做蔥椒魚放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“做蔥椒魚放什么調(diào)料”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
蔥椒魚簡(jiǎn)介
蔥椒魚是一道菜名,屬于家常菜?？谖断滔?。選料:凈魚肉350克,慈菇(凈)150克,青椒(凈)25克,雞蛋1只。
做蔥椒魚放什么調(diào)料
1、鯉魚殺死后抽出腥筋(其它的魚類就不需要抽腥筋了),治凈后切成大塊待用。
2、小蔥洗凈后切成蔥花,鮮姜去皮切片,大蔥切片,小米辣和青杭椒切丁。
3、湯鍋加水燒開后放入魚塊,加大蔥片、鮮姜片和鹽煮開,再加料酒用小火把魚塊煮熟。
4、撈出魚塊瀝水后放入盤子里,加小米辣和青杭椒丁,撒上小蔥花。
5、最后,把花生油燒至微冒青煙后淋在蔥花上面,再澆上味極鮮醬油就完成了。
蔥椒魚的常見做法
蔥椒魚做法一
1。將整理好的魚用刀片幾下,兩面都要片,然后將麻辣鮮味精鹽均勻的撒在魚上,用手揉一下,腌制10分鐘。
2、腌好之后上火清蒸10分鐘,將蔥姜干辣椒切絲以及花椒一起鋪到魚上。
3、油下鍋燒熱,淋到魚上即可。
蔥椒魚做法二
1、泡酸菜不要葉子切絲、老姜切絲。
2、青、紅椒切粒。
3、蔥切蔥花。
4、魚切魚片,放料酒、胡椒粉、少量鹽和淀粉碼味至少30分鐘。
5、將切好的泡酸菜和老姜滾油炒香,放入切好的青、紅椒和青花椒繼續(xù)炒2、3分鐘。
6、加適量清水煮開,下入碼好的魚片,煮幾分鐘。
7、放鹽、雞精,撒上切好的蔥花,大功告成!
蔥椒魚做法三
1、鮮鯉魚刮去鱗,去掉鰓和內(nèi)臟,用清水洗凈;
2、洗凈的鯉魚以1厘米刀距打上柳葉花刀,深至刺骨;
3、將鯉魚焯水,控凈水分,放魚池盤內(nèi),撒上精鹽、味精、料酒略腌,再散放入蔥姜絲;
4、將魚放籠屜內(nèi)蒸至嫩熟,取出潷凈湯汁,撒上洗凈的香菜梗;
5、炒勺加香油,入蔥段煸炸,待蔥段焦黃時(shí)撈出不用,隨即放入胡椒粉攪勺,再倒入醬油一烹,均勻地澆在魚身上即成。
蔥椒魚的食物相克知識(shí)
鯉魚+南瓜:一起吃會(huì)中毒
鯉魚+楊梅:會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)
鯉魚+豬肝:會(huì)影響消化
鯉魚+南瓜:會(huì)引起中毒
鯉魚+雞肉:性味不反但功能相乘
鯉魚+紫蘇葉:生毒瘡
鯉魚+甘草:一起吃會(huì)中毒
鯉魚+麥冬:降低食用功效
鯉魚+豬肝:一起吃會(huì)影響消化
鯉魚+狗肉:會(huì)易致癌
鯉魚+山藥:同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
鯉魚+赤小豆:緩解腳氣病,利尿
鯉魚+狗肉:二者生化反應(yīng)極為復(fù)雜,可能產(chǎn)生不利于人體的物質(zhì)
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醋椒魚簡(jiǎn)介
醋椒魚是山東濟(jì)南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一,處于一道傳統(tǒng)魯菜,另外北京菜中也有此菜。因其顏色素雅、魚肉鮮嫩、湯味濃郁、微帶酸辣,深受百姓喜愛。是平常百姓餐桌上和招待賓朋的美味佳肴。
做醋椒魚放什么調(diào)料
1、主輔料: 鰱魚、香菜梗。
2、在白鰱魚背部劃兩刀,保證入味。
3、香菜梗切段。
4、起鍋熱油,放入蔥段炒香。放入白鰱魚。旺火,烹入料酒。
5、然后烹入香醋去腥。
6、加清水,水要稍微多一些。大火燒開后加鹽調(diào)味。中火燒制10分鐘左右。
7、加胡椒粉、香菜梗。
8、加味精提鮮,再次加適量香醋提味。即可關(guān)火
9、出鍋裝盤,即可上桌。
醋椒魚的常見做法
醋椒魚做法一
1、鯽魚洗凈后在魚背上切花刀。
2、準(zhǔn)備蔥段和姜絲。
3、香菜和蔥花。
4、熬好的骨頭湯。
5、黑胡椒粉和米醋。
6、熱鍋倒入油,油溫5分熱,下入魚煎至兩面微黃撈起。
7、洗鍋后,重新加入適量油,油溫5分熱加入蔥和姜絲爆香后倒入高湯。
8、加入煎至好的魚,加入適量料酒去腥后蓋上大火燒煮魚肉熟。
9、之后打開加入黑胡椒粉。
10、先把魚盛入碗中。
11、再把湯汁中的蔥和姜絲撈起。
12、加入米醋后熄火。
13、魚上撒上姜絲,蔥花,香菜末,把魚湯倒入,上桌。
醋椒魚做法二
1、將魚每隔2.5或3厘米切元寶刀,正反面都切好,用干布抹去表面水分。
2、將蔥切段、姜切絲、香菜和蔥花、白胡椒切小段,事先熬好的高湯備用。
3、熱鍋倒入油,油溫5分熱,下入魚煎至兩面微黃撈起控油。
4、鍋里放入少許油放入蔥和姜絲、白胡椒(拍碎)爆香后倒入高湯。大火燒開放入魚煮。
5、大概湯再次開后轉(zhuǎn)中火煮放入適量鹽,再轉(zhuǎn)入大火煮20分鐘,快結(jié)束放入味精將火關(guān)將魚撈出裝在事先放入蔥姜絲香菜墊底的盤中。
6、然后將煮魚的湯用罩利將蔥姜絲白胡椒粒濾出。在無雜質(zhì)的湯中倒入米醋燒開,然后澆至裝魚的盤中將湯末過魚即可。
7、最后將蔥姜絲香菜再適量放在湯的表面淋入香油。
醋椒魚做法三
1、將活鱖魚一尾(約重90克)去鱗、鰓、鰭,開膛去內(nèi)臟,洗凈后,用開水燙一下,再用涼水洗一遍,刮去魚身外面的黑衣,然后,在魚身的兩面剞上花紋:一面剞成十字花刀(即先坡著刀在魚體上每隔1.65厘米寬切入1刀,深及魚骨,再直著刀在已切的刀口上交叉切,即成十字花刀);另一面則剞成一字刀(即直著刀生隔1.65厘米寬橫切1刀,深及魚骨)。香菜洗凈清毒,切成長(zhǎng)2厘米的段。蔥一半切成長(zhǎng)3.3厘米的細(xì)絲,一半切成末。
