清燉雞湯怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“清燉雞湯怎么做最有營(yíng)養(yǎng)”，希望能為您提供更多的參考。
清燉雞湯簡(jiǎn)介
清燉雞湯是一道傳統(tǒng)的湯菜，把雞肉塊放入沸水中氽燙去血水備用。然后放入雞肉塊、姜、蔥段。燒開后，放料酒，加入一點(diǎn)點(diǎn)醋，去腥，也能促進(jìn)鈣質(zhì)發(fā)揮。小火2小時(shí)煨爛，出鍋時(shí)加入鹽調(diào)味即可。雞湯向來以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。很適合在這個(gè)季節(jié)喝哦。
清燉雞湯圖片
清燉雞湯怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
清燉雞湯的做法一
主料：三黃雞700g 輔料鹽適量胡椒粉適量蔥適量姜適量紅棗20g
1、三黃雞洗凈，去掉內(nèi)臟和內(nèi)部油脂。
2、蔥姜切段。
3、表面用姜擦一下。
4、紅棗洗凈，浸泡10分鐘。
5、鍋中水燒開，放入雞焯一下。
6、另起鍋?zhàn)⑺?，放入雞和蔥、姜、紅棗。
7、蓋上鍋蓋。
8、大火燒開小火燉1小時(shí)左右即可。
9、盛出，撒上胡椒粉和鹽即可。
清燉雞湯的做法二
食材：肉雞1只、蔥適量、姜適量、香菜適量、八角適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量
1、將雞清理干凈，斬小塊洗凈。
2、鍋內(nèi)加水燒開，將雞塊焯水去血沫。
3、焯水后撈出備用。
4、蔥切段，姜切片。
5、香菜切段和末。
6、炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、姜片、雞塊大火煮開。
7、撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。
8、待肉爛后，撒入香菜段即可食用。
清燉雞湯怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。雞湯在小火燉的時(shí)候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉。燉雞湯宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
2、燉雞湯時(shí)應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?，若等沸騰時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
3、對(duì)于燉湯來說，這還是個(gè)不小的問題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。
清燉雞湯各食材的處理方法
雞可以選用三黃雞或是草雞都可以。可去市場(chǎng)買已除過內(nèi)臟的雞。雞洗凈切塊，先煮掉血水。沖洗一下后，去除雞脖子上的淋巴，尾部體內(nèi)很厚的兩片左右脂肪也去掉，用滾水焯一下?lián)瞥?，能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
擴(kuò)展閱讀
? ?雞湯是一種溫補(bǔ)的食物，就當(dāng)中含有了豐富的蛋白質(zhì)，可以促進(jìn)日常的消化吸收，不管是生病之后，還是在女性坐月子之間，雞湯都是最好的選擇，家常的清燉雞湯，里面沒有其他的添加劑，可以起到很好的下奶功效，，清燉雞湯雖然簡(jiǎn)單，但是也要講究一定的方法和技巧，下面我們就來了解一下家常清燉雞湯怎么做？
基本介紹
調(diào)味料;可加八角，茴香，沙姜
鹽 1又1/2茶匙 紹興酒 4大匙 料酒1/3匙 醋少量
所需材料
雞肉塊 600公克 姜片 5公克 水 1200㏄ 香菇3朵 枸杞一小把
基本做法
1.雞肉塊放入沸水中汆燙去血水備用。清燉雞湯
2.放入雞肉塊、姜、蔥段、香菇，大火燉。
3 燒開后，放料酒，加入一點(diǎn)點(diǎn)醋，去腥，也能促進(jìn)鈣質(zhì)發(fā)揮。以及把備好的枸杞一起加入， 小火2小時(shí)煨爛，出鍋時(shí)加入鹽調(diào)味即可。 一道美味的雞湯就完成
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
? ?以上就是家常清燉雞湯的做法，雞肉的營(yíng)養(yǎng)是不容忽視的，它可以治療月經(jīng)不調(diào)，貧血，身體虛弱等等，是對(duì)我們的身體健康最有利的食物之一。在這里小編要為大家做一些提醒，在選擇雞肉的時(shí)候，最好是選擇烏雞，老母雞，或者是柴雞，這樣可以大大提升雞湯的營(yíng)養(yǎng)。
清燉雞孚簡(jiǎn)介
清燉雞孚是江蘇南京地區(qū)膾炙人口的漢族傳統(tǒng)名肴,屬于蘇菜金陵菜。此菜采用傳統(tǒng)的清燉方法烹制而成,湯汁清澄、醇厚,入口酥爛,味美可口。己故著名學(xué)者胡小石生前均嗜此菜,每宴客必備之。謂其“雞香肉鮮質(zhì)酥爛,清湯味醇色潔白”。
