武漢熱干面怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供武漢熱干面怎么做最有營(yíng)養(yǎng)，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
武漢熱干面簡(jiǎn)介
熱干面是湖北省武漢市的特色小吃,原本是武漢的特色美食,在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多,武漢熱干面在許多地方都能見到,是很多人都喜歡的面食之一。
熱干面與河南燴面、山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面同稱為中國(guó)四大名面。熱干面的面條纖細(xì)根根有筋力,色澤黃而油潤(rùn),滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、鮮辣味粉、五香醬菜等配料,色香味俱全。武漢熱干面可謂享譽(yù)全國(guó),乃至享譽(yù)世界。
武漢熱干面圖片
武漢熱干面怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、市場(chǎng)稱好堿面。市場(chǎng)上買好的純芝麻醬。鍋內(nèi)燒開水。將堿面倒入鍋中,煮到面浮起。 喜歡口感硬點(diǎn)兒的,浮起就可以將面撈起。喜歡軟一點(diǎn)兒的,多煮片刻。將煮好的堿面撈起,控干水分,控干水分的面條加色拉油。用筷子撣面,使面條上均勻的沾上色拉油。所有撣好的攤開面涼涼。將姜蒜切成末末。在姜蒜末中加開水泡成姜蒜水。在芝麻醬中調(diào)入色拉油,雞精和開水?dāng)嚢杈鶆虺珊?。小鍋中燒開水,將頭一天撣好的面過(guò)開水。控干水的面條盛入碗中,加芝麻醬,生抽,老抽,鹽,陳醋,蔥花,酸豆角趁熱拌勻就可以食用了。
做法
武漢熱干面怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
熱干面需要頭一天晚上撣好,第二天將面燙熱就可以。 煮堿面的時(shí)候,不要煮的太軟爛,不然面就沒(méi)精神了,也就是說(shuō)口感不Q了。 拌面要趁熱,冷了拌不勻。所以在湖北這里,不會(huì)拌面的就吃不上好吃的熱干面了。熱干面的淋醬一般是提前把芝麻醬與生抽等調(diào)料調(diào)勻,但我覺(jué)得這樣會(huì)浪費(fèi)芝麻醬,總有一些會(huì)粘在調(diào)料碗上的,所以我直接把芝麻醬淋在面條上,感覺(jué)與事先調(diào)好沒(méi)什么區(qū)別,還節(jié)省時(shí)間。
武漢熱干面各食材的處理方法
煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來(lái)的面條不糊爛!
煮面條時(shí)若在水中加一湯匙菜油,面條不但不會(huì)黏連,且能防止面湯起泡沫,溢出鍋。
煮切面在下面條時(shí)適量加點(diǎn)醋進(jìn)去,這樣可除面條的堿味,還可使面條變得更白。
煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面,攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋,水開時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋,稍煮即可。這樣煮掛面,熟得快而且不黏湯,比較好吃。
將蔥,姜,蒜切好,備好腌蘿卜塊待用。
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武漢熱干面簡(jiǎn)介
熱干面是湖北省武漢市的特色小吃,原本是武漢的特色美食,在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多,武漢熱干面在許多地方都能見到,是很多人都喜歡的面食之一。
做武漢熱干面放什么調(diào)料
1、市場(chǎng)稱好堿面。
2、市場(chǎng)上買好的純芝麻醬。
3、鍋內(nèi)燒開水。
4、將堿面倒入鍋中,煮到面浮起。 喜歡口感硬點(diǎn)兒的,浮起就可以將面撈起。喜歡軟一點(diǎn)兒的,多煮片刻。
5、將煮好的堿面撈起,控干水分,控干水分的面條加色拉油。
6、用筷子撣面,使面條上均勻的沾上色拉油。
7、所有撣好的攤開面涼涼。
8、將姜蒜切成末末。
9、在姜蒜末中加開水泡成姜蒜水。
10、在芝麻醬中調(diào)入色拉油,雞精和開水?dāng)嚢杈鶆虺珊?/p>
11、小鍋中燒開水,將頭一天撣好的面過(guò)開水。
12、控干水的面條盛入碗中,加芝麻醬,生抽,老抽,鹽,陳醋,蔥花,酸豆角趁熱拌勻就可以食用了。
武漢熱干面的常見做法
武漢熱干面做法一
1、先煮面條,煮個(gè)七八成熟就好,中間有個(gè)小硬芯。
2、把面條撈出,控干水分,加油拌勻。
3、用小風(fēng)扇迅速吹干吹冷。
4、吃的時(shí)候放入熱水中過(guò)一下,放入碗中。
5、生抽加鹽調(diào)勻,淋在面條上,再淋上多多的芝麻醬,放上辣蘿卜和香蔥。
武漢熱干面做法二
材料：堿面、芝麻醬、小蔥。
1、水燒開,放入堿面(注意:水一定要開,不然面會(huì)糊到一起去的,嘿嘿,其實(shí)我第一次煮的時(shí)候就糊到一坨了)。
