香煎芙蓉蛋什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《香煎芙蓉蛋什么時(shí)候放調(diào)料》，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
香煎芙蓉蛋什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好雞蛋 香菇 鮮筍 大蔥 叉燒肉。
2、水發(fā)香菇、熟鮮筍肉分別切成中絲
3、叉燒肉切成絲。
4、大蔥也切成絲
5、鍋中注水燒開(kāi),下入香菇絲 筍絲煮至30秒。
6、再下入叉燒肉絲焯水后撈出瀝干水分。
7、雞蛋打在碗中,加入鹽 胡椒粉 味精攪打均勻。
8、再加入焯水的叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲。
9、調(diào)拌均勻后再加入芝麻油攪拌均勻。
10、煎鍋燒熱,加入油,倒入二分之一與原料拌好的蛋液。炒成凝固狀。
11、鏟出后,放入剩余的蛋液中調(diào)勻。
12、煎鍋重新放入少量的油,放入調(diào)拌好的蛋液,用小火煎制。
13、一面煎熟再煎另一面,煎至兩面金黃。
14、煎好的蛋餅,放在砧板上切成塊,碼放在盤(pán)子中即可。
香煎芙蓉蛋的一般做法
香煎芙蓉蛋做法一
1、準(zhǔn)備好雞蛋、香菇、鮮筍、大蔥、叉燒肉;熟鮮筍肉分別切成絲。
2、叉燒肉切成絲;大蔥也切成絲。
3、水發(fā)香菇切成絲;雞蛋打在碗中,加入鹽、胡椒粉、味精攪打均勻。
4、鍋中注水燒開(kāi),下入香菇絲、筍絲煮至30秒;再下入叉燒肉絲焯水后撈出瀝干水分。
5、焯水的叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲加入蛋液中;調(diào)拌均勻后再加入芝麻油攪拌均勻。
6、煎鍋燒熱,加入油,倒入二分之一與原料拌好的蛋液。炒成凝固狀;鏟出后,放入剩余的蛋液中調(diào)勻。
7、煎鍋重新放入少量的油,放入調(diào)拌好的蛋液,用小火煎制;一面煎熟再煎另一面,煎至兩面金黃。
8、煎好的蛋餅,放在砧板上切成塊,碼放在盤(pán)子中即可。
香煎芙蓉蛋做法二
1、首先將水發(fā)香菇,去蒂切絲,明筍切絲,叉燒肉切絲,大蔥切絲。
2、鍋中倒入清水,放入筍絲、香菇絲、叉燒絲,燙一分鐘,水開(kāi),撈出。
3、準(zhǔn)備好碗,打入三個(gè)雞蛋,加半勺鹽、撒少許胡椒粉,打散,再入筍絲、香菇絲、叉燒絲,攪拌均勻。
4、鍋中倒入油,將蛋液倒入鍋中,煎至定型后,翻邊煎另一面,待兩面顏色金黃,盛入盤(pán)中,然后切成三角塊,擺盤(pán),即可享用。
香煎芙蓉蛋做法三
1、叉燒肉、筍、香菇、大蔥切條,除了香菇不好切,其余的盡量切成絲。
2、依次將筍、叉燒肉、香菇下水焯一下,瀝干備用。
3、雞蛋打成蛋液,放入適量鹽、少量雞精、白胡椒粉,將叉燒肉、筍、香菇、蔥都放進(jìn)蛋液,再滴一兩滴香油,攪拌均勻。
4、燒熱鍋,放入1大勺植物油,將一半蛋液(連同食材)倒入鍋中,中火炒制,就如同炒雞蛋一樣,炒到蛋液凝固即可,不要太干了。
5、將上述炒雞蛋撈起放回剩余一半的蛋液,攪拌均勻。
6、鍋內(nèi)再放油燒熱,將所有雞蛋混合物倒入,攤平,小火煎,看蛋餅邊緣凝固后,翻面,繼續(xù)小火煎另一面。
7、兩面都煎好了出鍋即可。呃,其實(shí)之前煎破了一部分,這個(gè)看起來(lái)好挫。不過(guò),把這個(gè)大圓餅切成小塊就好多啦。
香煎芙蓉蛋的由來(lái)
“香煎芙蓉蛋”是廣東傳統(tǒng)的風(fēng)味菜肴。用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調(diào)味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀,兩面金黃,各種副料裹藏于蛋塊之中,互相交錯(cuò),外層嫩滑,蛋香濃郁,乃廣州筵席名菜。
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香煎南瓜什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好食材。
2、南瓜剝皮,去掉籽子。
3、再切成小片,蒜頭切小碎。
4、下油鍋,把南瓜煎至兩面金黃色,撈起。
5、再下油鍋,熬糖漿。
6、冰糖變漿后放進(jìn)紅椒、蒜粒,快速翻炒幾下收火。
7、把好的熬糖漿,淋在南瓜上,即可。
香煎南瓜的一般做法
香煎南瓜做法一
1、準(zhǔn)備好食材。
2、南瓜剝皮,去掉籽子。
3、再切成小片,蒜頭切小碎。
4、下油鍋,把南瓜煎至兩面金黃色,撈起。
5、再下油鍋,熬糖漿。
6、冰糖變漿后放進(jìn)紅椒、蒜粒,快速翻炒幾下收火。
香煎南瓜做法二
1、將南瓜削去皮,切成長(zhǎng)片,用鹽腌一下,擠出水分并撒勻面粉,用鹽和胡椒粉、味精調(diào)好味;芹菜切碎末。
2、用煎鍋,放入生油,置火上燒熱,把南瓜片下入,在文火上把兩面煎成金黃色,裝盤(pán)后撒上切碎的芹菜末即可。
香煎南瓜做法三
1、從急凍室取中預(yù)先做好的南瓜餅,靜放10分鐘解凍。
2、在平底鍋放入少量油,七成熱時(shí)放入餅。
3、一面金黃后翻過(guò)另一面中小火煎。
4、煎熟的餅成金黃色,這面煎得有點(diǎn)過(guò)火了。
5、起鍋找個(gè)靚靚的玻璃碟顯擺一下。
香煎南瓜做法四
1、南瓜洗干凈,去皮,切片。
2、上鍋里蒸熟。
3、用勺子搗碎,然后可是加點(diǎn)蜂蜜,如果你喜歡甜一點(diǎn)的話!
4、加糯米粉不停的揉～我揉～我揉～我再揉～我使勁揉!
5、揉好了。
6、做成這樣。
7、平底鍋,加油,油熱后把南瓜餅胚子放進(jìn)去煎!
8、翻一個(gè)面,面面俱到!
