白灼菜心怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長生不老是很多人的目標，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的白灼菜心怎么做最有營養(yǎng)，希望能對您有所幫助，請收藏。
白灼菜心簡介
白灼菜心是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜系。此菜品質(zhì)脆嫩，風味獨特，營養(yǎng)豐富，并有清熱解毒、殺菌、降血脂的功能。主料是廣東菜心，主要烹飪工藝是白灼。菜心富含鈣、鐵、維生素A等多種營養(yǎng)成分，可增強免疫力，預防缺鐵性貧血。
白灼菜心圖片
白灼菜心怎么做最有營養(yǎng)
白灼菜心的做法一
原料：廣東菜心、紅椒1～2個(裝飾用)、蔥。
調(diào)味料：調(diào)和油、蠔油1又1/2大勺、美極鮮味汁1大勺、高湯1/4杯、水淀粉、鹽少量、雞精。
1、燒開半鍋水，加少量鹽和油，入菜心焯制1分鐘左右;
2、將焯好的菜心整齊碼放在盤中，紅椒和蔥切絲待用;
3、鍋內(nèi)入油燒熱，放入適量蠔油和美極鮮味汁，加入紅椒絲和高湯煮至輕微沸騰，勾放少許水淀粉;
4、將紅椒絲和蔥絲碼放在菜心上，將湯汁淋在菜心上即可。
白灼菜心的做法二
用料：菜心一把、耗油一勺、生抽1-2勺、蒜瓣3-5瓣
1、將菜心黃的葉子和老掉的跟去掉。(用手掐一下根部，確認老掉的部分)。然后將菜心洗凈。準備蒜瓣。
2、調(diào)汁：半碗清水，一勺耗油，一勺半生抽，適量鹽調(diào)制湯汁。蒜瓣切成末。
3、鍋內(nèi)放入清水，燒開，焯菜心，先將根部入水，至變色(1-2分鐘左右)然后菜心全部入水，再焯1分鐘左右，撈出，控水，擺盤。
4、將鍋中水倒出，開火，熱鍋，直接將耗油湯汁倒入鍋中。燒開，放入蒜末，再燒開，關(guān)火。將湯汁淋到擺好的菜心上。
白灼菜心怎么做營養(yǎng)會流失
在焯水的鍋中加入少許鹽和少許油，可以使焯制的清菜更加碧綠。菜心的軟硬度可以自已調(diào)節(jié)，喜歡吃脆口感的，煮的時間可以稍短，喜歡吃較軟口感的，就煮的時間長些。但菜心入水煮的時間也不宜過長，沸騰即可撈起，煮過久會容易至菜心過老影響口感。或者在灼好后立即放入冰水中浸泡也可使菜的色澤碧綠，而且口感清涼，推薦夏天時采用。
白灼菜心各食材的處理方法
1、買來的廣東菜心摘去老根老葉清洗干凈待用。菜心很容易長菜蟲，在食用前可以用鹽水浸泡10分鐘，即可以去除殘留農(nóng)藥，又可以讓菜蟲跑出來。
2、蒜拍碎，蠔油、半碗清水、生抽與鹽一起兌成蠔油湯汁。白灼菜心的醬汁可根據(jù)口味調(diào)節(jié)變化，可使用芝麻醬或花生醬，也可用甜辣醬等不同風味醬料蘸食。
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白灼蝦簡介
白灼蝦是廣東省廣州地區(qū)的一道地方傳統(tǒng)名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進清水里煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
白灼蝦圖片
白灼蝦怎么做最有營養(yǎng)
白灼蝦的做法一
原料：活蝦(基圍蝦、活海蝦都不錯)、檸檬(可不放)、姜、蔥、酒、八角、香油、花生油(或玉米油等)、花椒、蒸魚豉油(或醬油、糖、酒)
