做老媽子帶魚放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《做老媽子帶魚放什么調(diào)料》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
老媽子帶魚簡介
老媽子帶魚是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。味酸辣微甜,秀色可餐。帶魚肉肥刺少,味道鮮美,多用來清蒸、紅燒或干煎,尤其以紅燒帶魚風(fēng)味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似,皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒制,不同之處在于,前者燒制時(shí)加入剁辣椒、辣椒油和米醋,使其口感酸辣鮮嫩之外,還有微甜之味。
做老媽子帶魚放什么調(diào)料
1、先把帶魚洗凈,切成段。
2、加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌約15分鐘。
3、自制番茄醬。
4、鍋里放油,放入帶魚煎制。
5、煎到兩面金黃色即可出鍋。
6、放入吸油紙上控油。
7、燒熱紅油,加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅。
8、加入少許清水燒開至香味溢出時(shí)下炸過的帶魚稍燜入味。
9、燒至汁稠濃。
10、加少許香油翻炒均勻出鍋。
11、盛入盤中,即可享用。
老媽子帶魚的常見做法
老媽子帶魚做法一
1、帶魚清洗切段,加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌約15分鐘;
2、油燒五成熱,逐塊下帶魚,小火炸至金黃色撈出瀝油;
3、燒熱紅油,加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅,加入少許清水燒開至香味溢出時(shí)下炸過的帶魚稍燜入味,至汁稠濃,加少許香油翻炒均勻出鍋。
老媽子帶魚做法二
1、首先將帶魚去鰭,切塊、姜切片、蔥切段、泡椒切節(jié)。
2、準(zhǔn)備好帶魚,放入蔥、姜,淋入適量料酒,加一勺鹽,拌勻,腌制十五分鐘。
3、準(zhǔn)備小半鍋油,燒七成熱時(shí),下入帶魚,炸至顏色金黃,撈出。
4、鍋中放入辣椒油,下入泡椒,倒入適量番茄醬,炒紅鍋底,再倒入適量清水,水開后,將帶魚倒入鍋中,待湯汁逐漸收干,即可出鍋享用。
老媽子帶魚做法三
1、帶魚清洗切段,加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌約15分鐘;
2、油燒五成熱,逐塊下帶魚,小火炸至金黃色撈出瀝油;
3、燒熱紅油,加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅,加入少許清水燒開至香味溢出時(shí)下炸過的帶魚稍燜入味,至汁稠濃,加少許香油翻炒均勻出鍋。
老媽子帶魚的食物相克知識(shí)
1、牛油、羊油
帶魚不可用牛油、羊油煎炸。
2、甘草、荊芥
帶魚不能喝甘草、荊芥一起吃,否則食后更易動(dòng)風(fēng)。
3、山楂
帶魚最好不要跟山楂同食。
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老媽子帶魚簡介
老媽子帶魚是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。味酸辣微甜,秀色可餐。帶魚肉肥刺少,味道鮮美,多用來清蒸、紅燒或干煎,尤其以紅燒帶魚風(fēng)味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似,皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒制,不同之處在于,前者燒制時(shí)加入剁辣椒、辣椒油和米醋,使其口感酸辣鮮嫩之外,還有微甜之味。
老媽子帶魚怎么做最有營養(yǎng)
老媽子帶魚的做法
原料:白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙),調(diào)料:油(1碗)、米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙),腌料:米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)。
做法:
1、紅蘿卜去皮洗凈,用切菜器切成片;蔥白切成段,蔥青切成蔥花。
2、洗凈帶魚,切成2厘米長的段,加入1湯匙米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和姜片抓勻,腌制30分鐘
3、燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細(xì)泡,放入帶魚塊大火炸1分鐘,改中火炸5分鐘,待其邊緣呈金黃色,撈起瀝干油待用。
4、燒熱1湯匙油,炒香蒜末和姜片,倒入紅蘿卜片拌炒幾下,加入2湯匙米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻,注入1碗清水煮沸。
