奶湯鯽魚什么時候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時候吃好。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“奶湯鯽魚什么時候放調(diào)料”，僅供您在養(yǎng)生參考。
奶湯鯽魚什么時候放調(diào)料
1、鯽魚洗凈瀝干,蔥打結(jié),姜切片。
2、入鍋煎魚,兩面都要煎。
3、投入蔥結(jié),姜片,一次性加入開水,大火燒開。蓋上鍋蓋,中火煮15分鐘左右奶。
4、魚煮爛,湯奶白,加入料酒,鹽,味精,胡椒粉(可以不加)調(diào)味。
5、調(diào)好味后,放入菜心稍煮。
6、營養(yǎng)美味的魚湯來啦!
奶湯鯽魚的一般做法
奶湯鯽魚做法一
1、選一兩條瘦長型,黑鱗的鮮活鯽魚,擇好魚,控干凈血水。
2、煎魚前拿姜塊擦擦鍋。
3、開火,加少許油,溫稍熱時將魚兩面煎一下。
4、魚兩面煎好后,放入姜片、蔥白,加開水,水沒過魚為好。
5、煲湯期間不斷撇去湯內(nèi)浮沫。
6、大火煲20分鐘左右,起鍋前放鹽、白胡椒粉調(diào)味。
奶湯鯽魚做法二
1、鮮鯽魚刮去鱗、鰓和內(nèi)臟,洗凈,放案板上打上瓦壟刀;
2、炒勺內(nèi)加清水燒沸,將鯽魚人鍋內(nèi)一氽,撈出控凈水分,原湯倒掉;
3、文蛤放在加入少許精鹽的清水中,令其慢慢吐凈其腹內(nèi)泥沙,然后反復幾次用水洗凈;
4、另放入清水及文蛤加熱,蛤剛開口即撈出,摘取肉,人湯內(nèi)漂凈;
5、炒勺內(nèi)加熟豬油25克 燒熱,用蔥姜絲爆鍋,烹入醋,放入蛤湯、魚,用慢火燉熟,然后加蛤肉及精鹽、味精,撒入香菜梗,滴入香油,盛出即可;
奶湯鯽魚做法三
材料：中鯽魚2條,約500克,去鱗,去內(nèi)臟,去鰓,洗凈。用紙巾吸干水,菜油100毫升,姜10克,用刀拍碎,蔥1條,卷成結(jié),蒜1瓣,去皮,用刀拍碎,料酒1湯匙,鮮湯500毫升,鹽1茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,味精少許,嫩豆腐200克,切2厘米見方的塊。
1、用刀在魚兩面身體中間各劃淺淺的一刀,深至魚肉的一半。
2、炒鍋置旺火上,放菜油,當油至六成熱時,將魚放入輕煎,每面煎`1分鐘左右。下姜,蔥,蒜,炒1分鐘。烹料酒,加鮮湯,鹽,白胡椒粉,味精。蓋上鍋,讓湯煮沸2分鐘后將火調(diào)小,再煮12分鐘左右,直到湯色變白。
3、將嫩豆腐放在開水里煮1分鐘,去掉豆腥味。撈出,瀝干水,然后將豆腐加入湯鍋,大火將湯再燒開,轉(zhuǎn)至小火,燒5分鐘即可。舀出裝入湯盆里。棄掉姜,蔥,蒜。
奶湯鯽魚的由來
奶湯鯽魚,漢族名菜,屬;屬魯菜系,鯽魚湯肥,魚肉鮮嫩,湯汁奶白,火腿豆苗紅綠相襯,魚肉鮮嫩,滋味醇厚。
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清蒸鯽魚什么時候放調(diào)料
1、這是原料。這幾個朝天椒不辣,喜歡吃辣的朋友可以用辣點的。
2、用料酒、蔥段、姜片、蒜瓣、鹽將洗凈的鯽魚腌制10分鐘。
3、再將一部分的姜、蔥、紅椒切絲備用。
4、將姜絲、蔥絲、紅椒絲放在腌好的魚上,淋上蒸魚豉油、蠔油。
5、大火燒開鍋,開鍋后放入魚,中火蒸8分鐘,關(guān)火,虛蒸3分鐘。
6、出鍋啦!味道很鮮美滴哦。
清蒸鯽魚的一般做法
清蒸鯽魚做法一
