)面;
10、擺放好后下入油鍋炸呈金黃色撈出,盛入平盤里;
11、將蛋清打起發(fā)泡,加入干淀粉,調(diào)勻成雪花糊;
12、鋪在鴨肉面上,撒上芝麻和火腿末;
13、炒鍋內(nèi)放入花生油,燒至六成熱,放入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至底層呈金黃色潷去油;
14、再撒上花椒粉,淋入芝麻油,撈出切成5厘米長2厘米寬的條;
15、切好后整齊地擺放盤內(nèi),周圍拼上香菜即成。
麻仁香酥鴨的常見做法
麻仁香酥鴨做法一
1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時,上籠蒸至八成爛,取出晾涼,先切下頭、翅、掌,再將鴨身剔凈骨,從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲?；鹜惹谐赡?。肥膘肉切成細絲。
2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中,把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi),加入味精拌勻,平鋪在鴨皮內(nèi)面,下入油鍋炸呈金黃色撈出,盛入平盤里。
3、炒鍋內(nèi)放入花生油,燒至六成熱,放入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至底層呈金黃色潷去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,撈出切成5厘米長、2厘米寬的條,整齊地擺放盤內(nèi),周圍拼上香菜即成。
麻仁香酥鴨做法二
1、仔鴨宰殺后治凈,剁去翅尖、腳掌鴨雜留作它用 ,搌干水分,用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內(nèi)外,然后放入盆中。
2、將腌漬入味的仔鴨取出,把生姜拍破 、大蔥挽結 、花椒塞入鴨腹內(nèi),再將仔鴨放入蒸盆內(nèi)。
3、用開水沖凈鴨身表面污物,趁熱用潔凈毛巾搌干鴨身內(nèi)外水分,再用毛刷在鴨身表面涂上脆皮漿,然后將仔鴨掛在陰涼通風處晾干。
4、凈鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆后撈出,晾涼后斬成條塊,還原成鴨形擺入條盤內(nèi),最后刷上香油,隨蔥醬味碟上桌即成。
麻仁香酥鴨做法三
1、鴨子洗凈去掉內(nèi)臟,將鹽抹遍鴨身。
2、放入腌料,腌制2天。
3、入高壓鍋隔水蒸40分鐘。
4、晾干鴨子表皮的水分。
5、油鍋7成熱下入鴨子炸至表皮微黃。
6、盛出表皮抹上少許的醬油和料酒。
7、再復炸至表皮金黃。
8、斬段碼盤,食用時,可蘸花椒鹽花椒鹽;花椒粉和鹽攪拌均勻即可。
麻仁香酥鴨的食物相克知識
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
鴨肉+板栗=中毒。
鴨肉+鱉=引起腹瀉、水腫、陽虛。
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麻仁香酥鴨簡介
麻仁香酥鴨是一道湖南的地方名菜,屬于湘菜創(chuàng)新名菜。因為該菜品注重工藝造型,講究原料配合,形態(tài)美觀,色調(diào)柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體,深受四方賓客歡迎。麻仁香酥鴨是湖南創(chuàng)新名菜。注重工藝造型,講究原料配合,形態(tài)美觀,色調(diào)柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體,深受四方賓客歡迎。
麻仁香酥鴨怎么做最有營養(yǎng)
麻仁香酥鴨的做法
原料:肥鴨1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟豬肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、蔥15克、香菜100克、姜15克、雞蛋1個、干淀粉50克、雞蛋清3個、面粉50克、紹酒25克、芝麻油10克、精鹽8克、花生油1000克 (約耗100克)、白糖5克。
做法:
1、將凈肥鴨用黃酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時。
2、再上籠蒸至八成爛,取出晾涼。
3、晾涼后先切下頭、翅、掌,再將鴨身剔凈骨,從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。
4、火腿切成末。
5、肥膘肉洗凈,煮熟,切成細絲。
6、雞蛋磕在碗內(nèi),放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升,調(diào)制成糊。
