做水晶蹄膀香肴肉放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！彪S著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《做水晶蹄膀香肴肉放什么調(diào)料》，相信能對大家有所幫助。
水晶蹄膀香肴肉簡介
水晶蹄膀香肴肉是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。此菜顏色透明、香嫩不膩。豬蹄又名豬腳、豬手、豬蹄爪。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇。
做水晶蹄膀香肴肉放什么調(diào)料
1、把蹄膀拆骨修齊洗凈,用細(xì)木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔;
2、用硝6.5克、鹽65克拌和,擦在肉上,再抓住肉來回揉透,使硝、鹽通過小孔滲透到肉的內(nèi)部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加,硝則要隨之增加。揉好后放著腌冬天約須腌三天,春秋天約須腌兩天,夏天約須腌一天,腌過后,再把肉放放冷水內(nèi)泡兩小時,取出用刀把肉上的硝末、雜質(zhì)輕輕刮凈,至皮肉呈現(xiàn)白色停止;
3、刮凈后,將肉放入鍋內(nèi),倒上做肴肉老鹵(注)起火煮,煮前須用木板加石塊將肉壓緊,同時把鍋蓋扣緊,使肉煮成后不發(fā)松,煮的時間須根據(jù)肉的老嫩決定,一般冬天要煮到九成熟,約需四小時;春秋要煮到八成熟,約需三小時,夏天要煮到七成熟,約需兩小時半;
4、煮好后,把肉取出,將沾在肉上的油用鹵沖凈,稱在盆內(nèi)放好,再把鍋內(nèi)的鹵撇清,倒在肴肉上,用木板加石塊把肉壓緊,等到冷透后解片。
水晶蹄膀香肴肉的常見做法
水晶蹄膀香肴肉做法一
1、蹄膀肉切開成一大片后,在肉面擦上硝和炒過的花椒與鹽,放在冰箱中3天(需翻面兩次)。
2、將肉整塊用開水燙一下(約3分鐘),再放進(jìn)鹵汁用小火煮兩小時(如無鹵汁可用上湯加適量八角、小茴、花椒等香料與鹽熬煮也可)。
3、將肉取出,平鋪在一方碟中,再在肉上面放置磚頭或其他重物緊緊壓實(shí)(天熱需放進(jìn)冰箱中)約一天后,便成肴肉,取出后切下1/3量再切成1寸寬2寸長l/2寸厚的塊狀,排在碟中。配以姜絲即可(沾香醋食用則味道更佳)。
水晶蹄膀香肴肉做法二
1、將皮肉分開,肉用鹽、硝腌制10小時,取出后用滾水沸去油、硝及鹽水,上籠蒸酥,備用;
2、用蔥姜水將豬皮用小火燉爛,取一不銹鋼方形淺盤,將整張燉好的豬皮鋪平在底,再將蒸酥的純精肉放在面上;
3、用燉皮的湯調(diào)好味,慢慢倒入盤中入冰箱冷凍即可。
水晶蹄膀香肴肉做法三
1、豬肘燙毛取骨汆水。
2、鍋內(nèi)加水、香料、鹽、味精、糖、料酒壓制五十分鐘。
3、將壓好的豬肘趁熱壓一天,然后切片裝盤。
4、取小碗用鹽、味精、糖、雞汁、香油、紅油、美極鮮、蠔油、蒜末、熟芝麻、香醋兌汁一同上桌。
水晶蹄膀香肴肉的食物相克知識
蹄膀+黃豆:腹脹
蹄膀+梨:傷腎臟
蹄膀+杏:腹痛
蹄膀+杏仁:腹痛
Ys630.com相關(guān)知識
水晶蹄膀香肴肉簡介
水晶蹄膀香肴肉是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。此菜顏色透明、香嫩不膩。豬蹄又名豬腳、豬手、豬蹄爪。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇。
水晶蹄膀香肴肉怎么做最有營養(yǎng)
水晶蹄膀香肴肉的做法
原料:蹄膀、硝。
做法:
1、把蹄膀拆骨修齊洗凈,用細(xì)木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔。
