松鼠魚什么時候放調(diào)料
【www.cndadi.net - 生姜養(yǎng)生什么時候吃好】
松鼠魚什么時候放調(diào)料
1、將魚去鱗、挖腮、去頭后,用刀從魚的脊背正中對剖成兩半。
2、剔去魚骨和魚剌,保留魚尾。
3、在魚肉面斜切成荔枝形,不要切破魚皮。
4、在魚肉上抹上鹽、料酒腌約二十分鐘。
5、吸干魚肉上的腌汁,再裹滿干淀粉。
6、鍋中放油燒至七成熱,將魚花形在外,魚皮在內(nèi)卷成筒,使魚定型。
7、定型后放油里炸至微黃色,撈出瀝干油盛盤待用。
8、鍋中放約一兩油燒至五成熱,改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味。
9、加適量湯或水,沸后下肉末、豌豆、筍粒燒約半分鐘,再勾入碗里的滋汁。
10、起鍋將汁澆到魚上即可上桌。
松鼠魚的一般做法
松鼠魚做法一
1、茄子選用長茄子(這不是廢話嗎?在四川基本見不到北方的圓茄子),洗凈,攔腰切斷截成約4厘米的段,切去三個邊皮,保留一邊。
2、打45度花刀,深度要有茄段的4/5左右。
3、切好后稍微涼涼水氣,否則容易折斷,打個蛋液,準備面粉,茄子拖點蛋液掛面粉。
4、起油鍋,油溫大約六成熱下鍋炸。
5、事先準備好碗汁:適量果珍、少許番茄醬、味精、淀粉等等,另起油鍋,下蔥、姜、蒜略炒,澆在擺好盤的“魚”身上,好了。
松鼠魚做法二
1、草魚肉一塊。選大塊厚實的魚肉。
2、魚肉斜30度橫向間隔1厘米連續(xù)切,不要切斷魚皮。
3、橫向的刀口切好后,縱向90度連續(xù)切,不切斷魚皮。
4、這樣橫向和縱向切好,魚肉上就成了眾多的小方條了。切好的魚肉撒上鹽腌。
5、再在魚肉上撒上料酒。
6、最后磕上一個蛋清,將調(diào)料和魚肉揉摸至調(diào)料被魚肉吸收。
7、燒熱炒鍋,倒入油燒至7、8成熱。
8、魚肉在生粉里打滾,讓所有的魚肉條都滿滿沾上生粉。
9、沾好粉的魚肉下入熱油鍋中炸。
10、炸好的魚塊盛入盤中。
11、兩塊魚炸好后復炸一次。
12、鍋中加白醋,白糖燒熱,繼續(xù)加入番茄汁熬成酸甜汁。
13、最后將炸好的魚塊倒入鍋中,裹上汁就可以裝盤了。
松鼠魚做法三
1、將魚去鱗、鰓,清膛洗凈后剁去頭,從脊骨處用刀片開,去掉梁骨,在魚尾處平均分開,使兩片魚都帶尾,去掉骨刺,麥穗花刀,洗凈。
2、將冬筍切成小方丁,同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3、炒勺上火,放油燒熱,將魚在玉米粉中滾勻,使麥穗刀口張開,提魚尾緩緩放入油鍋中,炸至淺黃色撈出,放入盤內(nèi)。
4、鍋留底油,加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,將芡汁澆在魚身上即可。
松鼠魚的由來
據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時,蘇州就有“松鼠鯉魚”了,乾隆曾品嘗過。后來便發(fā)展成了“松鼠桂魚”。清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚”的記載:“取季魚,肚皮去骨,拖蛋黃,炸黃,作松鼠式。油、醬油燒”。季魚,應是鯽魚。
這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因為《調(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。不同的是,古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊,而今天的“松鼠魚”是拍干淀粉。
yS630.Com相關(guān)推薦
魚糕什么時候放調(diào)料
1、取肥肉剁碎備用。
2、魚肉放入攪拌機內(nèi)攪成魚泥。
