芙蓉鯽魚什么時候放調料
生姜養(yǎng)生什么時候吃好。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何分辯關于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《芙蓉鯽魚什么時候放調料》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
芙蓉鯽魚什么時候放調料
1、鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗凈,斜切下鯽魚的頭和尾,制作食材同魚身一起裝入盤中,加紹酒和拍破的蔥姜,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動,用小刀剔下魚肉。
2、將蛋清打散后,放入魚肉、雞湯、魚肉原湯,加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻,將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上籠蒸熟,即為芙蓉鯽魚,同時把魚頭、魚尾蒸熟。
3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出,頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭,拼成魚形,撒上火腿末、蔥花,淋入雞油即成。
芙蓉鯽魚的一般做法
芙蓉鯽魚做法一
1、準備材料,鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗凈,斜切下鯽魚的頭和尾。
2、同魚身一起裝入盤中,加黃酒和切絲的蔥姜,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動。
3、用筷子剔下魚肉。
4、將雞蛋白打散后,放入少量的雞湯。
5、加入魚肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。
6、將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出。
7、另一半倒在上面,上籠蒸熟,同時把魚頭、魚尾擺盤,拼成魚形狀。
8、撒上火腿末、細香蔥花、胡蘿卜丁、淋入香油即可。
芙蓉鯽魚做法二
1、將鯽魚清洗干凈。
2、用刀切下頭和尾。
3、將蔥和姜拍扁。
4、將魚放入盤中,放入蔥和姜,加入紹酒,放蒸鍋中蒸十分鐘。
5、把青紅椒用刀剁碎。
6、碗中放入雞蛋清用筷子攪拌好備用。
7、將蒸好的魚身子拿出,剝下魚肉。
8、將剝好的魚肉放入雞蛋清中,加紹酒、鹽、味精、雞清湯、胡椒粉用筷子攪拌均勻。
9、把攪拌好的魚肉放一半在盤子中,放入蒸鍋中。
10、蒸到半熟,取出。
11、倒入另一半魚肉,擺上魚頭,再放鍋中蒸熟。撒上青紅椒,淋上雞油。
芙蓉鯽魚做法三
1、原料備用。
2、鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗凈,斜切下鯽魚的頭和尾。
3、同魚身一起裝入盤中,加紹酒和切絲的蔥姜。
4、上籠蒸10分鐘取出。
5、頭尾和原湯不動。
6、用筷子剔下魚肉。
7、將蛋清打散后,放入少量的雞湯。
8、加入魚肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。
9、魚肉攪拌均勻。
10、加入魚肉、原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。
11、將一半裝入湯碗。
12、上籠蒸至半熟取出,同時把魚頭、魚尾擺盤,拼成魚形狀。
13、另一半倒在上面。
14、上籠蒸熟。
15、撒上火腿末、蔥花,淋入香油即可。
芙蓉鯽魚的由來
芙蓉鯽魚是湖南省的一道傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。魚和蛋清同蒸,味道鮮嫩,落口即溶。
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芙蓉銀魚什么時候放調料
1、銀魚不要選擇太大的,清洗干凈,稍微用點勁。
2、鍋內放鹽、姜、蔥,水開一會兒后,放入銀魚汆一下。
3、雞蛋清打的起泡后放入汆好的銀魚,攪勻。
4、鍋內放油,油溫八成熱,放入銀魚蛋清液,迅速攪拌,成形后放入漏勺控油,上盤嘍!