2、準(zhǔn)備一個(gè)大碗,里面放一點(diǎn)點(diǎn)油(指甲殼大小),把煮好的面放進(jìn)去,加入鹽 胡椒粉 醬油 醋 味極鮮 最后加入芝麻醬拌勻了就可以吃了(由于芝麻醬比較干,所以如果不好拌的時(shí)候加點(diǎn)煮面的湯)。
3、最后灑點(diǎn)小蔥進(jìn)去就可以吃了。
武漢熱干面做法三
1、先準(zhǔn)備好堿水面(有專賣店);
2、將辣蘿卜或五香蘿卜切成丁;
3、用香油將芝麻醬調(diào)成糊狀,加入適量的醬油和鹽,拌勻;
4、將面條抖散,下入沸水鍋中,煮至八成熟撈出,瀝干水分;
5、將面條攤在較大的平盤中,淋上香油,用電扇吹涼,防止面條粘連;
6、吃前,再將晾涼的面條在沸水里迅速燙一下,瀝水后入碗,將調(diào)好的芝麻醬,蘿卜丁加在面條上,撒上蔥花或香菜,拌勻即可。
武漢熱干面的食物相克知識(shí)
無(wú)
武漢熱干面是非常有名的，吃起來(lái)的時(shí)候會(huì)帶著一些微辣，這樣的話會(huì)讓人感覺(jué)到更加想吃，更勾引人們的食欲，另外武漢熱干面聞上去的時(shí)候也會(huì)感覺(jué)到非常的香甜，只有具備這些特點(diǎn)的武漢熱干面才是最正宗的，如果沒(méi)有的話就說(shuō)明配方使用的不對(duì)，這樣的話就會(huì)在很大程度上面去影響到熱干面本身的口感，最重要的就是熱干面所使用到的面條是要先煮熟的，而且要等到面條冷卻以后才可以再次開始制作，如果不是這個(gè)步驟的話就會(huì)使得制作出來(lái)的熱干面面條變得不是那么的好吃。
熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過(guò)冷和過(guò)油后，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時(shí)面條纖細(xì)爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤(rùn)，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖?zhèn)髅胤?，誘人食欲。
做法：
1、準(zhǔn)備好熱干面；
2、辣蘿卜丁
3、油炸花生碎?；ㄉu或花生碎，是跟熱干面中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻后，放入微波爐中“?！毕?，攤涼后用搟面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以；
4、香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用；
5、辣蘿卜、花生碎、蔥末備好，接下來(lái)將進(jìn)入最關(guān)鍵的步驟：調(diào)芝麻醬。
6、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌面使用之前需要有個(gè)“澥”的工序，即將其稀釋，準(zhǔn)備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點(diǎn)點(diǎn)地添加溫開水，順著同一方向攪拌；
7、剛開始攪和的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)越攪越稠黏，待攪拌至感覺(jué)攪不動(dòng)的時(shí)候，繼續(xù)添加一點(diǎn)溫開水，順同一方向繼續(xù)攪拌；
8、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時(shí)即為調(diào)好，加鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖充分拌勻；
9、倒一點(diǎn)芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成；
10、將兩味調(diào)料準(zhǔn)備好?；旌歪u汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻；準(zhǔn)備好自制的紅辣油；
11、準(zhǔn)備工作到位，可以開始煮面了；
12、將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬；
13、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶（辣蘿卜、花生碎、香蔥末），依個(gè)人口味調(diào)點(diǎn)山西老陳醋，更鮮香。
注意事項(xiàng)：煮面鍋內(nèi)坐寬水，撒點(diǎn)點(diǎn)鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從面條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱度、口感最佳。
面食是很多人都喜愛吃的，面食對(duì)人體消化有著很好的幫助作用，而且長(zhǎng)期吃面食對(duì)人體也是有著很好提高，尤其是面食養(yǎng)胃，所以對(duì)它的選擇，也是可以放心進(jìn)行，那面食的種類比較多，根據(jù)我們自己的喜愛，都是可以進(jìn)行不同選擇，那熱干面怎么做呢，它的制作方法也是比較簡(jiǎn)單。
