酸辣土豆絲怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“酸辣土豆絲怎么做最有營(yíng)養(yǎng)”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
酸辣土豆絲簡(jiǎn)介
酸辣土豆絲是一道色香味俱全的傳統(tǒng)菜式。酸辣土豆絲以土豆為主料，醋和辣椒為調(diào)料進(jìn)行快炒的一種最常見(jiàn)的家常菜。其主料為土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預(yù)防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強(qiáng)體力、冠狀動(dòng)脈硬化。
酸辣土豆絲圖片
酸辣土豆絲怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
酸辣土豆絲的做法一
主料：土豆2個(gè)
調(diào)料：食鹽適量，醬油 1勺，醋3勺，雞精適量，蔥少許，花椒少許，干辣椒8個(gè)，香油少許。
制作流程
1、土豆洗凈， 先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準(zhǔn)備一盆清水，將土豆絲放入浸泡一會(huì)，然后用清水沖洗，瀝干。
2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(shí)(不要把花椒炸糊)，關(guān)火，揀出花椒不用。
3、尖椒絲、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許。
4、再次打開(kāi)火，待油 溫7成熱時(shí)，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。
酸辣土豆絲的做法二
主料：土豆2個(gè)干辣椒
輔料：花椒、精鹽、味精、蔥段、姜絲、香油、白醋
1、用刨子把土豆去皮，然后切絲。
2、土豆絲切好，過(guò)冷水去淀粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。
3、熱油鍋，油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸是十幾秒出香味后把花椒撈出不要。
4、再把干辣椒，蔥段，姜絲放入爆出香味。
5、倒入瀝過(guò)水分的土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的，口味很不錯(cuò)的酸辣土豆絲就可。
酸辣土豆絲怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、 炒干辣椒時(shí)，火力不能太大，以免炒糊。
2、 鍋內(nèi)放入土豆絲后要開(kāi)大火快速翻炒，急火快炒這道菜才味美。
3、煸炒過(guò)程中淋些水，以防土豆絲炒干、炒老。yS630.cOm
4、醋不要放的過(guò)早，否則香醋滲進(jìn)土豆里，顏色不好看，而且味道也欠缺。
5、土豆絲炒到8成熟就要出鍋，裝盤后菜的余溫會(huì)繼續(xù)使土豆絲熟制，如果炒到全熟，吃的時(shí)候口感發(fā)面而不脆。
酸辣土豆絲各食材的處理方法
土豆用清水沖洗后去皮切成絲，土豆頂?shù)断惹袃善?，再把切過(guò)的一面平放在菜板上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時(shí)一定要邊切邊放到清水盆里，不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過(guò)幾遍水，標(biāo)準(zhǔn)就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的時(shí)候就會(huì)粘鍋。
因土豆皮下的汁液富含蛋白質(zhì)，所以削土豆時(shí)，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。而在買土豆時(shí)應(yīng)挑選表面光滑、不傷不爛、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)病斑、個(gè)體較大的土豆。
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醋熘土豆絲簡(jiǎn)介
醋溜土豆絲屬于魯菜,是一道山東省漢族家常菜品。主要食材是土豆,主要烹飪工藝是炒。味道咸中帶酸,口感脆爽,讓人能感有一種酸溜溜的感覺(jué),現(xiàn)在已經(jīng)是中國(guó)百姓飯桌上的家常菜。
