松鼠桂魚的做法
養(yǎng)生粥的做法。
運(yùn)動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“松鼠桂魚的做法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
可能很多人并不知道松鼠桂魚是什么東西來的，因?yàn)檫@個(gè)名字既包含有松鼠又包含著桂魚。其實(shí)松鼠桂魚是江蘇地區(qū)的一道比較出名的菜肴，這個(gè)菜式的歷史是很悠久的，對于當(dāng)?shù)厝藖碚f，這個(gè)松鼠桂魚就是自己家的味道。因?yàn)檫@道菜肴上菜的時(shí)候會有一些吱吱的聲音，猶如松鼠般的，所以就有這個(gè)名字了。
桂魚大家都了解了，因肉質(zhì)嫩滑鮮甜而聞名。松鼠桂魚的做法其實(shí)是比較的繁瑣的，但是大家按照步驟慢慢來的話也是可以成功的，想要嘗試到美味的菜肴肯定要下點(diǎn)功夫的。
松鼠桂魚
材料
桂魚，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油
做法
1.將桂魚去鱗及腮，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干
2.各種配料洗凈備用
3.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下
4.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉片掉
5.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋
6.用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上
7.再滾上干淀粉，用手拎起魚尾抖去余粉
8.炒鍋用大火燒熱后下油，燒至八成熱時(shí)，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)
9.再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中
10.魚頭也入鍋油炸成金黃色(入鍋炸時(shí)用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型)
11.把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起
12.將番茄醬放入碗內(nèi)，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調(diào)味汁
13.鍋內(nèi)留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上香麻油
14.起鍋澆在魚身上即成
以上就是向大家介紹了關(guān)于松鼠桂魚的做法資料，相信大家看完之后對于這個(gè)桂魚的做法是比較了解的。我們在烹飪上面單單懂得理論的知識是不夠的，還要進(jìn)行實(shí)踐的操作，這樣才知道結(jié)果是怎樣的。大家不妨嘗試制作一下，嘗嘗味道。
ys630.coM延伸閱讀
中國人吃魚非常有一套。魚的種類很多，有鯽魚、鱸魚、黑魚等，做魚的方法也很多，不過即使同一種魚，做法不一樣口感和味道也會天差地別。松鼠桂魚是一道色香味俱全的大菜，做這道菜對刀功要求很高，桂魚刺少，做好口感微甜，小孩子也適合吃。做松鼠桂魚時(shí)，桂魚怎么改刀很重要。
松鼠桂魚的做法：
1.先從魚頭根部入刀，把魚頭切下來。
2.然后從魚頸部開始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉與魚骨分離。
3.再次從魚頸部入刀，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部。
4.將片開的魚肉翻到尾部，然后把整條魚翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上，魚身的內(nèi)側(cè)向下。仍然從魚頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開。
5.在魚尾部將脊骨斬?cái)?，然后把魚肉魚皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下。
6.片好的凈魚肉還是魚皮向下放在案板上，從一角開始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。
7.全部切好后，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。
8.切好后將魚肉抖散，使每個(gè)刀口都張開。在下鍋前，通常會在魚肉上撒上干淀粉，保持肉粒兒分散的狀態(tài)，油炸后自然卷曲、蓬松，狀似松鼠尾巴。
