老北京扁豆?fàn)F面怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“老北京扁豆?fàn)F面怎么做最有營養(yǎng)”，希望能為您提供更多的參考。
老北京扁豆?fàn)F面簡介
老北京扁豆?fàn)F面是非常經(jīng)典的一道北方家常面食，吃起來奇香無比。扁豆和肉一起煸炒，然后把面條放置其上蒸熟，最后湯汁食材和面條一起拌均勻，做好的面條醬香濃郁，入口勁道有嚼勁，做法雖然簡單，不過做好之后一鍋總會被吃得盤干碗凈，讓你異常的滿足。
老北京扁豆?fàn)F面圖片
老北京扁豆?fàn)F面怎么做最有營養(yǎng)
老北京扁豆?fàn)F面的做法一
原料：扁豆、五花肉、黃酒、醬油、蔥姜片、鹽、蒜末、麻油。
1、扁豆洗凈后撕去兩邊的纖維；
2、接著掰成3-4公分的長段；
3、把五花肉切成薄片；
4、事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻；
5、接著在炒鍋中倒入少許底油；
6、油溫四五成熱時放入蔥姜片熗一下鍋；
7、放入五花肉片快速翻炒；
8、待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下；
9、接著放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水；
10、鍋開后留一些底湯，將剩余湯汁倒入一只小碗備用；
11、把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜10-15分鐘(每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些)；
12、出鍋前把用麻油和鹽腌過的蒜粒放入，拌勻即可。
老北京扁豆?fàn)F面的做法二
食材:面條、豆角、五花肉、油、鹽、醋、蔥、姜、蒜、八角、生抽、老抽、香葉；
做法:
1、將五花肉切片，扁豆洗凈切段備用；
2、將切面抖散，放進(jìn)蒸鍋(鋪提布)蒸10分鐘左右；
3、蒸好后，放進(jìn)大一點的盆里，放約2勺的色拉油，用手將面抖散；
4、炒鍋燒熱放油，油要放的比炒菜多一些，放蔥花、姜絲炒香，放入大料，放肉片略炒；
5、放豆角略炒后，放生抽，炒出香味后，放水，開鍋后中火燉，放一點鹽，將面條平鋪在豆角上；
6、待水快干時，將面條翻個，用豆角和剩的湯汁將面拌均勻，收湯關(guān)火。
老北京扁豆?fàn)F面怎么做營養(yǎng)會流失
1、事先要在面上灑一些食用油，這樣拌勻后的面在后期燜制時才不會粘鍋。
2、燜面時加入的水量很關(guān)鍵，大約加入剛剛沒過扁豆的水量就可以了。加入水量過多會使?fàn)F面的口感，過于黏軟，而加入的水量過少則有可能糊鍋。用中小火來燜，最后用大火收汁，如喜歡吃軟一些的，湯汁不要收的過干，喜歡吃硬一些的，把湯汁收凈即可。
3、要將燉扁豆五花肉的湯汁事先倒出(鍋中留少許底湯即可)，在最后燜至的過程中每隔兩分鐘，均勻的澆一次湯汁，這樣能使?fàn)F面充分吸入湯汁的香味。
4、豆角烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發(fā)生中毒。
老北京扁豆?fàn)F面各食材的處理方法
做燜面最好選四季豆較好，豆角摘去豆筋，掰成寸斷，洗凈后再浸泡20分鐘，瀝干水分備用。肉末里加少許料酒腌制一會。扁豆和面的比例很重要，是扁豆2份，面條1份，一定要扁豆多才好吃。 選擇鮮面條或干蒸面都可以制作燜面，無論是用鮮面條或干蒸面條，在面條下鍋后都不要使面條貼到鍋的四壁，這樣可防止粘鍋，把面條平鋪在四季豆上即可。
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老北京扁豆?fàn)F面的營養(yǎng)價值
扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì),可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素,對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。
1、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
2、扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì),可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素,對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用。
老北京扁豆?fàn)F面的熱量
老北京扁豆?fàn)F面菜肴烹調(diào)時間較長,蔬菜的營養(yǎng)流失較為嚴(yán)重,但熱量通常不高,減肥期間可以適量食用。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)156.08
碳水化合物(克)24.77
脂肪(克)3.49
蛋白質(zhì)(克)6.83
纖維素(克)0.42
老北京扁豆?fàn)F面的宜忌人群