1、準備所需材料(鯽魚市場買回就殺好的)。
2、將魚洗凈,放盤里放幾片姜魚身上。
3、放蒸鍋上大火蒸8分鐘。
4、姜和蔥切成絲。
5、將蒸好的魚取出,去掉姜片,倒掉蒸出的汁。
6、然后放上切好的姜絲和蔥絲。
7、將食用油放鍋內(nèi)燒滾。
8、然后將滾油淋在鯽魚上。
9、再淋上蒸魚醬油即可。
清蒸鯽魚做法二
1、將魚宰殺洗凈,在魚體兩面劃上花刀,放在抹過油的盤子上;
2、辣椒洗凈切絲;
3、姜洗凈切片;
4、蔥洗凈后1棵切絲,另2棵打成蔥結(jié);
5、把料酒、魚露、豬油、 胡椒粉淋入盤中,放入蔥結(jié)、姜,蒸10分鐘;
6、魚蒸好后取出,揀去蔥、姜,把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上;
7、在炒鍋內(nèi)燒熱香油和食用油,淋在魚上即可。
清蒸鯽魚做法三
1、將鯽魚處理干凈,在它的兩側(cè)斜刀切紋;
2、肥膘肉、火腿、冬筍切成長方形的片,蔥一半切段,一半切末,姜切片,香菜切末,香菇一分為二;
3、鯽魚放入開水中氽燙后撈出,瀝干水分,加入料酒(部分)和鹽腌制;
4、另取一口鍋放入油,燒至七分熱時放入蔥末、姜末爆香并淋在魚身上;
5、冬筍片、香菇氽湯后與火腿一同擺在魚身上,蔥段、姜片擺在最上面,加入鹽、料酒、味精和湯,放入蒸鍋中蒸15分鐘取出;
6、揀出蔥段、姜片即可。
清蒸鯽魚的由來
清蒸鯽魚是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于川菜系。菜譜功效有營養(yǎng)不良調(diào)理等,菜品的口感口味是咸鮮。 據(jù)說有一年,國民黨元老于右任先生游覽上海城隍廟時,曾到鄰近的著名飯店德興館用餐,因于右任是陜西人,不喜歡帶甜味的菜肴,于是廚師將魚清蒸。
芙蓉鯽魚什么時候放調(diào)料
1、鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,斜切下鯽魚的頭和尾,制作食材同魚身一起裝入盤中,加紹酒和拍破的蔥姜,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動,用小刀剔下魚肉。
2、將蛋清打散后,放入魚肉、雞湯、魚肉原湯,加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻,將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上籠蒸熟,即為芙蓉鯽魚,同時把魚頭、魚尾蒸熟。
3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出,頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭,拼成魚形,撒上火腿末、蔥花,淋入雞油即成。
芙蓉鯽魚的一般做法
芙蓉鯽魚做法一
1、準備材料,鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,斜切下鯽魚的頭和尾。
2、同魚身一起裝入盤中,加黃酒和切絲的蔥姜,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動。
3、用筷子剔下魚肉。
4、將雞蛋白打散后,放入少量的雞湯。
