做松鼠桂魚放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
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松鼠桂魚簡介
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚,是江蘇省蘇州市漢族傳統(tǒng)名菜。當(dāng)炸好的鱖魚(或桂魚)上桌時,隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁,它便吱吱地“叫”起來,因活像一只松鼠而得名。
做松鼠桂魚放什么調(diào)料
1、將桂魚洗凈,瀝水擦干。
2、茨菰去皮洗凈。
3、將茨菰切片和笑臉餅下鍋炸至金黃色撈出放在盤子上,盤子上墊上吸油紙。
4、將桂魚切成菊花狀,這是需要一定的刀工的。呵呵。
5、將切花的桂魚均勻裹上面粉下油鍋炸。
6、炸至金黃色撈出。
7、盤子底墊上菜葉裝飾,將桂魚和笑臉餅擺好,桂魚身上擠點番茄醬。
8、撒上茨菰片,在笑臉餅上擠上沙拉醬,就大功告成啦。
松鼠桂魚的常見做法
松鼠桂魚做法一
1、將桂魚去鱗及鰓,剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干。
2、各種配料洗凈備用。
3、一手用抹布按住魚身,把魚頭切下。
4、一手按住魚身,用快刀把魚肉貼著骨頭片開,注意尾巴這里不要斷開,翻面再片開另一片魚肉,然后把魚肚子這里帶刺的肉給片掉。
5、割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先直剞,再斜剞,深至魚皮成菱形刀紋。
6、用料酒,精鹽調(diào)勻,分別抹在魚頭和魚肉上。
7、再滾上干淀粉,用手拎魚尾抖去余粉。
8、炒鍋用大火燒熱下油,燒至八成熱時,先用手倒拎住魚肉,把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。
10、魚頭也入油鍋炸成金黃色。
11、把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀,頭部和尾部要翹起。
12、將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯,糖,香醋,酒,六月鮮醬油,濕淀粉拌成調(diào)味汁。
13、鍋內(nèi)留油少許,放蔥段煸香撈出加蒜瓣末,筍丁,香菇丁,豌豆,蝦仁炒熟,下調(diào)味汁用大火燒濃后,淋上麻油。
14、起鍋澆在魚身上即成。
松鼠桂魚做法二
1、將桂魚的魚頭切除,魚身切成花,將切好的魚肉放在鹽水中浸泡5分鐘。
2、松子剝?nèi)?豌豆出水焯熟。
3、將浸泡好之后的桂魚拿出,瀝干水分,放在生粉中均勻的裹上生粉,縫隙處也不要遺漏,最后拍掉多余的生粉。
4、鍋里放油燒熱,放入桂魚大火炸至金黃色后撈出。
5、桂魚在鍋中炸制的時候,另起一鍋,留少許底油,放入蕃茄醬炒至油發(fā)紅,倒入適量水,調(diào)入少許鹽,多一些的糖,適量白醋,勾水淀粉推勻。
6、將炸好的魚放在盤中,淋上勻好的糖醋汁,灑上熟豌豆及松仁即可。
松鼠桂魚做法三
1、鮮活鱖魚宰殺去內(nèi)臟。
2、如圖所示將魚頭切開,魚下巴留作松鼠頭。
3、剔除魚的脊骨,讓其兩側(cè)魚肉尾部相連。
4、去除腹部的魚刺。
5、兩側(cè)的魚肉剞菱形花刀。
6、把剞好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會。
7、瀝干水分,撲生粉。
8、入油鍋炸熟撈出。
9、鍋上大火,放入少許油,加入清湯,番茄醬,糖,鹽,醋調(diào)好醬汁,加芡粉勾芡,加少許熱油攪勻,澆在魚身上。
10、蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上。
松鼠桂魚的食物相克知識
桂魚+毛豆: 維生素B族破壞
桂魚+棗: 消化不良
桂魚+西紅柿: 影響銅的吸收
桂魚+山楂: 腹痛、惡心、嘔吐
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珊瑚桂魚簡介