哪些人適合吃扁豆
一般人群均可食用扁豆,但每天不宜超過50克的食用量。扁豆特別適宜脾虛便溏、飲食減少以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用,癌癥病人食用也有好處。
特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食。
扁豆也有忌食人群
《食療本草》中說的是“患冷氣人勿食”,陶弘景認(rèn)為患寒熱病的人不能吃,《隨息居飲食譜》中說患瘧疾的人忌食。
寒熱病指的也就是瘧疾,“冷氣”也是一種病癥名,是由于體內(nèi)氣虛生寒,臟腑被寒氣所困,表現(xiàn)為腹脹、腹痛,面色發(fā)青,手腳冰涼?；蚴桥吕渖眢w打顫,關(guān)節(jié)酸痛,咳嗽聲音嘶啞等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,扁豆的蛋白質(zhì)含量較高,痛風(fēng)、慢性腎功能不全患者應(yīng)少食。
老北京扁豆?fàn)F面什么時候放調(diào)料
1、鍋中放少許底油,先煸炒五花肉片,把五花肉煸透后放入蔥姜炒香。
2、蔥姜爆出香味后下入四季豆煸炒,把四季豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。
3、然后烹入醬油炒勻,再倒入適量蠔油炒勻。
4、鍋中注入適量清水下入面條。
5、把面條攤平在四季豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘。
6、面條燜五分鐘后撒入少許胡椒粉炒勻。
7、再撒入少許味精炒勻,然后用大火快速翻炒收凈湯汁。
8、把湯汁收凈后撒上大蒜末炒勻便可出鍋。
9、出鍋碼盤便可上桌食用。
老北京扁豆?fàn)F面的一般做法
老北京扁豆?fàn)F面做法一
1、四季豆摘去豆筋,掰成寸斷,洗凈后再浸泡20分鐘,瀝干水分備用。
2、豬肉洗凈后,切成肉絲。
3、鍋置火上,炒鍋燒熱后,倒入適量油燒熱;爆香蔥段、八角。
4、調(diào)入甜面醬、生抽、蠔油、鹽,翻炒均勻。
5、放入四季豆,翻炒均勻。
6、倒入清水,水量沒過四季豆。
7、大火燒開湯汁,將火力調(diào)至最小,將面條鋪在四季豆上。
8、加蓋,用中小火將食材燜熟,水分收干時,調(diào)入雞精,將面條與四季豆拌勻。
9、淋入香油,拌勻,裝盤。
老北京扁豆?fàn)F面做法二
1、將適量面粉放入面盆中,加入加入適量水,打入兩個蛋清,和好備用。
2、將肉洗凈,切成細(xì)條狀,加入生抽、鹽、料酒腌制備用。
3、將扁豆洗凈,瀝干水分,掰成約5厘米的段。
4、將醒好的面和勻,做成面條。
5、火上坐鍋,倒入適量油,加入八角、蒜瓣炒香,加入扁豆翻炒約3分鐘。
6、將鍋中的湯倒入其他容器,鍋底留少許湯即可。
7、打開鍋蓋,將剛才倒出的湯全部淋在面條上面。
老北京扁豆?fàn)F面做法三
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、培根切片,扁豆洗凈切斜片,蔥姜切碎,蒜瓣切末。
3、炒鍋倒油爆香蔥姜,放入培根炒出香味。
4、然后放入扁豆翻炒。
5、加入生抽繼續(xù)翻炒。
6、再加入老抽和少許糖。
7、然后加入適量的清水,以漫過食材為好。
8、再加入一些蠔油。
9、加蓋大火煮開。
10、煮上3分鐘出香味,然后把湯汁舀出。
11、舀出一大碗湯汁備用。
12、這時把面條鋪在扁豆上面。
13、在面條上面刷一些油,要刷均勻。
14、然后再鋪一層面條。
15、把盛出來的湯汁再澆回鍋中。
16、加蓋中小火燜至8-10分鐘左右。
17、湯汁撒上蒜末。
18、再加少許胡椒粉。
19、然后把面條和食材拌均勻即可食用。
老北京扁豆?fàn)F面的由來
扁豆?fàn)F面的起源至今不是特別清楚,有人說是源于河南鬧饑荒時人們?yōu)榱朔乐辜Z食被搶而想出來的一種暗地里面的做法;有人說是源于內(nèi)蒙古,主要是包頭一帶,理由是他們有幾家不錯的燜面連鎖店;還有人說燜面其實是安徽的一種瓦罐面的變體。對于以上這三種說法,我從一個半吊子吃貨的角度來看,覺得都不太靠譜。首先燜面應(yīng)該不是靠饑荒才憋出來的做法,道理很簡單,真是饑荒了,哪還有閑工夫和面切絲剝豆角慢慢燜著吃啊,連沒什么生活常識的電視劇編劇都知道大旱時要把面摻和著觀音土做饅頭,既抗餓,又?jǐn)y帶方便,什么時候都能拿出來吃一口、餐一口、啃一口、開一口、捋一捋、墊補(bǔ)墊補(bǔ)。
老北京小吊梨湯簡介
小吊梨湯是老北京一道秋冬季的熱飲，京城的大街小巷，飯館酒肆，都有它的身影。因為無論坐商或是走商均以銅制提吊做為稱量梨湯的器物，一吊為一壺，半吊為半壺，這就是小吊梨湯“吊”字的由來。小吊梨湯湯色微黃，湯汁清爽中略帶濃稠，因為梨湯略帶濃稠，喝在嘴中就像絲綢一般潤滑。梨味甘微酸、性涼，入肺、胃經(jīng)，具有生津，潤燥，清熱，化痰，解酒的作用。
老北京小吊梨湯圖片
老北京小吊梨湯怎么做最有營養(yǎng)
老北京小吊梨湯的做法一
主材：雪花梨
輔材：銀耳(水發(fā)后)120克、冰糖120克、青梅60克(加入青梅增加清香的口味)，枸杞適量。
1、把梨用水洗凈，削成大片，注意連梨皮一起，不要把梨皮扔掉，因為梨皮中含有豐富的營養(yǎng)，而且能增加湯色!
