做開屏柴把桂魚放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長(zhǎng)生之藥。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《做開屏柴把桂魚放什么調(diào)料》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
開屏柴把桂魚簡(jiǎn)介
開屏柴把桂魚是一道湖南長(zhǎng)沙市的特色傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。由傳統(tǒng)菜“柴把雞”、“柴把鴨”演化而來。
做開屏柴把桂魚放什么調(diào)料
1、將魚肉切成0.5厘米米粗、7厘米長(zhǎng)的絲,冬筍、火腿切成3厘米長(zhǎng)的絲,蔥75克在開水中氽過。另將剩余蔥姜拍破,加紹酒、精鹽1克,拌勻攥出汁,加入味精,淋入魚絲中腌約8分鐘。
2、將櫻桃一切兩半,鵪鶉蛋逐個(gè)盍入抹了熟豬油的12國(guó)防大學(xué)只調(diào)羹里,香菜摘洗凈。然后,在盛有鵪鶉蛋調(diào)羹里嵌半粒櫻桃,拼幾片香菜葉,成雀屏花形,上籠蒸10分鐘即熟,放在籠中保溫。
3、將氽水好的蔥根理直擺在盤中,上面橫放火腿絲2根,魚絲2根,冬筍絲2根,按柴把形捆成20把。
4、將蒸好的鵪鶉蛋取出,擺在長(zhǎng)盤的一端,拼成雀屏;柴把魚放在盤中央作雀身;再將一個(gè)雞蛋糕雕成的雀頭擺在前端。
開屏柴把桂魚的常見做法
開屏柴把桂魚做法一
1、鱖魚處理干凈,先把魚切下頭尾,再把魚身切成薄厚較均勻的片狀。
2、把切好的鱖魚頭尾和魚身抹上適量鹽和少許白酒姜絲進(jìn)行腌制十分鐘左右。
3、姜、蔥分別洗干凈切絲和段,剁椒準(zhǔn)備好。
4、把鱖魚身順著自然方向擺成花狀,姜絲和蔥段擺放在魚片之間的間隔處,擺上魚頭,魚尾放置魚頭下方。
5、再把剁椒均勻淋在魚身上,接著用玉米粒/豌豆點(diǎn)綴下。
6、蒸鍋內(nèi)注入水燒開,把準(zhǔn)備好的魚上鍋蒸6～7分鐘魚眼突出來即可。
7、在蒸魚的時(shí)候取一鍋,鍋內(nèi)注入玉米油再放花椒,用中小火做成花椒油,。
8、魚蒸好后,倒去蒸出來水,再放回蒸鍋內(nèi)。
9、再把高溫油均勻澆到魚身上面,接著淋上蒸魚豉油兩勺即可。
開屏柴把桂魚做法二
1、將桂魚開剖洗凈,切去魚頭、魚尾和前鰭,取出凈肉。切成8厘米長(zhǎng)、0.3厘米寬的絲。
2、火腿、冬筍、香菇、生姜、韭白切成4厘米長(zhǎng)的絲、放人精鹽、味精,拌勻人味。
3、魚頭、魚尾、前緒放人紹酒、精鹽、姜蔥汁俺約15分鐘。
4、魚絲肉放人紹酒、精鹽,味精、雞蛋清抓勻上漿。將蔥用開水悼一下,置砧板上,橫放魚絲2根,成“U”形,將冬筍、火腿,香菇、姜、韭白絲各一根,置“U”形中間。
5、將菜油燒至5成熱,下人柴把魚滑溜,出鍋瀝油。
6、鍋內(nèi)留油25克,再倒人柴把魚絲,加雞湯、昧精、芝麻油、蒜汁顛勻。
7、將陀好的魚頭、尾、鰭洼熒過油后,人盤裝配成整魚穢徹魚頭上議櫻桃作眼睛,兩側(cè)配以香菜,即成。
開屏柴把桂魚做法三
1、桂魚一條掏去內(nèi)臟。
2、切去魚尾,魚鰭,魚身切花刀,撒上胡椒粉,料酒,放進(jìn)蔥,姜腌制20分鐘祛除魚腥味。
3、蔥姜塞進(jìn)魚肚里倒進(jìn)少許味極鮮醬油,少許鹽,放進(jìn)蒸鍋大火蒸10-15分。
4、蒸魚的同時(shí)準(zhǔn)備上蔥絲,姜絲,辣椒絲,香菜。
5、蒸好的魚把肚子里的蔥姜撿出。
6、炒鍋燒熱倒進(jìn)適量調(diào)和油炸香蔥絲,姜絲,辣椒絲。
7、將炸好的蔥姜絲澆在魚身淋少許花椒油,撒上香菜末。
開屏柴把桂魚的食物相克知識(shí)
桂魚+毛豆: 維生素B族破壞
桂魚+棗: 消化不良
桂魚+西紅柿: 影響銅的吸收
桂魚+山楂: 腹痛、惡心、嘔吐
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開屏柴把桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
開屏柴把桂魚的主要食材主料原料有凈桂魚肉250克、鵪鶉蛋12個(gè)、熟火腿100克、雜骨湯50克、冬筍100克、雞蛋清2個(gè)、菠菜心20個(gè)、姜15克、紅綠櫻桃各3粒。輔料蔥100克、香菜100克、紹酒5克、干淀粉20克、精鹽2克、濕淀粉10克、芝麻油5克、味精1克、熟豬油750克。凈桂魚肉、鵪鶉蛋、熟火腿、冬筍、雞蛋清的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、凈桂魚肉