2、用硝6.5克、鹽65克拌和,擦在肉上,再抓住肉來回揉透,使硝、鹽通過小孔滲透到肉的內(nèi)部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加,硝則要隨之增加。揉好后放著腌冬天約須腌三天,春秋天約須腌兩天,夏天約須腌一天,腌過后,再把肉放放冷水內(nèi)泡兩小時,取出用刀把肉上的硝末、雜質(zhì)輕輕刮凈,至皮肉呈現(xiàn)白色停止。
3、刮凈后,將肉放入鍋內(nèi),倒上做肴肉老鹵(注)起火煮,煮前須用木板加石塊將肉壓緊,同時把鍋蓋扣緊,使肉煮成后不發(fā)松,煮的時間須根據(jù)肉的老嫩決定,一般冬天要煮到九成熟,約需四小時;春秋要煮到八成熟,約需三小時,夏天要煮到七成熟,約需兩小時半。
4、煮好后,把肉取出,將沾在肉上的油用鹵沖凈,稱在盆內(nèi)放好,再把鍋內(nèi)的鹵撇清,倒在肴肉上,用木板加石塊把肉壓緊,等到冷透后解片。
水晶蹄膀香肴肉怎么做營養(yǎng)會流失
先將蹄髈鑷去雜毛,刮洗干凈,用刀將皮剝?nèi)ァ７湃敕兴亙?nèi)焯水后撈起,放清水中漂洗炒鍋洗凈,放入蹄膀,注入清水,以淹沒為準(zhǔn),置大火上燒沸,撇去浮沫。再放入精鹽、蔥段、姜片、紹酒,加蓋,改用小燉約2小時,至酥爛為度。揀去姜片、蔥段,將蹄髈連同湯一齊盛入湯碗,滴入麻油,撒上香菜末即成。
水晶蹄膀香肴肉各食材的處理方法
挑選蹄髈,看肉的顏色,水分不能太多,稍微帶一點(diǎn)肥的燉起來更香,不要有很多痙的,肥肉是看起來細(xì)細(xì)的,和瘦肉連在一起的。硝為礦物芒硝經(jīng)煮煉而得的精制結(jié)晶。晶體為短柱狀,通常成致密粒狀、被膜狀。無色透明,但常帶濁白、淺黃、淡藍(lán)、淡綠等色。條痕為白色。玻璃樣光澤。斷口貝殼狀,硬度1.5～2。比重1.5。性脆。
水晶蹄膀香肴肉的營養(yǎng)價值
水晶蹄膀香肴肉的主要食材:蹄膀、硝。主料:蹄膀、硝的養(yǎng)價值如下:
1、蹄膀
蹄髈俗稱肘子,蹄髈就是緊挨爪子的部分。豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。豬肘分為前肘、后肘,其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。后肘,又名后蹄,因結(jié)締組織較前肘含量多,皮老韌,質(zhì)量較前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬蹄髈營養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘味甘咸、性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。一般人都可食用;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
2、硝
硝是一種其體積(經(jīng)過化學(xué)變化)能變小變細(xì)的礦石,作為火藥的原料礦石。xiāo 形聲。字從石,從肖,肖亦聲?！靶ぁ币鉃椤白冃∽兗?xì)”?！笆敝傅V石。“石”與“肖”聯(lián)合起來表示“一種其體積(經(jīng)過化學(xué)變化)能變小變細(xì)的礦石”。本義:火藥的原料礦石。說明:硝石的顆粒經(jīng)過燃燒可以從雨滴大小變成霧狀——“硝煙”。這種體積的變化和雨滴可以回溯為高空的云霧的道理相似。高空的云霧稱為“霄”,能燃燒煙化的礦石自然就是“硝”了。硝,藥石也。方書硝七種。——《正字通》。硝是礦物名。白色結(jié)晶體,又稱“火硝”,可制火藥、炸藥,可使肉類變紅。
水晶蹄膀香肴肉的熱量
熱量:250 大卡(100克)蔬菜類食材采取涼拌的烹調(diào)方式營養(yǎng)損失最小,是減肥期間推薦的烹調(diào)方式。
水晶蹄膀香肴肉的宜忌人群
1、什么人能吃水晶蹄膀香肴肉?
一般人群均可食用。豬肘味甘咸、性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
2、什么人不能水晶蹄膀香肴肉?