7、香菜摘洗干凈。
8、將鴨皮表面抹一層蛋糊,攤放在抹過油的平盤中。
9、把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi),加入味精拌勻,平鋪在鴨皮內(nèi)面。
10、擺放好后下入油鍋炸呈金黃色撈出,盛入平盤里。
11、將蛋清打起發(fā)泡,加入干淀粉,調(diào)勻成雪花糊。
12、鋪在鴨肉面上,撒上芝麻和火腿末。
13、炒鍋內(nèi)放入花生油,燒至六成熱,放入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至底層呈金黃色潷去油。
14、再撒上花椒粉,淋入芝麻油,撈出切成5 厘米長、2 厘米寬的條。
15、切好后整齊地擺放盤內(nèi),周圍拼上香菜即成。麻仁香酥鴨的特色。
麻仁香酥鴨怎么做營養(yǎng)會流失
鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。烹調(diào)時加入少量鹽,肉湯會更鮮美。
麻仁香酥鴨各食材的處理方法
鴨肉一般采用低溫保存是比較合理的,家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內(nèi),入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般情況下,保存溫度越低,其保存時間就越長。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結實,有凸起的胸肉,在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去松軟,腹腔潮濕或有霉點,則鴨質(zhì)量不佳;變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)粘,腹腔有大量霉斑。
麻仁香酥鴨的營養(yǎng)價值
麻仁香酥鴨的主要食材主料原料有肥鴨1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟豬肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、蔥15克、香菜100克、姜15克、雞蛋1個、干淀粉50克、雞蛋清3個、面粉50克、紹酒25克、芝麻油10克、精鹽8克、花生油1000克 (約耗100克)、白糖5克。肥鴨、味精、芝麻、花椒、熟豬肥膘肉的營養(yǎng)價值如下:
1、肥鴨
鴨是為餐桌上的上乘肴饌,也是人們進補的優(yōu)良食品。鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉,體質(zhì)虛弱,食欲不振,發(fā)熱,大便干燥和水腫的人食之更為有益。
2、味精
味精是調(diào)味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜里用的最多,也可用于湯和調(diào)味汁。味精又稱味素,是采用微生物發(fā)酵的方法由糧食制成的一種現(xiàn)代調(diào)味品,主要成分為谷氨酸鈉。
3、芝麻
芝麻,被稱為八股之冠。芝麻是一種油料作物,榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油,特點是氣味醇香,生用熱用皆可。芝麻是中國主要油料作物之一,具有較高的應用價值。它的種子含油量高達55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴,一直著稱于世。
4、花椒
花椒果皮是香精和香料的原料,種子是優(yōu)良的木本油料,油餅可用作肥料或飼料,葉可代果做調(diào)料、食用或制作椒茶;同時花椒也是干旱半干旱山區(qū)重要的水土保持樹種。其果皮可作為調(diào)味料,并可提取芳香油,又可入藥,種子可食用。
5、熟豬肥膘肉
肥膘肉指的就是我們通常說的肥肉。肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素。一般人都可食用;濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜食用。
麻仁香酥鴨的熱量
麻仁香酥鴨的熱量:272 大卡(100克)食材經(jīng)油炸后大量吸收油脂,不僅熱量大增,嚴重影響減肥,還會產(chǎn)生致癌物質(zhì),不利于健康,因此減肥期間應完全杜絕油炸食物。
麻仁香酥鴨的宜忌人群
1、什么人能吃麻仁香酥鴨?
一般人群均可吃。
2、什么人不能吃麻仁香酥鴨?
一般人群均可吃。
麻仁當歸豬踭湯簡介