芙蓉銀魚的一般做法
芙蓉銀魚做法一
調料：銀魚200克,雞蛋清5只,熟火腿15克,青菜絲、水發(fā)香菇絲各少許,料灑15克,香油、上湯、生粉各適量。
1、將銀魚摘去頭抽去腸后洗凈濾干水,放在滾水鍋中氽熟,洗清濾干水待用。
2、將雞蛋清加入適量鹽、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形,將氽熟的銀魚放入拌勻。
3、燒熱鍋,下熟豬油,燒至四成熟時,將蛋白徐徐倒入油鍋中,邊倒邊用鐵勺輕輕攪動,待其上浮溜熟后,倒入漏勺,濾去油。
4、原鍋置火上,將香菇、火腿、青菜絲倒入,加上湯和適量的酒、鹽、味精煮滾,再把溜好的蛋白銀魚倒入燒滾,用生粉水勾芡,淋上香油即可。
芙蓉銀魚做法二
1、雞蛋兩個,加黃酒、胡椒粉,打散。
2、銀魚用水沖洗,瀝干些水,放入蛋液中;香蔥切好放入蛋液,拌勻,加鹽。
3、坐鍋熱油,放加了銀魚的蛋液炒。
4、雞蛋炒熟,銀魚也熟了。整個過程也就5分鐘。
芙蓉銀魚做法三
1、小銀魚掐去頭,揀去雜質,洗凈;雞蛋清攪拌均勻。
2、油鍋燒熱,放入蔥段、姜片、小銀魚稍煸;加入清湯燒沸后,倒入蛋清、料酒、枸杞子,再沸時撇去浮沫;加入鹽、味精,揀去蔥段、姜片,起鍋倒入湯碗中即成。
3、如果喜歡放香菜可以在出鍋后撒上一把香菜。
芙蓉銀魚的由來
銀魚因體長略圓,細嫩透明,色澤如銀而得名。其產(chǎn)于長江口,俗稱面丈魚、炮仗魚、帥魚、面條魚、冰魚、玻璃魚等。以瓦埠湖銀魚為代表,早在明代時松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚,并稱中國四大名魚。
銀魚是淡水魚,生存分布于東亞咸水和淡水中,在中國被譽為美味。體細長,似鮭,無鱗或具細鱗。銀魚可分為小銀魚和大銀魚,其中大銀魚可長到長約七至十厘米,很少長于15公分(6英寸)。口大,牙大而尖利,掠食魚。
炒芙蓉蟹什么時候放調料
炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,魯菜。此菜芙蓉潔白,蟹肉鮮嫩、香郁。河蟹或海蟹為主料,雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。
做炒芙蓉蟹主要用到的調料就是香菜50克、雞清3只、熟筍肉50克、濕香菇15克、蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量 ,沒有特別要注意的。
炒芙蓉蟹的一般做法
原料:海蟹。
調料:香菜50克、雞清3只、熟筍肉50克、濕香菇15克、蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量。
步驟:
1、將香菇、蔥白切粒,下鼎炒香,筍肉切片,加入蟹肉、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、攪勻待用。
2、燒熱炒鼎放入豬油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻動幾下,隨即起鼎,淋上芝麻油即成。
小貼士:
1. 在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹
可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。
2. 蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。
3. 買回螃蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養(yǎng)3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng),蟹肚即壯實豐滿,重復明顯增加,吃起來肥鮮香美。
4. 蟹易動風,故不易冷食;另外死蟹不要食用。
5.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食,會導致食物中毒;吃螃蟹不可飲用冷飲,會導致腹瀉。