1、在水里加入少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)來煮蝦，會祛除腥味。
2、蔥姜水煮后，保持大火將蝦倒入。
3、蝦仁一變色，立刻撈出浸入涼開水中，這樣蝦肉是脆的。
4、切適量蔥絲、姜絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法。
5、如果沒有蒸魚豉油，則要用醬油、糖、酒自己調(diào)兌，酒以味霖(日本料酒)或米酒為佳，少倒些即可。
6、大湯勺子放入半顆八角、六七粒花椒、兩段蔥白，一勺子香油和一勺子花生油，在火上慢慢燒入濃郁的香味。
7、將熱油撇去花椒、八角，趁熱倒入放了蔥絲姜絲的料汁中即可。
白灼蝦的做法二
食材：基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克。
制作步驟
1、將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上。
2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。
3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。
白灼蝦怎么做營養(yǎng)會流失
煮蝦的時候加入一些蔥姜和料酒，并微煎一下蔥姜，可以很好的去腥，也可以入點初味。煮的火候要掌握好，蝦不易久煮，否則肉質(zhì)就老了，一分鐘左右即可。在蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。煮好的蝦一定要過涼到冰的狀態(tài)才能使蝦肉不老并保持脆嫩的口感。
白灼蝦各食材的處理方法
蝦買回來后先用清水沖洗干凈，然后將蝦去掉蝦線，剪蝦須、蝦腳，瀝干備用。買蝦時一定要保證是鮮活的。碗中加入香蔥末、姜末、鹽、熟油、生抽、糖調(diào)成蘸料。一定要用熱油淋蔥和蒜，這樣味道才有層次感，蘸著吃才香。 調(diào)味汁可以按照自己的喜好去配制，
青菜的食用價值非常高，而且青菜的所有部位基本都是可以食用的，包括菜根和菜心。其實現(xiàn)實中有很多人是喜歡吃菜心的，而且關(guān)于菜心的做法也有很多，而白灼菜心也就是其中的一種而已。那么，白灼菜心怎么做呢?這個問題對于很多人來說又是比較困難的，因為大多數(shù)人是沒有聽過白灼菜心這道菜的，所以要知道白灼菜心怎么做談何容易。
其實吃過白灼菜心的人都是知道白灼菜心是非常好吃的，而且白灼菜心不光賣相好，味道也是非常好的，這也是很多人喜歡吃白灼菜心的一個非常重要的原因。白灼菜心是菜心的一種做法，而這種做法一般是廣東地區(qū)的人們經(jīng)常做的。那么，下面就來說說白灼菜心怎么做?
做法一
材料
菜心、紅椒、蔥、鹽、蠔油、鮮味汁、高湯、淀粉
1、燒開半鍋水，加少量鹽和油，入菜心焯制1分鐘左右;
2、將焯好的菜心整齊碼放在盤中，紅椒和蔥切絲待用。
3、鍋內(nèi)入油燒熱，放入適量蠔油和美極鮮味汁，加入紅椒絲和高湯煮至輕微沸騰，勾放少許水淀粉;
4、將紅椒絲和蔥絲碼放在菜心上，將湯汁淋在菜心上即可
做法二
材料：菜心，蠔油，李錦記蒸魚豉油或美極鮮味汁，蔥花
做法：菜心摘去老頭洗凈瀝干水分。
一鍋高湯(或清水)加少許色拉油和鹽，煮開。放入菜心略氽至斷生(不可蓋上鍋蓋，否則菜葉會變黃)，撈出瀝干水分，擺在盤中待用。
起鍋熱少許油，放入適量蠔油劃散，加少許蒸魚豉油或美極鮮味汁，適量高湯(或清水)略煮至輕微沸騰。勾入少許薄欠，撒上蔥花，淋在盤中的菜心上，最后再淋上少許明油即可上桌.