清燉雞孚怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
雞湯煮干絲的做法一
原料:主料:雞腿(185克)、豬肉(肥瘦)(185克)、輔料:香菇(鮮)(60克)、火腿(60克)、雞蛋清(100克),調(diào)料:姜(5克)、黃酒(15克)、小蔥(3克)、淀粉(蠶豆)(30克)、鹽(2克)、豬油(煉制)(60克)。
步驟:
1、香菇去蒂,洗凈。
2、蔥姜分別洗凈,均切成末。
3、熟火腿切片。
4、將豬肉切細(xì),剁成米粒狀,放入碗內(nèi),加蔥末、姜末、精鹽少量拌勻。
5、將雞肉皮朝下,平攤在砧板上,用刀在雞肉上輕輕排剁一次。
6、再將肉茸均勻地平鋪在雞肉上。
7、仍用刀在肉茸上橫豎交叉剁兩遍,使豬肉、雞肉緊密粘在一起,再將雞肉切成邊長(zhǎng)3 厘米的菱形塊。
8、將雞蛋清倒入盤中,用竹筷3 支,攪打成蛋泡糊,加干淀粉拌勻。
9、再將雞肉塊放入蘸滿蛋泡糊。
10、炒鍋置旺火燒熱,放入熟豬油燒至五成熱時(shí),將雞塊分3 次逐塊放入,炸約1 分鐘,使雞塊稍起軟殼,呈白色,用漏勺撈出,瀝油。
11、放入炒鍋內(nèi),加雞清湯600毫升、火腿片、黃酒、精鹽少量,蓋上鍋蓋,用旺火燒沸后,再用小火燜約25 分鐘,待雞肉酥爛,放入香菇,再燜5 分鐘即成。
清燉雞孚怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
.豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。
清燉雞孚各食材的處理方法
買回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會(huì),等凍結(jié)后再分開放,這樣就不會(huì)黏在一起了。
蘑菇的類型有很多種，有小蘑菇，還有大蘑菇，有黑色蘑菇，同時(shí)也有白色蘑菇，紅色蘑菇，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以說人們才更愿意在生活中好好的利用這個(gè)蘑菇的價(jià)值，用蘑菇來燉湯才是保守食材營(yíng)養(yǎng)最根本的做法，燉湯的過程中蘑菇的功效是不會(huì)流失的，用蘑菇還可以和雞肉一起燉湯，那么這個(gè)蘑菇清燉雞湯的做法有哪些?
做法一
材料：嫩公雞1只(1000克左右)、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片(約15克)、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙(約60ml)、料酒2大匙(約30ml)、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(約30ml)。
做法：
1、嫩公雞經(jīng)過初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊(傳統(tǒng)東北做法雞塊較大，比較粗獷)。
2、榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質(zhì)以后待用。
3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(shí)(微微有煙)放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干。
4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味。
5、加入榛蘑一起炒勻。
6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開。
7、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。
做法二
材料：雞肉、蘑菇、水、花生油、鹽、醬油、烤肉醬、香菜各適量。
做法：
1、雞肉用烤肉醬腌制一會(huì)兒，加入少許淀粉(容易糊鍋，不放也可)。
2、蘑菇泡一會(huì)兒，沖洗三遍，撕成小條。
3、鍋中熱油，放入雞肉炒至變色盛出。
4、蘑菇入鍋，加入適量醬油和鹽，繼續(xù)翻炒，倒入雞肉，加少許水，蓋上鍋蓋，小燉一會(huì)兒，出鍋即可。
做法三
材料：雞肉800g，鮮菇300g，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量。
做法：
1、雞肉剁成塊狀，香菇用水泡發(fā)，蔥、姜和蒜切段。
2、鍋燒熱，放入豆油，放入雞肉炒幾分鐘，再加入蔥姜和蒜。
3、加入清水，旺火煮開，再放入鮮菇。
4、燉30分鐘，加入鹽，再燉5分鐘關(guān)火，即可出鍋。
大家在做蘑菇燉雞湯的時(shí)候一定要看看自己到底是選擇什么樣的蘑菇，有些蘑菇是不容易煮熟的，但是一些蘑菇煮熟很快，這樣的蘑菇就要晚點(diǎn)放，這個(gè)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟自己選擇的雞肉也是有很大關(guān)系的，雞肉的選擇可以挑選烏雞，也可以挑選老母雞，還可以挑選野雞等都是可以的。