2、將熟豬油倒入炒鍋里,置于旺火上燒熱,依次放入胡椒粉、蔥末和姜末,煸出香味后,倒入雞湯,下入姜汁、紹酒、精鹽和味精。這時(shí),將鱖魚在開水里燙4~5秒鐘,使刀口翻起,除去腥味,隨即放入湯中(花刀面朝上)。待湯燒開后,移到微火上,約燉20分鐘,放入蔥絲、香菜段和醋,再淋芝麻油即成。
醋椒魚的食物相克知識(shí)
鯉魚和甘草——會(huì)中毒
鯉魚甘草性相反,兼食而之定傷身。
鯉魚與咸菜:產(chǎn)生直接致癌物質(zhì)亞硝胺
鯉魚與南瓜:同食中毒;
泡椒耗兒魚簡(jiǎn)介
泡椒耗兒魚是一道由耗兒魚、黃瓜等食材制成的美食。原料：耗兒魚7支(購買時(shí)選大小適中的耗兒魚肉質(zhì)會(huì)比較鮮嫩)、黃瓜一根、萵筍頭兩根、青辣椒3個(gè)、泡姜、泡辣椒約100克、大蒜3瓣、干辣椒5個(gè)、干花椒一小勺。
做泡椒耗兒魚放什么調(diào)料
1、把耗兒魚用清水洗凈后,用適量的鹽和料酒腌制半小時(shí);
2、黃瓜、萵筍頭削皮洗凈后切成大小適中的塊狀;
3、青辣椒去心也切成塊狀;
4、泡姜泡辣椒、大蒜切成片狀,干辣椒剪成小段;
5、鍋里倒入適量的油燒熱,倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一會(huì)后,倒入泡姜泡辣椒繼續(xù)翻炒;
6、倒入腌制好的耗兒魚,加入適量的老抽、料酒、鹽及少量清水煮至3分鐘待魚肉兩面熟透;
7、倒入黃瓜塊、萵筍塊繼續(xù)翻煮2分鐘后,倒入青辣椒塊加入適量味精炒一分鐘即可起鍋裝盤。
泡椒耗兒魚的常見做法
泡椒耗兒魚做法一
1、準(zhǔn)備食材,蒜瓣過油,炸至金黃撈出備用。
2、耗兒魚過油微微炸定型,撈出備用。
3、鍋底少許油,下花椒、姜炒香。
4、加入2勺剁椒翻炒,加入青紅椒圈同炒。
5、加入1碗水、白糖、蒸魚豉油調(diào)味。
6、水開后加入炸好的蒜瓣和耗兒魚。
7、大火燒燉入味兒,三五分鐘后勾入水淀粉收汁即可。
泡椒耗兒魚做法二
1、耗兒魚洗凈,倒入適量料酒和鹽腌制15分鐘;
2、將剩余的食材洗凈,泡椒切一指節(jié)長(zhǎng)段,泡子姜和蒜頭切小片,芹菜切5cm長(zhǎng)段,備用;
3、熱鍋倒入2湯匙食用油,放1湯匙郫縣豆瓣醬,炒香;
4、依次將蒜片、泡椒、泡姜、倒入鍋中炒香;
5、倒入耗兒魚,翻炒均勻,加入清水沒過食材,大火燒開,撒入1茶匙白糖和花椒,調(diào)中火繼續(xù)燒6、7分鐘,不需蓋鍋蓋;
6、汁水快燒干的時(shí)候,倒入芹菜翻炒,大火收汁,撒上1茶匙味精,炒勻,出鍋。
泡椒耗兒魚做法三
1、 蒜瓣過油,炸至金黃撈出備用。
2、耗兒魚過油微微炸定型,撈出備用。
3、鍋底少許油,下花椒、姜炒香。
4、加入2勺剁椒翻炒。
5、加入青紅椒圈同炒。
6、加入1碗水,少許糖、2小勺蒸魚豉油調(diào)味。
7、水開后加入炸好的蒜瓣和耗兒魚。
8、大火燒燉入味兒,三五分鐘后勾入水淀粉收汁即可。
泡椒耗兒魚的食物相克知識(shí)
耗兒魚不能和西紅柿一起吃的;因?yàn)槲骷t柿含有豐富的維生素C,而魚肉中含銅元素,兩者結(jié)合,維生素C會(huì)對(duì)魚肉中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收產(chǎn)生抑制作用,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且易產(chǎn)生可刺激胃粘膜,形成不易消化的鞣酸物質(zhì),使人出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
糖蔥薄餅簡(jiǎn)介
糖蔥薄餅是一種廣東潮汕地區(qū)廣為流傳的小吃。該小吃起源于廣東省汕頭市潮南區(qū)陳店鎮(zhèn)福潭村,人稱鴨潭,所以也有人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。
做糖蔥薄餅放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備材料,薄餅皮,糖蔥,炒好的芝麻。
2、拿兩張薄餅皮攤開。
3、拿兩塊糖蔥放在薄餅皮中間。
4、撒些芝麻在糖蔥上面。
5、把薄餅皮從兩邊對(duì)疊。
6、再把剩下的兩個(gè)口對(duì)疊,糖蔥薄餅就做成了。
糖蔥薄餅的常見做法
糖蔥薄餅做法一
1、面粉中加入適量開水,趁熱揉成光滑的面團(tuán)。
2、把平底鍋燒熱。手拿軟面團(tuán)快速往熱的平底鍋上一貼。
3、迅速拿起,鍋里就粘了一張圓圓的薄餅。
糖蔥做法:
1、用白糖和水,再加上麥粉在鍋里煮成漿,用模具乘起,放涼自然冷卻。 然後以長(zhǎng)約一尺的圓棍,像拉面條一樣的反覆拉扯,讓糖內(nèi)充滿空氣,大約十分鐘左右。
2、使糖成為細(xì)管狀后,待其冷卻後剪成三寸長(zhǎng)的長(zhǎng)條即成。
3、將花生米炒熟去掉紅皮,壓碎;黑白芝麻略炒一下。
吃法:
1、攤開一張簿餅皮,放上糖蔥,撒上花生芝麻。
2、包成方形或條形就可以食用了。當(dāng)然,也可以適量的加些其他的配料,像咸菜、椰絲、菜圃等,入口后,甜、酸、辛、辣、咸五味俱全,食欲大振。
糖蔥薄餅做法二
1、火腿切成小丁,蔥切花。
2、十三香、鹽加溫水溶化。