3、加入蛋白,攪拌均勻,加入蔥姜水攪拌,再加鹽和生粉攪拌上筋。
4、裝入容器內(nèi)抹平,入鍋內(nèi)蒸。
5、蒸3分鐘后刷上蛋黃液,蓋上蓋子繼續(xù)蒸,這樣反復幾次,把蛋黃液刷完,再蒸10分鐘就可以出鍋了。
魚糕的一般做法
魚糕做法一
1、剖魚、在魚尾下刀,把魚身剖開,可用布放在魚身上防滑;
2、去脊骨、把魚身分開成兩半后,另一半也從魚尾部下刀,剔下魚脊骨;
3、去胸刺、按住魚胸骨刺的地方,刀緊貼魚肉將魚胸骨刺剔下;
4、去魚皮、可從魚尾,也可從魚身中間切一刀深至魚皮不斷;
5、漂水、去除過魚皮的魚肉,剔下紅色肉部分,放入清水中漂洗下血水;
6、切片、將漂洗過的魚肉切成片;
7、準備兩把刀,將切好的魚片,用排刀法剁成魚茸;
8、魚茸、魚茸要剁的均勻細膩,用手指把魚茸在案板上按下,感覺沒有硬粒后即可。
9、將分好的蛋清打散,倒入剁好的魚茸中,攪拌均勻,并分數(shù)次加入姜水順一個方向攪拌;
10、攪拌均勻成糊狀后,加入蔥白末、淀粉、雞精、白胡椒粉繼續(xù)順一個方向攪拌;
11、待魚茸粘稠時,將豬肥肉倒入魚茸中,加入鹽,再攪拌上勁;
12、準備一碗清水,放點魚茸在碗中,并能漂起浮在水面上時,魚茸就算是攪拌好了;
13、取一蒸籠,一塊干凈溫紗布鋪在蒸籠里,將魚茸倒在蒸籠里;
14、可用水沾在刀面上,抹平魚茸,整形;
15、蒸鍋倒入水開大火,放入修整好形的魚茸蒸籠,蓋上鍋蓋,蒸三十分鐘;
魚糕做法二
1、準備雞蛋四個。
2、蔥包切末,生姜切末用400克開水泡好,豬肥膘肉洗凈剁碎。
3、雞蛋分離蛋清蛋黃,裝在碗中備用。
4、用刀把魚肉剁成泥,里面的筋膜去掉;
5、放入大點的容器中,蛋清打散,放入魚泥中攪拌均勻;
6、分數(shù)次加入姜水攪勻;
7、攪拌成糊狀;
8、魚泥中加入,黃酒,大蔥末,雞精,胡椒粉繼續(xù)順一個方向攪拌均勻;
9、加入玉米淀粉,順一個方向攪勻;
10、魚泥很粘稠時,將豬肥膘肉倒入魚泥中,繼續(xù)攪勻;
11、加入鹽攪打上勁;
12、攪拌至魚泥很濃稠,而且攪拌很費力時即可
13、籠屜用濕布鋪好,將一部分魚泥倒在籠屜中,蓋好鍋蓋,大火40分鐘。
魚糕做法三
1、肥膘肉切成小粒。
2、魚蓉加鹽、胡椒粉、輕攪上勁,加肥膘肉粒末、味精、蔥姜蒜水拌勻,倒入雞蛋清,再攪拌上勁。
3、取一平盤,加少許油抹勻,倒入魚蓉整平,上蒸籠12分鐘。
4、取出,抹上蛋黃,再蒸4分鐘,取出,切成長7厘米、厚0.3厘米的片,碼盤,淋芡汁即成。
魚糕的由來
舜帝攜女英、娥皇二妃南巡,過江陵(荊州)一帶時,娥皇困頓成疾,喉嚨腫痛,想要吃魚但又討厭魚刺,于是女英在當?shù)匾粷O民的指導下,融入自己的廚藝,為娥皇制成魚糕。娥皇食之,迅速康復。舜帝聞之,大加贊賞。魚糕從此在荊楚一帶廣為流傳。
辣醬魚什么時候放調(diào)料
1、準備一份油炸小魚。
2、準備大蒜和辣妹子油浸辣椒醬。
3、將大蒜去皮剁粒備用。
4、炒鍋放植物油,下入大蒜粒炒香。
5、放入油浸辣椒醬。
6、將辣醬炒出香味,加入醬油、醬汁、蠔油調(diào)味,放入適量清水煮煨汁。
7、將油炸小魚放入鍋中,加蓋燜煮。
8、煮至湯汁濃稠,小魚入味,放入食鹽和雞精調(diào)味,關(guān)火出鍋食用。
辣醬魚的一般做法
辣醬魚做法一
1、首先準備辣椒、蒜蓉、魚仔跟姜,洗凈脫水,辣椒、蒜頭與姜攪拌成粒狀。
2、如果是比較大的魚仔,可以切段。
3、燒紅鍋,倒油放魚仔煮2分鐘左右,用盤子裝起待下,再燒紅鍋放油,倒入辣椒跟姜炒到干水為止,放入蒜頭再炒3分鐘,加糖,鹽,豆鼓,料酒,醋再炒3分鐘,放入魚仔一起炒,最后倒入醬油,煮制翻滾為止即可。
辣醬魚做法二
1、準備好食材和配料, 將魚去腸洗凈,然后兩邊將魚肉均勻切開,然后在表面均勻撒一些料酒,放置十分鐘。
2、開火,導入適量油,將姜切片放入油中煎炸,待聞到姜味。 將魚平放在鍋里煎,不要動魚,以免魚皮弄破。這時候要開中火。