5、加入魚肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。
6、將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出。
7、另一半倒在上面,上籠蒸熟,同時把魚頭、魚尾擺盤,拼成魚形狀。
8、撒上火腿末、細香蔥花、胡蘿卜丁、淋入香油即可。
芙蓉鯽魚做法二
1、將鯽魚清洗干凈。
2、用刀切下頭和尾。
3、將蔥和姜拍扁。
4、將魚放入盤中,放入蔥和姜,加入紹酒,放蒸鍋中蒸十分鐘。
5、把青紅椒用刀剁碎。
6、碗中放入雞蛋清用筷子攪拌好備用。
7、將蒸好的魚身子拿出,剝下魚肉。
8、將剝好的魚肉放入雞蛋清中,加紹酒、鹽、味精、雞清湯、胡椒粉用筷子攪拌均勻。
9、把攪拌好的魚肉放一半在盤子中,放入蒸鍋中。
10、蒸到半熟,取出。
11、倒入另一半魚肉,擺上魚頭,再放鍋中蒸熟。撒上青紅椒,淋上雞油。
芙蓉鯽魚做法三
1、原料備用。
2、鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,斜切下鯽魚的頭和尾。
3、同魚身一起裝入盤中,加紹酒和切絲的蔥姜。
4、上籠蒸10分鐘取出。
5、頭尾和原湯不動。
6、用筷子剔下魚肉。
7、將蛋清打散后,放入少量的雞湯。
8、加入魚肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。
9、魚肉攪拌均勻。
10、加入魚肉、原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。
11、將一半裝入湯碗。
12、上籠蒸至半熟取出,同時把魚頭、魚尾擺盤,拼成魚形狀。
13、另一半倒在上面。
14、上籠蒸熟。
15、撒上火腿末、蔥花,淋入香油即可。
芙蓉鯽魚的由來
芙蓉鯽魚是湖南省的一道傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。魚和蛋清同蒸,味道鮮嫩,落口即溶。
水煮鯽魚什么時候放調(diào)料
將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的涂抹在魚的全身,再加入姜片、蔥節(jié)在魚肚內(nèi)腌制30分鐘。鍋中油5成熱后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣醬翻炒出香味,倒入高湯(或水)燒沸。下魚,用大火熬煮。加入胡椒面、味精、鹽調(diào)味,煮到進味即可,撈起備用。鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后加花椒、辣椒炒香后倒在魚身上。撒上芝麻、香菜或香蔥即可。
其實生活中很多美食做起來并不復雜,只要我們能把它的配料做的很好,掌握美食的靈魂所在就能把食物做得非常的成功,通過對水煮鯽魚調(diào)料包的制作方法了解之后,相信很多喜歡水煮鯽魚的朋友已經(jīng)按捺不住了,其實我們平時在家里做一些事美食能夠很好的幫助我們緩解工作中的壓力,同時我們又能保證食材的新鮮。
水煮鯽魚的一般做法