珊瑚桂魚是江蘇菜,成菜香味撲鼻,酸甜適度,酥脆宜人。其中桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩,具有補氣益脾的滋補功效。
做珊瑚桂魚放什么調(diào)料
桂魚洗凈后,斬下頭尾,剔下兩片魚肉,皮朝下,肉朝上,用麥穗花刀進行改刀,同頭尾一起用蔥、姜、鹽、黃酒調(diào)上味,拍上干淀粉,待用。鍋至旺火,加入油,燒至8成熱,將魚頭尾炸制成熟,再將魚身炸成珊瑚狀,裝 入盤內(nèi),擺上頭尾成全魚形。另將一鍋置旺火放入植物油,姜末,下入用番茄醬,白糖,白醋制成的酸甜番茄汁,勾成油芡澆在珊瑚桂魚上即成 。
珊瑚桂魚的常見做法
珊瑚桂魚做法一
制作食材:桂魚一條(約重1750克),小蔥50克,姜25克,植物油500克(實耗250克),淀粉1000克,番茄醬200克,白糖200克,白醋50克,精鹽,黃酒各適量。
1、桂魚洗盡后,斬下頭尾,剔下兩片魚肉,皮朝下,肉朝上,用麥穗花刀進行改刀,同頭尾一起用蔥姜鹽黃 酒調(diào)上味,拍上干淀粉,待用。
2、鍋至旺火,加入油,燒至8成熱,將魚頭尾炸制成熟,再將魚身炸成珊瑚狀,裝 入盤內(nèi),擺上頭尾成全魚形。另將一鍋置旺火放入植物油,姜末,下入用番茄醬,白糖,白醋制成的酸甜番茄 汁,勾成油芡澆在珊瑚桂魚上即成 。
珊瑚桂魚做法二
1、取桂魚一條 蔥姜腌制去腥味 將頭劈下 魚身改刀 將中間的魚骨內(nèi)臟去掉 留兩邊的魚身 尾部不要斬斷 將魚身打上花刀。
2、將桂魚裹上生粉 用筷子夾住魚尾和魚前部 下油鍋炸制 油溫為三成。
3、待桂魚炸成金黃定型后撈出備用。
4、鍋中留些油燒熱下番茄沙司和糖 用勺子攪勻 投少量鹽提鮮 若顏色不夠放少許老抽 最后加蝦仁和青豆炒熟澆在魚身上裝盤即可。
珊瑚桂魚做法三
1、魚剖好洗凈瀝水,所有佐料切好備用。
2、熱油鍋,用中小火將魚煎至兩面金黃盛出。
3、另起鍋,不放油,將魚放入,加入250ml的開水,調(diào)入適量米酒、幾滴醋,放入姜絲、蒜粒,大火燒開后,調(diào)小火加蓋燜燒。
4、中途揭開鍋蓋,加入適量生抽、老抽、少許鹽、小米椒繼續(xù)小火燒,這時要用勺子不停地將湯汁澆在魚身上,讓魚入味。
5、等湯汁快收干時,將魚盛入盤中,撒上蔥花,剩下的湯汁用水淀粉勾芡煮開,將勾芡的濃湯汁均勻地澆在魚身上即可。
珊瑚桂魚的食物相克知識
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開屏柴把桂魚簡介
開屏柴把桂魚是一道湖南長沙市的特色傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。由傳統(tǒng)菜“柴把雞”、“柴把鴨”演化而來。
做開屏柴把桂魚放什么調(diào)料
1、將魚肉切成0.5厘米米粗、7厘米長的絲,冬筍、火腿切成3厘米長的絲,蔥75克在開水中氽過。另將剩余蔥姜拍破,加紹酒、精鹽1克,拌勻攥出汁,加入味精,淋入魚絲中腌約8分鐘。
2、將櫻桃一切兩半,鵪鶉蛋逐個盍入抹了熟豬油的12國防大學(xué)只調(diào)羹里,香菜摘洗凈。然后,在盛有鵪鶉蛋調(diào)羹里嵌半粒櫻桃,拼幾片香菜葉,成雀屏花形,上籠蒸10分鐘即熟,放在籠中保溫。
3、將氽水好的蔥根理直擺在盤中,上面橫放火腿絲2根,魚絲2根,冬筍絲2根,按柴把形捆成20把。
4、將蒸好的鵪鶉蛋取出,擺在長盤的一端,拼成雀屏;柴把魚放在盤中央作雀身;再將一個雞蛋糕雕成的雀頭擺在前端。
開屏柴把桂魚的常見做法
開屏柴把桂魚做法一
1、鱖魚處理干凈,先把魚切下頭尾,再把魚身切成薄厚較均勻的片狀。
2、把切好的鱖魚頭尾和魚身抹上適量鹽和少許白酒姜絲進行腌制十分鐘左右。
3、姜、蔥分別洗干凈切絲和段,剁椒準(zhǔn)備好。
4、把鱖魚身順著自然方向擺成花狀,姜絲和蔥段擺放在魚片之間的間隔處,擺上魚頭,魚尾放置魚頭下方。
5、再把剁椒均勻淋在魚身上,接著用玉米粒/豌豆點綴下。
6、蒸鍋內(nèi)注入水燒開,把準(zhǔn)備好的魚上鍋蒸6～7分鐘魚眼突出來即可。
7、在蒸魚的時候取一鍋,鍋內(nèi)注入玉米油再放花椒,用中小火做成花椒油,。
8、魚蒸好后,倒去蒸出來水,再放回蒸鍋內(nèi)。
9、再把高溫油均勻澆到魚身上面,接著淋上蒸魚豉油兩勺即可。
開屏柴把桂魚做法二