鱖魚又叫鰲花魚,肉食性,有鱗魚類;屬于分類學(xué)中的脂科魚類。鱖魚身體側(cè)扁,背部隆起,身體較厚,尖頭。它是我國(guó)“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣?duì)?味道鮮美,實(shí)為魚中之佳品。
2、鵪鶉蛋
鵪鶉蛋又名鶉?guó)B蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認(rèn)為是“動(dòng)物中的人參”。宜常食為滋補(bǔ)食療品。鵪鶉蛋在營(yíng)養(yǎng)上有獨(dú)特之處,故有“卵中佳品”之稱。近圓形,個(gè)體很小,一般只有10g左右,表面有棕褐色斑點(diǎn)。鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋,有較好護(hù)膚、美膚作用。
3、熟火腿
火腿(英語:Ham),是腌制或熏制的動(dòng)物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿),是經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動(dòng)物后腿,一般用豬后腿或是以豬、牛肉的肉泥,添加淀粉與食品添加劑。
4、雞蛋清
雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細(xì)嫩,還具有清熱解毒和增強(qiáng)皮膚免疫功能的作用。雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細(xì)嫩、去除死皮。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸和溶菌酶,蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用,醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性,溶菌酶能殺滅細(xì)菌,兩者共同避免皮膚遭受細(xì)菌感染。此外,雞蛋清還具有清熱解毒和增強(qiáng)皮膚免疫功能的作用。雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補(bǔ)氣,潤(rùn)肺利咽,清熱解毒,補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),護(hù)膚,美容,有助于延緩衰老。
開屏柴把桂魚的熱量
開屏柴把桂魚的熱量:119 大卡(100克)。
開屏柴把桂魚的宜忌人群
1、什么人能吃開屏柴把桂魚?
一般人群均可吃。
2、什么人不能吃開屏柴把桂魚?
一般人群均可吃。對(duì)桂魚過敏的朋友慎吃。
清湯柴把鴨簡(jiǎn)介
清湯柴把鴨是湖南長(zhǎng)沙地區(qū)久負(fù)盛名的漢族特色名菜,屬于湘菜系湯菜類,營(yíng)養(yǎng)豐富,清潤(rùn)滋補(bǔ),清香濃郁,因鴨肉成捆,狀如鄉(xiāng)村農(nóng)家的柴把,故名。蒸制柴把鴨,大火氣足,蒸約40分鐘,以軟爛為佳。
做清湯柴把鴨放什么調(diào)料
1、將鮮鴨肉煮熟,剔去粗細(xì)骨,切成5厘米長(zhǎng)、0.7厘米見方的條,水發(fā)大香茹去蒂洗凈。與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長(zhǎng)、0.3厘米見方的絲。水發(fā)青筍切成粗絲。
2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根,共計(jì)10根,用青筍絲從中間縛緊,捆成小柴把形狀,共24把,整齊碼入瓦缽內(nèi),加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克,再加入剔出的鴨骨,入籠蒸40分鐘取出,去掉鴨骨,原湯潷入炒鍋,鴨子翻扣在大湯碗里。
3、在盛鴨原湯的炒鍋內(nèi),再加入雞清湯250克燒開,撇去泡沫,放入精鹽0.5克、味精、蔥段,倒在大湯碗里,撒上胡椒粉,淋入雞油即成。注意:蒸制柴把鴨,大火氣足,蒸約40分鐘,以軟爛為佳。
清湯柴把鴨的常見做法
清湯柴把鴨做法一
1、回家鴨腿去骨,把肉切大塊,骨頭去下來不用扔,可以一起煮湯,但是這樣吃起來就方便,而且肉肉看起來比較多,嘿嘿!
