豬肚雞什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“豬肚雞什么時(shí)候放調(diào)料”，僅供您在養(yǎng)生參考。
豬肚雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好的材料。豬肚用鹽和生粉把外面搓洗干凈后,反出來用生粉清洗豬肚內(nèi)部,再加入鹽搓洗干凈,再用刀刮掉滑滑的粘液,沖洗后,再重復(fù)做一遍。
2、用一個(gè)茶袋或者湯袋裝一小袋胡椒備用,鮮雞洗干凈瀝干水分,往雞肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒,再把整只雞塞入豬肚里。
3、整只雞已經(jīng)塞入豬肚里,用繩子把豬肚兩個(gè)口扎實(shí),(繩子我是用舊湯渣袋剪出來的)。
4、豬肚整個(gè)放入砂鍋里,加入3片姜片和適量的胡椒,再加入清水,大火煮開,轉(zhuǎn)小火2個(gè)小時(shí),2個(gè)小時(shí)后即可關(guān)火。
5、撈起豬肚,去掉湯里的油沫,下少量調(diào)味。
6、撈出的豬肚稍放溫再切開,豬肚和雞切塊,用煮熱的油倒在生抽里做出調(diào)味醬油,整道菜步驟完成。
豬肚雞的一般做法
豬肚雞做法一
1、豬肚先洗去表面的粘液,然后用淘米水浸泡五分鐘,倒去淘米水,加三勺生粉一勺香油,揉搓三到五分鐘,然后用清水沖干凈,再用白醋搓洗一分鐘沖洗干凈就可以了。
2、準(zhǔn)備好紅棗、胡椒粒和枸杞,準(zhǔn)備好雞,將雞和紅棗和一半的胡椒粒塞入豬肚中,封好。包好的豬肚加足量清水入砂鍋中。
3、加入剩下的胡椒粒、姜片、料酒,加蓋開大火,轉(zhuǎn)小火加蓋煲2小時(shí)。將豬肚撈起來,切開,將里面的雞倒出來切成小塊,再倒回湯鍋中,用食鹽調(diào)味。
豬肚雞做法二
1、揉面,面發(fā)后,排氣松弛10分鐘,整成想要的形狀,列在烤盤上。
2、刷一層水,烤箱200度預(yù)熱4分鐘。
3、烤箱180度,17分鐘,我家烤箱溫度不夠,出爐時(shí)顏色不夠,我又刷了一層水,又升到200度,烤了3分鐘,一直悶在烤箱里,使面包體均勻上色。早上拍出來的面包。
4、面剁成末,把胡蘿卜玉米豌豆切成碎,保持中等顆粒。加少許黑胡椒,攪成餡狀。
5、加淀粉,增加粘度,拌勻。
6、為了使面好煎炸,我將面末放入保鮮袋中,形狀弄整齊,入冷凍室。
7、早上拿出來切成塊狀,先撒上一層味精。
8、正面反面、左右兩側(cè)都要煎一煎。熟透后,注意出鍋吸油。滴上喜歡的醬汁,這樣就可以吃了。
9、面包一切半,夾入面餅,加上一點(diǎn)酸辣醬。有蔬菜的話,可以加蔬菜,顏色會(huì)很好看。
豬肚雞做法三
1、豬肚洗凈,雞洗凈。燒開水,把豬肚過下水,少硬即可。把雞內(nèi)臟和雞腳塞到雞肚,塞入香蔥姜絲。把白胡椒塞入豬肚,在把整雞塞入豬肚,用針縫好。
2、放入高壓鍋,加入適量水,開啟煲湯模式
3、煲好之后,取出整雞,豬肚切絲再放入鍋中煲。pS:雞不易再煲,否則肉不好吃。吸取我教訓(xùn)。
豬肚雞的由來
據(jù)說清康熙時(shí)期,剛生完太子的宜妃因患長期胃病,產(chǎn)后身體虛弱,御膳房的各種藥補(bǔ)品均不見效,太醫(yī)們想盡辦法送各種名貴補(bǔ)藥給宜妃吃,還是無濟(jì)于事。后來,御膳房想到“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的方法,于是把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法加以改良,把雞放進(jìn)豬肚里加上名貴藥材燉湯,沒想到宜妃竟然胃口大開,調(diào)理一段時(shí)間即胃病痊愈。為嘉獎(jiǎng)這道菜的去病強(qiáng)體和養(yǎng)生保健功效,乾隆賜名為胡椒豬肚煲雞,從此在民間廣為流傳。