一般人群均可食用。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
肴肉什么時候放調(diào)料
1、把蹄膀拆骨修齊洗凈,用細(xì)木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔。
2、用硝6.5克、鹽65克拌和,擦在肉上,再抓住肉來回揉透,使硝、 鹽通過小孔滲透到肉的內(nèi)部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加, 硝則要隨之增加。揉好后放著腌冬天約須腌三天,春秋天約須腌兩天,夏天約須腌一天,腌過后,再把肉放放冷水內(nèi)泡兩小時,取出用刀把肉上的硝末、雜質(zhì)輕輕刮凈,至皮肉呈現(xiàn)白色停止。
3、刮凈后,將肉放入鍋內(nèi),倒上做肴肉老鹵(注)起火煮,煮前須用木板加石塊將肉壓緊,同時把鍋蓋扣緊,使肉煮成后不發(fā)松,煮的時間須根據(jù)肉的老嫩決定,一般冬天要煮到九成熟,約需四小時;春秋要煮到八成熟,約需三小時,夏天要煮到七成熟,約需兩小時半。
4、煮好后,把肉取出,將沾在肉上的油用鹵沖凈,稱在瓷盆內(nèi)放好,再把鍋內(nèi)的鹵撇清,倒在肴肉上,用木板加石塊把肉壓緊,等到冷透后解片。
肴肉的一般做法
肴肉做法一
1、蹄膀肉切開成一大片后,在肉面擦上硝和炒過的花椒與鹽,放在冰箱中3天(需翻面兩次)。
2、將肉整塊用開水燙一下(約3分鐘),再放進(jìn)鹵汁用小火煮兩小時(如無鹵汁可用上湯加適量八角、小茴、花椒等香料與鹽熬煮也可)。
3、將肉取出,平鋪在一方碟中,再在肉上面放置磚頭或其他重物緊緊壓實(shí)(天熱需放進(jìn)冰箱中)約一天后,便成肴肉,取出后切下1/3量再切成1寸寬2寸長l/2寸厚的塊狀,排在碟中。配以姜絲即可(沾香醋食用則味道更佳)。
肴肉做法二
1、豬肘燙毛取骨汆水。
2、鍋內(nèi)加水、香料、鹽、味精、糖、料酒壓制五十分鐘。
3、將壓好的豬肘趁熱壓一天,然后切片裝盤。
4、取小碗用鹽、味精、糖、雞汁、香油、紅油、美極鮮、蠔油、蒜末、熟芝麻、香醋兌汁一同上桌。
肴肉做法三
1、豬前蹄處理干凈,加花椒,小茴香,鹽,料酒腌制24小時
2、將腌制好的豬前蹄焯水,然后用溫水清洗干凈。
3、高壓鍋中添約1500ml的水,加入香葉,花椒,八角,小茴香,桂皮煮開成鹵水。
4、將清洗干凈的豬前蹄放入鹵水中,蓋蓋,上氣后,中小火壓20分鐘左右。
5、將煮好的豬前蹄去骨,放入碗中,壓實(shí)。(煮肉的湯可以留著煮面,燒湯都可以)
6、蓋上保鮮膜,再放一個碗,上面放上重物壓至凝固。
7、將壓好的豬前蹄切片。
8、用姜絲,香醋,自制香辣醬攪拌均勻成蘸汁。
肴肉的由來
肴肉,又名水晶肴蹄,簡稱肴肉,是江蘇鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名菜,流傳于江淮一帶。除鎮(zhèn)江外,江淮一帶都有制作,但口感風(fēng)味始終略欠火候。肴肉制作必須精選豬前蹄為主料,經(jīng)特殊的工藝加硝腌制后加工而成,是淮揚(yáng)菜系中的代表菜肴。開國大典四味冷碟,周恩來總理親定鎮(zhèn)江肴肉,足見肴肉的美味和名聲。