5、倒入炸好的帶魚拌炒均勻,加蓋以小火燜煮5分鐘,至鍋內(nèi)湯汁近乎收干。
6、加入1湯匙白糖吊味,淋入1/3湯匙香油,灑上蔥花,即可上碟。
老媽子帶魚怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
新鮮的帶魚腥味較淡,而冰凍帶魚腥味較重,應(yīng)加入米酒、姜片和蔥段一同腌制,去除帶魚的腥味。炸帶魚前,應(yīng)在油中灑少許鹽,戴上手套再將帶魚放下鍋油炸,可避免油花四射燙傷手。炸帶魚應(yīng)控制好火候,先大火油炸一下,鎖住帶魚的外層,再改中火炸至金黃色。帶魚下鍋油炸時(shí),要用鏟子輕鏟鍋底,以免帶魚粘底炸焦,給帶魚翻身時(shí)要輕手,以免將魚肉弄得碎爛。蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對(duì)沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。
老媽子帶魚各食材的處理方法
品質(zhì)好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實(shí),無折斷,扎成捆;蔥白長,管狀葉短;干凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質(zhì)次之蔥:蔥株細(xì)小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。
清蒸帶魚簡介
清蒸帶魚是最原汁原味的帶魚做法,口感清爽,鮮味十足。
做清蒸帶魚放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備好帶魚和蔥姜。和蒸魚豉油。
2、將帶魚去膛、去鱗 去腮 去頭洗凈。后斬成段。
3、加入 蔥姜 料酒 鹽腌制10分鐘。
4、將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。
5、將腌制好的帶魚段,碼放在盤中,魚上加入蔥姜片。
6、蒸鍋放入水燒開。放入魚,大火蒸制10分鐘,關(guān)火虛蒸5分鐘。
7、把魚取出倒掉湯汁,去掉姜片和蔥絲。
8、重新在魚身上碼上蔥姜絲。
9、炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
10、把熱油潑在魚上的蔥姜上。
11、澆上適量的蒸魚豉油。
清蒸帶魚的常見做法
清蒸帶魚做法一
1、帶魚去頭尾,洗凈去臟,上面剖十字花格。
2、切成寸段。
3、擺入盤中,加入鹽、蔥、姜、料酒腌制十分鐘左右。
4、加入蒸魚豉油,澆上一勺熟油。
5、入蒸鍋六七分鐘。
6、關(guān)火后再悶兩三分鐘,取出。
7、將蔥姜揀出,再擺上些蔥花與紅椒絲做點(diǎn)綴。
清蒸帶魚做法二
1、魚肚子里的黑色的東西洗掉。
2、帶魚打上花刀,加入啤酒和糖浸泡10-15分鐘。
3、盤子上擺放蔥段和姜片,作為魚的鋪墊。蒸汽通過空隙會(huì)使魚的兩面受熱更加均勻,滋味更加鮮美。
4、蒸魚要用大火,水燒開后將魚放入蒸鍋中,蒸熟后,將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉,再調(diào)入料汁。
清蒸帶魚做法三
選新鮮帶魚處理干凈,分割成均勻的幾段;用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘;盤底擺放姜片、蒜片、蔥絲,上面依次擺放腌好的魚段,并把腌料汁倒入蒸盤;入鍋隔水蒸制,開鍋后8分鐘關(guān)火,燜2分鐘開鍋;令起油鍋,油熱后,下入紅椒絲、蒜片姜絲,炒出香味;倒入蒸魚盤中的湯汁燒開,撒上蔥絲和香菜末,澆入蒸好的帶魚上。
清蒸帶魚做法四
把帶魚切成5公分左右長的段,撒一小勺鹽,拌勻,然后放置10到20分鐘,讓鹽被魚身吸收。淋一些色拉油,再次拌勻。在魚身上放兩段蔥,幾片生姜,喜歡吃麻辣口味的可以放些辣椒醬和豆豉,家里有現(xiàn)成的雞油的話也可以放在上面,味道會(huì)更鮮。水燒開,連魚帶碗放入隔水蒸。大火15分鐘左右就好了。
清蒸帶魚的食物相克知識(shí)
1、牛油、羊油
帶魚不可用牛油、羊油煎炸。
2、甘草、荊芥
帶魚不能喝甘草、荊芥一起吃,否則食后更易動(dòng)風(fēng)。
3、山楂
帶魚最好不要跟山楂同食。
紅燒帶魚簡介
帶魚肉嫩體肥、味道鮮美,除了中間的大骨外,魚身便無細(xì)刺,很適合小孩子和怕魚刺者食用。帶魚屬海魚類,營養(yǎng)價(jià)值極高,一般用來清蒸、紅燒或干煎,常食帶魚能和中開胃、暖胃補(bǔ)虛和潤澤肌膚,還對(duì)病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥有補(bǔ)益作用。
做紅燒帶魚放什么調(diào)料
1、帶魚清理干凈切段,加料酒和姜絲腌制半小時(shí)。
2、厚底鍋燒至冒煙后調(diào)小火,加適量油,帶魚用廚房紙吸干水分,放入鍋中。
3、煎至可以用筷子輕輕推動(dòng)的時(shí)候翻面,兩面都煎至金黃后盛出備用。
4、準(zhǔn)備好蔥姜蒜,另起油鍋爆香蔥白、姜、蒜和辣椒。