熱干面怎么做呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作方法，都是有著很好的了解，在制作的時(shí)候，也都知道如何做最佳，同時(shí)在口感上，也是很讓自己喜愛。
熱干面怎么做:
材料：(4小碗份量)，濕面條(機(jī)器軋制的細(xì)面條)500g，油1湯匙(15ml)，袋裝榨菜條1袋(約80g)，芝麻醬4湯匙(60g)，香蔥(切碎)4湯匙(約60g)，芝麻香油1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，生抽2湯匙(30ml)，紅砂糖1湯匙(15g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，雞精1茶匙(5g)
做法：
將機(jī)軋細(xì)面條扯成25cm左右的長(zhǎng)度。上籠屜(要使用籠布或牛油紙墊在面條下)隔水蒸25分鐘至面條9成熟。過(guò)程中不時(shí)地打開鍋蓋用筷子翻動(dòng)幾次。以防面條團(tuán)成面團(tuán)。
蒸好的面條盛入較大的容器中，調(diào)入油(1湯匙，15ml)攪拌均勻。這一步是為了防止面條風(fēng)干變硬。
在蒸制面條的同時(shí)，可以將榨菜條切成碎粒備用;將芝麻醬和芝麻香油充分?jǐn)噭虺芍ヂ獒u汁備用;將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合均勻成調(diào)味料汁備用。
大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的面條放在漏勺中在煮鍋中過(guò)開水3分鐘，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中后調(diào)入調(diào)味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。
食用時(shí)將所有材料拌勻即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)熱干面怎么做呢，都是有著很好了解，因此在制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在吃的時(shí)候，這樣的面食也不要過(guò)量，雖然它對(duì)消化有著很好的幫助作用，但是吃的太多，也是會(huì)造成身體負(fù)擔(dān)。
面食是我們?cè)谏钪斜容^重要的一種食物，很多地方更是把面食作為日常的主食，面食的做法比較多，比較常見的就是做成面條，面條看起來(lái)比較簡(jiǎn)單，但是做法有很多種類。熱干面就是一種非常有名的地方小吃，有著比較多的做法，作完的熱干面深顏色金黃油潤(rùn)、我是鮮美，深受很多人的喜歡。
做法一
主料：
堿水面150克
輔料：
榨菜 適量、酸豆角 適量、食鹽 半茶匙、生抽 1湯匙、老抽 2茶匙、香油 2湯匙、小蔥
5克、芝麻醬 2湯匙、辣椒醬 1湯匙。
制作步驟：
鮮面條加一湯匙香油拌勻，入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼（也可以入鍋煮1-2分鐘至七八成熟，我覺(jué)得蒸的更勁道，而且蒸好的面“自來(lái)卷”更好看），榨菜，酸豆角香蔥切碎，喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬，最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。
做法二
食材：熱干面、辣蘿卜丁、花生碎、芝麻醬、花生醬
制作步驟：
1.準(zhǔn)備好熱干面；辣蘿卜丁，油炸花生碎。花生醬或花生碎，是跟熱干面中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻后，放入微波爐中“?！毕?，攤涼后用搟面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以；
2.香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用；辣蘿卜、花生碎、蔥末備好，接下來(lái)將進(jìn)入最關(guān)鍵的步驟：調(diào)芝麻醬。香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌面使用之前需要有個(gè)“澥”的工序，即將其稀釋，準(zhǔn)備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點(diǎn)點(diǎn)地添加溫開水，順著同一方向攪拌；剛開始攪和的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)越攪越稠黏，待攪拌至感覺(jué)攪不動(dòng)的時(shí)候，繼續(xù)添加一點(diǎn)溫開水，順同一方向繼續(xù)攪拌；
3.依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時(shí)即為調(diào)好，加鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖充分拌勻；倒一點(diǎn)芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成；將兩味調(diào)料準(zhǔn)備好。