麻仁當歸豬踭湯是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系。本湯滋陰潤腸。湯中火麻仁又稱大麻仁、麻子仁、麻仁,性味甘平,含有脂肪油、蛋白質(zhì)、揮發(fā)油、維生素(E、B1)、卵磷脂、植物甾醇、亞麻酸、葡萄糖酸等,功能潤腸通便,內(nèi)服后,其所含脂肪油在腸中遇堿性腸液便產(chǎn)生脂肪酸,可刺激腸壁,使分泌增多,蠕動增快而起緩下作用。
做麻仁當歸豬踭湯放什么調(diào)料
1、豬踭肉600克,蜜棗3個,無花果4個,生姜幾片。
2、霸王花要先泡好,再洗凈,就可以煲湯了。
3、鍋里燒開水,將豬踭肉出水就可以啦。
4、瓦煲放入適量的水,再將霸王花,姜,蜜棗,無花果放入,接著將水燒開。
5、將豬踭肉放到瓦煲里大火煲15分鐘,再小火煲2個半小時,就可以了。
6、煲左2個半小時的湯,加鹽就可以喝了。
麻仁當歸豬踭湯的常見做法
麻仁當歸豬踭湯做法一
主料: 豬踭肉500克,火麻仁60克,當歸9克,蜜棗5個。
1、火麻仁、當歸洗凈,豬踭肉洗凈,切塊。
2、把全部用料放入鍋內(nèi),加清水適量,武水煮沸后,文火煲2小時,調(diào)味供用。
麻仁當歸豬踭湯做法二
1、白菜干50g。
2、用開水浸泡40分鐘以上,泡軟。
3、白菜干泡軟后清洗干凈切小段,紅蘿卜去皮切滾刀塊,紅棗蜜棗備用。
4、豬踭肉汆水洗干凈切塊,與蠔干姜片備用。
5、把準備好的材料全部倒入湯鍋里。
6、加入1800毫升的開水。
7、放煤氣灶上大火燒開,撇清浮沫,轉(zhuǎn)中小火煲1小時40分鐘。
8、然后再轉(zhuǎn)大火10分鐘,加鹽調(diào)味,即可關火。
9、湯碗盛出,完成。
麻仁當歸豬踭湯做法三
1、果皮浸軟,刮去果瓤后洗凈備用;
2、新鮮章魚在開水中焯一下,用手指擠壓章魚頭部,擠出里面的黑色汁液,用清水漂洗干凈。
3、豬踭洗凈,清水煮5分鐘,取出沖水洗凈瀝干;紅棗洗凈去核;蓮藕去皮、洗凈切厚片。
4、煮鍋中放清水并放入所有材料,待沸騰后改用慢火煲3小時,以適量鹽調(diào)味,即可盛上桌。
麻仁當歸豬踭湯的食物相克知識
豬踭+杏仁:會引起腹痛
豬踭+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
豬踭+甲魚:會引起腹痛
豬踭+牛排:性味有所抵觸
豬踭+香菜:傷身
豬踭+何首烏:身體不適
豬踭+杏仁:一起吃會引起肚子痛
啤酒鴨簡介
啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳肴,是深受廣大食客喜愛的菜肴。據(jù)傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。烹煮啤酒鴨時,添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味,此菜還有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
做啤酒鴨放什么調(diào)料
1、鴨肉膻味較重,先用沸水氽燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,燜煮后的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。
2、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮后酒味就會漸消,只吃鴨肉不喝湯,并不會醉人。
3、桂皮、八角、花椒、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。
4、鴨肉會滋膩,適當放一些蔥姜蒜可以辛溫、開胃和解膩。
5、可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖。
6、需要添加料酒,料酒的作用主要是去除鴨肉的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。
7、因為鴨肉會出水，在煮啤酒鴨的過程中一般是不需要加水的，可以根據(jù)個人烹飪時的情況來決定是否加水。
啤酒鴨的常見做法
1、做法一
1.1、把鴨子用水煮一下,切塊,用菜刀在鴨肉上切出口子,放入容器,加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽腌制二十分鐘。
1.2、鍋內(nèi)放油,燒至七成熟,放入桂皮、八角、蔥段煸炒;
1.3、把鴨肉倒入鍋中 ,放入料酒、蠔油、醬油翻炒,如果愛吃辣,可以放些辣椒醬調(diào)味;
1.4、鴨肉炒至金黃色后,倒入啤酒,大火煮開 ;
1.5、將啤酒煮到半干時,將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。
2、做法二
2.1、將鴨肉泡水半小時之后洗干凈,過水去臟的血水。
2.2、鴨肉切小塊,加油熱鍋,下鴨肉翻炒出水為止,中火不停翻炒,炒出的水可以倒掉一些。