9、兩個(gè)面都煎好后起鍋,裝盤(pán),記得用小火哦,不然表面糊了,里面還是生的!
香煎南瓜的由來(lái)
中國(guó)600年前開(kāi)始栽培南瓜。按果實(shí)形狀分為兩個(gè)變種:圓南瓜和長(zhǎng)南瓜。 大遼國(guó)自公元916年建國(guó)。南瓜被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)倭瓜,亦稱(chēng)番瓜。瓜結(jié)實(shí),形橫圓豎扁,而色有黃、黑綠。當(dāng)時(shí)人們稱(chēng)黃色的為南瓜,黑綠色的為番瓜。其實(shí)一圃之中種形相異,農(nóng)家也未強(qiáng)去區(qū)別。但是當(dāng)時(shí)南方人由于其來(lái)源于北方,將其稱(chēng)為北瓜。后來(lái),南瓜在南方各地得到了廣泛種植,并且由于氣候和地質(zhì)的原因,南瓜的味道相對(duì)北方而言,獨(dú)有特色,而且相對(duì)更易于生長(zhǎng)。由此,人們也就將其稱(chēng)之為南瓜。
芙蓉蟹什么時(shí)候放調(diào)料
1、雞蛋打開(kāi)取蛋清,蛋黃你可以留作他用。
2、正蟹打開(kāi)殼,將鰓和一些雜物去除清洗干凈。
3、對(duì)半切,然后再各切2刀擺入淺盤(pán)中。
4、蛋清加入一粒雞蛋的水量和少許鹽打散(要將表面打時(shí)候產(chǎn)生的泡沫用勺子舀掉)然后澆在正蟹上。
5、擺上姜片和蔥白。
6、用保鮮膜包好。
7、同時(shí)在鍋內(nèi)墊上蒸架,加入水量以剛到?jīng)]到蒸架表面即可。
8、將食材放入蘇泊爾電磁電壓力鍋,蓋上,然后將開(kāi)合旋鈕旋到鎖。
9、按“開(kāi)始/收汁提味”--“食材選擇”魚(yú)蝦蟹類(lèi)--“營(yíng)養(yǎng)蒸”--壓力20--定時(shí)20分鐘---按“開(kāi)始/收汁提味”就可以了。
10、時(shí)間到,鍋發(fā)出提示音,然后將開(kāi)合旋鈕旋到開(kāi)鎖位置,打開(kāi)合蓋,將蒸好的芙蓉蟹借助夾子取出,打開(kāi)保鮮膜,將姜片和蔥白去掉,重新撒蔥絲點(diǎn)綴下即可。
芙蓉蟹的一般做法
芙蓉蟹做法一
1、新鮮螃蟹一只;
2、開(kāi)膛破肚,去腮,去腸胃,洗凈;
3、記得用牙刷把每個(gè)縫隙刷洗干凈,海蟹沙不少,這點(diǎn)得切記;
4、切成四大塊;
5、鉗子記得用刀背砍一下,一是好入味,二是吃的時(shí)候比較方便;
6、雞蛋打散加鹽,胡椒,礦泉水,蝦皮(蝦皮就是增加提鮮,味精雞精就可以免了);
7、螃蟹按順序擺放好;
8、蓋上蓋子
9、蒸好淋上香油出鍋,時(shí)間根據(jù)螃蟹的大小,自己掌握!
芙蓉蟹做法二
1、先將螃蟹用小刷子清洗干凈。
2、準(zhǔn)備所需配料1。
3、準(zhǔn)備所需配料2。
4、先將蔥切蔥花,生姜切小片,芹菜切成細(xì)末即可。
5、將雞蛋磕入碗中攪拌均勻,用兩小勺的面粉兌水做個(gè)面糊備用。
6、處理螃蟹,用剪刀剪下螃鉗、蟹腿后,用刀背輕拍使蟹殼有點(diǎn)斷裂,拍松即可。
7、將螃蟹腮、內(nèi)臟等清理干凈。
8、用刀將螃蟹一分為四即可。
9、將處理好的螃蟹肉和蟹鉗都輕裹上一層薄干面粉即可。
10、油鍋加熱后,放入生姜片翻炒爆香。
11、將螃蟹放入油鍋中煎炸,撒入蔥花。
12、淋上適量的料酒,加適量的水,水量沒(méi)過(guò)螃蟹即可。
13、等鍋中水沸熱后,加入少許的鹽,倒入面糊,撒入芹菜末。
14、緊著將雞蛋淋在螃蟹上,等蛋花稍凝固后輕輕翻動(dòng)。
芙蓉蟹做法三
1、姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快干時(shí)取出裝在20只蟹殼內(nèi)。
2、雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時(shí)去泡沫。
3、蛋清倒入深底湯盤(pán)中,澆到淹沒(méi)蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘。
4、待結(jié)成白色的芙蓉時(shí),取處逐只排放在大長(zhǎng)盤(pán)內(nèi);炒鍋內(nèi)放入高湯。
5、加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。
芙蓉蟹的由來(lái)
芙蓉蟹,是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。芙蓉蟹選用蟹粉,蟹殼為主料,佐以蛋清、高湯、米醋等輔料烹制而成。成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,味道嫩美,香味濃郁。
芙蓉銀魚(yú)什么時(shí)候放調(diào)料
1、銀魚(yú)不要選擇太大的,清洗干凈,稍微用點(diǎn)勁。
2、鍋內(nèi)放鹽、姜、蔥,水開(kāi)一會(huì)兒后,放入銀魚(yú)汆一下。
3、雞蛋清打的起泡后放入汆好的銀魚(yú),攪勻。
4、鍋內(nèi)放油,油溫八成熱,放入銀魚(yú)蛋清液,迅速攪拌,成形后放入漏勺控油,上盤(pán)嘍!