做法一、新鮮鯽魚破肚淘出內(nèi)臟,去魚腮。用刀將魚肚內(nèi)壁黑色部分刮去,防止魚腥味。然后洗凈待用。姜切片,香蔥取蔥莖切沫。鯽魚雙面打橫刀,方便入味。將打好橫刀的鯽魚放入盆中,均勻涂抹少許鹽、白胡椒粉及米酒,同樣將切好的姜與蔥沫均勻鋪于魚身,腌制20分鐘。將西芹切段,青椒及紅椒切絲,蒜頭切沫備用。魚腌制好后,鍋燒熱入油,倒入西芹和青椒紅椒及蒜沫翻炒,少許鹽,少許醬油。炒熟后撈出備用。鍋熱燒油,油熱后放入腌好的魚煸香。注意放入時不要帶入腌制的蔥姜,魚瀝干后才下過鍋,煸炒至魚翹起后加足量水。倒入西芹及腌魚用的姜塊,至水沸騰后翻轉(zhuǎn)魚身。蓋上鍋蓋煮一分鐘后即可起鍋裝盤。
做法
做法四、雞蛋1個、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、花椒、干辣椒、芝麻適量。將魚清理干凈,在魚身劃上花刀;將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的涂抹在魚的全身,再加入姜片、蔥節(jié)在魚肚內(nèi)腌制30分鐘;鍋中油5成熱后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣醬翻炒出香味,倒入高湯(或水)燒沸;下魚,用大火熬煮;加入胡椒面、味精、鹽調(diào)味,煮到進味即可,撈起備用;鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后加花椒、辣椒炒香后倒在魚身上;撒上芝麻、香菜或香蔥即可。
水煮鯽魚的由來
水煮魚又稱江水煮江魚,是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜,最早流行于四川地區(qū)?？此圃嫉淖龇?實際做工考究。水煮魚的食材呢必須選擇新鮮生猛活魚,充分發(fā)揮了辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效,烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼,辣而不燥,麻而不苦。真可謂是“麻上頭,辣過癮”啊。相傳這道著名的傳統(tǒng)川菜水煮魚起源于明末清初重慶張姓大戶人家,員外有個女兒要出嫁招待親朋,第一天要新媳婦親自下廚。但員外家女兒從小嬌生慣養(yǎng),哪懂的下廚之事,無奈將魚片煮熟,用當?shù)氐幕ń?辣椒,香料加熟油倒入盆中,端上桌后鍋中沸騰,滿屋飄香。不禁另在場的賓客們令人脫口而出:“沸騰魚香,簡直妙哉!”于是水煮魚就成了當?shù)氐囊坏烂?風靡一時,當?shù)匦鲁黾薜墓媚锛娂娦Х?并流傳至今。
奶湯蒲菜什么時候放調(diào)料
蒲菜產(chǎn)于大明湖畔,奶湯蒲菜”是濟南著名的特色風味菜。用奶湯和蒲菜烹制成的“奶湯蒲菜”,早在明清時期 便極有名氣,至今盛名猶存。湯呈乳白色,蒲菜脆嫩鮮香倍增,入口清淡味美,是高檔宴席之上乘湯菜,素有“濟南湯菜之冠”的美譽,又歷來被人們譽為濟南第一湯菜。
奶湯蒲菜所使用的蔥椒紹酒,是山東獨特的調(diào)味品,其制法是將凈花椒拍碎,蔥白切成細末,加少量紹酒拌濕,剁成細泥,再將蔥泥與花椒用紗布包起來,放在紹酒中浸泡一至二小時,除去布包,即成為“蔥椒紹酒”。
蒲菜為香蒲科水生宿根草本植物的一種,其葉鞘抱合而成的假莖可食。具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效,適合一般人在夏季悶煩時食用。
奶湯蒲菜的一般做法
奶湯蒲菜的做法一
主料：蒲菜250克,奶湯750克