3、在面粉里打入雞蛋。
4、再加些水,拌成面糊,不要太稠,然后加入火腿丁。
5、電餅鐺上刷上一層油,加熱。
6、舀一勺面糊,在電餅鐺里轉(zhuǎn)勻,成為薄薄的餅。
7、中間翻一下。
8、兩面都成金黃色即可。
糖蔥薄餅做法三
1、簿餅皮是用面粉拌水?dāng)嚦烧澈隣?做箔餅的人一手捧著稀面團(tuán),往熱鍋底一抹收回,被粘住附著在鍋上的薄面層隨卻凝固成餅,于是另一手即將箔餅揭起疊放在旁。如此一抹一收,一揭一放,十分地快捷。其薄如紙。做簿餅皮的店并不多,大部份都只有在清明節(jié)前后才出來賣的。平時(shí)很少見到。
2、糖蔥用白糖和麥芽糖經(jīng)過特殊加工而成的,用糖摻配少量面粉,蒸煮多時(shí),逐漸去掉水分,使之成飴,冷卻到合適溫度后才趁熱拉打。拉糖的動(dòng)作很象北方的拉面,但糖的韌性大,需要一頭固定才好借力。用釘在木電線桿上的釘子,每次將糖條中間往釘子一掛,拉長(zhǎng)之后兩股合在一起又往上掛。這樣不斷重復(fù)拉打,不斷將空氣包含在糖里面,直到變成白色的中空長(zhǎng)方形糖條。然后切斷成小指長(zhǎng)的段段,成為香酥甜脆的“白糖蔥”。糖蔥,顧名思義就是有蔥孔而且象蔥白一樣潔白的糖塊。
3、黑芝麻粉,是自己用黑芝麻炒后磨的,也可以加入白芝麻或者花生碎。
4、攤開一張簿餅皮,放上一塊糖蔥。
5、撒上黑芝麻粉。
6、將最下邊的簿餅皮折上去。
7、再將一邊的簿餅皮折過來。
8、兩邊都折一起成卷狀即可。
糖蔥薄餅的食物相克知識(shí)
大蔥+大蒜:一起吃會(huì)傷胃
蔥燒海參簡(jiǎn)介
蔥燒海參是中華特色美食,魯菜經(jīng)典名菜。從山東源入,以水發(fā)海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無余汁。是“古今八珍”之一,蔥香味醇,營(yíng)養(yǎng)豐富,滋肺補(bǔ)腎。
做蔥燒海參放什么調(diào)料
1、海參洗干凈。
2、豎向切,一只海參切3刀。
3、蔥白豎向切,對(duì)半切,再將一半對(duì)半切。
4、鍋內(nèi)大火燒熱油。
5、轉(zhuǎn)中火,下蔥白。
6、蔥白出香味立刻關(guān)火稱出。
7、鍋內(nèi)留蔥油,開火,加蠔油。
8、迅速滑散。
9、加清水,中火。
10、清水燒開。
11、加入海參,翻拌均勻。
12、干淀粉加水調(diào)成濕淀粉。
13、海參燒開鍋,轉(zhuǎn)大火。
14、加濕淀粉,迅速拌勻。
15、湯汁快收干后,立刻加之前炒好的蔥白。
16、稍微散點(diǎn)鹽,出鍋。
蔥燒海參的常見做法
蔥燒海參做法一
1、將水發(fā)黃玉參用流動(dòng)水沖洗去內(nèi)外的泥沙,瀝干水分后,斜刀切成2cm寬、6cm長(zhǎng)的小段。
2、大蔥取蔥白部分,剝?nèi)ネ馄?切成5cm長(zhǎng)的小段。老姜切成片。
3、在湯鍋中加入適量熱水,大火燒沸后將黃玉參段放入,再次燒沸后汆煮約2分鐘,再撈出瀝干水分待用。
4、中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時(shí),將大蔥段和姜片放入,用中火慢慢煎至表面稍稍上色,再把大蔥段和蔥油分別瀝出,挑出其中的姜片不用。
5、鍋中留底油,加入雞湯、料酒、醬油、白砂糖和鹽,大火燒沸后將汆好的黃玉參段和炸過的大蔥段放入,用中火燒透入味,約5分鐘。
6、最后調(diào)入水淀粉,將湯汁收稠,再淋入備好的蔥油即可。
蔥燒海參做法二
1、小油菜洗凈入熱水鍋中焯燙備用;
2、鍋中做油,油溫7成熱時(shí)倒入生抽;
3、再依次烹入醬油、蠔油、糖慢火炒制;
4、炒制香味時(shí),倒入開水,再調(diào)入水淀粉;
5、將海參入鍋燒制;
6、將熬制蔥油的大蔥段放入鍋中小火慢慢燒制;
7、小火慢慢搖動(dòng)鍋具燒制,待汁液濃稠時(shí),淋入熬制好的蔥油,即可裝盤食用。
蔥燒海參做法三
1、海參切成大片;蔥白切成約5cm的大段,姜切絲;海參涼水入鍋,大火煮開,燒5分鐘;撈出瀝干水分備用;小鍋內(nèi)加入豬油,燒至5、6成熱時(shí)加入蔥白,小火慢慢炸至金黃色,關(guān)火;撈出蔥段備用,蔥油留用;
2、另起鍋,加入姜絲、鹽、料酒、醬油和糖,大火燒開;加入海參;加入蔥段;再次燒開后轉(zhuǎn)微火,煨2、3分鐘;轉(zhuǎn)大火,少量多次加入水淀粉(大約1大勺)勾芡,轉(zhuǎn)中火燒透收汁;淋入蔥油,關(guān)火。
蔥燒海參的食物相克知識(shí)
海參+山楂:不易消化
海參+石榴:會(huì)引起腹痛、惡心
海參+柿子:會(huì)引起腹痛、惡心
海參+柿子:不易消化
海參+石榴:不易消化
醋椒魚什么時(shí)候放調(diào)料
1、鯽魚洗凈后在魚背上切花刀。
2、準(zhǔn)備蔥段和姜絲。
3、香菜和蔥花。
4、熬好的骨頭湯。
5、黑胡椒粉和米醋。
6、熱鍋倒入油,油溫5分熱,下入魚煎至兩面微黃撈起。
7、洗鍋后,重新加入適量油,油溫5分熱加入蔥和姜絲爆香后倒入高湯。
8、加入煎至好的魚,加入適量料酒去腥后蓋上大火燒煮魚肉熟。
9、之后打開加入黑胡椒粉。
10、先把魚盛入碗中。
11、再把湯汁中的蔥和姜絲撈起。
12、加入米醋后熄火。
13、魚上撒上姜絲,蔥花,香菜末,把魚湯倒入,上桌。
醋椒魚的一般做法
醋椒魚做法一
1、將魚每隔2.5或3厘米切元寶刀,正反面都切好,用干布抹去表面水分。
2、將蔥切段、姜切絲、香菜和蔥花、白胡椒切小段,事先熬好的高湯備用。