芙蓉銀魚(yú)的一般做法
芙蓉銀魚(yú)做法一
調(diào)料：銀魚(yú)200克,雞蛋清5只,熟火腿15克,青菜絲、水發(fā)香菇絲各少許,料灑15克,香油、上湯、生粉各適量。
1、將銀魚(yú)摘去頭抽去腸后洗凈濾干水,放在滾水鍋中氽熟,洗清濾干水待用。
2、將雞蛋清加入適量鹽、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形,將氽熟的銀魚(yú)放入拌勻。
3、燒熱鍋,下熟豬油,燒至四成熟時(shí),將蛋白徐徐倒入油鍋中,邊倒邊用鐵勺輕輕攪動(dòng),待其上浮溜熟后,倒入漏勺,濾去油。
4、原鍋置火上,將香菇、火腿、青菜絲倒入,加上湯和適量的酒、鹽、味精煮滾,再把溜好的蛋白銀魚(yú)倒入燒滾,用生粉水勾芡,淋上香油即可。
芙蓉銀魚(yú)做法二
1、雞蛋兩個(gè),加黃酒、胡椒粉,打散。
2、銀魚(yú)用水沖洗,瀝干些水,放入蛋液中;香蔥切好放入蛋液,拌勻,加鹽。
3、坐鍋熱油,放加了銀魚(yú)的蛋液炒。
4、雞蛋炒熟,銀魚(yú)也熟了。整個(gè)過(guò)程也就5分鐘。
芙蓉銀魚(yú)做法三
1、小銀魚(yú)掐去頭,揀去雜質(zhì),洗凈;雞蛋清攪拌均勻。
2、油鍋燒熱,放入蔥段、姜片、小銀魚(yú)稍煸;加入清湯燒沸后,倒入蛋清、料酒、枸杞子,再沸時(shí)撇去浮沫;加入鹽、味精,揀去蔥段、姜片,起鍋倒入湯碗中即成。
3、如果喜歡放香菜可以在出鍋后撒上一把香菜。
芙蓉銀魚(yú)的由來(lái)
銀魚(yú)因體長(zhǎng)略圓,細(xì)嫩透明,色澤如銀而得名。其產(chǎn)于長(zhǎng)江口,俗稱(chēng)面丈魚(yú)、炮仗魚(yú)、帥魚(yú)、面條魚(yú)、冰魚(yú)、玻璃魚(yú)等。以瓦埠湖銀魚(yú)為代表,早在明代時(shí)松江鱸魚(yú)、黃河鯉魚(yú)、長(zhǎng)江鰣魚(yú),并稱(chēng)中國(guó)四大名魚(yú)。
銀魚(yú)是淡水魚(yú),生存分布于東亞咸水和淡水中,在中國(guó)被譽(yù)為美味。體細(xì)長(zhǎng),似鮭,無(wú)鱗或具細(xì)鱗。銀魚(yú)可分為小銀魚(yú)和大銀魚(yú),其中大銀魚(yú)可長(zhǎng)到長(zhǎng)約七至十厘米,很少長(zhǎng)于15公分(6英寸)。口大,牙大而尖利,掠食魚(yú)。
芙蓉鯽魚(yú)什么時(shí)候放調(diào)料
1、鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,斜切下鯽魚(yú)的頭和尾,制作食材同魚(yú)身一起裝入盤(pán)中,加紹酒和拍破的蔥姜,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動(dòng),用小刀剔下魚(yú)肉。
2、將蛋清打散后,放入魚(yú)肉、雞湯、魚(yú)肉原湯,加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻,將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上籠蒸熟,即為芙蓉鯽魚(yú),同時(shí)把魚(yú)頭、魚(yú)尾蒸熟。
3、將芙蓉鯽魚(yú)和魚(yú)頭魚(yú)尾取出,頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚(yú)兩頭,拼成魚(yú)形,撒上火腿末、蔥花,淋入雞油即成。
芙蓉鯽魚(yú)的一般做法
芙蓉鯽魚(yú)做法一
1、準(zhǔn)備材料,鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,斜切下鯽魚(yú)的頭和尾。
2、同魚(yú)身一起裝入盤(pán)中,加黃酒和切絲的蔥姜,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動(dòng)。
3、用筷子剔下魚(yú)肉。
4、將雞蛋白打散后,放入少量的雞湯。
5、加入魚(yú)肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。
6、將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出。
7、另一半倒在上面,上籠蒸熟,同時(shí)把魚(yú)頭、魚(yú)尾擺盤(pán),拼成魚(yú)形狀。
8、撒上火腿末、細(xì)香蔥花、胡蘿卜丁、淋入香油即可。
芙蓉鯽魚(yú)做法二
1、將鯽魚(yú)清洗干凈。
2、用刀切下頭和尾。
3、將蔥和姜拍扁。
4、將魚(yú)放入盤(pán)中,放入蔥和姜,加入紹酒,放蒸鍋中蒸十分鐘。
5、把青紅椒用刀剁碎。
6、碗中放入雞蛋清用筷子攪拌好備用。
7、將蒸好的魚(yú)身子拿出,剝下魚(yú)肉。
8、將剝好的魚(yú)肉放入雞蛋清中,加紹酒、鹽、味精、雞清湯、胡椒粉用筷子攪拌均勻。
9、把攪拌好的魚(yú)肉放一半在盤(pán)子中,放入蒸鍋中。
10、蒸到半熟,取出。
11、倒入另一半魚(yú)肉,擺上魚(yú)頭,再放鍋中蒸熟。撒上青紅椒,淋上雞油。
芙蓉鯽魚(yú)做法三
1、原料備用。
2、鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,斜切下鯽魚(yú)的頭和尾。
3、同魚(yú)身一起裝入盤(pán)中,加紹酒和切絲的蔥姜。
4、上籠蒸10分鐘取出。
5、頭尾和原湯不動(dòng)。
6、用筷子剔下魚(yú)肉。
7、將蛋清打散后,放入少量的雞湯。
8、加入魚(yú)肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。
9、魚(yú)肉攪拌均勻。
10、加入魚(yú)肉、原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。
11、將一半裝入湯碗。
12、上籠蒸至半熟取出,同時(shí)把魚(yú)頭、魚(yú)尾擺盤(pán),拼成魚(yú)形狀。
13、另一半倒在上面。
14、上籠蒸熟。
15、撒上火腿末、蔥花,淋入香油即可。
芙蓉鯽魚(yú)的由來(lái)
芙蓉鯽魚(yú)是湖南省的一道傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。魚(yú)和蛋清同蒸,味道鮮嫩,落口即溶。
炒芙蓉蟹什么時(shí)候放調(diào)料
炒芙蓉蟹又稱(chēng)芙蓉炒活蟹,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,魯菜。此菜芙蓉潔白,蟹肉鮮嫩、香郁。河蟹或海蟹為主料,雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。
做炒芙蓉蟹主要用到的調(diào)料就是香菜50克、雞清3只、熟筍肉50克、濕香菇15克、蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量 ,沒(méi)有特別要注意的。
炒芙蓉蟹的一般做法
原料:海蟹。
調(diào)料:香菜50克、雞清3只、熟筍肉50克、濕香菇15克、蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量。