3、放入兩勺辣醬,均勻放入鍋中,涂抹魚身,煎五分鐘,翻另一邊放入一勺辣醬再均勻涂抹。然后放入切碎的紅辣椒和蔥。
4、在放入適量鹽,兩邊均勻煎2分鐘即可出鍋。大功告成。
辣醬魚做法三
1、鯉魚或草魚1條,選用小一點的容易蒸熟,草魚相對鯉魚刺更少一些,但是肉質(zhì)相對厚一些,蒸的時間相對長一些。這次選用的是草魚一條3斤多點的。首先順魚脊將魚切成2-3厘米厚的塊狀,魚頭切成兩半,魚塊、魚頭內(nèi)外均勻涂抹少量鹽,照圖上方式擺盤。
2、蔥、姜、蒜切細絲塞在每一塊的魚肚禮里,腌制10分鐘,然后蒸鍋內(nèi)添水燒開,等上氣后,把魚放入蒸至15分鐘(根據(jù)魚的大小調(diào)節(jié)時間的長短,一般鯉魚蒸10分鐘就OK了),將魚端出倒掉盤內(nèi)蒸出的水。
3、將蒸魚豉油均勻刷在每一個魚塊上,然后再將秘制辣椒醬(秘制辣椒醬的配方我會公布在我的菜譜哦)均勻的鋪在魚塊上,等蒸鍋上汽后繼續(xù)蒸10分鐘后端出。
4、蔥白切絲撒在魚上,另備鍋,鍋內(nèi)熱少許油(少許哦)熱到油冒煙時澆在蔥絲上就大功告成啦,快快開動吧,味道絕對美極啦!
辣醬魚的由來
辣醬燜魚是一道京菜中比較著名的菜,深受大家的喜愛。香辣可口，鮮咸微辣。
在江南一帶，水域廣泛分布，湖泊眾多，江南更是物質(zhì)富饒的魚米之鄉(xiāng)。在這片海域中孕育著特殊鮮美的魚兒，便是著松鼠魚了，形如其名，所以起名為松鼠魚。松鼠魚是江蘇的經(jīng)典菜肴之一，其美味可想而知。這松鼠魚重要的還是這醬汁，炸得金黃，淋上美味的醬汁，就是這特殊的松鼠魚了。
別看做起來不難，實則美味在品嘗者心中是明朗的，這松鼠魚深得江南一帶居民的歡心，盛季更是供不應求，當然也吸引了各方游客前來品嘗，下面就來介紹一下這松鼠魚的做法。
食材準備
主料：黃魚1尾(重約700克。草魚、鯉魚均可)
輔料：冬筍25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。
調(diào)料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克
制作步驟
1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。
2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內(nèi)。
4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可
江南一帶的美味在你心中揮之不去，那些石板路，油紙傘，青磚白瓦，還縈繞在你的心間，美味也是記憶中最明亮的那抹色彩，品嘗天下的美味佳肴是人生一大樂事，都是人生中難忘的記憶，偶爾都會回想起那時邂逅的美食。
醋椒魚什么時候放調(diào)料
1、鯽魚洗凈后在魚背上切花刀。
2、準備蔥段和姜絲。
3、香菜和蔥花。
4、熬好的骨頭湯。
5、黑胡椒粉和米醋。
6、熱鍋倒入油,油溫5分熱,下入魚煎至兩面微黃撈起。
7、洗鍋后,重新加入適量油,油溫5分熱加入蔥和姜絲爆香后倒入高湯。
8、加入煎至好的魚,加入適量料酒去腥后蓋上大火燒煮魚肉熟。
9、之后打開加入黑胡椒粉。
10、先把魚盛入碗中。
11、再把湯汁中的蔥和姜絲撈起。
12、加入米醋后熄火。
13、魚上撒上姜絲,蔥花,香菜末,把魚湯倒入,上桌。
醋椒魚的一般做法
醋椒魚做法一
1、將魚每隔2.5或3厘米切元寶刀,正反面都切好,用干布抹去表面水分。
2、將蔥切段、姜切絲、香菜和蔥花、白胡椒切小段,事先熬好的高湯備用。
3、熱鍋倒入油,油溫5分熱,下入魚煎至兩面微黃撈起控油。
4、鍋里放入少許油放入蔥和姜絲、白胡椒(拍碎)爆香后倒入高湯。大火燒開放入魚煮。
5、大概湯再次開后轉(zhuǎn)中火煮放入適量鹽,再轉(zhuǎn)入大火煮20分鐘,快結(jié)束放入味精將火關(guān)將魚撈出裝在事先放入蔥姜絲香菜墊底的盤中。