輔料：水發(fā)冬菇12朵,水發(fā)玉蘭片25克,熟火腿25克,料酒2茶匙,姜汁少許,蔥椒紹酒25克,味精2克、精鹽3克、蔥油50克。
1、將蒲菜剝?nèi)ダ掀?切成3厘米長的段。冬菇、玉蘭片切成小片,放入滾水奶湯蒲菜中燙過,撈出濾干水?；鹜惹谐上笱燮?。蔥切成段。
2、燒熱鍋,下油,爆香蔥,放入奶湯、蒲菜、冬菇、玉蘭片、鹽、姜汁、料酒煮滾,撇去浮沫,盛入湯碗中,灑上火腿片即可。
奶湯蒲菜的做法二
主料：蒲菜、水發(fā)冬菇、冬筍、火腿、面粉、料酒、蔥。
1、將蒲菜剝?nèi)ダ掀?切成3厘米長的段。蒲菜汆水,瀝干備用。
2、冬菇、火腿、冬筍切片備用。
3、鍋中加少許油,加入干面粉 300克,迅速滑炒,面粉均勻變糊后加入清水,攪拌均勻制成奶湯。
4、加入蒲菜、火腿、冬筍、冬菇,鹽、味精等。
5、起鍋,撒上蔥花。
奶湯蒲菜的由來
奶湯蒲菜是山東省濟南市地區(qū)的特色傳統(tǒng)風味名菜之一。用奶湯和蒲菜烹制成的“奶湯蒲菜”,湯呈乳白色,蒲菜脆嫩鮮香倍增,入口清淡味美,是高檔宴席之上乘湯菜,素有“濟南湯菜之冠”的美譽,又歷來被人們譽為濟南第一湯菜。
蒲菜是濟南大明湖的特產(chǎn)之一,它是香蒲的嫩根,色白脆嫩,入饌極佳?！稘峡煊[》說:“大明湖之蒲菜,其形似茭白,其味似筍,遍植湖中,為北方數(shù)省植物菜類之珍品?！痹u價實在是再高不過了。用奶湯和蒲菜烹制成肴饌,脆嫩鮮香倍增,入口清淡味美,素有“濟南湯菜之冠”的美譽?！澳虦巡恕痹缭诿髑鍟r期便極有名氣,至今盛名猶存,奶湯蒲菜”是濟南風味菜。濟南風味菜更注重使用高湯調(diào)味,也就是人們所說的用“清湯”和“奶湯”調(diào)味,故而“清湯燕菜”、“清湯銀耳”、“奶湯魚翅”、“奶湯桂魚”、“奶湯蒲菜”“清湯蝴蝶海參”等都成為享譽已久的魯菜名品。湯料入饌佐味,歷史相當長久。公元6世紀山東高陽太守賈思勰所著的《齊民要術(shù)》,在談到山東民間烹飪技藝時就有以下文字:“捶牛羊骨令碎,熟煮,取汁,掠去浮沫,停之使清。”其實,這就是后人所說的“清湯”和“奶湯”的前身。經(jīng)過許多年烹飪技藝的發(fā)展,當?shù)貜N師們總結(jié)出來一套選取肥雞、肥鴨和豬骨一起煮湯的工藝,并且適當?shù)丶尤腚u肉泥,吸收湯里所有的雜質(zhì),于是便有了“清湯”。廚師們在“清湯”里再放入骨頭一起煮,使骨髓溶入湯里,于是就成了色澤乳白、鮮香味濃的“奶湯”。
奶味蘆筍湯什么時候放調(diào)料
蘆筍去硬皮,洗凈,煮鍋內(nèi)放清水500毫升,放蘆筍煮15分鐘,撈出。蘆筍煮軟的上部嫩尖切下,剩下的部分切成段,再放入鍋內(nèi);土豆去皮,洗凈,入鍋。再加雞湯和煮蘆筍的水,用溫火煮25分鐘。撈出湯里的菜。經(jīng)絞菜機絞成菜泥;蛋黃加鮮奶油,打成蛋液后,與菜泥混合,攪拌,倒入湯里,攪打,放鹽和胡椒粉,調(diào)好口味,燒開,加入備用的嫩蘆筍。入湯碗,上桌即可。
奶味蘆筍湯的一般做法
奶味蘆筍湯做法一
1、切下蘆筍的嫩尖。取一深鍋,放水煮沸。放入蘆筍尖,汆燙1分鐘,取出瀝干。其余蘆筍切段。
2、另取一大鍋,以中火加熱蔬菜油和奶油。放入韭蔥、洋蔥和大蒜,翻炒5分鐘,至熟軟。放入切段的蘆筍,蓋上鍋蓋煮10分鐘。
3、加入白米、檸檬皮、雞湯、鹽和胡椒粉。半掩著鍋蓋,小火續(xù)煮30分鐘。
4、用食物處理機或果汁機把煮好的菜湯分批打成泥狀,再倒回鍋里。拌入龍蒿和燙好的蘆筍尖,小火煮3分鐘后熄火。拌入酸奶,即可食用。
奶味蘆筍湯做法二