2、雪花梨削入盆中待用。
3、鍋中加水2000克，水燒開后先下銀耳中火煮10分鐘，再下入其它配料。
4、小火煮1小時，待水煮下三分之一左右即可出鍋飲用。
老北京小吊梨湯的做法二
材料:
雪花梨 2個(約500g)、銀耳一朵(約20g)、九制話梅 3顆、冰糖一小把、過濾水(或者純凈水)2000ml
做法:
1、準(zhǔn)備好所有材料。梨選用雪花梨、水分多。話梅(這個可加可不加，看自己喜歡)用的是九制話梅;水我是用的過濾水，也可以用純凈水或者普通清水。
2、銀耳提前用冷水泡開。
3、梨子用鹽把表皮搓洗干凈，皮削下來保留不要扔掉，可以增加湯色。
4、把梨肉切成小丁。
5、在鍋中放入泡好的銀耳、梨皮梨丁、話梅、冰糖，倒入水。
6、開大火煮開后，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮兩小時左右即可。
老北京小吊梨湯怎么做營養(yǎng)會流失
記住梨和水的比例是1比2，如果水多了味道不夠香。小吊梨湯成品顏色應(yīng)該是偏淺褐色，梨皮是讓湯色更深的關(guān)鍵，所以要把梨皮放入一起煮。燉煮的時間看自己喜歡，原則上只要銀耳軟糯就可以，最好燉的時間長一點，這樣湯汁更好喝。煮小吊梨湯的水，最好用純凈水或者過濾水，不建議直接用自來水，因為自來水中所含的重金屬和消毒劑殘留會影響成品的味道。記住要小火煮，不然梨湯就熬干了，可以先用大火把材料都煮開后，倒入小電燉鍋，用最低檔煮，小火慢煲。這樣銀耳的膠質(zhì)被充分的煮出來，喝起來更加順口。
老北京小吊梨湯各食材的處理方法
大個雪花梨1000克，梨的選擇，一定要選擇大個的雪花梨，其它的梨味道不夠純正。雪花梨表面有很多麻點，摸起來手感比較粗糙。梨洗凈去核切大塊、銀耳用清水泡發(fā)后去除根部撕成小朵、枸杞洗凈備用。加了銀耳可以讓湯喝起來更加粘稠柔滑，另外最好用冰糖不要用白砂糖。
沙茶面簡介
沙茶面是東南亞廣泛流行的著名的湯類面食小吃，在中國的沙茶面分有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶等風(fēng)味，其妙處在在于沙茶醬的制作，用沙茶醬再制作湯頭，而其中以廈門的沙茶面為典范，沙茶醬主料有蝦干，魚干，蔥頭，蒜頭，老姜等十幾種食材構(gòu)成，經(jīng)油炸香酥再研磨細(xì)，制成沙茶醬待用。
沙茶面圖片
沙茶面怎么做最有營養(yǎng)
沙茶面的做法一
主料：堿水油面(用面粉、堿、水調(diào)勻成團(tuán)后壓制成面條，口感爽滑，有韌性)150克，炸豆腐片1塊(重約50克)，鹵豬大腸50克，蝦仁(蝦仁要留尾)30克，綠豆芽、.沙茶鹵湯。
配料：花生油、花生醬、蒜頭、蔥頭、紅辣椒、沙茶粉、糖等。
1、將堿水油面，綠豆芽去頭去尾;韭菜洗凈，切長3厘米的段;鍋內(nèi)放入沸水，大火燒開后放入綠豆芽大火氽1分鐘，撈出裝碗。
2、豬大腸紅鹵處理，放入沙茶鹵湯鍋中待用。
3、鍋內(nèi)沙茶醬調(diào)和高湯小火燒開，放入鹽、雞粉調(diào)味后下炸豆腐片、豬大腸，沙茶鹵湯澆于堿水油面上即可。
沙茶面的做法二
用料：堿水油面300克、炸豆腐片1塊(重約50克)、豬大腸50克、蝦仁30克(蝦仁要留尾)、綠豆芽20克、韭菜20克、沙茶醬30克、高湯800克、鹽9克、料酒20克、雞粉8克
1、將堿水油面(用面粉、堿、水調(diào)勻成團(tuán)后壓制成面條，口感爽滑，有韌性)放入沸水中大火汆5分鐘，取出控水放入大碗中備用。
2、綠豆芽去頭去尾;韭菜洗凈，切長3厘米的段;鍋內(nèi)放入沸水，大火燒開后放入綠豆芽大火汆1分鐘，撈出過涼。