醋熘土豆絲怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
醋熘土豆絲做法一
1、準(zhǔn)備好青椒和土豆。
2、土豆洗凈削皮。
3、土豆切成絲,泡到水里。
4、青椒洗凈切成絲。
5、土豆絲撈出瀝干水分。
6、熱鍋放油,放入青椒翻炒。
7、加入土豆絲。
8、加入白醋,翻炒片刻,然后加入鹽,雞精調(diào)味即可。
醋熘土豆絲做法二
1、準(zhǔn)備的材料:土豆、青椒和紅辣椒。
2、將土豆去皮。
3、土豆切絲,備用。
4、切好的土豆絲放在滴入少許醋的清水中,10分鐘左右瀝干水分。
5、青椒和紅辣椒切絲。
6、熱油鍋中,放入土豆絲,翻炒。
7、放入青椒絲和紅辣椒絲。
8、適量的鹽。
9、放入適量的醋, 繼續(xù)翻炒。
10、等土豆絲差不多熟了加入雞精, 拌勻了出鍋。
醋熘土豆絲做法三
將土豆切成細(xì)絲,土豆絲切好后用清水浸泡一下10分鐘左右,將土豆中的淀粉洗凈一下,避免炒菜時(shí)粘鍋。浸泡洗凈瀝干水份,鍋開(kāi)火入油,切好的蔥花入鍋炒香加入少量花椒粉,生抽,翻炒均勻,將土豆絲加入翻炒至五分熟時(shí)加入少量陳醋,一邊翻炒一邊加入少量鹽攪拌至快要熟了加入少量雞精后攪拌均勻出鍋入盤。
醋熘土豆絲怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
在加工過(guò)程中應(yīng)盡可能保證土豆的完整性,斷面越少,水溶性維生素(如B族維生素、維生素C等)的損失也會(huì)更少。因此,烹飪過(guò)程中,土豆越完整,其營(yíng)養(yǎng)損失就越少。換句話說(shuō),就是土豆絲的營(yíng)養(yǎng)低于土豆片,土豆片的營(yíng)養(yǎng)低于土豆塊。
醋熘土豆絲各食材的處理方法
1、應(yīng)該把土豆清洗干凈后再去皮,直接切絲后不要浸泡,就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住后放于冷藏柜中,這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化、發(fā)生褐變。
2、盡量縮短切配和烹制的間隔。土豆絲焯水是可以的,雖然會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)素,但這樣會(huì)使所有的原料同步成熟,并且縮短烹調(diào)時(shí)間,從另一方面講烹炒時(shí)間縮短也會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)損失。
3、炒土豆絲應(yīng)該選用急火快炒的方式,這樣能在最大程度上留住營(yíng)養(yǎng)。
4、在炒土豆絲時(shí)加入適量的醋,不僅會(huì)增加菜品口感,還會(huì)提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營(yíng)養(yǎng)素的吸收率。
酸辣肘子簡(jiǎn)介
酸辣肘子是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。是將豬肘子先炒后燜而成。其味道酸香微辣,肥而不膩,為人體提供豐富的蛋白質(zhì)。豬肘子燙毛煮八成熟;鍋燒油至七、八成熱,肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油;鹵水燒開(kāi),放肘子鹵至酥爛,備用;鍋下油,加入上述調(diào)料及高湯燒開(kāi),加肘子一起燜至入味裝盤;面上撒上芝麻、蔥花即可。
酸辣肘子怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
酸辣肘子的做法
原料:豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油、味精、雞精。
做法:
1、蹄膀洗凈入沸水中焯一會(huì)撈出,在上面劃幾道大口子,入電壓力鍋(高壓鍋也行)。
2.鍋中放姜片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、蔥段和水。
3.鹵料包入紗布后放入鍋中,電壓力鍋燉30分鐘后,將蹄膀上的肉從大骨上剔下(更容易燉爛),繼續(xù)燉20分鐘后撈出;
4.等撈出的肉控干水分,稍涼后放在錫紙上(或者結(jié)實(shí)的保鮮袋)包成筒狀,捏實(shí),然后用保鮮袋裝好,放入冰箱冷藏一晚。
5.將冷藏好的肘子取出,切片,裝盤。
6.酸辣汁做法:鍋內(nèi)放少油,下姜末、蒜末(或洋蔥末),小火煸出香味后調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽(一點(diǎn)點(diǎn))、醋和糖,加少許水,用鏟子往一方向攪拌,撒一些紅椒圈、蔥花,咕嘟一會(huì)就好了。最后將其澆在醬肘子上。