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風(fēng)雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、在雞喉部下刀放血后,提起雞腿倒掛,使其瀝凈余血,不去毛,在雞翅膀下或腹部肛門下方開6 厘米的直口,拉出全部內(nèi)臟及嗉嚷、并剜去肛門;
2、為了防止腐敗變質(zhì),要挖盡肺葉和軟硬喉管,并把腹膛揩擦干凈,同時(shí)注意不使羽毛弄濕弄臟;
3、將粗鹽、花椒、八角放在炒勺內(nèi),炒至變色后,倒在案子上壓碎,晾冷;
4、趁剛宰過的雞體內(nèi)不涼,從刀口處將炒過的花椒鹽放進(jìn)腹腔內(nèi),再用兩個(gè)手指伸進(jìn)去,把調(diào)料抹在雞內(nèi)膛周圍,從雞頸刀口處填入少許椒鹽;
5、都抹好后,把雞頭插入翅下刀口,再將兩翅兩腳合攏起來,在刀口以前處,用麻繩把翅腿捆扎緊,吊到風(fēng)涼處風(fēng)干,一般一個(gè)月腋透后即可取出食用;
6、把風(fēng)雞取下,解去繩子,拔凈雞毛,剩下的細(xì)毛用火燎凈,但不要燒焦雞皮;
7、然后用溫水浸泡,再剃去污垢并洗凈,從脊背開刀割開,放到大海碗里;
8、再加蔥段、姜片,清湯入籠蒸熟,取出剔去雞骨,晾涼后,切條裝盤,淋上香油即成。
風(fēng)雞的一般做法
風(fēng)雞做法一
1、食鹽和花椒以小火拌炒,冷卻之后備用。
2、將雞對切成連貫的一片,洗凈后用酒涂遍全身,再涂上花椒鹽。
3、放在冰箱中,或掛在陰涼通風(fēng)而日曬不到之處陰干,3天后即成。
4、食用前用電鍋蒸熟,冷卻后,切成小塊上桌。
風(fēng)雞做法二
1、首先,我們要把雞腿洗干凈。椒鹽口味:把椒鹽撒在雞腿上,可以分幾面撒,撒一面就用手涂勻一面。不用怕多哈。
2、醬油口味:在盤子里倒入生抽、白糖、雞精,然后放入雞腿腌制我是每種做了3個(gè)雞腿,然后放入冰箱腌制一天,椒鹽的可以不用管了,醬油口味的,需要不時(shí)的翻2. 24小時(shí)之后,掛到外面風(fēng)干,我這次風(fēng)干了48小時(shí),口感適中,如果喜歡硬一點(diǎn),可以多風(fēng)干幾天,然后隔水蒸,最好放個(gè)小篦子,因?yàn)樗鼤?huì)出好多湯的。大概15分鐘出鍋啦。
風(fēng)雞做法三
1、鹽和花椒一起下鍋,小火炒到發(fā)黃,放涼備用。
2、雞腿洗干凈,擦去水分,把炒好的花椒鹽均勻的抹在雞腿上。
3、擦好鹽的雞腿晾在干燥通風(fēng)的地方24小時(shí)。
4、晾好雞腿,洗干凈上面的鹽,放到蒸鍋里,蒸25-35分鐘,到雞腿完全成熟。
5、吃之前撕成條,裝飾香菜,還可以調(diào)一個(gè)喜歡的姜醋汁。
風(fēng)雞的由來
風(fēng)干雞又名劉皇叔婆子雞,是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名吃。這種雞易保存又不失新鮮,醇香、軟嫩,老少皆宜,深受當(dāng)?shù)乩习傩障矏?。相傳三國時(shí)期,孫權(quán)為聯(lián)合劉備拒曹,將妹妹孫尚香嫁給了劉備,并將劉備夫婦安置在荊州城外的十里鋪,因?yàn)閯渥類鄢噪u,孫尚香為滿足劉備的喜好,發(fā)明了許多種做雞的方法,其中冬天腌制的風(fēng)干雞最為劉備的喜愛,行軍打仗時(shí)又便于攜帶,風(fēng)干雞的腌制方法在民家流傳至今,成為宴席上人們最愛吃的一種佳肴。他采用獨(dú)特的腌制手法,風(fēng)味獨(dú)特,醇香軟嫩,不油不膩,回味悠長,深受老百姓的喜愛。