5、用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉調(diào)一碗汁,倒入鍋中煮開后加帶魚和蔥葉,轉(zhuǎn)小火稍燜一會(huì),待湯汁少時(shí)即可出鍋。
紅燒帶魚的常見做法
紅燒帶魚做法一
1、主料:帶魚；輔料:香菇；調(diào)味:鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。
2、帶魚洗凈去表面白磷、內(nèi)臟,切段;蔥蒜、香菇洗凈去蒂切片、姜切絲,辣椒去籽切片待用。
3、帶魚加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘。
4、將腌制好的帶魚表面薄薄蘸上一層干淀粉。
5、油鍋燒至6成熱,逐一放入帶魚炸制。(大火定型改中小火炸均勻)
6、炸至兩面金黃色撈出控油。
7、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺調(diào)勻成味汁。
8、鍋置火上少許油燒熱,煸香蔥蒜片,下入香菇翻炒至軟。
9、倒入炸好的帶魚,加適量開水與帶魚持平即可。
10、大火煮開,轉(zhuǎn)小火倒入味汁。
11、待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。
12、撒入辣椒片、香菜段關(guān)火,裝盤。
紅燒帶魚做法二
1、蔥切段,姜切塊,蒜拍幾下就好,將所有配料放在一起。
2、帶魚洗凈,用面粉裹好。
3、加工完后的帶魚。
4、炒鍋放油(根據(jù)帶魚多少調(diào)整油量),燒熱。
5、油燒熱后,放蔥,并將魚煎成兩面金黃。
6、炸好后的帶魚。
7、炒鍋內(nèi)留少許底油,放魚及其它配料。
8、倒入開水中火煮十五分鐘后即可。
紅燒帶魚做法三
1、帶魚洗凈剁成小段。
2、剁好的帶魚段里放入適量的淀粉拌勻。
3、炒鍋內(nèi)放多一點(diǎn)的油,燒至八成熱,用手放在鍋的上空約一尺高的樣子,感覺一下,如果感覺很熱微燙手,就可以了。
4、將帶魚一塊一塊放入,新手操作如果害怕油濺起的話,最好將火調(diào)小。煎至帶魚塊邊緣出現(xiàn)焦黃色即可。
5、煎好的帶魚出鍋,炒鍋里的大部分油倒出,只留少許底油,倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韓國辣醬炒香。
6、加適量的清水或高湯,小火燒5分鐘入味。
7、放入炸好的帶魚,加入生抽、料酒、鹽適量大火燜5分鐘,大火收汁。
8、起鍋加適量的白糖和醋,放入黃瓜,燒一分鐘后即可。
紅燒帶魚的食物相克知識(shí)
帶魚+南瓜:會(huì)易中毒
糖醋帶魚簡介
糖醋帶魚是以帶魚為原料加工而成,是中國的傳統(tǒng)美食,產(chǎn)品口感酥軟,味道鮮美,富含鈣、磷等礦物元素,營養(yǎng)豐富,深受廣大群眾喜愛。
做糖醋帶魚放什么調(diào)料
1、買帶魚的時(shí)候可以讓魚販幫忙把帶魚收拾干凈,去頭尾。洗凈后切成約2寸的段,撒少許鹽和料酒腌制15分鐘。
2、腌制的過程中準(zhǔn)備好姜片、蔥、大蒜如圖的量;調(diào)配一碗糖醋汁,比例大約是這樣:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水 ,攪勻備用。
3、將腌好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分,薄薄的沾一層面粉,抖凈干粉。鍋中加少量油,將帶魚段煎至兩面金黃,撈出。
4、用余油炒香紅剁椒,在加入蔥姜蒜煎出香味。
5、加入炸好的帶魚段,將調(diào)好的糖醋汁攪勻倒入,若湯汁太少可以適當(dāng)再加些水。
6、煮開后小火燉10分鐘。
糖醋帶魚的常見做法
糖醋帶魚做法一
主料:帶魚500克
輔料:姜2片,蔥1根切段,蒜茸l勺,糖及醋各4勺,水3/4杯,生粉l勺,酒1勺。
1、將帶魚沖洗干凈,抹干水分,切塊,用少許鹽、酒稍腌,撲上生粉;
2、燒鍋下油,將帶魚放入油鍋內(nèi)炸約10分鐘,至金黃色,達(dá)到外焦內(nèi)軟時(shí)撈出,瀝干油分,裝盤;
3、下油爆香蒜茸、姜片及蔥段,再倒入糖醋料煮開,趁熱將糖醋汁淋在魚身上。
糖醋帶魚做法二
1、帶魚去除頭部,魚鰭,內(nèi)臟黑膜及鱗后切成段,放盤中加料酒和一點(diǎn)鹽拌勻腌一會(huì)。
2、洋蔥,青椒,紅叔切成大小相當(dāng)?shù)钠瑺?蔥切段,姜切片,蒜拍松。
3、取一小碗,放入生抽,醋,糖調(diào)成汁。
4、腌好的帶魚放進(jìn)打散的蛋液中,讓魚身上包上一身蛋液。
5、平底鍋倒入油,放二片姜,油七成熱時(shí)將沾好蛋液的帶魚放入,用中小火煎至二面金黃取出。
6、煎魚的鍋重新倒入新油,先將姜,蔥,蒜爆香后加入洋蔥翻炒,炒至洋蔥變透明時(shí)加入煎好的帶魚。
7、倒入調(diào)好的料汁,加1大碗開水。
8、煮開后調(diào)小火燉10分鐘左右。
9、將火調(diào)大加入青紅椒塊。
10、拌勻即可出鍋。
糖醋帶魚做法三
1、用料酒、醬油、花椒粉、淀粉、鹽腌制帶魚!抓勻。
2、蔥姜蒜洋蔥切碎備用。
3、鍋內(nèi)放油煎帶魚。
4、煎至金黃出鍋。
5、油熱放入花椒粒、紅辣椒!爆出香味放入蔥姜蒜洋蔥炒香。
6、加入鹽、糖、胡椒、雞精、醋、醬油、水!