2、準(zhǔn)備一段蔥白,兩片姜,先把鴨肉和鴨骨頭煮一下,去一下血水和雜質(zhì)。
3、然后再撈出洗凈,放進(jìn)干凈的湯鍋里,再放一段蔥白、一片姜,我還放了一片橙子皮,新鮮的,干陳皮也可以,這個(gè)對(duì)除腥也很有幫助。
4、然后兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片干何首烏,高壓鍋壓個(gè)15分鐘,開蓋后,撇掉湯面上過多的油份。
5、然后放入山藥段,開蓋煮至山藥熟爛就可以了。
6、喝的時(shí)候放少許鹽調(diào)味即可。
清湯柴把鴨做法二
1、準(zhǔn)備所需食材。
2、鴨子洗凈,請(qǐng)出‘德世朗冰箱剪’將鴨子剪成塊,1小塊姜切片,1個(gè)干辣椒切段。
3、用壓力快鍋將水燒開,放入姜片和干辣椒。
4、將鴨子塊倒入焯水去腥。
5、放流動(dòng)水下將鴨塊再次清洗。
6、依次倒入枸杞、八角、當(dāng)參、拍扁的姜塊。
7、再依次加入冰糖、料酒、生抽。
8、倒入清水,沒過鴨肉即可。
9、大火燒開,出氣后轉(zhuǎn)小火再燒30分鐘。
清湯柴把鴨做法三
1、老鴨一只,斬件洗凈備用。
2、黑木耳提前4個(gè)小時(shí)用清水泡發(fā),最好是冷水哦~這樣黑木耳才能充分泡開。
3、鴨肉放進(jìn)湯鍋里,加滿冷水,用中火燒開焯一下水。
4、鴨肉焯好之后撈出,用冷水再?zèng)_洗干凈血沫,這樣同時(shí)也可以讓鴨肉更緊實(shí)。
5、鴨肉處理好之后放入高壓鍋或者砂鍋里?,我選擇的是高壓鍋。
6、加清水2倍左右,加適量料酒,幾片姜片。大火燒開上汽之后轉(zhuǎn)小火再煮半小時(shí)。
7、開蓋之后放入黒木耳,加鹽,蓋蓋繼續(xù)煮10分鐘。
清湯柴把鴨的食物相克知識(shí)
1、兔肉:鴨肉和兔肉同食沒有什么副作用,只是鴨肉和兔肉都是性寒之物,腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時(shí)的吃量也不會(huì)引起不適癥狀。
2、山楂:二者均屬寒涼之物,不宜同食。
3、栗子:鴨肉油膩多脂,栗子中富含維生素C,能與脂肪反應(yīng)使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,兩者最好不要同時(shí)食用。
清蒸桂魚簡(jiǎn)介
清蒸桂魚是一道福建的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系,其特色為色澤淡稚悅目,味似蟹肉,鮮香馥郁。
做清蒸桂魚放什么調(diào)料
1、桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟,清凈干凈后置于碗中,背上剖花刀,將魚的兩面和肚子抹少量鹽,碼上姜片,加入料酒和醋,腌漬5-10分鐘。
2、將魚擺入盤中,放入已上汽的蒸鍋。
3、蓋上鍋蓋,蒸10分鐘左右開蓋,撒上蔥姜絲和辣椒絲,再蒸2分鐘即可。
4、將蒸好的魚取出,淋上蒸魚豉油即可。
清蒸桂魚的常見做法
清蒸桂魚做法一
1、桂魚在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈,抹干水分。
2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面,腌制十分鐘。
3、姜去皮切粗絲,蔥切粗絲放入魚肚子中,入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開后放入開始計(jì)時(shí)哈!)。
4、蒸魚的時(shí)候把一根蔥切絲,切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì)更好,樣子也會(huì)卷起來,也好看些。干紅椒去籽切絲備用。