左宗棠雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、雞腿去骨,將肉切成塊狀。
2、先用蛋黃,鹽將雞塊抓勻。鍋內(nèi)燒熱油后再加入玉米淀粉抓勻。
3、待鍋內(nèi)油溫達(dá)180度時(shí),逐塊放入雞塊大火炸。
4、一邊炸一邊翻動(dòng),直至炸至酥脆,表面金黃撈出瀝油備用。
5、將所有調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。
6、鍋內(nèi)放少許油,放入干椒略爆香。
7、放入所有調(diào)味汁。
8、煮至湯汁濃稠。
9、加入炸好的雞塊。
10、迅速翻炒至雞塊均勻裹上調(diào)味料即可出鍋。
左宗棠雞的一般做法
左宗棠雞做法一
、1先把雞腿斬成大小均勻的塊,雞塊里面放入雞蛋。
2、撒入少許味精和鹽碼味,再滴入幾滴紹酒。
3、放入適量的干淀粉。
4、用手反復(fù)把雞塊抓勻,使雞塊抓至粘滑掛勻掛滿蛋糊為止。
5、勾兌碗芡,碗里放入味精、鹽和白糖。
6、再倒入適量的醋和少許醬油,滴入幾滴紹酒。
7、再放入少許水淀粉攪勻。
8、把姜末和蒜末放入芡汁里備用。
9、油鍋燒熱,油溫四成熱時(shí)下入雞塊進(jìn)行炸制。
10、先用溫油把雞塊炸熟,然后改中火把雞塊炸至金黃外焦里嫩撈出備用。
11、鍋中留底油下入干辣椒,把辣椒煸香后下入炸好的雞塊。
12、下入雞塊后急速烹入碗芡,改用旺火快速翻找均勻。
13、芡汁裹勻糊化后滴入幾滴香油。
14、再淋上適量的辣椒油翻炒均勻便可出鍋。
15、出鍋碼盤后,在上面撒少許香菜梗便可上桌食用。
左宗棠雞做法二
1、雞腿肉去掉骨頭。
2、切成小塊,用鹽,料酒,蛋黃抓勻。
3、鍋內(nèi)燒上熱油,油熱后再往雞塊里下入玉米淀粉拌勻。
4、油溫七成熱時(shí),下入雞塊炸,邊炸邊攪動(dòng)。表面金黃時(shí)撈出瀝凈油。
5、把所有的配料(蒜蓉,姜末,生抽,白醋,白糖,水)都放入碗中調(diào)勻。
6、鍋中放入少許底油,下入干辣椒略炒(這個(gè)我放的量少,因?yàn)榕畠哼€要吃,能吃辣椒的可多放幾棵),放入調(diào)好的味汁及適量紅油,炒到濃稠。
7、下入炸好的雞塊,翻拌均勻即可。
左宗棠雞做法三
1、雞腿去骨后攤開,切淺斜刀紋后,再切成2厘米*2厘米塊狀,加蛋白、醬油10克拌勻;辣椒去籽,切成6厘米段;蒜頭、姜切末。
2、將炸油200克燒熱,放進(jìn)雞塊炸熟,撈出瀝干。
3、鍋中留油20克燒熱,放辣椒炒至呈褐色,再放雞丁,加味精、醬油、醋、蒜末、姜末拌炒均勻,最后澆淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。
左宗棠雞的由來
“左宗棠雞”因左宗棠而興。左左宗棠出生在湘陰縣,清末著名將領(lǐng),曾任浙江巡撫、陜甘總督、兩江總督、閩浙總督等職。左宗棠一生愛吃雞,喜歡把雞炸得香酥酥的吃。每次帶兵打了勝仗,他都要烹雞犒勞三軍。因?yàn)樗什渴諒?fù)新疆名震海內(nèi)外,左宗棠由此成為在西方有影響力和威懾力的中國人,“左宗棠雞”也就成了中國菜的代表菜。
怪味雞什么時(shí)候放調(diào)料
怪味雞制作上選用白皮仔公雞,肉質(zhì)細(xì)嫩爽口,并采用二十多種調(diào)料,制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鮮、香兼?zhèn)?肉質(zhì)鮮嫩爽口,風(fēng)味獨(dú)特。
仔雞洗凈后入鍋沸湯鍋,加姜、蔥、料酒煮至剛熟,撈出、放入涼湯內(nèi)浸涼。撈出擦干水分,去盡雞骨,改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細(xì)炒酥,糟蛋黃按成茸,加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。脆花仁剁成細(xì)粒。食用時(shí)將雞肉裝盤,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用。