3、韭菜段放入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出過涼豬大腸洗凈，放入鍋中加鹽5克、料酒大火煮30分鐘，撈出切成長2厘米的段。
4、鍋內(nèi)放入沙茶醬、高湯大火燒開，放入鹽2克、雞粉調(diào)味后下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開，出鍋澆于堿水油面上即可。
沙茶面怎么做營養(yǎng)會流失
面條燙熱即可，不要燙到面變軟，放入碗中或直接倒掉水。沙茶面最重要的就是湯，一定要用高湯。如果想要湯汁純正濃厚，建議多用些海鮮。
沙茶面各食材的處理方法
1、沙茶醬
將花生、魚干、蝦干等入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸至出香、炸熟后取出，磨成醬?；蛉¤F鍋一口，加入花生油，燒至四成熱時加入干紅辣椒粉、蒜頭、干蔥小火炸至干出香，留油去渣待用。
2、面
面條一般選用堿水油面，比較有筋道。鍋里放適量水，煮開下面條，把面條煮熟，撈出，用植物油拌勻。
油燜筍簡介
油燜筍是江南地區(qū)一道特色名菜,以新鮮竹筍為食材。清脆爽口。油燜筍是海派菜肴中的特色菜,濃油赤醬裝裹下,湯鹵醇厚,糖重色豐,咸淡適口,筍的口感和清香被烘托得淋淋盡致,又入味又下飯。筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
油燜筍圖片
油燜筍怎么做最有營養(yǎng)
油燜筍的做法一
食材：春筍4根,油2湯匙(約15ml),生抽2湯匙(約15ml),白糖1茶匙,蔥適量
1、春筍去外殼,去掉老根。
2、洗凈切條(或切塊,切滾刀塊都可以)入沸水鍋焯水后撈出瀝干,去草酸。
3、熱鍋入油,油溫后倒入筍段大火煸炒。
4、不斷翻炒后,約3-4分鐘后,加入白糖1茶匙炒勻。
5、待表面有點略微焦黃加入生抽15ML(咸度夠,也可以按照吃口再增加點鹽)。
6、炒勻,小火收汁即可,最后可撒點蔥花點綴。
油燜筍的做法二
材料：春筍、醬油、糖、米醋、老抽、麻油
做法：
1、春筍剝?nèi)ネ鈿?去老頭,輕輕刮去一層筍衣,用刀面拍裂之后切成段。
2、熱鍋,倒適量油,下春筍徹底煸炒至微微焦黃。
3、加入適量醬油和白糖,并加入適量的熱水。
4、蓋蓋兒燜煮5、6分鐘,使筍入味。
5、開鍋收汁,加少許老抽增色。
6、出鍋前加上少許醋,最后淋上一勺麻油,翻炒均勻,出鍋。
油燜筍怎么做營養(yǎng)會流失
油燜筍,想要做的好,關(guān)鍵詞是無水紅燒和小火燜干,完全不放一點水。做油燜筍,放油要多些,調(diào)味只需要生抽和糖,由于生抽中含有鹽分,基本不用再加鹽。一般80斤的筍,大約放10斤左右的油,一瓶1.68L的醬油。竹筍在油燜的過程中很容易掛汁入味,所以烹制時無需長時間燜制,方法正確很容易掛汁和入味,長時間燜煮會破壞筍本身清甜的后味。過程只需加生抽、糖,無需加水,更不能加蔥姜等破壞竹筍原味的配料。做油燜筍可以略多放一點糖,可以提鮮也可以使顏色更漂亮。
油燜筍各食材的處理方法
油燜筍一般都會選取筍比較嫩的部位做油燜筍,老人家也能享用,比較老的下半部分就會用來燒湯做腌篤鮮。要想制作美味的油燜筍,第一步就是要選鮮嫩的春筍。最簡單的方法就是看筍肉,一般越白越好吃。買來的鮮筍剝?nèi)ネ鈱佑矚?切去老根,用刀背拍松后切成段。剛剝出來的春筍需要馬上放入水中清洗,保持水分不流失。竹筍一定要先煮透,去草酸,縮短后面炒的時間，也可以去除筍子本身淡淡的澀味。鮮竹筍含有草酸,有苦味,焯水可以去除澀味,此外料酒和醋也能很好的去除鮮竹筍澀味。