水晶肴肉也叫做水晶肴蹄，是江蘇鎮(zhèn)江地區(qū)比較有名的一道特色菜，屬于蘇菜系，做好的水晶肴肉具有肉紅皮白，光滑晶瑩的特點(diǎn)，給人感覺像水晶一樣，所以說有水晶的美譽(yù)，吃的時候味道具有瘦肉香酥，肥肉不膩的特點(diǎn)，有很好的保健功效，營養(yǎng)價值也是不錯的，下面我們就來了解一下水晶肴肉的做法。
水晶肴肉的做法
食材豬前蹄750克，花椒7克，八角5克，蔥姜各12克，鹽15克，味精12克，香醋15毫升，紹酒、硝水適量，明礬0.5克，鹵水適量。 [1]步驟1.豬蹄剔去骨，用鐵扦在肉面上戳些小孔，每只蹄均勻地灑上硝水，再用鹽揉擦，待肉色變紅后取出泡入水中，漂去澀味，刮凈皮上污物，用溫水洗凈；2.鍋上火倒入清水，將豬蹄放入煮開后撈出洗凈；3.另取鍋倒入鹵水，略加清水，將花椒、八角、蔥姜裝入小布袋內(nèi)扎緊袋口，放入鍋中再加鹽、紹酒，以旺火燒沸后用盤壓緊蹄肉，移至小火煮約3個小時，使蹄肉酥爛出鍋；4.將煮好的蹄肉皮朝下放入方盤內(nèi)，攤平壓緊，將鍋內(nèi)老鹵燒沸，撇去浮油，放入明礬，加少許清水，再撇去浮油，將湯鹵舀入蹄盆，淹滿肉面，放陰涼處冷卻“凝凍”，即成水晶肴蹄。
做法二
食材豬蹄膀（拆骨）2000克，精鹽120克，紹酒15克，蔥結(jié)2只，姜3片，花椒、八角、硝各少許，老鹵適量。步驟1.蹄膀洗凈，用細(xì)木簽在肉面上均勻地戳上一些小孔，灑上硝水（以50克水，放硝0.2克搗成水）來回揉透，使硝水通過小孔滲透到蹄膀內(nèi)部，然后放入缸內(nèi)腌幾天（春秋約兩天，夏天約一天，冬天約三天），再將蹄膀放在冷水內(nèi)浸泡1小時，以解澀味，取出刮除皮上雜質(zhì)，至皮和肉呈現(xiàn)白色為止，再用溫水漂凈。
2.蹄膀放入鍋內(nèi)，加蔥結(jié)、姜片、紹酒、花椒、八角和老鹵，以淹沒肉面為準(zhǔn)，用旺火燒沸后，轉(zhuǎn)小火燜煮1.5小時，將蹄肉翻換，再繼續(xù)用小火燜煮1小時，至酥取出，皮朝下放入盆內(nèi)，舀出少量鹵汁，撇去浮油，澆在蹄膀上，再用重物壓緊，冷透后即成肴肉。食用時切片裝盆，跟上姜絲、香醋兩小碟便成。 [2]
水晶羊頭簡介
水晶羊頭是北京小吃中的精品,以羊頭為主要原料,具有食補(bǔ)價值,且制作方法多樣,深受歡迎。
做水晶羊頭放什么調(diào)料
1、將蔥姜切成片,肉和肉皮刮凈洗凈,肉用開水焯一下再用清水洗凈,肉皮改刀切成絲,肘子剔骨;
2、坐開水,把胡蘿卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用,然后把肉皮和肘子肉放入開水中,加蔥姜、料酒、雞精和胡椒粉,開鍋后小火燉1個半小時;
3、把煮好的肘子取出來切片放在碗里,在撒上胡蘿卜丁和豌豆,在剛才的湯中加入鹽以后把湯澆在碗里,填滿,晾涼后放入冰箱冷藏;
4、凍上后取出切片,整齊放在盤中即可。
水晶羊頭的常見做法
水晶羊頭做法一
1、先把羊頭上面沒弄干凈的毛去掉。
2、鍋里放水到?jīng)]過羊頭,泡出血沫。
3、泡過的羊頭洗干凈,鍋里放沒過羊頭的水加入蔥、姜、大料小火慢煮。直到用筷子扎就爛為止。
4、撈出羊頭,把骨頭剔凈。
5、然后切片用三合油伴食,在放點(diǎn)香菜。美味啊!