1、蘆筍洗凈,切去根部比較老的部分。土豆去皮,切成薄片;土豆和蘆筍一起入蒸鍋,上汽后蒸5、6分鐘至熟。
2、蒸蘆筍的時候準備煎培根,培根切丁;小火慢慢煎炒,不用放油。
3、盛出備用,將蘆筍切下筍尖備用。
4、筍尖放進湯碗,其余的蘆筍和土豆一起放入料理機,加入上湯,攪打成糊;(我用手持攪拌機,直接放鍋里攪拌了)。
5、加入黃油、牛奶。
6、湯鍋上火,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,不停攪拌,煮至湯汁濃稠,加鹽。
7、加胡椒調(diào)味兒,倒入湯碗即可。
奶味蘆筍湯做法三
1、把肉湯表面的油撇去。
2、把雞胸肉剁成末,把肉末放在一碗里,用手抓至起粘性。
3、將肉湯放入煲里,開中慢火,趁湯末燒開,分散的放入雞肉末,不斷用勺子攪拌。
4、湯被燒開后肉末便成云絮狀,其實肉末已經(jīng)把湯的懸浮粒吸附住,雞肉本身也把味散入湯里了,收火,把湯先用細網(wǎng)篩過濾肉渣。
5、用咖啡濾紙再把湯過濾一次,如果還不夠清,可用雞蛋白再吊,方法同上。
6、把鍋洗干凈,放清水,水開后焯蘆筍至斷生,撈起濾水,碼在盤里。
7、把吊好的清湯放進干凈的煲里把湯燒開,試味,加適量鹽。
8、倒入裝著蘆筍的盤子里,加幾粒枸杞子裝飾。
奶味蘆筍湯的由來
奶味蘆筍湯,是一道美味菜譜。其原料是蘆筍、雞清湯、鮮奶油、蛋黃、土豆。制作步驟簡便,美味可口,受到大多數(shù)人得喜愛。
醬燜鯽魚什么時候放調(diào)料
1、鯽魚挖鰓去鱗,拽出腥線,清洗干凈。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。腌制十分鐘。
2、炒鍋燒熱,用姜片在鍋內(nèi)來回擦拭。
3、用廚房紙擦去魚身上的水分。
4、鍋內(nèi)放油,加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。
5、用煎魚剩的油爆香姜絲、干辣椒段、和花椒八角。
6、加入大醬翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。
9、把燉好的魚撈出裝盤。
10、把蒜末加入剩余的湯汁中。
11、大火燒開。
12、把湯汁淋到魚身上即可食用。
醬燜鯽魚的一般做法
醬燜鯽魚做法一
1、鯽魚宰殺洗凈,碼上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,撈出瀝干水分。
2、鍋置火上油燒熱,放入魚炸至金黃撈出控油。
3、取小碗,放入豆瓣醬2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺調(diào)成味汁;蔥姜略拍下,辣椒切成小圈待用。
4、鍋置火上少許油燒熱,下入蔥姜、八角、大料煸香。
5、倒入味汁醬料炒香。
6、倒入適量開水,大火煮沸。
7、碼入炸制的鯽魚,轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜至1小時。
8、將燜至酥爛的鯽魚盛出入盤中。
9、將湯汁大火收至濃稠。
10、湯汁澆在魚上,撒入蔥段、辣椒即可。
醬燜鯽魚做法二
1、鯽魚清洗干凈后加入料酒、醪糟、姜片腌制片刻去除腥味,后撈出瀝干水分。
2、鍋中倒油加熱,放入魚炸至金黃撈出控油。
3、取小碗,放入豆瓣醬、生油、老抽、白糖、醋調(diào)成醬汁;蔥姜用刀拍碎,辣椒切小。