醬燜鯽魚簡介
醬燜鯽魚是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)佳肴,主要食材是鯽魚,主要烹飪工藝是燜。做法簡單,鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩,肉味甜美,營養(yǎng)價值很高。
醬燜鯽魚怎么做最有營養(yǎng)
做法一、鯽魚挖鰓去鱗,拽出腥線,清洗干凈。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。腌制十分鐘。炒鍋燒熱,用姜片在鍋內(nèi)來回擦拭。(煎魚不破皮的妙招)用廚房紙擦去魚身上的水分。鍋內(nèi)放油,加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。用煎魚剩的油爆香姜絲、干辣椒段、和花椒八角。加入大醬翻炒。加入2碗水。加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。把燉好的魚撈出裝盤。把蒜末加入剩余的湯汁中。大火燒開。把湯汁淋到魚身上即可食用。
做法
醬燜鯽魚怎么做營養(yǎng)會流失
用姜擦鍋是為了防止煎魚的過程中魚破皮兒。魚下油鍋煎的時候,不要馬上翻動。魚煎到金黃時再翻動。由于醬已經(jīng)很咸了,所以不用額外加鹽了。燒汁的過程中,也可以加入適當(dāng)?shù)乃矸?把湯汁收稠再淋入魚身上。
醬燜鯽魚各食材的處理方法
小鯽魚數(shù)條,收拾干凈瀝去水份,在兩側(cè)分別拉幾刀,姜蒜分別切片、蔥切段。炒鍋倒油,油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時,順著鍋邊輕輕放入鯽魚,一要做好保護(hù)措施,小心燙傷。
原燜魚翅簡介
原燜魚翅是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,屬于蘇菜系。此菜翅針晶瑩,軟糯滋潤,湯味醇正,多用來做高檔筵席的頭菜。
原燜魚翅怎么做最有營養(yǎng)
做法一、把水發(fā)魚翅片成二片出水后,排疊在大湯碗內(nèi)。加雞清湯250毫升,放入蔥結(jié)、姜片、火腿,蓋上豬肥膘。上籠用旺火蒸約20分鐘,潷去湯。再加雞清湯250毫升,上籠復(fù)蒸20分鐘。然后潷去湯汁,揀去蔥、姜、雞腿、火腿片、豬肥膘。再放人冬筍片、雞肫片、雞脯肉、50克熟雞皮、冬菇片。加黃酒25克、雞清湯250毫升,第3次上籠蒸約20分鐘。將鍋置火上,舀入熟豬油35克燒熱,放入菜心,煽炒至翠綠色,倒入砂鍋中,將魚翅平鋪在砂鍋內(nèi)。舀入雞清湯750毫升,加熟豬油65 克、黃酒25 克、精鹽、蝦仁,蓋上鍋蓋,用小火燜約10分鐘即成。
做法
原燜魚翅怎么做營養(yǎng)會流失
用剪刀剪去魚翅的邊沿,放沸水鍋內(nèi)燒沸后。移至微火上,水溫保持在80℃,燜約4小時后,把鍋端離火口。侍水不燙時,除掉翅上的沙粒,切掉翅根,洗凈。鍋內(nèi)換人清水。再將魚翅放人,蓋上鍋蓋,置微火上燜約2小時后,把鍋端離火口,待水不燙時,除去余沙,撕去腥肉,用清水漂凈,即可使用。
原燜魚翅各食材的處理方法
先把魚翅提前浸泡發(fā)好;雞肫洗凈,煮熟,切片;油菜心擇洗干凈;冬筍去殼洗凈,煮熟,切片;雞脯肉洗凈,煮熟;香菇去蒂洗凈,切片;火腿切片; 姜、蔥洗凈,姜切片,蔥挽結(jié);豬肥膘肉洗凈,煮熟;雞腿用清水沖洗干凈。
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