5、魚蒸好后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈,不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上,澆上蒸魚豉。
6、將少許植物油倒入鍋中燒熱,淋在魚身上即可。
清蒸桂魚做法二
1、將大蔥洗凈,切半破,取出蔥芯。
2、將蔥白、紅椒、生姜切成細(xì)絲,蔥芯切成粗絲。
3、殺好的桂魚洗凈肚內(nèi)黑膜及異物,用廚房紙擦干水,在魚肉厚處輕劃一字刀,然后先抹一層黃酒,再抹勻鹽,加姜絲腌5分鐘。
4、在魚盤底下放四個(gè)勺子,把魚放在上面,魚身鋪上蔥芯,
入水開了的蒸鍋用中大火蒸6分鐘,中途不得開蓋。
5、到時(shí)間后,關(guān)火燜半分鐘取出,倒去盤里的汁水,淋上蒸魚豉油。
6、魚身鋪上蔥絲和紅椒絲,鍋里燒熱花生油,淋在魚身上即成。
清蒸桂魚做法三
1、桂魚去鱗去鰓去內(nèi)臟,清洗干凈。
2、魚背兩側(cè)各深劃一刀。
3、魚身和魚肚子里放上蔥姜片,盤子上放兩根筷子,將魚架在筷子上。
4、水燒開,然后將魚盤放入鍋中,蓋蓋,大火蒸5-7分鐘。
5、蒸好的魚在魚盤里會(huì)析出很多湯汁,將湯汁倒掉不要。
6、蔥姜切成細(xì)絲備用。
7、將蔥姜絲鋪在蒸好的魚身上。
8、油燒到冒煙,將熱油潑在蔥姜絲上,然后淋上蒸魚豉油即可。
清蒸桂魚的食物相克知識(shí)
桂魚+毛豆: 維生素B族破壞
桂魚+棗: 消化不良
桂魚+西紅柿: 影響銅的吸收
桂魚+山楂: 腹痛、惡心、嘔吐
松鼠桂魚簡(jiǎn)介
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚,是江蘇省蘇州市漢族傳統(tǒng)名菜。當(dāng)炸好的鱖魚(或桂魚)上桌時(shí),隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁,它便吱吱地“叫”起來,因活像一只松鼠而得名。
做松鼠桂魚放什么調(diào)料
1、將桂魚洗凈,瀝水擦干。
2、茨菰去皮洗凈。
3、將茨菰切片和笑臉餅下鍋炸至金黃色撈出放在盤子上,盤子上墊上吸油紙。
4、將桂魚切成菊花狀,這是需要一定的刀工的。呵呵。
5、將切花的桂魚均勻裹上面粉下油鍋炸。
6、炸至金黃色撈出。
7、盤子底墊上菜葉裝飾,將桂魚和笑臉餅擺好,桂魚身上擠點(diǎn)番茄醬。
8、撒上茨菰片,在笑臉餅上擠上沙拉醬,就大功告成啦。
松鼠桂魚的常見做法
松鼠桂魚做法一
1、將桂魚去鱗及鰓,剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干。
2、各種配料洗凈備用。
3、一手用抹布按住魚身,把魚頭切下。
4、一手按住魚身,用快刀把魚肉貼著骨頭片開,注意尾巴這里不要斷開,翻面再片開另一片魚肉,然后把魚肚子這里帶刺的肉給片掉。
5、割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先直剞,再斜剞,深至魚皮成菱形刀紋。
6、用料酒,精鹽調(diào)勻,分別抹在魚頭和魚肉上。
7、再滾上干淀粉,用手拎魚尾抖去余粉。
8、炒鍋用大火燒熱下油,燒至八成熱時(shí),先用手倒拎住魚肉,把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。
10、魚頭也入油鍋炸成金黃色。
11、把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀,頭部和尾部要翹起。
12、將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯,糖,香醋,酒,六月鮮醬油,濕淀粉拌成調(diào)味汁。
13、鍋內(nèi)留油少許,放蔥段煸香撈出加蒜瓣末,筍丁,香菇丁,豌豆,蝦仁炒熟,下調(diào)味汁用大火燒濃后,淋上麻油。
14、起鍋澆在魚身上即成。
松鼠桂魚做法二
1、將桂魚的魚頭切除,魚身切成花,將切好的魚肉放在鹽水中浸泡5分鐘。