怪味雞的一般做法
怪味雞其作法其實(shí)很簡單，先將雞腿用麻繩綁緊,放入溫水中煮,并不斷往鍋里加入冷水及其它作料,雞煮熟后,形狀怪怪有麻辣香甜嫩等特點(diǎn)。
主料：仔公雞一只(約1500)
輔料：脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻醬10克、味精1克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。
制作：
1、嫩仔公雞宰殺、開膛、去內(nèi)臟、洗凈后,去掉頭。
2、頸、爪,入鍋出一水、再入沸湯鍋,加姜、蔥、料酒煮至剛熟,撈出、放入涼湯內(nèi)浸涼。
3、撈出擦干水分,去盡雞骨,改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細(xì)炒酥,糟蛋黃按成茸,加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。
4、脆花仁剁成細(xì)粒。食用時(shí)將雞肉裝盤,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
怪味雞的由來
1、宜賓怪味雞
宜賓“怪味雞”已有六十多年的歷史。1930年初,李、陳夫婦從樂山來宜賓擺攤叫賣,深受人們喜愛,隨后即在小北街開店經(jīng)營。
“怪味雞”制作上選用白皮仔公雞,肉質(zhì)細(xì)嫩爽口,并采用宜賓市釀造廠生產(chǎn)的“府河”牌精制醬油等二十多種調(diào)料,制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鮮、香兼?zhèn)?肉質(zhì)鮮嫩爽口,風(fēng)味獨(dú)特。
2、眉山怪味雞
眉山怪味雞,在眉山人心中,是一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嬏厣幕放?。無論是宴請外地友人,還是親朋小聚,吃怪味雞都是令主客歡喜,又不丟面子的好去處。只要聽人說:走,吃怪味雞。大家都會(huì)向鐘樓附近的紅星路“川宮王怪味雞”走去,決不會(huì)走錯(cuò)。
其實(shí),怪味雞的名氣是近幾年才大起來的。之前,創(chuàng)始人王小麗怎么也沒料到自己信手做來的怪味雞,除了在丈夫的一檔子戰(zhàn)友中贏得口碑外,會(huì)在今天競爭激烈的眉山餐飲界中爭得一席之地,并有鶴立雞群之勢。
王小麗的丈夫也姓王,一家三口分不清誰跟誰姓,這也是機(jī)緣。王先生當(dāng)過兵,生性開朗、幽默、有人緣。逢年過節(jié)戰(zhàn)友相聚,總是不約而同地說到王家。因?yàn)橥跫业呐魅撕苣芨?煮的飯菜非?？煽?。特別是在吃了王小麗將就現(xiàn)成的土雞、酸菜壇子里的酸辣椒,弄出的一鍋又辣又酸,味道怪怪的雞后,再品嘗一種香甜、柔軟的紅糖糍粑,是有些令人滿足的。等到下次聚會(huì)時(shí),大家又想吃王小麗弄得非常開胃、提神的怪怪味道的火鍋雞了。
于是,戰(zhàn)友傳戰(zhàn)友,朋友傳朋友,想品嘗怪味雞的人越來越多。大家就慫恿王小麗開個(gè)餐館,先是幾張桌子,擺在城外一個(gè)偏僻的地方,幾張桌子要么滿滿的,要么空空的。朋友們說遠(yuǎn)了,干脆搬進(jìn)城。當(dāng)然只能選擇一個(gè)租金不太貴的小巷子,仍重演時(shí)滿時(shí)空的連續(xù)劇。朋友們開始替王家著急了,可王小麗還沉得住氣。總見她回回都親自下廚,還笑瞇瞇地問客人差啥味道?合口味不?