2.3、加入八角、生姜翻炒,收水。
2.4、加入料酒炒均勻,加入醬油翻炒。
2.5、加入一瓶啤酒,大火燒開。
2.6、加入辣椒、鹽,小火慢燉20分鐘,中火收湯即可。
3、做法三
3.1、光鴨去皮,洗凈斬塊,放入沸水中焯去血水和異味,撈起瀝干水。
3.2、土豆去皮切塊,浸泡在清水中備用;蔥切段,姜切片,干辣椒切圈,香菜切末。
3.3、燒熱2湯匙油,加入1湯匙花椒炒香,撈起棄之,先放入姜片、蔥段、草果、月桂葉和干辣椒,再放入鴨塊爆炒2分鐘。
3.4、加入1湯匙老抽和1湯匙料酒炒勻,給鴨肉上色和去腥。
3.5、注入1瓶啤酒,以沒過鴨塊為宜,加蓋開大火煮沸,改小火燜煮20分鐘。
3.6、放入土豆塊拌勻,加蓋大火煮沸,改小火續(xù)煮15分鐘,煮至湯汁濃稠。
3.7、加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調(diào)味。
3.8、淋入1/4杯生粉水勾芡,灑入香菜葉,即可出鍋。
啤酒鴨的食物相克知識
1、鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元氣。
2、鴨肉性涼,脾胃陰虛、經(jīng)常腹瀉者忌用。
3、鴨肉忌與龜肉、鱉肉同食,鱉肉為鱉科動物甲魚的肉,具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性,而鱉也屬寒性,所以不宜配食。久食令人陽虛,水腫腹瀉。
4、鴨肉忌與楊梅、核桃、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
5、鴨肉和黑木耳同食會引起身體不適。
6、鴨肉忌與栗子同食,同食容易引起中毒。
7、鴨肉忌與兔肉同食,否則容易引起腹瀉。
香酥雞簡介
香酥雞是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)風味名菜之一,屬于魯菜菜系。傳遍濟南、青島、煙臺等地區(qū)。此菜選用筍母雞,以高湯蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥異常,其色紅潤,肉爛味美,是佐酒之美味。
做香酥雞放什么調(diào)料
1、從雞的背部切開,掏凈里面的殘余雞肺、血塊和脂肪塊,然后沖洗干凈,里面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。
2、用手把雞按摩一遍,搓勻調(diào)料。
3、搓勻后把蔥姜香料塞入雞膛里,上面蒙上保鮮膜,放入冰箱冷藏腌制8小時。
4、然后取出放入蒸籠蒸30分鐘。
5、把雞蒸熟后取出稍晾,在此期間合好蛋粉糊,把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。
6、抹好蛋粉糊后,下入七成熱的油鍋中開始炸制,在炸的時候,要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面,使之盡快定型。
7、待雞皮定型后進行兩面翻炸,把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。
8、然后控凈油份。
9、趁熱用刀斬件碼盤,此菜制作完成。
香酥雞的常見做法
香酥雞做法一
1、三黃雞一只,洗凈,控干水分。
2、將雞爪塞入雞腹,剁掉雞頭。
3、把雞放在保鮮袋中,倒入適量大喜大韓式烤肉醬。
4、放入蔥姜八角、放入老抽、放入生抽、放入花雕酒、放入白糖、放入鹽。
5、攪拌均勻,裝入袋中,捆綁結實,放入冰箱冷藏腌漬,每隔4小時翻面。
6、腌制24小時候,將腌好的雞和湯汁一起放入鍋內(nèi)。
7、開啟電飯煲,按下工作鍵,燒開后,將液體用勺子舀起,澆到雞身上。
8、將雞撈出,控干水分,另起鍋放油,5成熱,放入雞炸至表皮金黃,干爽酥香即可。
香酥雞做法二
1、雞的背部切開,掏凈里面的殘余雞肺、血塊和脂肪塊,沖洗干凈,在里面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。
2、用手將雞按摩一邊,搓勻調(diào)料,搓勻后將蔥姜香料塞入雞膛里,上面蒙上保鮮膜,放入冰箱冷藏腌制8小時。
3、時間到后面,將雞取出,放在蒸籠蒸半個小時。
4、將蒸熟之后的雞肉取出稍晾,在此期間合好蛋粉糊,把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。
5、待雞皮定型后進行兩面翻炸,將雞的外皮炸至焦脆紅潤撈出。
6、控干油分,趁熱用刀斬件碼盤即可。
香酥雞做法三
1、從雞的背部切開里面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。
2、用手把雞按摩一遍,搓勻調(diào)料。
3、搓勻后把蔥姜香料塞入雞膛里,上面蒙上保鮮膜,放入冰箱冷藏腌制8小時。
4、然后取出放入蒸籠蒸30分鐘。