6、然后將煮魚的湯用罩利將蔥姜絲白胡椒粒濾出。在無雜質(zhì)的湯中倒入米醋燒開,然后澆至裝魚的盤中將湯末過魚即可。
7、最后將蔥姜絲香菜再適量放在湯的表面淋入香油。
醋椒魚做法二
1、將活鱖魚一尾(約重90克)去鱗、鰓、鰭,開膛去內(nèi)臟,洗凈后,用開水燙一下,再用涼水洗一遍,刮去魚身外面的黑衣,然后,在魚身的兩面剞上花紋:一面剞成十字花刀(即先坡著刀在魚體上每隔1.65厘米寬切入1刀,深及魚骨,再直著刀在已切的刀口上交叉切,即成十字花刀);另一面則剞成一字刀(即直著刀生隔1.65厘米寬橫切1刀,深及魚骨)。香菜洗凈清毒,切成長2厘米的段。蔥一半切成長3.3厘米的細絲,一半切成末。
2、將熟豬油倒入炒鍋里,置于旺火上燒熱,依次放入胡椒粉、蔥末和姜末,煸出香味后,倒入雞湯,下入姜汁、紹酒、精鹽和味精。這時,將鱖魚在開水里燙4~5秒鐘,使刀口翻起,除去腥味,隨即放入湯中(花刀面朝上)。待湯燒開后,移到微火上,約燉20分鐘,放入蔥絲、香菜段和醋,再淋芝麻油即成。
醋椒魚做法三
1、主輔料: 鰱魚、香菜梗
2、在白鰱魚背部劃兩刀,保證入味。
3、香菜梗切段。
4、起鍋熱油,放入蔥段炒香。
5、放入白鰱魚。
6、旺火,烹入料酒。
7、然后烹入香醋去腥。
8、加清水,水要稍微多一些。
9、大火燒開后加鹽調(diào)味。
10、中火燒制10分鐘左右。
11、加胡椒粉、香菜梗。
12、加味精提鮮,再次加適量香醋提味。即可關(guān)火。
13、出鍋裝盤,即可上桌。
醋椒魚的由來
醋椒魚是山東濟南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一,處于一道傳統(tǒng)魯菜,另外北京菜中也有此菜。因其顏色素雅、魚肉鮮嫩、湯味濃郁、微帶酸辣,深受百姓喜愛。是平常百姓餐桌上和招待賓朋的美味佳肴。
水浸魚什么時候放調(diào)料
1、做這個菜必須用新鮮的魚,肉質(zhì)細嫩的更好,可以用草魚、鯉魚、鯧魚、石斑魚。
2、鮮魚洗凈、去鱗、去內(nèi)臟,重點要把魚鰓去除干凈
3、湯鍋加入蔥段、姜片、花椒、鹽。
4、加入黃酒和清水燒開。把鮮魚放入湯水中,煮5分鐘。
5、水要沒過魚身。5分鐘之后加蓋關(guān)火,燜制8分鐘。
6、這個時間準備蔥絲、香菜和蒸魚豉油。
7、時間到,魚完全成熟了。取出裝盤。
8、在魚身上撒一些蒸魚豉油。碼一層蔥絲。
9、撒一些香菜碎。炒鍋燒花椒油。
10、趁熱把花椒油澆在魚盤里,蔥絲和香菜遇到熱油,香味立刻激發(fā)出來了。滿屋飄香。
水浸魚的一般做法
水浸魚做法一
1、白鰱魚,肉嫩,此做法此魚最合適,也應該是最便宜的魚之一了,這條3.5斤。
2、魚去鱗清內(nèi)臟,花生米拍碎去衣,蔥切絲,姜整塊拍扁待用。
3、熱油鍋,投入姜塊稍炸。
4、加滿鍋水,煮沸,關(guān)火。
5、投入魚,蓋上蓋子浸10分鐘。
6、這次浸了13分鐘,有點過了。
7、小心取出魚,撒上花生碎、蔥絲。
8、干凈鍋燒油至起煙。
9、熱油澆于蔥絲上,最后將生抽淋于魚兩側(cè)。
水浸魚做法二
1、鰂魚涂抹胡椒粉,稍擱置。
2、鍋(直徑能放下整條魚為合)中盛上能泡浸整條魚的水份,放下姜片,水開後放入魚,轉(zhuǎn)慢火。
3、水再開後關(guān)火,不要掀蓋。
4、在溫水中繼續(xù)浸魚,幾分鐘後,盛魚上碟。
5、以熱油爆姜絲、蔥花,淋灑魚上。
6、倒入少許醬油,醬油中灑少許糖,完成。
水浸魚做法三
1、放水入鍋,盡量多點(水要末過魚)燒開。
2、水開后放入姜絲和魚,立即關(guān)火。
3、關(guān)火后不揭蓋焗8-10分鐘。
4、倒水把魚撈起,淋醬油擺香菜和蔥。
5、熱鍋下油,油熱(冒煙)關(guān)火,倒入魚上即可。
水浸魚的由來