都說眾口難調(diào)?？赏跣←惤?jīng)過幾年反反復(fù)復(fù)的實(shí)踐,精心調(diào)制和不斷創(chuàng)新的怪味雞終于擁有了大批的“回頭客”,贏得了消費(fèi)者的信賴,贏得了市場,使怪味雞獲得了眉山飲食一絕的稱譽(yù)。有品牌意識(shí)的王氏家族,已向有關(guān)方面申請注冊“川宮王怪味雞”。希望這只“怪味雞”不僅香飄眉州大地,說不定哪一天還會(huì)香遍全川呢。
時(shí)下流行一種說法:“金杯銀杯不如消費(fèi)者的口碑;金獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)不如消費(fèi)者的夸獎(jiǎng)”。將此話套用在王小麗獨(dú)創(chuàng)的“川宮王怪味雞”上,亦不過分。
糊涂雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、雞肉切塊,下水煮一下,開鍋撈出,瀝干水。
2、雞蛋和面調(diào)雞蛋面糊。
3、熱鍋倒油適量,不要太多。
4、將雞肉塊均勻裹上雞蛋面糊。
5、放入油鍋小火炸至金黃撈出。
6、炸完后把所有的雞塊倒入鍋中(因?yàn)橛筒皇翘嗨哉ǖ阶詈缶蜎]什么油了),倒醋醬油鹽白糖適量,加入熱水,熱水沒過雞塊加蔥姜,中火悶燉。
7、這時(shí)候開始處理青椒和洋蔥(有孩子所以放了一個(gè)不辣的青椒,因人而異),統(tǒng)統(tǒng)切塊。
8、大約二十分鐘后放入鍋中,大火收汁,出鍋,開動(dòng)!
糊涂雞的一般做法
糊涂雞做法一
1、三黃雞處理干凈,去掉雞屁股,切成兩半,冷水下鍋。
2、加蔥段,姜片,料酒進(jìn)行焯水,燒開后,洗去血沫。
3、再重新冷水下鍋,加幾片姜,大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮3-5分鐘,關(guān)火上蓋泡二十分鐘。
4、撈出放涼。(這里的雞不是煮熟的,而是泡熟的,這樣做是讓雞肉的口感更鮮嫩)。
5、在浸泡雞的同時(shí)開始處理調(diào)料:泡辣椒切成小圈。
6、泡姜切成末，蒜切成末，香蔥切成蔥花。
7、泡姜泡辣椒用熱油激出香味(泡姜泡辣椒的量按自已的口味來衡定量的多少。
8、然后放生抽,醋,白糖,味精,最后加入麻椒粉,泡椒紅油(這兩種的比例按1比2來調(diào)配)。
9、把放涼后的雞去掉骨頭,用手撕成小塊。
10、把調(diào)好的酌料淋在撕好的雞塊上,撒上芝麻,香蔥就可以上桌了。
糊涂雞做法二
食材:三黃雞(3斤)泡辣椒,花椒面,姜,蔥,料酒,糖,醋,鹽,味精,蒜末,辣椒油,芝麻。
1、三黃雞洗凈血水,鍋內(nèi)加清水、姜、蔥、鹽、料酒,燒沸后,把雞出水后放入鍋內(nèi),用小火浸煮15分鐘左右(水不能沸),撈起雞放入冷雞湯內(nèi)浸1小時(shí)后取出,切條裝盤。
2、泡辣椒去籽剁細(xì),加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等調(diào)制成味汁,淋在雞條上面,撒上芝麻、香蔥花即成。
糊涂雞做法三
原料:三黃雞(2.5至3斤)泡辣椒、花椒面、姜、蔥、料酒、糖、醋、鹽、味精、蒜末、辣椒油、芝麻。