酸辣肘子怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
修割豬肘時(shí)皮面要留長(zhǎng)一點(diǎn),豬肘的皮面含有豐富的膠質(zhì),加熱后收縮性較大,而肌肉組織的收縮性則較小,如果皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉,加熱后皮面會(huì)收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎。因此皮面要適當(dāng)?shù)亓糸L(zhǎng)一點(diǎn),加熱后皮面收縮,恰好包裹住肌肉又不至于脫落,菜肴形體整齊美觀。竹筍適用于炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開(kāi)水焯過(guò),以去除筍中的草酸?？拷S尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時(shí)不但易熟爛,而且更易入味。
酸辣肘子各食材的處理方法
將買多的鮮筍去皮切成段(每段為一次食用量),放入開(kāi)水煮熟,然后放涼分開(kāi)放入保鮮袋里冷藏,隨吃隨取。買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽,再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。
酸辣狗肉簡(jiǎn)介
酸辣狗肉是湖南風(fēng)味名菜。中國(guó)民間有“天上的飛禽,香不過(guò)鵪鶉,地上的走獸,香不過(guò)狗肉”的說(shuō)法。狗肉又有“香肉”之美稱。民間還有“狗肉滾三滾,神仙站不穩(wěn)”的諺語(yǔ),由此可見(jiàn)狗肉的美味程度。
酸辣狗肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
酸辣狗肉的做法
原料:狗肉1,500克,輔料:泡菜100克 冬筍50克 紅辣椒15克 青蒜50克 淀粉(蠶豆) 13克,調(diào)料:香菜 100克 辣椒(紅、尖、干) 15克 黃酒 50克 鹽 5克 醬油 25克 味精 2克 醋 15克 胡椒粉 1克 桂皮 10克 香油 15克 小蔥 15克 豬油(煉制) 100克 姜 15克 各適量。
做法:
1、將狗肉去骨,用溫水浸泡并刮洗干凈,下入冷水鍋內(nèi)煮過(guò)撈出,用清水洗2遍。
2、洗凈的狗肉放入砂鍋內(nèi),加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、黃酒25克和清水,煮至五成爛。
3、再將狗肉切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條。
4、將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末。
5、青蒜切花,香菜洗凈。
6、炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至八成熱時(shí)下入狗肉爆出香味,烹黃酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開(kāi)后倒在砂鍋內(nèi),用小火煨至酥爛,收干汁,盛入盤內(nèi)。
7、炒鍋內(nèi)放入熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下,倒入狗肉原湯燒開(kāi)。
8、再放入味精、青蒜,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。
酸辣狗肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
選用膘肥體壯、健康無(wú)病的狗為上;狗肉有土腥味,剛宰殺時(shí)用溫水洗去腥味;煨制時(shí)用小火,中途不可加湯,時(shí)間2小時(shí)左右;酸泡菜制洗:將水壇洗凈抹干,放入溫開(kāi)水2500克,再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克,然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干,盛入壇內(nèi)密封,浸泡一二天,即成泡菜。因?yàn)槎S含有草酸,容易和鈣結(jié)合成草酸鈣,所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘,去除大部分草酸和澀味。做菜時(shí)要注意炒冬筍的時(shí)候油溫不要太熱了,否則不能使筍里熟外白。
酸辣狗肉各食材的處理方法