1、將桂魚開剖洗凈,切去魚頭、魚尾和前鰭,取出凈肉。切成8厘米長、0.3厘米寬的絲。
2、火腿、冬筍、香菇、生姜、韭白切成4厘米長的絲、放人精鹽、味精,拌勻人味。
3、魚頭、魚尾、前緒放人紹酒、精鹽、姜蔥汁俺約15分鐘。
4、魚絲肉放人紹酒、精鹽,味精、雞蛋清抓勻上漿。將蔥用開水悼一下,置砧板上,橫放魚絲2根,成“U”形,將冬筍、火腿,香菇、姜、韭白絲各一根,置“U”形中間。
5、將菜油燒至5成熱,下人柴把魚滑溜,出鍋瀝油。
6、鍋內(nèi)留油25克,再倒人柴把魚絲,加雞湯、昧精、芝麻油、蒜汁顛勻。
7、將陀好的魚頭、尾、鰭洼熒過油后,人盤裝配成整魚穢徹魚頭上議櫻桃作眼睛,兩側(cè)配以香菜,即成。
開屏柴把桂魚做法三
1、桂魚一條掏去內(nèi)臟。
2、切去魚尾,魚鰭,魚身切花刀,撒上胡椒粉,料酒,放進蔥,姜腌制20分鐘祛除魚腥味。
3、蔥姜塞進魚肚里倒進少許味極鮮醬油,少許鹽,放進蒸鍋大火蒸10-15分。
4、蒸魚的同時準(zhǔn)備上蔥絲,姜絲,辣椒絲,香菜。
5、蒸好的魚把肚子里的蔥姜撿出。
6、炒鍋燒熱倒進適量調(diào)和油炸香蔥絲,姜絲,辣椒絲。
7、將炸好的蔥姜絲澆在魚身淋少許花椒油,撒上香菜末。
開屏柴把桂魚的食物相克知識
桂魚+毛豆: 維生素B族破壞
桂魚+棗: 消化不良
桂魚+西紅柿: 影響銅的吸收
桂魚+山楂: 腹痛、惡心、嘔吐
蘇州松鼠桂魚是一道很有名氣的佳肴，這道佳肴在制作上，還是食材搭配，都是有著一些方式方法，這道佳肴制作過程中，也是有著很多問題需要奧注意在，這樣使得它吃的時候，對人體各方面，都是不會有損害，同時吃的過程中，對人體營養(yǎng)補充也是可以達到很好效果。
那蘇州松鼠桂魚做法如何呢，它的制作方法也是比較多，但是常見的制作方法，都是簡單的食材為主，這樣使得它的各方面，都是會有很大提升，而且吃的時候，也不復(fù)雜。
蘇州松鼠桂魚：
食材準(zhǔn)備
桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 (實耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。
制作步驟
1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4. 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
5. 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
注意事項
1、要用鮮活鱖魚烹制，才能做到肉嫩味鮮。
2、刀工要精巧，使成菜形似松鼠。
3、調(diào)味汁既要酸甜適口，又要薄而稠濃，使魚入味。
通過以上介紹，對蘇州松鼠桂魚做法也是有著一些了解，按照以上方法進行制作，能夠輕松的制作吃美味的蘇州松鼠桂魚，而且在營養(yǎng)價值上也是會很高，這樣的食物在吃的時候，也是要適量吃最佳，這樣對身體各方面，才不會有損害。
松鼠魚什么時候放調(diào)料
1、將魚去鱗、挖腮、去頭后,用刀從魚的脊背正中對剖成兩半。
2、剔去魚骨和魚剌,保留魚尾。
3、在魚肉面斜切成荔枝形,不要切破魚皮。
4、在魚肉上抹上鹽、料酒腌約二十分鐘。
5、吸干魚肉上的腌汁,再裹滿干淀粉。
6、鍋中放油燒至七成熱,將魚花形在外,魚皮在內(nèi)卷成筒,使魚定型。
7、定型后放油里炸至微黃色,撈出瀝干油盛盤待用。
8、鍋中放約一兩油燒至五成熱,改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味。
9、加適量湯或水,沸后下肉末、豌豆、筍粒燒約半分鐘,再勾入碗里的滋汁。
10、起鍋將汁澆到魚上即可上桌。
松鼠魚的一般做法
松鼠魚做法一
1、茄子選用長茄子(這不是廢話嗎?在四川基本見不到北方的圓茄子),洗凈,攔腰切斷截成約4厘米的段,切去三個邊皮,保留一邊。
2、打45度花刀,深度要有茄段的4/5左右。
3、切好后稍微涼涼水氣,否則容易折斷,打個蛋液,準(zhǔn)備面粉,茄子拖點蛋液掛面粉。
4、起油鍋,油溫大約六成熱下鍋炸。
5、事先準(zhǔn)備好碗汁:適量果珍、少許番茄醬、味精、淀粉等等,另起油鍋,下蔥、姜、蒜略炒,澆在擺好盤的“魚”身上,好了。