炒芙蓉蟹的由來
炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,閩菜、湘菜、魯菜中均有此菜。
魯菜,是起源于山東的齊魯風味,是中國傳統(tǒng)四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發(fā)型菜系(相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言),是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
2500年前源于山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向;1600年《齊民要術》總結的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架;明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷,使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風格特點進一步得到升華。
芙蓉雞片什么時候放調料
1、雞胸肉片成片。
2、放入盤中加五香粉,干淀粉,半個蛋清抓勻腌制10分鐘。
3、把雞蛋清放入碗中打散。
4、鍋中下油,放入雞蛋清炒至八成熟盛出備用。
5、鍋中下油,放入腌制好的雞片翻炒。
6、炒至雞肉變色。
7、放入炒好的雞蛋清,蔥花,加鹽大火翻炒20秒關火。
芙蓉雞片的一般做法
芙蓉雞片做法一
1、準備好所有的原料。
2、青椒切塊,泡發(fā)的香菇切丁備用。
3、雞肉洗凈,剁成泥,加鹽,雞精,熟植物油,蛋清。
4、調至均勻,靜止10分鐘。
5、鍋中燒水,加鹽放入油菜焯燙一下,撈出備用。
6、再放入香菇焯燙一下,撈出備用。
7、鍋中倒油燒熱,放入調好的雞肉泥,待其定性后盛出。
8、在盤中擺入燙好的油菜備用。
9、鍋中放少量油,放入蔥姜,料酒,雞精,鹽,雞湯,大火燒開。
10、倒入香菇,青椒和雞肉,鹽,翻炒均勻。
11、用濕淀粉勾芡。
12、盛出裝盤即可。
芙蓉雞片做法二
1、雞肉切成薄片,把雞蛋清濾入深盤內,用筷子打成泡沫狀;火腿切末;
2、用蛋清和淀粉把雞肉片漿好;炒鍋上火燒熱,加入食用油,燒至五成熱時,下入漿好的雞片,用筷子撥散滑熟,撈出瀝油;
3、鍋內留底油,加雞湯(可用開水代替)、鹽、味精,燒開后用水淀粉勾芡,推炒幾下,再加入滑好的雞片翻炒均勻即可盛入盤內,撒上火腿末、熱雞油即成。
芙蓉雞片做法三
1、材料準備。
2、將西蘭花洗凈掰小朵;火腿、冬筍分別切片備用。
3、冬筍片下入沸水鍋中焯燙去除草酸。
4、西蘭花下入加少許鹽的沸水鍋中焯燙瀝干水分。
5、將西蘭花碼入盤中圍成一圈。
6、雞胸肉洗凈,刮去筋膜。
7、將雞肉剁成雞肉茸。
8、雞蛋黃、蛋白分離,取蛋白打散即可。
9、將蛋白糊分次加入肉茸中,加少許水淀粉攪拌均勻。
10、至肉茸成稠稀適度的肉泥即可。
11、鍋置火上加適量油燒至三成熱,放入雞茸片。
12、滑至雞片肉色變白即可,時間要掌握好。
13、將雞片撈出瀝干油。
14、鍋留底油燒熱,下入冬筍片、火腿片翻炒幾下。
15、加適量清水或高湯煮開,加入鹽、雞精、胡椒粉調味。
16、滑入雞片略煮1-2分鐘。
17、調入水淀粉勾芡,出鍋淋入明油即可。
芙蓉雞片的由來
芙蓉雞片是一道特色名菜,魯菜、淮揚菜、川菜、京菜等菜系中都有該菜品。通常都是以雞柳肉、雞蛋等食材制作而成。成菜后,肉片色澤潔白,軟嫩滑香,形如芙蓉。
清蒸鯽魚什么時候放調料
1、這是原料。這幾個朝天椒不辣,喜歡吃辣的朋友可以用辣點的。
2、用料酒、蔥段、姜片、蒜瓣、鹽將洗凈的鯽魚腌制10分鐘。
3、再將一部分的姜、蔥、紅椒切絲備用。
4、將姜絲、蔥絲、紅椒絲放在腌好的魚上,淋上蒸魚豉油、蠔油。
5、大火燒開鍋,開鍋后放入魚,中火蒸8分鐘,關火,虛蒸3分鐘。
6、出鍋啦!味道很鮮美滴哦。
清蒸鯽魚的一般做法
清蒸鯽魚做法一
1、準備所需材料(鯽魚市場買回就殺好的)。
2、將魚洗凈,放盤里放幾片姜魚身上。