5、把雞蒸熟后取出稍晾,在此期間合好蛋粉糊,把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。
6、抹好蛋粉糊后,下入七成熱的油鍋中開始炸制。
7、待雞皮定型后進行兩面翻炸,把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。
8、然后控凈油份。
9、趁熱用刀斬件碼盤,此菜制作完成。
香酥雞的食物相克知識
雞肉+芹菜:一起吃會傷元氣
雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+菊花:一起吃會中毒
雞肉+紅薯:同食會腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴重會導致死亡
紫蘇鴨簡介
紫蘇鴨是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于粵菜系。生活在山邊的客家人善養(yǎng)雞鴨,自然少不了用鴨肉入饌,鮮嫩的鴨肉炸得金黃香酥,淋上香氣濃郁的紫蘇制作的料汁,讓人停不了箸。
做紫蘇鴨放什么調(diào)料
1、鴨子半只,剁小塊,在流動的水下沖洗干凈。
2、備好配料,小米椒,長辣椒切小圈,生姜,蒜米切塊,紫蘇摘除老葉洗凈。
3、熱鍋涼油,入生姜,蒜米熗鍋。
4、入鴨塊大火翻炒。
5、炒至鴨肉表面發(fā)黃發(fā)焦。
6、淋入醬油,鹽翻炒。
7、加入水,沒過鴨塊兒。蓋上鍋蓋中火慢慢燜煮20分鐘左右。
8、放入切好的辣椒圈翻炒。
9、放入紫蘇葉翻炒。
10、大火收汁出鍋即可。
紫蘇鴨的常見做法
紫蘇鴨做法一
1、鴨洗凈瀝干斬小塊,姜去皮切片,蒜去皮保留原粒,紅、綠尖椒切斜刀,紫蘇切碎;
2、冷水鍋下鴨塊,不蓋蓋子,開火煮;
3、煮至水沸騰,轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)煮5分鐘左右或至鴨肉吐凈血水;
4、撈出鴨塊,用溫水沖洗干凈,瀝干水分待用;
5、鍋中下足夠的油燒熱,下姜片爆香;
6、將鴨塊倒入鍋中;
7、適當翻炒鴨塊至水分炒干;
8、往鍋中調(diào)入豆瓣醬、生抽;
9、將鴨塊與醬料翻炒均勻;
10、往鍋中加入足夠量的開水,再次煮滾后,蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜煮;
11、燜煮30分鐘左右,開蓋,視需要調(diào)鹽,并將紅、綠尖椒、蒜粒、紫蘇倒入鍋中,蓋上蓋子,再燜5分鐘;
12、燜好后,開蓋,適當翻炒均勻即可。
紫蘇鴨做法二
1、鴨肉洗凈砍件。
2、紫蘇去梗洗凈。
3、油鍋爆香紫蘇、姜、蒜頭。
4、放入鴨肉翻炒至干水。
5、加入鹽和白酒,繼續(xù)炒。
6、放醬油、加少許清水蓋上蓋子燜十來二十分鐘。
紫蘇鴨做法三
1、鴨肉切塊,用醬油,料酒提前腌好。
2、紫蘇葉切碎,因為超級喜歡吃紫蘇(估計吃這菜就為了吃紫蘇葉),所以量多了點,請見諒。
3、姜、和小辣椒切碎,備用。
4、鍋燒熱,下油,油熱,下姜塊炒,下鴨肉炒至六成熟,倒入柱侯醬,翻炒均勻,加開水至淹沒鴨肉即可。
5、加入一半紫蘇葉和全部小辣椒,蓋上蓋子,小火燜。
6、鴨肉熟透后放入剩下的紫蘇葉,翻炒均勻,加蓋再燜一分鐘左右,加入準備好的淀粉勾芡收汁。
紫蘇鴨的食物相克知識
1、兔肉:鴨肉和兔肉同食沒有什么副作用,只是鴨肉和兔肉都是性寒之物,腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時的吃量也不會引起不適癥狀。
2、山楂:二者均屬寒涼之物,不宜同食。
3、栗子:鴨肉油膩多脂,栗子中富含維生素C,能與脂肪反應使其營養(yǎng)價值降低,兩者最好不要同時食用。
4、雞蛋:鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元氣。
麻汁豆角簡介
這是一個夏季時令菜,系傳統(tǒng)民間做法。豆角碧綠脆嫩,麻汁味濃,清香爽口。麻汁豆角是夏季常見的蔬菜之一，具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。豆角的作法很多,可以炒菜、做餡、腌制,還可以燒烤,也可以做成干菜冬天吃。天氣越來越熱,涼拌是個不錯的吃法?！?/p>
做麻汁豆角放什么調(diào)料
1、切成整齊的段,越5厘米寬。
2、長豆角,洗凈,掰去頭尾。
4、焯熟之后投涼,可以使豆角口感更脆爽。
5、鍋中燒水,放入少許鹽和色拉油(可以使豆角更加翠綠),將豆角段放入焯熟。多焯一會,豆角不熟不能吃哦!
6、控干水份,整齊的碼在盤內(nèi)。
7、麻汁一大勺,加入生抽、涼拌醋、鹽、雞精、蒜泥,攪拌均勻。
8、將醬汁舀入盤內(nèi),淋在豆角上面。
麻汁豆角的常見做法
材料：豆角400克,麻汁適量,生抽適量,鹽適量,大蒜適量。
麻汁豆角做法一
1、長豆角掐去兩頭,洗凈。
2、切成合適長度的段。