松鼠魚做法二
1、草魚肉一塊。選大塊厚實的魚肉。
2、魚肉斜30度橫向間隔1厘米連續(xù)切,不要切斷魚皮。
3、橫向的刀口切好后,縱向90度連續(xù)切,不切斷魚皮。
4、這樣橫向和縱向切好,魚肉上就成了眾多的小方條了。切好的魚肉撒上鹽腌。
5、再在魚肉上撒上料酒。
6、最后磕上一個蛋清,將調(diào)料和魚肉揉摸至調(diào)料被魚肉吸收。
7、燒熱炒鍋,倒入油燒至7、8成熱。
8、魚肉在生粉里打滾,讓所有的魚肉條都滿滿沾上生粉。
9、沾好粉的魚肉下入熱油鍋中炸。
10、炸好的魚塊盛入盤中。
11、兩塊魚炸好后復(fù)炸一次。
12、鍋中加白醋,白糖燒熱,繼續(xù)加入番茄汁熬成酸甜汁。
13、最后將炸好的魚塊倒入鍋中,裹上汁就可以裝盤了。
松鼠魚做法三
1、將魚去鱗、鰓,清膛洗凈后剁去頭,從脊骨處用刀片開,去掉梁骨,在魚尾處平均分開,使兩片魚都帶尾,去掉骨刺,麥穗花刀,洗凈。
2、將冬筍切成小方丁,同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3、炒勺上火,放油燒熱,將魚在玉米粉中滾勻,使麥穗刀口張開,提魚尾緩緩放入油鍋中,炸至淺黃色撈出,放入盤內(nèi)。
4、鍋留底油,加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,將芡汁澆在魚身上即可。
松鼠魚的由來
據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時,蘇州就有“松鼠鯉魚”了,乾隆曾品嘗過。后來便發(fā)展成了“松鼠桂魚”。清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚”的記載:“取季魚,肚皮去骨,拖蛋黃,炸黃,作松鼠式。油、醬油燒”。季魚,應(yīng)是鯽魚。
這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因為《調(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。不同的是,古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊,而今天的“松鼠魚”是拍干淀粉。
珊瑚桂魚什么時候放調(diào)料
1、桂魚宰殺后去鱗、去鰓后將頭、尾切下后備用,沿中骨將魚肉完整地片下來,切成長、寬各為6厘米、厚0.5厘米的薄片,用鹽、味精、姜汁碼味后腌漬15分鐘。
2、一半魚片中間包裹目魚膠后制成卷,用5克淀粉封口,另一半魚片中間包裹肉餡后制成卷,同樣用5克淀粉封口。
3、花生油倒入鍋中,在旺火上燒至六成熱時,分別放入兩種魚卷小火浸炸5分鐘,待魚卷呈金黃色時取出擺在盤內(nèi);魚頭從中間剁開,將魚頭、魚尾拍上20克干淀粉后放入燒至六成熱的花生油中小火浸炸3分鐘后出鍋,擺放在盤子的兩頭;菜芯洗凈后放入沸水中大火汆1分鐘取出,擺入盤中。
4、鍋內(nèi)分別放入糖醋汁和西檸汁,大火燒熱后分別放入5克濕淀粉勾芡后出鍋,分別淋在兩種魚卷上即可。
珊瑚桂魚的一般做法
珊瑚桂魚做法一
食材桂魚一條(約重1750克),小蔥50克,姜25克,植物油500克(實耗250克),淀粉1000克,番茄醬200克,白糖200克,白醋50克,精鹽,黃酒各適量。
1、桂魚洗盡后,斬下頭尾,剔下兩片魚肉,皮朝下,肉朝上,用麥穗花刀進行改刀,同頭尾一起用蔥姜鹽黃 酒調(diào)上味,拍上干淀粉,待用。
2、鍋至旺火,加入油,燒至8成熱,將魚頭尾炸制成熟,再將魚身炸成珊瑚狀,裝 入盤內(nèi),擺上頭尾成全魚形。另將一鍋置旺火放入植物油,姜末,下入用番茄醬,白糖,白醋制成的酸甜番茄 汁,勾成油芡澆在珊瑚桂魚上即成 。
珊瑚桂魚做法二
1、桂魚一條,不要太大也不要太小,一斤多合適。
2、先將魚頭剁下,不要丟棄,后面還要用,沿魚脊骨將魚片切下,并按橫豎改刀,注意不要切斷魚皮。
3、將處理好的魚片和魚頭均勻沾上生粉,這里需要注意的是一定要沾透,這樣魚才脆。
4、倒入200克左右的油。
5、油燒至七成熟,將魚下鍋,這里記住用筷子夾住后面不要斷裂。
6、炸好放盤。
7、加入少許油,將番茄沙司倒入,加入白糖,白醋,生粉,中火炒均。
8、均勻澆在魚身上,撒上松子和青豆。