再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形，然后一手提著魚尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然后將魚脫手放入油鍋中，同時(shí)投下魚頭，炸至淡黃色時(shí)撈起。待油溫升至八成熱（約200℃）時(shí)，投入魚復(fù)炸至金黃色撈出，裝入長腰盤中，裝上魚頭，將魚肉稍撳松酥。在重油炸的同時(shí)，另取炒鍋上火放油，投入蝦仁劃油。
原鍋再上火放油，放入蔥白投炸至蔥黃起香時(shí)，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即成
·
松鼠桂魚簡介
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚,是江蘇省蘇州市漢族傳統(tǒng)名菜。當(dāng)炸好的鱖魚(或桂魚)上桌時(shí),隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁,它便吱吱地“叫”起來,因活像一只松鼠而得名。
做松鼠桂魚放什么調(diào)料
1、將桂魚洗凈,瀝水擦干。
2、茨菰去皮洗凈。
3、將茨菰切片和笑臉餅下鍋炸至金黃色撈出放在盤子上,盤子上墊上吸油紙。
4、將桂魚切成菊花狀,這是需要一定的刀工的。呵呵。
5、將切花的桂魚均勻裹上面粉下油鍋炸。
6、炸至金黃色撈出。
7、盤子底墊上菜葉裝飾,將桂魚和笑臉餅擺好,桂魚身上擠點(diǎn)番茄醬。
8、撒上茨菰片,在笑臉餅上擠上沙拉醬,就大功告成啦。
松鼠桂魚的常見做法
松鼠桂魚做法一
1、將桂魚去鱗及鰓,剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干。
2、各種配料洗凈備用。
3、一手用抹布按住魚身,把魚頭切下。
4、一手按住魚身,用快刀把魚肉貼著骨頭片開,注意尾巴這里不要斷開,翻面再片開另一片魚肉,然后把魚肚子這里帶刺的肉給片掉。
5、割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先直剞,再斜剞,深至魚皮成菱形刀紋。
6、用料酒,精鹽調(diào)勻,分別抹在魚頭和魚肉上。
7、再滾上干淀粉,用手拎魚尾抖去余粉。
8、炒鍋用大火燒熱下油,燒至八成熱時(shí),先用手倒拎住魚肉,把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。
10、魚頭也入油鍋炸成金黃色。
11、把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀,頭部和尾部要翹起。
12、將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯,糖,香醋,酒,六月鮮醬油,濕淀粉拌成調(diào)味汁。
13、鍋內(nèi)留油少許,放蔥段煸香撈出加蒜瓣末,筍丁,香菇丁,豌豆,蝦仁炒熟,下調(diào)味汁用大火燒濃后,淋上麻油。
14、起鍋澆在魚身上即成。
松鼠桂魚做法二
1、將桂魚的魚頭切除,魚身切成花,將切好的魚肉放在鹽水中浸泡5分鐘。
2、松子剝?nèi)?豌豆出水焯熟。
3、將浸泡好之后的桂魚拿出,瀝干水分,放在生粉中均勻的裹上生粉,縫隙處也不要遺漏,最后拍掉多余的生粉。
4、鍋里放油燒熱,放入桂魚大火炸至金黃色后撈出。
5、桂魚在鍋中炸制的時(shí)候,另起一鍋,留少許底油,放入蕃茄醬炒至油發(fā)紅,倒入適量水,調(diào)入少許鹽,多一些的糖,適量白醋,勾水淀粉推勻。
6、將炸好的魚放在盤中,淋上勻好的糖醋汁,灑上熟豌豆及松仁即可。
松鼠桂魚做法三
1、鮮活鱖魚宰殺去內(nèi)臟。
2、如圖所示將魚頭切開,魚下巴留作松鼠頭。
3、剔除魚的脊骨,讓其兩側(cè)魚肉尾部相連。
4、去除腹部的魚刺。
5、兩側(cè)的魚肉剞菱形花刀。
6、把剞好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會。
7、瀝干水分,撲生粉。
8、入油鍋炸熟撈出。
9、鍋上大火,放入少許油,加入清湯,番茄醬,糖,鹽,醋調(diào)好醬汁,加芡粉勾芡,加少許熱油攪勻,澆在魚身上。
10、蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上。
松鼠桂魚的食物相克知識
桂魚+毛豆: 維生素B族破壞
桂魚+棗: 消化不良
桂魚+西紅柿: 影響銅的吸收
桂魚+山楂: 腹痛、惡心、嘔吐
做法
取活桂魚（或黃石首魚）1條（約750克），宰殺后去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈后，濾干水分；然后將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊骨兩側(cè)用刀從頭至尾平批（尾不能批開、批斷），去掉魚頭、脊骨，再切去胸骨，成兩片魚肉（稱魚葉子）；