步驟:
1、將香菇、蔥白切粒,下鼎炒香,筍肉切片,加入蟹肉、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、攪勻待用。
2、燒熱炒鼎放入豬油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻動(dòng)幾下,隨即起鼎,淋上芝麻油即成。
小貼士:
1. 在煮食螃蟹時(shí),宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹
可以用來(lái)蒸、煮、炸或制小吃餡心。
2. 蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí),先用開(kāi)水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi)。
3. 買(mǎi)回螃蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒(méi),然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見(jiàn)陽(yáng)光,這樣養(yǎng)3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng),蟹肚即壯實(shí)豐滿,重復(fù)明顯增加,吃起來(lái)肥鮮香美。
4. 蟹易動(dòng)風(fēng),故不易冷食;另外死蟹不要食用。
5.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食,會(huì)導(dǎo)致食物中毒;吃螃蟹不可飲用冷飲,會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
炒芙蓉蟹的由來(lái)
炒芙蓉蟹又稱(chēng)芙蓉炒活蟹,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,閩菜、湘菜、魯菜中均有此菜。
魯菜,是起源于山東的齊魯風(fēng)味,是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發(fā)型菜系(相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言),是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見(jiàn)功力的菜系。
2500年前源于山東的儒家學(xué)派奠定了中國(guó)飲食注重精細(xì)、中和、健康的審美取向;1600年《齊民要術(shù)》總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架;明清時(shí)期大量山東廚師和菜品進(jìn)入宮廷,使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)一步得到升華。
芙蓉雞片什么時(shí)候放調(diào)料
1、雞胸肉片成片。
2、放入盤(pán)中加五香粉,干淀粉,半個(gè)蛋清抓勻腌制10分鐘。
3、把雞蛋清放入碗中打散。
4、鍋中下油,放入雞蛋清炒至八成熟盛出備用。
5、鍋中下油,放入腌制好的雞片翻炒。
6、炒至雞肉變色。
7、放入炒好的雞蛋清,蔥花,加鹽大火翻炒20秒關(guān)火。
芙蓉雞片的一般做法
芙蓉雞片做法一
1、準(zhǔn)備好所有的原料。
2、青椒切塊,泡發(fā)的香菇切丁備用。
3、雞肉洗凈,剁成泥,加鹽,雞精,熟植物油,蛋清。
4、調(diào)至均勻,靜止10分鐘。
5、鍋中燒水,加鹽放入油菜焯燙一下,撈出備用。
6、再放入香菇焯燙一下,撈出備用。
7、鍋中倒油燒熱,放入調(diào)好的雞肉泥,待其定性后盛出。
8、在盤(pán)中擺入燙好的油菜備用。
9、鍋中放少量油,放入蔥姜,料酒,雞精,鹽,雞湯,大火燒開(kāi)。
10、倒入香菇,青椒和雞肉,鹽,翻炒均勻。
11、用濕淀粉勾芡。
12、盛出裝盤(pán)即可。
芙蓉雞片做法二
1、雞肉切成薄片,把雞蛋清濾入深盤(pán)內(nèi),用筷子打成泡沫狀;火腿切末;
2、用蛋清和淀粉把雞肉片漿好;炒鍋上火燒熱,加入食用油,燒至五成熱時(shí),下入漿好的雞片,用筷子撥散滑熟,撈出瀝油;
3、鍋內(nèi)留底油,加雞湯(可用開(kāi)水代替)、鹽、味精,燒開(kāi)后用水淀粉勾芡,推炒幾下,再加入滑好的雞片翻炒均勻即可盛入盤(pán)內(nèi),撒上火腿末、熱雞油即成。
芙蓉雞片做法三
1、材料準(zhǔn)備。
2、將西蘭花洗凈掰小朵;火腿、冬筍分別切片備用。
3、冬筍片下入沸水鍋中焯燙去除草酸。
4、西蘭花下入加少許鹽的沸水鍋中焯燙瀝干水分。
5、將西蘭花碼入盤(pán)中圍成一圈。
6、雞胸肉洗凈,刮去筋膜。
7、將雞肉剁成雞肉茸。
8、雞蛋黃、蛋白分離,取蛋白打散即可。
9、將蛋白糊分次加入肉茸中,加少許水淀粉攪拌均勻。
10、至肉茸成稠稀適度的肉泥即可。
11、鍋置火上加適量油燒至三成熱,放入雞茸片。
12、滑至雞片肉色變白即可,時(shí)間要掌握好。
13、將雞片撈出瀝干油。
14、鍋留底油燒熱,下入冬筍片、火腿片翻炒幾下。
15、加適量清水或高湯煮開(kāi),加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。
16、滑入雞片略煮1-2分鐘。
17、調(diào)入水淀粉勾芡,出鍋淋入明油即可。
芙蓉雞片的由來(lái)
芙蓉雞片是一道特色名菜,魯菜、淮揚(yáng)菜、川菜、京菜等菜系中都有該菜品。通常都是以雞柳肉、雞蛋等食材制作而成。成菜后,肉片色澤潔白,軟嫩滑香,形如芙蓉。
香煎蔥香藕夾什么時(shí)候放調(diào)料
1、原料:藕1節(jié),豬肉,蔥,姜,雞蛋1個(gè),面粉35克,糯米粉35克,水約80克。
2、藕去皮洗凈,切成底部相邊的藕夾。
3、切好后沖洗下泡水中備用。
4、豬肉剁成肉泥,加入姜末,蔥碎,藕切下的邊角料。
5、取一片藕夾,夾入肉餡。
6、全部夾完。
7、面粉,糯米粉混合至碗中,邊攪拌邊倒入清水。
8、攪拌成無(wú)干粉的面糊。
9、藕夾分別裹上一層面糊。
10、平底鍋倒油燒熱,擺上藕夾。
11、中小火煎至兩面金黃即可。
香煎蔥香藕夾的一般做法
香煎蔥香藕夾做法一
1、豬肉絞碎。
2、蝦剝殼,去掉蝦線,切成小粒。
3、豬肉碎加蝦仁加入切好的香菇粒、蔥粒、鹽、糖、醬油、生粉、胡椒粉等加入,攪拌至上勁。
4、藕切片,中間不要切斷。
5、將肉夾進(jìn)藕夾中,全部都夾好。
6、兩邊都沾上薄薄的淀粉。
7、鍋中加入油,放入藕夾。
8、一邊煎至金黃后,翻面。
香煎蔥香藕夾做法二
1、絞好的豬肉,加入生抽、鹽、味精、料酒拌勻。蔥、姜切末,拌勻。成肉餡,待用。
2、藕去皮,切薄片,清水泡過(guò),瀝干,待用。
3、兩片藕,中間夾肉餡,邊緣蘸上干淀粉。
4、鍋倒入油,比平常炒菜多至少3倍,中火。干淀粉、面粉、糯米粉、一小勺鹽放小碗中加清水調(diào)成濃稠的漿。
5、油熱后,藕夾蘸漿下鍋炸,第一遍主要是炸熟。撈起來(lái),開(kāi)大火,等油溫升高,再入鍋復(fù)炸,使其外焦里脆。
6、蘸自己喜歡的醬料,或者直接吃也很美味!