3、熱鍋倒入油,油溫5分熱,下入魚煎至兩面微黃撈起控油。
4、鍋里放入少許油放入蔥和姜絲、白胡椒(拍碎)爆香后倒入高湯。大火燒開放入魚煮。
5、大概湯再次開后轉(zhuǎn)中火煮放入適量鹽,再轉(zhuǎn)入大火煮20分鐘,快結(jié)束放入味精將火關(guān)將魚撈出裝在事先放入蔥姜絲香菜墊底的盤中。
6、然后將煮魚的湯用罩利將蔥姜絲白胡椒粒濾出。在無雜質(zhì)的湯中倒入米醋燒開,然后澆至裝魚的盤中將湯末過魚即可。
7、最后將蔥姜絲香菜再適量放在湯的表面淋入香油。
醋椒魚做法二
1、將活鱖魚一尾(約重90克)去鱗、鰓、鰭,開膛去內(nèi)臟,洗凈后,用開水燙一下,再用涼水洗一遍,刮去魚身外面的黑衣,然后,在魚身的兩面剞上花紋:一面剞成十字花刀(即先坡著刀在魚體上每隔1.65厘米寬切入1刀,深及魚骨,再直著刀在已切的刀口上交叉切,即成十字花刀);另一面則剞成一字刀(即直著刀生隔1.65厘米寬橫切1刀,深及魚骨)。香菜洗凈清毒,切成長(zhǎng)2厘米的段。蔥一半切成長(zhǎng)3.3厘米的細(xì)絲,一半切成末。
2、將熟豬油倒入炒鍋里,置于旺火上燒熱,依次放入胡椒粉、蔥末和姜末,煸出香味后,倒入雞湯,下入姜汁、紹酒、精鹽和味精。這時(shí),將鱖魚在開水里燙4~5秒鐘,使刀口翻起,除去腥味,隨即放入湯中(花刀面朝上)。待湯燒開后,移到微火上,約燉20分鐘,放入蔥絲、香菜段和醋,再淋芝麻油即成。
醋椒魚做法三
1、主輔料: 鰱魚、香菜梗
2、在白鰱魚背部劃兩刀,保證入味。
3、香菜梗切段。
4、起鍋熱油,放入蔥段炒香。
5、放入白鰱魚。
6、旺火,烹入料酒。
7、然后烹入香醋去腥。
8、加清水,水要稍微多一些。
9、大火燒開后加鹽調(diào)味。
10、中火燒制10分鐘左右。
11、加胡椒粉、香菜梗。
12、加味精提鮮,再次加適量香醋提味。即可關(guān)火。
13、出鍋裝盤,即可上桌。
醋椒魚的由來
醋椒魚是山東濟(jì)南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一,處于一道傳統(tǒng)魯菜,另外北京菜中也有此菜。因其顏色素雅、魚肉鮮嫩、湯味濃郁、微帶酸辣,深受百姓喜愛。是平常百姓餐桌上和招待賓朋的美味佳肴。
雙椒雞絲簡(jiǎn)介
雙椒雞絲是一道家常菜肴,主要材料是雞胸脯肉300克。青椒100克、紅椒100克、蛋清1只、鹽2克、姜5克、蒜5克、料酒10克、水淀粉20克、雞精少量、食用油2大匙(30ml)。
做雙椒雞絲放什么調(diào)料
1、將煲湯剩的雞肉撕成雞絲備用。
2、青紅椒去籽切絲,焯水備用。
3、蠔油、生抽、食鹽加溫水調(diào)成醬汁。
4、將焯過水的青紅椒絲鋪在雞絲上。
5、將腌好的醬汁淋青紅椒絲和雞絲上。
6、淋上香油,拌均即可開吃。
雙椒雞絲的常見做法
雙椒雞絲做法一
材料:青椒60g,紅椒60g,雞胸肉100g,調(diào)料:鹽6g,糖3g,雞精2g,醬油2g,料酒5g,生粉5g 姜末2g, 蒜末2g 花椒2g。
1、青椒、紅椒、雞胸肉洗凈切絲,姜、蒜切末。
2、將雞胸肉用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻,然后加適量的生粉拌勻。
3、鍋內(nèi)熱油,放入花椒,出香味后將花椒撈出,放入姜末、蒜末熗鍋,再放入腌制好的雞胸肉大火炒至變色后,盛出備用。
4、將鍋洗凈后置火上,放油,將青紅椒絲放入,將其煸炒一會(huì)兒,放入鹽調(diào)味,待雙椒稍軟后,放入炒好的雞胸肉,炒勻出鍋。
雙椒雞絲做法二
1、將雞胸肉洗凈,用廚房紙巾擦干水分,先用鋒利的廚刀片成薄片,再調(diào)入干淀粉,用手抓勻。大蒜切成薄片。
2、紅尖椒和綠尖椒洗凈,斜刀切成細(xì)絲。
3、中火燒熱炒鍋中的油,先將蒜片和花椒爆香,再下入雞肉片滑炒至散。然后立即將紅尖椒和綠尖椒絲放入鍋中一同翻炒,隨后調(diào)入生抽、料酒、鹽和白胡椒粉,約1-2分鐘炒勻即可。
雙椒雞絲做法三
1、首先將雞胸肉切絲、青椒切絲、紅椒切絲、姜切片、蒜子切片、黃椒切絲、杏鮑菇切絲。
2、準(zhǔn)備好雞肉絲,淋入適量料酒、生抽,加小半勺鹽、一勺生粉拌勻,接著淋入適量食用油,再次拌勻,腌制十分鐘。
3、鍋中放入油,下入雞肉絲,翻炒至變色盛出。
4、鍋中再次倒入油,下入蒜子、姜片煸香,隨后將杏鮑菇倒入鍋中,翻炒至變軟時(shí),加一勺鹽、少許白糖,倒入一勺蠔油翻炒調(diào)味,接著下入青椒、紅椒、黃椒,倒入雞肉絲,翻炒至斷生,即可。
雙椒雞絲的食物相克知識(shí)
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雞肉+李子:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用雞屎白治療
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雞肉+紅薯:同食會(huì)腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無益于健康
泡椒雞雜簡(jiǎn)介
泡椒雞雜是一道四川的漢族名菜,屬于川菜。這道菜可謂是久負(fù)盛名。酸辣可口,雞雜是雞雜碎的統(tǒng)稱,包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等,鮮美可口,且有多樣營(yíng)養(yǎng)素。
做泡椒雞雜放什么調(diào)料