7、水開后調(diào)小火放入煎好的帶魚!蓋鍋蓋小火燉至收汁!
8、最后出鍋!放蔥絲點(diǎn)綴!開吃!
糖醋帶魚的食物相克知識(shí)
帶魚+南瓜:會(huì)易中毒
香辣帶魚簡介
香辣帶魚是一道簡單的家常菜,主料是帶魚250克。調(diào)料:大蒜(白皮)2克、姜3克、辣椒粉3克、大蔥2克、花生油50克、鹽1克、味精3克、陳醋2克、白砂糖2克、蠔油2克、淀粉(玉米) 6克 香油2克、紫蘇子3克。
做香辣帶魚放什么調(diào)料
1、帶魚處理好洗凈切段。
2、加入花椒、黃酒,少量鹽腌制一下。
3、再瀝干水分,將雞蛋液淋入里面,拌勻。
4、鍋里加適量的油燒熱后,加入姜末煸炒一下。
5、倒入帶魚煎一下。
6、然后翻一面繼續(xù)煎,兩面都煎成金黃色。
7、接著加入蒜末、辣椒。
8、再加入黃酒和2大勺水里面,蓋上鍋蓋燜下。
9、待水快收干了,加入醬油、醋上色。
10、最后加入點(diǎn)鹽、味精調(diào)味,就可以關(guān)火出鍋了。
香辣帶魚的常見做法
香辣帶魚做法一
1、將帶魚切成菱形塊,洗凈,瀝水:
2、帶魚瀝干水分后,撒上干淀粉,拌均勻;
3、鍋內(nèi)放油,燒至八成熱,逐塊下入帶魚,炸至金黃色,撈出瀝油;
4、將蒜茸、姜米、干椒粉、蔥花、紫蘇放在碗內(nèi);
5、再兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蠔油、水淀粉,用筷子將其拌勻;
6、將炸好的帶魚放在鍋內(nèi),置于火上;
7、再快速將兌好的汁烹在帶魚中,等汁收干,淋上香油裝盤即可。
香辣帶魚做法二
1、準(zhǔn)備好食材。
2、把蔥,姜,蒜,辣椒。洗凈切碎待用。
3、帶魚去頭去肚,洗凈切段,拍上淀粉。
4、鍋里油7分熱,放入帶魚。
5、兩面炸成金黃。
6、撈出控油。
7、鍋里油熱,放入蔥,姜,蒜,辣椒炒香。
8、放下炸好的帶魚。
9、加糖,料酒。
10、加老抽,適量水,大火煮開,中火煮8分鐘左右。
11、加鹽煮1分鐘,撒些蔥花即可。
香辣帶魚做法三
1、帶魚切成5cm的段,洗干凈,要把肚子里面的黑皮洗掉。
2、放入姜末、料酒和少許鹽,腌10分鐘。
3、淀粉用水化開,將腌好的帶魚裹上。
4、趁剛才腌魚的時(shí)候,將姜、大蒜、干辣椒、泡椒、青椒、洋蔥切好。
5、鍋內(nèi)放菜油,量要能淹過帶魚,燒熱后放入帶魚。
6、注意翻面,兩面都炸成金黃色。
7、炸好的帶魚撈出來,倒去多余的油,鍋內(nèi)剩少量油。
8、油燒熱后,倒入姜、大蒜、花椒、干辣椒、泡椒、豆瓣、八角,炒香。
9、倒入炸好的帶魚、青椒、洋蔥,放入鹽和醬油,翻炒一小會(huì)。
10、加一小碗水,煮一小會(huì),快干了就可以出鍋了。
香辣帶魚的食物相克知識(shí)
帶魚+南瓜:會(huì)易中毒
香炸帶魚簡介
帶魚是海魚中的普通的食材,制作方法簡單。其中的“油炸帶魚”是一款非常傳統(tǒng)家常美味。特別是過去,用“油炸帶魚”宴客,那是很有面子的。但是現(xiàn)在都不想過多的攝入油脂,油炸。
做香炸帶魚放什么調(diào)料
用溫水洗凈后,加入除雞蛋清和食用油的所有調(diào)料攪拌均勻;用保鮮盒裝好后放入冰箱冷藏一夜;將腌制好的帶魚放入蛋清中裹一下;將鍋加在火上,用姜片擦一下,加入花生油燒至八成以上沸熱時(shí),投入魚段,用手勺翻動(dòng)撥開,一般炸半分鐘至1分鐘,一見魚段呈黃色并浮出油面時(shí),即可用漏勺撈起。
香炸帶魚的常見做法
做法一、開膛,去內(nèi)臟,然后將帶魚最外面的白刮掉,可以買一個(gè)清潔球就搞定的,然后撒上一定的鹽腌制一會(huì)入味,準(zhǔn)備雞蛋適量,雞蛋不用太多,2-3個(gè)即可,因?yàn)閹~不會(huì)粘到太多的雞蛋,雞蛋打開,放入適量鹽,將準(zhǔn)備好的帶魚分批放入雞蛋中,裹上雞蛋準(zhǔn)備放入鍋里炸,鍋中放油加熱,火不要太大,然后將帶魚段放入鍋中,來回翻以免糊掉。
做法
香炸帶魚的食物相克知識(shí)
帶魚不可用牛油、羊油煎炸。
帶魚不能喝甘草、荊芥一起吃,否則食后更易動(dòng)風(fēng)。