把魚葉子的魚皮向下放在案板上，片去胸剌，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；用料酒9克、精鹽0.6克涂在魚葉子和魚頭上后，再拍上干淀粉，抖去余料，待用。
把番茄醬60克、豬肉清湯60克、香醋60克、料酒15克、精鹽6克、水淀粉放入鍋里，調(diào)成汁待用。
將豬油放入鍋里，燒至八成熱時(shí)，左手提魚尾，右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子，慢慢放入油鍋里，隨即把魚頭也放油鍋里炸，并不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時(shí)撈出。
然后再將油溫?zé)涟顺蔁?，將魚和魚頭炸至金黃色時(shí)撈出，再把魚葉子與魚頭拼在一起，使其成形，然后裝盤。
在炸魚的同時(shí)，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下蝦仁，熘熟后，倒入漏勺；原炒鍋留少許油，油熱放香菜段，略爆后撈出，再下蒜末1.5克、筍、水發(fā)香菇12克、豌豆炒熟，烹入調(diào)味汁，加熟豬油（45克）、香油9克、蝦仁炒后出鍋，澆在魚上即成。
食用方法
佐餐食。
功效
健脾益腎，健體強(qiáng)身。適用于平時(shí)保健強(qiáng)身。
從小被寵愛到大的你，肯定不會自己做菜。而長大外出的你，也想著自己做好一道菜。雖然菜譜那么多，但是步驟方法卻那么的短，怎么學(xué)你都做不好。千萬別放棄，因?yàn)榻裉煨【幘徒o你介紹一下關(guān)于松鼠鱖魚的做法。
2.并沿脊骨兩側(cè)平片至尾部（魚尾勿斷），斬去脊骨。
3.片去胸刺。魚下巴留作松鼠頭。
4.然后在魚肉上先直刀、深至魚皮（勿破皮）。
5.后斜剖，成菱形刀紋。
6.一直片到魚尾。
7.把剞好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會。
8.瀝干水分，撲淀粉和吉士粉混合后的粉。
9.入油鍋中火炸熟。
10.改大火復(fù)炸一下?lián)瞥觥?/p>
11.鍋上火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，果醋調(diào)好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻。
12.澆在魚身上。
很多主婦都為今天吃什么而發(fā)愁大家今天可不用煩惱了，看來小編今天的介紹，趕快把這道新學(xué)的松鼠鱖魚呈上桌吧！
如果你每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會感到幸福。當(dāng)然，這樣的幸福很少有人得到。不過，這幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點(diǎn)好吃的。當(dāng)然，如果不會做你需要先學(xué)。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關(guān)松鼠素魚這道菜的做法吧。
2.切成長短適當(dāng)，粗細(xì)均勻的小段；
3.每小段在界面上改刀，切十字花樣，怕切斷的可以墊上筷子；
4.切好的杏鮑菇；
5.用熱水稍微焯燙一下讓杏鮑菇變軟；
6.杏鮑菇甩掉水分，拍上生粉；
7.下鍋炸，炸的時(shí)候先擺在漏勺里面，用熱油從上面淋一直到定型，然后擺在鍋里面炸；
8.炸的時(shí)候可以開始制作造型，用胡蘿卜刻出來魚頭魚尾；
9.用西紅柿炒醬料；
10.放進(jìn)去適量玉米粒，放進(jìn)去糖、白醋、食鹽調(diào)味，最后加水淀粉收汁；
11.炸好的杏鮑菇擺在盤里，上面澆上料就可以啦！
12.最后，美味的松鼠素魚出鍋啦！
做菜也是講究心情的，讓我們懷著輕松愉快的心情一起來嘗試制作這道松鼠素魚，享受烹飪的過程是主婦們的最愛哦。
鯉魚是大家都非常熟悉的一種食用魚，鯉魚不但賣相很好看而且吃起來味道也是很不錯的，鯉魚里面含有豐富的不飽和脂肪酸和多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，常吃鯉魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以鯉魚受到了大家的喜愛，鯉魚有很多種做法，下文我們給大家介紹一下松鼠鯉魚的家常做法。
鯉魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物.同時(shí)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。
松鼠鯉魚是一道蘇系名菜，乾隆黃帝下江南時(shí)就曾經(jīng)在江蘇品嘗過這道名菜，給予過很高的評價(jià)!
準(zhǔn)備好調(diào)料:番茄沙司,白砂糖,白醋,料酒,玉米淀粉,生姜,小香蔥,精鹽.