水浸魚是一道由鯉魚、酸筍絲等食材制成的食品。鯉魚宰殺治凈,在脊背肉厚處打花刀備用;凈鍋上火,加大量水、姜、蔥,下鯉魚中火燒開,轉(zhuǎn)小火緩緩加熱約15分鐘,撈出裝盤;另起鍋入油燒熱,下酸筍絲、酸辣椒絲、酸姜絲,蔥、洋蔥絲炒出香味,加水熬煮出味,調(diào)味,下水淀粉勾芡,淋在魚身上即可。
魚羊鮮什么時候放調(diào)料
1、將鰓魚治凈,取下頭尾。魚肉切成長方塊,帶皮熟羊肉也切成長方塊。
2、鍋內(nèi)放油上火,入蔥、姜煽香,放入鰓魚略煎,放入羊肉,加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許,燒沸后用小火燒熟,加糖略燜,改用大火稠濃湯汁,放胡椒粉。將鰓魚塊墊底,羊肉皮朝上排在魚身上,裝上頭、尾,澆上鹵汁。
3、在燒羊肉同時,將青菜心加精鹽、味精煸透,圍在羊肉兩側(cè)即成。
魚羊鮮的一般做法
魚羊鮮做法一
1、準備好食材。
2、羊肉切成薄片,加入2克鹽、生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉拌勻。
3、再加入姜末、淀粉拌勻腌制15分鐘備用。
4、鯽魚宰殺后,在表面切上花刀備用。
5、番茄切成大片、小白菜洗凈瀝干。
6、香菜洗凈,蒜頭切成蒜片。
7、鍋燒熱,倒入油,下鯽魚煎至兩面金黃。
8、倒入一大碗清水,大火燒開,繼續(xù)煮成奶白色的魚湯。
9、加入腌制好的羊肉,用筷子迅速劃散,保持大火煮滾。
10、最后加入蒜片、香菜、番茄和小白菜,適當加入鹽調(diào)味,稍滾即可。
魚羊鮮做法二
1、材料:白鯽魚1條 羊腿肉650克 金針菇半把 胡蘿卜1小根 酸菜50克 豆腐5毛錢調(diào)料:八角3顆 桂皮1小根 花椒少許 生姜1小塊 料酒2湯勺 調(diào)和油1湯勺 鹽少許。
2、把白鯽魚洗凈,坐鍋上火倒入調(diào)和油待油溫升高再放入白鯽魚。
3、兩面都煎到金黃色,再倒入溫開水直到水開倒入砂鍋內(nèi)再繼續(xù)燉到湯汁奶白色。
4、倒入調(diào)和油待油溫升高,再放入洗凈的五香調(diào)味料爆香。
5、再放入洗凈切好的羊肉爆炒變色(和老公說話一下忘記拍切好的步驟圖了)。
6、再倒入料酒翻炒到酒香入味。
7、再倒入酸菜翻炒幾下。
8、待白鯽魚湯汁變成奶白色,就倒入炒好的羊肉燉上20分鐘。
9、把蔬菜洗凈,胡蘿卜切絲金針菇切斷生姜就切片,我的豆腐都爛了我就沒有切了。
10、把切好的蔬菜放入鍋內(nèi)燉8分鐘。
11、在起鍋前倒入適量的鹽調(diào)味就可以上桌了。
魚羊鮮做法三
1、買的現(xiàn)成切塊羊肉放入鍋里焯水。
2、變色后撈出瀝干水分。
3、起個油鍋爆香姜片、八角、桂皮、花椒等。
4、放入羊肉煸炒一會。
5、換入砂鍋里加水煮開后,加料酒、紅棗、蘿卜塊再次煮開轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘以上至。
6、鍋燒熱,倒入油,先放入姜片,再下魚煎至兩面金黃加點料酒。
7、加入適量水煮開后,水不要太多。
8、加入老豆腐塊。
9、加入小番茄煮開。
10、把煮到半酥的羊肉撈出加入魚湯中。
11、把羊肉湯過濾掉大料后也倒回魚湯中。
12、用大火煮開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,加入鹽調(diào)味。
13、起鍋前加點小菜心一燙即可。
魚羊鮮的由來
魚羊鮮是一道簡單的家常美食,制作原料主要有鮮鰓魚、帶皮熟、青菜心等,營養(yǎng)豐富,老少皆宜。
蔥椒魚什么時候放調(diào)料
1、泡酸菜不要葉子切絲、老姜切絲。
2、青、紅椒切粒。
3、蔥切蔥花。
4、魚切魚片,放料酒、胡椒粉、少量鹽和淀粉碼味至少30分鐘。
5、將切好的泡酸菜和老姜滾油炒香,放入切好的青、紅椒和青花椒繼續(xù)炒2、3分鐘。
6、加適量清水煮開,下入碼好的魚片,煮幾分鐘。
7、放鹽、雞精,撒上切好的蔥花,大功告成!