香煎蔥香藕夾做法三
1、將藕削皮洗凈,肉和香菇剁成泥狀。
2、蓮藕洗凈后切成5毫米的薄片,第一刀不要切斷,第二刀切斷形成夾子的形狀。肉泥中加入蔥末、姜末、鹽、拌勻,沿著一個(gè)方向用力攪拌。
3、將肉餡加在藕片中間輕輕用手壓緊。
4、生粉調(diào)成糊,將夾好的藕盒粘上面糊。
5、放入4成熱的油鍋中,用中火慢慢炸至外表金黃即可。
6、又香又脆的藕夾上桌了。
香煎蔥香藕夾的由來(lái)
相傳明朝年間,黃河多次決口泛濫。有一年,無(wú)情的黃河水竟在姚集房灣村的金盆口處形成一個(gè)百余米寬的大決口(安徽黃河研究所資料記載叫“房灣沖積扇”),河水像箭一樣射向大堤南側(cè)一片背河洼地,首先形成一條寬約400余米,長(zhǎng)約3000余米的深河(后稱(chēng)金潭),緊接著黃河的水頭又兇猛上抬約在其前方近千米的地方打個(gè)回旋,攪成一個(gè)深達(dá)六七米,方圓近百畝的深潭,又叫銀潭。泛濫的黃河水不知從上游何地?cái)y帶幾株野荷,就在這銀潭里扎下了根,經(jīng)過(guò)不幾年的繁衍,便形成大片荷塘。于是這里每年都呈現(xiàn)出一片春露尖角、夏溢清香、秋飄雅翠的自然景觀。不久,在這銀潭的南岸也就住上了幾戶(hù)人家形成小村莊。其中最早落戶(hù)此地的是一位姓郭的鐵匠,后來(lái)小村又改稱(chēng)郭鐵村,這銀潭也隨稱(chēng)郭鐵潭子。那郭姓人家與其村民以靠這片得天獨(dú)厚的農(nóng)業(yè)資源,實(shí)行夏秋采蓮,冬春挖藕,生活很富裕。因這里生長(zhǎng)的蓮藕質(zhì)細(xì)脆嫩、潔白如玉,很快聞名十里八鄉(xiāng)及周邊省、市,先是傳叫“郭鐵潭子白蓮藕”,后又傳為“姚集白蓮藕”。
海蠣煎什么時(shí)候放調(diào)料
1、將海蠣清洗干凈瀝干水分,4根大蒜葉切成碎片,一同放入大碗中加入一勺醬油。
2、放入地瓜粉。
3、加入適量的水。將所有食材攪拌均勻。
4、將兩顆雞蛋打入碗中,伴均勻備用。
5、鍋內(nèi)入油,9成熱后(用手放在上面感覺(jué)明顯的燙)再將所有食材倒入鍋中。
6、海蠣倒入以后,不要馬上翻動(dòng),等待餅狀的海蠣煎周邊開(kāi)始有些微微焦黃后,再用鍋鏟翻面。
7、煎海蠣的手法:切忌用鍋鏟拍,壓。這樣出來(lái)的海蠣煎不夠松軟可口,最好輕輕翻動(dòng)就可以了。
8、不斷翻面,等待所有海蠣餅的兩面都煎得焦黃,將蛋液淋在上面,再繼續(xù)煎一會(huì)兒。
9、蛋液很快就凝固,這時(shí)候嫩嫩的海蠣煎就可以出鍋了,淋上廈門(mén)的甜辣醬就可以食用啦。
海蠣煎的一般做法
海蠣煎做法一
1、韭菜適量,紅薯淀粉,海蠣,雞蛋。
2、雞蛋加細(xì)鹽打散。
3、加入適量淀粉打均勻。
4、打至無(wú)顆粒狀。
5、加入切好的韭菜段。
6、再加入洗好的海蠣。拌均勻靜放三分鐘。
7、熱鍋,加入適量的油,上模。
8、將拌好的海蠣糊盛到模內(nèi),小火煎至雙面金黃既可。
9、吃的時(shí)候蘸點(diǎn)酸辣醬,或是蕃茄醬既可。
海蠣煎做法二
1、先將海蠣放入水中清洗干凈。
2、把白蘿卜用擦菜板擦成絲。
3、鍋里放入水把燒水開(kāi)后,將白蘿卜絲放入開(kāi)水中焯軟,然后撈出來(lái)放入碗中備用。
4、將韭菜和蔥姜蒜切碎。
5、把切好的韭菜和蔥姜蒜撒入海蠣里面,白蘿卜要在變冷之后倒入進(jìn)去。
6、在放入地瓜粉,再用筷子均勻攪拌,將地瓜粉充分和海蠣混合在一起。
7、熱鍋放入少量油,煎的油不需要太多將鍋底抹均勻后,然后將攪拌好的海蠣每次放一點(diǎn)進(jìn)去,用鏟子把它壓成扁扁的來(lái)煎。
8、一定要用小火慢慢煎,煎好一邊再翻不會(huì)煎糊掉。
9、直接到兩面煎成微黃色即可拿起來(lái)。
海蠣煎做法三
1、洗干凈海蠣有訣竅:在去殼的海蠣中,分兩次共加入1/4大匙的鹽。第一次加入后,用手輕輕抓揉海蠣。然后加入水,用手從底往上兜洗;若干下,再把海蠣撈到笊籬上,這樣的過(guò)程反復(fù)兩次。
2、洗干凈的海蠣要稍微瀝下水,并加入剁碎的蒜苗、芹菜、地瓜粉(生粉)、剩余的鹽和胡椒粉,用勺子從邊緣輕翻拌勻。如果感覺(jué)勺子不好用的話,建議直接入虎爪。
3、熱鍋,入寬油,6分熱后,倒入拌好的一半海蠣,用鏟子輕壓,使其均勻攤開(kāi),最好不要重疊。中火慢煎。一面煎好后(約3分鐘),顛鍋或用鏟子翻面,煎另外一面。
4、裝盤(pán)的海蠣煎可以配臺(tái)式辣椒醬、泰式甜辣醬,番茄沙司,或者就是空口吃,均很美味。