3、放蒸鍋上大火蒸8分鐘。
4、姜和蔥切成絲。
5、將蒸好的魚取出,去掉姜片,倒掉蒸出的汁。
6、然后放上切好的姜絲和蔥絲。
7、將食用油放鍋內燒滾。
8、然后將滾油淋在鯽魚上。
9、再淋上蒸魚醬油即可。
清蒸鯽魚做法二
1、將魚宰殺洗凈,在魚體兩面劃上花刀,放在抹過油的盤子上;
2、辣椒洗凈切絲;
3、姜洗凈切片;
4、蔥洗凈后1棵切絲,另2棵打成蔥結;
5、把料酒、魚露、豬油、 胡椒粉淋入盤中,放入蔥結、姜,蒸10分鐘;
6、魚蒸好后取出,揀去蔥、姜,把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上;
7、在炒鍋內燒熱香油和食用油,淋在魚上即可。
清蒸鯽魚做法三
1、將鯽魚處理干凈,在它的兩側斜刀切紋;
2、肥膘肉、火腿、冬筍切成長方形的片,蔥一半切段,一半切末,姜切片,香菜切末,香菇一分為二;
3、鯽魚放入開水中氽燙后撈出,瀝干水分,加入料酒(部分)和鹽腌制;
4、另取一口鍋放入油,燒至七分熱時放入蔥末、姜末爆香并淋在魚身上;
5、冬筍片、香菇氽湯后與火腿一同擺在魚身上,蔥段、姜片擺在最上面,加入鹽、料酒、味精和湯,放入蒸鍋中蒸15分鐘取出;
6、揀出蔥段、姜片即可。
清蒸鯽魚的由來
清蒸鯽魚是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于川菜系。菜譜功效有營養(yǎng)不良調理等,菜品的口感口味是咸鮮。 據(jù)說有一年,國民黨元老于右任先生游覽上海城隍廟時,曾到鄰近的著名飯店德興館用餐,因于右任是陜西人,不喜歡帶甜味的菜肴,于是廚師將魚清蒸。
水煮鯽魚什么時候放調料
將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的涂抹在魚的全身,再加入姜片、蔥節(jié)在魚肚內腌制30分鐘。鍋中油5成熱后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣醬翻炒出香味,倒入高湯(或水)燒沸。下魚,用大火熬煮。加入胡椒面、味精、鹽調味,煮到進味即可,撈起備用。鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后加花椒、辣椒炒香后倒在魚身上。撒上芝麻、香菜或香蔥即可。
其實生活中很多美食做起來并不復雜,只要我們能把它的配料做的很好,掌握美食的靈魂所在就能把食物做得非常的成功,通過對水煮鯽魚調料包的制作方法了解之后,相信很多喜歡水煮鯽魚的朋友已經(jīng)按捺不住了,其實我們平時在家里做一些事美食能夠很好的幫助我們緩解工作中的壓力,同時我們又能保證食材的新鮮。
水煮鯽魚的一般做法
做法一、新鮮鯽魚破肚淘出內臟,去魚腮。用刀將魚肚內壁黑色部分刮去,防止魚腥味。然后洗凈待用。姜切片,香蔥取蔥莖切沫。鯽魚雙面打橫刀,方便入味。將打好橫刀的鯽魚放入盆中,均勻涂抹少許鹽、白胡椒粉及米酒,同樣將切好的姜與蔥沫均勻鋪于魚身,腌制20分鐘。將西芹切段,青椒及紅椒切絲,蒜頭切沫備用。魚腌制好后,鍋燒熱入油,倒入西芹和青椒紅椒及蒜沫翻炒,少許鹽,少許醬油。炒熟后撈出備用。鍋熱燒油,油熱后放入腌好的魚煸香。注意放入時不要帶入腌制的蔥姜,魚瀝干后才下過鍋,煸炒至魚翹起后加足量水。倒入西芹及腌魚用的姜塊,至水沸騰后翻轉魚身。蓋上鍋蓋煮一分鐘后即可起鍋裝盤。
做法
做法四、雞蛋1個、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、花椒、干辣椒、芝麻適量。將魚清理干凈,在魚身劃上花刀;將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的涂抹在魚的全身,再加入姜片、蔥節(jié)在魚肚內腌制30分鐘;鍋中油5成熱后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣醬翻炒出香味,倒入高湯(或水)燒沸;下魚,用大火熬煮;加入胡椒面、味精、鹽調味,煮到進味即可,撈起備用;鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后加花椒、辣椒炒香后倒在魚身上;撒上芝麻、香菜或香蔥即可。