食用狗肉應(yīng)當(dāng)選用正規(guī)養(yǎng)殖生產(chǎn)的產(chǎn)品,不食野生狗肉,因?yàn)橐吧飞砩嫌卸喾N病菌,不能保證食用安全,危害人體健康。新鮮竹筍在采收后放置常溫下會(huì)很快就纖維化,所以為了新鮮最好盡快使用,如果吃不完或是買回來(lái)不立即食用,以報(bào)紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發(fā),再放入冰箱內(nèi)冷藏,不過(guò)最好還是盡早吃完?；蚴琴I回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽,再放入冰箱中冷藏。將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈,然后將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風(fēng),可保鮮10-15天。此法適用于破損冬筍或短時(shí)間內(nèi)食用的冬筍。
酸辣土豆絲是現(xiàn)在非常常見(jiàn)的一種菜肴，酸辣土豆絲的口感是酸辣，會(huì)讓人口齒生津，而且容易下飯，土豆性味平和，有美容養(yǎng)顏，改善脾胃功能，預(yù)防高血壓，高血脂的功效，同時(shí)也能增強(qiáng)身體體質(zhì)，所以酸辣土豆絲是非常美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高的食物，關(guān)于酸辣土豆絲的做法都有哪些呢？
菜品特色
1、色澤光亮，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣易下飯。
2、主料土豆性平和，有美容、改善胃腸功能，預(yù)防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強(qiáng)體質(zhì)、防止冠狀動(dòng)脈硬化。該菜用料簡(jiǎn)單，好學(xué)易做，營(yíng)養(yǎng)豐富，清爽可口，很受人歡迎。
3、屬川菜，流行于河南、四川等地。
烹飪技巧
土豆頂?shù)断惹袃善侔亚羞^(guò)的一面平放在菜板上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時(shí)一定要邊切邊放到清水盆里，不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過(guò)幾遍水，標(biāo)準(zhǔn)就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的時(shí)候就會(huì)粘鍋 。
做法
用料
土豆1個(gè)、紅椒1個(gè)、鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、辣椒適量
酸辣土豆絲的做法步驟
1.將土豆洗凈刮皮。
2.先將土豆切成整齊的大薄片這樣是切出均勻的絲的要點(diǎn)。
3.將土豆片切成細(xì)絲
4.用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，(這樣炒出的土豆絲清爽不粘)。
5.將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。
6.鍋內(nèi)放油放入花椒煸炒出香味。
7.將炸好的花椒撈出。
8.鍋內(nèi)放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
9.放入泡好的土豆絲。
10.煸炒土豆絲倒入醋烹出香味。
11.放入鹽調(diào)味。
12.放入紅椒絲炒勻。
13.最后放入蒜末提味。
14.翻炒均勻即可出鍋即可。
做法二
制作食材
土豆 (300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)。
花椒(2克)辣椒(紅、尖、干)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味精(2克) 香醋(5克)花生油(10克)香油(5克) 蒜(5克)。
制作流程
1. 將 土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。
3.炒鍋上火，加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
土豆是我們常吃的一種食物，土豆的做法有很多，土豆里面的脂肪含量非常的少，富含維生素和微量元素，土豆里面的淀粉也多為抗性淀粉，適當(dāng)?shù)某砸恍┩炼咕哂泻芎玫臏p肥的功效，也有利于腸胃的調(diào)養(yǎng)，這其中酸辣土豆絲是我們平時(shí)常吃的一道的家常小菜，具有很好的開(kāi)胃的作用，吃起來(lái)酸辣爽口，我們現(xiàn)在外面來(lái)了解一下酸辣土豆絲的做法。