海蠣煎的由來(lái)
海蠣煎并非臺(tái)灣特有小吃,在閩南語(yǔ)系地區(qū)(閩南、潮汕)自古有之,是一道常見(jiàn)的家常菜,海蠣煎據(jù)傳是一種在貧窮社會(huì)之下所發(fā)明的一種創(chuàng)意料理,是先民困苦,在無(wú)法飽食下所發(fā)明的替代糧食,是一種貧苦生活的象征。閩南,臺(tái)灣,潮汕三地基本同根同源,在臺(tái)灣它最早的名字叫“煎食追”,是臺(tái)南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點(diǎn)心,是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物。
煎丸子什么時(shí)候放調(diào)料
1、先把絞好的肉倒入盆子中。
2、適量的先放點(diǎn)鹽和醬油,把肉攪勻先腌上。
3、取適量的面粉和粉面,放入碗中,在準(zhǔn)備好雞蛋。
4、將準(zhǔn)備好的雞蛋磕入碗中。
5、再加點(diǎn)水和醬油將雞蛋和面充分混合均勻。
6、直到粉面充分溶解為止。
7、再準(zhǔn)備好蔥和姜。
8、用刀把蔥和姜切成細(xì)末狀。
9、把切好的蔥和姜末倒入肉中。
10、把蔥姜末和肉攪拌均勻。
11、然后把糊好的面糊倒入肉中。
12、充分?jǐn)嚢杈鶆?肉面混合。
13、炒勺中加入適量的油加熱。
14、待油七成熱之后,用小勺挖適量的肉丸放入鍋中炸。
15、炸至金黃色時(shí)候即可出鍋。
16、用笊籬將炸好的丸子撈出。
17、把炸好的丸子放入盤(pán)子中。
煎丸子的一般做法
煎丸子做法一
1、打豆?jié){漏過(guò)的豆渣、豬肉餡、胡蘿卜和青蘿卜絲、蔥、姜以及所有的調(diào)料放入盆里順時(shí)針攪拌,最后加入適量的面包粉(可用面粉或淀粉)攪拌均勻。
2、把電餅鐺開(kāi)到上下火,用小勺把調(diào)好的餡一小堆的擺放到里面,然后蓋上電餅鐺,調(diào)到鍋貼功能。
3、2-3分鐘,電餅鐺自動(dòng)關(guān)閉。
4、喜歡孜然或其他口味的,出鍋后入灑到煎丸上即可。
煎丸子做法二
1、豬瘦肉餡用蛋清及鹽、干淀粉各1小匙,味精半小匙,醪糟半大匙,醬油1大匙抓拌均勻,捏成丸子;黑木耳去蒂, 洗凈后切條;蔥洗凈后切小段。
2、炒鍋倒油燒熱,放入肉丸煎至皆呈金黃色,待肉丸熟透即可盛盤(pán),撒上蔥段和姜絲,上蒸鍋用大火蒸約10分鐘,取出肉丸;湯汁放入炒鍋中,加入黑木耳條及醬 油煮沸,淋在肉丸上即可。
煎丸子做法三
1、豬肉泥納入碗中,加入蔥末、姜末、精鹽等拌勻,再放入雞蛋清、濕淀粉攪勻。
2、取一圓盤(pán),抹上一層色拉油,將調(diào)好的肉餡擠成18個(gè)丸子。
3、凈鍋置火上,入色位油燒至五成熱,將盤(pán)中的丸推入鍋中,稍煎后用手勺將丸子輕輕壓扁,待一面煎至呈金黃色時(shí),翻面,再煎另一面至呈金黃色后,倒入漏勺內(nèi)瀝油。
4、將鍋上火,放底油燒熱,用蔥末、姜末熗鍋后,烹入料酒摻入高湯,調(diào)入醬油、白糖、然后放入煎好的丸子,轉(zhuǎn)小火燒至丸子酥爛時(shí),調(diào)入味精,改旺火,勾入濕淀粉,淋入香油,大翻勺后,托入盤(pán)中即成。
煎丸子的由來(lái)
煎丸子是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于粵菜系。色澤光亮,外酥里嫩,滋味醇厚。主要原料有豬肉泥、雞蛋清、蔥末、姜末等,這道菜非常美味。
氽芙蓉黃管什么時(shí)候放調(diào)料
豬黃管洗凈煮熟,擇去油脂,翻過(guò)來(lái)打上“蜈蚣”花刀,截成6厘米長(zhǎng)段,放清湯里煮熟入味,撈出備用;將蛋清5個(gè)加入等量的清湯攪勻,入籠蒸熟為芙蓉底子,將煮熟的黃管擺在底子周?chē)?將6條黃管抹入雞料子,粘上菜心、火腿絲、香菇絲入籠蒸熟擺放在底子中間;鍋放清湯燒開(kāi),調(diào)味去浮沫,澆入湯汁即成。
氽芙蓉黃管的一般做法
氽芙蓉黃管做法一
主料:豬黃管10條。
輔料:雞里脊肉50克,雞蛋清5個(gè),菜心、火腿、香菇各少許。
1、豬黃管洗凈煮熟,擇去油脂,翻過(guò)來(lái)打上“蜈蚣”花刀,截成6厘米長(zhǎng)段,放清湯里煮熟入味,撈出備用;
2、將蛋清5個(gè)加入等量的清湯攪勻,入籠蒸熟為芙蓉底子,將煮熟的黃管擺在底子周?chē)?