1、雞雜洗干凈后備用,大蒜剝好;
2、木耳溫水泡發(fā),生姜、大蒜和大蔥切片,雞胗去掉筋膜后,用刀小心的片掉上面白色的那層,切片備用;雞心和雞肝切片,雞心要去掉里面較粗的血管;將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時(shí)左右;
3、鍋中倒油,油熱至6成時(shí),倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味;
4、下片好的雞雜,翻炒至雞雜變色;
5、加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右;
6、最后下青椒絲,加鹽翻炒均勻即可出鍋。
泡椒雞雜的常見做法
泡椒雞雜做法一
1、把雞雜打理干凈。
2、把清洗干凈的雞雜切好。
3、給雞雜加鹽、料酒、淀粉腌制入味。
4、把蔥和芹菜洗凈切段。
5、把泡姜、泡椒、蒜切碎。
6、熱鍋倒入菜籽油,油熱放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少許白糖、郫縣豆瓣、雞雜爆炒。
7、然后放入蔥和芹菜段。
8、快速翻炒均勻。
9、最后加入雞精或味精即可。
10、把炒好的雞雜裝盤,在拌上一碗米飯,下飯哦!
泡椒雞雜做法二
1、撈出泡菜,姜切片、蘿卜切絲、辣椒切塊。
2、這是切好的泡菜和蔥段。
3、雞雜清洗干凈后切好,加入適量鹽和紅薯淀粉。
4、和勻。
5、鍋燒熱,倒入油。
6、油熱后下雞雜。
7、大火爆炒。
8、待雞雜變色后加入泡菜。
9、再加少量鹽和味精,翻炒均勻。
10、下蔥段。
11、翻炒均勻后,裝盤。
泡椒雞雜做法三
1、雞胗加鹽清水反復(fù)清洗。
2、洗凈滴干水分。
3、入開水鍋焯水,撈出。
4、泡椒、泡姜、蒜、芹菜、蔥切好備用。
5、雞胗切片,加生抽、料酒、花椒、姜片腌制10分鐘。
6、鍋里油8分熱,爆香泡椒、泡姜、蒜、蔥。
7、加雞胗快速翻炒2分鐘。
8、加芹菜翻炒1分鐘。
9、加少量鹽、白糖翻炒均勻即可。
泡椒雞雜的食物相克知識(shí)
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剁椒魚頭簡(jiǎn)介
剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料,配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
做剁椒魚頭放什么調(diào)料
1、魚頭加鹽搓洗干凈,沖掉鹽水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半湯匙,鹽半茶匙,雞精半茶匙,搓揉均勻,腌漬十分鐘。
2、蔥姜蒜墊底。
3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4、撒上蔥姜蒜末。
5、油燒熱,冒青煙的時(shí)候離火,數(shù)三個(gè)數(shù),澆在魚上即可。
6、剩下的湯汁用來拌面條特別好吃。
剁椒魚頭的常見做法
剁椒魚頭做法一
1、魚頭收拾干凈,從魚唇正中一劈為二背部相連,均勻摸上少量鹽、料酒,腌10分鐘左右。
2、姜、蒜切末,蔥切小環(huán)狀;豆豉泡水稍洗后瀝干備用,海天太子剁椒備用。
3、炒鍋上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火。
4、將3~4湯匙太子剁椒拌入其中,再加入少許雞粉提鮮,全部拌勻。
5、盤子底部加少許蔥段、姜片,放入魚頭,將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。
6、蒸鍋中加水燒開,放入剁椒魚頭,大火蒸制10分鐘;出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油,最后燒1勺熱油澆在上面即可。
剁椒魚頭做法二
1、將魚頭洗凈,去鰓,去鱗。準(zhǔn)備好自制剁椒和姜、蔥、蒜。
2、把姜切絲加入魚頭。
3、加入適量鹽。
4、加入料酒,抓勻腌制20分鐘。
5、腌好后在魚頭上蓋上自制剁椒。
6、熱水上鍋中火蒸10分鐘。
7、蒸魚時(shí)把蔥蒜切碎。
8、把蔥蒜均勻的撒在魚頭上。
9、另起鍋放一大勺油燒至冒煙。
10、把燒熱的油均勻的淋在魚頭上。
11、最后再淋少許的魚露提味。
剁椒魚頭做法三
剁椒魚頭的做法步驟1
1、準(zhǔn)備食材。
2、將魚頭撕去里面的黑膜,用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。
3、用刀剖開從魚肚至魚嘴,再用刀切一下,使魚頭能平整展開成一條直線。
4、將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。
5、將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。
6、將腌制好的魚頭平鋪在盤中。
7、在魚頭上鋪滿剁椒。
8、鍋中加適量水,大火上氣后,放入魚頭,蒸制。
9、蒸約二十分鐘,魚眼鼓起突出即熟,關(guān)火后再燜二分鐘。
10、開蓋后,將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
11、在蒸魚的過程中,將姜蔥蒜切成末備用。
12、鍋中放適量茶油,燒熱。