白灼是粵菜的一種烹飪技法，用煮滾的水或湯將生的食物燙熟，稱為白灼。白灼的方法大致分為兩類：一類是“原質(zhì)”灼法，另一類是“變質(zhì)”灼法。“原質(zhì)”灼法，原料能保持原有的鮮味，粵菜常用此法烹制蝦和蔬菜。廣東菜心是中國廣東的特產(chǎn)蔬菜，品質(zhì)柔嫩很合適用原質(zhì)灼法燒。
白灼看似簡單，但烹飪起來也有講究。像白灼菜心，就要做到菜心灼后不能軟綿，色澤要鮮艷。菜心營養(yǎng)豐富。含14種礦質(zhì)營養(yǎng)元素,含有豐富的鈣、鐵和維生素C、胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益。
所以，通過上面文章對于白灼菜心的做法的詳細介紹，相信大部分人現(xiàn)在的心中已經(jīng)有了白灼菜心的大致做法了。不僅如此，大家還可以從上文的介紹中了解到，所謂白灼其實就是一種烹飪手法而已，但是想要學會白灼也是非常不容易的，所以有興趣的朋友可以學習一下，但是千萬不要半途而廢。
菜心維生素C含量較高，顏值也高，白灼的做法能夠保證菜心營養(yǎng)不流失，也能讓菜色顯得更鮮綠，讓家人眼前一亮更有食欲，大魚大肉吃多了，上這么一道蔬菜不僅能改善味口，也能減輕腸胃負擔。
何為白灼?
白灼是粵菜的一種烹飪技法，用煮滾的水或湯將生的食物燙熟，稱為白灼，粵菜常用此法烹制蝦和蔬菜，可以保持食物原有的鮮味，菜心營養(yǎng)豐富，含14種礦質(zhì)營養(yǎng)元素，含有豐富的鈣、鐵和維生素C、胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，多吃些綠葉蔬菜可以減輕腸胃負擔，讓身體更健康?！?/p>
白灼菜心的做法
主料：油菜苔400克
輔料：食油3湯匙食鹽1茶匙大蒜3瓣生抽3湯匙蠔油2湯匙
做法：
1.把菜心去除老葉，用刀把菜心一分為二
2.菜心洗凈控水，大蒜切粒
3.水中放入適量油燒開，手提菜心葉子把梗先放入鍋中，煮至快熟時全部放入煮至葉子變軟即可
4.把菜心撈出控水裝盤
5.起油鍋爆香大蒜
6.加入適量鹽
7.調(diào)入適量生抽和蠔油攪勻
8.最后把做好的蠔油蒜汁淋入菜心上即可
烹飪技巧
菜心很容易長菜蟲，在食用前可以用鹽水浸泡10分鐘，即可以去除殘留農(nóng)藥，又可以讓菜蟲跑出來。
菜心炒豬肝簡介
菜心炒豬肝是浙江省的漢族名菜,屬于浙菜系。其味道鮮美,營養(yǎng)價值高,適合各個年齡段人的食用。
豬肝含有豐富的鐵、磷,它是造血不可缺少的原料, 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素,有利于兒童的智力發(fā)育和 身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A,常吃豬肝,可逐漸消除眼科病癥。據(jù)近代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn),豬肝具有多種抗癌物質(zhì),如維生素C、硒等,而且肝臟還具有較強的抑癌能力,含有抗疲勞的特殊物質(zhì)。肝臟是貯存養(yǎng)料的器官,同時又是解毒器官,不斷發(fā)揮其解毒作用,經(jīng)肝臟代謝后,有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出體外,所以,正常的肝臟本身是無毒的,可以放心食用。
菜心炒豬肝怎么做最有營養(yǎng)
做法一、其主要材料包括豬肝,菜心,姜末,易烹飪。豬肝切成大片,用布擦干水分,加干淀粉抓勻。用一碗放湯、精鹽、生抽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成汁。鍋放底油,下菜心、精鹽,炒熟撈出。 鍋放油燒七成熱,將豬肝下入旺油鍋中滑透撈出。鍋留底油加蒜 茸、姜末熗鍋,放入豬肝、菜心和料酒,倒入調(diào)好的汁翻勻,加 香油起鍋裝盤。
做法
菜心炒豬肝怎么做營養(yǎng)會流失
患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝, 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。
菜心炒豬肝各食材的處理方法