準(zhǔn)備大小適中的土豆兩個(gè)，準(zhǔn)備白醋、蔥和蒜，準(zhǔn)備干辣椒和花椒粒。
把土豆去皮，清洗干凈，然后切成細(xì)絲，把切好的土豆絲放到?jīng)鏊锩鏇_去上面的淀粉，多浸泡一會(huì)兒，浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，炒出來(lái)的土豆絲越清脆爽口。
把蔥切成蔥花，把蒜切成蒜粒，干辣椒清洗干凈，切成辣椒段兒，起鍋，鍋中放入適量的油，油溫五成熱的時(shí)候，放入花椒粒和干辣椒，炸出香味以后放入蔥花和蒜，然后轉(zhuǎn)為大火，把土豆絲放到里面，大火翻炒，翻炒的過(guò)程當(dāng)中放入少量的鹽，翻炒一到兩分鐘左右，然后關(guān)火，放入適量的白醋，然后盛盤，這樣酸辣土豆絲就做好了。
酸辣土豆絲的做法比較簡(jiǎn)單，但是也要注意，酸辣土豆絲要切的比較細(xì)，保證每一個(gè)土豆絲最好薄厚大小都差不多，這樣能夠保證每個(gè)土豆絲都能炒熟，炒的清脆，在炒土豆絲的時(shí)候一定要用大火，而且炒的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)也導(dǎo)致土豆絲變軟，吃起來(lái)不爽口。
酸辣藕帶簡(jiǎn)介
酸辣藕帶,經(jīng)典鄂菜名菜。這是魚米之鄉(xiāng)湖北最特色的菜品之一:“藕帶”。藕帶,又叫雞頭管,事實(shí)上就是還沒(méi)有成形的藕,也就是最嫩的藕。湖北的藕帶不是蓮藕,是芡實(shí)的莖。炒藕帶不用加雞精,味精等,因?yàn)樗旧淼奈兜谰秃荃r。另炒制時(shí)間一定不要太久,否則藕帶口感變老,失去脆嫩的口感。
酸辣藕帶怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
酸辣藕帶的做法一
原料:藕帶、干辣椒絲、姜絲、鹽、醋。
步驟:
1、新鮮藕帶洗凈斜切成寸段,泡在水里以免變色。如果藕帶偏老或不太新鮮,則需要去皮。
2、紅辣椒切絲備用。
3、熱鍋下油,放入姜絲,干紅辣椒小火煸至出香味。
4、倒入瀝過(guò)水的藕帶和切好絲的紅辣椒,快速翻炒,至斷生,加入白醋,鹽調(diào)味翻炒均勻即可。
酸辣藕帶怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、藕帶
藕帶最好不要生食。有些藕寄生著姜片蟲(chóng),很容易引起姜片蟲(chóng)病。人吃了帶囊蚴的生藕,囊蚴就會(huì)在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲(chóng),成蟲(chóng)附在腸黏膜上,會(huì)造成腸損傷和潰瘍,使人腹痛、腹瀉、消化不良。
2、干辣椒絲
干辣椒是紅辣椒經(jīng)過(guò)干制而成的辣椒產(chǎn)品。它的特點(diǎn)是含水量低、適合長(zhǎng)期保藏,但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。干辣椒的吃法主要是作為調(diào)味料食用。
3、姜絲
姜按用途和收獲季節(jié)不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纖維少,辛辣味淡薄,除做調(diào)味品外,尚可炒食,做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味濃,主要用做調(diào)味。
酸辣藕帶各食材的處理方法
1、藕帶
藕帶分節(jié),節(jié)的周圍環(huán)生不定根。節(jié)上抽葉和花。藕帶纖秀苗條,每一根藕帶的頂端,都有一枚花骨朵狀的裝飾物,如選美小姐頭上的花冠。
2、干辣椒絲
辣椒既可做主菜,也可以用來(lái)做配菜或湯。夏季應(yīng)盡量用辣椒做配菜,并選擇具有滋陰、降燥、瀉熱等功效的食品。食用宜選味不甚辣、辛香而油潤(rùn)多肉者,不宜多食。
3、姜絲
姜供食用的部位為不規(guī)則的塊莖,呈灰白或黃色,具有辛辣味。自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。
酸辣粉簡(jiǎn)介
酸辣粉起源于四川,是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃,屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調(diào)和,然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間,取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉,味以突出酸辣為主而得名。