3、開水焯熟(一定要焯熟哦!2分鐘左右即可)。
4、投涼,這樣可以使豆角更脆。
5、蒜瓣用蒜臼子敲爛成泥,加入醋,麻汁,鹽,攪拌均勻。
6、將豆角擺放在盤內(nèi),淋上麻汁即可。
麻汁豆角做法二
1、豆角一把摘洗干凈
2、鍋中倒入適量的清水燒開。
3、水開后把豆角放入鍋中在繼續(xù)燒兩分鐘。
4、加入適量的鹽。
5、把豆角撈出來放入盆中 用涼水沖洗一下。
6、放到案板上切成長段。
7、放到盤中 用勺子挖出些麻汁滴到豆角上 就可以吃了。
麻汁豆角做法三
1、豆角選嫩一點的,口感好,我沒選好,引以為戒。豆角洗凈,切段。開水中加一點鹽,豆角焯水至成熟。
2、焯熟的豆角立刻過涼。然后撈出控水備用。
3、豆腐切麻將塊,煎制成兩面金黃,晾涼切和豆角一樣粗的條。備用。
4、砸點蒜泥。
5、調(diào)麻醬:3勺芝麻醬分次加溫水,向一個方向攪拌懈開,加一勺甜面醬,一勺醋,一勺生抽,2克鹽,蒜泥,攪勻,加水的量以料汁濃稠為準,不要太稀了。如果喜歡可以加一點白糖提味。
6、擺盤,澆汁,上桌。
麻汁豆角的食物相克知識
無
棗泥麻餅簡介
棗泥麻餅是漢族傳名點,蘇式糕點。一產(chǎn)于吳中木瀆。代表為乾生元,麻餅以脆硬為主要特色,二產(chǎn)于相城區(qū)湘城鎮(zhèn)。代表為湘城老大房。麻餅以軟糯為主要特色,兩者皆為百年老店。
做棗泥麻餅放什么調(diào)料
1、食材準備。
2、蜜棗去核,切末。
3、在面粉盆中,加入適量水,攪拌成棉絮狀。
4、直接用手揉面團三光,醒發(fā)20分鐘。過后再揉幾下,再醒10分鐘。
5、醒好面團,搓成長條,分四個劑子。
6、取一個劑子,用搟面杖搟薄成長方形,涂上精制油,均勻撒上棗泥末。
7、從兩邊往中間卷起,兩頭捏緊。
8、然后從一頭卷起。
9、卷成圓形。
10、撒上芝麻,用手壓扁,很快全不做好。
11、不粘鍋熱油,放入坯子,用小火慢慢烙(可以噴少量的水)。
12、烙成兩面金黃色即可出鍋。
棗泥麻餅的常見做法
棗泥麻餅做法一
1、餡還是自己剝的黑棗棗泥,加點素油、細糖和松子(自己做可多放點,香)拌勻備用。
2、活好油面。
3、剝好的棗泥象做其他餡餅一樣搟圓面皮,放上餡,收口,再搟平。
4、最后在芝麻堆里打個滾,兩面都沾好芝麻就行了。入烤箱烤180度,25分鐘左右吧,面黃了就可以了。
棗泥麻餅做法二
1、制作面皮:就是和面時里面加油,豬油或素油都可以,也就是酥皮點心的油皮部分。
2、餡還是自己剝的黑棗棗泥,加點素油、細糖和松子(自己做可多放點,香)拌勻備用。
3、在圓面皮,放上餡,收口,再搟平。
4、最后在芝麻堆里打個滾,兩面都沾好芝麻就行了。
5、入烤箱烤180度,25分鐘左右吧,面黃了就可以了。
棗泥麻餅做法三
1、將面粉微波爐高火加熱2分鐘。
2、熟面粉、生面粉和蘇打粉混合過篩。
3、加入豬油、紅糖、蜂蜜。
4、揉成團放一邊。
5、棗煮熟剝皮取肉,和燒熟的赤小豆攪拌機打成泥。
6、打好的棗泥豆沙放入鍋中炒熟。
7、蒸發(fā)水分。
8、面團分成10份。
9、包入棗泥豆沙,搟扁,貼上芝麻。
10、烤箱170度20分鐘左右。
棗泥麻餅的食物相克知識
紅棗+蔥:易導致消化不良
紅棗+蟹:會易患寒熱
紅棗+魚:會致消化不良
紅棗+黃瓜:會破壞維生素C
紅棗+胡蘿卜:會減低營養(yǎng)價值
紅棗+蝦:會中毒
紅棗+蝦皮:一起吃會中毒
紅棗+玄參:功能相克
雙麻燒餅簡介
雙麻燒是一種河南開封市的漢族傳統(tǒng)名小吃。多作早點、夜宵。配油茶吃。口感酥焦,透五香味。
做雙麻燒餅放什么調(diào)料
1、先和水油皮:將100g面粉、30g植物油、60g溫水用筷子攪拌成團,放入保鮮袋中,靜置10分鐘。
2、然后取出揉光滑,再次放入保鮮袋中,靜置20分鐘。
3、拌油酥:45g的油燒熱,加入100g面粉、適量的鹽和五香粉拌均在一起。
4、將醒好的水油皮分成10份,每份約18g;油酥也分成10份,每份約14.5g。
5、取一份油皮和一份油酥,用油皮包住油酥。依次做好全部。
6、取一份面團按扁,接口向上搟成橢圓形;然后從上向下卷起;再將卷起的面團三折;底面粘上芝麻,搟成長形,然后上面再粘上芝麻。依次做好全部。
7、入200度烤箱,約烤12-14分鐘,出爐后放在架子上散熱。
雙麻燒餅的常見做法
雙麻燒餅做法一
1、準備材料。
2、油皮材料中的面粉和油混合均勻,加入60克溫水,混合均勻,揉成光滑面團,靜置30分鐘分鐘。
3、油酥材料中的面粉、鹽、五香粉均勻,倒入45克沸油,迅速用筷子攪拌均勻。
4.油皮和油酥分別分成10等份,每個大概是18克和15克。
5、油皮包入油酥,封口,搟開成長舌狀,卷起,稍微壓扁,面團三折,稍微搟成長條,兩面粘上芝麻。
6、200度預熱烤箱,烤12到15分鐘。
雙麻燒餅做法二
1、把水,全麥粉,高筋粉放入面包機,和面10-15分鐘,根據(jù)不同面包機運作而定,成團就行不需要揉出筋。沒有面包機手揉。
2、室溫發(fā)酵1個小時,我發(fā)的稍有點過,看樣子做面包也可以了,哈哈!