1、三黃雞洗凈血水,鍋內(nèi)加清水、姜、蔥、鹽、料酒,燒沸后,把雞出水后放入鍋內(nèi),用小火浸煮15分鐘左右(水不能沸),撈起雞放入冷雞湯內(nèi)浸1小時(shí)后取出,切條裝盤。
2、泡辣椒去籽剁細(xì),加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等調(diào)制成味汁,淋在雞條上面,撒上芝麻、香蔥花即成。注意:選用2.5至3斤的當(dāng)年仔雞(太小則無肉、太大則肥,影響成菜質(zhì)量),浸煮雞時(shí)一定要注意火候大小及時(shí)間,過火就柴了,反之則未熟。
糊涂雞的由來
糊涂雞,漢族名菜,屬川菜系。色香味,集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鮮、香為一。
汽鍋雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好所用食材。
2、先將鹽、料酒拌入雞肉中,腌制1~2個(gè)小時(shí)。
3、汽鍋中排入百靈菇片,泡發(fā)的黑木耳。
4、加入雞塊,放入姜片。
5、蓋上蓋,慢燉鍋加適量水,放上篦子,將汽鍋放在上面,蒸4個(gè)小時(shí),即可。
汽鍋雞的一般做法
汽鍋雞做法一
1、土雞洗凈,斬小塊。
2、蟲草菇掐根部,蔥切段、姜切片。
3、雞塊放入容器中,加入蔥段、姜片,調(diào)入料酒用手抓勻,腌制2小時(shí)以上。
4、腌制的雞塊裝入汽鍋內(nèi),碼入蟲草菇、蔥姜、適量鹽。
5、將汽鍋放入蒸鍋內(nèi),加足量水保持沸騰狀態(tài),蒸約3-4小時(shí)。
6、揀去蔥姜片,撒少許香蔥即可享用。
汽鍋雞做法二
1、香菇用淡鹽水浸泡,沖洗干凈,去蒂。
2、香菇切花刀:用小刀在表面45度斜著往中心切一刀。
3、在另一側(cè)以同樣的角度斜著切一刀,刀刃與上一道的切口匯合。
4、把切口處的香菇剔出來。
5、重復(fù)上面的刀法,再刻出兩到三個(gè)切口,香菇表面就形成“米”字花刀。依照這個(gè)方法,處理完全部香菇。
6、土雞砍成小塊,冷水下鍋,煮開后撇去浮沫和油脂。
7、汆燙過的雞肉瀝干水分,灑上適量食鹽和米酒,加入姜片,拌勻后腌制二十分鐘。鹽的用量可以多一些,因?yàn)樽詈笃佒心傻臏瓡?huì)稀釋咸味。
8、豆腐切塊,同香菇碎粒一起放入汽鍋底部。
9、擺上雞肉塊,再放上香菇。
10、取一個(gè)口徑比汽鍋稍小的湯鍋,在鍋口墊上一圈毛巾,添水燒開。湯鍋中的水要加足,以免燒干鍋。
11、把汽鍋架上,蓋上汽鍋蓋子。大火煮開湯鍋里的水后,轉(zhuǎn)中小火,保持湯鍋中的水微微沸騰,蒸兩個(gè)半小時(shí)。
12. 整個(gè)烹飪過程中,汽鍋里是不加水的。汽鍋里的湯汁,完全是靠湯鍋中蒸發(fā)的水分,通過汽鍋底部的氣孔,進(jìn)入到汽鍋中冷凝而成的。也就是說汽鍋里的湯都是水蒸氣冷凝而成的,最大限度的保持了食物的原汁原味,非常鮮美。
汽鍋雞做法三
1、三種蘑菇洗凈。
2、雞翅洗凈。
3、準(zhǔn)備好花雕酒。
4、大的香菇切塊,小的香菇表面剔出花紋,生姜去皮切片。
5、金針菇切去根部老的部分,杏鮑菇切片。
6、雞翅剁成寸段。
7、把雞翅放入開水中焯燙至血末浮起,撈出洗凈。