酸辣粉富含豐富營(yíng)養(yǎng)的主粉。酸辣粉以紅薯粉、豌豆粉按照最佳比例調(diào)和,集多種營(yíng)養(yǎng)于一身,粉條含有豐富的碳水化合物,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
輔料主料富含膳食纖維,維生素A、C、E,胡蘿卜素,鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅等多種礦物質(zhì),硫胺素、核黃素等多種微量元素,是天然綠色的健康食品。
除去營(yíng)養(yǎng)豐富的主粉,酸辣粉的又一大特色便是他的鮮湯。酸辣粉的鮮湯,以新鮮的辣椒等多種新鮮的食材搭配十多種中草藥精心熬制,并由專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師按照最佳的膳食標(biāo)準(zhǔn)搭配肉末、花生、鮮疏、酸菜、蔥花等多種配菜,使得酸辣粉的營(yíng)養(yǎng)成分更為均衡。
酸辣粉含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白可以調(diào)高人體的抵抗力和免疫力;胡蘿卜素、維生素等物質(zhì)可以維護(hù)視力、抑制癌癥物質(zhì)的合成、預(yù)防高血壓;豐富的膳食纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng),改善便秘。
酸辣粉圖片
酸辣粉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
材料:紅薯粉、香菜、香蔥、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣燙佐料、油酥花生米、油酥黃豆、榨菜
制作過(guò)程:
1、將紅薯粉條泡在溫水中1小時(shí)左右,中途要換一次水。(去除粉條里的異味)
2、香菜、小蔥切成細(xì)末待用,準(zhǔn)備大蒜多一點(diǎn),搗成蒜蓉放適量開(kāi)水勾兌;
3、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
4、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色,煸炒變色的肉末加入五香粉,生抽繼續(xù)煸炒,肉末里放入適量的蔥花翻炒。
5、加入一勺甜面醬,和適量的清水,小火翻炒入味大火收汁后起鍋裝碗待用。
6、鍋里燒水,放入泡發(fā)好的粉條燙軟,將燙軟的粉條放入冷水過(guò)一下,然后在把粉條放入開(kāi)水里煮至粉條透明時(shí)撈出放入碗里。
7、拿一個(gè)小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開(kāi),化開(kāi)的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里
8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量,再加入辣椒油和肉醬,撒上蔥花及香菜末,伴勻即可享用。
酸辣粉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
紅薯粉是不需要久煮的,久煮就會(huì)流失營(yíng)養(yǎng),一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜,較厚的可至40分鐘。如果繼續(xù)煮下去,會(huì)由于粉條吸水量增加,口感筋力下降,出現(xiàn)局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現(xiàn)象,再繼續(xù)煮下去粉條會(huì)變成小的短節(jié),并最終因可溶性淀粉高溫溶化而出現(xiàn)輕度糊湯現(xiàn)象,凡是煮一兩個(gè)小時(shí)粉條仍不膨脹不斷條的,就有可能加入了明礬等添加劑,會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量隱患了。
酸辣粉各食材的處理方法
紅薯粉需要在烹制錢泡在溫水中一個(gè)小時(shí)左右,中途還需要換一次水去除粉條的異味。而香菜、蔥、蒜等就要切成細(xì)末待用。
酸辣湯簡(jiǎn)介
酸辣湯是一道傳統(tǒng)的川菜小吃，屬于川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經(jīng)清湯煮制而成。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒(méi)有太大食欲的時(shí)候會(huì)想念酸辣湯的美味。酸辣湯具有健脾養(yǎng)胃、柔肝益腎的作用，適用于輔助治療食欲不振。
酸辣湯圖片