帶魚最好不要跟山楂同食。
帶魚屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物,凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食。
干炸帶魚簡介
干炸帶魚是一道以帶魚、雞蛋、面粉為原料的傳統(tǒng)海派菜肴。它鮮香可口,酥脆誘人。
做干炸帶魚放什么調(diào)料
1、超市買的帶魚段。
2、將帶魚切成小段,加料酒和鹽腌制15分鐘。
3、雞蛋2個(gè)調(diào)成糊糊,面粉半小碗。
4、將蛋液倒入面粉中。
5、加入少許鹽,再加入點(diǎn)清水順一個(gè)方向攪拌成糊。
6、帶魚裹滿蛋糊。
7、油七成熱下鍋炸裹滿蛋糊的帶魚,金黃色撈出。
8、椒鹽我用的買的那種,比較細(xì)膩,粘著吃口感也不錯(cuò)。
干炸帶魚的常見做法
干炸帶魚做法一
1、帶魚洗凈,去頭、去尾,加入鹽和雞精。(我是趕集買的,便宜,不過薄而小)。
2、加入料酒、雞精腌漬十五分鐘。(其實(shí)可以自己根據(jù)做飯的統(tǒng)籌來煎,比如說,開始做飯之前腌上,炒完了其他的開始煎魚。就算是腌上立即吃也是可以的。)
3、加入姜絲,調(diào)勻。
4、將姜絲挑出,平底鍋內(nèi)倒入油,油能浸過魚的一大半即可,半煎半炸的狀態(tài)。一定要熱油下鍋,這樣也有防粘效果。要不是平底不粘鍋,可以在油中放少許姜絲。(炸魚的油一般不會(huì)再次利用,倒多了很容易造成浪費(fèi),所以盡量用平底鍋,這樣面積更大,油用的也少。)將魚炸至兩面金黃即可出鍋。
干炸帶魚做法二
1、帶魚去內(nèi)臟洗凈,去頭尾切成段備用。
2、帶魚控水以后放在一個(gè)干凈的盆里,加適量料酒,胡椒粉,花椒粒,鹽,姜片腌制30分鐘。
3、一面煎炸黃了之后翻面繼續(xù)煎炸至金黃。
4、鍋里放入一小碗水沒過帶魚,再加適量鹽,蓋上蓋子煮5分鐘。
5、最后煮到水差不多收干,帶魚也就好了。
干炸帶魚做法三
1、把買來的帶魚化冰,放在室溫下半個(gè)小時(shí)左右,然后把帶魚的肚子挖干凈,從帶魚的中部用剪刀把帶魚肚子剪開,挖出內(nèi)臟,去掉頭和鰭,然后把整條帶魚用清水沖洗干凈,特別是肚子里面。
2、把洗干凈的帶魚放在漏盆里控水,控上十分鐘左右。 把控好水的帶魚用剪刀剪成塊狀,每塊兩寸左右,放在盤里備用。
3、把剪好的帶魚塊上面撒上少許的鹽和五香面,把它調(diào)均勻,放在盤里備用。這一步要根據(jù)自己的口味放,但是鹽不要放的太多了。
4、拿一個(gè)飯碗,在里面打上兩個(gè)雞蛋,稍微放上一點(diǎn)兒自來水,一定要放涼水,然后攪拌均勻備用。
5、把準(zhǔn)備好的帶魚上面撒上干面粉,每塊帶魚上都均勻沾上一層薄薄的面條,不用很多,目的是用面粉吸收掉魚上多余的水份。
6、爐上放鍋,鍋中放花生油 ,油要多些,至少要沒過帶魚。等油燒到六成熱時(shí)即可使用,也就是等油微微冒煙時(shí),在這中間繼續(xù)做準(zhǔn)備。
7、把撒上面粉的魚放到第四步準(zhǔn)備好的雞蛋液里面過一下,讓雞蛋液整個(gè)包住帶魚,然后放到已經(jīng)加熱好的油鍋中炸。
8、炸的時(shí)候等到一面發(fā)黃時(shí)再翻面,不要翻的過早過勤,不然帶魚容易粘鍋或者是散掉。炸的時(shí)候要多注意,等兩面都發(fā)黃后即可出鍋。帶魚很容易熟,不用炸的太久。
9、再把新的帶魚放入油鍋中繼續(xù)炸,炸的時(shí)候要適量的放,不要一下都放進(jìn)去,容易相互粘上。繼續(xù)炸直到把你準(zhǔn)備的魚都炸完為止。 裝盤上桌即可。
干炸帶魚的食物相克知識(shí)
帶魚+南瓜:會(huì)易中毒
帶魚是一種海魚，因?yàn)轶w型狹長，并且有尖銳的背鰭，所以還被稱為刀魚。和它自己的長相相似，這種魚的性格兇猛，有非常強(qiáng)的攻擊性。雖然體型不大，但卻以魚蝦、魷魚為食。帶魚是中國的主要海產(chǎn)，不僅是沿海地區(qū)，連內(nèi)陸地區(qū)也會(huì)經(jīng)常有帶魚被清理干凈后腌制好運(yùn)送過來。那么，腌制帶魚需要放什么調(diào)料才美味呢？