珊瑚桂魚做法三
1、桂魚在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈,抹干水分。
2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面,腌制十分鐘。
3、姜去皮切粗絲,蔥切粗絲放入魚肚子中,入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開后放入開始計時哈!)。
4、蒸魚的時候把一根蔥切絲,切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好,樣子也會卷起來,也好看些。干紅椒去籽切絲備用。
5、魚蒸好后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈,不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上,澆上蒸魚豉油。
6、將少許植物油倒入鍋中燒熱,淋在魚身上即可。
珊瑚桂魚的由來
珊瑚桂魚是江蘇菜,成菜香味撲鼻,酸甜適度,酥脆宜人。其中桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩,具有補氣益脾的滋補功效。
可能很多人并不知道松鼠桂魚是什么東西來的，因為這個名字既包含有松鼠又包含著桂魚。其實松鼠桂魚是江蘇地區(qū)的一道比較出名的菜肴，這個菜式的歷史是很悠久的，對于當(dāng)?shù)厝藖碚f，這個松鼠桂魚就是自己家的味道。因為這道菜肴上菜的時候會有一些吱吱的聲音，猶如松鼠般的，所以就有這個名字了。
桂魚大家都了解了，因肉質(zhì)嫩滑鮮甜而聞名。松鼠桂魚的做法其實是比較的繁瑣的，但是大家按照步驟慢慢來的話也是可以成功的，想要嘗試到美味的菜肴肯定要下點功夫的。
松鼠桂魚
材料
桂魚，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油
做法
1.將桂魚去鱗及腮，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干
2.各種配料洗凈備用
3.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下
4.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉片掉
5.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋
6.用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上
7.再滾上干淀粉，用手拎起魚尾抖去余粉
8.炒鍋用大火燒熱后下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)
9.再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中
10.魚頭也入鍋油炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型)
11.把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起
12.將番茄醬放入碗內(nèi)，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調(diào)味汁
13.鍋內(nèi)留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上香麻油
14.起鍋澆在魚身上即成
以上就是向大家介紹了關(guān)于松鼠桂魚的做法資料，相信大家看完之后對于這個桂魚的做法是比較了解的。我們在烹飪上面單單懂得理論的知識是不夠的，還要進行實踐的操作，這樣才知道結(jié)果是怎樣的。大家不妨嘗試制作一下，嘗嘗味道。
中國人吃魚非常有一套。魚的種類很多，有鯽魚、鱸魚、黑魚等，做魚的方法也很多，不過即使同一種魚，做法不一樣口感和味道也會天差地別。松鼠桂魚是一道色香味俱全的大菜，做這道菜對刀功要求很高，桂魚刺少，做好口感微甜，小孩子也適合吃。做松鼠桂魚時，桂魚怎么改刀很重要。