蔥椒魚的一般做法
蔥椒魚做法一
1、將整理好的魚用刀片幾下,兩面都要片,然后將麻辣鮮味精鹽均勻的撒在魚上,用手揉一下,腌制10分鐘。
2、腌好之后上火清蒸10分鐘,將蔥姜干辣椒切絲以及花椒一起鋪到魚上。
3、油下鍋燒熱,淋到魚上即可。
蔥椒魚做法二
主料:鯉魚750克,
調(diào)料:鹽4克,小蔥20克,姜5克,料酒6克,胡椒粉5克,香油20克,醬油15克,香菜10克。
1、鮮鯉魚刮去鱗,去掉鰓和內(nèi)臟,用清水洗凈;
2、洗凈的鯉魚以1厘米刀距打上柳葉花刀,深至刺骨;
3、將鯉魚焯水,控凈水分,放魚池盤內(nèi),撒上精鹽、味精、料酒略腌,再散放入蔥姜絲;
4、將魚放籠屜內(nèi)蒸至嫩熟,取出潷凈湯汁,撒上洗凈的香菜梗;
5、炒勺加香油,入蔥段煸炸,待蔥段焦黃時撈出不用,隨即放入胡椒粉攪勺,再倒入醬油一烹,均勻地澆在魚身上即成。
蔥椒魚做法三
準備工作:
1、鯉魚殺死后抽出腥筋(其它的魚類就不需要抽腥筋了),治凈后切成大塊待用。
2、小蔥洗凈后切成蔥花,鮮姜去皮切片,大蔥切片,小米辣和青杭椒切丁。
做法步驟:
1、湯鍋加水燒開后放入魚塊,加大蔥片、鮮姜片和鹽煮開,再加料酒用小火把魚塊煮熟。
2、撈出魚塊瀝水后放入盤子里,加小米辣和青杭椒丁,撒上小蔥花。
3、最后,把花生油燒至微冒青煙后淋在蔥花上面,再澆上味極鮮醬油就完成了。
蔥椒魚做法四
1、將魚肉批成3毫米厚的魚片,用雞蛋、細鹽、味精、干生粉拌勻上漿,將慈菇(去皮去柄)切成2毫米厚的片,放入沸水鍋煮熟,撈出,瀝干,把青椒批去白筋,切成三角塊(片)。
2、將鍋洗凈燒熱,用冷油滑鍋后倒出,放中量生油燒至油三四成熱時,把魚片分散下鍋,用菜勺輕輕推動,防止沾鍋底,見其變色,即放慈菇片、青椒片攪勻,再倒出瀝油。
3、原鍋內(nèi)放少量油,下蔥姜汁、黃酒、鮮湯(1匙)、細鹽和味精,燒沸后下水生粉勾芡,使鹵汁稠粘,再將魚片、慈菇放入輕輕翻炒一下,同時把蔥花、花椒粉均勻地撒入鍋中,即可。
蔥椒魚的由來
蔥椒魚,主料為鮮魚,精鹽,料酒,蔥,姜,醬油,白糖,花椒,不含防腐劑。此菜魚條蔥椒味濃,香鮮味美,為下酒佳肴。
水煮魚什么時候放調(diào)料
1、花鰱魚一條,收拾洗凈凈切塊,反復清洗干凈后用料酒和鹽腌制。
2、配料:干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油。
3、大蔥切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末。
4、鍋內(nèi)下寬油,燒熱后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。
5、將魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香蔥加入適量鮮湯,下入魚頭和魚片。
6、加料酒煮至顏色發(fā)白,調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉,邊燒魚邊晃動鍋,待魚快熟時,調(diào)入醬油、香醋。
7、將魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香蔥。
8、再連魚片和湯倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、蔥段。
9、鍋中放菜油(多些)油溫高后關(guān)火迅速下人干辣椒和花椒,潑在魚片上。
水煮魚的一般做法
水煮魚做法一
1、備好食材,其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘后濾渣備用,泡發(fā)后的水保留備用,雞蛋取蛋清,干辣椒切成段。