1、腌制帶魚所需食材：
主料：帶魚
輔料：蔥、姜、蒜、鹽、白酒、料酒、白胡椒、陳皮碎
2、操作步驟：
①帶魚先去刺：手撕魚鰭，順著紋路將魚鰭撕下，然后切片備用。
②在碗中倒入白酒和料酒各一茶匙，放入蔥、姜三四片、蒜兩三瓣、鹽少許、陳皮碎、白胡椒，將切好的帶魚片放入，攪拌均勻即可。
這樣就完成了帶魚的腌制了。
擴(kuò)展資料
帶魚屬于脊索動(dòng)物門下脊椎動(dòng)物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱鱽魚。
帶魚的體型側(cè)扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細(xì)小的斑點(diǎn)，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐漸變細(xì)，身高為頭長的2倍，全長1米左右。
帶魚的營養(yǎng)價(jià)值
帶魚肉質(zhì)鮮嫩肥美，富含多種維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，其脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪，是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品，尤其適合氣虛乏力、體弱多病、營養(yǎng)不良及氣血虧虛等人群食用。據(jù)測定，每100g帶魚含蛋白質(zhì)18g、脂肪8.3g、維生素A 29微克、膽固醇76毫克、鉀280毫克、磷191毫克、鈣28毫克、煙酸2.8毫克、硒36.57微克、鋅0.7毫克、錳0.17毫克、鎂43毫克、碘8微克、鐵1.1毫克，另外還含有糖類、維生素B1，B2、碳水化合物等。
食用帶魚有哪些注意事項(xiàng)。
1、濕疹、皮膚過敏等人群不宜吃帶魚
帶魚是發(fā)物，患有濕疹、紅斑狼瘡、皮膚病等病的人不宜食用帶魚，以免引發(fā)舊疾。
2、痛風(fēng)患者不宜多吃帶魚
痛風(fēng)是因?yàn)猷堰蚀x紊亂而發(fā)生的疾病，而帶魚等海鮮是高嘌呤食物，所以痛風(fēng)病人最好不要吃帶魚。
3、哮喘、支氣管炎患者
哮喘多數(shù)是因過敏引起的，帶魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品容易誘發(fā)哮喘，所以哮喘病人應(yīng)少吃。
4、出血性病人
帶魚有抑制血小板凝集的作用，出血性病人多數(shù)伴有凝血因子缺乏，如果再食用帶魚，會(huì)加重出血癥狀。
煎餅馃子簡介
煎餅果子是天津市的著名小吃。天津人把其作為早點(diǎn),由綠豆面制作的薄餅,雞蛋,還有馃子(油條)或者薄脆的“馃篦兒”組成,配以面醬,蔥末,辣椒醬(可選)作為佐料。
做煎餅馃子放什么調(diào)料
1、將三種粉混合。這些材料可用24CM平底鍋?zhàn)?個(gè)餅。
2、慢慢加入清水,邊攪拌成無顆粒狀的面糊。
3、準(zhǔn)備配料,榨菜切小丁、蔥切蔥花、蒜蓉辣醬和甜面醬加少許白糖攪拌制成甜辣醬。
4、平底鍋涂一層薄薄的油,將面糊倒入。
5、晃動(dòng)平底鍋,使面糊鋪滿整個(gè)鍋底。
6、餅皮成形后,打入一個(gè)雞蛋。
7、用鏟子將雞蛋攪散,鋪滿整個(gè)餅皮。
8、雞蛋凝固后,翻面。
9、涂上甜辣醬。
10、撒上蔥花和榨菜碎。最好還能放些香菜。
11、放入油條半根。
12、卷起出鍋。
煎餅馃子的常見做法
煎餅馃子做法一
1、普通面粉60g,綠豆面60g,黃豆面30g,清水350g,鹽少許。
2、雞蛋,果子,蔥花,芝麻,甜面醬,腐乳汁。喜歡辣的可以放些辣醬。
3、材料A混合。
4、拌均勻,成為略稠的糊,放置半個(gè)小時(shí)(下樓買果子嘍~)。
5、舀兩勺面糊倒入平底鍋中,(鍋中事先倒入油哦),用小火攤成圓片,成型后打一個(gè)雞蛋,打散攤勻。