13、將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上,將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
剁椒魚頭的食物相克知識(shí)
魚頭+毛豆: 維生素B族破壞
魚頭+棗: 消化不良
魚頭+西紅柿: 影響銅的吸收
魚頭+綠豆: 維生素B族破壞
魚頭+山楂: 腹痛、惡心、嘔吐
糍粑魚簡(jiǎn)介
糍粑魚是具有濃厚的湖北鄉(xiāng)土氣息的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于鄂菜系。是以魚肉為主料,經(jīng)過腌漬、晾干后煎燒而成的。在鄂東南地區(qū)人們食用“糊粑魚”已是一種嗜好。
做糍粑魚放什么調(diào)料
1、凈魚肉剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中,加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時(shí)取出晾干。
2、炒鍋置旺火上,放人芝麻油10O克燒熱,再將魚塊逐塊下人鍋內(nèi)煎至金黃色,加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時(shí),淋人芝麻油,撤上蔥白段裝盤即成。
糍粑魚的常見做法
糍粑魚做法一
1、草魚去頭,切成小塊,放入大碗里,加入鹽,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓勻后腌制2天以上;
2、將腌好的魚塊取出,把腌料和魚剝開,魚塊攤開放在通風(fēng)處,涼個(gè)半天的樣子,去除魚塊表面的水份;
3、風(fēng)干的魚塊,下鍋。少量油,小火把魚炕至兩面金黃后出鍋備用;
4、將腌魚的料水倒入鍋里,加少許醋和醬油,加點(diǎn)水,燒開煮出香味;
5、將魚回鍋略燒個(gè)2.3分鐘,(中間記得翻下面)而后大火收汁起鍋。
糍粑魚做法二
1、將草魚去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈。切去頭部,然后將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊,放入大碗中。
2、放入蔥絲,姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和鹽,用手輕輕的抓拌均勻
3、將抓拌好的魚連同調(diào)料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷凍室里腌制7天。
4、7天后,取出腌好的魚塊解凍魚解凍到半干時(shí),將魚身上的調(diào)料剝下,放入小碗里備用。
5、鍋中放少許油,小火燒到七成熱時(shí),下魚塊炕魚。魚炕到雙面金黃后,撈出。
6、將腌魚的小料倒入鍋中,加入醬油、和糖,和一點(diǎn)點(diǎn)涼水。大火燒20秒鐘后,將魚倒回鍋中,蓋上鍋蓋燒2分鐘,打開蓋子大火收汁,出鍋之前再烹入幾滴醋,提升保持魚塊的鮮香。盛盤后撒一些芝麻。
糍粑魚做法三
1、將臘魚切成2厘米左右寬的塊。
2、用溫水浸泡30分鐘。
3、撈出瀝干并用廚房紙巾吸干水分。
4、白砂糖中調(diào)入少許水和頭道醬油。
5、再加入陳醋,調(diào)勻做為料汁備用。
6、煎鍋中加適量油,燒至7成熱,將臘魚塊皮朝下放置。
7、煎至兩面金黃撈出瀝干備用。
8、另起鍋加入少許油,燒熱后放入花椒、干辣椒煸香。
9、再放入蒜末、姜絲、蔥段煸炒片刻。
10、放入臘魚塊翻炒,最后加入調(diào)好的料汁,炒至湯汁漸干,出鍋時(shí)撒上蔥花即可。
糍粑魚的食物相克知識(shí)
草魚+驢肉:引發(fā)心腦血管疾病
草魚+西紅柿:會(huì)導(dǎo)致銅元素析放
泡椒鳳爪簡(jiǎn)介
泡椒鳳爪是重慶民間的獨(dú)特美食,屬于渝菜。泡腳鳳爪主要食材是鳳爪和泡腳,制作過程比較講究,這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水,在水中放入蔥姜片,黃酒,花椒,八角和適量鹽,將鳳爪放入,上火燒開,中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘,喜歡口感軟些的就20分鐘。味道要足,按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要夠咸,否則不入味。
做泡椒鳳爪放什么調(diào)料
做泡椒鳳爪的主要調(diào)料是白糖、醋、鹽、白酒。其主要調(diào)料主要是為了和泡椒配合做成酸辣醋汁,為的是讓泡椒鳳爪更加的入味。期間還要有蔥段、姜片的配合,是為了去除鳳爪的腥味。
泡椒鳳爪的常見做法
泡椒鳳爪做法一:
泡鳳爪以鳳爪和泡山椒為主要食材,是四川省傳統(tǒng)的漢族名吃,屬于川菜系,主要是突出泡菜的酸鹽味。
主料:雞爪483克,胡蘿卜180克,芹菜130克,萵筍335克,洋蔥1/2個(gè),甜椒50克。
輔料:水550克,食鹽50克,米醋30毫升,泡野山椒1瓶,姜7克,花椒2克。
做法的具體步驟:
1、準(zhǔn)備食材:雞爪、芹菜、萵筍、甜椒、洋蔥、胡蘿卜,米醋、食鹽、泡野山椒。
2、將雞爪放入鍋中,加少許食鹽煮熟。
3、將配菜摘洗干凈,芹菜切段,甜椒切滾刀塊,洋蔥切絲,萵筍切厚片,胡蘿卜切條,姜切片。
4、將煮好晾涼的雞爪放入大盆中。