2、魚中段去骨去肉,切成薄片,用水反復淘洗直到水清澈,然后用鹽、胡椒粉、蛋清腌漬10分鐘,放入3茶匙淀粉抓辦勻備用。
3、鍋里放油,下姜絲和蔥炒香后放入魚骨炒勻,然后將泡發(fā)黃芪的水倒入,燒開之后熬煮十分鐘。
4、往熬好的湯汁里放入鹽、胡椒粉調(diào)味,再放入豆芽煮熟。煮熟之后撈起盛于鋪有生菜葉的碗中。
5、調(diào)大火,將腌漬好的魚一片片的夾入鍋里,變色就撈出來盛于豆芽之上,湯汁過濾雜質(zhì)倒入碗里。
6、另起鍋放油,將油熬至稍有青煙冒出時,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒幾下,然后將它們和油一同淋在魚片上。
水煮魚做法二
1、草魚洗干凈,沿魚骨取下肉,切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻備用。
2、熱鍋,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中。
3、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香,下入魚骨和魚頭,炒到變色后。
4、添水燒開,轉(zhuǎn)文火煮10分鐘。
5、下入腌好的魚片,魚片變白扶起后,加麻油、鹽調(diào)味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。
6、最后用鍋子加熱100克左右的油,至冒煙,趁熱澆在魚片上。
水煮魚做法三
1、將1-3千克的魚刨腹洗凈,切成塊或片狀放到一個大容器中,(我切的塊)加入腌魚料包1袋和適量料酒或少量白酒攪拌均勻待用!(我放的白酒)。
2、將炒鍋加熱到入植物油,油熱以后放入蔥,蒜炒香!加入料包一袋,在加入水!(我加了倆瓢水)等水熱了以后加入淹好的魚塊!加入鹽,醋(安自己的味道加)。
3、大概10分鐘以后加入蔬菜(豆芽,豆腐皮,油麥菜)煮大概5-6分鐘左右出鍋放入香菜。
水煮魚的由來
相傳著名傳統(tǒng)川菜水煮魚起源于明末清初重慶張姓大戶人家,員外有女出嫁招待親朋,第一天要新娘(媳婦)親自下廚,員外家女兒從小嬌生慣養(yǎng),哪懂的下廚之事,無奈將魚片煮熟,用當?shù)氐幕ń?辣椒,香料加熟油倒入盆中,端上桌后鍋中沸騰,滿屋飄香,令人脫口而出:“沸騰魚香”成了當?shù)氐囊坏烂?風靡一時,當?shù)匦鲁黾薜墓媚锛娂娦Х隆?/p>
魚香豆腐什么時候放調(diào)料
1、豆腐切2公分見方的厚片,放入油鍋小火煎制金黃。
2、豆腐片一面煎黃后,輕輕翻過來把另一面也煎制金黃即可盛出豆腐,鍋里留底油。
3、把豬肉餡倒入鍋里,煸炒至變色。
4、倒入蔥姜蒜末,煸炒出香。
5、挖入兩匙子辣椒醬,翻炒。
6、倒入清水,大火煮開。
7、倒入少許醬油,提鮮。
8、撒入少許精鹽。
9、倒入炸好的豆腐片,輕輕翻動后,小火煮開。
10、往鍋里加入白糖。
11、烹入陳醋。
12、最后,用水淀粉勾芡,收汁即可。
魚香豆腐的一般做法
魚香豆腐做法一
1、豆腐切成小塊(小一些比較入味),入油鍋煎至表面金黃。蒜、姜切末;
2、調(diào)一小碗魚香汁:醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻;鍋燒熱后倒入油,先放入姜蒜末炒香;
3、倒入豆瓣醬,炒出香味后,倒入2勺水或高湯;倒入豆腐塊,炒勻;
4、再倒入事先調(diào)好的魚香汁, 大火煮至收汁即可。
魚香豆腐做法二
1、豆腐切塊。鍋里水燒開以后,加一些鹽,把切塊的豆腐放入煮兩分鐘,這樣做,可以有效的防止豆腐在翻炒過程中炒碎。
2、調(diào)配魚香汁,醋4糖3生抽2水2干淀粉1加一小勺鹽,2克左右。混合均勻備用。不喜歡吃醋就少放醋,不喜歡吃甜就少放糖,生抽是提鮮的。