水晶羊頭做法二
1、羊頭上把毛用用鑷子鑷干凈,再用冷水洗凈。
2、小蔥去根去皮洗凈。
3、生姜洗凈。
4、小蔥切成段,生姜切成片備用。
5、把洗凈的羊頭劈開,放入鍋中。
6、鍋中加入水開火焯一下。
7、將焯好的羊頭片用冷水沖洗。
8、將沖洗好的羊頭片放入高壓鍋中。
9、將蔥段、姜片放入鍋中,再倒入適量的料酒。
10、加入適量的水。
11、蓋上鍋蓋,開火煮。
12、煮熟后,把羊頭上的骨頭拆掉。
13、切片裝盤。
水晶羊頭做法三
1、羊頭清洗干凈以后從嘴那里劈開,然后用刷子給牙齒刷刷,給舌頭刮干凈,切面那邊看著不舒服的地都給揪下去。
2、放進(jìn)冷水里加入二鍋頭焯燙幾分鐘。
3、撈出來控干水分。
4、準(zhǔn)備好蔥姜蒜。
5、再用一個大鍋燒開水加入蔥姜蒜。
6、加入花椒八角香葉小茴香。
7、然后倒老抽。
8、加適量料酒。
9、加一勺白糖。
10、燒開以后將焯過的羊頭放進(jìn)去。
11、開鍋以后敞開蓋子煮十分鐘,然后蓋蓋子小火煮一個半小時,半路加鹽。
12、等熟了以后不用著急拿出來,一直泡著直到鍋溫乎了就將羊頭撈出來,趁熱一提羊頭上的骨頭就能拿下去的,然后蓋上保鮮膜冰箱冷藏,涼了再切片蘸汁吃。
13、吃時可以用彩椒末和大蒜末配了特級生抽和醋汁一起食用。
水晶羊頭的食物相克知識
羊肉+南瓜:兩補(bǔ)同時,令人腸胃氣壅
羊肉+豌豆苗:易發(fā)生黃疸和腳氣病
羊肉+南瓜子:可能會引起腹脹、胸悶等癥。
羊肉+半夏:一起吃影響營養(yǎng)成份的吸收
羊肉+海螺:腹瀉
羊肉+西瓜:傷元?dú)?/p>
水晶粽子簡介
水晶粽子是一道美味佳肴,主料是西米,蜜棗,抹茶粉。
做水晶粽子放什么調(diào)料
1、西米用清水浸濕(水量不要大,能把西米浸濕就行),分成三份,一份加抹茶粉、一份加可可粉,分別拌勻上色,再加點(diǎn)色拉油拌勻。
2、葦葉洗凈,包成三種顏色的粽子。
3、放清水鍋中煮沸,轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,關(guān)火燜10分鐘。
4、撈出用涼開水浸涼。
5、冷藏后沾糖粉和果醬食用風(fēng)味更佳。
水晶粽子的常見做法
水晶粽子做法一
1、粽葉洗干凈,放鍋里煮一下,既可以消毒也可以讓粽葉更有韌性。
2、桔餅切小粒備用。
3、蜜紅豆備用。
4、西米洗干凈,加入糖,色拉油拌均。
5、粽葉對折成漏斗形放入西米壓實(shí)。
6、放入蜜紅豆。
7、再放一層西米壓實(shí)。
8、把粽葉壓下來包好。
9、用繩子捆好,盡量捆緊。
10、包好的粽子放入電飯煲蒸燉檔,一個小時就可以了。
水晶粽子做法二
1、西米過水沖洗一遍,瀝干水分。
2、粽子葉在開水中煮5分鐘,用涼水浸泡30分鐘。
3、紅棗洗凈備用。
4、粽子葉卷成漏斗狀,先放部分西米,紅棗包中間,表面蓋上西米,包好即可。
5、電壓力鍋加水煮30分鐘,出鍋。
水晶粽子做法三
1、粽葉洗凈煮煮消毒后涼干待用;
2、西米用清水浸濕,分成三份;
3、一份加可可粉拌勻再加點(diǎn)色拉油和白糖拌勻;
4、一份加抹茶粉拌勻再加點(diǎn)色拉油和白糖拌勻;
5、綠豆提前(泡5小時)泡好,加入適量白糖拌均;
6、紅綠豆提前(泡一天一夜)泡好,加入適量白糖拌均;
7、蜜棗切碎成泥,待用;
8、兩片粽葉疊起來,窩成一個小漏斗型,先用勺子瓢一小勺西米填入小漏斗中,用勺子壓實(shí);
9、再瓢一小勺綠豆,用勺子壓實(shí);
10、放入蜜棗;
11、又瓢一小勺綠豆,用勺子壓實(shí);
12、最后瓢一小勺西米,用勺子壓實(shí);
13、開始包扎,正面先壓實(shí)多余出來的粽葉;
14、再包扎兩邊的;
15、將長段的粽葉包蓋上正面,然后繞包邊角。
16、另用一張長的粽葉在邊角的位置開始繞著包扎,
17、最后將多余的邊折起,這樣包緊不會漏出來了。
18、包好的粽子攔腰用水草用繞三角形的方法包扎 最后打上單蝴蝶結(jié)。
19、將包好的粽子放入電壓力鍋,加水適量,開煮飯檔煮到聞到粽子香味兒即可讓壓力鍋?zhàn)孕袎褐剖畮追昼娂纯伞?/p>
水晶粽子的食物相克知識
無
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