5、放入切好的配菜。
6、倒入泡野山椒。
7、放入米醋,也可以放白醋。
8、倒入事先晾涼的冷開水
9、放入食鹽,一邊加的時(shí)候一邊可以蘸一點(diǎn)試一下咸度10、攪勻后放置一旁泡5-6個(gè)小時(shí)。時(shí)間越長(zhǎng),味道越好。
泡椒鳳爪做法二
主料:雞爪。
輔料:泡椒一瓶 料酒適量 白醋適量 白糖適量 花椒適量 姜適量 純凈水適量。
具體步驟:
1、 將雞爪冷水下鍋煮開后撈出。
2、氽燙好的雞爪剪掉指甲。
3、將一個(gè)雞爪剁成三塊。
4、鍋內(nèi)加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開后加入雞爪。
5、將雞爪大火煮約6分鐘后關(guān)火。
6、撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質(zhì)。
7、將泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和純凈水調(diào)勻。
8、放入洗凈的雞爪,調(diào)料汁差不多要漫過雞爪比較好。
9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
烹飪小技巧:
1、雞爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮膠質(zhì),這樣泡出來的鳳爪才會(huì)爽口好吃。
2、調(diào)料里的純凈水也可用涼開水代替。
3、.如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了腌制。
4、冬天做鳳爪可以不放進(jìn)冰箱冷藏,直接放外面也可。
泡椒鳳爪做法三
主料:雞爪500克。
配料:泡椒200克。
調(diào)料:白醋5克、鹽適量、涼白開適量、八角一個(gè)、香葉兩片、桂皮一段、生姜一塊、花椒十幾粒。
泡椒鳳爪的做法:
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、雞爪去掉指甲,切成塊。
3、準(zhǔn)備八角、花椒、桂皮、香葉,生姜用刀拍一下。
4、鍋里加入適量水,放入雞爪、八角、香葉、桂皮、花椒、生姜,煮開后再煮十分鐘。
5、用涼水仔細(xì)沖洗,多洗一會(huì),充分變涼,仔細(xì)將血沫洗干凈。
6、提前準(zhǔn)備適量涼白開放入冰箱冷凍至冰涼,不要結(jié)冰,將洗好的雞爪浸入冰水里,這樣做出來的雞爪透去了生水,而且皮會(huì)脆脆的,很好吃。不要在冰水里時(shí)間太長(zhǎng),肉質(zhì)太緊也不好吃,如果不喜歡皮脆脆的,就不用冰水。
7、泡椒倒入保鮮盒里,加入適量涼白開,加入少許白醋,適量鹽,攪拌均勻,鹽的用量根據(jù)買的泡椒的咸淡決定多少,可以嘗一下,味道要稍微偏咸。
8、放入雞爪浸泡,蓋好蓋子,放入冰箱冷藏12小時(shí)左右即可。
烹飪小貼士:
1、這種泡椒一般都比較辣,辣椒的用量根據(jù)自己的口味添加,喜歡特辣的還可以將泡椒切成兩段。
2、泡的時(shí)間沒有嚴(yán)格的要求,嘗嘗味道,入味了就可以吃了,一定要將鹽水淹沒雞爪。
泡椒鳳爪的食物相克知識(shí)
泡椒鳳爪基本上沒有什么相克的,其中的原料泡椒和鳳爪都能和菜品相搭配,不過感冒和腎臟患者一定要禁食,要不然會(huì)增加身體的負(fù)擔(dān)。
金蔥砂鍋野鴨簡(jiǎn)介
金蔥燒野鴨屬江西菜。此菜皮肉酥爛,金蔥清香,口味濃厚。具有安神、下奶、養(yǎng)血的功效。此菜皮肉酥爛,金蔥清香,口味濃厚。
做金蔥砂鍋野鴨放什么調(diào)料
做金蔥砂鍋野鴨主要用到的調(diào)料就是醬油50克,小蔥150克,白砂糖20克,桂皮5克,淀粉(蠶豆)8克,香油15克,料酒35克,大豆油20克,姜5克,豬油(煉制)60克,味精2克,沒有特別要注意的。
金蔥砂鍋野鴨的常見做法
金蔥砂鍋野鴨做法一
食材:野鴨1500克輔料:蝦籽5克,調(diào)料:醬油50克,小蔥150克,白砂糖20克,桂皮5克,淀粉(蠶豆)8克,香油15克,料酒35克,大豆油20克,姜5克,豬油(煉制)60克,味精2克。
具體步驟:
1、鴨宰殺,去內(nèi)臟,上炭火燎掉絨毛,用刀在脊背剖開挖盡內(nèi)臟。
2、鴨肫剖開撕去肫皮,洗凈。
3、鴨肝摘去膽,洗凈。
4、鴨肫、肝再同鴨子一起入沸水鍋燒5 分鐘。
5、將鴨提出用鐵針在鴨脯上戳十幾下,擠盡淤血,用清水漂洗后待用。
6、取砂鍋放竹墊,野鴨和肫肝一起放入,加清水、熟豬油、醬油、蔥白段15 克、姜塊、桂皮、白糖、蝦子、料酒,上旺火燒沸,再移微火燜2 小時(shí)至酥爛待用。
7、炒鍋上旺火燒熱,放豆油,至八成熱投入蔥白段炸,呈黃色撈起,理齊擺入碗的一邊。
8、再將肫肝從砂鍋撈起,切成薄片,擺在碗的另一邊。
9、然后取出燜爛的鴨剔去骨,拆松胸脯肉,皮朝下,放入扣碗。
10、鴨骨、鴨頭均剁斷,復(fù)在鴨肉上澆上砂鍋內(nèi)的湯汁。
11、再將扣碗內(nèi)的鴨上籠蒸半小時(shí)取下,翻身入盤。
12、將扣碗內(nèi)的湯潷入鍋內(nèi)上旺火燒沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
金蔥砂鍋野鴨的食物相克知識(shí)
金蔥砂鍋野鴨中用到野鴨、蝦籽等,這幾種物質(zhì)與什么相克呢?下面我們就具體來看看。
1、野鴨不能和什么一起吃?