酸辣湯怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
酸辣湯的做法一
制作食材：胡蘿卜50克，清水筍30克，嫩豆腐1塊，香菇30克，雞蛋1個(gè)，豌豆、玉米粒、芫荽、香蔥若干，胡椒粉、淀粉、香醋、糖、老抽醬油各適量。
制作流程
1、胡蘿卜、清水筍、嫩豆腐、香菇、蔥白分別切成細(xì)絲備用;
2、熱鍋溫油，放入胡蘿卜絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香;鍋里加適量水燒開(kāi)，加入嫩豆腐絲、豌豆、玉米粒，放少許鹽調(diào)味，淀粉加少許水調(diào)開(kāi)，淋入湯中勾芡;
3、等湯燒開(kāi)，將蛋打散，慢慢倒入有孔的漏勺，形成蛋花絲;
4、加上適量香醋、糖、老抽醬油、胡椒粉調(diào)味;
5、開(kāi)大火煮10秒，滴幾滴香油，灑上蔥花、芫荽即可。
酸辣湯的做法二
材料：內(nèi)脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鮮木耳(50克)、竹筍(100克)、紅蘿卜(半根)、高湯(500ml)、蔥(1根)、蒜末(半湯匙)
腌料：海鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)
酸辣汁：山西老陳醋(5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、辣椒油(3湯匙)
調(diào)料：油(2湯匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)
制作流程
1、洗凈瘦肉，切成肉絲，加入腌料抓勻，腌制20分鐘。
2、分別將木耳、竹筍和紅蘿卜切成絲;內(nèi)脂豆腐切成塊，蔥切成蔥花，
3、取一空碗，加入5湯匙山西老陳醋、1/3湯匙白糖、1/2湯匙鹽和3湯匙辣椒油，調(diào)勻成酸辣汁備用。
4、燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入木耳、竹筍和紅蘿卜絲焯1分鐘，撈起過(guò)冷河瀝干水。
5、燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉絲炒至色變白，注入高湯煮沸，然后放入木耳、竹筍和紅蘿卜絲攪勻。
6、加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，澆入酸辣汁調(diào)味，倒入豆腐塊輕輕攪勻煮沸。
7、淋入1/2杯生粉水勾芡，灑上1/2湯匙白胡椒粉、1/3湯匙香油和蔥花，即可出鍋。
酸辣湯怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
醋和胡椒粉調(diào)成的汁加入以后的操作動(dòng)作要迅速，否則久煮會(huì)失去風(fēng)味。胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉蒸發(fā)掉，那就變成酸湯了。正確的放入時(shí)間是主料9.5成熟時(shí)放入，待全熟時(shí)開(kāi)大火10秒.這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會(huì)留下它的腥氣。打蛋花的時(shí)候，火一定要關(guān)小、不沸騰的狀態(tài)，并且湯要有適當(dāng)?shù)臐舛?。酸辣之味?lái)自老陳醋和辣椒油，酸辣汁倒入湯中后，可先試一下味道，再根據(jù)個(gè)人口味來(lái)增減其份量。最后勾芡的時(shí)侯，分次下直到自己滿意為止。醋也可最后放，先放少量，再按個(gè)人口味添加。
酸辣湯各食材的處理方法
豬里脊肉、黑木耳均洗凈備用，胡蘿卜、清水筍、嫩豆腐、香菇、蔥白等配料分別切成細(xì)絲備用。內(nèi)脂豆腐含水量較高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹調(diào)時(shí)盡量輕手，以免將內(nèi)脂豆腐弄得碎爛。因?yàn)椴牧媳姸啵刂屏?，不然煮成一大鍋了?/p>
酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度。醋的比例和鹽大概是6:5，這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些，可以用6:4的比例入料。
酸辣藕丁簡(jiǎn)介
辣藕丁,屬于家常菜譜,主要原料是藕,口味是酸辣,工藝是炒。中醫(yī)認(rèn)為,藕是進(jìn)補(bǔ)的保健食品,既可食用,又可藥用。生食能涼血散淤,熟食能補(bǔ)心益腎,可以補(bǔ)五臟之虛,強(qiáng)壯筋骨,滋陰養(yǎng)血。同時(shí)還能利尿通便,幫助排泄體內(nèi)的廢物和毒素。