3、鍋放清湯燒開(kāi),調(diào)味去浮沫,澆入湯汁即成。
氽芙蓉黃管做法二
原料：豬黃管200克,雞泥100克,黃瓜皮、火腿、香菇、香菜各適量,雞蛋清5只,上湯300克,料酒l茶匙,生粉、雞油各少許。
1、將蛋清打入碗內(nèi),加涼上湯、鹽、用筷子攪勻,除凈浮沫,放鍋內(nèi)用小火蒸熟,成為撥餃財(cái)?shù)住?/p>
2、用清水把豬黃管洗凈,放入鍋內(nèi),煮滾,用小火煮至八成爛撈出,用清水洗過(guò),摘凈油筋用竹筷子將其翻過(guò)來(lái),用刀均勻地切成蜈蚣形花刀,然后將雞泥均勻地抹在一部分黃管內(nèi)。
3、黃瓜皮、香菇、火腿切成粗絲,分別沾在黃管刀口的翻開(kāi)處,然后放鍋內(nèi)蒸透取出,截成4厘米長(zhǎng)的段,均勻地?cái)[在撥餃財(cái)?shù)字虚g,一部分不抹餡用水灼熟撈出,擺在芙蓉底四周。
4、鍋內(nèi)放上湯、鹽、料酒,煮滾后撇去浮沫,用生粉水勾芡,澆在原料上,淋上雞油即可。
氽芙蓉黃管做法三
1、黃管洗凈,放入鍋中加清水大火煮沸,轉(zhuǎn)微火燜煮2小時(shí),此時(shí)黃管約有八成熟,撈出洗凈,撕去脂肪再用沸水沖燙進(jìn)一步去除油分,撈出瀝干,放在一旁自然晾涼備用。
2、黃管晾涼后,放于凈布上吸干水分,用筷子頂住黃管的一頭,不斷向下捅使黃管從里往外翻面,使光面朝外,用清水洗凈,準(zhǔn)備下一步操作。
3、煮過(guò)的黃管質(zhì)地從韌變脆,打花刀前要先將兩端切齊,下刀時(shí)講究“懸刀剞”,刀與案板垂直,第一刀直著向下切入黃管的2/3處,第二刀斜著切出一條“蜈蚣腳”,再下一個(gè)直刀,切出對(duì)應(yīng)的“蜈蚣腳”,然后隔0.3厘米直刀切下,重復(fù)上述步驟,即“一直刀,一斜刀,再一直刀”,如此將所有的黃管切完。注意刀口深度相等、距離均勻,截成6厘米長(zhǎng)的15段“蜈蚣”,取10段“蜈蚣”,在刀口處填滿雞料子抹勻,間隔擺入青紅椒絲點(diǎn)綴,與剩余的5段“蜈蚣”一同入蒸鍋大火蒸6分鐘至熟。
氽芙蓉黃管的由來(lái)
氽芙蓉黃管是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一,是高級(jí)技師林本生在1987年首屆魯菜大獎(jiǎng)賽上的獲獎(jiǎng)菜。被評(píng)為山東省首批二十個(gè)優(yōu)秀菜之一。此菜用料精細(xì),制作講究,刀工精湛,造型新穎,猶如出水芙蓉。軟滑爽脆,鮮香適口,為魯菜高級(jí)宴席湯菜。
醬煎杏鮑菇什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、將杏鮑菇切成稍微厚一點(diǎn)的片,然后切成花刀。
3、杏鮑菇里加入適量自制剁椒醬、蒜蓉豆豉醬、生抽、黑胡椒粉、孜然,少許白醋、老抽。
4、充分拌勻,腌制十幾分鐘。
5、電餅鐺開(kāi)啟上下火預(yù)熱后,刷上一層油。
6、鋪上杏鮑菇,將腌制的調(diào)料倒入一部分,調(diào)到“煎蛋薄餅”檔位,蓋上蓋子,煎四分鐘左右。
7、翻一面,倒入剩下的醬料汁,再煎兩三分鐘即可。
8、盤(pán)子里鋪上生菜,擺上杏鮑菇片,用西紅柿皮做的花裝飾一下,上桌了。
醬煎杏鮑菇的一般做法
醬煎杏鮑菇做法一
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、將杏鮑菇切成稍微厚一點(diǎn)的片,然后切成花刀。
3、杏鮑菇里加入適量自制剁椒醬、蒜蓉豆豉醬、生抽、黑胡椒粉、孜然,少許白醋、老抽。
4、充分拌勻,腌制十幾分鐘。
5、電餅鐺開(kāi)啟上下火預(yù)熱后,刷上一層油。
6、鋪上杏鮑菇,將腌制的調(diào)料倒入一部分,調(diào)到“煎蛋薄餅”檔位,蓋上蓋子,煎四分鐘左右。
7、翻一面,倒入剩下的醬料汁,再煎兩三分鐘即可。
醬煎杏鮑菇做法二
食材:杏鮑菇
配料:鹽、糖、老抽、生抽、蠔油、食用油、白芝麻、香蔥。
1、杏鮑菇2個(gè),洗凈后切成5—6厘米長(zhǎng)的段狀。
2、取其中一段,切成薄厚均勻的大片;依次完成其他。
3、在薄片上切成十字花刀,類(lèi)似魷魚(yú)卷的切法。
4、取適量生抽、蠔油,少許老抽,少許鹽、糖提味,調(diào)一碗料汁。
5、將改好刀的杏鮑菇片放入料汁中腌制15分鐘左右。
6、取平底鍋加熱,倒入少許食用油,將杏鮑菇片放入鍋中中小火煎制。
醬煎杏鮑菇做法三
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、將杏鮑菇切成稍微厚一點(diǎn)的片,然后切成花刀。
3、杏鮑菇里加入適量自制剁椒醬、蒜蓉豆豉醬、生抽、黑胡椒粉、孜然,少許白醋、老抽。
4、充分拌勻,腌制十幾分鐘。
醬煎杏鮑菇的由來(lái)
杏鮑菇(pleurotus eryngii),是生長(zhǎng)于歐洲地中海區(qū)域、中東和北非,但也在亞洲部分地區(qū)生長(zhǎng)的食用性菇類(lèi),因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚(yú)的口感而得名。市場(chǎng)上杏鮑菇產(chǎn)品比較多,常見(jiàn)的如百山祖菌菇小菜、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨(dú)立包裝的小包杏鮑菇等等。
蝦仁滑蛋什么時(shí)候放調(diào)料
蝦仁滑蛋是一道傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,主要原料是雞蛋、蝦仁;用料很簡(jiǎn)單,是一般家庭都常備的,軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁,非常美味,工藝是炒。鮮蝦自背部切開(kāi),去泥腸。剝皮的鮮蝦加入少許鹽和淀粉抓勻去除粘液,洗凈用廚房紙擦干。將鮮蝦用1個(gè)蛋清、淀粉、鹽和料酒抓勻,放入冰箱冷藏待用。西蘭花焯水過(guò)涼,3個(gè)雞蛋加適量鹽打勻。起油鍋,滑散蝦仁,變色后倒入雞蛋液。蛋液差不多凝固時(shí)加入西蘭花,加少許鹽炒勻。