4.混和醬汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻；準(zhǔn)備好自制的紅辣油；準(zhǔn)備工作到位，可以開始煮面了；將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬；再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶（辣蘿卜、花生碎、香蔥末），依個(gè)人口味調(diào)點(diǎn)山西老陳醋，更鮮香。
注意事項(xiàng)：
煮面鍋內(nèi)坐寬水，撒點(diǎn)點(diǎn)鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從面條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱度、口感最佳。
每一個(gè)地區(qū)都會(huì)擁有自己地區(qū)獨(dú)特的小吃,比如新疆的羊肉串、重慶的火鍋以及四川的臭豆腐、內(nèi)蒙古的烤全羊等等這都是一些比較著名的小吃。熱干面這是武漢的一種特色食品,是非常受人歡迎的,有許多的人都希望自己在家中制作熱干面,熱干面的堿面是很重要的,那么熱干面的堿面怎么做呢?
1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。
2、裝進(jìn)大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉。
3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態(tài)。(稀釋芝麻醬的方法)
4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。
中國(guó)吃網(wǎng)溫馨提示：
1、稀釋芝麻醬的時(shí)候可以用香油也可以用涼白開。全部加油我覺(jué)得膩，全部用水又略清寡，所以，我比較兩種都加。調(diào)好后如果覺(jué)得顏色太淺，加少許醬油調(diào)個(gè)色就是。
2、如果是用生的堿面來(lái)做熱干面，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹干抖散后再用。
熱干面的堿面指碳酸鈉含10個(gè)結(jié)晶水的水合物。
將純堿與硫酸鈉加水，按比例1:12配合，溶液在較低溫度下冷卻結(jié)晶制得。主要供面食發(fā)酵用。
是屬于鹽，不是堿。白色單斜晶體。密度1.44g/cm3。熔點(diǎn)32.5~34.5℃。加熱到33.5℃開始脫水。易溶于水，熱水中溶解度大，并且會(huì)放出部分熱量。不溶于醇。在空氣中迅速風(fēng)化而形成白色粉末。
武漢熱干面什么時(shí)候放調(diào)料
配料介紹：水切面300克,腌蘿卜塊100克,芝麻醬、蔥、姜、蒜、辣椒面、泡辣椒、醋、醬油、食用油各適量。
1、將水切面煮至八成熟,撈起以食用油拌勻后攤開晾干。食用前將蔥,姜,蒜切好,備好腌蘿卜塊待用。
2、鍋里放油,將芝麻醬倒入化開,攪拌調(diào)勻,撈起。將面放入特制的竹笠中,置于滾水中燙半分鐘至熟。
3、撈起面條后加上腌蘿卜塊和所有作料拌勻即可食用。
武漢熱干面的一般做法
武漢熱干面做法一
1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。
2、裝進(jìn)大碗里,撒上鹽,雞精,胡椒粉。
3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態(tài)。
4、在面上淋上醬油,醋,蒜汁,和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬,撒上蘿卜丁,酸豆角和蔥花即可。
武漢熱干面做法二
1、鮮面條,加一湯匙香油拌勻。
2、入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼。
3、榨菜,酸豆角香蔥切碎。
4、喜歡吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。
5、最后,把芝麻醬,用香油,老抽,生抽,鹽拌勻。
6、晾涼的面從新放入鍋中,煮大約1分鐘,熟了即可,不要煮太軟。
7、撈出后盛入碗中,澆上拌好的醬汁,撒上榨菜,酸豆角和香蔥,趁熱拌勻即可。
武漢熱干面做法三
1、大火燒開鍋中的水,放入面條,用筷子挑散,煮熟(要有點(diǎn)硬心)撈起瀝干,加油散晾涼。
2、胡蘿卜洗凈,切成小丁,放入滾水中氽燙熟,撈出瀝干水分。
3、芝麻醬倒入碗中,加入芝麻香油攪勻,再加入少許開水,繼續(xù)攪拌,芝麻醬干了后,再加入少許開水?dāng)嚢?反復(fù)幾次至芝麻醬成稀糊狀。
4、在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、白胡椒粉調(diào)勻成醬料。
5、面條盛入碗中,加入醬料,撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。
武漢熱干面的由來(lái)