鯉魚把頭切掉,順脊骨向內(nèi)辟開,再從頭向尾剖開,至尾部留2厘米,翻面同樣剖至魚尾,切斷脊骨,再去掉兩面的肚刺。然后開始打花刀，斜刀75度角片至魚皮，然后直刀劃到頭，花刀打好后要用水沖一下，用料酒，精鹽，生姜，小香蔥把魚腌五至十分鐘。
用玉米淀粉給鯉魚打粉，一定要把粉打到每個(gè)縫隙中。
油鍋燒熱至八十度，先炸魚頭，記住魚嘴里一定要騫一塊削成園形的生姜，不要讓魚嘴炸后張不開，因?yàn)樽詈篝~嘴里要放入小西紅柿作為裝飾的。魚頭炸好后撈起，然后炸魚身，記住!入鍋時(shí)要把魚尾從兩片魚肉中由后向前翻過來,用筷子夾住前面的魚肉,豎直魚尾炸定型.炸五分鐘起鍋裝盤整形。
炒制番茄沙司，一定要炒熟，加入白砂糖，加入白醋，加入水淀粉，玉米粒，青豆粒，從頭向尾部澆汁。一盤美味悅目的松鼠鯉魚就大功告成了!
注意事項(xiàng)
松鼠魚可以挑選桂魚,鱸魚,鯉魚,兩至三斤的最好。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的魚，那就是鯉魚了，我們知道鯉魚不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃鯉魚有利于我們的身體健康，上文為我們詳細(xì)介紹了松鼠鯉魚的家常做法。
在江南一帶，水域廣泛分布，湖泊眾多，江南更是物質(zhì)富饒的魚米之鄉(xiāng)。在這片海域中孕育著特殊鮮美的魚兒，便是著松鼠魚了，形如其名，所以起名為松鼠魚。松鼠魚是江蘇的經(jīng)典菜肴之一，其美味可想而知。這松鼠魚重要的還是這醬汁，炸得金黃，淋上美味的醬汁，就是這特殊的松鼠魚了。
別看做起來不難，實(shí)則美味在品嘗者心中是明朗的，這松鼠魚深得江南一帶居民的歡心，盛季更是供不應(yīng)求，當(dāng)然也吸引了各方游客前來品嘗，下面就來介紹一下這松鼠魚的做法。
食材準(zhǔn)備
主料：黃魚1尾(重約700克。草魚、鯉魚均可)
輔料：冬筍25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。
調(diào)料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克
制作步驟
1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。
2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內(nèi)。
4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可
江南一帶的美味在你心中揮之不去，那些石板路，油紙傘，青磚白瓦，還縈繞在你的心間，美味也是記憶中最明亮的那抹色彩，品嘗天下的美味佳肴是人生一大樂事，都是人生中難忘的記憶，偶爾都會回想起那時(shí)邂逅的美食。
桂魚屬于海洋魚類，對于里面富含人體所需要的蛋白質(zhì)，補(bǔ)充蛋白質(zhì)能增加人的抵抗力。桂魚的做法有很多種，可以做成酸菜魚，水煮魚等等，做桂魚的時(shí)候還可以搭一些配菜，這樣更能提高菜品的營養(yǎng)價(jià)值。桂魚和松子搭在一起做是最好吃也是最出名的，下面給大家介紹松子桂魚的做法。
做法一
原料:鮭魚、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、鹽。
做法：
1、首先把桂魚從尾部順著骨頭往上劈。把魚肉和魚骨分離。兩面都劈到頸部。然后把中間那跟骨頭砍掉不要了。接著把魚肉身上的小刺再去掉;
2、去骨后桂魚只剩頭和兩大片肉了。把半邊肉平放在砧板上斜著改刀，只能切到魚皮的位置
然后再轉(zhuǎn)過來切。正好是個(gè)叉叉的樣子。大家見過豬腰吧?就是那種改刀方法，要是不會的話
就把魚大片一點(diǎn)劈一下也行。但不要劈的太深。以免油炸的時(shí)候把魚身炸破了;
3、接著把料酒。鹽。味精。生姜。蔥 放到里面淹一個(gè)小時(shí)。然后用干芡粉把整條魚都沾上。特別是魚肉的空隙 一定要把它沾上。放油鍋里炸;
4、油溫大概在7_8層的樣子，也就是油上有些冒黑煙了。油溫高呢可以使魚的表面結(jié)一層殼。這樣不會把魚肉里面炸老。而且表面很脆。最好是準(zhǔn)備兩只鍋;
5、另一只鍋在同時(shí)可以燒汁。倒油。倒入番茄醬[2]。一條魚大概要放半瓶。放入白糖。放少量鹽。不要放味精不然很難吃。然后放少量水進(jìn)去。接著放玉米青豆。松仁。然后勾芡。最后再加點(diǎn)白醋。把魚拉出來
澆到上面去 就好了。
做法二
食材準(zhǔn)備:鱖魚、蝦仁、冬筍、干香菇、荷蘭豆、食鹽、蒜、料酒、香醋、香油、淀粉、番茄醬、豬油、白糖、香菜、高湯
制作步驟
1、將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側(cè)用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子);
2、把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀;
3、把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗里，調(diào)成汁待用。將豬油放入鍋里，燒至八成熱時(shí)，左后提魚尾，慢慢放入油鍋里，隨即把魚頭也放油鍋里炸，并不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時(shí)撈出;
4、在炸魚的同時(shí)，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟后，倒入漏勺;
5、原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆后撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調(diào)味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒后出鍋，澆在魚上即成。
魚很常見，魚的種類有很多，不同種類的魚在在在上，也是有著一些區(qū)別，例如鯽魚、鯉魚，在制作上都是不一樣的，長期吃魚對人體健康，也是有著一些幫助作用，魚含有的氨基酸、蛋白質(zhì)豐富，對人體鈣補(bǔ)充效果非常不錯，所以長期吃是最佳之選，那清蒸桂魚做法如何呢?