8、汽鍋內(nèi)先放入香菇。
9、再放入杏鮑菇。
10、然后放入金針菇。
11、放入焯好的雞翅和生姜,再點(diǎn)綴幾朵香菇。
12、倒入花雕酒。
13、高壓鍋內(nèi)放入足量的水燒開,加蓋后用打濕的紗布再排氣閥周圍圍一圈。
14、把汽鍋?zhàn)诩啿既ι?大火蒸30分鐘,最后加入鹽、胡椒粉、蒜苗碎調(diào)勻即可。
汽鍋雞的由來
“汽鍋雞”是云南特有的名菜。早在清乾隆年間,汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是監(jiān)安府(今建水縣)福德居廚師楊瀝發(fā)明的吃法。楊瀝家貧,老母病重,為得重賞,他綜合了當(dāng)?shù)爻曰疱伜驼麴z頭的方法,創(chuàng)造了汽鍋。
布袋雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、雞子經(jīng)宰殺、煺毛、洗凈,加工成布袋形,剔除爪骨,剁去雞嘴、膀尖和2/3的雞爪,使雞保持原狀,用清水洗凈,搌干。
2.、江干摳去腰箍,放入碗里,對入適量清湯,上籠蒸熟,冬菇、冬筍、蹄筋、魷魚、海參切成葡萄丁,用開湯殺一下。
3、將配料放在盆內(nèi),加入鹽水2克、料酒2.5克、味精1克,拌勻成餡,從雞頸開口處,裝入雞腹內(nèi),用雞腸筍扎住口,放在湯鍋內(nèi)浸透,撈出。
4、用溫水洗凈,放入碗里,添入適量清湯,上籠蒸爛。取出,將汁潷入鍋內(nèi),雞子放在頭海碗里,再將汁鍋放在火上,添上適量清湯,對入作料,湯沸撇沫,盛入碗內(nèi)即成。
布袋雞的一般做法
布袋雞做法一
材料:小嫩雞1只,香菇丁、筍片、火腿丁、蝦仁、雞胗丁、肉丁、糯米、青豆、水發(fā)木耳、油菜心各適量調(diào)味料:鹽、料酒、醬油、雞湯各適量。
1、整雞去骨。糯米泡好,放入香菇丁、火腿丁、肉丁、雞胗丁、青豆,加鹽、料酒拌成餡。
2、將餡從雞身刀口處裝入,加雞湯,上籠蒸至熟透,撈出放入湯碗內(nèi)。
3、蒸雞原湯潷入鍋中,放入汆熟的蝦仁、筍片、木耳、油菜心,加鹽、醬油、料酒調(diào)味燒開,澆在湯碗中即可。
布袋雞做法二
原料:笨雞、海參、瑤柱(干貝)、鮑魚、玉蘭片、瘦豬肉、火腿、魷魚、口蘑等。
佐料:花椒油、醬油、精鹽、料酒、味精、水團(tuán)粉、高湯、蔥、姜、油等。
1、用清水洗凈,浸泡2小時(shí)備用。
2、桂圓去殼留肉備用。
3、泡好的紅豆、大棗、清水,上火煮沸。
4、加入桂圓。
布袋雞做法三
1、脫骨雞用蔥、姜、鹽、黃酒腌制30分鐘。
2、茶樹菇焯水至八成熟撈出瀝干、切小段。
3、土豆、胡蘿卜、芹菜等蔬菜洗凈后切丁,入鍋翻炒。
4、加入茶樹菇、黃酒、鹽、蠔油炒熟出鍋備用。
5、從鴨脖子處將菜料塞入雞肚子里。
6、用針線封好鴨脖子的開口。
7、塞滿變成豐滿的雞狀態(tài),呵呵。
8、將雞入七成熱油鍋中炸至金黃色。
9、上鍋蒸20分鐘,原湯勾芡澆在雞上,碼盤裝飾即可。
布袋雞的由來
布袋雞是中國山東聊城陽谷傳統(tǒng)名吃,陽谷城內(nèi)北街張家世代相傳。做法獨(dú)特,整雞脫骨,成品菜“折翅彎脖如打戀(如雞打戀窩)。無骨完整背豐滿,吃時(shí)用筷輕一按,當(dāng)眾即可下雞蛋”,故又名“鸞鳳下蛋”,現(xiàn)已被聊城市消費(fèi)者協(xié)會(huì)定為“魯西名吃”。