3、發(fā)好的面揉成團后,搟成大皮,倒上芝麻醬刷均勻。
4、然后在刷勻芝麻醬的大面皮上均勻撒一層調(diào)味料,這種調(diào)味料有各種口味的,不喜歡吃辣的朋友購買時請注意。我就不小心買成辣的了。
5、把面皮卷起來,和平時做餅一樣。
6、做成餅坯,和平時做餅一樣,就是不用搟成片,撒上芝麻。如果有朋友想吃薄點,也可以搟成大餅,不過那樣就需要四個烤盤了。
雙麻燒餅做法三
1、鍋內(nèi)加植物油125克,燒至三四成熱時起鍋,下入面粉300克,用鐵鏟翻勻,攤在案板上晾涼,對入精鹽、八角粉揉搓均勻,和成油酥面。剩余的200克面粉也放在案板上,對入60克植物油和清水約100克,和成皮面。
2、皮面包入酥面,搟成約1厘米厚的大面片,卷成卷,摘成10個面劑,按成片,然后用一小塊面球蘸一點油,包在面片中間,搟成中間薄、四周厚的圓餅(直徑約6厘米),兩面皆用水刷濕,粘上芝麻仁逐個做完。
3、鏊子擦凈,將餅坯放上烙至(背面著鏊)底發(fā)黃時,鏊子刷上油,將餅翻個身,并在上面左右拉2-3遍,烙成黃色時,放入爐內(nèi),背面向火,烤至柿紅色即成。
雙麻燒餅的食物相克知識
雙麻燒餅與其它食物配置沒有負作用也沒有相克的食物。
糟片鴨簡介
糟片鴨是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。此菜 色澤淡紅,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鮮爽口。
做糟片鴨放什么調(diào)料
1、將鴨去除內(nèi)臟洗凈后用滾水燙煮3分鐘,取出抹干。
2、用5大匙油爆香蔥條與姜片并加入紅糟炒香,淋下酒再注入清湯,待煮滾后放下整只鴨子,蓋上鍋蓋用小火燒煮30分鐘左右。
3、將鴨盛入大碗內(nèi),并將剩余之湯汁也淋上,隔水用大火再蒸l小時。
4、將鴨取出,待冷后對剖成兩半,再將全部鴨骨折除,然后每半支鴨再切成兩大塊(共成4大塊無骨鴨肉)先灑下生粉,再涂上蛋白面粉糊即投入熱油中炸黃,至皮酥為止。
5、炸酥之鴨肉用刀片切成6大片(斜片),排列在大碟內(nèi),另將鴨頭翅膀、鴨腳等也炸好,擺放妥當,成一只全鴨形狀,另外小盤中盛放薄餅和蔥段及甜面醬即可。
糟片鴨的常見做法
糟片鴨做法一
1、將熟鴨去頭、腳和大骨,切成4大塊。鍋置中火上,下花生油(25克)燒熱,先將姜末、香糟下鍋煸香,再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油,改用微火燜20分鐘后,調(diào)以味精拌勻,起鍋裝入盆中,潷去汁,加入干淀粉拌勻。
2、鍋置旺火上,下花生油燒至六成熱時,將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥,倒進漏勺瀝去油,淋上芝麻油,然后切成5厘米長、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈,飾配盤邊即成。
糟片鴨做法二
1、鴨宰殺,用熱水燙去鴨毛后用刀剖腹,將內(nèi)臟取出,用流動水沖洗干凈血水。
2、鴨洗凈后放入沸水中大火汆10分鐘(產(chǎn)生的浮沫一定要撇去);五花肉洗凈,放入沸水中大火汆10分鐘,取出后用冷水沖涼,改刀成2.5厘米見方的小塊備用;梅干菜放入50℃的溫水中浸泡45分鐘后取出控干水分。
3、鍋內(nèi)放入色拉油50克,燒至七成熱時放入蔥段、姜片煸炒出香,再放入梅干菜、五花肉小火翻炒 2 分鐘,下入高湯大火燒開,然后放入麻鴨、醬油、白糖、紹興黃酒糟400克小火燜40分鐘,大火收汁后放入味精調(diào)味,取出放涼。
4、將放涼后的五花肉和梅干菜整齊地排在鴨腹內(nèi)。
5、將剩余的紹興黃酒糟放入黃酒調(diào)拌均勻,用拌好的黃酒香糟涂遍鴨子全身,用錫紙包裹后放入烤箱內(nèi)(爐溫180℃)烤90分鐘取出即可。
糟片鴨做法三
1、所有佐料放進高壓鍋。
2、鴨肉也撈過,去血茉。
3、把鴨肉放進鍋里,加水搖勻,水量剛沒過鴨肉就可以了。
4、發(fā)火壓五分鐘,改小火壓20分鐘就可以了。
5、出鍋,擺盤即可,特別下飯,香味彌漫,快來試試吧。
糟片鴨的食物相克知識
鴨肉+大蒜:中毒
鴨肉+甲魚:久食令人陽虛,水腫腹瀉