對清蒸桂魚做法怎么樣呢，這樣的制作方法也是很吸引人，而且制作后，在魚的口感上，也是很獨(dú)特的，所以對桂魚制作前，對它的制作方法，都是要進(jìn)行了解。
清蒸桂魚做法:
材料:桂魚1條(最完美的體重是8~9兩)，植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，姜絲、蔥絲、香菜各少許
做法:
1.將魚清洗干凈后雙面各切4到5下花刀，然后將白酒均勻地抹桂魚的兩側(cè)，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微腌制10分鐘，讓白酒與魚肉充分融合。
2.將一半的蔥、姜絲均勻鋪于盤底，并將魚擱在上面后再把剩下的一半蔥姜絲放在魚身上。
3.大火將蒸鍋里的水燒開后，把魚放入鍋里，大火蒸上7分鐘。
4.7分鐘后，將火關(guān)掉，但并不把鍋蓋打開，讓鍋里的蒸汽繼續(xù)虛蒸8分鐘(這一步讓魚肉鮮嫩的關(guān)鍵)
5.蒸魚的同時(shí)，可以另取一炒鍋，鍋熱后倒入植物油，油溫7成左右的熱度時(shí)，將醬油倒入鍋中，然后立即關(guān)火，澆在已經(jīng)擺上香菜的魚身上。
通過以上介紹，對清蒸桂魚做法也是有著一些了解，按照以上方法進(jìn)行制作桂魚是很好方式，不過要注意的是，對這樣魚制作的時(shí)候，也是要適量，同時(shí)在食材搭配上，都是不能隨意進(jìn)行，否則對魚的營養(yǎng)價(jià)值，有著很大損害。
海桂魚就是著名菜肴中松鼠鱖魚中所使用到的鱖魚，松鼠桂魚的味道鮮美并且造型像一只松鼠一樣，所以在現(xiàn)代社會松鼠鱖魚也是一個(gè)非常受人歡迎的淮揚(yáng)菜系中的一道菜肴。松鼠桂魚的制作步驟十分復(fù)雜只有掌握一定的烹飪技巧，例如廚師才能夠制作好松鼠鱖魚，正常人也可以學(xué)習(xí)到其他制作海桂魚的方法。
紅燒桂魚的做法
總所周知，桂魚的營養(yǎng)價(jià)值非常之高，肉鮮味美，適合各種人群的。怎么把魚煮好這是個(gè)技術(shù)活，那么接下來就給大家詳細(xì)介紹一下兩個(gè)比較家常紅燒桂魚的做法：
方法一：
材料：桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油
做法：
將桂魚洗凈，青椒洗凈切圈備用;
鍋中倒油，加熱后將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用;
鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒;
將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁;
湯汁濃稠后，加入少許陳醋;
起鍋后滴入少許香油。
方法二
材料：蔥姜蒜，香菜，醬油，料酒，鹽，雞精，干香菇，豬肉餡
做法：
1，魚洗凈用醬油和料酒腌十五分鐘;
2，魚腌入味的這個(gè)時(shí)間你可以準(zhǔn)備其它備料，切少許蔥姜蒜，干香菇泡發(fā)后切成蓉，和豬肉打成餡，泡香菇的水留用;
3，鍋里放少許油,放蔥,姜爆香,把香菇肉餡過油炒一下，放糖，醬油，雞精調(diào)味后裝盤待用;
4，把魚入油鍋二面煎成金黃色,放醬油,料酒，一小勺醋去腥,放糖，放蔥姜蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉餡放在魚身上，燉一會,收汁出鍋前放少許鹽，雞精，香菜，調(diào)味即可。
紅燒桂魚的烹飪技巧
紅燒桂魚雖然是一種美味且營養(yǎng)的食物，但是若烹飪技術(shù)太爛的話，不掌握好做魚的技巧的話，也難免能烹飪出一道可口的紅燒桂魚出來。為了能更好地制作紅燒桂魚，下面介紹一下做紅燒桂魚的一些小技巧