武漢熱干面源于三十年代初期漢口長(zhǎng)堤街賣湯面的蔡明偉。
蔡明偉是黃陂蔡榨人,他的湯面做得非常受歡迎,客人經(jīng)常排隊(duì)要等很長(zhǎng)時(shí)間才能買到,很多客人等不及走掉了,蔡明偉做生意很會(huì)動(dòng)腦筋。為了加快出貨量,通過(guò)反復(fù)試驗(yàn),他終于摸索出一套“撣面”的工藝就是先把面煮七八成熟,然后快速降溫并均勻抹上油,這樣賣面時(shí),出貨量就快了。
有一次蔡明偉在長(zhǎng)堤街看到一家麻油作坊,看見他們從芝麻中提取麻油后,芝麻醬閑棄在一邊,香氣撲鼻,他靈機(jī)一動(dòng);何不將芝麻醬加進(jìn)面里試一下呢?于是蔡明偉向麻油作坊老板購(gòu)買了些許芝麻醬回家。同樣經(jīng)過(guò)多次反復(fù)試驗(yàn),他覺(jué)得滿意了,身邊的人都說(shuō)好吃,這時(shí)候他才信心滿滿推出他的新產(chǎn)品上街叫賣。熱干面----這個(gè)武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。(此時(shí)蔡明偉給這個(gè)面起了個(gè)名叫“麻醬面”直到1950年工商登記時(shí)才正式叫“熱干面”)。
熱干面是中國(guó)十大面條，是湖北武漢地區(qū)最出名的一種小吃，熱干面的做法也是比較多的，它的食材也比較豐富，很多人比較喜歡在早餐的時(shí)候吃熱干面，營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，能夠補(bǔ)充身體的能量，作為家庭來(lái)說(shuō)可以稍微做的簡(jiǎn)單一點(diǎn)，下面我們就來(lái)了解一下熱干面應(yīng)該怎么做。
熱干面咋做
做法一
1、準(zhǔn)備好熱干面；
2、辣蘿卜丁3、油炸花生碎?；ㄉu或花生碎，是跟熱干面中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻后，放入微波爐中“?！毕?，攤涼后用搟面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以；4、香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用；5、辣蘿卜、花生碎、蔥末備好，接下來(lái)將進(jìn)入最關(guān)鍵的步驟：調(diào)芝麻醬。6、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌面使用之前需要有個(gè)“澥”的工序，即將其稀釋，準(zhǔn)備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點(diǎn)點(diǎn)地添加溫開水，順著同一方向攪拌；7、剛開始攪和的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)越攪越稠黏，待攪拌至感覺(jué)攪不動(dòng)的時(shí)候，繼續(xù)添加一點(diǎn)溫開水，順同一方向繼續(xù)攪拌；8、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時(shí)即為調(diào)好，加鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖充分拌勻；9、倒一點(diǎn)芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成；10、將兩味調(diào)料準(zhǔn)備好?；旌歪u汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻；準(zhǔn)備好自制的紅辣油；11、準(zhǔn)備工作到位，可以開始煮面了；12、將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬；13、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶（辣蘿卜、花生碎、香蔥末），依個(gè)人口味調(diào)點(diǎn)山西老陳醋，更鮮香。注意事項(xiàng)：煮面鍋內(nèi)坐寬水，撒點(diǎn)點(diǎn)鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從面條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱度、口感最佳。
做法二
1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻。
2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼。3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。5. 最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，富清鮮辣味粉，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。
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