3、熱油鍋,我吃油很少,用的不粘鍋,就算油少,也不會粘鍋。油熱以后,我放了一勺我自己做的剁椒醬,放入五六個花椒煸香,再小火把蔥炒香,小火可以防止蔥炒糊。
4、再把胡蘿卜黑木耳青椒放入翻炒,再澆淋一點料酒。
5、倒入豆腐,可以不用鏟子翻炒,直接晃一晃鍋,最好把豆腐切小一點,更方便入味。我切的有點大了。
6、翻炒均勻以后,小火燉兩三分鐘即可出鍋了。
魚香豆腐做法三
1、浸泡好黑木耳。
2、土豆切絲后沖水。
3、這就是干豆腐,沿著紋路切成四塊。
4、鍋中放一點油,把豆腐煎到兩面金黃后拿出備用。
5、鍋中重新放少許油,放入蒜蓉和生姜絲,小火煸炒出香味。
6、加一燒豆瓣醬繼續(xù)煸炒。
7、加入土豆絲,加入前面煎好的豆腐?,加入開水到豆腐的二分之一處。
8、加入一勺白糖。燒開繼續(xù)大火燒1分鐘左右,加入黑木耳,繼續(xù)燒1分鐘,加入青椒絲。開始掂鍋,讓食材充分吸收湯汁到快收干。
9、加入雞精,淋上香油就可以出鍋了。
魚香豆腐的由來
魚香豆腐也稱為魚香豆腐條,是一道魚香味菜肴。魚香豆腐以豆腐為主材,輔以魚香味調(diào)料制作而成。成菜后,色澤金黃,魚香味濃,味道鮮美。
菠蘿龍眼魚什么時候放調(diào)料
1、魚片打好花,用鹽,料酒,胡椒腌制10分鐘左右。
2、瀝干水分,魚用淀粉裹干水,準備下鍋炸。
3、下油鍋炸。
4、少許油下番茄醬和糖翻炒。
5、淋少許的薄芡。
6、將勾好芡的番茄醬淋在炸好的魚上。
7、做好的菠蘿魚。
菠蘿龍眼魚的一般做法
菠蘿龍眼魚做法一
1、取三斤左右的草魚一條,去掉脊骨和肚刺,只取兩條魚肉,直刀打成十字花刀。
2、一條魚肉分為三截。
3、生姜切片,小蔥切成段。
4、將魚肉加入蔥,姜,精鹽。
5、料酒,淹制二十分鐘。
6、淹好后上玉米淀粉。
7、粉一定要上到每一刀的刀縫里去,這樣才能炸出形狀。
8、油鍋燒至七層熱,下入魚塊炸制,注意!一定先炸打粉的有肉的一面,略炸后馬上翻面,魚塊才能卷起來象菠蘿,初炸至微黃,馬上起鍋。
9、然后把油溫燒至180度高溫,再放入魚塊炸一遍,這樣以達到外酥里嫩的目的。
10、另起一鍋,加入開水,加入一百克果珍。
11、四十克白砂糖。
12、二十克水淀粉。
13、起濃法汁后筠勻地淋在擺好造型的菠蘿魚上。
14、一盤外酥里嫩,酸酸甜甜的菠蘿魚就做好啰!
菠蘿龍眼魚做法二
1、財魚剔骨,切小塊1cm薄,然后打斜十字花刀,不要劃破魚皮。
2、用鹽生粉拍打一下,起油鍋,燒熱,放進去炸,卷起來即可擺盤。
3、番茄醬檸檬汁生份調(diào)汁淋上去即可。
菠蘿龍眼魚做法三
1、把魚肉從魚身上片下來,改麥穗花刀,然后切成大片,用鹽、料酒腌10-15分鐘。
2、魚腌好后,拍上紅薯淀粉,魚皮向下,放入6、7成熱的油中炸熟。炸好后撈出,擺盤。
3、果珍加白糖和水,攪勻,倒入鍋中,燒開,淋入水淀粉,把燒好的汁子澆在炸好的魚肉上。外酥里嫩、酸甜開胃的波羅魚就做好了。
菠蘿龍眼魚做法四
所需材料：大墨魚300克、蓮子100克、霉干菜100克、菜心100克、南乳汁20克。
將醬油、白糖、鹽、味精調(diào)成料汁,墨魚用調(diào)汁澆至上色,壓平切片,每一片包一顆蓮子,整齊地擺放在菠蘿形的模具中,加入霉干菜上籠蒸至酥爛,扣入盤中,圍上燙熟調(diào)味的菜心即成。
菠蘿龍眼魚的由來
菠蘿龍眼魚,漢族名菜,所屬菜系浙江菜。色澤紅亮,形似菠蘿,綿糯入味。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《松鼠魚什么時候放調(diào)料》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/shengjiangyangshengshenmeshihouchihao/">生姜養(yǎng)生什么時候吃好”專題。