技巧1、煎桂魚防粘鍋?？稍跓裏岬腻伬锓庞秃笤偃霭邀}，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時(shí)不要經(jīng)常翻動，直至魚在鍋里煎透后翻動。
技巧2、燒桂魚防肉碎。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。
技巧3、去腥晚放姜。燒魚時(shí)有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不過早放姜會使得魚浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長時(shí)間冰凍的魚。
平時(shí)很多人應(yīng)該都喜歡吃魚，吃魚對身體還是很好的，特別是孩子經(jīng)常吃魚對智力發(fā)育很好，桂魚的營養(yǎng)也很高，做法多，清蒸桂魚，紅燒桂魚的味道都不錯。
一、清蒸桂魚
材料
桂魚（鱖魚、桂花魚）1條，約600克，生姜4片，大蔥2根，香菜（芫荽）1棵，胡椒粉少許，花生油1湯匙
蒸魚醬油材料︰醬油1湯匙，魚露1湯匙，糖1匙半
做法
1.大蔥切去老葉，洗凈，取一根切成兩段，另一根切絲，備用。香葉洗凈瀝干。
2.桂魚剖凈，放淺盤上。魚身下墊生姜2—3片和長蔥段，另將生姜兩片放在魚面上。
3.將蒸魚醬油等材料混和，加清水兩湯匙，煮沸備用。
4.取蒸鍋或中式鍋，注入清水煮沸后，以旺火蒸魚約7分鐘。魚蒸熟后取出，倒去蒸魚汁，丟掉姜蔥，澆上蒸魚醬油。
5.魚身上放大蔥絲和香菜，撒上胡椒粉。
6.油一湯匙下鍋，燒沸后澆在魚上，即可進(jìn)食。
二、紅燒桂魚
材料
桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油
做法
1、將桂魚洗凈，青椒洗凈切圈備用；
2、鍋中倒油，加熱后將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；
3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒；
4、將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；
湯汁濃稠后，加入少許陳醋；
5、起鍋后滴入少許香油。
三、鴛鴦桂魚
材料
活桂魚750克，目魚膠500克，肉餡500克，菜芯50克。調(diào)料糖醋汁100克，西檸汁100克，花生油1000克，濕淀粉10克，鹽5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。
做法
1、桂魚宰殺后去鱗、去鰓后將頭、尾切下后備用，沿中骨將魚肉完整地片下來，切成長、寬各為6厘米、厚0.5厘米的薄片，用鹽、味精、姜汁碼味后腌漬15分鐘。
2、一半魚片中間包裹目魚膠后制成卷，用5克淀粉封口，另一半魚片中間包裹肉餡后制成卷，同樣用5克淀粉封口。
3、花生油倒入鍋中，在旺火上燒至六成熱時(shí)，分別放入兩種魚卷小火浸炸5分鐘，待魚卷呈金黃色時(shí)取出擺在盤內(nèi);魚頭從中間剁開，將魚頭、魚尾拍上20克干淀粉后放入燒至六成熱的花生油中小火浸炸3分鐘后出鍋，擺放在盤子的兩頭;菜芯洗凈后放入沸水中大火汆1分鐘取出，擺入盤中。
4、鍋內(nèi)分別放入糖醋汁和西檸汁，大火燒熱后分別放入5克濕淀粉勾芡后出鍋，分別淋在兩種魚卷上即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《松鼠桂魚的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粥的做法”專題。