豬肝切成大片,用布擦干水分,加干淀粉抓勻。用一碗放湯、精鹽、生抽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成汁。
糖拌菜心簡介
糖拌菜心是浙江省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于浙菜系。此菜菜心碧綠、雞茸白嫩,形如芙蓉,外形雅觀浙菜菜譜,鮮糯爽口。先將白菜心剖開,切成細絲。蔥切成絲。將白菜絲和蔥絲同放于一器皿中,加入鹽、味精、醋、白糖、香油,拌勻即可。
菜心可以預防貧血菜心富含鈣、鐵、維生素A等多種營養(yǎng)成分,可增強免疫力,預防缺鐵性貧血。降膽固醇菜心富含的維生素C有降膽固醇、降血壓的作用。清熱解毒菜心既可以清熱解毒,也有散血消腫的療效。
糖拌菜心怎么做最有營養(yǎng)
做法一、白菜芯切小塊或絲糖家,配料切末糖家,放入白糖、鹽 稍腌一會 到處滲出的汁液 放入剩余配料。
做法
糖拌菜心怎么做營養(yǎng)會流失
味道比較清淡,適合吃葷菜時解油膩或搭配清粥,喜歡吃酸 可放入少許白醋。
糖拌菜心各食材的處理方法
菜心碧綠、雞茸白嫩,形如芙蓉,外形雅觀浙菜菜譜,鮮糯爽口。教您芙蓉菜心怎么做,將青菜洗凈,剝往老葉,菜頭削成橄欖形,剖成9厘米長、2.5厘米寬的菜心。
白切肉簡介
白切肉是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于上海菜。是上海鄉(xiāng)土氣十足的家常冷菜,此菜肉質(zhì)細嫩,肉香誘人,肥而不膩,蘸蝦子醬油佐食,鮮美絕倫。逢年過節(jié),煮一方豬肉,趁熱拆骨,待冷卻后切成厚片,佐以醬油蘸食。豬肉煮斷生,用竹簽插入肉中,抽出不見血水溢出,火候為佳;吃時去掉部分肥膘,一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。
白切肉圖片
白切肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、肋條肉用鹽均勻抹勻,腌制30分鐘左右。腌好后用水清洗,放電飯鍋。跟大米飯一起煮熟。蒜頭切成末。把蒜末放一空碗,加兩小勺生抽。加一小勺白糖。兩小勺白醋。少許胡椒粉。適量香油。所有調(diào)料攪拌均勻。煮好的白切肉取出,稍晾一下(不燙手即可),均勻打成片。吃的時候淋上調(diào)料或者蘸著調(diào)料吃。
做法
白切肉怎么做營養(yǎng)會流失
豬肉煮斷生,用竹簽插入肉中,抽出不見血水溢出,火候為佳;吃時去掉部分肥膘,一般在肉上留幾厘米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。肉先用鹽腌制一下,再放飯鍋里煮熟,這兩步就是白切肉吃起來肥而不膩的秘訣。腌去一部分油,再借助米飯吸走一部分油。調(diào)料可以按自家口味配,請隨意。
白切肉各食材的處理方法
可以先將肉冰凍一會,等到稍微凍結(jié)有一定硬度的時候取出來,這個時候比較容易切成薄片。但是也要注意不要將肉凍得太硬,太硬也不好切。
用斜切的刀法。豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙。還有就是不要將豬肉泡太久的水,不然就會導致過軟,不好切。
涼拌白菜心簡介
涼拌白菜心是一款涼拌菜品,制作原料主要有大白菜等。
大白菜的營養(yǎng)價值有:
1、白菜微寒、味甘、性平,歸腸、胃經(jīng)。有解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒;可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。
2、白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
3、秋冬季節(jié)空氣特別干燥,寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。
4、美國紐約激素研究所的科學家發(fā)現(xiàn),中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多,是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。