鴨肉是一種美味佳肴,適于滋補(bǔ),是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。鴨肉+大蒜:中毒。鴨肉+甲魚:久食令人陽虛,水腫腹瀉。
2、蝦籽不能和什么一起吃?
蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。蝦+南瓜:會(huì)引起腹瀉、腹脹。蝦+西紅柿:會(huì)產(chǎn)生劇毒。蝦+荷蘭豆:會(huì)易中毒。蝦+苦瓜:會(huì)易中毒。蝦+葡萄:會(huì)刺激腸胃道。蝦+紅棗:會(huì)中毒。
水煮魚簡(jiǎn)介
“水煮魚”,又稱“江水煮江魚”,系重慶渝北風(fēng)味?？此圃嫉淖龇?實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效,烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼,辣而不燥,麻而不苦?！奥樯项^,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。
做水煮魚放什么調(diào)料
水煮魚則是近三四十年才出現(xiàn)的,是重慶菜,幾乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜,但慢慢的也出現(xiàn)了一些變化。
說一下做水煮魚放什么調(diào)料。
1、練習(xí)刀工的時(shí)候到了,第一步就是把草魚去骨并片成片(第一個(gè)片是動(dòng)詞,是指把刀身平放來切食材的方法),先將魚頭切下來,然后將刀平放,從魚尾部下刀,刀貼著魚脊骨平推過魚頭,將魚翻一面重復(fù),這時(shí)候應(yīng)該是兩大片魚和一整條魚脊骨,但那兩片魚身上應(yīng)該還留著一排大魚刺,然后刀貼著魚刺把魚刺片掉,然后把魚肉魚皮朝下平方,刀與案板呈30度角,把魚片(動(dòng)詞)成薄片、把魚骨剁成段。
2、在魚片里加入鹽、蔥姜、料酒、白胡椒粉、水淀粉、雞蛋清碼味,20分鐘,時(shí)間久一點(diǎn)也沒有關(guān)系。
3、燒一鍋開水,放一些豆芽和金針菇進(jìn)去,焯一道水,然后放在一個(gè)湯盆底部。
4、這個(gè)時(shí)候開始煮湯,鍋里放入油 ,加入魚頭魚骨稍微煎一下,然后放入大蔥、老姜,加入水,開成大火來煮。不久后,湯就會(huì)呈現(xiàn)微微泛黃的奶白色,可以稍微多煮一會(huì)兒,使湯汁更香濃,湯煮好后加入鹽、白胡椒粉、味精、雞精調(diào)味(餐廳里味精雞精的用量通常比較大,在家里做,不喜歡就沒必要加了)。
5、這時(shí)候可以往鍋里下魚片了,這個(gè)時(shí)候火要小一點(diǎn),保持微沸就可以了,否則魚片容易老,而且容易脫漿。將魚片一片一片丟進(jìn)去(不要一下子全倒進(jìn)去),等到魚片浮起來,表面變白就可以了,差不多就是半分鐘不到的時(shí)間,時(shí)間長(zhǎng)了魚肉就不細(xì)嫩了。起鍋倒在剛才焯過水的豆芽和金針菇上面。
6、餐廳一般會(huì)有自制的紅油,如果沒有,就用一般的油也行,但要多用一些油,要能夠完全蓋住菜肴表面,將油倒入鍋里,燒熱,放入干辣椒(子彈頭辣椒最好),花椒,十秒鐘左右炸香,然后倒在魚上面就可以了。可以點(diǎn)綴香菜上桌。
水煮魚的常見做法
水煮魚的常見做法一
草魚洗干凈,沿魚骨取下肉,切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻備用。
步驟1、熱鍋,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中。
步驟2、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香,下入魚骨和魚頭,炒到變色后。
步驟3、添水燒開,轉(zhuǎn)文火煮10分鐘。
步驟4、下入腌好的魚片,魚片變白扶起后,加麻油、鹽調(diào)味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。
步驟5、最后用鍋?zhàn)蛹訜?00克左右的油,至冒煙,趁熱澆在魚片上。
水煮魚的常見做法二
1、魚肉片,魚頭魚排洗凈瀝干分裝兩盆。鹽、淀粉、料酒攪勻調(diào)成腌味汁倒入魚肉片,魚頭魚排碼勻腌制待用。蔬菜按菜性淘洗擇凈待用。姜、蒜切片(末)待用。
2、鍋內(nèi)入油(10ml)大火燒熱,轉(zhuǎn)中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香,倒入高湯(清水),入魚頭、魚排、配菜,轉(zhuǎn)大火煮沸。轉(zhuǎn)小火,撈出所有菜料裝盆待用。
3、轉(zhuǎn)大火再次燒沸湯水,入魚片略煮(60s以內(nèi))魚肉開始泛白立即關(guān)火,起鍋倒入菜盆,撒剩余的花椒、干辣椒面。
4、鍋內(nèi)再入油(40ml),大火燒旺關(guān)火,將油潑進(jìn)菜盆里嘶啦啦搞定。
水煮魚的常見做法三
1、魚洗凈切薄片,加少許料酒,鹽,蛋清碼勻。
2、鍋中放少許油加熱,下豆芽快炒至熟,盛在碗底備用。
3、原鍋再加少許油燒熱,下水煮魚調(diào)味醬翻炒,加紅辣椒續(xù)炒。
4、加入適量水煮開后,下魚片,待魚片變色即可關(guān)火。
5、魚片連湯盛放碗中,灑上剩余香菜和紅辣椒即可。
水煮魚的食物相克知識(shí)
水煮魚基本上沒與哪種食物不能一起吃,可以說是百搭美食,唯一要注意的水煮魚不能和驢肉一起吃,多吃會(huì)引發(fā)心腦血管疾病。下面把與水煮魚相宜的食物表分享給大家。
與水煮魚相克食物:
水煮魚+驢肉:引發(fā)心腦血管疾病
最適宜搭配食物
水煮魚+木耳能促進(jìn)血液循環(huán)。
水煮魚+豆腐能補(bǔ)中調(diào)胃利水消腫促進(jìn)骨骼發(fā)育。
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