雞湯想必大家都喝過吧，特別是對(duì)于身體虛弱，做過手術(shù)，或是分娩過的人最好的滋補(bǔ)身體的方法就是喝雞湯。而雞湯的做法也很多，不過我們常常吃的都是清燉的雞湯，而且清燉雞湯的做法也很簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。
據(jù)專家介紹，清燉雞湯所需要的主要材料并不多，僅一只雞即可。想必它的做法也并不復(fù)雜。既然這么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，為什么不自己嘗試的做一下呢?下面就來給大家簡(jiǎn)單的介紹一下關(guān)于清燉雞湯的做法。
清燉雞湯的原料：老母雞一只;
清燉雞湯的配料:姜蔥適量;
清燉雞湯的做法：
1、老母雞剁成塊，
2、煨罐里一次加足涼水，倒入雞塊和蔥姜。
3、大火燒開，撇去血沫，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。
4、起鍋前加入鹽即可。
溫馨提示：
1、煨罐里一次加足水，中途不加水，如需加水，加熱水。
2、保持原汁原味，最好啥也別加。
3、這種清燉湯，一般只喝湯，不吃雞肉。
了解了清燉雞湯的做法，但是對(duì)于雞湯的服用也不是說所有的人都可以服用的，比如說像發(fā)熱，頭痛，頭暈，便秘，痢疾等的患者最好不要食用。而且還要注意雞肉是屬于溫性的食物，所以不易過多的食用。否則就容易出現(xiàn)有生熱動(dòng)風(fēng)的情況。
? ?清燉雞湯，相信大家都知道美食并不陌生，雞肉是我們常生活中常吃的食物之一，因?yàn)殡u湯屬于溫補(bǔ)的食物，所以它可以加快我們身體的快速恢復(fù)，雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的，在雞湯當(dāng)中可以加上紅棗當(dāng)歸等等，可以提高雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么下面就介紹一下，如何做清燉雞湯。
清燉雞湯
清燉雞湯材料：母雞半只，姜片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆
做法：
1、買的草雞一只，用的一半，在燒開的水里稍稍飛一下水即可
2、將雞放入鍋內(nèi)，加滿水，姜片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋(本人用的是高壓鍋，圖省事)，大火燒開，氣頂上來后大火燒五分鐘后改用小火繼續(xù)燉十分鐘左右
3、氣下去后用鹽調(diào)味即可 。
當(dāng)歸雞湯
當(dāng)歸雞湯材料：
原料：雞塊(翅根)、白蘿卜
配料：姜、當(dāng)歸、枸杞
調(diào)料：鹽
做法：
1、雞塊洗凈，姜去皮切片，白蘿卜去皮切塊兒。
2、把所有食材加三顆枸杞一小片(5克左右)放入燉盅，加水后隔水中小火蒸30-40分鐘就可以了。
火腿雞湯
火腿雞湯材料：老母雞1只、火腿1小塊、紅棗8顆、蔥姜若干、黑木耳幾朵、山藥干5片。
做法：
1、將老母雞和火腿洗凈入湯鍋中，加大半鍋?zhàn)铀?，再加入適量蔥姜料酒;
2、先大火燒開，撇去浮沫，然后加入山藥黑木耳，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉90分鐘;
3、加入紅棗再燉1小時(shí)，出鍋前加鹽調(diào)味，撒些枸杞和蔥花裝飾即可。
4、若嫌雞肉淡的話，可以蘸椒鹽或醬油食用。
歸耆雞湯
主料：當(dāng)歸1錢，黃耆2錢，雞腿1只，水4碗。
做法：
1、先將雞腿洗凈并切塊。
2、再將雞腿放入水中，以大火煮開。
3、接著放入黃耆，和雞腿一起燉至7分熟，再放入當(dāng)歸，煮約5分鐘，并加少許鹽即可。
白果雞湯
材料：
主料：童子雞800克，
輔料：當(dāng)歸5克，黃芪5克，枸杞子15克，
調(diào)料：姜10克，鹽5克
做法：
白果雞湯1、將嫩仔雞宰殺洗凈備用，白果仁用水泡軟備用。
2、將當(dāng)歸、黃芪、枸杞加適量水燒開，用小火熬半小時(shí)，去渣取汁。
3、將仔雞放入燉鍋，倒入藥汁，加入白果仁和生姜，大火燒開后轉(zhuǎn)慢火燉3小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
健康提示：
此湯含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及多種微量元素，能改善遺精、尿頻等癥狀。
? 以上就是清燉雞湯的制作方法，在這里小編要給大家做一些提醒，經(jīng)常需要用文火慢燉，需要的時(shí)間特別長(zhǎng)，在一開始的時(shí)候不要放鹽，因?yàn)檫@樣會(huì)，導(dǎo)致雞湯特別的咸，青少年也能夠使得雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大的提高，希望以上的信息能夠給大家?guī)韼椭?/p>
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