涼拌白菜心怎么做最有營養(yǎng)
涼拌白菜心的做法一:
食材準備:白菜心、干紅辣椒、蔥、蒜、生抽、醋、鹽、白糖、香油
做法步驟:
1、白菜心洗凈切成細絲放入小盆中;
2、紅辣椒和蒜切末, 蔥切絲;
3、將辣椒末、蒜末、蔥絲放入小盆中
4、放入生抽、醋、鹽、雞精、 少許糖、香油一起拌勻即可。
涼拌白菜心做法二:
食材準備:白菜心、山楂糕、白糖、米醋
做法步驟:
1、準備好白菜心和山楂糕;
2、把山楂糕切成細絲;
3、白菜心洗凈瀝干水分后切成細絲;
4、取一小碗,加入白糖和米醋攪拌均勻至白糖完全融化;5、將攪拌均勻的糖醋汁倒入白菜心中攪拌均勻,腌制5分鐘;6、把山楂糕絲均勻的撒在腌制好的白菜心上即可。
涼拌白菜心怎么做營養(yǎng)會流失
1、先用熱油拌勻白菜心,再添加其它調(diào)味,可以有效防止白菜心迅速出水;
2、鹽糖是基礎(chǔ)調(diào)味,也可以添加涼拌醬油和米醋,兩種滋味,不同的風格。不主張?zhí)嗟恼{(diào)味,那樣會掩蓋白菜心本身的鮮、甜、美;
3、白菜心可先輕輕揉搓出水后更有嚼頭。
涼拌白菜心各食材的處理方法
大白菜食法頗多,多烹調(diào)方法上看,無論是炒,熘,燒,煎,燴,扒,涮,涼拌,腌制,都有可做成美味佳肴,特別是同鮮菇,冬菇,火腿,蝦米,肉,栗子等同燒,可以做出很多特色風味的菜肴。
1、切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。
2、烹調(diào)時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法,以避免招牌營養(yǎng)素的大量損失。
3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素,食后可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
白切雞簡介
白切雞是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系雞肴中最普通的一種,屬浸雞類,以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞,曾獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外,清平雞也是白切雞的一種。
白切雞圖片
白切雞怎么做最有營養(yǎng)
做法一、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。準備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。鍋內(nèi)的水開后,把雞肉放入。當雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水里浸泡至冷。兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復兩三次,直到雞肉成熟。撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
做法
白切雞怎么做營養(yǎng)會流失
在煮雞的過程中要至少控凈雞肚子里的水一次,然后再放回鍋中繼續(xù)煮,這是為了使雞肉內(nèi)外受熱均勻。通常3斤以內(nèi)的雞,煮雞的時間通常在15分左右,煮制時間不宜過長,用竹簽插入雞腿最厚部份,如無血流出即表示雞已熟。
如果不急著吃,可以在斬好件之后,再次放入冰箱冷藏20分鐘,待雞冷卻了,風味更佳哦;白切雞看似簡單,其實做起來還是需要技巧的,煮的時候,火不能太大,水不能沸騰,入冰水是浸泡的時候不能過久,這一切都掌握好了,就可以做出皮光肉滑,汁多肉嫩的白切雞哦。
白切雞各食材的處理方法
首先要將雞殺掉,把翅膀、頭束縛住,另一只手拿刀割喉嚨放血,放好后,把雞扔一邊,等過段時間再來。將燒好的熱水放入桶中,將雞放入桶中用熱水燙后,毛就很容易就從頭往爪子方向抹下,然后再處理一些小毛和不意察覺的地方上的毛。處理好身體上的毛后,將爪子上的那一層黃色的皮拔掉,腳趾甲也要,如果拔不掉,就再將爪子用熱水燙幾下,這樣就比較容易拔掉了。
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