4、鍋中留底油放入蔥、姜、八角、大料煸香后倒入醬料炒香,然后倒入適量開水,大火煮沸醬。
5、放入事先炸好的鯽魚,轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮1小時左右將鯽魚盛出。
6、將湯汁大火收至濃稠澆在魚上,撒入蔥段、辣椒即可。
醬燜鯽魚做法三
1、新鮮的海鯽魚。
2、洗凈,斜切成細碎的花刀。
3、黃豆醬。
4、料酒。
5、鐵鍋加油燒熱,加入黃豆醬翻炒出香味,加姜蒜煸炒。
6、加入1000毫升水,大火燒開,把處理好的小鯽魚依次放入鍋中,加入料酒。
7、大火燒開轉(zhuǎn)中小火慢燉半個小時以上,大火收汁,撒少許香菜點綴。
8、出鍋裝盤。
醬燜鯽魚的由來
醬燜鯽魚是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)佳肴,主要食材是鯽魚,主要烹飪工藝是燜。做法簡單,鯽魚肉質(zhì)細嫩,肉味甜美,營養(yǎng)價值很高。
拆凍鯽魚什么時候放調(diào)料
1、鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟,洗凈瀝干,用紹酒少許、醬油10克浸漬20分鐘取出;
2、炒鍋上旺火,用油滑鍋后,放入菜油燒熱,下鯽魚煎至兩面呈黃色,放蔥、姜爆香,烹紹酒,加精鹽、醬油。白糖、味精和清水200克左右,蓋上鍋蓋,先在旺火上燒開,再端到小火上燒六七分鐘,至魚肉成熟;
3、用鍋鏟將鯽魚盛出,魚湯倒入碗里待用,用刀將魚頭切下移開,再將魚尾(長約5厘米左右)切下移開,再用刀尖伸入魚肚內(nèi)將魚剖開,把上面一片魚肉翻開,先拆去脊背大骨,再抽去肋骨,并將脊背小骨揀凈,然后再將上面一片魚肉合攏呈原狀,仍將魚頭魚尾拼裝上,從外表看仍是兩條整魚,將魚脫入深魚盤里,倒入烹魚的湯汁,晾涼后放入冰箱凝凍,再取出食用。
拆凍鯽魚的一般做法
拆凍鯽魚做法一
1、鯽魚先用料酒鹽腌20分鐘,兩邊煎香后加入姜片蒜粒干辣椒八角蔥頭豉油。
2、加水剛好蓋過鯽魚,水開后慢火煮約一小時,剩下較濃稠的湯汁,再加點鹽調(diào)味。
3、湯汁倒入玻璃碗,加入剔骨后的魚肉(不超過湯汁,多余的魚肉另外吃了),放入冰箱凝固(不要急凍)。
4、吃的時候拿出來倒扣碟子上,撒上香菜沫。
拆凍鯽魚做法二
1、鯽魚去鱗、鰓、開膛去臟洗凈,將頭體內(nèi)涂一些精鹽備用;
2、取一小盆,將姜末、蔥段混合調(diào)拌成汁;
3、取一鐵鍋,上中火燒熱后,下入花生油燒至五成熱,下入鯽魚,煎至兩面黃色;
4、倒入兌好的汁,加入清水,湯面以沒過魚體為宜,同燒;
5、開鍋后將鍋移至小火上煨,見湯汁變濃時,將魚倒入扣碗內(nèi),湯汁以碗口平即成;
6、食用時,將扣碗內(nèi)的凍鯽魚翻扣在盤中;
7、蔥段用沸水稍燙,控干水分,放在盤的兩側(cè)即成。
拆凍鯽魚做法三
1、鯽魚宰殺去鱗(可讓賣魚的師傅幫忙處理)洗凈備用2瓊脂10克左右放涼水中泡軟備用。
2、蔥改刀(一部分切絲一部分切段)姜改刀(一部分切絲一部分切片)。
3、把魚放入盆中,加入食鹽、料酒、白胡椒粉、蔥姜絲腌漬半小時5鍋內(nèi)放適量植物油,下入花椒爆香,下入鯽魚蔥段姜片煎制。
4、煎制兩面微黃,倒入溫開水沒過鯽魚為好。
5、燒開后撇除浮沫,倒入高壓鍋,放入適量食鹽,上汽后十分鐘關(guān)火。
6、將鍋內(nèi)的湯汁過濾后,將泡好的瓊脂瀝干水分放入濾好的湯汁中9放入鍋中將瓊脂充分融化。