2、松子剝?nèi)?豌豆出水焯熟。
3、將浸泡好之后的桂魚拿出,瀝干水分,放在生粉中均勻的裹上生粉,縫隙處也不要遺漏,最后拍掉多余的生粉。
4、鍋里放油燒熱,放入桂魚大火炸至金黃色后撈出。
5、桂魚在鍋中炸制的時(shí)候,另起一鍋,留少許底油,放入蕃茄醬炒至油發(fā)紅,倒入適量水,調(diào)入少許鹽,多一些的糖,適量白醋,勾水淀粉推勻。
6、將炸好的魚放在盤中,淋上勻好的糖醋汁,灑上熟豌豆及松仁即可。
松鼠桂魚做法三
1、鮮活鱖魚宰殺去內(nèi)臟。
2、如圖所示將魚頭切開,魚下巴留作松鼠頭。
3、剔除魚的脊骨,讓其兩側(cè)魚肉尾部相連。
4、去除腹部的魚刺。
5、兩側(cè)的魚肉剞菱形花刀。
6、把剞好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會(huì)。
7、瀝干水分,撲生粉。
8、入油鍋炸熟撈出。
9、鍋上大火,放入少許油,加入清湯,番茄醬,糖,鹽,醋調(diào)好醬汁,加芡粉勾芡,加少許熱油攪勻,澆在魚身上。
10、蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上。
松鼠桂魚的食物相克知識(shí)
桂魚+毛豆: 維生素B族破壞
桂魚+棗: 消化不良
桂魚+西紅柿: 影響銅的吸收
桂魚+山楂: 腹痛、惡心、嘔吐
珊瑚桂魚簡(jiǎn)介
珊瑚桂魚是江蘇菜,成菜香味撲鼻,酸甜適度,酥脆宜人。其中桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩,具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。
做珊瑚桂魚放什么調(diào)料
桂魚洗凈后,斬下頭尾,剔下兩片魚肉,皮朝下,肉朝上,用麥穗花刀進(jìn)行改刀,同頭尾一起用蔥、姜、鹽、黃酒調(diào)上味,拍上干淀粉,待用。鍋至旺火,加入油,燒至8成熱,將魚頭尾炸制成熟,再將魚身炸成珊瑚狀,裝 入盤內(nèi),擺上頭尾成全魚形。另將一鍋置旺火放入植物油,姜末,下入用番茄醬,白糖,白醋制成的酸甜番茄汁,勾成油芡澆在珊瑚桂魚上即成 。
珊瑚桂魚的常見做法
珊瑚桂魚做法一
制作食材:桂魚一條(約重1750克),小蔥50克,姜25克,植物油500克(實(shí)耗250克),淀粉1000克,番茄醬200克,白糖200克,白醋50克,精鹽,黃酒各適量。
1、桂魚洗盡后,斬下頭尾,剔下兩片魚肉,皮朝下,肉朝上,用麥穗花刀進(jìn)行改刀,同頭尾一起用蔥姜鹽黃 酒調(diào)上味,拍上干淀粉,待用。
2、鍋至旺火,加入油,燒至8成熱,將魚頭尾炸制成熟,再將魚身炸成珊瑚狀,裝 入盤內(nèi),擺上頭尾成全魚形。另將一鍋置旺火放入植物油,姜末,下入用番茄醬,白糖,白醋制成的酸甜番茄 汁,勾成油芡澆在珊瑚桂魚上即成 。
珊瑚桂魚做法二
1、取桂魚一條 蔥姜腌制去腥味 將頭劈下 魚身改刀 將中間的魚骨內(nèi)臟去掉 留兩邊的魚身 尾部不要斬?cái)?將魚身打上花刀。
2、將桂魚裹上生粉 用筷子夾住魚尾和魚前部 下油鍋炸制 油溫為三成。
3、待桂魚炸成金黃定型后撈出備用。
4、鍋中留些油燒熱下番茄沙司和糖 用勺子攪勻 投少量鹽提鮮 若顏色不夠放少許老抽 最后加蝦仁和青豆炒熟澆在魚身上裝盤即可。
珊瑚桂魚做法三
1、魚剖好洗凈瀝水,所有佐料切好備用。
2、熱油鍋,用中小火將魚煎至兩面金黃盛出。
3、另起鍋,不放油,將魚放入,加入250ml的開水,調(diào)入適量米酒、幾滴醋,放入姜絲、蒜粒,大火燒開后,調(diào)小火加蓋燜燒。
4、中途揭開鍋蓋,加入適量生抽、老抽、少許鹽、小米椒繼續(xù)小火燒,這時(shí)要用勺子不停地將湯汁澆在魚身上,讓魚入味。
5、等湯汁快收干時(shí),將魚盛入盤中,撒上蔥花,剩下的湯汁用水淀粉勾芡煮開,將勾芡的濃湯汁均勻地澆在魚身上即可。
珊瑚桂魚的食物相克知識(shí)
桂魚+毛豆: 維生素B族破壞
桂魚+棗: 消化不良