水煮鯽魚的由來
水煮魚又稱江水煮江魚,是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜,最早流行于四川地區(qū)。看似原始的做法,實際做工考究。水煮魚的食材呢必須選擇新鮮生猛活魚,充分發(fā)揮了辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼,辣而不燥,麻而不苦。真可謂是“麻上頭,辣過癮”啊。相傳這道著名的傳統(tǒng)川菜水煮魚起源于明末清初重慶張姓大戶人家,員外有個女兒要出嫁招待親朋,第一天要新媳婦親自下廚。但員外家女兒從小嬌生慣養(yǎng),哪懂的下廚之事,無奈將魚片煮熟,用當?shù)氐幕ń?辣椒,香料加熟油倒入盆中,端上桌后鍋中沸騰,滿屋飄香。不禁另在場的賓客們令人脫口而出:“沸騰魚香,簡直妙哉!”于是水煮魚就成了當?shù)氐囊坏烂?風靡一時,當?shù)匦鲁黾薜墓媚锛娂娦Х?并流傳至今。
氽芙蓉黃管什么時候放調料
豬黃管洗凈煮熟,擇去油脂,翻過來打上“蜈蚣”花刀,截成6厘米長段,放清湯里煮熟入味,撈出備用;將蛋清5個加入等量的清湯攪勻,入籠蒸熟為芙蓉底子,將煮熟的黃管擺在底子周圍;將6條黃管抹入雞料子,粘上菜心、火腿絲、香菇絲入籠蒸熟擺放在底子中間;鍋放清湯燒開,調味去浮沫,澆入湯汁即成。
氽芙蓉黃管的一般做法
氽芙蓉黃管做法一
主料:豬黃管10條。
輔料:雞里脊肉50克,雞蛋清5個,菜心、火腿、香菇各少許。
1、豬黃管洗凈煮熟,擇去油脂,翻過來打上“蜈蚣”花刀,截成6厘米長段,放清湯里煮熟入味,撈出備用;
2、將蛋清5個加入等量的清湯攪勻,入籠蒸熟為芙蓉底子,將煮熟的黃管擺在底子周圍;
3、鍋放清湯燒開,調味去浮沫,澆入湯汁即成。
氽芙蓉黃管做法二
原料：豬黃管200克,雞泥100克,黃瓜皮、火腿、香菇、香菜各適量,雞蛋清5只,上湯300克,料酒l茶匙,生粉、雞油各少許。
1、將蛋清打入碗內,加涼上湯、鹽、用筷子攪勻,除凈浮沫,放鍋內用小火蒸熟,成為撥餃財?shù)住?/p>
2、用清水把豬黃管洗凈,放入鍋內,煮滾,用小火煮至八成爛撈出,用清水洗過,摘凈油筋用竹筷子將其翻過來,用刀均勻地切成蜈蚣形花刀,然后將雞泥均勻地抹在一部分黃管內。
3、黃瓜皮、香菇、火腿切成粗絲,分別沾在黃管刀口的翻開處,然后放鍋內蒸透取出,截成4厘米長的段,均勻地擺在撥餃財?shù)字虚g,一部分不抹餡用水灼熟撈出,擺在芙蓉底四周。
4、鍋內放上湯、鹽、料酒,煮滾后撇去浮沫,用生粉水勾芡,澆在原料上,淋上雞油即可。
氽芙蓉黃管做法三
1、黃管洗凈,放入鍋中加清水大火煮沸,轉微火燜煮2小時,此時黃管約有八成熟,撈出洗凈,撕去脂肪再用沸水沖燙進一步去除油分,撈出瀝干,放在一旁自然晾涼備用。
2、黃管晾涼后,放于凈布上吸干水分,用筷子頂住黃管的一頭,不斷向下捅使黃管從里往外翻面,使光面朝外,用清水洗凈,準備下一步操作。
3、煮過的黃管質地從韌變脆,打花刀前要先將兩端切齊,下刀時講究“懸刀剞”,刀與案板垂直,第一刀直著向下切入黃管的2/3處,第二刀斜著切出一條“蜈蚣腳”,再下一個直刀,切出對應的“蜈蚣腳”,然后隔0.3厘米直刀切下,重復上述步驟,即“一直刀,一斜刀,再一直刀”,如此將所有的黃管切完。注意刀口深度相等、距離均勻,截成6厘米長的15段“蜈蚣”,取10段“蜈蚣”,在刀口處填滿雞料子抹勻,間隔擺入青紅椒絲點綴,與剩余的5段“蜈蚣”一同入蒸鍋大火蒸6分鐘至熟。
氽芙蓉黃管的由來
氽芙蓉黃管是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一,是高級技師林本生在1987年首屆魯菜大獎賽上的獲獎菜。被評為山東省首批二十個優(yōu)秀菜之一。此菜用料精細,制作講究,刀工精湛,造型新穎,猶如出水芙蓉。軟滑爽脆,鮮香適口,為魯菜高級宴席湯菜。
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