7、將鍋內(nèi)的湯汁再一次過濾并分裝在適合的容器中晾涼后放入冰箱冷藏。
8、冷藏2-3小時左右從冰箱取出扣到砧板上。
9、將切好的鯽魚凍放入小盆中,將黃瓜切絲,香菜切段,調(diào)入食鹽、雞精、味達美、食醋、香油拌勻即可。
10、裝盤后就可以享受冰涼爽滑的鯽魚凍了。
拆凍鯽魚的由來
拆凍鯽魚是一道江蘇的傳的漢族統(tǒng)名菜,屬于蘇菜系。此菜形態(tài)美觀,魚肉鮮嫩,清涼適口,夏令佳肴。鯽魚又名鮒魚,別稱喜頭,為鯉科動物,產(chǎn)于全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子,肉味鮮美,肉質(zhì)細嫩,它營養(yǎng)全面,含蛋白質(zhì)多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味。
鯽魚豆腐糖什么時候放調(diào)料
1、鯽魚去內(nèi)臟,去鱗去鰓(我一般是讓賣魚的人弄得),完全弄掉腔內(nèi)的黑色的膜,洗凈后抹干水。
2、用一勺子鹽均勻抹在魚身上,倒入少許料酒腌一會備用,豆腐切塊備用。
3、鍋中倒油,把鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃(這步可用平底鍋代替)。
4、鍋中加入幾大碗水沒過魚身,蓋上鍋蓋大火煮半小時左右(這步是湯色發(fā)白的關(guān)鍵)。
5、切好的豆腐倒入鍋中,水開后轉(zhuǎn)小火再煮六分鐘左右,最后加入一小勺鹽出鍋即可。
鯽魚豆腐糖的一般做法
鯽魚豆腐糖做法一
1、準備原料。
2、鯽魚洗凈后,放入鍋里煎。
3、待兩面金黃,把姜絲蔥段放旁邊煸炒一下。
4、兌足量的熱水大火煮沸,撇去浮沫。
5、小火燉到湯汁奶白。
6、調(diào)入鹽黑胡椒放入豆腐煮開即可,起鍋放香油。
鯽魚豆腐糖做法二
主料:鯽魚頭、豆腐
輔料:蔥、姜、蒜、小蔥、料酒、鹽、雞精
1、鯽魚去鱗和內(nèi)臟,抹上料酒,用鹽腌漬10分鐘。
2、豆腐切成小塊備用。
3、鍋中加入少量的油,下入鯽魚煎制。
4、煎至兩面金黃。
5、加入適量水,沒過鯽魚,
6、再加入蔥段和姜片。
7、大火燒開,燒至湯汁變白。
8、加入豆腐,轉(zhuǎn)小火慢燉。
9、小火燉到湯汁濃白,加少量鹽和胡椒粉,再稍燉10分鐘.關(guān)火,加入雞精調(diào)味即可。
鯽魚豆腐糖做法三
原料:鯽魚、南瓜、香菇、豆腐、姜片。
1、將鯽魚去鱗取出內(nèi)臟清理干凈。
2、用紙巾擦干魚身上的水。
3、豆腐切大塊,香菜切段,生姜拍散。
4、將鍋燒的很熱很熱,倒入油淌一遍然后把有倒出,放入魚煎至兩面微黃。
5、魚煎好后接著倒入熱水,水要沒過魚身。
6、大火煮開撇去表面的浮沫。
7、把豆腐塊和生姜一起放入鍋里中火燉煮。
8、見魚燙濃白后加適量鹽,再煮片刻。
9、最好撒胡蘿卜花,加適量胡椒粉,白醋即可盛出撒香菜段。
鯽魚豆腐糖的由來
鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜,屬于粵菜菜系,口味咸鮮可口,鯽魚具有很好的催乳作用,配用豆腐,益氣養(yǎng)血、健脾寬中,豆腐亦富有營養(yǎng),含蛋白質(zhì)較高,對于產(chǎn)后康復及乳汁分泌有很好的促進作用。
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