酸辣藕丁圖片
酸辣藕丁怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、 酸辣藕丁食材。胡蘿卜和尖椒切成大丁。蓮藕切成丁泡入水中去除一些多余的淀粉。炒鍋熱鍋涼油,放入蔥姜和干辣椒爆香然后放入胡蘿卜翻炒。然后放藕丁翻炒快斷生的時(shí)候淋少許生抽。等藕丁斷生后放入尖椒丁翻炒均勻,放入鹽、糖翻炒,然后放入雞精淋醋出鍋即可。炒好的酸辣藕丁上桌開(kāi)吃。
做法
酸辣藕丁怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
蓮藕切丁的方法:先從中間剖開(kāi),再順著它的條紋切成條狀,最后橫切成丁狀。切好的藕丁最好泡在清水中,否則會(huì)因?yàn)榻佑|了空氣中氧氣變黑。如果用鐵鍋炒,炒好后要盡快裝碟,否則成品會(huì)變成藍(lán)黑色。
酸辣藕丁各食材的處理方法
往菜刀上涂點(diǎn)油就行了!在藕表面摸層薄油也可以。把藕過(guò)熱水煮一下(變色即可),撈出后迅速過(guò)涼,再切,既不碎,也不影響藕的脆感。
土豆燒肉簡(jiǎn)介
土豆燒肉是浙江省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于浙菜系。此菜色澤醬紅,味道醇香,營(yíng)養(yǎng)豐富。把牛肉和土豆加上紅辣椒和其他調(diào)料在小陶罐子燉得爛爛的,汁水濃濃的。
土豆燒肉圖片
土豆燒肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、土豆去皮切塊,大小隨意,新土豆很易熟。姜去皮切片。取兩片姜切碎,和花椒、五花肉一起放入清水鍋中,煮開(kāi)后繼續(xù)煮2-3分鐘,將血水除盡。將五花肉用溫水沖洗干凈,瀝去多余水分,切塊。將五花肉塊碼放在鍋中,中小火煎,中途用筷子翻一下,至四面金黃,肉逼出很多油。加入冰糖和紅糖,小火炒3-4分鐘。加入三四片姜,適量開(kāi)水,煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋,小火燉煮30分鐘左右。加入土豆、鹽,轉(zhuǎn)中大火,至水基本收干,土豆熟透即可。收汁時(shí)用鍋鏟翻炒一下,以免糊鍋。喜歡可以加一點(diǎn)老抽。
做法
土豆燒肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
做這道土豆燒肉時(shí)候,一定不能著急,要用小火將五花肉的油脂靠出來(lái),做出的紅燒肉不肥膩,超級(jí)美味。買回來(lái)的五花肉清洗干凈后才能用來(lái)做菜,用料酒水浸泡可以去除五花肉的腥味。這里特別提醒大家,步驟3中需要加水,加入的水一定要熱水,熱脹冷縮,否則肉就硬了不好吃。
土豆燒肉各食材的處理方法
土豆去皮,切片,頭幾片先慢慢切下來(lái),待帶第5、6片的時(shí)候,選擇一片粘刀上面。中間位置,土豆本身含有很多汁液,所以很容易粘,無(wú)需擔(dān)心。再切的時(shí)候,這個(gè)土豆片就會(huì)阻礙其他片片粘刀,順利地落地,一片一片地摞起來(lái),這就為以后切絲奠定了牢靠的基礎(chǔ)。
五花肉切塊后再清水中浸泡10分鐘,水中加入1小勺料酒,然后撈出瀝干水。
糖醋土豆絲到底要怎么制作，原料的使用必不可少，土豆，白糖，醋，都要準(zhǔn)備好，但是也要注意正確的搭配，而具體的制作方法以及技巧掌握，可以通過(guò)下文的做法來(lái)認(rèn)識(shí)了解一下。
一、原料：土豆500克、蔥絲、姜絲、花生油、花椒、白糖、醋、鹽各適量。
做法：
1、土豆去皮切成絲，用開(kāi)水焯一下?lián)瞥觯?/p>
2、炒鍋置火上，加入花生油，油熱下花椒炸黑后撈出，再下蔥絲、姜絲熗鍋，放土豆絲，加醬油、白糖、醋翻炒均勻即可。
二、制作工藝
1. 將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。
3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào) 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
三、用料
主料馬鈴薯丁(脫水)2個(gè)
調(diào)料醬油2勺醋4勺料酒1勺元貞糖3勺水5勺
1.土豆隨意切成大小適中的小塊。
2.鍋中入適當(dāng)多一些油，油溫6，7成熱的時(shí)候下入土豆。
3.煎炸至土豆表面焦黃。
4.料酒1勺、醬油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水5勺調(diào)成調(diào)料汁。
5.倒入鍋中，大火收汁。
6.撒點(diǎn)芝麻盛盤即可。
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