白切鴨簡介
白切鴨是一道廣東湛江的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。此菜是粵菜鴨肴中最普通的一種。肉質(zhì)細嫩,潤滑清甜,無膻味,補中養(yǎng)胃、化痰止咳、滋陰潤肺。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗,白切鴨也“香”名遠揚。
做白切鴨放什么調(diào)料
1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內(nèi),同時丟兩片姜進去,用大火煮開后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分鐘熄火。
2、熄火后不要開蓋,仍然蓋上蓋子燜10分鐘,用筷子能扎進去,且沒有血水冒出,鴨肉就基本熟了。
3、鴨腿撈出過涼水冰鎮(zhèn)十分鐘,讓鴨皮更脆,鴨肉緊致。
4、撈出(鴨湯不要倒掉,相當鮮美,可以這樣吃鴨湯澆面)。
5、蘸汁的制作:將小蔥、生姜、大蒜細細剁碎(蒜最好用搗蒜缽,搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁),和油酥黃豆(可選,為的是增加香味,也可以換成油炸花生碎)一起放在一個小碗中。
6、然后調(diào)入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量涼鴨湯,調(diào)勻。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起鍋,倒入適量油,燒至7到8成熱,潑在辣椒面上拌勻。
9、最后再調(diào)入1勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok了。
10、煮熟的鴨腿放涼后剁成均勻的小塊,再美美滴蘸上調(diào)味汁,開吃吧。
白切鴨的常見做法
白切鴨做法一
1、把鴨清洗干凈,從中間斬開(如果鍋的容量夠大的話可以不斬開)。
2、備好蔥、姜和八角。
3把鴨和步驟2的食材加入鍋中,加入蓋過鴨的水。調(diào)入適量的料酒,可以提味去腥,蓋上蓋子煮,水開后,轉(zhuǎn)中火,煮10分鐘翻面,再煮10分鐘,然后關火燜5分鐘。
4、煮好后取出在冰水里泡一會兒。
5、表面抹上一層芝麻油。
6、切好蒜蓉、蔥花,加入少許白糖和適量細鹽。
7、鍋中放一大勺油燒滾。
8、把油緩緩倒入碗中。再加入適量生抽,芝麻油拌勻即成蘸汁。
9、最后把鴨斬塊,蘸汁食用。
白切鴨做法二
1、紅辣椒切細絲;
2、姜切片備用;
3、芝麻放干鍋內(nèi)炒香待用;
4、香菜洗凈切碎末;
5、將鴨尾切去,撕去肥油,洗凈控干水分,用8克酒搽勻,放姜片蒸1個小時;
6、鴨冷后切塊上碟,淋上調(diào)味料,撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
白切鴨做法三
1、陳皮用熱水泡軟刮去囊,紫蘇稍微切碎
2、鴨子放開水里焯出泡沫后,撈起瀝干水。
3、小火熱鍋,兩手拿著鴨子,鴨皮朝下,來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色,不要弄焦。
4、放與鴨面齊平的清水,陳皮和姜片也一同放進去,煮沸后轉(zhuǎn)中火,煮至鴨子熟透后裝起晾涼斬件。
5、煮過的姜片切碎,連同紫蘇一起放進鍋里與剩下的鴨汁一起煮開,根據(jù)個人口味調(diào)味(放生抽、鹽、糖等)再次煮開裝起作為蘸汁。喜歡的還可以撒點炒過的白芝麻和花生碎。
白切鴨的食物相克知識
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食
鴨肉+板栗=中毒
鴨肉+鱉=引起腹瀉、水腫、陽虛
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《做麻仁香酥鴨放什么調(diào)料》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengshuidoufangshenme/">養(yǎng)生水都放什么”專題。