桂魚+西紅柿: 影響銅的吸收
桂魚+山楂: 腹痛、惡心、嘔吐
開屏武昌魚簡(jiǎn)介
開屏武昌魚是湖北省的漢族傳統(tǒng)名菜。此菜制作將筷子從武昌魚口中伸入,絞出鰓、內(nèi)臟,打鱗,剁出頭尾,再?gòu)聂~背部下刀,橫切成0.7厘米寬,腹部相連的連刀片。
做開屏武昌魚放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備好材料。
2、切好姜絲,辣椒段,蔥花。
3、將武昌魚去尾,去鰭,去頭,在魚身側(cè)鰭的位置將魚頭切下;
4、將處理好的魚段沖洗干凈后,加入少許鹽,料酒,姜絲腌漬5分鐘左右入味。
5、將魚放入盤內(nèi)小心地?cái)[好,呈扇形,在魚身中間擺上魚頭。
6、鍋內(nèi)加水燒開后,把魚放入,蒸到魚肉完全變白,魚眼突出即可。
7、蒸好的魚取出,擺上辣椒段做裝飾,撒上蔥花。
8、魚提前腌漬過了,只要再加點(diǎn)蒸魚豉油就可以。
9、鍋內(nèi)加入適量油燒熱后,會(huì)有白煙冒出,關(guān)火,澆在蔥花上,蔥香味頓時(shí)冒出,一道菜就完成了。
開屏武昌魚的常見做法
開屏武昌魚做法一
1、選魚,一般需要的魚在一斤二兩左右, 太小, 沒肉, 沒吃頭; 太大, 肉老了, 口感不好;
2、處理魚,大多數(shù)魚中腹部有黑色內(nèi)膜, 一定要去掉, 然后在背上化幾刀或解刀成需要的塊, 以便入味;
3、腌魚,將魚用少量的鹽, 料酒, 生姜和大蔥段腌制, 約十五分鐘就可以了;
4、蒸魚,要等鍋中水燒開后, 再放入其中蒸,一斤二兩的魚一般大火需蒸制八分鐘, 再關(guān)火不開蓋燜二分鐘;
5、調(diào)味, 魚蒸好后首先要將其中的水潷出來,因?yàn)檎趑~里的水很腥;趁熱淋點(diǎn)蒸魚豉油或美極鮮, 再加入大蔥絲和小蔥, 用炸過花椒油澆在上面嗆一下, 讓蔥味散發(fā)香味。
開屏武昌魚做法二
1、活武昌魚一條,處理干凈后頭尾各切一刀, 切斷;
2、中段用刀從背上切成片,魚肚的部分相連;
3、將切好的魚皮置于一大碗中,加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒,拌勻腌漬15分鐘;
4、將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型;
5、放入已上汽的蒸鍋,蒸8分鐘左右,關(guān)火后不要馬上揭蓋,再燜上兩分鐘即可;
6、蒸魚的時(shí)候,將大蔥切成絲,小蔥切末備用;
7、將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,淋上蒸魚豉油;
8、將準(zhǔn)備好的大蔥和小蔥放入魚的中部;
9、鍋中加入適量的油, 下入姜絲和花椒煸炒;
10、煸炒香后瀝去雜物將熱油潑在蔥花上;
11、尾部裝飾點(diǎn)蟹籽裝飾即可。
開屏武昌魚做法三
1、將武昌魚去鱗,去鰭,切掉魚頭和魚尾,順著魚頭處的刀口,將里面的內(nèi)臟掏出,最后將魚清洗干凈。
2、從魚的背部將魚切成均勻的寬條,魚肚部分不要切斷。
3、將切好的魚放入盆中,加入切好的姜片和蔥段,鹽、料酒、白胡椒粉,用手輕輕揉搓,讓其充分入味,腌制15分鐘。
4、魚腌好后取出,將魚一片一片地?cái)[在盤中,呈一個(gè)扇形,魚頭擺在中央,魚尾不用,將切好的小蔥花和辣椒圈鋪在魚身上。
5、鍋內(nèi)倒入清水,大火燒開后,將魚放入,淋入蒸魚豉油,大火蒸8分鐘關(guān)火,不打開蓋子,繼續(xù)燜2分鐘取出。
6、鍋內(nèi)倒入香油,燒熱后淋在魚身上即可。
開屏武昌魚的食物相克知識(shí)
武昌魚+羊肉:影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《做開屏柴把桂魚放什么調(diào)料》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生水都放什么”專題。