蝦仁洗過(guò)之后要吸干水分,如果沒(méi)有吸干水份,腌制的時(shí)候它不會(huì)附著腌料,蝦仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才會(huì)在蝦仁外表形成保護(hù)膜,炒時(shí)不會(huì)過(guò)老,蝦仁要先燙過(guò)再炒,如果直接和蛋一起炒,因?yàn)榈氨容^容易熟,蝦子炒熟了,蛋也老掉了,蛋液中加入水淀粉會(huì)讓雞蛋的口感更滑嫩,所有食材預(yù)先調(diào)味好再一起倒入鍋中拌炒,可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口。
蝦仁滑蛋的一般做法
做法一、蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來(lái)的蝦仁才會(huì)清脆好吃);用廚房紙將水份吸干蝦仁,如果沒(méi)有吸干水份,腌制的時(shí)候不容易附著腌料。擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后,再下玉米淀粉拌勻腌制片刻。雞蛋打散加入調(diào)味料(鹽1/2小勺、白胡椒粉少許)混合均勻,香蔥切成蔥花,水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好;燒一鍋滾水,將腌拌好的蝦仁入鍋,略為汆燙至七分熟(約30秒),備用。將燙過(guò)的蝦仁放入蛋液中,加入蔥花、水淀粉混合均勻。起油鍋,放入2大勺油,油燒熱后,將混合蝦仁的蛋汁倒入,一開(kāi)始不要翻動(dòng),感覺(jué)蛋液周?chē)_(kāi)始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤(pán),避免蛋炒的太熟不夠滑嫩。
做法二、將鮮蝦洗凈去皮,從背部二,三節(jié)中用牙簽挑出蝦線;加入生粉,鹽,胡椒粉,蛋清和姜末抓勻,使之上漿入味;燒鍋開(kāi)水,將調(diào)制入味的蝦仁下入, 蝦仁變色后立刻撈出;按一勺淀粉和二勺水來(lái)調(diào)制水淀粉, 再準(zhǔn)備好其他的原材料;先將雞蛋加入適量的鹽和胡椒粉打散后,再加入小蔥末和水淀粉攪拌均勻;燒熱鍋,加入油再轉(zhuǎn)動(dòng)鍋,讓熱油均勻的鋪在鍋內(nèi)表面后,下入蛋液;等蛋液邊緣開(kāi)始逐漸凝固后,用木鏟將蛋液輕輕的向過(guò)中央推;繼續(xù)重復(fù)這個(gè)動(dòng)作,直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到八,九成熟即可關(guān)火;利用余熱使蛋液完全熟透后盛入盤(pán)中。
蝦仁滑蛋的由來(lái)
滑蛋蝦仁是粵菜中簡(jiǎn)單經(jīng)典的名菜。材料和調(diào)料都很家常,是家庭里都常備的。
在日本的中國(guó)料理中,天津飯是一道“名菜”。它就像另一種版本的蛋包飯:將蟹肉和雞蛋攤成蛋餅,蓋在米飯上面,再澆上一層厚重的芡汁。
雖然以天津?yàn)槊?但中國(guó)的天津卻并沒(méi)有這種食物。真要在中國(guó)食品中給這道菜找一個(gè)親戚的話,廣東的滑蛋蝦仁似乎是更接近的選項(xiàng)。關(guān)于這道菜品的由來(lái),流傳廣泛的說(shuō)法是來(lái)來(lái)軒的第三代店主在二戰(zhàn)結(jié)束后,迫于食品匱乏而創(chuàng)造出來(lái)的。之所以叫天津飯,據(jù)傳是因?yàn)橛昧颂旖蛐≌久住?/p>
茶葉蛋什么時(shí)候放調(diào)料
1、雞蛋用涼水煮熟。
2、準(zhǔn)備好調(diào)料。
3、湯鍋中加入適量的清水放入茶葉和鹵蛋料。
4、再加入甘草和冰糖。
5、加入老抽和魚(yú)露,料酒大火煮開(kāi),小火煮上10分鐘出香味。
6、煮好的雞蛋過(guò)涼水后剝?nèi)サ皻ぁ?/p>
7、然后再每個(gè)雞蛋上面劃上幾道,不要?jiǎng)澋降住?/p>
8、把雞蛋放入鹵料湯中煮上15分鐘。
9、雞蛋已上色。
10、加入適量的鹽和雞精調(diào)味。
11、然后關(guān)火加蓋燜之2-3個(gè)小時(shí),讓雞蛋入味在食用。
茶葉蛋的一般做法
茶葉蛋做法一
1、準(zhǔn)備好茶葉和香料。
2、把雞蛋清洗干凈煮熟。(可以用鍋煮,我用的煮蛋器很方便)。
3、雞蛋煮好后取出來(lái),借助湯勺或鏟子把雞蛋表面敲出裂紋。
4、鍋里放涼水,把香料和茶葉放進(jìn)去煮沸。
5、湯汁煮沸后加入老抽和鹽,放入雞蛋一起煮。
6、蓋上鍋蓋,中小火悶煮10分鐘關(guān)火,浸泡8個(gè)小時(shí)以上,讓雞蛋入味就可以開(kāi)吃了。
茶葉蛋做法二
1、準(zhǔn)備的配料。
2、將所有的配料放入一個(gè)用棉布做的袋子中。
3、把雞蛋煮熟了。
4、煮熟后的雞蛋,將殼敲出裂痕。
5、把敲好裂痕的雞蛋、準(zhǔn)備好的配料包、適量的醬油一同煮。
6、煮開(kāi)后,最好燜一會(huì),更加的入味。
茶葉蛋做法三
1、雞蛋洗凈,冷水入鍋,水開(kāi)后煮八分鐘;
2、撈出雞蛋、用勺子輕敲蛋殼,使其產(chǎn)生裂紋;
3、鍋內(nèi)重新入水,燒開(kāi)后將條例和紅茶一并倒入鍋內(nèi);
4、水開(kāi)后放入敲碎的雞蛋、鹽、老抽、冰糖,煮五分鐘;
5、關(guān)火,蓋上蓋子,浸泡15個(gè)小時(shí);
6、煮好的茶葉蛋,色靚味美。
茶葉蛋的由來(lái)
清代美食家袁枚在《隨園食單》一書(shū)中,曾收錄了那時(shí)茶葉蛋的做法,原文為:“雞蛋百個(gè),用鹽一兩,粗茶葉煮,兩枝線香為度。如蛋五十個(gè),只用五錢(qián)鹽,照數(shù)加減,可做點(diǎn)心。”那么燒兩枝線香需要耗時(shí)多久呢?古代廟里沒(méi)有時(shí)鐘,和尚以敬香為計(jì)算時(shí)間的依據(jù)。按:一日分十二個(gè)時(shí)辰,每個(gè)時(shí)辰敬香一枝,線香燒盡即時(shí)辰畢,以此類(lèi)推,“兩枝線香”約四個(gè)小時(shí)。故經(jīng)過(guò)小火煮四個(gè)小時(shí)后,雞蛋已“愈煮愈嫩”,食時(shí)帶殼撈起,現(xiàn)吃現(xiàn)剝?yōu)楹谩?/p>
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