芡實(shí)豬肚湯什么時(shí)候放調(diào)料
1、蓮子,芡實(shí),枸杞泡發(fā)待用。
2、把豬肚和排骨洗凈,分別放入鍋內(nèi),加清水適量,煮沸后撈起。
3、將豬肚和排骨先倒入煲鍋中煲半小時(shí),然后再把其余的材料一起倒入煲一個(gè)半小時(shí),食用前加入少許鹽調(diào)味即可。
芡實(shí)豬肚湯的一般做法
芡實(shí)豬肚湯做法一
原料:熟豬肚一只,芡實(shí)30克,蓮子30克,紅棗、姜片、鹽各適量。
準(zhǔn)備:芡實(shí)、蓮子洗凈,提前用清水泡軟,大約要浸泡1小時(shí)左右。紅棗洗凈,去核備用。
做法:把熟豬肚切成肚絲,放入煲湯的砂鍋中,加入準(zhǔn)備好的芡實(shí)和蓮子,再加入適量清水,先用大火燒開,除盡浮沫后,放入紅棗、姜片,轉(zhuǎn)小火慢慢煲至芡實(shí)開花,加適量鹽調(diào)味就可以出鍋了。
芡實(shí)豬肚湯做法二
食材:豬肚1個(gè),芡實(shí)30克,蓮子30克,紅棗10個(gè)。
1、把豬肚翻轉(zhuǎn)洗凈,放入鍋內(nèi),加清水適量,煮沸后撈起,去水,用刀輕刮凈。
2、芡實(shí)、紅棗(去核)洗凈,蓮子(去心)用清水浸1小時(shí),撈起,一齊放入豬肚內(nèi)。
3、把豬肚放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲2小時(shí),調(diào)味供用。
芡實(shí)豬肚湯做法三
材料:豬肚1個(gè),芡實(shí)50克,蓮子50克,紅棗20克,食鹽適量,淀粉適量。
1、把豬肚翻轉(zhuǎn)過來,用鹽、淀粉搓擦,然后用水沖洗,反復(fù)幾次,至異味去除。
2、紅棗洗凈,去核:蓮子浸泡1小時(shí),洗凈去心:芡實(shí)洗凈。
3、把適量清水煮沸,放入全部材料煮沸后改慢火煲2小時(shí),加鹽調(diào)味即可。
芡實(shí)豬肚湯做法四
1、買回來的豬肚加入白酒,醋,堿面正反面搓洗3遍。
2、豬肚上面的油脂也要去除干凈。
3、然后把洗凈的豬肚焯燙。
4、一切兩半,可把一半豬肚冷凍保存下次食用。
5、準(zhǔn)備好所有的食材。
6、芡實(shí)溫水浸泡20分鐘。
7、砂鍋水燒開放入蔥姜。
8、加入料酒。
9、倒入切條的豬肚。
10、再放入芡實(shí)。
11、大火煮開小火慢燉1各半小時(shí)。
12、淮山去皮切塊清水浸泡。
13、1個(gè)半小時(shí)后加入淮山。
14、繼續(xù)燉煮20分鐘。
15、加入鹽調(diào)味。
16、淋入少許香油攪拌均勻即可食用。
芡實(shí)豬肚湯的由來
芡實(shí)豬肚湯是廣東省的漢族傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系。具有健脾胃,益心腎,補(bǔ)虛損的效果。湯中芡實(shí)性味甘澀平,有益腎固精、補(bǔ)脾止瀉的作用。這道菜品對胃潰瘍、十二指腸潰瘍亦有療效。
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