松鼠桂魚的做法：
1.先從魚頭根部入刀，把魚頭切下來。
2.然后從魚頸部開始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉與魚骨分離。
3.再次從魚頸部入刀，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部。
4.將片開的魚肉翻到尾部，然后把整條魚翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上，魚身的內(nèi)側(cè)向下。仍然從魚頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開。
5.在魚尾部將脊骨斬斷，然后把魚肉魚皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下。
6.片好的凈魚肉還是魚皮向下放在案板上，從一角開始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。
7.全部切好后，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。
8.切好后將魚肉抖散，使每個刀口都張開。在下鍋前，通常會在魚肉上撒上干淀粉，保持肉粒兒分散的狀態(tài)，油炸后自然卷曲、蓬松，狀似松鼠尾巴。
再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形，然后一手提著魚尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然后將魚脫手放入油鍋中，同時投下魚頭，炸至淡黃色時撈起。待油溫升至八成熱（約200℃）時，投入魚復(fù)炸至金黃色撈出，裝入長腰盤中，裝上魚頭，將魚肉稍撳松酥。在重油炸的同時，另取炒鍋上火放油，投入蝦仁劃油。
原鍋再上火放油，放入蔥白投炸至蔥黃起香時，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即成
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做法
取活桂魚（或黃石首魚）1條（約750克），宰殺后去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈后，濾干水分；然后將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊骨兩側(cè)用刀從頭至尾平批（尾不能批開、批斷），去掉魚頭、脊骨，再切去胸骨，成兩片魚肉（稱魚葉子）；
把魚葉子的魚皮向下放在案板上，片去胸剌，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；用料酒9克、精鹽0.6克涂在魚葉子和魚頭上后，再拍上干淀粉，抖去余料，待用。
把番茄醬60克、豬肉清湯60克、香醋60克、料酒15克、精鹽6克、水淀粉放入鍋里，調(diào)成汁待用。
將豬油放入鍋里，燒至八成熱時，左手提魚尾，右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子，慢慢放入油鍋里，隨即把魚頭也放油鍋里炸，并不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出。
然后再將油溫?zé)涟顺蔁幔瑢Ⅳ~和魚頭炸至金黃色時撈出，再把魚葉子與魚頭拼在一起，使其成形，然后裝盤。
在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下蝦仁，熘熟后，倒入漏勺；原炒鍋留少許油，油熱放香菜段，略爆后撈出，再下蒜末1.5克、筍、水發(fā)香菇12克、豌豆炒熟，烹入調(diào)味汁，加熟豬油（45克）、香油9克、蝦仁炒后出鍋，澆在魚上即成。
食用方法
佐餐食。
功效
健脾益腎，健體強身。適用于平時保健強身。
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