6、撒上蔥花,翻面加熱一會(huì)兒,至出香味。
7、一張煎餅做好啦。
8、翻面抹上醬,撒芝麻。
煎餅馃子做法二
1、面粉加適量水調(diào)成糊狀(可加少許植物油,面餅更軟)。
2、平底鍋燒熱加少量油,倒入面糊,晃動(dòng)鍋?zhàn)邮姑婧鶆蚍植肌?/p>
3、待面糊凝結(jié)打入一個(gè)雞蛋,用勺子底部壓碎蛋黃以打圈的方式使蛋液均勻分布在面餅上,撒上蔥花。
4、用鏟子協(xié)助面餅翻面(蛋液不需要全部凝結(jié))。
5、翻面后再加熱數(shù)秒鐘,關(guān)火,涂上甜面醬。
6、放油條,將面餅卷起來即可。
煎餅馃子做法三
1、將綠豆和小米分別用攪拌機(jī)打成細(xì)粉,倒入同一個(gè)大碗里。
2、倒入水,將綠豆粉和小米粉充分混勻。
3、通過細(xì)網(wǎng)將粉漿過濾,濾網(wǎng)上的渣末不要。
4、將小蔥切成細(xì)蔥花,火腿切成絲,生菜洗凈瀝干水分。醬豆腐和著汁兒碾碎攪勻。
55、不粘鍋中倒入粉漿,一次倒入的量以剛剛可以轉(zhuǎn)開鍋底即可,小火加熱。
6、待底部逐漸鼓起,可以剝離鍋底時(shí),翻面,打入一個(gè)雞蛋,用木鏟將其輕輕地均勻地在餅皮上鏟散攤開,撒上蔥花。
7、待雞蛋剛凝固,再次翻面,刷上甜面醬和醬豆腐,鋪上生菜,火腿和油條,將餅卷起包好,出鍋。
煎餅馃子的食物相克知識(shí)
煎餅馃子與其它食物配置沒有負(fù)作用也沒有相克的食物。
辣炒蜆子簡介
辣炒蜆子簡單美味家常菜。鮮香可口。主料:蜆子、干辣椒、姜。輔料:油、辣醬、糖、耗油、水淀粉。
做辣炒蜆子放什么調(diào)料
1、將蜆子去泥,去沙清洗干凈,裝入碗中待用。
2、將干紅辣椒切成段,蔥姜切成絲待用。
3、熱鍋放油燒熱,放入干紅辣椒段煸炒。
4、再放入蔥姜絲煸炒出香味來。
5、倒入清洗干凈的蜆子。
6、將蜆子快速翻炒均勻,加入料酒,精鹽,白糖。
7、快速翻炒均勻,最后加入味精調(diào)味。
8、翻炒均勻,出鍋,裝入碗中即可。
辣炒蜆子的常見做法
辣炒蜆子做法一
1、將黃蜆子放入淡鹽水中浸泡1小時(shí)以上。
2、姜切成細(xì)絲備用。
3、蔥切成細(xì)絲備用。
4、辣椒剪成絲備用。
5、鍋中倒入油,小火煸炒辣椒,放入蔥、姜。
6、倒入黃蜆子,大火炒制全部開口后,放入少許糖,淋入料酒,出鍋即可。
辣炒蜆子做法二
材料:辣椒,白蜆子,蔥,香菜,姜,水淀粉,蒜末。
1、把白蜆子用鹽水泡半天,讓它把里邊有沙子都吐干凈。這點(diǎn)很重要喲。
2、然后鍋里放油,放入辣椒,炸出辣味后,再把蔥,姜,下入鍋中把油炒香,然后放入白蜆子,炒開口了以后,把香菜和蒜末放里,再勾一點(diǎn)茨汁就可以出鍋了。
辣炒蜆子做法三
1、剛買回來的蜆子用水泡兩個(gè)小時(shí),然后將蜆子去泥沙,清洗干凈,裝入碗中待用。
2、將干紅辣椒切成小段,蔥和姜切成絲備用。
3、熱鍋放油燒熱,放入干紅辣椒段爆炒。
4、再放入蔥姜絲,煸炒出香味來。
5、倒入清洗干凈的蜆子?？梢约右恍┑乃?/p>
6、將蜆子快速翻炒均勻,加入料酒,鹽,白糖。
7、快速翻炒均勻,入味。最后加入味精調(diào)味。
8、翻炒均勻,出鍋,這道美味的辣炒蜆子就可以了。
辣炒蜆子的食物相克知識(shí)
1、不能與寒涼食物同食
蜆子本性寒涼,最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等,食后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導(dǎo)致身體不適。
2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用蜆子時(shí)若飲用大量啤酒,會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多,會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
清蒸帶魚什么時(shí)候放調(diào)料
清蒸帶魚用料并不多,主料就是帶魚,輔料有蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露等,先把帶魚處理干凈,切成大段后,用鹽和料酒腌15分鐘后,碼在盤中,放上姜片和蔥段,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可出鍋。
其實(shí)食用帶魚有很多好處,因?yàn)閹~中含有富含蛋白質(zhì)、脂肪,并含鈣、磷、鐵、碘及維生素 A、B等,性溫,味甘,暖胃補(bǔ)虛,健脾潤膚;而輔料生姜、蔥又有辛溫散寒,理氣通竅,去腥的功效。
清蒸帶魚的一般做法
清蒸帶魚十分簡單,新手也很容易學(xué)的,下面我們就具體看看想處理哪些食材,怎么添加調(diào)料 。
1、清蒸帶魚調(diào)料
主料：帶魚
輔料：蔥5克、姜5克、料酒15克、精鹽2克、海鮮汁10克、胡椒粉1克、香菜5克。
2、清蒸帶魚制作過程
把帶魚內(nèi)臟去掉,洗凈帶魚肚子(將帶魚肚子里的黑膜去掉),不要把帶魚身子上的白膜去掉,改刀切成8厘米的段,蔥斜刀切成段,姜切成片,香菜去掉根和老葉,洗凈待用。將帶魚放入盤內(nèi),將精鹽、料酒、蔥段、姜片、胡椒粉撒在帶魚身上,拌勻腌上味。上屜蒸約10分鐘 (大氣)即熟,取出揀去蔥段、姜片,分別裝入小魚盤,放上香菜,淋上海鮮汁即可。特別要注意的是不要蒸的時(shí)間過長,以免營養(yǎng)流失,還影響口感。在蒸帶魚的時(shí)候一定要注意用火，這樣才能做出來的帶魚鮮嫩，也更加美味。
3、營養(yǎng)價(jià)值:
帶魚味甘、性平,入胃經(jīng)。帶魚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、碘、維生素B1、維生素B2 及煙酸等。對(duì)病后體虛,產(chǎn)后乳汁不足,瘡癤癰腫,外傷出血有一定療效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明:帶 魚身上的白膜中含有一種抗癌成分,能有效地治療急性白血病和其他癌癥,還可促進(jìn)毛發(fā)的生 長。中醫(yī)認(rèn)為可補(bǔ)虛、解毒、止血。凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏體質(zhì)者禁止食用。
清蒸帶魚的由來
清蒸帶魚是一道南方菜,并沒有過多的歷史記載,但是帶魚科的分布范圍廣,包括沿岸水表層到上千公尺的深海,其中,白帶魚盛產(chǎn)在中國黃海、東海至南海一帶,包括臺(tái)灣海峽,每年產(chǎn) 量20萬公噸左右,占全球帶魚80%的漁獲量,可說是帶魚的故鄉(xiāng)。捕獲白帶魚的主要漁法為底 拖網(wǎng)、巾著網(wǎng)、定置網(wǎng)或一支釣,春夏為盛漁期。帶魚的肉質(zhì)佳,體型大的常分段出售,可油 炸、腌食,或作生魚片。
其實(shí)自古至今,中國在海洋開發(fā)商都是比較先進(jìn)的,特別是在海洋魚類的烹飪上都有自己的獨(dú) 到之處,帶魚資源豐富,食用方法多樣,清蒸又是一種保存營養(yǎng)最好的方法,因此清蒸帶魚的出現(xiàn)就不足為奇了。
帶魚清蒸,北地很少見。早年間北方、內(nèi)地吃的都是凍成冰棍一般的凍帶魚,化凍之后只能用紅燒或者家常燜來處理不再新鮮度的凍貨。這也行成了北方人的一種習(xí)慣口味。近年來,物流發(fā)展了,保鮮技術(shù)發(fā)展了,北方也能吃到新鮮帶魚了,但是口味習(xí)慣還是讓北方人難以接受清蒸的做法。京城一些江浙風(fēng)味的酒樓餐廳如果能進(jìn)到新鮮帶魚,便會(huì)用清蒸或是加料蒸的做法,以饗家鄉(xiāng)食客。因此清蒸帶魚在南方是比較常見，很多南方人都習(xí)慣用清蒸的方式做魚類，這樣能夠最大限度的保存魚類的營養(yǎng)，并且能夠留住魚類的鮮美。
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